酒 The SAKE　

蒸米
蒸米は、コメが麹菌の作用を受けやすくするコメの土台作りです。炊飯で炊いたお米はふっくらもちもちになりますが、酒造米りになるとモトモチと粘り気があります。そのためコメが溶けやすくなり、炊くのではなく蒸します。

洗米・浸漬
洗米・浸漬とは、精米後に米の表面に付着した米粉を取り除く工程です。

精米後、米を洗って水に浸します。水に浸すとは、お米に水分を吸わせることです。私たちが食べるご飯も、芯が残らないように一定時間水に浸してから炊きます。

精米をすると、お米の色や風味も変わります。

お米を削ることを、日本酒の工程では「磨く」と言います。

その中でも特に重要な工程が「精米」です。

精米の過程で、最初の米のうちのほんの一部しか残らないこともあります。

日本酒はさらに味わいを雑味をなくすために、通常の白米よりも磨きをかけます。日本酒のラベルを見てみると、どれだけ削ってあるか書いてあるものがありますよ。

Rice polishing also changes the color and flavor of the rice.

Scraping rice is called “polishing” in the process of making sake.

Among them, the most important process is “rice polishing”.

During the rice polishing process, only a small portion of the original rice may remain.

It is more polished than regular white rice. If you look at the sake label, you will find that the degree of shaving is written.

酒好き集まれ
日本酒とは、白米を蒸して麹（こうじ）と水を加えて発酵・熟成させて作るお酒で、冷でも熱燗でも飲まれるいくつもの香りや飲み方を楽しめるおさけです。
　

Page for sake lovers, liquor stores, and sake brewers
Sake is an alcoholic beverage made by steaming white rice, adding koji (malted rice) and water, and allowing it to ferment and mature.