Cellar Fête

【バテ気味の方こそ、セラフェ🇫🇷】

湿度が高いですね…
そして皆様疲れが溜まっている方も多いかと。

そんな時こそ、
生命力たっぷり溢れるセラフェのお料理で
元気いっぱいになってください❤️

まさに〝医食同源〟です❤️

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先日アップさせていただいた件で
（下⇩に貼り付けておきます）

精肉に携わる皆様、と蓄をする方
日本、フランスのレストランの皆様
そしてお客様、

沢山のお肉を愛する皆様と
お話しをする機会をいただきました。

〝生肉〟〝熟成肉〟
の取り扱いに皆様危機感を持っておられました。

マニュアル以上の知識が必要で
現場でしか得ることができない技術力や
経験があって、セラフェでご提供できていると
私共は思っています。

写真は目黒区役所&保健所です。

⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩

【生肉、熟成肉について🇫🇷】
フランスパリ、〝ヌーベルキュイジーヌ〟という新たな
料理の世界を作り出した、
料理界の鬼才、アラン・サンドランス。
あのパリマドレーヌのサンドランスで
彼の料理の世界を知りたくて働いた。
いつも忙しく文字通り〝殺気だった〟時間帯に
「タケシ、賄いを作ってくれ」
と、サンドランスから声がかかる。
営業が…と思いつつ、いつも作り続けていた。
その時はクラッシックなフランス料理をガッツリと。
良い思い出。

パリNo.1熟成肉レストランセヴェロで4年半シェフを
本物のパリのグルマン達にタルタルや熟成肉、魚料理もだしていた。
予約もずっとあり、父親が交通事故で亡くなった時も帰る選択肢を思いつかない程に働く。
フランス肉文化を最も知ることができた場所だと、いまでま感謝をしています。

パリNo.1精肉店ユーゴデノワイエでは
16区の店舗はもちろんのこと、パリの台所ランジス市場でも
早朝からタクシーで出勤。
深夜までダウンコートを何枚もきて、
体を冷やさない為に、
エスプレッソにショットのカルバドスを入れ
吊るされた肉の森のような冷蔵庫で
フランス牛を、フランス人と肩を並べながらさばいて。
いまだにユーゴから電話がかかってきて、
相談にものったりする仲になったのは人生の財産。

そんなこんなで、積んできたフランスでの経験。
フランスの肉文化を本当に伝えられたら🇫🇷
と、11年のフランス料理人生活を終え、帰国。

パリフィガロのパリタルタルランキング
No1,2,3のレストランで働き作り続けた
フランス国民食【生肉のタルタル】を
皆さまに味わっていただきたく、
保健所をしっかりと通して
衛生面に気をつけて、ご提供。
今では皆さまに愛されてスペシャリテに❤️

【フランス熟成肉文化】を、
レストランとして日本初の自社輸入を通して皆さまに。
（現在は輸入はできていないですが、フランスと同じように育てた日本の自然派牛をご用意）

フランスへの恩返しが、少しできてきたかな。
と思っていたのですが。

この2、3年
生肉タルタルを作りたいから教えてほしい！
と、お店に来る料理人がかなりいます。

あと、菌検査を明らかに受けていない許可されてない牛で
タルタルを作っている料理人もいると聞きます。

「生で食べても良さそうなくらい新鮮そうだから」
「真空冷凍を流水解凍しているから」
「周りを焼いてるから大丈夫！」と。

謎に楽観的な料理人も。

10年前、焼肉屋の生肉事故で多くの方々が悲しい思いをしました。

美味しいし、真似したいのは非常にわかりますが
非常に危機感を感じます。
正直、危ないです。

きちんと、生肉冷蔵庫ありますか？
生肉取り扱いエリアはどこですか？
包丁は滅菌ライトしてますか？
かなりスペースないと、生肉は扱えないはずです。
作り置きして、何時間たってますか？
お客様に早くお召し上がりになるように、きちんと伝えてますか？
お肉、いままで本当に扱ったことありますか？

熟成肉もそう。

「脂削りすぎると、勿体無いから極力削らないんです」
「熟成いきすぎて、どこからが食べれるんですかね？」
「熟成肉って何日もちます？」

みたいな、
肉なんでまともに扱った事ないような人が
なんの知識も経験もなく
小手先だけで…。

そして、〇〇のお店で食べたお肉が…
と、セラフェに相談が増えます。本当です。

シンプルで誰にでも真似できそうな、
生肉タルタル、熟成肉の手入れとキュイソン。

セラフェのシェフ齊田は
冒頭の通り、フランス肉文化に関しては
経験値がしっかりあります。

作り手の方、売り手の方、
きちんと見直してください。

そして食べ手の皆さま、
皆さまは知る権利があります。
作り手がどこで学んだか、肉の知識がきちんとあるのか
きちんと聞いた方がよいかと思います。

長々となりましたが、
フランス肉文化を背負っている気持ちで
人生をかけて、一皿一皿お届けしています。

目黒　セラフェ　

#タルタル　 #生肉　 #熟成肉　 #フランス　 #フランス肉文化　 #セラフェ　 #料理人　 #安全　 #肉　 #東京　 #目黒　 #自然派ワイン

【フィレ、凄く人気です】　　

「ユーゴには本当に負けるんだよ…」


と、いつもフィレのケアや糸をまきながら
いつもシェフは悔しそうな顔をします。

フランスでNo.1と言われる
肉屋、ユーゴデノワイエの目利き、仕事の仕方、
そして、フィレを扱う際の速さ、丁寧さ、細やかさ。

フランスでの11年を終えるときに
最後のさいご、彼の横で仕事できたのは、
何よりも財産だった。
と、よくシェフは言ってます。

そんな想いが詰まった、シェフが手がける
赤身しっかりめの自然派お肉のフィレのケア、キュイソン、
実はファンが多い…

常連様にご案内を出すと一瞬でなくなります🙏

ということで、今週はございません🙏

また、入り次第ご案内させていただきます。

今夜6/19(水)も
明日6/20(木)も、完全満席ありがとうございます🙏

6/21(金)、6/22(土)セラフェ気分の方ぜひ❤️

cestlafete #フィレ　 #東京宝山　 #自然派お肉　 #自然派ワイン　 #赤身肉　 #赤身　 #🥩　 #セラフェ　 #タルタル　 #生肉タルタル　 #ハートのタルタル

