tonkatsu.jp

【ランチタイム営業時間変更のお知らせ】
日頃よりご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。本日の営業ですが、撮影協力のためランチタイムラストオーダーを通常より1時間繰り上げ致します。

11時30分〜14時ラストオーダー

ディナーは通常通り営業いたします。

[Notice of change in lunch opening time]
We will be open today, but to assist with filming, we will be taking last orders one hour earlier than usual.

11:30 〜last order 14:00

Dinner will be open as usual.

Enjoy your tonkatsu time with music.
日頃よりtonkatsu.jpをご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。
http://xn--tonkatsu-o53g5cw7asfylhhrbzjn663fu2tbrfc.jp/ BGMのために選りすぐりオリジナル20曲をアルバムにしてくださいました。
とんかつとともに五感たっぷりおいしい時間をお過ごしください♪

Enjoy the BGM along with your meal.
Pianist Kozue Kuriyama has compiled an album of 20 original songs specially selected for tonkatsu.jp BGM. Enjoy a delicious time filled with all your senses as you dine on tonkatsu♪
#栗山梢

.jp
#碗結び08部

日頃よりtonkatsu.jpをご愛顧いただき誠にありがとうございます。とんかつからのミュージックもよろしくお願いいたします。音楽も心のご馳走です♪


・・・
tonkatsu.jpを運営する碗結び 代表眞杉由美作詞。曲が誕生します。
単刀直入に申しますと、“地球の声”が曲になります。昨年夏の閃きから一年かけじっくり構想。先日レコーディングを無事に終え、今秋には皆様に発表出来そうです。
気がつくととても豪華メンバーに囲まれ、ガチに楽曲創作活動できております。なぜとんかつ屋からの音楽なのか我ながら謎すぎて謎なのですが、ここで言えることは、音楽には愛があり、パワーがあり、世界共通語であるということ。今必要なことなのかもしれないとこの状況をシンプルに受け止めることにしました。そしてご縁からのご縁に感謝です。
作曲編曲は、現在舞台音楽監督でも活躍されているピアニスト栗山梢さん、Vocal directionとして、多くのメジャーな方々と共に世に楽曲を提供されている大嶋吾郎さん、vocalistは、歌唱力抜群沖縄アクターズスクール出身の和田清香さんです。（そしてこどもの声はドがつく素人の我が娘が担当しました。）
追って、こちらメイキング映像なども発信予定ですので、ご視聴頂ければ嬉しいです。

#楽曲創作活動
#栗山梢
#大嶋吾郎
#和田清香
#とんかつからのミュージック

#碗結び

【ご入店までの流れ】Steps to take a seat.

①お客様のお名前、人数、お席は屋内か屋外希望をウェイティングボードに記入をお願いします。
Write your name, number of people, and indoor or outdoor preference on the waiting board.

②本日のメニューの説明を受け、腕章をつけた受付スタッフにお客様の注文内容を伝えてください。
Order first. After being briefed on today's menu, you tell the receptionist wearing an armband what you want to order.

③QRコード付きの整理券を受け取る。QRコードをスキャンすると、その時の待ち人数やウェルカムメッセージを確認することができます。
You will receive a numbered ticket with a QR code. By scanning the QR code, you can check the number of people waiting at that time and a welcome message.

④ウェルカムメッセージでお呼び出されたら、tonkatsu.jpに戻り、スタッフに整理券の番号を渡してください。その後、お席にご案内致します。
When you are called by the welcome message, return to tonkatsu.jp and give your ticket number to a staff. You will then be shown to your seat.

#ウェイティング
#ご入店までの流れ

#旅するとんかつ
to take a seat

【カードリーダー不具合による決済方法のご連絡】

いつもご来店いただきまして、誠にありがとうございます。現在、決済用カードリーダーの不具合のため、キャッシュカードとIC系カードなどのタッチ決済のご利用が頂けません。
不具合が解決するまでの間、お支払い方法は現金またはQRコード決済だけとさせていただきます。
お客様にはご不便をおかけする場合もございますが、何卒ご協力をよろしくお願いいたします。

#カードリーダー不具合
#現金支払い


[Notice regarding payment methods due to card reader malfunction]

Thank you for always visiting our store. Currently, due to a malfunction of the payment card reader, we are unable to accept touch payments such as cash cards and IC cards.

