スチーム　ディムサム＆ワイン

スチームでは季節ごとに点心の具材を変えております。
今月より秋仕様のお通しに変更しました。

#栗とクルミの海鮮焼売

食感、旨みと共に香ばしい風味と栗のかすかな甘みも味わって頂ける点心です
コース、アラカルト通して、ご来店のお客さま皆様に
最初に召し上がって頂く点心だからこそ、味、見た目にこだわって、
一点一点店でお作りしています。

#秋ナスとローストポークマスタードソース

豚の旨みと爽やかなソースのコントラスト
ナスが絶妙な食感で、全体をまとめます

他料理も秋の装いで、みなさまのお越しをお待ちしております。

#秋の中華メニュー
#六本木デート
#季節の点心
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#ペアリングコース
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#ワイン好きな人と繋がりたい
#気軽にワイン
#地下でゆったり
#旬の食材

こんにちは
日中は相変わらずの暑さですが、夕方以降は少し過ごしやすくなってきました
徐々に #オレンジワイン の美味しい季節になってきました
当店秋の食材、栗やナッツ、金時芋など香ばしものにもぴったり

グラス2種
フィンカエンゲラ　オレンジ　(白にドットのラベル)
程よい酸味で白ワイン寄り　オレンジワイン入門にも

マルティルデ　マルヴァジア　(黒猫ラベル)
色味も渋みも割とありオレンジワインの王道タイプ

他にジョージアとイタリア計3種のボトルも

オレンジワインは上記食材はもちろん、
揚げ焼きの点心には通年で好相性とおすすめしているものでもあります。
普段はオレンジワイン召し上がらないお客さまも、
この時期にお試しになってみては？

スチームでは常時10種以上の #グラスワイン はじめ様々なワインをご用意してお待ちしております

#秋の中華メニュー
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期間限定メニューについて
低温調理で仕上げたよだれ鴨

ついついよだれどり、、、と読みそうですが、カモなんです。
全体赤い見た目ですが、あまり辛くなく
ジューシーな鴨の旨みを閉じ込め
素材を活かした一皿
提供開始以来、多くのお客様にご注文頂き、またご好評頂いてきました。

この様にレギュラーメニュー以外にも自信作多数
期間限定の「本日のオススメ」も是非お試しください

#夏の中華メニュー
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残暑に飲みたいボトルワイン3選

まだまだ暑い日が続きますが、夏も終盤。熱波との闘いもあと少しの辛抱です
最後の暑さを乗り切るのにぴったりのワインを3つご紹介します

ドメーヌアンスト　シャブリ
ご存じスッキリ系キレ味の定番。野菜や魚介系点心との相性もGood

ボートシェットベイ　ソーヴィニョンブラン
わずかなハーヴ香味と共にさっぱりクリーンに飲める、人気のお手頃ボトル

ブレッドアンドバター　ロゼ
微かなベリー香味にペッパー感のすっきり辛口。あらゆる料理に合わせやすいです

どれも好評頂いている自信作。
六本木の地下でスッキリ、さっぱりとした時間をお楽しみください

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期間限定　おすすめメニューから
人気のメニュー
ラム肉と中国野菜の16種スパイス炒め
をご紹介します

夏にも食のすすむスタミナメニュー
適度な辛みで多くの方に召しがって頂ける味付けです
ラムといってもスパイスの効果で臭みなく
点心のあと追加注文頂く事も多々ある逸品

おまかせ(フル)コース　のメインとして選べる一方
実は、ハーフコースに追加料金でもお選び頂けます。

ご来店の際は是非お試しください！

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< 知るともっと美味しい　 #月山ワイン >

期間限定でご用意しているグラスのおすすめ日本ワイン
先月から山形庄内の月山ワインをお出ししています

月山ワインといっても、よほどの日本ワイン通の方を除いては、ご存じない方が大多数では？
予備知識無しで召し上がっても美味しいのですが、
知ると興味も味わいも倍増するかも？というあれこれをお伝えします

