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SABÍAS QUE ¿Los tricotecenos y Zearalenona se producen en el trigo, maíz, cebada, centeno y arroz después de la infección fúngica en el campo o como parte del deterioro poscosecha?

La exposición a estas toxinas causa una disminución en el funcionamiento del riñón, pudiendo llegar a inducir adenomas renales o carcinomas.

Evita consumir alimentos en mal estado. Revisa constantemente los alimentos con mayor tiempo dentro de tu refrigerador y deshecha de inmediato los que estén deteriorados.

SABÍAS QUE EL ¿MAÍZ, AVES DE ENGORGA Y CERDOS PUEDEN TENER MICOTOXINAS?

Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que contaminan al maíz, alteran el metabolismo de los esfingolípidos y del folato, se asocian con defectos del tubo neural y están catalogadas por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) como posibles carcinógenos humanos.

*Situación en México*
En México, el cultivo del maíz es uno de los más importantes y anualmente se producen en promedio alrededor de 18.2 millones de toneladas de grano, de las cuales 90% es maíz blanco y se destina al consumo humano.

La producción nacional de maíz se centra en cuatro estados: Jalisco, Sinaloa, México y Chiapas; seguidos por Guerrero, Michoacán, Puebla y Oaxaca en menor proporción.

Para 2007, fue de 296.2 kilogramos por persona, principalmente en forma de tortilla elaborada a partir de masa de nixtamal o de harina de maíz nixtamalizada.

La contaminación por fumonisina del maíz o sus derivados para consumo humano y consumo animal está documentada. El hongo principalmente involucrado en la producción de fumonisina en México es el F. moniliforme (~75%); no obstante existen diferencias geográficas en el tipo de cepas prevalecientes en diferentes regiones del país. En el Noroeste de México las cepas de hongos aisladas son en su mayoría grandes productores de FB1, mientras que las aisladas en la zona centro, principalmente en el Estado de México, son productoras de bajas cantidades de FB1.

Las concentraciones de fumonisinas reportadas en la mayoría de los estudios superan por mucho el contenido de fumonisinas totales establecido por la FDA (2-4 ppm) para el maíz destinado a la producción de tortillas o masa.

La reducción de micotoxinas en procesos como la nixtamalización es variable, ya que depende de varios parámetros que no se limitan al tiempo de cocción, temperatura, pH, e ingredientes alimentarios. Durante la nixtamalización, tanto la eliminación del pericarpio como la solubilidad de las micotoxinas durante el reposo parecen estar directamente relacionadas con los niveles de contaminación encontrados en el producto final.

Si bien las micotoxinas pueden potencialmente controlarse hasta cierto punto mediante la nixtamalización por remoción, modificación química a compuestos menos tóxicos o degradación, se recomienda a los procesadores de alimentos que siempre utilicen materia prima de la mejor calidad posible, acorde a regulaciones regionales vigentes sobre micotoxinas.

Aunque los métodos de procesamiento pueden ayudar a reducir la contaminación, garantizar la inocuidad de los productos a base de maíz debe depender principalmente del uso de granos sanos, en la medida de lo posible, libres de micotoxinas, llevar a cabo el proceso de nixtamalización, el lavado y evitar siempre el uso de agua reciclada, para disminuir la concentración de fumonisinas.

SABÍAS TÚ QUE ¿LA SEMILLA DEL CAFÉ PUEDE PRODUCIR TOXINAS?

En el año 1988 se descubrió la presencia de ocratoxina A (OTA) en el café, la cual es una micotoxina producida de forma natural por los hongos Aspergillus ochraceus, A. carbonarius y algunas cepas de A. niger. El límite máximo tolerable de ocratoxina A (OTA) para los humanos es de 100 milmillonésimos de gramo por kilogramo de peso corporal a la semana, esto debido a que es una sustancia muy tóxica para los riñones y puede llegar a ser cancerígena (FAO, 2006).

Un proyecto realizado por la FAO en 2001 reveló, después de un período de prueba de cinco años, que la forma más eficaz de evitar la contaminación por OTA son las prácticas postcosecha, las cuales incluyen: reducir el nivel de humedad a un 12,5% en un corto periodo de tiempo y evitar que una vez esté almacenado se vuelva a humedecer. La OTA se destruye sometiendo los productos por varios minutos a temperaturas superiores a los 250°C (FAO 2006).