Until the malfunction is resolved, payment will only be accepted by cash or QR code payment.

We apologize for any inconvenience this may cause, and we appreciate your cooperation.

reader malfunction
payment
code payment

【本日イベント開催日】
いつもご来店いただき誠にありがとうございます。

本日5月24日は「旅するとんかつイベント」の第5回
「与那国海塩 杉本 和将代表を招いて 炊きたてのお塩で、とんかつを楽しもう」を開催いたします。
※イベントにより終日通常営業はしておりませんので、ご留意いただけますと幸いです。
※完全予約制となります。
※チケットは完売しております。

参加予定のお客様は、予定開催時刻の10分前までに会場のtonkatsujp表参道までお越しくださいますようよろしくお願いいたします。係のものがご案内いたします。

【本日の開催】
5月24日金曜日
昼の会　12:00 – 14:00　終了予定
夜の会　18:00 – 20:00　終了予定

【今回のイベントの主要なテーマ】
・生産者紹介　与那国海塩代表 杉本和将氏
・与那国海塩の歴史
・与那国のお塩の美味しさの秘密に触れていただく
・お塩の種類
・なぜ与那国のお塩は美味しいのか？
・とんかつとお塩
・お塩の未来

【お食事】
「伊豆の極」「諫美豚黒豚プレミアム」「サドルバック」「渡邊バークシャー」「シュベービッシュハル」などのとんかつをお楽しみいただきます。前菜として「どろぶた」「サドルバック」のシャルキュトリもお楽しみいただきます。

※今回のイベントの様子などについて、http://xn--tonkatsu-202p012c.jp/ 公式サイトやSNSなどで、ご覧いただけるようにさせていただく予定です。ご参加いただくにあたって、参加されるみなさまのコメントや様子などが掲載されることにご了承願います。
kaien

#旅するとんかつ
#トンカツドットジェイピー
#イベント
#杉本和将
#与那国海塩
#黒潮源流塩
#与那国の塩
#碗結び
#お茶碗で笑顔を結ぶ

【5/24(金)イベント開催のお知らせ】
いつもご来店いただきましてありがとうございます。
この度、tonkatsu.jp表参道ではご盛況いただております「旅するとんかつイベント」の第5回
「与那国海塩 杉本 和将代表を招いて 炊きたてのお塩で、とんかつを楽しもう」を開催いたします。
若干名ではありますが、お席をご用意させていただきました。
5/15（水）10時30分〜5月23日（木）の間チケットを販売いたします。
ご興味がある方はぜひ申し込みいただければ幸いです。

【開催日時】
昼の会　12:00 – 14:00　終了予定
夜の会　18:00 – 20:00　終了予定

【今回のイベントの主要なテーマ】
・生産者紹介　与那国海塩代表 杉本和将氏
・与那国海塩の歴史
・与那国のお塩の美味しさの秘密に触れていただく
・お塩の種類
・なぜ与那国のお塩は美味しいのか？
・とんかつとお塩
・お塩の未来

【お食事】
「伊豆の極」「諫美豚黒豚プレミアム」「サドルバック」「渡邊バークシャー」「シュベービッシュハル」などのとんかつをお楽しみいただきます。前菜として「どろぶた」「サドルバック」のシャルキュトリもお楽しみいただきます。

【募集参加者　若干名】
（今回のイベントの様子などについて、http://xn--tonkatsu-202p012c.jp/ 公式サイトやSNSなどで、ご覧いただけるようにさせていただく予定です。ご参加いただくにあたって、参加されるみなさまのコメントや様子などが掲載されることにご了承願います）

【参加費用】　9,800円（お食事代も含みます）

詳細、お申し込みは以下よりご確認ください。

昼の会
https://passmarket.yahoo.co.jp/event/show/detail/020y2sqkhir31.html

夜の会
https://passmarket.yahoo.co.jp/event/show/detail/02d2gh5bekr31.html

#旅するとんかつ #トンカツドットジェイピー #イベント #杉本和将 #与那国海塩 #黒潮源流塩 #与那国の塩

※昼の会【お食事付】tonkatsu.jp表参道『旅するとんかつ』第5回 in東京 - パスマーケット スマホで簡単　Yahoo! JAPANのデジタルチケット

発表！NFTキャラクター誕生！
コラボ企画『MetaKozo』×tonkatsu.jp

数年前より話題のNFT。
この度人気NFTプロジェクトの『MetaKozo』と『tonkatsu.jp』コラボキャラクターが誕生しました。その名も「JPkozo」

