chef mary salas

BROWNIES EN MICROONDAS
Unidades: 1
INGREDIENTES
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
2 CUCHARADAS DE LECHE O AGUA
1/4 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
2 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 PIZCA DE SAL
2 CUCHARADAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE SEMIDULCE
PREPARACIÓN
Colocar papel vegetal el molde elegido, untar con mantequilla y espolvorear
harina quitando el excedente. Reservar.
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar, cacao) y reservar.
Batir la mantequilla, leche y extracto en un recipiente apto para microondas.
Mezclar los ingredientes secos a la preparación anterior y por último agregar las
chispas de chocolate hasta lograr una crema homogénea.
Cocinar en microondas 1 minuto y medio a potencia alta.
Dejar enfriar un par de minutos.
Servir!!!

Chocolate Academy Mayo 14A EdicionPublish at Calameo

¡NUEVO CURSO CORTO!!

Por fin regreso el curso de los más esperados del año de... la clase de pan de mu**to. Tendremos una selección de rellenos
iniciamos preventa. De curso ya saben se agenda lugar con el pago del 50% y el día del curso se liquida
Fecha: viernes 11 de octubre
Horario: 5:00 a 8:00
Costo: $600.00
Los cursos se imparten en
Av paseo de la arboleda 1229A
Colonia Rinconada del Bosque
Cupo limitado a 6 lugares
inscripciones abiertas!!
aparta tu lugar

No se aparta ningún lugar sin anticipo
Aparta el tuyo con el 50% de anticipo tenemos cupo limitado a 6 lugares
envíanos un mensaje al whatsapp
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VOLTEADO DE PIÑA

INGREDIENTES CANTIDAD
MANTEQUILLA 250 GRS.
AZUCAR REFINADA 250 GRS.
HUEVO 8PZAS.
HARINA 350 GRS.
POLVO HORNEAR 2 CDITAS.
ALMIBAR DE PIÑA ½ TZA.
QUESO CREMA 190 GRS.
PIÑA PICADA 2 REB.
REBANADAS PIÑA SECAS 1 LTA.
CEREZAS ROJAS 50 GRS.
MANTEQUILLA ( ENGRASAR) 100 GRS.
AZUCAR MOSCABADO 50 GRS.

PROCEDIMIENTO:
ACREMAR LA MANTEQUILLA JUNTO CON EL QUESO CREMA Y EL AZUCAR HASTA ESPONJA, AGREGAR LAS YEMAS Y BATIR A INTEGRAR PERFECTAMENTE.
AGREGAR AZUCAR JUNTO CON EL POLVO DE HORNEAR (CERNIDOS), ALTERNANDO CON EL ALMIBAR Y POR ULMO LAS 2 REBANADAS DE PIÑA PICADA.
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y AGREGAR EN FORMA ENVOLVENTE A LA MASA ANTERIOR.
ENGRASAR UN MOLDE DE 30 CENTIMETROS CON LA MANTEQUILLA A DEJAR UNA CAPA GRUESA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR MOSCABADO Y ACOMODAR LAS REBANADAS DE PIÑA (LAVADAS Y SECAS) (NO SE USA DESMOLDADOR)
VERTER LA MASA Y HORNEAR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS A CALOR MEDIO, SE SACA Y SE DESMOLDA INMEDIATAMENTE.
SE BARNIZA CON UN POCO DE BRILLO Y POR ULTIMO SE ACOMODAN LAS CEREZAS.

PASTEL DE CHOCOLATE CON FLAN (CHOCOFLAN)

Molde de 26cm. Molde para baño maría.
Horno precalentado a 200C.
Rinde 14 porciones.

INGREDIENTES FLAN:
• 9pza. huevo.
• 1 lata. Leche condensada.
• 1 barra. Queso crema.
• 1 lata. Leche evaporada.
• 2cdas. Vainilla.
• 250grs. Cajeta (no muy espesapara cubrir el mlde)
• 20grs. Mantequilla para engrasar.