【フランス仔牛文化🇫🇷】

フランス仔牛の旬は必ず5、6月です🇫🇷

セラフェではこの時期必ずシェフは
フランス仔牛を皆さまにお召し上がりいただきたいので
ご用意させていただいております🇫🇷
（とはいえ、タイミングで売り切れのことも…）

日本の仔牛について意見を！
とよく言われますが、牛のプロフェショナルとも先日情報交換しましたが、フランスとは色々と違いすぎますので、
こちらには書かないでおきます…

下記は以前シェフが仔牛について綴ったもの。
フランスで11年間、フランス人ととことん仕事をし
技術、経験、知識、本場フランスでしっかり積み重ねた
シェフの仔牛愛が溢れています🇫🇷
ぜひご覧くださいませ🇫🇷

⇩⇩⇩

ちょっと長いのですが、なんでフランスをはじめとするヨーロッパで仔牛を食べるのか？
それと健康な成牛を育てることとなにが関係があるのか、お伝えしたくて、たまには長い文章を書いてみたいと思います。

普段、こんなのを書かないので、下手でも許してください。

誤解されると難しいのですが、僕たちは牛肉の旨みは、脂ではなく赤い身の部分にあると思っています。
それはたとえ霜降りの肉でもそうです。　
真っ白に見えるくらい脂が絡んだA5とかの牛肉でも、本当に美味しいものは赤身にしっかりとした旨みが乗っています。
では、その赤身を美味しくするにはどうしたらいいかというと、ひたすら健康に育てるということだけなんです。　

良い餌を食べさせて、ミネラルたっぷりでキレイな水を飲み、太陽を浴びながらしっかりと運動させる。
もちろん、個体差はあるのですが、そうすることで病気にかかりにくい健康で、筋肉つまり赤身の部分にしっかりとした旨みの乗った牛肉となります。
そんな牛肉にするためにどうしたらいいのか？

僕が長く働かせてもらったフランスでは、いい牛肉は、オーヴェルニュだったりアキテーヌなんかの水がキレイで、牧草がたっぷりある広い大地で、放牧状態で育てた牛です。

『セラフェ』でフランスから自社輸入した牛肉を食べていただいた方はより一層お分かりだと思うのですが、あの旨みってそんな育て方をしたものじゃないとなかなか出ないんです。　
（現在輸入をできておりません）

あと、長年肉を触らせていただいているからわかるのですが、健康状態が良くない牛を捌くと、いろんなところから注射の跡が出てきたりします。でも、僕たちの店で扱う牛には注射痕はほとんどありません。
食べることで、ただ美味しいというだけじゃなく、みなさんに健康になってほしいとも思っているので、牛肉も健康なものがいいと思っているんです。
特に心身疲れている、こんな時期には。

実は、牧草を食べて健康で、放牧状態で牛を育てようとするととても広いスペースが必要なんです。だいたい牛1頭で1ヘクタールです。
わかりやすく言うと、1頭あたり100メートル四方のスペースが必要だということです。
どんどん仔牛を生むとそのスペースがなくなってしまうということはわかると思うのですが、健康な成牛を育てるためにある程度の量の仔牛を食用にしてきたというのがヨーロッパの肉食文化の歴史なんです。
もちろん、狭い空間に閉じ込めたら、そんな仔牛も大きくなるまで育てることが出来るのでしょうが、それは果たして健康な牛だと言えるのかわからないですよね？
良いことなのか、悪いことなのかと問われると簡単に答えが出る話ではないのですが、僕たちよりもはるかに長い歴史を持っているヨーロッパの人たちの肉食文化の一つとして、仔牛料理があるということをリスペクトを持ってしっておく必要があるのじゃないかと思います。

そして、何よりも仔牛は美味しいんです。
ミルキーで香り高く、繊細で、牛肉でもなければもちろん豚肉などとは全く違う、高貴な味わい。
ピンク色のお肉はお乳のみしか飲んでいない証拠。
日本では、ジビエ以上に仔牛を食べる機会というものが少ないと思いますが、ぜひこの機会に経験していただけたらと思っています！

フランスで三ツ星を取ろうとするシェフは
仔牛でスペシャリテを作る人が多いです。

セラフェにも、仔牛の扱いを聞きたいと
フランスからシェフがよくご来店されます。

ちなみに、今季のセラフェ
仔牛を煮込んだjusを
つめにつめ、ソースを作っています。
イタリアのサマートリュフも一緒に🇮🇹
濃いとは思いますが、ワインと一緒に是非お楽しみください！

C’est Veautiful!
C’est la fête !
Cellar fête 🇫🇷

今夜も沢山のお客様にご予約いただき感謝です🇫🇷

目黒セラフェ　齊田武

※写真は以前 GQ 様に撮っていただいたもの。
おかげさまでありがとうございます。

#仔牛　 #セラフェ　 #フランス　 #パリ　 #タルタル　 #自然派ワイン

【生肉タルタル、熟成肉を扱う料理人、食べ手の皆さまへ】

※こちらの投稿において、肉マイスターと表現をしておりましたが、該当する方はこの件とは一切関係がございません。
関係者の皆様大変ご迷惑をおかけしまして申し訳ございませんでした。