*かつて、ワイナリー近所の超有名レストラン、アルケッチャーノのシェフにダメ出しされるほどの味でしたが、その後奮起、改良を重ね目覚ましい進化！今ではそのシェフも大満足の品質に
*正式名称は　 #月山ワイン山ブドウ研究所　長くて不思議な名前ですが、確かに周囲は山ブドウ系品種の畑がいっぱい！
*実はJAの外郭団体という珍しい成り立ち。でも醸造担当阿部さんのこだわりで最新醸造施設を網羅。狭めの敷地は要塞のような見栄え
*近くの閉鎖された国道を貯蔵庫として転用しており、涼しくて広さも圧巻
*白の甲州は、最北端の栽培のモノで江戸末期に由来する畑。ここならではの透明感とキレ
*赤のヤマソービニオンは山ブドウとカベルネソーヴィニョンの交配。野生味溢れる山ブドウの酸や風味を適度に抑えてしなやかで伸びあり、日本ワインとも山ブドウ由来とも忘れそうな洗練味
*そして上記、ワイナリーを躍進させた阿部さんが今年復帰！ますます美味しく、面白くなるかも？

と、2度伺ったご縁で少々長くなってしまいましたが、「試してみようかな」という方が増えれば嬉しいです。

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種類豊富なグラスとボトルのワインをご用意しているスチームでは
おまかせ(フル)コースに合わせて、
少量に抑えたグラスワイン(90ml) 4種と
上質な紹興酒1種を楽しめる　 #ペアリングコース
をご用意しております。

#蒸し点心
#揚げ焼き点心
#逸品料理　(メイン)
に合うワインを、
お客さまのお召し上がりのペースに合わせてご提供致します。
(ですので、お客様やご来店日によってお出しするワインも微妙に違います)

もちろん、ハーフコースやアラカルトご注文のお客さまにも、
都度合うワインをグラスリストからご提案致します。

ワイン選びに迷ったら、毎日誰かしらソムリエがおりますので、
お気軽にお声掛けください。

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前回、暑い日に飲んで頂きたい白、泡のワインをご紹介しましたが、
この季節に美味しいのは白だけではありません！
下記、今美味しい、グラスで楽しめるオレンジ、ロゼワインです

*ラ　ヴィ　アン　ローズ/フランス　プロヴァンス
キリッとさっぱり、辛口のロゼワイン
蒸し点心にもイチオシと言えるチョイス
地中海沿ではすっかりトレンドの「夏こそロゼ」を中華と共に！

*フィンカ　エンゲラ　オレンジ/スペイン　ヴァレンシア
重たくて、渋くて、濃ゆいイメージがつきまとうオレンジワイン
そんな一般的な味わいの真逆をいく、軽快で酸味もあってバランス良い稀有なオレンジワインです。
合わせられる料理も多いですが、スチームでは特に揚げ焼き点心、蒸しの逸品とともにどうぞ！

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< ワインで　 #暑気払い >

毎日暑い日が続きますね
うだるような暑さと言ってましたが、
近年は滅入るような暑さを感じます

暑さのリセットに、白、ロゼ、スパークリングワインが冷えてます
一杯目はスッキリ爽やかなタイプでリフレッシュをどうぞ

白はシャルドネ以外が特におすすめなので、ロゼ、泡と計5種ございます
もちろんボトルも豊富にご用意してしております

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今月より、おすすめグラスの日本ワインは山形庄内の　 #月山ワイン
#甲州　 #ヤマソービニオン
の2種をお出しします。

甲州は日本最北端の栽培でなんと江戸末期からの伝統産地
輸入ワインやソーヴィニョンブランを彷彿とさせるキレとフレッシュさ

一方ヤマソービニオンは、山ブドウのクセはどこへやら
繊細な旨みで、こちらもフランスのカベルネフランやピノノワールを連想させます。

ワイン造りの基本から学び始め、日本屈指の作品を産んだ醸造家の阿部さんも今年から復帰され再注目の生産者です。
日本ワインファン以外の方にも是非お試し頂きたいワインです。