INGREDIENTES PAN:
• 300 gramos de mantequilla
• 350 gramos de azúcar
• 300 gramos de huevo
• 340 gramos de harina
• 60 gramos de cocoa
• 375 ml de leche
• 10 gramos de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• 2 gramos de bicarbonato

1 molde redondo de 26cm. Y un molde más grande para ponerlo a baño maría.
PROCEDIMIENTO:
* Acremar la mantequilla con azúcar.
* Agregar los huevos de uno en uno.
* Incorporar los ingredientes secos alternando con los líquidos.
Se engrasa el molde con suficiente mantequilla, se agrega por encima la cajeta tratando de no levantar la capa de mantequilla, esta última capa debe de ser bastante.
Se vacia la mezcla del pastel y despues cuando esta lista la mezcla de flan se vacia sobre una cuchara de forma indirecta por una orilla y muy muy despacio para que las dos mezclas se separen perfectamente y no se mezclen hornear a 180°C durante 1 hora 20 minutos
Cuando esté perfectamente cocido, se saca del horno y se despega de los lados con un cuchillo, se voltea inmediatamente en una charola.

MUFFINS DE QUESO CON PIMIENTO Y TOCINO.

INGREDIENTES:

225 gramos de tocino
1/3 de taza de aceite
1 huevo
¾ de taza de leche
1 ¼ de taza de harina
¼ de taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
120 gramos de queso Oaxaca deshebrado fino
1 pimiento rojo pequeño picado finamente.

PROCEDIMIENTO:

En una sartén freír el tocino hasta que este crujiente, escurrirlo; pero conservar la grasa y completar con aceite 1/3 de taza. Aparte mezclar la grasa ya fría, el huevo y la leche. Aparte mezclar la harina y polvos de hornear y verter la mezcla de huevo, mezclar solo hasta que este húmeda toda la preparación (queda grumosa), incorporar al último el queso, el tocino y el pimiento. Rellenar el molde o los moldes solo a ¾ partes, y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.

PANQUE DE LIMON
INGREDIENTES
250 ML de leche
1 cda de jugo de limón
350 gramos de harina
1 pizca de sal
16 gramos de polvo de hornear
200 gramos de mantequilla sin sal a punto pomada
350 gramos de azúcar
4 huevos
1 limón la ralladura
PROCEDIMIENTO
Cortar la leche con la cucharada de jugo de limón y dejar reposar. Aparte cernir la harina junto con la pizca de sal y el polvo de hornear y reservamos. Aparte cremar la mantequilla con la azúcar y agregar el huevo uno a uno hasta homogeneizar, una vez cremada agregar los polvos alternando con los huevos, iniciaremos con harina y terminaremos con harina. Vaciar a un molde de panque de 30 cm de largo por 10 de ancho, con des moldante y papel estrella, hornear durante 50 a 55 min a 180 grados centímetros
Sacar del horno dejar enfriar y decorar con 1 taza de azúcar glass y una cucharada de jugo de limon y una cda de leche disolver y cubrir el panque.

Alitas de pollo en salsa búfalo. Una experiencia deliciosa!

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo limpias.
Adóbelas las alitas con sal y pimienta a gusto. Fríalas en aceite o hoeelas en el horno. Bañar las alitas de pollo con la salsa una vez que estén fritas o asadas.

Salsa picante para alitas de pollo

Ingredientes:

1 barra de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de Knorr Suiza (consomé de pollo en polvo)
½ taza de vino blanco
½ taza de salsa tabasco (La cantidad puede variar de acuerdo al gusto)

Modo de hacerse:

Derretir la mantequilla en un sartén. Agregar el ajo y revolver hasta que cambie de color. Agregar el resto de los ingredientes y revolver durante 5 minutos con fuego medio
Sirve caliente, disfruta despacio!

información util

Si hay diferencias

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𝐀𝐩𝐫𝐞𝐧𝐝𝐞𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬: Bases de la pasteleria
Bases de Reposteria
Fundamentos de panadería y chocolatería.
Tipos de batidos en pasteles y tartas.
Técnicas para maximizar tus ingredientes y rendimiento.
Elaboración de pasteles desde cero.
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sabian que solo faltan 135 dias para navidad? estoy asi 🤏🤏🤏 de iniciar los cursos navideños 🙌🙌🙌

acabo de ver un tik tok a donde decoran un pastel con duya y la chica muestra su forma de decorar como una técnica que ella "descubrió" cielos, no sabe que desde hace ya bastantes años ese método lo enseñamos en algunas escuelas y ella no lo descubrió?

