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Shichimi togarashi, S&B.

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Es una mezcla de especias para aderezar todo tipo de platos en la cocina japonesa.

Su nombre literalmente significa chile o togarashi de siete sabores porque se compone básicamente de siete ingredientes.

Suele contener chile en polvo, cáscara de naranja, sésamo blanco y negro, pimienta sansho, asanomi y alga aonori en polvo o aoko.

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Marca Momiji

Es un condimento picante de la cocina japonesa que se obtiene rallando la raíz de la planta que se usa en el sushi 🍣🍱🥢y otros platillos con pescado.

Para prepararlo solo añadir 3/5 taza de agua fría a 1 taza de polvo Wasabi y mezclar bien. Después de que el contenido se haya mezclado completamente, colocarlo en un recipiente y sellar para preservar el sabor y el calor. 👌

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👩🏻‍🍳📘 CULTURA GENERAL: Sushi 🍣 🇯🇵
El sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司) 🍣 es un plato típico de origen japonés👩🏻‍🍳🇯🇵 basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados crudos, mariscos, verduras, etc.
​​​Este platillo es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa👩🏻‍🍳🇯🇵 y uno de los más populares internacionalmente.​

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos.
Se incluyen también preparaciones asadas, hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.

Generalmente se prepara en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri.
Cuando el arroz se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari.​ También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi.

Ingredientes del sushi 🍣🇯🇵
La parte fundamental del sushi 🍣 es el arroz especialmente preparado, aderezado con otros ingredientes esenciales y más comunes como:
🍣 Arroz (sushi-meshi). Es el ingrediente básico del sushi. Se trata de un arroz blanco y dulce de grano corto, llamado arroz japonés, con gran cantidad de almidón, gracias a esto el sushi mantiene su forma.

🍣 Pescados y mariscos. Para el sushi se utiliza mucho el salmón (sake), aunque también hay sushi con pulpo fresco, atún (maguro) y calamar.
Otros de los pescados más utilizados son el bonito, el pargo, el jurel o pez limón (hamachi) y la caballa (saba). La anguila (unagi) se emplea también, aunque sólo cocida. El ingrediente más apreciado en el sushi es el toro, un corte del vientre del atún, finamente veteado de grasa. Las huevas de salmón (ikura) y de atún (mazago) se consideran también un plato muy delicado.
Entre algunos de los mariscos se utilizan el calamar/sepia (ika), el pulpo (tako), el langostino/gamba (ebi), el erizo de mar (uni), el abalone (awabi) y varias clases de almejas (akagai).

🍣 Alga nori. Tiene un ligero sabor picante y con notas a nuez y se tuesta antes de ser usado para comer. Las algas dan sabor y aportan nutrientes esenciales para el organismo. El nori de buena calidad es grueso, liso, brillante y no tiene huecos en las láminas. Cuanto más oscura sea el alga de nori tanto mejor será su calidad.

🍣 Mirin. Es un tipo de sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol, y de color ámbar, que se utiliza para sazonar el arroz de sushi. Es perfecto para aderezar diferentes tipos de pescado.

🍣 Wasabi. Es un condimento de la cocina japonesa de color verde y picante que se obtiene rallando la raíz de la planta y es el sazonador final del sushi. Es rico en vitamina C, estimula la producción de saliva y facilita la digestión.

🍣 Jengibre (Gari). Es un encurtido dulce aromático con sabor a cítricos y anís.
Es usualmente de corte muy delgado en láminas, y de color rosado.
Sirve para limpiar el paladar en cada bocado. El rizoma de jengibre se encurte y se sirve junto al sushi para neutralizar el pH de la saliva o limpiar el paladar.

🍣 Salsa de soya japonesa (Shōyu). Es un condimento imprescindible; los bocados se sumergen brevemente en una mezcla de «shōyu» y «wasabi»

🍣 Vinagre de arroz (Sushi -Zu). Es al que se le añade sal, azúcar y a veces mirin es el principal aderezo del sushi.

Tipos de sushi 🍣
🍣 Nigiri: Este es el tipo de sushi más conocido en Japón y en el mundo entero. Consiste en un pequeño puñado de arroz y un corte fino de pescado u otro ingrediente plano situado encima. Como variedad puede ir sujetado por un trozo de alga nori. Los más populares son los de salmón, atún y gamba.