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新しいワインのご紹介です。

永らくご愛顧いただいたナゴミヴィンヤード　シャルドネに代わり
新潟　 #カーヴドッチ　の　 #動物シリーズ　 #モグラシャルドネ
新たに入荷しました。
適度にトロピカルな果実味、心地よいミネラルが締め、柑橘感も混じります。

動物シリーズはカーヴドッチの中でも、醸造家の掛川さんの遊び心と想いが詰まった人気シリーズです。
自然派ワインのくくりに入れられる事が多いですが、ボリューム適度でクセなく飲みやすいので、多くのお客様にオススメ出来る一本です。

厳選した新入りです。是非ご賞味ください。

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#おすすめペアリング　夏の限定スパイシー料理編

暑くなってきたこの頃。この季節は辛い料理が食べたくなりますね。
デビュー以来好評頂いている　揚げ豚のチリガーリック、　通称 #閻魔スペアリブ
写真の見た目程は辛くなく、旨みと香ばしさが漂います。

この料理に合わせる #オススメワイン を考えてみましょう

ルーデュモン　天地人　オック　ピノノワール
やや繊細で甘い果実味を感じるタイプです。現在他のワイン2種もグルナッシュブレンドなので、結論グラス赤ならどれも外しません。
　
フィリップ　デヴァル　ロゼダンジュ
上記よりやや甘みを感じやすい中口。辛さを程よく中和し、料理とワインの相乗効果、文字通りマリアージュも期待できます。

ウンドラーガ　スパークリング　ブリュット
これは中級〜上級。泡で辛さと香ばしさをやや増幅させ、パンチのある味わいに。これぞ意外なワインとの出会いで絶妙。

以上は、おすすめの、いわばやや無難な組合せ。探せばまだ意外な組合せが見つかるかも。
続きは是非お客様自身で見つけてみては？

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< #カリフォルニアワイン と中華のペアリングを気軽に>

世界各国のボトルワインを常備しているスチーム
実は種類が多いのがカリフォルニア産
ややあっさりめの料理にも合うよう、バランス型の味で揃えております。
有名どころから掘出し物まで下記のラインナップ！

#テラロブレス　シャルドネ　パソロブレス(テラロブレス)

#キスラー　シャルドネ　ノワゼッティエール(ソノマコースト)

　ローズ(ロゼ)

#ヴァレーオブザムーン　カベルネソーヴィニョン(ソノマカウンティ)

特にヴァレーオブザムーンは2016年の飲み頃バックヴィンテージ
細やかな旨みと余韻、なかなか出会えない逸品です。

他には合衆国ワイン
#ワシントンのリースリング
#オレゴンのピノノワール
もご用意しております。

ゆったり、ここだけのペアリングをお楽しみください

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最近雨が多くて、6月を実感しますね。
今月から鮮魚の前菜が初夏ヴァージョン
シマアジ　 #エスニックレモンソース

レモンソースの料理には、白や #スパークリング が合いますね。
これでジメジメ気候も爽やかに吹き飛ばしましょう！

さて、ワイン好きのみなさんに質問です。
次のうち、上の料理に合うのはどれでしょう？

*ウンドラーガ　スパークリング　ブリュット(チリ産)

*シャンゼリゼ通り　ホワイト(スペイン産　ソーヴィニョンブラン)

*カンフーガール　リースリング(米ワシントン州産)

正解は、、、

全部です！！

少々意地悪な問題でしたが、
どんな泡や #白ワイン も美味しくなる、と言いたかったんです。

この時期ならではのペアリング、3種すべてグラスでご用意していますので、
是非お試しください！

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　(ペアリング方法)

ボトルワインだけでも実は33種類あるスチーム。
普段ホールでお客様に「このワインの違いは？」
と似たものの違いについて、お問いあわせ頂くこともあります。

ここで品種が同じで、区別しにくいワイン白赤2種ずつに絞って、
合わせるのにおすすめの料理を使って、違いをご説明します。

#ソーヴィニョンブラン 白

*ボートシェットベイ　(ニュージーランド)
前菜なら　柔らか蒸し鶏　葱生姜ソース
点心なら　 #鶏肉とキノコの春巻き
クリスピーでシャキッとした香味で、香味野菜、揚げ物に合わせやすいです