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Seguimos con propuestas de clases, cursos, talleres y diplomados

Va en español otra version
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Tiempo de preparación15minutos min

Tiempo de cocción12minutos min

Tiempo total 27minutos

Ingredientes

170 gramos mantequilla

75 gramos azúcar

150 gramos azúcar moscabado

1 Huevo

1 cucharadita vainilla

280 gramos harina

1 cucharadita bicarbonato

½ cucharadita polvo de hornear

½ cucharadita sal

160 gramos Chispas de chocolate de leche (horneable)

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 180 C.

Acremar la mantequilla junto con los dos azúcares por espacio de 3 minutos.

Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta incorporar.

Agregar harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal. Batir hasta formar la masa.

Agregar el chocolate y con ayuda de una cuchara revolver.

Pesar la masa a 150 gramos y formar una bola. Ponerlas en una charola con papel de horno. Poner mas chispas por arriba si se requiere.

Hornear de 12 a 15 minutos a que se vean doradas de la parte de arriba.

Sacar y dejar reposar de 15 a 20 minutos y después pasar a una rejilla. Se consumen tibias.

Que las disfrutes.

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🍰 Comportamiento de masas y fermentos.
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🗓️ Miércoles 07 de agosto del 2024
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Clases 1 vez a la semana, todos los Miércoles
🗓 Sabado 03 de agosto del 2024
🕓 Horario de clases 5:00 pm a 8:00 pm

Asistiendo una vez por semana durante 5 meses.

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TONKOTSU RAMEN
Ingredientes para el caldo:
- Patitas de cerdo
- Huesos y recortes a ser posible con tuétano
- Costilla de cerdo
- Un trozo de jengibre
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de col o repollo
- 2 cebollas de rabo (parte blanca)
- 1 nabo blanco

Ingredientes para el tare:
- 1 chorrito de Sake
- 1 chorrito de mirin o vino blanco seco
- 2 hojas de alga combu
- Unos hongos shiitake
- 300 ml de salsa de soja
- 300 ml de agua

Toppings:
- 1 huevo por persona
- tocino de cerdo (cantidad al gusto)
- Fideos para ramen (unos 100 g por persona)
- 2 cebolletas (parte verde)
- Setas enoki (o las que más te gusten, pequeñitas y finas)
- Unas gotas de aceite de ajonjoli

Agradezco su apoyo a mi publicacion.
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PAYS Y TARTAS

También llamadas masas secas o friables, se caracterizan precisamente por su gran friabilidad y su ausencia de cuerpo y elasticidad. Una vez horneadas, se quiebran y se reducen a polvo con facilidad.
Clasificación
El contenido de materia grasa define la clasificación de las masas quebradas en:
Pesadas: con más de 500 g de materia grasa por kilo de harina
Medianas: con exactamente 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Livianas: con menos de 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Confección
Existen dos técnicas para elaborar estas masas.
Sableado.-
La materia grasa se mezcla con los elementos secos, en la procesadora o bien con un estribo o con dos cuchillos, para formar un arenado. Cuando el arenado está listo, se toma la masa con los líquidos.
Este procedimiento exige que la materia grasa esté fría.
Emulsión o cremado.-
La materia grasa se bate junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea, Luego se agregan los perfumes y los líquidos.
Con los secos tamizados se hace una corona. Se vierte el cremado en el centro y se trabaja con dos espátulas o cornes para obtener un granulado grueso. Los grumos se aplastan se aplastan sobre la mesada, con la palma de la mano, hasta que la masa resulte integrada.
Esta última operación se llama fresado. La masa se fresará solamente dos o tres veces, de lo contrario, tomará mucha temperatura y esto afectará la calidad final del producto.
No hay normas estrictas que obliguen a elegir uno u otro método, todas las masas pueden hacerse con cualquiera de los dos. No obstante se aconseja el sableado para las masas más neutras, como la briseé, y la emulsión para aquellas con alto contenido de azúcar, como la sableé, la frolla y la sucreé.

Huele a la mejor epoca del año 🎅 🎄🎁️⭐🎀Navidad Y en nuestra cocina ya estamos listos para preparar todo lo que necesiten para sus eventos como: regalos comestibles para los maestros y amigos, posadas, cena o por capricho, Ya estamos agendando los pedidos
ya que diciembre se llena muy rápido. Para hacerlo requerimos un pago del 50% de anticipo ya sea por deposito en BBVA , Banregio u oxxo.
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