🍣 Maki: Es el tipo de sushi conocido como “sushi enrollado”. Se hizo especialmente famoso cuando los americanos empezaron a elaborar ellos mismos el sushi, y decidieron innovar rellenando el rollo con aguacate.

Cómo comer sushi
Los elementos básicos al momento de consumir sushi son: un plato, hashi (o palillos de madera), hashioki (o posa-palillos), wasabi y gari (o jengibre encurtido).

🍣 Las partes del pescado más apropiadas (por ejemplo de un salmón) son el vientre (la ventresca llamada en japonés otoro, luego el lomo del pescado. Se recomienda descartar, acorde al gusto nigiri la cola y otras partes muy musculosas o duras.

🍣 El sushi se prepara con pescado que merced al arroz avinagrado ya recibe una buena antisepsis (o sea, el pescado no es tan «crudo» como parece), por otra parte, se recomienda que el pescado haya estado pocas horas conservado crudo y que en esas pocas horas se haya estabilizado a unos 4 °C poco antes de ser ingerido.

🍣 Los japoneses sugieren comerlo con palillos o cubiertos de madera, o directamente con la mano; pero se debe evitar el uso de utensilios metálicos como tenedores, cucharas o pinzas, ya que los mismos alterarían el sabor de la comida.

🍣 Para comenzar se vacía una cantidad de salsa de soja en un bol o envase pequeño. En occidente es común diluir un poco de wasabi en la soya, pero es una práctica no recomendada ya que oculta el sabor del conjunto.

🍣 Tomar una pieza de sushi y mojarlo si se desea en la salsa de soya levemente, nunca por el lado del arroz, ya que se desharía.

🍣 Llevar la pieza completa a la boca y comerla de un bocado siempre que sea posible.

🍣 Cuando no se estén usando los palillos, dejarlos sobre el hashi-oki o sobre el plato.

🍣 No se considera de buena educación dar comida a otro comensal con los propios palillos, ni jugar con ellos, mantenerlos separados, pinchar la comida, o moverlos por el aire. Al servirse de un plato común se debe utilizar la parte anterior de los palillos.

🍣 Entre bocado y bocado se puede comer un trozo de gari con un poco de wasabi para limpiar el paladar de sabores.

🍣 Tratar de dejar el plato completamente limpio de alimento, especialmente de arroz.


🍣 El término «Sushi» es la unión de dos palabras, su vinagre y arroz, por lo que su nombre no hace referencia a todos los ingredientes del platillo.

🍣 Tradicionalmente se debe comer con las manos y de un solo bocado.

🍣 Las piezas con aguacate y arroz por fuera no son japonesas.

🍣 La tradición es con atún.

🍣 El orden para comer es crucial para el sabor.

🍣 El exceso de soya evita disfrutar del sabor del resto de los ingredientes.

🍣 Expertos en el tema aseguran que el sushi se dio a conocer por primera vez en el siglo II d. C en China👩🏻‍🍳🇨🇳. Aunque existe VARIEDAD de combinaciones a la hora de prepararlo, con el paso del tiempo la receta de sushi se ha ido modificando, dejando a un lado el consumo de alimentos de origen animal, lo que ha permitido que se convierta en una buena opción para aquellos que prefieren los vegetales.

🍣En el caso de los vegetarianos, el sushi tiene ingredientes como el pepino, la zanahoria y los espárragos, entre otros, una alternativa que combinada con los sabores del aguacate y el mango, hacen la fusión ideal para degustar este rollito de arroz que queda perfecto con una buena salsa de soja y con la pasta wasabi. Otra opción saludable para quienes no consumen pescado en ninguna de sus formas es agregarle a la preparación frutos secos y semillas como el sésamo y el ajonjolí.

🍣 Desde el año 2009, todos los 18 de junio, se celebra 📆 el Día Internacional del Sushi 🍣.

👩🏻‍🍳📘 Cocina & Gastronomía Japonesa👩🏻‍🍳🇯🇵.

👩🏻‍🍳📘 Última actualización: 09/11/2023.

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