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フランスパリ、〝ヌーベルキュイジーヌ〟という新たな
料理の世界を作り出した、
料理界の鬼才、アラン・サンドランス。
あのパリマドレーヌのサンドランスで
彼の料理の世界を知りたくて働いた。
いつも忙しく文字通り〝殺気だった〟時間帯に
「タケシ、賄いを作ってくれ」
と、サンドランスから声がかかる。
営業が…と思いつつ、いつも作り続けていた。
その時はクラッシックなフランス料理をガッツリと。
良い思い出。

パリNo.1熟成肉レストランセヴェロで4年半シェフを
本物のパリのグルマン達にタルタルや熟成肉、魚料理もだしていた。
予約もずっとあり、父親が交通事故で亡くなった時も帰る選択肢を思いつかない程に働く。
フランス肉文化を最も知ることができた場所だと、いまでま感謝をしています。

パリNo.1精肉店ユーゴデノワイエでは
16区の店舗はもちろんのこと、パリの台所ランジス市場でも
早朝からタクシーで出勤。
深夜までダウンコートを何枚もきて、
体を冷やさない為に、
エスプレッソにショットのカルバドスを入れ
吊るされた肉の森のような冷蔵庫で
フランス牛を、フランス人と肩を並べながらさばいて。
いまだにユーゴから電話がかかってきて、
相談にものったりする仲になったのは人生の財産。

そんなこんなで、積んできたフランスでの経験。
フランスの肉文化を本当に伝えられたら🇫🇷
と、11年のフランス料理人生活を終え、帰国。

パリフィガロのパリタルタルランキング
No1,2,3のレストランで働き作り続けた
フランス国民食【生肉のタルタル】を
皆さまに味わっていただきたく、
保健所をしっかりと通して
衛生面に気をつけて、ご提供。
今では皆さまに愛されてスペシャリテに❤️

【フランス熟成肉文化】を、
レストランとして日本初の自社輸入を通して皆さまに。
（現在は輸入はできていないですが、フランスと同じように育てた日本の自然派牛をご用意）

フランスへの恩返しが、少しできてきたかな。
と思っていたのですが。

この2、3年
生肉タルタルを作りたいから教えてほしい！
と、お店に来る料理人がかなりいます。

あと、菌検査を明らかに受けていない許可されてない牛で
タルタルを作っている料理人もいると聞きます。

「生で食べても良さそうなくらい新鮮そうだから」
「真空冷凍を流水解凍しているから」
「周りを焼いてるから大丈夫！」と。

謎に楽観的な料理人も。

10年前、焼肉屋の生肉事故で多くの方々が悲しい思いをしました。

美味しいし、真似したいのは非常にわかりますが
非常に危機感を感じます。
正直、危ないです。

きちんと、生肉冷蔵庫ありますか？
生肉取り扱いエリアはどこですか？
包丁は滅菌ライトしてますか？
かなりスペースないと、生肉は扱えないはずです。
作り置きして、何時間たってますか？
お客様に早くお召し上がりになるように、きちんと伝えてますか？
お肉、いままで本当に扱ったことありますか？

熟成肉もそう。

「脂削りすぎると、勿体無いから極力削らないんです」
「熟成いきすぎて、どこからが食べれるんですかね？」
「熟成肉って何日もちます？」

みたいな、
肉なんでまともに扱った事ないような人が
いつの間にか、肉マイスターみたいになっていて。
なんの知識も経験もなく
小手先だけで…。

そして、〇〇のお店で食べたお肉が…
と、セラフェに相談が増えます。本当です。

シンプルで誰にでも真似できそうな、
生肉タルタル、熟成肉の手入れとキュイソン。

セラフェのシェフ齊田は
冒頭の通り、フランス肉文化に関しては
経験値がしっかりあります。

作り手の方、売り手の方、
きちんと見直してください。

そして食べ手の皆さま、
皆さまは知る権利があります。
作り手がどこで学んだか、肉の知識がきちんとあるのか
きちんと聞いた方がよいかと思います。

長々となりましたが、
フランス肉文化を背負っている気持ちで
人生をかけて、一皿一皿お届けしています。

お手数ですが
シェアしていただけると幸いです🙏

目黒　セラフェ　

#タルタル　 #生肉　 #熟成肉　 #フランス　 #フランス肉文化　 #セラフェ　 #料理人　 #安全　 #肉　 #東京　 #目黒　 #自然派ワイン

明日以降まだお席ご用意出来そうです^ ^

【今夜6/6(木)も満席】

おかげさまでありがとうございます🙏

今が旬🇫🇷

フランスブルターニュの仔牛🇫🇷

ご縁ある皆さまに…🇫🇷

#セラフェ　 #仔牛　 #自然派ワイン

【藤原俊志様&小比類巻貴之様‼️】

元ISKAオリエンタル世界スーパーウェルター級王者‼️
小比類巻道場会長‼️
ミスターストイック‼️
セラフェ大常連様の小比類巻貴之様‼️
いつもありがとうございます‼️

