L'Ardoise Gourmande

Une pause s’impose ...
L’Ardoise sera fermée Samedi après le service de Midi , on se retrouve le
LUNDI 24 JUIN

Suggestions pour cette semaine
Ravioles de Romans en 2 versions, nature ou aux choux de bruxelles
Cuisses de canard confites
Saumon Gravlax, Abricots rôtis au romarin et sa glace miel amande

Suggestions pour cette fin de semaine
Duo lotte & Saint Jacques au curry vert et feuilles de citronnier
Camembert de Normandie au lait cru rôti, serrano, pomme de terre & salade
Langue de boeuf sauce piquante
Montbéliard et sa poêlée de choux de bruxelles au lard
Saint jacques rôties crème et suprêmes d’oranges

Suggestions pour cette semaine .
Saucisse de Montbéliard poêlée de choux de bruxelles au lard
Salade de harengs fumés
Oeufs forestiers, cèpes et truffe
Asperges mimosa et serrano

Suggestions pour cette fin de semaine
Huitres gratinées au yuzu et parmesan
Noix saint jacques rôties et sa crème de girolles et truffes
Aiguillettes de canard aux 5 parfums , figues rôties
Carpaccio d’espadon fumé, pomme granny Smith et citron caviar
Pour finir figues rôties et sa glace au SAFRAN

A partir de lundi , Nouvelles Recettes avec mes dernières découvertes.
Ail noir : Saint Jacques rôties et sa crème d’ail noir et copeaux de parmesan, un goût acidulé à découvrir
Perles de saveurs : Carpaccio de saint jacques et ses perles au balsamique et citron caviar
Mais aussi : Duo Saint Pierre & Saint Jacques sauce orange - passion
Et le retour du poulet à la savoyarde, gratiné à la raclette

Suggestions pour cette fin de semaine
Salade de harengs fumés au bois de hêtre et ses pommes de terre tièdes
Foie de Veau écrasé de framboises purée maison
Wok de nouilles sautées au canard , 5 parfums
Palourdes en persillade
Tartare saveurs d’asie

Suggestions pour lundi
Wok asiatique magret aux 5 parfums et nouilles sautées
Roulés de saint jacques au rougets barbet, coulis du soleil
Risotto sauce homardine et gambas rôties
Abricots rôtis au romarin et sa glace miel-amandes
Huitres de Oualidia

Suggestions pour cette semaine
Rognons de veau sauce moutarde à l’ancienne, purée maison
Risotto homardine et médaillons de homard
Cassolette de palourdes en persillade
Tartare italien, Ceviche de rascasse au wakame

Suggestions pour lundi
Cuisses de grenouilles en persillade
Gnocchis sauce foie gras et coppeaux de foie gras
Aile de raie sauce citronnée aux câpres
Tartare Italien, tomates séchées, parmesan, câpres, basilic ...
Tarte fruits rouges sur fond speculoos

Nos classiques et nos nouveautés
Risotto crémeux à l’ail des ours et saint jacques rôties
Oeufs forestiers, sauce cèpes, girolles et truffe
Asperges mimosa mousseline et serrano en chiffonnade

Après 1 semaine de réunion avec mon marmiton, voici nos suggestions pour lundi
Risotto crémeux à l’ail des ours et saint jacques rôties
Saumon laqué aux 2 graines et légumes croquants
Saumon fumé sur son lit de wakame
Andouillette de troyes sauce moutarde à l’ancienne
Pluma iberico bellota
Et pleins de nouvelles recettes ....

L’Ardoise ferme ses portes le 30 Mars après le service du midi et retour Lundi 15 Avril.
En attendant on va nourrir la licorne et organiser la chasse aux oeufs de Pâques.