*ギュローファルジェット　サンセール　(フランス)
前菜なら　霧島黒豚のしゃぶしゃぶ　にんにく醤油
点心なら　 #絶品広東焼売
比較的ふくよかで細やかな旨み。野菜の蒸し点心や肉の脂などを引き立てます

#ピノノワール 赤

*ルーデュモン　オック　天地人　(フランス)
小皿蒸しなら　 #豚のしっぽのコラーゲンたっぷり黒酢醤油煮込み
一品料理なら　 #ラム肉と中国野菜の１６種スパイス炒め
果実味豊かでたっぷりとした赤は、濃いめのソースやスパイスの料理と

*ボデガチャクラ　バルダ
小皿蒸しなら　特製　 #骨付きミニスペアリブの梅豆鼓蒸し
一品料理なら　 #低音調理で仕上げたよだれ鴨
繊細で伸びある酸が特徴で、細やかな肉の旨みや梅や香味野菜の風味も邪魔しません

もちろん自由に楽しんで頂くのが、ワインにおいては一番！
迷った時のご参考までにどうぞ

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以前もお伝えしましたが、大事なことなので何度でも
「日本ワイン飲むならスチーム」

常時2種類の #グラスワイン
ボトル含めるとさらに数種
料理もワインによく合います！

#都農ワイン シラー　と
#ナゴミヴィンヤード シャルドネ　は残り極わずか

点心、 #中華とワイン を合わせられるお店はまだまだ希少
年々進化する #日本ワイン の魅力を是非六本木のスチームでご堪能ください！

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スチームで歴代使われてきたワイン達の中でも、群を抜く人気を誇るのが「カンフーガール」
今まで、その味わいについては何度かここでもお伝えしてきましたが、
「なんでこの名前」「なんでこんなラベル？」という、いまさらながらの裏情報を公開！
#カンフーガール がもっと気になる、もっと好きになる豆知識をどうぞ

*このワインを産んだ #チャールズスミス さんが、中華を食べながら #アクション映画 を観ていた時に出来たコンセプトのワイン！

*ラベルの女性のモデルは実在！ちなみに中国の方ではなく、スミスさん知人の、デンマークのデザイナーさん

*アルコール度数は経ったの12•0%！白ワインでもだいぶ低い部類。だからスッキリ飲めて、繊細な #蒸点心 にも合う♪

*使われる品種 #リースリング は本来香りがゴージャスで味も広がり気味。そこをあえて削ぎ落として、カンフーの如くキレある、唯一無二のワインに(これは前も書きましたが)

*スミスさんは、ガタイがゴツくて、髪モジャモジャのインパクト抜群イケオジ様。ワインメーカーやる前は、ワインショップオーナー、その前はロックバンドマネージャー！

いかがでしたか？気になった方、スチームでは #バイザグラス ボトル両方で愉しめるので、いろんな前菜、点心、一品料理と合わせてみては？

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最近ややお手頃ワインのご紹介が続きましたので、
久々にトップレンジの白ワイン(シャルドネ)について

#ピュリニーモンラッシェ　プルミエクリュ　(ジョセフ　パスカル)
世界のシャルドネ最高峰の聖地ブルゴーニュ、
さらにその頂点の村の一級畑。格付けとしてはこの上には特級のみ。
トップクラスの味わいをリーズナブルに、そして中華と！

#キスラー　ノワゼッティエール
ブルゴーニュと同等以上の評価を受けるようになったカリフォルニアの雄
本家フランス顔負けのミネラルが開き、温度が上がると共にリッチで香ばしい風味が
とにかく表情豊か、愛飲家の多い屈指の銘柄です。

あなたがスチームで開けるとしたらどちらですか？
実際に開ければ珠玉の時間、機会があれば是非お試しを！

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昨今人気で、スチームでも開店以来置いているオレンジワイン
じっくりテイスティングしてから採用しているうちに、
どんどん種類が増えて5種類！
決して大型店舗でないのに、なかなかのラインナップではないでしょうか？