MetaKozoのコミュニティ（MKD)が開設されたのは約1年半前。「君の宇宙へ旅をしよう」を合言葉に現実世界とメタバースの境界線を無くし、 ワクワクが止まらない世界を創造中。MetaKozoの活躍は、どんどん拡がりを見せています。

年齢や人種、性別や環境に囚われず 誰もが自由で自分だけのアイデンティティを持っていて欲しい という想いをMetaKozoに込めているといいます。そして、共感した人が集まり、それぞれの得意分野を活かし、価値を生んでいくことで、アイデアが日常的に実現していく“秘密基地”のようなあそび場所を目指しているとのこと。

仮想空間そこは秘密基地。その基地で遊びながら価値を創造するキャラクターがmetakozo。

今回うまれた「JPkozo」の存在が、誰かの秘密基地にワクワクを貢献出来たのならば、私達の存在意義を感じることができます。

MetaKozoの夢は、「月に旅行をして、おしっこをして帰ってくること」であればわたしの夢は「月に行って月面に“ありがとん”と大きく描いてくること」

このようにいくつになっても心は何にも縛られず、自由にいたいものです。これこそMetaKozoの世界観、love&peaceですね。
今後のJPkozoの成長も暖かくみまもってください。よろしくお願いいたします。




#コラボキャラクター

#碗結び08部
#お茶碗で笑顔を結ぶ

発表！【与那国海塩】店頭販売開始！

国内外のお客様から大大大好評の沖縄与那国島【与那国海塩】のお塩がtonkatsu.jpの店頭で販売できることになりました！

生産者杉本和将氏は、とてもエネルギーに満ちていて、切磋琢磨、釜と炎とお塩に向き合い、心を込めて丁寧にお塩を生産されています。満足のいくお塩に仕上がらないときには出荷されないとのこと。杉本さんのお話を聞くと、お塩もこんなにも深くて語れるもの、日々努力の産物なのだと知るきっかけになります。お塩も生産者の個性が光るのですね。

杉本氏のつくるお塩は真っ白で、えぐみ、鉄っの臭みがなく、旨みがあり、食材の味をもっと引き出してくる魔法のようなお塩です。

与那国海塩オンラインショップでは、5ヶ月待ち、そして即日完売。その貴重なお塩をtonkatsu.jpにお越し頂いたお客様にもお分けできることになりました。
以下の３種類のお塩を店頭販売致します。
お土産に是非どうぞ。

●黒潮源流塩(15g) ロースかつにオススメ中
●SAI(15g) ヒレかつにオススメ
●小花(8g) つけ塩にオススメ

店頭販売価格　各500円（税込）

5/24（金）には与那国海塩杉本氏をお招きして、『旅するとんかつ』イベントを開催いたします！詳細は後日お楽しみにしていてください。

#与那国海塩
#杉本和将氏
#手塩にかける塩
#黒潮源流塩

#小花

#碗結び
#お茶碗で笑顔を結ぶ

【予約受付サイト変更のお知らせ】
いつもtonkatsu.jpにご来店いただき、誠にありがとうございます。
4/26（金）より当店のディナータイム予約受付が『TableCheck』へ変更になりました。
※ランチタイムは現行通り予約不可でご来店順のご案内になります。
今後はこちらより、ご予約お待ちしております。

ホームページ、SNS、Google等からでも、ご予約いただけるようリンクを貼っております。
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

tonkatsu.jp表参道 - TableCheck tonkatsu.jp表参道を予約する

【進化し続ける海塩（沖縄与那国海塩）】後半

念願の与那国海塩工場見学。
工場に入ると一気に空気感が変わる。薪の匂い、静けさ。そこはまさしく聖域。道場、神社のように不純なものがない雰囲気。切磋琢磨の日々の姿勢がそのまま空間にも伝播されているようだ。かっこいい。