SABÍAS QUE ¿LOS FRUTOS SECOS PUEDEN PRODUCIR HONGOS?

Las aflatoxinas son un tipo de toxinas producidas por ciertos hongos en cultivos agrícolas como el maíz, el maní o cacahuates, la semilla de algodón y los frutos secos (de cáscara dura como las nueces).

Para evitar la proliferación de este hongo, es necesario que mantengas tus frutos secos en el refrigerador, de esta forma, alargarás la vida útil de tus alimentos preferidos.

¿qué hormona disminuye que hace que la persona caiga en depresión?

La hormona que se asocia comúnmente con la depresión y que tiende a disminuir es la serotonina. Esta neurotransmisor juega un papel crucial en la regulación del estado de ánimo, y sus bajos niveles están relacionados con síntomas de depresión. Además de la serotonina, otros neurotransmisores como la dopamina y la norepinefrina también pueden influir en los trastornos del estado de ánimo.

De acuerdo; si la serotonina, dopamina y norepinefrina disminuyen en el organismo ¿qué alimento consumir para regularlos nuevamente?

Alimentos ricos en triptófano (aumenta la serotonina):

Pavos y pollos: Son buenas fuentes de triptófano.
Pescado: Especialmente el salmón y el atún.
Huevos: Contienen proteínas y triptófano.
Lácteos: Yogur y quesos pueden ser útiles.
Nueces y semillas: Como las nueces y las semillas de sésamo.
Alimentos ricos en tirosina (aumenta la dopamina):

Carnes magras: Como el pollo, pavo y ternera.
Pescado: También son ricos en tirosina.
Products lácteos: Queso, yogur y leche.
Frutos secos: Nueces, almendras y semillas.
Legumbres: Como los frijoles y lentejas.
Alimentos que ayudan a la producción general de neurotransmisores:

Frutas y verduras: Especialmente plátanos, espinacas y aguacates, que son ricos en nutrientes esenciales.
Granos enteros: Aportan carbohidratos complejos que son benéficos para la producción de serotonina.
Chocolates oscuros: Que pueden aumentar los niveles de serotonina y dopamina.
Otros consejos:

Mantener una hidratación adecuada.
Consumir alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, como el pescado graso.

Limitar el consumo de azúcares y alimentos procesados que pueden afectar negativamente el estado de ánimo.
Recuerda que una dieta equilibrada, junto con un estilo de vida saludable que incluya ejercicio y buena calidad de sueño, puede ser muy beneficiosa para la salud mental. Si hay problemas de depresión, siempre es recomendable buscar ayuda profesional.

Hagámoslo !!!!! 😃

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Sabías la importancia de consumir VITAMINA E?

Existe efectividad en el uso de la vitamina E de 400 UI por vía oral durante 6 meses para evitar la progresión de la fibrosis, etapa evaluada mediante el NALFD score en pacientes diabéticos de reciente diagnóstico con EHGNA sin fibrosis significativa tras 6 meses de seguimiento.

Por otro lado, se encontró una disminución en los niveles de transaminasas tras 6 meses de seguimiento en pacientes diabéticos de reciente diagnóstico con EHGNA sin fibrosis significativa. Asimismo, se encontró que existe efectividad en el uso de la vitamina E de 400 UI en parámetros de función hepática como mejora de la valoración de esteatosis por ecografía tras 6 meses de seguimiento en pacientes diabéticos de reciente diagnóstico con EHGNA sin fibrosis significativa. Además, la vitamina E en el grupo de pacientes estudiados fue efectiva en mejorar parámetros de función hepática luego de 6 meses de tratamiento en forma independiente del IMC del paciente y del nivel de control glicémico.

Por tanto, se podría considerar la suplementación con vitamina E como parte de una intervención precoz en pacientes diabéticos con enfermedad por EHGNA de reciente inicio sin fibrosis significativa.

No obstante, aún son necesarios más ensayos clínicos bien diseñados y a gran escala para examinar el efecto terapéutico de la vitamina E para estos trastornos a nivel histológico.