全体の特徴は、ナチュール、自然派に特化して「いない」分
幅の広い味わいを楽しめるところ

最も濃密な　ジンジャーや茶葉の風味、渋みもしっかり深みのある
ジョージア　シャラウリ　ムツヴァネ

これは白ワインでは？と思うほど比較的軽やかでスッキリ、酸味も残した新入りの　
スペイン　エンゲラ　オレンジ　まで

オレンジワインの味のバリエーションをカバーするボトル達をご用意
ここに書ききれなかったイタリアワインのオレンジ3種もおすすめです。

2種類はグラスでも楽しめます。
揚げ焼き点心、スペアリブなどスチームの料理も味わい広く
お楽しみ頂けます。
オレンジワインx中華の奥深さを是非ご堪能ください！

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こんにちは！
スチームです。

５月、ゴールデンウィークのお知らせです。

5月3日～5月6日　　休み

5月13日(月) 休み

となっております。
その他の月曜日は営業します😀

土日はランチ営業(コースのみ)しています。

ご来店お待ちしております！

やっと日中暖かくなり春めいてきましたね
爽やかなこの季節から少々暑い時期まで、
活躍するのが、風味爽やかな白ワイン品種
ソーヴィニョンブランです！

確かに、ワインは四季問わずいつ飲んで頂いても良いものですが、
スッキリとしてキレがあり、季節の野菜や魚介とも合わせやすいので
この時期飲むとしっくりきます。
去年も同じ内容でご紹介しましたが、スチームにある3種をあらためて

写真左から
ボートシェットベイ
最も需要のある白ボトル　NZらしいキレと清々しさ

サンセール　レ　パンセイヨ
落ち着いて円やかさもある大人の白　蒸点心と絶妙マッチ

シャンゼリゼ　ワインアヴェニュー
飲み心地良さとスッキリ感を兼ね備える万能型　グラスでも飲めます

ちなみに、赤ワイン用のブドウ、カベルネソーヴィニョンの親でもあるんですよ！
是非ソーヴィニョンをお供に、春中華をご堪能ください

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桜も満開のこの時期、タイミングよくロゼのグラスが切り替わりました！
その名も「ラ　ヴィ　アン　ローズ」
フランス語でバラ色の生活、人生を意味し、
同名の古い映画でも知られている、
フランスでは大変馴染みのある言葉。

名前の通り、淡いチェリーローズで後味にキレのある辛口。
点心に使われる春野菜にもバッチリ合う、
ジャストオンシーズンのワインです。

春はもちろんさっぱりした味わいは夏にかけても飲みやすい味わい。
是非一度お試しください！

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こんにちは😃
スチームです。

春のおまかせ4種の紹介です。

🟢菜の花と新じゃがいものカラスミぎょうざ
じゃがいものホクホク感、菜の花の苦味、カラスミの香りが上手く調和のとれた春の点心です。

🟡香港塩漬け卵黄とアスパラの海鮮ぎょうざ
濃厚な塩漬け卵黄たっぷりと入れた海鮮ぎょうざです。アスパラの食感がアクセントに。

🔴五穀米で包んだ鶏団子
春らしく桜色！赤米で色付けしました。中は鶏軟骨入り、ツナギに芋を使っているので柔らか団子

⚪️甘辛プチチャーシューまんじゅう
みんな大好きチャーシューまんじゅうを食べやすく小さめで。

長らくスチームのグラスワインとしてお楽しみ頂いたアルゼンチンの #バルダ　　　　 #ピノノワール
「最近なくなったな」と気づかれた方は、かなりの常連さま。
いつもありがとうございます！
実はなくなったわけではなく、ボトルメニューにはまだございます。

イタリアの著名ワインでスーパータスカンの筆頭格、
#サッシカイア の系列ワイナリーのもので、
ヨーロッパの銘醸もののような、繊細で気品溢れる味わい。
南米のワインもここまで来たか、と唸る方続出です。