10日間黙々と塩を炊く。その塩に想いがのっていくという。うまくいかない時もある。満足したものが出来なければ売らない。さらにお待たせしてしまうが、それでクレーム受ける事はない。待っててくれるんです。と話す。
塩つくりにおいても火加減はとても大切らしい。今では薪の炎が表情に見えると話す。その都度の表情で薪入れの適切なタイミングやボリュームを判断している。
私が目についたのは塩を煮詰めるステンレス平釜がよく磨かれていることだ。とても清潔感がある。与那国海塩では塩ができるまで、ずっと海水を煮詰めるわけではない。煮詰まった海水を抜いて、ステンレスを磨き、また海水を戻し煮詰める。このように手間のかかる工程を繰り返す。これらの手間を挟むことで、サビやアクが出る事なく、出来上がった塩はえぐみのない真っ白い旨味のある塩となる。この工程はうちだけですと言葉強く自信を持って話してくれた。

料理でもいえるが、ひと手間で料理の味が変わる。よく手入れされた包丁は食材の味を崩さない。手を抜くのは簡単だが、杉本氏はそれをする事はない。

そんな杉本氏もあと数年で30歳を迎える。
そろそろ若手を育てたいと話す。とっても厳しい師匠となりそうだが、若手育成に力を注ぐ杉本氏も楽しみだし、そんな杉本氏についていくガッツのある若手が出現されるのも楽しみである。ちなみにtonkatsu.jpもいつでも募集中笑。

#与那国海塩
#杉本和将氏
#塩職人
#作り手
#日本伝統

#旅するとんかつ
#碗結び
#お茶碗で笑顔を結ぶ

【進化し続ける海塩（沖縄与那国海塩）】前半

「塩だけで勝負したい。」
「僕はまだできる事があるとおもっている。」
そう熱く語るのは、沖縄与那国海塩代表杉本和将氏。私は2日間密着取材をしてきた。この間も彼の熱い想いは止まる事を知らない。杉本氏からはエネルギーが吹き出してる。歩くエネルギー体なのだ。そうさせるのは美しく厳しい与那国の環境の恩恵なのか、それとも塩をつくるという聖なる仕事がそうさせるのか。

杉本氏が塩つくりを始めたのは20歳を過ぎた頃。大学で経営学部生であった杉本氏は大学を辞め地元与那国海塩の再建に力を注ぐこととなった。気がつけば睡眠４時間。毎日釜の近くで寝泊まりをして、お師匠さんの技を習得したらしい。塩つくり間もない頃は、小花（結晶の大きい海塩）が一個も出来なかったらしい。その時、夜中に薪一本を釜に投じるそのお師匠さんの姿を見かけた。そのひと手間が必要だったんです。と話してくれた。

「切磋琢磨」杉本氏と話しているとまさにそれだ。もっと美味しい塩を作るんだ、真っ白い塩を届けるんだという熱い想いはブレず、常に自分への挑戦なのである。現在も工場の目の前にDIYコンテナハウスに寝泊まりし、塩に専念。杉本氏はそもそも仕事だと思っていないという。彼にとってはライフワークなのだ。

昭和の話ではない。まだ20代の遊びたい盛り。このように鍛練、自分に修行を課してる方が存在するなんてと衝撃を受けた。そして完全なポジティブ思考なのである。最強だ。

#与那国海塩
#杉本和将氏
#塩職人
#作り手
#日本伝統

#旅するとんかつ
#碗結び
#お茶碗で笑顔を結ぶ

【3月より定休日が変更になります】
いつもtonkatsu.jp表参道にご来店いただきまして誠にありがとうございます。
3月より当面の間の定休日を
「月曜・火曜」とさせていただきます。

定休日以外の休業日につきましては、今後も公式サイト・SNSにてご連絡いたします。
引き続きご愛願賜りますようお願い申し上げます。

#旅するとんかつ #営業時間変更 #定休日 #お知らせ

【2/21(水)の営業時間のお知らせ】
いつもtonkatsu.jp表参道をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
本日2/21(水)の営業につきまして、都合により「ランチ営業をお休み」とさせていただき、ディナータイムは通常営業いたします。