今回は優秀なボクシング指導者におくられる
エディタウンゼント賞を最年少で受賞し
ボクシング指導者として大変ご活躍されている
藤原俊志様とご来店いただきました‼️

ボクシングとキックボクシングの
一流と一流がセラフェでセッション‼️

セラフェシェフ齊田が愛する
東京宝山荻澤さんによるジャージー牛と

フランスブルターニュの仔牛をお召し上がりいただきました🇫🇷

話はそれますが…
ブルターニュの仔牛、再開しました🇫🇷
フランスの仔牛は今が絶対的に旬です🇫🇷
今回は少し煮込み、表面を焼き付けるスタイルで…

6/5(水)ランチ、ディナーともにお席ご用意できます
6/6(木)ディナー満席ですが、ご希望の方調整します！
6/7(金)ディナーお席ご用意できます！

2024年の夏を乗り切るために目黒セラフェで
食べて元気いっぱいになってください❤️

🥊藤原俊志さんについて⇩
南京都高校・日本大学でアマチュアボクサーとして活躍。
全日本選手権準 優勝などの成績を納め、アトランタオリンピック強化指定選手に選出。
プロ の道には進まず若くして指導者の道に。
2006年には当時の日本人最短記 録に並ぶ8戦目での世界タイトル奪取に手腕を発揮し、WBA世界Sフライ 級チャンピオン名城信男をタイトル奪取・防衛に導く。
その功績が讃えられ 第17回エディタウンゼント賞を史上最年少記録で獲得。
その他にも日本チ ャンピオン4名、IBF女子世界LF級チャンピオン柴田直子を担当し、タイ・メ キシコ・アメリカなど世界各地で世界タイトルマッチも経験。
格闘界では K-1三階級王者の武尊のボクシング指導や総合格闘技の選手などに幅広 くボクシング技術を広めている。
現在は志成ボクシングジムでTEAM井岡 一翔の一員となり、世界戦のセコンドの舞台にも立つ。2024年4月1日付け1928年創部　全日本大学王座決定戦では11連覇を含む優勝29回の記録をもつ創部95年の日本大学ボクシング部監督に就任し、部を率いている。

————————————————————————

目黒セラフェは沢山のオリンピック選手、日本、世界を代表するアスリートの皆さまに愛されております❤️

本当におかげさまでありがとうございます🙏

目黒セラフェ　あみ

#藤原俊志 #藤原俊志トレーナー #エディタウンゼント賞 #ボクシング #ボクシング女子 #ボクシングジム #小比類巻貴之 #小比類巻道場 #コヒさん　 #キックボクシング　 #タルタル　 #生肉タルタル　 #ハートのタルタル　 #セラフェ

【今夜も🥩】

今夜もお肉の状態よいです❤️

個室、カウンター満席ですが
テーブルでしたらご案内できそうです❤️

写真とはちがいますが…

フランス仔牛が入ってきました❤️

シェフ、どういうスタイルにするのか
しっかり見落とさずにアップできるように頑張ります笑

セラフェ　あみ

#タルタル　 #生肉タルタル　 #ハートのタルタル　 #自然派ワイン

【赤身肉の中の赤身肉】

シェフが、このお肉のケアを丁寧にしながら

この赤みがかなり強いいことに驚きながら喜んでいました❤️

それもそのはず。


東京宝山荻澤さんとの話し合いを積み重ねながら
仕入れた、とっておきのジャージー牛うちもも❤️

ここまで赤身が強いいお肉のキュイソンこそ
シェフのテクニックが際立つかと思われます❤️

フランスパリで朝から深夜まで
現地の肉屋、プロ用の市場、星付きレストランで
とことん磨いた本物の知識とテクニックで❤️

最高の食材を最上の状態でご用意させていただきます❤️

本日からのご用意…

あっという間になくなるかと思われます❤️

おかげさまでありがとうございます❤️

セラフェ　あみ




#東京宝山 #東京宝山荻澤さんと齊田武 #セラフェ #生肉のタルタル #ハートのタルタル #ハートのタルタルは齊田武 #自然派お肉 #自然派お肉はセラフェ #自然派ワイン #赤身 #赤身肉 #アスリート
#セラフェっぽいレストランにだまされないで

【ブルターニュの仔牛】

フランスブルターニュの仔牛🇫🇷

「美味しい仔牛料理に出会ったことがない」

という方が、先週感動してくださいました❤️

優しい味わい、ややミルキーな

セラフェならでは火入れ、味わい、ソースで

フランス人が「ブラボー」と喜ぶ

本場の味わい🇫🇷

とはいえ、実は先週終わってしまった一皿でした🇫🇷

セラフェではフランスで11年活躍したシェフが

フランスのならではのテクニックや知識を織り交ぜながら

料理を仕立てております🇫🇷

タイミングで、さまざまなお肉、料理に出会えます。

今夜は個室、カウンターは満席ですが

テーブル席でしたら…❤️

おかげさまでありがとうございます🙏

セラフェ　あみ

#セラフェ #ハートのタルタル　 #生肉タルタル　 #タルタル　 #生肉タルタルはセラフェ #仔牛　 #フランス　 #本物

【最良で最高の状態で…🇫🇷】

パリのレストランや精肉店

ランジス市場、ランジスの裏側

日本人がいない濃いフランスの現場で11年活躍🥩

フランス肉文化、熟成肉文化を
日本で最も知るシェフ齊田のレストラン、セラフェ🥩

セラフェ未体験の方、是非今年の夏こそ是非☀️

常連様は引き続きどうぞよろしくお願いいたします🙏

セラフェ　あみ

#熟成肉　 #自然派ワイン
#セラフェっぽいレストランにだまされないで

【再放送があったようです❤️】

有吉くんの正直さんぽの再放送をご覧になって、
先週、今週のランチにお越しいただいたお客様多数❤️

沢山のお客様に教えていただきました❤️
ありがとうございます❤️

明日5/16(木)、明後日5/17(金)ランチは
シェフ勉強会のためランチお休みです❤️

5/17(金)ディナーまだお席ご用意できます
5/18(土)ランチ、ディナー、まだお席ご用意できます
5/20(月)満席
5/21(火)ランチ、ディナー、まだお席ご用意できます

おかげさまでありがとうございます❤️

セラフェ　あみ

久々の求人🇫🇷皆様シェアをよろしくお願い致します🙏】

この度目黒セラフェでは、スタッフを募集します‼️

フランスで11年活躍し
フランスのお肉をおそらく日本で一番熟知しているシェフ齊田が
日本の自然派お肉をフランスのテクニックとノウハウで提供しております‼️
フランスの自然派ワイン生産者とも交流があります‼️

