Lorea

Curiosamente la mayor intensidad del aroma de la higuera se encuentra en las hojas, así perfumamos nuestro helado surgiendo toros los elementos del árbol. Higos rostizados y aderezados con un shrub de la fruta más madura.

Pequeño recuerdo de la cocina yucateca. Base crujiente de recado negro hecho con ceniza de chile País, alioli de chile xcatic y un guiño al panucho con un huevito de codorniz tierno.

Jugamos con los diferentes contrastes entre los frutos de las cactáceas, por un lado la acidez intensa del xoconostle, la balanceamos pasificandolo; por otro lado el dulce intenso de la tuna verde que terminamos con sal de gusano y para la tuna roja la impregnamos con chilcuague (raíz de oro).

Esta temporada nos trae cactáceas, nos gusta utilizarla tanto en la cocina como en nuestro mundo líquido.

Si has venido a Lorea, sabes que un clásico de nuestro menu degustación es nuestro huitlacoche nixtamalizado con salsa de queso Oaxaca.

Ahora, en nuestro menú a la carta tenemos nuestra versión del plato en un taco que terminamos con ligeras láminas de lardo.

Conoce a Jouvana ( ), nuestro talento en la cocina, donde cada día es una oportunidad para aprender y crecer. Su pasión y compromiso la impulsan a dominar nuevas técnicas y explorar sabores innovadores. Representa la esencia del aprendizaje continuo en nuestra cocina.

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Aprovechamos las cabezas de la lubina para hacer el pilpil , una salsa rica y de textura golosa; que acompaña el lomo de la misma lubina a la brasa.

Este plato lo tenemos en nuestro menú a la carta a partir de las 2:00 pm.

Los primeros dos bocados de nuestro menú reflejan la cotidianidad mexicana de comer con las manos.

El buen producto es la base de nuestra cocina. Gracias a nuestros amigos de tenemos los mejores ingredientes del mar en nuestra cocina.

Nuestros postres se guían por la temporalidad. En este caso tenemos compota de durazno rojo del estado Sonora, helado de pimienta rosa y un acento vegetal que le da nuestro aceite de perejil.

Es nuestra versión del cóctel Americano. Sorpresivo de textura y eso es por el pulque que nos trae nuestro amigo de

¡Nos emociona mucho trabajar con proyectos como estos que nos proporcionan mucho aprendizaje!

Eduardo ( ) es nuestro Gerente de Operaciones, líder del equipo de sala, gran anfitrión y centrado en la excelencia. Su enfoque meticuloso asegura una experiencia de servicio impecable, mientras que su calidez y habilidades de comunicación inspiran al equipo a alcanzar nuevas alturas. Estamos agradecidos por su incansable compromiso con la calidad y la hospitalidad.

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Para nuestro mole negro los chiles que se usan suelen ser picantes pero al quemarlos y convertirlos en cenizas, pierden el picante y lo enriquecemos con fruta compotada.

Fondue Mexicano: Aprovechamos la textura de la salsa a base de queso, le damos el toque umami con el polvo de chapulines y terminamos con caviar de nuestros amigos de . Este plato es una explosión de sabores y texturas en el paladar.

es un proyecto que empezó hace 15 años. Es el primer caviar producido en América Latina y su primer cosecha fue en 2020.

Es uno de los productos estrella en nuestro menú degustación en

Aguachile a base de cenizas de chile árbol con almeja de Ensenada . Lo aderezamos con Jus de cerdo, lo cual le da una textura más untuosa y es más rico en paladar.

MELVA: Elegante y sorpresivo.
Ahumado por los toques de mezcal, que combina un toque de dulzor y sabores tostados de coco.

te sorprenderá con cada cóctel que prepara en nuestra barra.

Jitomate heirloom de temporada que proviene de Valle de Bravo de nuestros amigos . Aprovechamos el producto de temporada tanto como sea posible 🍅

ENTUSIASMO

El motor que nos impulsa en nuestro equipo es el entusiasmo; es la fuerza que despierta la creatividad y nos motiva a avanzar hacia nuestras metas con determinación y pasión.

La semana pasada estuvo llena de sorpresas y emociones. Una de esas es gratitud, a todo nuestro equipo.

Gracias a ustedes que nos brindan todo su esfuerzo y dedicación. Gracias su trabajo hacen que nuestros comensales disfruten su estadía en y

¡Gracias equipo, son los mejores!

Estamos muy orgullosos de formar parte de la categoría “SELECTED BY MICHELIN 2024”.

Gracias queridos comensales, gracias equipo y gracias .oliva.rico por siempre brindarnos todo tu conocimiento y amor por lo que se hace en

Gracias por hacernos parte de este momento tan especial.

Nuestros mocktails son parte esencial en nuestro mundo líquido que va a mano de maceraciones (no alcohólicas), fruta de temporada y técnicas.

EMERALD ROYALD tiene una base de verjus y abscenta hecho en casa.

Salmorejo con pesca curada.
Preparación española con producto mexicano.

¡Ven y prueba nuestro menú a la carta!

Pesca curada con clementina confitada y chutney de chile morita es ideal par comenzar nuestro menú a la carta.

Cada producto tiene una versatilidad y oportunidades de uso.
Usamos esta sierra de ya sea curada, en escabeche o sus espinas rostizadas para un Dashi.

FESTIVAL DEL VINO MEXICANO

Durante 15 días acompañaremos los menús de Lorea con una curada selección de etiquetas Mexicanas para lucir el esfuerzo, pasión y el conocimiento detrás de cada bodega.

descubre la diversidad de suelos y uvas más allá de los referentes que ya conoces. Te sorprenderemos con la lista que hemos curado y con las armonías que estarán disponibles durante el festival.

Este postre se ha convertido en uno de los favoritos de la temporada: es a base de texturas de leche. Por un lado la parte crujiente de la proteína de la leche y nuestra crema helada de limón que acompañamos con clementinas. 🍊

Tostada de maíz y camarón café de Nayarit que nos traen nuestros amigos de aderezado con alioli de chile jalapeño ahumado de la región de Veracruz.

Este postre es uno de los favoritos de la temporada y esta por terminar su estadía en nuestra cocina. Es nuestra versión de ponche, usamos los mismos elementos de la bebida tradicional y los cambiamos a texturas que te sorprenderán.

Si podemos ser parte de de es gracias a todos los que forman parte de desde nuestro equipo que sin ellos no estaríamos aquí por todo el compromiso y empeño que le ponen día a día, a nuestros proveedores que son parte fundamental para nosotros y a ustedes nuestros comensales que nos hacen seguir mejorando y aprendiendo para que les sigamos brindando la mejor experiencia.

Gracias a todos por permitirnos estar otro año en