急なご連絡になり大変恐れ入りますがよろしくお願い申し上げます。

#旅するとんかつ #営業時間変更 #お知らせ

【本日から「千代の千里豚」新登場、進化を止めない「伊豆の極」も再入荷！】
長野県飯田市千代地区で養豚を始めてからおよそ50年。岡本養豚では、創業者の岡本睦美さんの意志を引き継いで、親子3代で中ヨークシャーを中心とした豚づくりが進められています。優れた肉質にもかかわらず、生産性が低いため効率を求められる現代養豚では隅に追いやられてしまった「中ヨークシャー」。睦美さんはその血を絶やしてはならないと、大切に育て上げ、現在は奥様の由美さん、娘の佳代さん、孫の亜野さん、親子三代で養豚を営まれています。代表銘柄は「千代幻豚」に「千代の千里豚」。今回ご紹介する「千代の千里豚」は「中ヨーク」に「デュロック」を掛け合わせた二元豚。中ヨークの旨み溢れる濃厚な味わいに、デュロックに肉質の良さが加わり、蕩けそうな甘みと柔らかな食感をお楽しみいただけます。お取り置きをご希望の方はお早めに！

また、とどまるところを知らず進化を続ける金子渉さんの「伊豆の極」も再入荷！その他、「どろぶた」「シュベービッシュハル」「岩中豚」「那須プレミアム三元豚」「あわ雪ポーク」「LYB豚」「セレ豚」「マンガリッツァ×デュロック」「天城黒豚ロイヤルサファイア」「伊豆の太湖豚」「伊勢あかりのぽーく」「サドルバック」と選ぶ楽しみ満載のラインナップです！

#とんかつ #ロースカツ #旅するとんかつ #テラス席 #とんかつ好きと繋がりたい #とんかつ定食 #トンカツドットジェイピー #伊豆の極 #表参道グルメ #表参道ランチ #表参道ディナー #金子渉 #千代幻豚 #千代の千里豚 #めぐり豚 #サスティナビリティ #港区とんかつ #千代幻豚 #銘柄豚とんかつ #豚活 #新年 #豚肉 #肉

【「豚めぐり達人」 達成記念グッズ 贈呈開始】

大変長らくお待たせ致しました！　御豚印帖による「豚めぐり達人」達成記念グッズを、来週2月8日（木）から店頭にて贈呈させていただきます。

我々tonkatsu. jpでは、日本全国さまざまな銘柄豚をご紹介させていただいています。数多くの銘柄豚を召し上がられている「豚マイスター」といっても過言ではないお客様には、感謝の気持ちとともに、最大限の賞賛をお送りせずにいられません。まずは、20銘柄Achiever（達成者）の証しとして、「jpオリジナル手ぬぐい」をプレゼントさせていただきます。25銘柄達成記念のTシャツ、30銘柄達成記念のトートバッグについても来月3月にお渡しできる予定です。 そして、今月と来月で新銘柄を3−4銘柄ご紹介できる予定です！まずは、長野県飯田市の「千代幻豚」「千代の千里豚」が新登場！ こちらについても詳細が決まり次第、改めてご紹介させていただきます。

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【金子渉さんの傑作、「伊豆の極」極まる！】

冒頭からヘンなことを申し上げますが、タイトルに偽りありです。『「伊豆の極」、極まる』。日本語的にもおかしいのでしょうが、金子渉さんの傑作「伊豆の極」の極みの極致がどんどん極まっているのです。進化をとどめないのですから、きっと1ヶ月後にも同じことを申し上げているかもしれないことを申し添えておきます。

入荷前となる2日前、生産者の金子渉さんからこんな連絡を受けていました。
「眞杉さん、今週の『極』ヤバいですよ！」

と畜直後の枝肉の写真をSNSで拝見したいたので、何のことかはピンときました。そして、昨日早速試食させていただきました。旨みが凝縮しているのに、天城の銘水のようにさらって蕩けていく脂身、噛むほどに溢れる赤身の旨み。言葉では、到底表現しきれません。本日から提供させていただきます。お取り置きをご希望の方はお電話で！

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【新年のかつ初め、いかがでしょうか】

新年、明けましておめでとうございます。昨年もたくさんのご愛顧、心より感謝申し上げます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

新年は、明日2日より営業いたします。
（1月8日（月・祝）-16日（火）は冬休みとさせていただきます）

1月2日（水）に提供できる銘柄は、「どろぶた」「シュベービッシュハル」「岩中豚」「放牧デュロック純粋種」「あわ雪ポーク」「TOKYO X」「セレ豚」「LYB豚」「純粋中ヨークシャー」「天城黒豚ロイヤルサファイア」「伊豆の太湖豚」「伊豆の極」「伊勢あかりのぽーく」「諫美豚黒豚プレミアム」「渡邊バークシャー」「サドルバック」、以上16銘柄のとんかつをお楽しみいただけます。（一部銘柄は、配送の状況によって、13時頃からの提供となりますことをご了承願います）