リアルフランスな元気いっぱいのシェフと
料理＋サービスを通して人生の財産になる経験を‼️

少しでも気になる方、ぜひご連絡ください❤️

働き方や出勤日等もご相談ください。
（主にディナーや仕込み希！）

目黒セラフェ　担当さいた
03-6420-0270
[email protected]

#セラフェ　 #肉　 #熟成肉　 #求人　 #飲食店 #スタッフ募集 #自然派ワイン #自然派お肉 #ワイン　 #服部栄養専門学校 #有吉くんの正直さんぽ #生肉　 #生肉タルタル　 #ハートのタルタル　 #ハートタルタルはセラフェ #有吉 #フランス　

【ゴールデンウィークもセラフェでタルタル❤️】

セラフェのお客様は〝タルタルネイティブ〟の方が多く
そんな〝タルタルネイティブ〟のお客様にもお褒めのお言葉を、ここ最近も引き続き凄くいただいております❤️

「タルタルはよく給食で食べていたよ、色んな国で食べてきたけどやっぱりタルタルはセラフェが世界一だね〜」
と、ランチの常連様❤️
子供の時にベルギー🇧🇪にお住まいで
給食で普通に出ていたらしいのです‼️
おそらく40-50年前？？？すごい…❤️

「フランスでいつも週末家族とタルタル食べてたけど、やっぱりセラフェの方が断然うまい‼️」
と、お父様のお仕事でフランスで育った常連のお客様が喜んでくださったり🇫🇷
この方は30年前から？多分タルタルネイティブ🇫🇷

現役の航空関係者の常連の皆様も✈️
「世界中のタルタル食べ歩いてるけど…やっぱりセラフェだな〜」
といつも言っていただいております❤️

フランスで11年活躍し
現地フィガロ誌パリタルタルランキング1,2,3位全てのレストランで
フランス人にフランス国民食タルタルを作ってきた
シェフによる、本物のタルタル❤️

〝タルタルネイティブ〟の皆さまにも大変喜ばれる、セラフェのタルタル❤️

ぜひ、みなさまゴールデンウィークもセラフェへお越しください❤️
セラフェはランチ営業もしております❤️

おかげさまでありがとうございます❤️

セラフェ　あみ

#セラフェ
#ハートのタルタル　 #生肉　 #生肉タルタル　 #自然派お肉は齊田武

【夢を形に‼️】

セラフェの超常連様
農業を〝見える化〟する‼️
デザインで他と違う、ストイックでこだわりある生産者さんのブランディングをするファームステッド長岡さん‼️（左）



そして、長岡さんの古くからのご友人で
長岡さんと同じくらい、とある業界でご活躍されているお客様‼️（中央）

日本の農業の未来や、
どうやってこの素晴らしい日本の農業を盛り上げていけるか、
将来あの場所で、やりたい事がある、
世のため人のために、、、等

前向きで楽しい話が沢山できました。
日本を動かしてるな〜、耕してるな〜

と、長岡さんにお会いすると元気になります‼️

いつもありがとうございます‼️

ちなみに、セラフェシェフ齊田が愛する
東京宝山荻澤さんや、
岩手雫石の中屋敷ファームの中屋敷さん、
北海道めむろの尾藤さん、
など。

皆さま長岡さんとも仲良しです‼️
強い絆であります‼️

そんな最強な皆さまとご縁ある事に感謝です‼️

おかげさまでありがとうございます❤️

セラフェ　あみ

【久々の求人🇫🇷皆様シェアをよろしくお願い致します🙏】

この度目黒セラフェでは、スタッフを募集します‼️

フランスで11年活躍し
フランスのお肉をおそらく日本で一番熟知しているシェフ齊田が
日本の自然派お肉をフランスのテクニックとノウハウで提供しております‼️
フランスの自然派ワイン生産者とも交流があります‼️

リアルフランスな元気いっぱいのシェフと
料理＋サービスを通して人生の財産になる経験を‼️

少しでも気になる方、ぜひご連絡ください❤️

働き方や出勤日等もご相談ください。
（主にディナーや仕込み希！）

目黒セラフェ　担当さいた
03-6420-0270
[email protected]

#セラフェ　 #肉　 #熟成肉　 #求人　 #飲食店 #スタッフ募集 #自然派ワイン #自然派お肉 #ワイン　 #服部栄養専門学校 #グルメキャリー　 #ファームステッド　 #ファームステッド長岡さん　 #北海道

【BMOあゆみちゃん❤️】

BMOのあゆみちゃん❤️

エノテカに入社し、バリバリと基礎からたたき上げで育って
ワインに徹底的に向き合って。

フランス時代には生産者としっかり繋がりをつくり🇫🇷

BMO入社後は、そのつながりをダイレクトに🇫🇷
輸入に漕ぎ着けて…

沢山のお客様、取引先飲食店の皆様に愛されています❤️

明るく、前向きで、知識や経験、語学力もあり、母でもある、あゆみちゃんは

シェフの絶好の話し相手でもあります❤️
フランス生産者のマニアックな話もふたりで盛り上がります❤️

ワイン素人の私にも色々丁寧に教えてくれて❤️

いつもありがとうございます❤️

お客様、インポーター、
セラフェにご縁ある皆さまのご活躍を拝見し

私もがんばらなきゃ❣️

と、いつも刺激をいただいています。

ちなみに、本日4/24(水)ランチは満席❤️
ディナーはまだお席ご案内できそうです❤️

ぜひ❤️

セラフェ　あみ

【久々の求人🇫🇷皆様シェアをよろしくお願い致します🙏】

この度目黒セラフェでは、スタッフを募集します‼️

フランスで11年活躍し
フランスのお肉をおそらく日本で一番熟知しているシェフ齊田が
日本の自然派お肉をフランスのテクニックとノウハウで提供しております‼️
フランスの自然派ワイン生産者とも交流があります‼️

