日本酒と炉端焼き　藤の猿

【本まぐろトロたく巻き】
SNSバズりメニュー
みんな鮨好きやね

㉔Takuan and fatty tuna roll sushi

#日本人は時間を守る？
#ほんまかいな
#うちのご予約の半分くらい
#時間通り来たことない
#遅れるのもアカンけど
#アホみたいに早く来るのもどうなん
#予約の時間も守れん人に
#料理まだ？って言われたないんやけど

【鯛茶漬け】
胡麻ダレを崩しながら食べてください
活〆の時と昆布〆の時があります

㉓Sea bleam ochazuke
Served with sesame sauce

#歓送迎会シーズンで
#団体の問い合わせが多いので
#告知しときます
#4名までしか入店できません
#個室もないので
#どうしても騒がしくなる団体様は
#お断りしています
#たまにゴネる方いるんですけど
#無理なものは無理です

【焼おにぎり】🍙
日本語グランドメニューは【焼おにぎり茶漬け】
おにぎりって外国の方に人気ですよね

㉒Grilled rice balls

#有り難いことに
#忙しくさせてもらってるけど
#昔の常連さんが入れなくなってしまって
#入れないイメージがついてしまってる
#火〜木曜日は割りと空いてますからね

【なめろうと塩昆布のり】
魚はだいたい鯵かハマチです
この塩昆布味の硬い海苔がほんまに旨い
パリパリ音が店内に響き渡る

㉑Namero
Seared fish,miso and condiments

#飲食店あるある
#すでに食事しているお客さんが
#ピーク時間に
#他のお客さんがたくさん入店してくると
#気を遣って席を空けようと
#お会計してって言ってくるんやけど
#今じゃないねんって話
#飲食で働いてないとわからんと思うんやけど
#こっちは新規のお客さんで忙しいから
#気を遣うなら少し時間たってからにしてください
#お気持ちは嬉しいです

【まぐろ酒盗とクリームチーズ】
日本酒のお供です
酒盗(しゅとう)と読みます
塩辛と酒盗の違いよく聞かれるので簡単に説明しますと、原材料と熟成期間が違います
塩辛は魚の身も入れる
酒盗は内蔵だけ
酒盗の方が熟成期間が長い
ちょっとこだわった塩辛が酒盗ってことやね

⑳Tuna liquor thief and Cream cheese
Matches well with Japanese sake

#今年はたくさん休むので
#ご容赦ください
#働き過ぎずに稼ぐを目標
#メリハリが大事やと思う
#なのでヒマな時は早く閉めます

【奄美大島産 もずく酢】
そんやそこらのもずくとは違いますよ
シャキシャキ感がえぐい
夏は蕎麦仕立てにしたメニューもあります


⑲Mozuku vinegar
From Amamioshima

#最近やめてほしいこと
#花粉症でつらいのわかりますが
#鼻かんだティッシュは持ってかえれ
#あとマスクも置いて帰るな
#触りたくない

【白みそ仕立て 牛すじ土手焼き】
正確には土手煮やね
うちのは味噌で煮込まないスタイル
味噌入れる前にだしで煮込んでから
味噌を入れてすぐ火を止める
なので下味でしっかり味を入れて
白みそのまろやかさで整えるって感じです

⑱Osaka specialty Doteyaki

#桜今年は早いって言うてたやん
#今日とか最高の天気やのに
#咲いてませんけどー
#例年より遅いですやーん

【燻製たくあん入りポテトサラダ】
『いぶりがっこ』ですね
食品衛生法の改正でいぶりがっこを作る人がいなくなっていくみたいです
梅干しとか、道の駅でおじいちゃん·おばあちゃんが売ってるやつはダメになるとか
国際基準にする事で海外に輸出できるようになるメリットもあるみたいですけど、まぁ一部の人だけでしょうね

⑰Potato salad
Contains smoked pickled radish

#電話予約のときに
#たまにすごい急いでる人おるんやけど
#そういうやつほどネット予約使えや
#急いでるんやったら電話してくんな

【淡路産玉ねぎ丸焼き】🧅
玉ねぎといえば淡路島
新玉の時期は産地違う所のもつかいます
玉ねぎは弱火でじっくり時間かけて焼くほうが旨い

⑯Grilled onion
Awaji Island onions are especially sweet

#またお酒の仕入れ値上げられる
#毎月何かが値上げ
#より付加価値高めれるように試行錯誤
#薄利多売反対派なので
#より良いモノをそれに見合った値段で売る

【半熟うずらの煮玉子】🥚
新鮮な卵ってガスが抜けてないから
茹でた時に殻が白身にくっついて剥きにくいんよね
料理の用途にもよるけど新鮮＝旨いではない
何が言いたいかと言うと
うずらの卵って殻剥くのメンドイ