新年も選ぶ楽しさも満載です！

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【クリスマスだからとんかつじゃない？】

今年も残すところあと1週間ほどとなりました。今日はクリスマスイヴ。ターキーやチキンも良いけど、とんかつもいかがですか（笑）？

tonkatsu .jpでは、年末年始、元旦だけはお休みをいただきますが、それ以外は全て営業いたします。表参道で今年のかつ納め、新年のかつ始めはいかがですか？ 大晦日は22時まで営業、是非！年越しかつを！

12月24日（日）に提供できる銘柄は、「どろぶた」「シュベービッシュハル」「岩中豚」「放牧デュロック純粋種」「あわ雪ポーク」「TOKYO X」「セレ豚」「LYB豚」「純粋中ヨークシャー」「天城黒豚ロイヤルサファイア」「伊豆の太湖豚」「伊豆の極」「伊勢あかりのぽーく」「諫美豚黒豚プレミアム」「渡邊バークシャー」「サドルバック」、以上16銘柄のとんかつをお楽しみいただけます。

年末も選ぶ楽しさも満載です！

MERRY CHRISTMAS!!

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【金子渉さんの新境地、「伊豆の極」登場！！】

進化を続ける養豚家、金子渉さんの新作「伊豆の極（きわみ）」が本日から提供開始！　金子さんの代名詞「伊豆の太湖豚」にも負けない脂身の甘み、噛むほどに溢れる赤身の旨み、とんかつ好きならばトライせずにはいられないお肉に仕上がっています。そして、軽やかささえ感じられるその風味は、金子渉さんの新境地と言っても過言ではありません。

金子さんは毎週出荷する豚を検体に出して、オレイン酸値、リノール酸値などを確認します（オレイン酸値、リノール酸値は豚の美味しさを数値化できる指標のひとつです）。そしてその数値と、その豚にどのような餌を、どれくらいの期間、どのようにして育てたかと照らし合わせて、どうすればより美味しくなるかの検証を毎週、毎週繰り返されています。元々美味しい金子さんのお肉がどんどん進化していきます。

今週は、「伊豆の極」に加えて、本家「伊豆の太湖豚」も入荷しています。オレイン酸値52.2%（40%を超えればかなり良い、50%を超えるのは本当に希少）、リノール酸値3.7%（10%を下回ると超優秀、5%を下回る数値なんて見たことありません！）という、驚天動地の出来映えとのことです！　金子渉さんの最高峰も是非、あわせてお試しください！

本日のメニューはこちらから。https://tonkatsu.jp/_wp/wp-content/uploads/2023/11/NOV4th2023Menu.pdf

Today's English menu is available here.https://tonkatsu.jp/_wp/wp-content/uploads/2023/11/ENG_NOV4th2023Menu.pdf

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いよいよ秋本番、jpもそろいに揃った15銘柄ご提供の週末。金子渉さんが手塩にかけた極上雌豚「伊豆の太湖豚」、改良に改良を重ねた「天城黒豚」。頬も落ちる甘さに柔らかさ、長崎県は「諫美豚黒豚プレミアム」。方波見さんが先代から重ねてきた純粋種の配合の妙「放牧デュロック純粋種 やまの華豚」。豚も幸せに育ったなら、お客様だって幸せになります「どろぶた」に、奇跡の入荷「シュベービッシュハル」。落合さんの折紙付き、今週はとりわけサシ抜群の「あわ雪ポーク」に、銘柄豚の代表格「TOKYO X」「岩中豚」。三重県立明野高校の生徒が愛情たっぷりに育てた「伊勢あかりのぽーく」。北アルプスの銘水で育った清らかな「安曇野げんき豚」。jp定番、福留さん家の「サドルバック」。日本の豚博士、桑原先生の傑作「セレ豚」、「LYB豚」。お取置きキャンセルでひとつだけ提供できます「渡邊バークシャー」。どれもこれも大向こうを唸らせるってぇ、養豚家の心意気の結晶です。お取り置きのご用命はお電話にて。03-6427-4910

部位別の詳しいメニューはこちらから。https://tonkatsu.jp/_wp/wp-content/uploads/2023/09/SEP30th2023Menu.pdf