ブルゴーニュ派の方にも是非一度お試し頂きたい一本です。

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#気軽にワイン
#地下でゆったり
#旬の食材

宮崎監督2回目の受賞、すごいですね
ジブリファン、アニメファンの皆様もおめでとうございます🎊

さて、スチームにてジブリコラボラベルのワインがあるのをご存知ですか？
以前の投稿でも触れましたが、ブルゴーニュで現地堅物生産者も認めるようになった
実力派栽培醸造家、 #仲田晃司 さんが南仏のピノで造る赤ワイン。

ラベル右下に、さりげなくトトロと #鈴木敏夫 氏のサインがあしらわれています。
味わいはしなやか膨らみがあり飲みやすく、ピノノワールなので強い渋みもありません！

お祝いしたい方も、そうでもない方も、
美味しいワインで乾杯してください。

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スチームでもコンスタントにリクエストを頂く #オレンジワイン
グラス売りで新しいアイテム始まりました

フィンカエンゲラ　オレンジ

スペイン南東部のワインはオレンジらしい渋みは程よく
かつオレンジワインにはなかなかないしゃっきりした酸がフレッシュさも演出

オレンジワインってたまに苦手だなぁいうのに当たりませんか？
私はちょいちょい感じます。その点こちらはバランス抜群で
飲み心地も充実感も、両方感じられます。

春夏にかけても美味しく飲めそうですね。
揚げ、焼きの点心にも相性良いので是非お試しください！

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#日本ロゼワイン の共演　ふたたび

少しの間ワイナリー欠品していました、広島県の
#三次ワイナリー　 　が復活しました！
淡いサーモンピンクが目を惹く、すっきり辛口のまとまり良いロゼです
開けられたお客様の評価も軒並み高く、こちらも安心してお出し出来ます

実はスチームには日本のロゼがもう一種
長野県の
#ヴィラデストワイナリー　 #ピノノワールロゼ です。
こちらは明るいブラッドオレンジで、
芳しい香り、のびやかで繊細な味わい。年産二千本足らずと希少！

どちらもボトルのみの提供ですが、ペアリングは万能
食事通してお楽しみ頂けます。
出来ればどちらもお試し頂きたい！在庫あるうちにどうぞ

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スチームといえば、素材を活かした蒸し点心。
スチームといえばワイン。たくさんの種類からお選び頂けます。
でも多すぎて迷われたら。
ご参考までに、蒸し点心に合わせやすいワインを5つご紹介します。

写真左から

ドメーヌ　アンスト　シャブリ
言わずと知れた、すっきり辛口の定番。揚げ点心や野菜炒めにも

ウンドラーガ　ブリュット
クセない王道のスパークリング。野菜や魚介の旨みに寄り添います

カンフーガール　リースリング
インスタ登場率も高いイチオシ。アロマを抑え、すっきりキレ感が絶妙マッチ

アンスタンB プロヴァンスロゼ
繊細な辛口ロゼは、実は相性最高。みなさんに一度は試して頂きたい組み合わせ

ギュローファルジェット　サンセール
まるでスチームの点心に合わせる為に造られた？ほどの相性。実はラベルも日本限定

真ん中3つはグラス単位で召し上がれます

もちろん上記はおすすめの一例、です。他にもいろいろな組合せがあります。
お気に入りのペアリングは、ご自身で是非見つけてください

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2月なのに妙に暖かく、春のような陽気ですね
春といえばロゼ！　もちろん間違いではないですが、
本場南フランスでは夏の飲み物
これから長い期間活躍してくれそうです
そして点心にも、もちろん絶妙の相性

写真左から
レ　ロシェ　ブランシュ　ロゼダンジュ(グラス)
フランス3大ロゼのひとつ。ほのかな甘みが辛味を中和する、中口。

アンスタンB コートドプロヴァンス(グラス)
こちらも3大ロゼですが、白ワイン寄りすっきり辛口。蒸し点心と

ブレッド&バター　ロゼ
近年根強い人気の生産者。赤ワイン寄りの深い色合いと香味。

奥出雲葡萄園　杜のワイン　ロゼ
期間限定のボトル。落ち着いた味わいに優しいベリーの香味が広がります

飲みたい時期に料理に合うロゼ。色、香り、味、どれも楽しめますよ

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