リアルフランスな元気いっぱいのシェフと
料理＋サービスを通して人生の財産になる経験を‼️

少しでも気になる方、ぜひご連絡ください❤️

働き方や出勤日等もご相談ください。
（主にディナーや仕込み希！）

目黒セラフェ　担当さいた
03-6420-0270
[email protected]

#自然派お肉 #ワイン　 #服部栄養専門学校　 #タルタル　 #ハートのタルタル　 #生肉タルタル
#セラフェ　 #かまたさん　 #ありがとうございます　 #自然派ワイン　

【ゴールデンウィークもセラフェへ🇫🇷】

今夜4/20(土)ディナー、まだお席ございます♪ぜひ。

来週4/22(月)〜4/27(土)
4/26(金)をのぞきまして、まだランチ、ディナー共にお席ご用意できます❤️

4/29(月)昭和の日　休み🎌
4/30(火)〜5/4(土) 営業致します‼️

ご予約は食べログ、お電話で承っております❤️

皆さまのご予約おまちしております🥩

生肉で元気になりましょう‼️

おかげさまでありがとうございます。

セラフェ　あみ
（私は平日ランチのみの出勤です。お問い合わせありがとうございます🙏）

【久々の求人🇫🇷皆様シェアをよろしくお願い致します🙏】

この度目黒セラフェでは、スタッフを募集します‼️

フランスで11年活躍し
フランスのお肉をおそらく日本で一番熟知しているシェフ齊田が
日本の自然派お肉をフランスのテクニックとノウハウで提供しております‼️
フランスの自然派ワイン生産者とも交流があります‼️

リアルフランスな元気いっぱいのシェフと
料理＋サービスを通して人生の財産になる経験を‼️

少しでも気になる方、ぜひご連絡ください❤️

働き方や出勤日等もご相談ください。
（主にディナーや仕込み希！）

目黒セラフェ　担当さいた
03-6420-0270
[email protected]

#セラフェ　 #肉　 #熟成肉　 #求人　 #飲食店 #スタッフ募集 #自然派ワイン #自然派お肉 #ワイン　 #服部栄養専門学校　 #タルタル　 #ハートのタルタル　 #生肉タルタル

【フランスから🇫🇷】

セラフェのホワイトアスパラガス人気です♪

昨日も一昨日もランチ、ディナー共に満席ありがとうございました❤️

本日はややゆるめ（とはいえ…なんですが❤️）

明日ディナーは完全満席❤️

来週4/15(月)ディナーまだまだお席ございます❤️

ぜひ❤️

セラフェ　あみ

#セラフェ　 #目黒　

【目黒の桜🌸】

先程の写真です🌸
8分咲くらいかと🌸

ぜひ皆さま
目黒の桜とともにセラフェをお楽しみください🌸

【セラフェでお花見🌸☂️】

目黒は雨です☔

そして、本日寒いです。

という事で、皆さまセラフェでお花見いかがでしょうか？

あたたかいお料理と共に
小さな桜達ですが…お花見を…🌸

本日、明日まだお席ございます🌸

セラフェ　あみ

【久々の求人🇫🇷皆様シェアをよろしくお願い致します🙏】

この度目黒セラフェでは、スタッフを募集します‼️

フランスで11年活躍し
フランスのお肉をおそらく日本で一番熟知しているシェフ齊田が
日本の自然派お肉をフランスのテクニックとノウハウで提供しております‼️
フランスの自然派ワイン生産者とも交流があります‼️

リアルフランスな元気いっぱいのシェフと
料理＋サービスを通して人生の財産になる経験を‼️

少しでも気になる方、ぜひご連絡ください❤️

働き方や出勤日等もご相談ください。
（主にディナーや仕込み希！）

目黒セラフェ　担当さいた
03-6420-0270
[email protected]

#セラフェ　 #肉　 #熟成肉　 #求人　 #飲食店 #スタッフ募集 #自然派ワイン #自然派お肉 #ワイン
#セラフェでお花見　 #お花見　 #目黒　 #桜　 #目黒桜まつり

【長〜いお付き合い、千葉テラマードレから】

実はユーゴデノワイエ恵比寿オープンからのお付き合い❤️

パリから日本に11年ぶりに帰ってきて、
まずシェフが驚いたのが、千葉テラマードレの野菜達‼️

きちんと野菜の個々の味があり、新鮮。　
苦いものは苦い。それがいい。

千葉テラマードレ、吉住さんに出会えて本当に幸せです💚

今朝はセラフェに朝どれのクレソンが届きました❤️

春にしか味わえない、この辛味がたまりません💚

そしてやっぱり、テラマードレにしか出せない、
表現できない濃い味わい…💚

クレソン以外にも野菜は味が濃い、うまうま😋
セラフェはお肉以外も美味しいです💚
セラフェの野菜たちにもぜひ、注目してみてください💚　

久々に畑におじゃましたいな❤️

セラフェ　あみ

久々の求人🇫🇷皆様シェアをよろしくお願い致します🙏】

この度目黒セラフェでは、スタッフを募集します‼️

フランスで11年活躍し
フランスのお肉をおそらく日本で一番熟知しているシェフ齊田が
日本の自然派お肉をフランスのテクニックとノウハウで提供しております‼️
フランスの自然派ワイン生産者とも交流があります‼️

