Lenin Ruelas Cocina de Producto

Estimados amigos y clientes, mañana domingo 25 de agosto los esperamos en Viñedo Tierra Tinta, se llevará a cabo el concurso de paellas estatal, dónde un servidor y 11 concursantes más tendremos el gusto de presentar nuestros mejores arroces ante ustedes. La entrada es gratuita y podrán comprar la paella de su agrado a partir de las 14 horas, no duden en asistir a un gran evento familiar.

La gastronomía me ha llevado a conocer a muchos personajes y personalidades que nunca imaginé habría podido saludar de mano.

En esta ocasión tuve el gusto de llevar mi cocina de fuegos al maestro Antonio Ferrera quién torea el viernes en nuestra verbena abrileña.

Mucho éxito torero y ganadero de Santa Inés.

Se logró "primer lugar en el concurso de paellas de las vendimias 2023" éste año con un componente especial el ser calificado por los campeones mundiales de paella valenciana, los maestros de Crocus Gastro.

Quiero agradecer a toda mi familia en especial a mi esposa e hijos que me aguantan mis locuras, mis desvelos y mis demonios a la hora de cocinar.

También a mí amigo Sommelier Javo Díaz por ayudarme a elegir el maridaje exacto para la paella que presenté.

Ayer hicimos:

Morrones rellenos de camarón con queso gouda gratinado
Portobelos rellenos de tocino y un huevo estrellado.
Espárragos asados y envueltos en tocino con lluvia de parmesano
Tortilla española tierna
Variedad de cortes angus y
Cola de langosta a la mantequilla con ajo.

Muchas gracias a nuestros amigos y clientes que nos dan la oportunidad de llevar nuestros conocimientos y técnicas hasta la comodidad de sus hogares.

Paella con arroz variedad albufera de pollo y costillas de cerdo.

Ayer servicio de asado en ganadería Santa Inés, diferentes proteínas, picaña angus, cabrito, machito, salmón a la mantequilla con limón.

Guarnición de verduras asadas y otras salteadas a la mantequilla con aceite de oliva y finas hierbas.

Con el gusto de poder servir al Ganadero Don Isaac García y a la figura Leo Valadéz.

Viaje gastronómico por Asia.

Soy

Hoy servicio de asado.

Provoleta y chistorra.
Empanadas de chorizo argentino casero y de queso.
Bifes de picaña, new York y vacío.
Salsas mexicanas, chimichurri argentino y salsa criolla.
Gracias maestros chefs Mara Ottado y Juan Pablo Rivabella
Pastel de zanahoria horneado por Isabel Palacios.

Tuvimos también la fortuna de escuchar una cata de tequilas de mano del maestro sommelier Javo Díaz Estrategia En Vinos

Les presento nuestro menú navideño y año nuevo, ustedes ya saben de la calidad que manejamos, será un gusto poder atender sus pedidos. Este año tendremos una gran colaboración con Palacios Bakery, los mejores postres y pasteles.

Cualquier tipo de duda al whatsapp +52 449 769 7647

Ayer servicio de paella y tortilla española para casi 200 personas. Encantado de poder servirles y de su preferencia.

Alta repostería panna cotta, bavaresa, bake alaska, cremosos con terminado espejo y hojuelas de oro.

Hoy en clase de alta repostería Italia, Francia y Alemania a la mesa, tiramisú elaborado netamente con queso mascarpone, tarta opera clásica y pastel selva negra.

Instituto Culinario Mexico Europeo

El día de hoy aprendí a preparar el histórico y controversial "Chile en nogada"

El día de ayer presentamos en nuestro primer concurso de asados el siguiente menú:

Vacío a las brasas desde 0, 3 horas de asado a pura brasa con calor suave, consejos y técnica de mis maestros argentinos Juan Pablo Rivabella y Mara Ottado
Chimichurri argentino receta de Juan Pablo Rivabella
Salsa criolla receta de la tía Mara Ottado
Salsa de guacamole de Marisol Gutiérrez
Ensalada de verduras al rescoldo con queso provoleta
Cebollas al rescoldo rellenas
Pan a la brasa
Postre: camote a la brasa y leche condensada.

No logramos alguno de los 3 primeros lugares sin embargo nos vamos con la satisfacción de hacer las cosas cómo se nos indicó en reglamento y de estar en el gusto de la gente.

Muy agradecido con mi equipo de asadores Marco V Cruz Ruelas , Marisol Covarrubias y Miranda Isabel

Por fin llegó, a seguir aprendiendo.

Paella negra de mariscos, elaborada con arroz bomba Español y mariscos de Ensenada Baja California México. Haciendo homenaje a lo mejor de los 2 mundos que hace muchos años se encontraron y hoy tenemos tanto en común.

Dato cultural. La paella lleva un sofrito de tomate o jitomate mismo que es de origen mexicano por lo que no se pudiera imaginar una paella sin tan importante ingrediente.

Maridado con un excelente vino rosado de Viñedos Iberia recomendación de mi amigo y maestro Javo Díaz

Nos enfocamos en la calidad y en que la comida sea reconfortante para el cliente y sus invitados.

Servicio de asado.

Empanadas argentinas de carne y queso
Provoleta asada con pimiento
Bifes de picaña y filete
Ensalada
Salsas caseras

Enseñando a alumnos de ICUME, como se elabora un buen arroz en paella.

Muchas gracias a mis maestros por permitirme impartir conocimientos.

Paella Valenciana

Y arroz en paella de pato, conejo y setas.

Pastel Saint Honoré, alta repostería francesa en su versión clásica y contemporánea.

Soy ICUME.

Gracias Chef Alessandro Lelli por compartir tus conocimientos.

Aprendiendo nuevas técnicas y ramas de la cocina para ofrecer a nuestros clientes mayor variedad y calidad en el producto y servicio.

En ésta ocasión mil hojas clásico, mil hojas contemporaneo y profiteroles rellenos de crema pastelera saborizada.

El día de ayer aprendiendo a cocinar diversas sopas de la cocina francesa, de la mano de mis maestros Chef Christian Reza y Sandro Lelli, en mi escuela Icume.

Hoy me encontré con esta fotografía que no había visto de cuando fuimos a competir Marco Cruz Ruelas y un servidor al .

Pensar estar dentro de las 40 mejores paellas del mundo me hacer sentir que vamos por buen camino y con el compromiso de mejorar cada día.

Hoy cabrito a la brasa, previamente puesto en salmuera.

Quedó buenísimo.

La paella acaba de ser declarada "Bien de Interés Cultural Inmaterial" y cito "La paella, según reivindica el decreto, es el epicentro de la tradición gastronómica valenciana, un elemento vertebrador que, junto con su elaboración y relevancia cultural del territorio español, se ha convertido en una de las marcas mundiales más prestigiosas".

Por ello te invito a que conozcas la autentica paella Valenciana la cual puedes pedirme la realice para tus eventos familiares, empresariales o con amigos.

También realizo la paella a la mexicana con los ingredientes que en México se han hecho tradición.

Cotizaciones al Whatapp 4497697647