Today's English menu is available here.https://tonkatsu.jp/_wp/wp-content/uploads/2023/09/ENG_SEP30th2023Menu.pdf

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【さらにパワーアップした「伊豆の太湖豚」はじめ、「シュベービッシュハル」「放牧デュロック純粋種」「諫美豚黒豚プレミアム」「天城黒豚ロイヤルサファイア」「渡邊バークシャー」入荷】

日々進化を続ける、金子渉さんの最高傑作「伊豆の太湖豚」が3月以来の入荷となります。今回の兄弟は、ここ半年分の金子さんの改良技術が凝縮され、さらにとろける脂、柔らかな赤身、溢れる肉汁。まさに極みを究めるというコトバがピッタリです。

そればかりではありません。激レアエルパソ豚牧場の「シュペービッシュ・ハル」や、「放牧デュロック純粋種 やまの華豚」「諫美豚黒豚プレミアム」「天城黒豚ロイヤルサファイア」、といった大人気銘柄も勢揃いの夏の盛りです。取り置きも可能ですので、ご希望の方はお電話で！

本日のメニュー詳細はこちらからhttps://tonkatsu.jp/_wp/wp-content/uploads/2023/08/AUG5th2023Menu.pdf

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【「諫美豚黒豚プレミアム」「純粋満州豚」「極上天城黒豚」「渡邊バークシャー」入荷】

先日、初めて入荷してあっという間に完売してしまった「諫美豚黒豚プレミアム」「純粋満州豚」それぞれ二度目の入荷となります！ その他、常に進化を続ける極上の「天城黒豚ロイヤルサファイア」、リピートされるお客様の多い「渡邊バークシャー」、もちろん定番の「サドルバック」「どろぶた」「あわ雪ポーク」「淡路ゴールデンボアポーク」といった大人気定番も勢揃いの3連休中日です。取り置きも可能ですので、ご希望の方はお電話で！

本日のメニュー詳細はこちらからhttps://tonkatsu.jp/_wp/wp-content/uploads/2023/07/JUL16th2023Menu.pdf

そして、ようやくですが、英語メニューもできました。海外から来られたお客様にも美味しさの向こう側もお楽しみいただけるよう、いろいろ考えていきたいと考えております。
We have finally created an English menu. We hope that even customers visiting from overseas can enjoy not just the taste, but also the additional aspects of our offering. We are thinking of various ways to make this possible!

Today's menu can be found here!https://tonkatsu.jp/_wp/wp-content/uploads/2023/07/ENG_JUL16th2023Menu.pdf

#とんかつ #ロースカツ #旅するとんかつ #テラス席 #とんかつ好きと繋がりたい #とんかつ定食 #トンカツドットジェイピー #テイクアウト #表参道グルメ #表参道ランチ #表参道ディナー #表参道とんかつ #土井農場 #原宿ディナー #天城黒豚 #サスティナビリティ #港区とんかつ #天城黒豚 #銘柄豚とんかつ #渡邊バークシャー #お肉好きな人と繋がりたい #豚肉 #肉

【まる豚ラバーのみなさまへ、プレゼントの吉報】

「ほそやのまる豚」の在庫があると「ほそやのまる豚」一択のお客様、御豚印帖で20銘柄以上クリアされているのに、未だ「ほそやのまる豚」に巡り会えていないお客様。そんな？「まる豚ラバー」のみなさまにプレゼントのご案内です（詳細は最後に、笑）！！

そもそもtonkatsu.jpで「ほそやのまる豚」をご案内するきっかけになったのは、天城黒豚などを生産する金子渉さんの紹介でした。金子渉さんが太鼓判を押されている時点で、もう間違いはないのですが、その美味しさの秘訣はなんなのでしょうか？

でも細谷広平さんは、おっしゃいます、「特別なことはしない、基本に忠実になるだけです」と。良い種豚、母豚を育てる。ストレスのない育成環境を整える。きれいな水を与える。健康に育った麦を与える。そして腸内環境を整える。

そのように健康に育った「ほそやのまる豚」。美味しさの裏付けは数値的にも裏付けられているのです。今回の入荷分は、オレイン酸を中心とする「一価不飽和脂肪酸」（甘い香りでオリーブオイルなどに多く含まれる。高いほど良い）が46.4%。一般的な豚の平均（40%前後）を遙かに凌ぐ抜群の数値です。一方リノール酸などの「多価不飽和脂肪酸」（風味が劣り、酸化臭を感じやすい。低いほど良い）の数値が7.1%、こちらは銘柄三元豚で14%程度が平均です。10%前後の個体ですとかなり好数値ですので、今回入荷された一頭分は、とりわけ抜群の品質と言っても過言ではありません。

