Pachuco Vinos y Licores

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CHURIQUE

Agave: Shrevei.

Maguey: Churique.

Tipo: Silvestre.

Edad: 14 a 18 años.

Capón: 6 meses.

Peso promedio: 60 - 80 kilos.

Rendimiento por kilo: 15 kilos por litro.

ABV: 49%

Litros producidos: 70 a 150 lts.

Ajuste alcohólico: Punta y corazón.

Maestro: José Armando “Chito” Fernández y Familia.
5ta generacion.

Región: Ciudad Madera, Chihuahua, 2100 msnm.

Cocción: 4 días en un horno cónico de piedra y cemento
de 1.2 toneladas de capacidad.

Combustión: Leña de encino blanco, colorado y táscate.

Molienda: Muelen el maguey cocido al destapar el horno.
con hacha.

Fermentación: con bagazo y agua de manantial en pilas
de madera de pino de 1200 litros, entre 3 a 6 días según la temporada.

Destilación: Doble, la primera en alambiques de acero
inoxidable y la 2da en un hibrido de cobre y madera.

XTABENTÚN YUMBAB

Licor de origen Maya de miel orgánica y anís.

La miel proviene de las abejas que se alimentan de la flor Xtabentún.

Cuenta la leyenda que había una mujer que practicaba el amor ilícito (al menos de acuerdo a la comunidad en la que vivía) su nombre era “La Xtabay”. Era una mujer que fue humillada en su pueblo, debido a su estilo de vida seductor, pero siempre tenía como prioridad de vida el ayudar a los animales, a los pobres, enfermos y menos privilegiados.

Una vez que falleció, la gente notó que de su cadáver emanaba un delicado perfume que cubría todo el pueblo. Días después, nació en su tumba una planta, cubriendo el lugar con hermosas flores blancas y fragancias únicas, dicha flor fue llamada Flor Xtabentún.

ORIGEN: Yucatán, México

SABOR: Delicado, agradable por sí solo, principalmente a miel.

COLOR: Café, dorado, miel

OLOR: Miel con un toque de anís

CONTENIDO AZÚCAR: 20 grados brix

TEQUILA ARTENOM 1579

A 2,069 metros sobre el nivel del mar en el remoto pueblo de Jesús María, Felipe Camarena elabora magistralmente este brillante y aromático Tequila Blanco con agaves de ladera que crecen en la región del tequila con mayor altitud.

Destilería El Pandillo de Felipe Camarena es sin duda una de las destilerías más avanzadas, innovadoras y sostenibles en la industria. Después de seleccionar la cosecha, las plantas de agave se cuecen lentamente en hornos de ladrillos y se maceran intactas con sus fibras para obtener un sabor más rico y completo. Luego de la fermentación con agua de lluvia, Felipe destila lentamente esta selección en pequeños alambiques de cobre y oxigena el tequila antes de embotellarlo.

Notas de Catado

Color: puro y claro con su rica viscosidad del agave.

Aroma: masa de hojaldre, lluvia de primavera, menta y agave tostado.

Sabor: aterciopelado, textura de vino con un toque de chile fresco, pimienta blanca, dulce de menta.

GINEBRA ENEBRA CITRICA

El origen del nombre ENEBRA proviene de las bayas de enebro, y el 1610 del número de botánicos de la receta original, 16 botánicos para la de cítricos y 10 botánicos para la de frutos rojos.

Ginebra Destilada extra-Seca Cítrica Mexicana; (London Dry /Contemporary Gin) 16 botánicos: los 5 principales son cardamomo, Limón, Anís estrella, jengibre y Clavo.

El nivel de complejidad de esta ginebra es bastante alto al genera una combinación perfectamente balanceada entre el cardamomo, jengibre y el anís estrella.

Vista: Transparente
Nariz: Cítricos, Anís estrella y cardamomo
Boca: Cítricos, Enebro, Cardamomo, Jengibre

CHURIQUE BLANCO RARÁMURI

Lugar de Origen: Madera Chihuahua

Maestro Sotolero: Don Bienvenido Fernández

Categoría: Churique blanco

Variedad:agave lechuguilla

Clase:Agave Shrevei

Madurez de Planta: 6 a 8 años

Elaboración: 100% ancestral

Cocción: 3-4 Dias Horno Conico de Piedra volcanica Utilizando madera de mesquite y Encino; Seguido de molienda con hacha.