リアルフランスな元気いっぱいのシェフと
料理＋サービスを通して人生の財産になる経験を‼️

少しでも気になる方、ぜひご連絡ください❤️

働き方や出勤日等もご相談ください。
（主にディナーや仕込み希！）

目黒セラフェ　担当さいた
03-6420-0270
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#セラフェ　 #肉　 #熟成肉　 #求人　 #飲食店 #スタッフ募集 #自然派ワイン #自然派お肉 #ワイン　 #服部栄養専門学校
#テラマードレ #自然派お肉　 #千葉　 #目黒

【🥩レジェンドご来店🥩】

レストランを愛している方、
お肉を愛している方の中では、知らない方はいませんよね。

滋賀県草津市の精肉店「サカエヤ」の新保さんにご来店いただきました❤️

NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」にも取り上げられた、あの新保さん。

実は10年前にシェフ齊田が働いていた
パリトップの精肉店、
ユーゴデノワイエにお越しいただいたのです。
こちら、その時の写真。

それからのご縁ですが、一度イベントしたものの
それ以降なかなかお話しする機会がなく…。

今回吉祥寺の中華、ユンロンの北村シェフとご来店いただき
沢山セッションできました❤️
（ありがとうございます🙏）

18時にご来店。
「20:30にはセラフェを出たい。」
と新保さん。

「今日中に滋賀に帰って、早朝のセリに行かなきゃいけないから‼️」

って。　
サカエヤ、凄〜く遠いのを知っているので。
鳥肌立ちました。

もう、改めてレジェンドの凄さがよくわかりました。

〝自分の目でみる、自分のお客様の為に〟

揺るがない、職人魂を感じました。

そういえば、ユーゴもそうだったな。と。

なが〜くなりますので
今度、続きを書きます✍️

おかげさまでありがとうございます🙏

セラフェ　あみ

【久々の求人🇫🇷皆様シェアをよろしくお願い致します🙏】

この度目黒セラフェでは、スタッフを募集します‼️

フランスで11年活躍し
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日本の自然派お肉をフランスのテクニックとノウハウで提供しております‼️
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#セラフェ　 #肉　 #熟成肉　 #求人　 #飲食店 #スタッフ募集 #自然派ワイン #自然派お肉 #ワイン　 #服部栄養専門学校

【イタリアから🫛】

春、やっぱりこの味ですよね🫛

毎年、イタリアのものをセラフェでは使わせていただいております💚

シェフの綺麗なグリーンを残した火入れで💚

3/25(月)も満席ありがとうございました💚

3/26(火)ランチもディナーも満席ありがとうございます💚
世界で活躍されるファッションブランドの皆さま
ドラマの主役になるお仕事をされている方とその仲間の皆さま、
日本のこれからを引っ張っていく経営者の皆さまなど…

今週のセラフェも激アツです💚

明日3/27(水)はなぜかまだお席ございます💚

ぜひ💚

#セラフェ　 #肉　 #タルタル　 #生肉

【本日も…】

本日、3/22(金)満席ありがとうございます❤️

明日3/23(土)ランチはまだお席ございますが、
ディナーは満席です❤️

最近ずっとバタバタで
なかなか投稿できておりませんが…

日々、セラフェに関わってくださる皆様の幸せ、健康を願いながら
営業させていただいております❤️

今週も、愛を感じながら営業でき、幸せです❤️

おかげさまでありがとうございます🙏

セラフェ　あみ

【久々の求人🇫🇷皆様シェアをよろしくお願い致します🙏】

この度目黒セラフェでは、スタッフを募集します‼️

フランスで11年活躍し
フランスのお肉をおそらく日本で一番熟知しているシェフ齊田が
日本の自然派お肉をフランスのテクニックとノウハウで提供しております‼️
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少しでも気になる方、ぜひご連絡ください❤️

働き方や出勤日等もご相談ください。
（主にディナーや仕込み希！）

目黒セラフェ　担当さいた
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【Festivin 2024 Tokyo】

日本の自然派ワインイベントとして
超草分け的存在の、フェスティヴァン❤️

記念すべき10回目❤️
2010年にスタートした、このイベント。
「こんなマニアックなイベント、お客さん来るのかな？」
とはじまったそうですが、
今回も即完売‼️

日本にvinnatureを持ってきて、
人生をかけて新たな文化をつくった、先駆者の皆様、主催者の皆様‼️
本当に本当にありがとうございます🙏

目黒セラフェも出店します❤️
Boulettes de bœuf 、今回特別に仕込みました❤️
使用したお肉は
愛する東京宝山荻澤さんより仕入れた自然派お肉❤️

dancyuの挽肉料理特集で、表紙になったくらい
挽肉料理イコールシェフ齊田ですから‼️
そんなシェフの牛肉団子❤️
私も試食しましたが…かんなりうまうまです❤️

ちなみに本日、あみはおりません。
（沢山お問い合わせありがとうございます笑）
シェフ齊田ひとりでブースにおります笑
てんやわんやしていると思いますが、
よろしくお願い致します❤️