Envie d’une coupe fraîcheur ?, voici nos créations glacées
( Merci Audrey Artisan Glacier de me suivre dans mes idées givrées )
Nouveau Sorbets
Orange- carotte , Granny Smith
Glaces
Betterave-Framboises, Basilic

Suggestions pour cette semaine
Lundi
Duo Aiguillettes de saint pierre et saint jacques rôties sauce pesto et citron caviar
Et du nouveau dans nos desserts, tarte citron yuzu et basilic, panna cotta vanillée et fruits rouges frais.
Mardi
Une pièce d’exception la POIRE de boeuf juste grillée en duo avec sa poire au vin

Suggestions pour cette fin de semaine
Saint jacques rossini , sauce foie gras zestes oranges
Oeufs forestiers cèpes et girolles
Risotto champignons et truffe noire
Escargots de bourgogne, filet de bœuf chimichurri

Suggestions pour cette semaine
Tartare entre Terre & Mer boeuf - wakame
Ceviche rascasse au citron vert
Salade de légumes grillés et mozzarella artisanale
Palourdes gratinées
Saveurs asiatique cuisine Kmer le bœuf au curry vert

Pendant le mois sacré du Ramadan l’Ardoise sera ouverte Midi & Soir
Jours de fermetures habituels dimanche et mercredi soir .

Suggestions pour demain samedi
Boudin noir, pommes chaudes sauce moutarde à l’ancienne et purée
Boeuf au curry rouge
Ceviche de rascasse au wakame
Foie gras mi-cuit maison
Et pour lundi un plat bien terroir Endives au jambon ou chicon au gratin

Un NOUVEAU produit en 2 versions .... le WAKAME appelé aussi la " fougère des mers "
4 fois supérieur aux épinards dans sa teneur en fer , ultra riche en oméga 3, reminéralisant
1/ version terre et mer, en tartare et sa salade au chou chinois
2/ ceviche de rascasse au wakame et sésame noir

Suggestions pour Mardi
Rougets barbet coulis de poivrons et tomates séchées, aubergines rôties
Risotto aux cèpes et foie gras poêlé
Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l’ancienne et purée maison
Gnocchiflette au morbier , crème d’oignons au thym
Bavette à l’échalote façon Bistrot

Pause accordée à toute l’équipe après la semaine romantique, week-end en amoureux
À Mardi ....

Pour notre semaine romantique, envie d’une fondue en tête à tête.... sur réservations
Fondue savoyarde nature, aux cèpes ou aux girolles
OU BIEN... LES 2 CEPES ET GIROLLES

Suggestions pour cette fin de semaine
Filet de boeuf et sa poêlée de girolles en persillade
Foie gras poêlé sur sa tarte tatin, caramel au vinaigre de cidre
Magret de canard, betteraves rôties et crème de mûres
Aile de raie sauce moutarde à l’ancienne
Boeuf sauté au curry rouge ( cuisine khmer cambodge)

Suggestions en approche de notre semaine romantique
Foie gras poêlé sur tarte tatin, caramel de cidre et rose des sables
Foie gras mi-cuit et sa gelée de piment pain d’épices et palets chocolat
Et pour bien commencer notre kir à la liqueur de Coquelicot

Le 14 Février "fête des amoureux" pourquoi UNE seule journée ?....
L’Ardoise vous propose une semaine sous le signe de l’amour ....
Seul ou accompagné l’amour sera présent dans vos assiettes
L’Ardoise sera ouverte du lundi au samedi midi et soir,
Pas de menu mais des suggestions, pour exemple ..
Marbré de foie gras au cacao,
Magret de canard à la mûre ( La mûre toujours la mûre)

Suggestions pour lundi
Huitres Rockefeller
Croustilles d’escargots de bourgogne
Tatin aux pommes, foie gras poêlé et palet de chocolat
Et pleins d’autres choses encore ...

Suggestions pour cette fin de semaine
Duo de linguines noires et blanches aux palourdes
Filet mignon de porc iberique au curry rouge
Planche Pata negra
Pour lundi :
Bouchées de lotte enlardées au thym et crème de lard
Tatin de pommes et son foie gras poêlé , éclats de noisettes