Fermentacion: Natural en sus propias azucares en tinas de madera con agua de rio.

Proceso de Destilacion: Doble destilacion en alambique de cobre

Riqueza Alcoholica: 50% Alc.Vol.

MEZCAL DON MATEO MANSO SAHUAYO

De producción artesanal, en horno cónico de piedra, fermentación en tinas de piedra y madera, destilación en alambique tipo filipino de cobre y madera.

Aroma : De nariz compleja y refinada, se
aprecian notas a pan tostado, avellanas,
nuez y almendras tostadas, además de
flores y frutas maduras tales como la fresa,
frambuesa y un poco de melón chino.

Gusto: Se confirman las notas que
recuerdan a chiles y al final se percibe la
frescura de las notas herbales.

Ginebra Satvrnal #5

Ginebra franca con un claro dominio del enebro que da paso a un dulzor cítrico, culminando en notas florales y sensación seca en paladar. Ideal para coctelería clásica.

Estilo: London Dry 750mL, 44% Alc. Vol.

Botánicos predominantes: Enebro, limón amarillo, pimineta negra.

Características: Intenso, inicio dulce y final seco.

CABALLITO CERRERO CHATO 50% Alc.Vol.

Caballito Cerrero es un raro, único y salvaje caballo que no requiere de herraduras. Es una bebida tradicional de agave elaborada en la fabrica santa rita construida en 1873. Caballito cerrero es el resultado del conocimiento adquirido por una familia a travez de 15 generaciones que se han
mantenido fieles a sus convicciones y tradiciones.

VISTA
Transparente

AROMA
Agave cocido, con un toque muy vegetal y mineral

SABOR
Agave cocido, con notas de pimiento rostizado e hierbas frescas. Mucho mas vegetal que la variedad azul.

TIPO DE AGAVE
Chato (Angustifolia)

REGION DE AGAVE
Región Valles, ( Barranca de Tecuane, Amatitan)

FUENTE DE AGUA:
Agua de Manantial mineral, que nace entre las rocas. Extracción natural.

COCCION
Horno de Mampostería

EXTRACCION
Molino de 3 Masas

FERMENTACION
Fermentación natural, en tina abierta de acero inoxidable por un total de 7 días

DESTILACION
Doble destilación

ESTILO DE DESTILACION
Primera destilación en Alambique de Acero con Serpentín de Cobre.
Segunda Destilación en Alambique de Cobre con Serpentín de Cobre.

RON PARANUBES AÑEJO

• Ron 100% jugo fresco de Caña.

• Toda la Caña se cultiva de forma orgànica y se cosecha
habitualmente a mano por el maestro Jose Luis Carrera.

• Se utilizan 4 Variedades de Caña: Caña criolla, Caña azucar, Caña dura, y caña morada entre 1100 y 1600 msnm.

• La caña se corta a mano y se muele mecanicamente en el trapiche dentro de las 24 horas.

• El jugo de caña recien exprimido se fermenta en tinas de Madera de 1100 lts, sin agregar agua.

• La Fermentacion es un fermento madre o pie de Fermento con levadura nativa ambiental, que mezcla jugo Fresco con jugo que tiene hasta 4 meses de edad.

• Destilado en una sola destilación en alambique híbrido de cobre con torre de enfriamiento de seis platos.

• No se usa Agua para ajustar el grado Alcohólico.
El grado alcohólico se ajusta con la misma cola del destilado llamado Olanda, antes del ingreso a barriles.

• Paranubes Añejo, fue añejado 24 meses en el clima tropical de la Sierra Mazateca en una Barrica de Roble Americano de un solo uso.

• La Barrica fue usada solo por una vez por Whiskey Widow Jane.

• Embotellado Directo de Barrica – 54.5% Alc vol.

.paranubes

VAGO BLANCO ESPADÍN POR TÍO REY

Maestro: Salomón Rey Rodríguez.

Agave/Maguey:
80% Blanco( A. americana) - Semicultivado 14-18 años.
20% Espadín (A. angustifolia) - Cultivado, 8-9 años.

Comunidad: Gulerá, Sola de Vega, Oaxaca.

Molienda: Mazo, Canoa.

Fermentación: Madera de pino y ocote.

