El Barbon del Asado

BBQ Time - Costillas baby back para este rico domingo

Lo que me acaba de llegar!!
Gracias está de lujo!!

Aquí estamos de regreso!!
Qué tal amigos, los saluda el Barbón del Asado, el día de hoy probamos algo distinto a los habitual, esta vez realizamos unos Ribeyes en el Sous Vide, los sazonamos con sal de y las cocinamos a 120 F, después se sellaron en un sartén de hierro colado para darle una costra riquísima, los sacamos a los 145 F y pues a disfrutar.

Qué tal amigos, el día de ayer participamos con un en vivo en Foros de Sabor y Saber mx , preparamos una hamburguesa con una carne de 250 gr la cual se realizó con una mezcla de Brisket, Costilla de res y Diezmillo, se hicieron en fuego indirecto ahumadas con madera de cerezo, al pan se le puso un aderezo de mayonesa, castup, mostaza, pepinillos y puré de ajo, el topping fue de tocino y cebolla a caramelizada con Rub de café y Jack Daniels, quedaron buenísimas.

Buenas tardes amigos, el día de hoy estaremos trasmitiendo en vivos las 8 pm desde Foros de Sabor y Saber mx con una preparación sencilla pero con mucho sabor!!

El día de hoy nos aventamos unos Tomahawk y uno T-bones de cordero, de nuestros amigos de B-Lamb Cortes de Cordero
Los sazonamos con sal u pimienta y los hicimos con mantequilla y ajo, los vamos a 145 F, los colocamos sobre una cama de papas asadas en la plancha y una salsa de tomate deshidratado y cebolla, quedaron de huevos!!!

Picañita de cerdo de para pasar este sábado tranquilo en casa!!

Felices fiestas, que se la pasen increíble en compañía de todos sus seres queridos, un fuerte abrazo!!

Posada
Un poco de lo que preparamos el día de ayer con todo el equipo, gracias infinitas a todos por su participación y apoyo!!
El próximo año regresamos con todo!!!

Nuestros amigos de Cerveza Mareste estarán presentes en nuestra posada grill, para hacer un maridaje con 4 diferentes tipos de cervezas artesanales, esto se va a poner buenísimo!!

Estamos muy contentos, nos invitaron a dar una 𝗖𝗔𝗧𝗔 con cada uno de los cuatro métodos de manejo de parrilla que el grill máster El Barbon del Asado tendrá con su 𝗠𝗔𝗥𝗜𝗗𝗔𝗝𝗘 “𝗣𝗢𝗦𝗔𝗗𝗔 𝗚𝗥𝗜𝗟𝗟”:

🇦🇷 Costillar de cerdo a la estaca y chorizos
𝗠𝗔𝗥𝗜𝗗𝗔𝗝𝗘 con Blonde Ale

🇧🇷 Picaña, verduras y pan de ajo en espada
𝗠𝗔𝗥𝗜𝗗𝗔𝗝𝗘 con Red Ale

🇲🇽 Barbacoa ahumada de res y discada
𝗠𝗔𝗥𝗜𝗗𝗔𝗝𝗘 con Mezcal Ale

🇺🇸 Pulled pork sándwich con mac & cheese
𝗠𝗔𝗥𝗜𝗗𝗔𝗝𝗘 con Porter

🔥 𝟰 Recetas
🔥 𝟰 Técnicas
🔥 𝟰 Países
🔥 𝟰 Cervezas

Gracias 𝑮𝒓𝒊𝒍𝒍 𝑪𝒍𝒖𝒃 𝑽𝒆𝒓𝒂𝒄𝒓𝒖𝒛 por invitarnos
🍺 𝗠𝗔𝗥𝗘𝗦𝗧𝗘 𝗣𝗥𝗘𝗦𝗘𝗡𝗧𝗘

🗓️ Sábado 18 Dic
⏱️ 3:30pm a 6:30pm

Señores la última reunión del año, vamos a echar toda la carne al asador, porque no solo sabemos tirar cortes a la parrilla, cerramos el año con nuestra posada grill, 4 recetas, 4 técnicas de asado distintas de 4 países!!
- Cupo limitado -

Explicando sobre el marmoleo de los cortes de para la primera reunión

Banda se viene el último evento del año de Grill Club Veracruz!!!