⑮Stewed semi -boiled quail

#シンプルな素材を生かした料理が理想やけど
#手間暇かけた料理が評価される方が嬉しい
#美味しかったありがとうの一言が聞けるのが
#料理人としての幸せ

【穴子ネギどっさり天ぷら】
アナゴの仕込みも大変やけど
ネギの仕込みもまあ大変
ネギと醤油で食べるのは泉州スタイルみたい
若い時に岸和田の師匠に教えてもらった

⑭Conger eel tempura
It is topped with a lot of green onions and soy sauce

#夕陽ケ丘にはお寺が多いから
#入口のありがたい言葉を
#時々ながめながら人生について考える
#最近1番心に刺さったのは
#『便利になったけど待てなくなったね』

【辛子明太子天ぷら】
基本は北海道産の辛子明太子
レア加減が最高の一品

⑬Karashi mentaiko tempura

#現在5人スタッフいますが
#金髪女子とネイル女子多数
#昔なら大クレームですよ
#いったい何に怒ってたのか

【かにみそ天ぷら】🦀
実は知り合いのお寿司屋さんに教えてもらった
リピート率高め

⑫Crab miso tempura
It's hot so be careful

#そろそろお花見の季節
#毎年天気との勝負
#今年は晴れますうに

【パリパリもずく天ぷら】
この辺りの飲食店はみんな仕入れてる
『丸純もずく』

奄美大島産のシャキシャキッのもずく
沖縄で出てくる団子みたいな天ぷらと違って
薄くパリパリに揚げてます

⑪Mozuku tempura
Crispy texture

#今日車にひかれそうになった
#青信号だからと進むのも危険
#大阪運転ヘタなやつ多すぎ

【煮込み大根唐揚げ】
最近は多くの居酒屋で見かけるようになった
もはや定番
もちもちの衣がクセになる

⑩Fried radish for oden
Chewy texture

#この写真だけ一眼で撮ったやつ
#見比べると全然違う
#この携帯がショボいのもあるけど

【できたて厚揚げ】
豆腐を油に放り込むだけ
ですが、いろんな豆腐で試してみて
硬めの絹が正解でした
お値段高い豆腐ほど油の中で崩壊します

⑨Fried tofu

#おじいちゃん98歳(数歳99歳)やった
#何十年ぶりの親族
#全員禿げてて危機を感じた

【国産牛ロースステーキ】🐂
魚メインの当店ですが
それなりのお肉もおいてます
当然ブランドのA5とかじゃないですけど
お値段以上です

⑧Beef loin steak

#店の買出しに自転車止めるとき
#絶対トナラーの被害にあう
#なんで出せないように止めるんかな
#あれってわざとなん

【とろとろ豚角煮】🐷
1番仕込みの時間がかかるメニュー
ぜひいつもより噛みしめて食してください

⑦Braised pork

#大阪ミナミ
#ウラなんば
#大阪日本橋
#津本式公認店
#熟成魚
#日本酒唎酒師
#炉端焼き
#炉端割烹
#炉ばた焼きとは？
#仙台の【炉ばた】→釧路の【炉ばた焼き】
#もとは店名やで

【丹波鶏手羽先の西京焼き】
よく鰆とか淡白な魚でやるのが主流ですが
みんな大好き手羽先で仕込んでます
さらに食べやすくするため骨抜いてます

⑥Miso marinated chicken wings
Boneless chicken

#大阪ミナミ
#ウラなんば
#大阪日本橋
#津本式公認店
#熟成魚
#日本酒唎酒師
#炉端焼き
#炉端割烹
#今日と明日は臨時休業

【丹波鶏もも肉一夜干し】🐓
塩で揉んでゴマ油と和えてひと晩干す
そうすると皮がパリパリッになる

⑤Dried chicken overnight

#大阪ミナミ
#ウラなんば
#大阪日本橋
#津本式公認店
#熟成魚
#日本酒唎酒師
#炉端焼き
#炉端割烹
#最近平和
#穏やかな営業
#いいお客様ばかりに感謝

【とろホッケ塩焼き】
北海道産の縞ホッケ
肉厚ホクホクです
北海道の人も旨いって言ってたので間違いないです

④Salt-grilled Atka mackerel
Striped hockey from Hokkaido

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#ウラなんば
#大阪日本橋
#津本式公認店
#熟成魚
#唎酒師のいる店
#炉端焼き
#炉端割烹
#鳥山明先生夢をありがとう
#御冥福をお祈りします

【とろサバ塩焼き】
ノルウェー産ですっていうとガッカリする人いますけど、なんでも国産が旨いわけではないですよ
しかもノルウェーは日本と違って資源管理をしっかりしているので、いつでも脂ノリノリで大きいサバが入り、飲食店としては安定して入荷できるのはありがたい

③Salt-grilled Mackerel
large fatty mackerel

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#日本酒唎酒師
#炉端焼き
#炉端割烹
#星空スタンドでいつも出すやつ