1-2 días en seco.

Adición de agua de manantial.

4-6 días formulado con agua.

Destilación: Doble destilado
en ollas de barro de 60 y 80 lts.

Destilado a finales de Julio 2021.

Ajuste: Sin ajuste, sólo cuerpo.

Notas de degustación: Húmedo y amaderado, petricor.

En boca, panal de abeja con miel,canela, plátano maduro.
mx

Tuxca Indio Alonso

En una zona privilegiada entre el Nevado de Colima y la reserva de la biosfera de Manantlán, hay una población ZapotitlÁn de Vadillo. donde se produce desde hace cientos de años un vino de agave o mezcal, también conocido como TUXCA.

Indio alonso es parte de la destilería siete pozos. Nace como un proyecto familiar, con producción de lotes pequeños.

Los agaves utilizados son Cimarrón, Cuaquizoca y Salmiana que algunos tardan de 8 a 12 años en promedio para alcanzar su plena madurez y gracias a este tiempo la savia está más dulce y el corazón del maguey en su tamaño óptimo, el corazón del agave o piña es cocido por varios días en horno cónico de piedra de río, con leña de mezquite, guaje y guamúchil.

Una vez que el maguey es extraído de los hornos, es majado y molido con mazo de madera; ya triturado el maguey, el bagazo, los jugos, Y la pulpa se colocan a fermentar en tinas de madera con agua de manantial durante varios días de manera natural, sin cepas o levaduras cultivadas, convirtiendo el azúcar en alcohol, lo que da lugar al mosto.

Dicho mosto es doblemente destilado en alambique de cobre que gota a gota vierte el vino mezcal, Tuxca.

Para terminar se deja madurar en vidrio en espacios oscuros para que el vino mezcal se estabilice, desarrollando riqueza y complejidad.

con

En

WHISKY MEXICANO QUINTO LEGADO

En vista es un destilado claro de color ambar medio.

En nariz, los aromas se presentan a una intensidad moderada y en armonía, identificándose pan de elote y palomitas de maíz, con ligero láctico de mantequilla; que se combinan perfectamente con notas de jerez, vainilla, pastel de frutas, pimienta y especies dulces en general.

En paladar es seco y se siente astringencia inicial, que luego evoluciona a una textura suave, sedoso, envolvente y cálida.

En sabor, predominan los originados por la madera surgiendo, además, sabores inesperados de flores perfumadas, nueces, incienso, mentol y cáscara de naranja.

Su permanencia es muy larga con un final agradable a jerez.

Es un destilado expresivo, con alta complejidad, cuyos aromas en conjunto son exquisitos y persistentes. Es un ejemplar que cumple con las características esperadas de su categoría (similares al whiskey americano de maíz) y que se pudiera describir como un whiskey mexicano de mucho carácter y de MUY BUENA CALIDAD.

Destilado por Diego Díaz en destilería Jonuco, utilizando granos de maíz rojo y rosado criollo del Estado de México,
Fermentado en vidrio, destilado en alambiques de cobre.

Madurado 18 meses en barricas de roble Americano y posteriormente 7 meses en roble Francés.

GINEBRA SOMER GIN

Una ginebra contemporánea extra seca a 45 grados, macerada con mandarina mexicana fresca con botánicos. La mandarina mexicana es conocida por su sabor dulce y jugoso, con un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura.

Características: Elaborado de manera artesanal con maceración directa con los mejores ingredientes y destilado con calidad de un London Dry en alambique de cobre sin agregar ningún sabor, olor o color. Todo el sabor viene de donde debería, de los ingredientes reales.

Botánicos que destacan más: Mandarina, naranja, bayas de enebro, lavanda.


Elaborado por

MEZCAL AGUA DULCE SALMIANA

Agua Dulce es un proyecto de enfoque
tradicional y de rescate cultural del Mezcal
Guanajuatense, el cual se vio abandonado después
de la guerra durante la Revolución Mexicana.

Elaborado en San Luis de La Paz, Guanajuato por el maestro mezcalera Don Jorge Castro en el rancho de vino mezcal el “Tecuerniz”. Este nombre hace referencia al mezcal, así como, referirse a un “alipus” o un “pisto” .