El postre que nos aventamos en la primera reunión de súper sencillo.
Piña picada
Rub
-Canela
-Azucar mascabado
-Nuez moscada
-Jengibre
Flameado con Jack Daniel’s

Me es infinitamente grato compartirles un poco de lo que fue la primera reunión de donde pudimos compartir un poco de la pasión que tenemos por el asado, muchísimas gracias a todos los que nos acompañaron en el primero de muchos eventos que tendremos, de igual forma un agradecimiento a Casa de Carnes Las Maravillas por su participación en el evento, y que además llevaron para competir y degustar del producto que manejan.
De igual forma un agradecimiento al Staff que hizo posible la primera reunión.
Porfi's Smoked & Grill
Malibu Radio Taxi
Franco David Rivera Flores
Josh grill
Charly PS

Muchas gracias por la gran aceptación a este evento, a los que no alcanzaron lugares, próximamente estaremos abriendo más fechas!!

Feliz Día de Mu***os, por los que se nos adelantaron en el camino.

Es hora de tirar parrilla y cotorreo un rato en Veracruz!!

Se vienen cosas chingonas!!!

Nos unimos como patrocinadores oficiales a este nuevo proyecto en el puerto de Veracruz.
Pronto los mejores parrilleros tendrán diferentes dinámicas para aprender todo sobre el fuego 🔥🔥🔥

Filete de cerdo con salsa de arándano
Qué tal amigos, este fin de semana quisimos hacer algo diferente, nos aventamos un filete de lo hicimos a fuego indirecto con un poco de Rub de café, para la salsa pusimos 2 onzas de brandy con unos 30 Gr de arandanos, los pusimos a fuego indirecto hasta que se fuera caramelizando, al final cortamos el filete y lo servimos con la salsa, quedo buenísimo.

Costilla de Cerdo en el Kanka Grill!!

Qué tal amigos, este fin de semana nos aventamos unas costillas de cerdo en el Kanka Grill, con pura leña de nogal, se sazono con Sal, pimienta y ajo y cada 45 minutos de barnizaba con una mezcla de aceite de oliva, sal y vinagre de manzana, quedo para chuparse los dedos.

Qué tal una botanita?
El día de hoy nos aventamos una botanita, freímos unas papas, le agregamos un poco de mayonesa de ajo, le aventamos un toque de Briket y coronamos con un toque de salsa BBQ de la casa y que creen??
Quedaron fenomenales!!

Pastrami!!
Hace algún tiempo había escuchado acerca del pastrami y su historia, había leído un par de recetas, sin embargo, la idea de esperar varios días para ver si, le atinaste o le fallaste me preocupaba un poco, pero, por fin lo hicimos.
Utilizamos el flat de un brisket, se hizo una mezcla de agua, pimienta, sal kosher y lo más importante la sal de cura, se hizo una salmuera y se dejó refrigerando por 24 horas, pasado este tiempo se procedió a inyectar el flat con 1/4 de la mezcla de salmuera, después se deja reposar la carne en el resto de la salmuera, aquí viene lo interesante, se debe mantener en refrigeración a no más de 4 grados Celsius, por un mínimo de 3 días, pueden ser más, 7, 14 o hasta 30, eso depende de lo cuidadoso del proceso, este lo hice por 3 días, pasado este tiempo se quita todo el exceso de salmuera y se mete a ahumar, el proceso de ahumado es de 225 F a 275 F, hasta alcanzar una temperatura interna de 195 F, después de este tiempo se deja reposar y se puede ya comer, o puedes refrigerarlo y rebanarlo poco a poco, honestamente me gusto el resultado, pero seguiremos experimentando.
Saludos!!

Sal y Pimienta
Aún recuerdo cuando inicie en este proceso de aprendizaje acerca del asado, uno de los primeros puntos que me cuestione fue, “Solo sal y pimienta a la carne”, bahhh eso no tiene sentido, cabe mencionar que, estaba acostumbrado a marinar mi carne con diversas cosas, vino, ajo, sal, clavo, hierbas aromáticas, entre muchos tantos menjurjes, y yo, me sentía el amo de la carne asada, como se imaginaran la carne sabía todo, menos a carne. Existe una frase que dice “Menos es más” y creo que también aplica en este caso, después de probar y disfrutar la carne solo con sal y pimienta, me di cuenta que la carne como tal tiene su propio sabor y textura, la cual se disfruta con la simple pero interesante combinación de esos dos productos, en definitiva te invito a probarla solo con sal y pimienta y me cuentas que tal te fue.