【銀むつカマ塩焼き】
通称メロ
脂のってるけど淡白で鶏肉に近い食感
リピートNo.1

②Salt-grilled Mero
Most popular menu

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#熟成魚
#唎酒師のいる店
#炉端焼き
#炉端割烹

#ここ数日常連さん多くてうれしい
#店の変化に気づいてくれる

【お造り盛り合わせ】𓆛𓆜𓆡𓆝𓆞
必ず注文してほしいメニュー
基本津本式の熟成魚と活魚を組み合わせてます
仕入れ状況でない時もあるのでご容赦ください

①5 kinds of Assorted sashimi
The type changes depending on the day

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#熟成魚
#唎酒師のいる店
#炉端割烹
#海鮮炉端焼き
#最近は皆さん同じ時間にきて
#同じものを注文されます
#シンクロ率高め
#その日の属性がある
#ちゃんとデータとれば論文書けそう

毎年ドタキャンに悩まされるこの時期
お店側からのお願いです。

あんまりこんな事ばかり言いたくないんですが、一部のマナーのクソ悪い方の予防策です。
守れない方は来ないでほしいし、藤の猿はほとんどがいいお客さんばかりなので、大事なお客さんに迷惑にならないようにバリア張ってます。
それだけご理解ください。

おかげ様で12月かなり予約埋まってきました。
毎度の事ながらバタバタでご迷惑おかけしますが、今年も良い年だったと思ってもらえるように、最後が肝心ですので、気合い入れてお迎えしたいと思います🐵

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#炉端割烹
#ほんまにあった変な客
#ファーストオーダーでアイスコーヒー
#フード注文して30秒で催促
#入店してないのに店に口コミ

【12月定休日のお知らせ】
月曜日と12/24.31はお休みとなります
今年もラスト1ヵ月!!
秋休みで充電させてもらったので
元気全開でやってくでぇ🐵

年末年始は
12/31〜1/4までがお休みです🎍

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#俺もオッサンやけど
#俺より10代うえのオッサンって
#絶対メニューにないもの聞いてくる
#あとなんでメニュー見んのやろか

2023年締め括りとして
12月レア日本酒開栓しまーす🍶

これがうちの限界ラインナップ
なくなり次第終了です
早くなくなれば第2弾やります
ミーハー日本酒ファンの方々
お待ちしております🐵

【12月予約する方にお願い】
毎年の事ですが、キャンセル非常に多いです。席数少ないお店ですので、ちゃんと予定決めてから席の予約してください。
無能幹事さんほんまに迷惑やから
とりあえずで席おさえるのやめてな

【年末年始の営業日】
年末は12/30まで
年始は1/5〜

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#こういうのがいいんでしょー
#十四代はねーよ

【11月定休日のお知らせ】
遅くなりました
11/27〜30まで秋休みいただきます🍁
ご注意ください

最近もいつもいっぱいとお声いただきますが
火〜木はわりかし席空いてます
あと17:00〜、20:00〜も空きがちです
19:00前後は集中しますので
できるだけお時間ずらしてお越しください

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#12月から禁煙ですから
#外に灰皿は用意します
#20歳未満でも入れます

先日の周年記念はありがとうございました!!
おかげ様で8年目に突入する事ができました。

今年は古くなったものを新調し、より快適に過ごしてもらえるようにプチリニューアルして迎えたいと思います。

初年度と比べるとかなり雰囲気もよくなってきて、大人の店感が増してきました。

あと急ではありますが、12月より全席禁煙となります。電子タバコも不可です。
最近マナー守らない方が多いので、注意するのも面倒くさいし、愛煙家の方には申し訳ありませんが禁止という判断になりました。
どっちみち2024年には強制禁煙になるし、少し早くなっただけです。

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#先日新規の方にお会計後に
#なんかサービスないって言われました
#だからあってもオマエには出さんよ
#ないって言ってんのに
#最後に１杯だけとか
#そんなヤツが口コミ書いてました

【10月定休日のお知らせ】
10(火)と22(日)が臨時休業となっております

10/12(木)は周年記念日のため一般の方は入店できませんのでお気をつけください

毎年秋刀魚が高い高いと申しておりますが、まだ食べれる値段やと思います
これから5年もすれば鰻のように安価では食べれなくなると思うし、それ以外の魚でも簡単に食べれなくなるものが増えるでしょう
もう安くなることはないでー
なので今のうちに秋刀魚食べましょー
マグロも今のうちや思てる

覚えてる範囲やけど、20年前は鰻は中国産で1尾500円ぐらいやったし、いくらは1kg2000円、マグロもそんくらいやったと思う
伝助穴子っていう昔は捨ててた巨大穴子があるんやけど、この5.6年の間に3倍ぐらいの値段になってるし、まぁ取り扱えないものが増えていくのが現状

嘆いてもどうしようもないし、今あるもので最大限美味しものを提供するのが料理人やろ!!って1人で勝手に思う今日この頃です🐵

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#席空いてても断ってしまいます
#優しく話かけてください