そんな「ほそやのまる豚」。今日は細谷さんのご厚意でいただいた「ほそやのまる豚」特製マグネットをプレゼントさせていただきます。数に限りがありますので、「ほそやのまる豚」の「特上ロース」「上ロース＆ミニひれかつのセット」「ミニひれ」をご注文いただいた方、先着15名様限定とさせていただきます。取り置きも可能ですので、ご希望の方はお電話で！

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【本日からご紹介となる新銘柄！ 長崎県の「諫美豚（かんびとん）」！】

長崎県は諫早市で生産されている「諫美豚黒豚プレミアム」を本日から紹介できることになりました。芳醇な甘さに満ちて、とても柔らかな肉質の諫美豚。この豚肉は美味しいばかりでなく、地球にも優しい豚肉なのです。

諫美豚を育てるのは、長崎県諫早市の土井農場、代表を務めるのは二代目の土井賢一郎さんです。土井さんは「養豚と水田の複合経営こそ、美味しいものづくりにつながる」と考え実践されています。養豚からの堆肥を水田の土作りに、そこで育つお米やもみ殻やワラを豚の飼料などに、活用されています。

良い堆肥があるから美味しいお米ができ、美味しくて安全な飼料を食べるから質の良い豚肉、堆肥ができる。その好循環がどんどん積み重なることで、もっと美味しい豚肉ができあがっていくのです。土井さんがつくるお米「にこまる」は全国食味ランキングで特Aを獲得されるほどの実績のお米（試食させていただきましたが、甘さと後味の良さが絶品です！）。そして、名水百選にも選ばれる多良岳水系の美味しい水。tonkatsu.jpの格言、「ご馳走を食べて育った豚は、ごちそうです」、「銘水のあるところに銘豚あり」。安心と美味しさに満ちた銘柄です。

諫美豚には、飼料の大豆以外の固体飼料に「にこまる」を30％に混ぜた「諫美豚」、100％まで引き上げた「諫美豚プレミアム」、さらにそれの飼料で育てたバークシャー種「諫美豚黒豚プレミアム」の3種類があります。今回は「諫美豚黒豚プレミアム」をご紹介させていただきます。黒豚の持つポテンシャルを「にこまる」と土井さんの情熱で仕上げた「諫美豚黒豚プレミアム」、是非お試しください。

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【純粋満州豚登場】

　「満州豚」は戦前に、時の宰相、東条英機の手により中国から導入されました。脂身の融点がとても低く（とろけるような脂身）、赤身の色も味も濃厚でとても良質の銘柄です。ところが、歩留まりが悪く、何より発育が遅いという、生産性を最優先する今日の養豚においては致命的な欠点を有しているため、現代日本ではほとんど淘汰されてしまいました。

　そこで、その血を絶やしてはなるまいと「日本の豚博士」桑原先生が、残りわずかとなってしまった満州豚を引き取り、その血を大切に紡いで生産しています。「満州豚」は、通常「セレ豚」として、通常「満州豚」×「中ヨーク雌豚」あるいは「デュロック雌豚」という配合で出荷されているのですが、今回入荷されたのは、満州豚の純粋種です。「とろけるような脂身」「赤身の柔らかさ」というセレ豚の特徴をさらに研ぎ澄ましたような味わいが特徴です。年間出荷頭数はおよそ80頭。この機会に是非お試しくださいませ！

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【4/27(木)の営業時間につきまして】
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4/27(木)の営業につきまして、都合により、「ランチ営業をお休み」とさせていただき、ディナータイムは通常営業いたします。

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tonkatsu.jpを運営している株式会社碗結び がインスタ始めました。今後こちらで、色々な活動や情報を裏番組的に発信にしていきます❣️本業のとんかつ屋と情報が混同してしまうので、別アカウント作成しました✨

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【tonkatsujpよくあるQ &A】

tonkatsujpはオープンから1年半が過ぎました。そこで、皆様からよくある質問をまとめてみました❣️

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◯4月14日（金）イベント準備のため
ラストオーダー14:00

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