また、フェスティヴァンチケットは完売のため
当日チケットもないそうです🙏

セラフェ気分が止まらなくなった方、
月曜日ディナーまだお席ございます❤️

おかげさまでありがとうございます❤️

セラフェ　あみ

#タルタル　 #ハートのタルタル　 #❤️ #ハート　 #東京宝山荻澤さんと齊田武 #東京宝山　 #東京宝山荻澤さん

【3/15(金)今夜も】

今夜も満席、心から感謝です🙏

明日3/16(土)ランチはお席ございますが、
ディナーは満席です❤️

日曜日は　 ❤️
セラフェもシェフ出店します❤️

3/18(月)ディナーまだお席ご用意できます❤️

最近、セラフェにて色々ハートフル…
（いつもですが！）
愛を感じる事が多い私です。
また、後ほどご紹介できればと思います❤️

皆さま、いつも本当にありがとうございます❤️

セラフェ　あみ

#セラフェ #フェスティヴァン　 #自然派ワイン　 #自然派お肉　 #肉　 #フランス　 #パリ　 #目黒

【vin de MICHINOKU】

3.11

宮城BATONS板垣さんが東北6県のぶどうで
山形タケダワイナリーで醸造してくださいました。

貴重なワインを今年もありがとうございます。

マスカット・ベーリーA、スチューベン、山ソーヴィニョン、リースリングリオン、リースリング、メルロー、富士の夢

今年は白ブドウが加わり、
白ブドウのミネラル感、チェリーや山ぶどうの果実感、
旨みがじんわり。

ぜひ、ご縁ある皆さまに
味わっていただきたいです。

私用で他県におりました為、
本日からこちらのワインをご用意させていただきます🙏

#セラフェ　 #東北 #311

【東都生協✖︎北里八雲牛✖︎齊田武】

良いご縁があれば使わせていただいている、北里八雲牛❤️

自然派の食材をお取り扱いされている
東都生協様も長〜くお取り扱いされていると言うことで
（もちろん、部位やコンディションは違いますが…）

このたび、東都生協北里八雲牛宣伝プロジェクトに参加させていただきました❤️

お肉のことを語ると1時間予定のミーティングが
もちろん倍以上になるシェフ齊田❤️

熱量に生協の皆様も圧倒されたようで
新しいタイプの動画を作っていただきました笑

ストーリーにアップしますので、ぜひご覧ください❤️

https://youtu.be/ZCQkPJ4dhUE?si=jRaSey50b06kzBfh

また後日こちらの件、詳細アップします❤️

ちなみに、本日ランチもディナーも完全に満席をいただいております❤️

本当にありがとうございます❤️

来週は、月曜日、火曜日お休みいただきます。
また、ランチも水曜日、金曜日お休みいただきます。

私どもが伝えたいこのフランス肉文化を
少しずつ興味を持ってくださってる方が増えており
本当にありがたいです🙏

2024年今年は、我々がやっているこのフランス肉文化を
より皆様にお伝えできるような年にしたいと思っております🇫🇷
（制作会社の方ぜひ🙏‼️）

セラフェ　あみ

#東都生協　 #動画　 #ありがとうございました #ハートのタルタル　 #北里八雲牛 #北里八雲　 #北里八雲牛もセラフェ　 #東京宝山　 #東京宝山荻澤さん #フランス　 #パリ　 #熟成　 #熟成肉　 #肉　 #生肉

【air podsお忘れ物🙏】

先週お越しいただいたお客様、

お会計場所付近の非常にわかりにくい場所にて
Air pods のお忘れ物がございました🙏
（気になるお客様10組様以上にお電話及び留守電させて頂いております）

セラフェにて、大切に保管しております。

お心当たりあるお客様、お手数ですが
ご連絡お待ちしております🙏

目黒　セラフェ
03-6420-0270

【生肉タルタルのメッカ❤️】

「やっとメッカに来れました〜❣️」
と、お客様。
以前掲載していただいたLEONの記事をずっと待ち受けにしていたとのこと❤️

海外での生活が長くて、なかなかセラフェに来れなくて、
やっと来れたということで、涙目でセラフェのタルタルをお召し上がりいただいてました❤️

どうやら、イタリア、フランス、アメリカ、大阪、金沢でも
東京目黒セラフェのタルタルは噂になっているようです❤️

タルタルの本場、フランスパリで11年❤️
パリフィガロタルタルランキング1,2,3位すべてのレストランで活躍し
フランスのグルマン達を相手に「フランスで一番‼️」
と唸らせた、シェフ齊田の本物のタルタル‼️

フランス肉文化を背負って、東京目黒より
皆さまのご来店をお待ちしております❤️

とはいえ、本日2/24(土)ランチも…
ディナーも超満席＋回転❤️❤️❤️

来週2/27(火)28(水)でしたらまだご案内できます❤️

よろしくお願い致します🙏

セラフェ　あみ

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#生肉タルタル　 #ハートのタルタル　 #ハートのタルタルはセラフェ #タルタル　 #タルタルステーキ #タルタルのメッカ　 #生肉のメッカ　 #メッカ

【ご縁❤️】

大國魂神社へ

人々に衣食住の道を教えられ、
又医療法やまじないの術も授けられた神様で、
俗に福神又は縁結び、厄除け・厄払いの神として著名な神様がおられます！

ということで、年に2回以上は手を合わせにいきます。
セラフェに関わってくださる皆様のご多幸、ご繁栄、そして良いご縁を願って🙏

帰り道、満員電車の中で遠い場所ですが
の山田社長を発見‼️
そうです！Tシャツを協賛していただいている、あのBMOです‼️
無理矢理近づき、お話しすることができました🍷笑
早速の強烈なご縁に感謝です‼️

そして後日BMOにてラミディア🖐️来日‼️
ダビデ、マルコが、手持ちで持ってきてくれた、
貴重なマグナム2本譲っていただきました🤫

素晴らしいご縁に心より感謝申し上げます🙏

ちなみに、今夜2/23(金)は祝日ですが営業します。
食べログでお席を空けていなかったので…💦
まだまだお席ございます。
ぜひ❤️

セラフェ　あみ

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フランスのお肉をおそらく日本で一番熟知しているシェフ齊田が
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#赤身肉　 #肉　 #熟成肉　 #セラフェ　 #神津牧場 #宝山　 #荻澤さんありがとうございます #東京宝山　 #自然派お肉は齊田武 #群馬　 #群馬神津牧場 #フランス　 #フランス文化　 #自然派ワイン　 #タルタル　 #生肉タルタル　 #生肉タルタルはセラフェ #ハートのタルタル #ハートの生肉タルタル