Xanath

P A N D E M U E R T O
- Iniciamos con prefermento de 24hrs.
- Enriquecida al 40% de mantequilla y con pequeños trozos de de naranja confitada.
- Aromatizado con un ligero toque de azahar y un baño de mantequilla avellanada.
- Azucarado o nuestra pieza del año escarchada con ajonjolí garapiñado.
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CRONUT
masa laminada cortada en forma de dona. Aporta crocantes por fuera y por dentro la suavidad y esponjosidad de una dona. Azufrada para mantener su consistencia.

TIEMPO LIMITADO

BAGELS

A B E J I T A

Este es uno de los postres que formó parte de la carta en un restaurante de la ciudad de Querétaro.

Postre que se conformó principalmente por texturas a base de frutos amarillos.
• Maracuyá
• Manzana golden
• Guayaba
• Mango

Una ligera capa de toffe de caramelo, galleta de nata y una granola con nibs de cacao y miel de agave.

F O C A C C I A
24 hrs de fermentación

Chocolatín almendrado…

Nuestra línea salada crece y de una manera que… 🤤

Hoy sacamos esta Focaccia de aceitunas y jitomates deshidratados al sol con masa madre, 24 hrs de fermentación.

Nuestro volteado de piña…

¡EL CARAMELIZADO! 🤤🤤🤤🤤

sacamos unos C O N D E S para cerrar el día.

GALETTE DE R O I S
En estas fechas disfrutala en tamaño individual. Piezas limitada.

Rosca de naranja tradicional o rellena de frosting de cítricos

Individual $45 rellena $60

Mediana 6/8 personas $380 rellena $450

Grande 10/12 personas $580 rellena $650

Xanath Promover la repostería y panadería mexicana vanguardista y de autor.

R O S C A
Cada año lanzamos nuestra deliciosa rosca de reyes de naranja. Este año podrás elegir rellenarla de frosting de cítricos.
Desde ya, puedes encontrar las individuales de venta en mostrador.

Roles de canela con frosting navideño (mandarina)
Recuerda hacer tus pedidos al 4616091216. Estamos en aztecas 703-A

No olvides hacer tu pedido al 4616091216

Pedidos al 461 609 1216
No te puedes perder las delicias que este año preparamos para ti.
Fecha límite para los pedidos 22/Dic/2023

Nuestro RED VELVET da un cambio navideño. Bizcocho tercipelado de chocolate, ganache de chocolate semi-amargo y buttercream de café hacen la perfecta combinación para que sigas disfrutando de un increíble sabor MOKA.

¡APARTA EL TUYO!

Nuestro RED VELVET da un cambio navideño. Bizcocho tercipelado de chocolate, ganache de chocolate semi-amargo y buttercream de café hacen la perfecta combinación para que sigas disfrutando de un increíble sabor MOKA.

Aztecas 703-A
Cierre de pedidos para 24 de diciembre el día 22 de diciembre
Tel, y whats 4616091216
50% de anticipo
Cierre de pedidos para el 31 de diciembre el día 29 de diciembre

P A N D E M U E R T O


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S I M P L I C I D A D.
Cada año trabajamos 2 tipos de pan de mu**to. El tradicional que siempre enfocamos en mejorar la receta y la segunda versión que siempre será una incógnita pero es el que usamos para rellenar. No nos gusta rellenar el pan de mu**to tradicional por qué no aprovecharías todos los sabores que este tiene preparado para ti. EXPEREINCIA, más que un pan te queremos vender experiencias…
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¡ H I D R A T A C I Ó N ! Reposo y muchas burbujas

Otoño 2023
Pan de mu**to
Este año hemos aprendido tantas cosas. Nos embarcamos en la travesía de mejorar nuestra panadería a base de prefermentos como: poolish, b**a y levadura silvestre (la llamada masa madre). Logramos empaparnos de un conocimiento tan extenso y tan basto en aprendizaje que hay cosas que pasan en las masas que no hemos visto antes y lo único que pensamos es en que hemos aprendido cosas nuevas.

Este año preparamos nuestro PAN DE MU**TO con el prefermento poolish y larga fermentación.

¿Qué quiere decir?
Que hemos decidido optar por la incorporación de menos agentes leudantes naturales para que en vez de tardar 2 o 3 horas en sacar pan se convierta en 12, 18 y hasta 24 horas de producción, (por eso nos encuentran con cara de mu**to en la tienda jajajaja), de un pan de mu**to.

¿Y eso en qué me beneficia?
Ejemplo: la cerveza, si la tomas directamente de la botella y te la tomas casi al hilo, la levadura que contiene la cerveza te hará sentir “empanzonado”. En cambio, si la sirves en un vaso de vidrio y logras sacar el exceso de aire creado por estas levaduras, tu cerveza te hará sentir mucho menos malestar en el estómago. En el pan funciona similar, las altas cantidades de levadura en una masa logran hacerlo subir de manera veloz y ocasionan que un pan sea muy pesado para tu estómago y sea difícil de digerir, de ahí el estreñimiento. Nosotros al buscar una larga fermentación logramos que con poco gas emitido por las levaduras naturales sea en menos cantidad, logrando así un alimento más fácil de digerir para tu organismo.

¡Pero yo quiero mi pan rápido no en 24 horas!
Es por eso que trabajamos más anticipadamente para seguir poniendo el pan en tu mesa todos los días a la misma hora que tú, en ese momento, tienes antojo.

¿Y eso es todo, más tiempo de preparación?
NO, al utilizar estos métodos de trabajo, las largas fermentaciones nos otorgan más sabores y aromas. Tu pan no solo tendrá ese sabor que lo caracteriza, inconscientemente, percibirás más sabores y más aromas que estos prefermentos aportan a nuestras masas.

Nos encanta aprender más y más, pero más nos encanta compartir esos aprendizajes con todos ustedes. Así, la comunidad , se empapa junto con nosotros.
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¡ C R U F F I N D E M U E R T O !
Está temporada es la que más nos encanta. El otoño 🍂 el clima, los ingredientes de temporada y en especial, el Pan de mu**to ☠️ 🥐.
Cada año nos reinventamos con una versión diferente de este mismo y este año se lo lleva nuestro con sabor a **to relleno de de .

Hace un tiempo sacamos un nuevo pan: Brioche 60% con centro de flan parisien y compota de pera macerada con vaina de vainilla. Gracias a todos ha sido un éxito y tanto es así que lo piden en tamaño familiar.