Poblano Mac&Chesse
El día de hoy nos aventamos una receta de los ya famosos macarrones con queso, sin embargo, le quisimos añadir un toque especial, a la mezcla de la base para los macarrones le agregamos dos chiles poblanos tatemados y desvenados.
Después pusimos en un refractario una capa de macarrones, y una de queso para lograr un total de cuatro capas, para finalizar coronamos con chistorra y más queso.
Los pusimos a fuego indirecto y este fue el resultado.
Bastante bueno para estas fiestas patrias 🤭

Para todos los que le atinaron ayer, era correcto, nos aventamos un chicharrón de ribeye.
Conseguimos una pieza de ribeye de unos 450 gr se separó la parte de la grasa y la carne, en un sartén de hierro colado bien caliente, aventamos la grasa para que se derrita y al mismo tiempo se vaya dorando, una vez listo, sazonamos la carne, en este caso utilice el Rub Dog de nuestros amigos de Shi-Lhe Salsas Artesanales se agregó manteca de cerdo al sartén y pusimos a freír las piezas de ribeye, las cuales previamente se cortaron en cubos de alrededor de 2 cm.
Acompañamos de un guacamole con pico de gallo y una salsa bien buena, de chile chiltepin, de mis amigos de , le agregamos limon, sal y una cabeza de ajo previamente colocada en fuego indirecto por unos 40 minutos esto para hacer un puré.
Lo disfrutamos como debe de ser, en un taco de tortilla azul.

Feliz sábado!!!
El día de hoy nos aventamos un Ribeye Mamalon!!
Lo hicimos en el sartén de hierro colado, le agregamos dos cucharas de mantequilla, ajo picado y una ramita de romero, lo bañamos y lo hicimos a la vuelta y vuelta, importante manejar la temperatura de su sartén.
Una vez que el ribeye quedó a 135 F interno lo dejamos reposar y en el sartén con los mismos jugos que soltó la carne, aventamos media cebolla en juliana, una taza de champiñones, se molieron 5 tomates deshidratados con un poco de agua y dos chiles morita, mezclamos todo bien, sazonamos con salsa de soya y pimienta.
Una vez lista la salsa rebanamos el corte y lo colocamos sobre la salsa, quedo buenísima!!!
Lo maravilloso de la parrilla y de la cocina es experimentar.

Saludos amigos!!

El día de hoy les comparto un filete de cerdo con camarones.
Usamos una pieza de filete de cerdo de Proan Carne de Cerdo y lo sazonamos con Rub Técnico Grill de Shi-Lhe Salsas Artesanales lo sellamos a fuego directo y de ahí a fuego indirecto hasta llegar a los 145 F internos y lo pusimos a reposar.
Para los camarones, agregamos en una sartén de hierro colado, mantequilla, cebolla morada picada, ajo, mezclamos y después agregamos los camarones, en este punto le pusimos un toque de Rub Chamuco para darle un toque picoso, agregamos sal y pimienta y por último un poco de crema ácida.
Y a disfrutar!!!

Festejando el día del Parrillero
Hoy para celebrar nos aventamos unas costillas con ajo y habanero que quedaron MAMALONAS!!
Las costillas son de nuestros amigos de , lo primero es retirar la membrana de la costilla, y después preparamos nuestra pasta de ajo.
Echamos al procesado 1 cabeza de ajo, pelada, una cucharadita de semilla de cilantro, dos chilitos habaneros secos y 3 clavos de olor, los procesamos para crear una pasta, después cubrimos las costillas con sal y pimienta, para después aventarle la pasta de ajo, los aventamos al asador en un fuego de 3 zonas a 300 F por alrededor de 2 horas o hasta alcanzar los 165 F.
Lo acompañamos con un puré rústico y el sabor quedo increíble!!
¿Y ustedes cómo celebraron el día?