Su proceso es artesanal, cocción en horno cónico con piedras y madera, molienda a mano con mazos, y fermentación en tinas de madera con pulque.
agua.dulce

RON ACONTE 7 AÑOS

Presenta una formulación única y especial elaborada con 100% Jugos y mieles de Caña de la región de Tierra Caliente, Michoacán.

Destilado en columna y alambique de cobre, hecho de manera artesanal con ingredientes y procesos naturales
y siete años de añejamiento en barrica de bourbon.

Dulce y suave paladar, olores a madera, sabor a caramelo y vainilla.

RAICILLA LA REINA DE ATENGUILLO

Destilado por el maestro raicillero Julio Topete, 100% Agave Maximiliana.

Cocción en horno de barro por 72 hrs., molido a mano con mazos de madera en un tronco hueco, fermentación al aire libre en tinas de roble, y doble destilación en alambiques de acero inoxidable. Ajuste alcohólico con puntas y colas a 40%. Alc. Vol.

Algunas notas de cata que puedes encontrar en este Raicilla
son mantequilla, salmuera, tamarindo, queso, agave cocido, melón verde, durazno y limón.

SOTOL FLOR DEL DESIERTO VENENO

Su fina capa oleosa denota su origen, cristalino y de impecable limpidez con perlado evidente. Recuerdos de la alta sierra chihuahuense, hojas de pino, resina y frescas notas de eucalipto en un fondo mineral que recuerda la tierra húmeda y piedra de río. De gusto fino, sus aromas y sabores se entremezclan para lograr una complejidad única en este estilo de Sotol de tierra fría. Pimienta blanca, citronela y membrillo se conjuntan en un final mineral.

Región: Madera, Chihuahua, México.
Altura: 2,100 “m s.n.m.”
Variedad: 100% Dasylirion Wheeleri.
Origen: Sereque Silvestre.
Agua: De arroyo la borrega.
Madurez de la planta: 18 a 22 años.
Horno: Cónico bajo tierra.
Molienda: Hacha.
Fermentación: De 5 a 7 días en pilas de madera.
Alambique: Cobre.
Número de Destilaciones: Dos Destilaciónes.
Riqueza Alcohólica: 48°.
Maestro Sotolero: Don Chito Fernandez

El aperitivo es un primer trago que abre el apetito. Se vuelve un momento. Son ligeros, secos, amargos por los botánicos y pueden incluir cítricos.

INGREDIENTES
Toronja con miel de agave, naranja, jamaica, cedrón, cardamomo, canela, azahar, romero, menta, genciana y
ruibarbo.

Toda la materia prima viene del Estado de México y de Morelos, sin utilizar colorantes, ni conservadores. Un producto 100% natural.

Maceración de siete días de cítricos y botánicos en alcohol de maíz.

Endulzan con miel de agave y le dan color con grana cochinilla y camote morado.

Dando como resultado sabores naturales a cítricos, jamaica dulce y mentolado al final.

Frutal, herbal, solar y refrescante.

Se recomienda:

El spritz natural mexicano
• 1oz de jugo de toronja fresca
• 1,5oz de Primo Aperitivo
• 2oz de soda
• 2oz de vino espumoso
• 1 rodaja de toronja

Licor Libor

Receta secreta de generaciones.

Destilado, macerado y embotellado artesanalmente en Michoacán desde 1920.

Victoria G. de Borja fue una mujer de exquisito paladar, desarrolló y probó recetas y fórmulas, lo que la llevó a la elaboración de licores con gran reconocimiento por el exquisito sabor al aprovechar y combinar los beneficios de los ingredientes.

Generaciones después, de la memoria y las reseñas, surge el deseo de rescatar estas recetas. Tradiciones que se transmiten de padres a hijos como orgullo familiar haciéndola resurgir y honrar como manifestación cultural de un pueblo.

Color: Dorado, translúcido.

Olor: Característico.

Sabor: Versátil con cuerpo, notas dulces con matices a vainilla y limón, caramelo e infusiones de hierbas y cítricos.

Final: dulce en boca, largo y persistente.

Elaboración:
Macerado de hierbas, cítricos y especias. Doble destilado de caña de la región de Michoacán en alambique de cobre y jarabe.

Recomendaciones:
Ideal para sobremesa, en las rocas, carajillo, versátil para coctelería, en las rocas con leche o leche evaporada.

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