*Crema de Zanahorias*

Ayudan a combatir el estreñimiento y el dolor de estómago, gracias a su alto contenido en fibra, calman las molestias gástricas y el exceso de acidez; por ello, si padeces gastritis las zanahorias son una excelente elección. Al ingerirla aporta todas las vitaminas y nutrientes necesarios para disfrutar de una piel fantástica, de suficiente energía y una muy buena digestión.

Fortalece las uñas y el cabello, al que aporta brillo. Es ideal y muy saludable para nuestros

*Cápsula de salud*
Dos bebidas diferentes AGUA DE COCO VS LECHE DE COCO:
La fruta del coco consta de 38 % de cáscara, 10 % de agua y 52 % de pulpa de coco, también llamada pulpa de coco.

Tanto el agua de coco como la leche de coco provienen de la parte comestible de la fruta, llamada tejido del endospermo.

Sin embargo, son dos subproductos de coco muy diferentes.

*Agua de coco*
El agua de coco es un líquido dulce y translúcido que se puede beber directamente de los cocos verdes jóvenes.
Viene naturalmente dentro de la fruta y se conoce como endospermo líquido.

Una vez que los cocos jóvenes comienzan a madurar, el agua de coco comienza a endurecerse para formar carne de coco, conocida como endospermo sólido.

Sin embargo, el proceso de maduración no llena toda la cavidad del coco con la carne, por lo que es posible que encuentres un poco de agua de coco en los cocos maduros.

El agua de coco es una bebida refrescante popular por sus efectos beneficiosos para la salud

*Leche de coco*
A diferencia del agua, la leche de coco es un subproducto del coco procesado.

Se hace rallando la pulpa de cocos marrones maduros e hirviéndolos a fuego lento en agua caliente. Luego se cuela la mezcla para eliminar cualquier resto sólido.

La cantidad de agua utilizada para hacer la leche determina su consistencia, que puede ser espesa o delgada.

La leche de coco diluida se usa principalmente como sustituto de la leche de vaca. En contraste, la leche de coco espesa generalmente se usa como agente espesante para salsas o recetas tradicionales en muchos platos indios y del sudeste asiático.

RESUMEN
El agua de coco y la leche son dos bebidas de coco diferentes. El agua se encuentra naturalmente dentro de la fruta. En contraste, la leche es un subproducto procesado hecho de pulpa de coco.

Diferentes perfiles nutricionales
Al ser dos bebidas de coco distintas, el agua y la leche de coco tienen diferentes perfiles nutricionales.

Aquí hay una comparación entre 1 taza (240 ml) de agua de coco y leche, respectivamente:
​
Agua de coco Leche de coco
​Calorías
​46 552

​Carbohidratos
​9 13

​Azúcar
​6 8

​Grasa
​0,5 57

​Proteína
2 5,5

​Potasio
17% 18%

Magnesio
​15% 22%

​Manganeso
17% 110%

​Sodio
11% 1%

​Vitamina C
10% ​11%

​Folato
2% 11%

Como puedes ver, existen diferencias significativas entre ellos, empezando por su contenido calórico.

El agua de coco es una bebida baja en calorías, mientras que la leche de coco es alta en calorías, con un número aproximadamente 12 veces mayor.

En cuanto a su composición, no sorprende que el agua de coco contenga principalmente agua (alrededor del 94 %) y carbohidratos, mientras que prácticamente no contiene grasas ni proteínas.

Por el contrario, la leche de coco tiene una menor cantidad de agua, alrededor del 50%, siendo la grasa su nutriente predominante.

Sin embargo, comparten algunas similitudes cuando se trata de vitaminas y minerales, aunque la leche de coco tiene un mayor contenido de folato y manganeso, mientras que el agua de coco es más alta en sodio.

*RESUMEN*
El agua de coco y la leche de coco tienen perfiles nutricionales muy diferentes. El agua de coco proporciona principalmente carbohidratos y agua, mientras que la leche de coco proporciona principalmente grasas. Aun así, ambos son excelentes fuentes de vitaminas y minerales.

Pros y contras de beber agua y leche de coco
El agua y la leche de coco tienen múltiples beneficios para la salud que ofrecer. Sin embargo, es posible que prefiera uno sobre el otro según sus objetivos y necesidades nutricionales.

La depresión, es una condición seria, compleja, asociada con malestar y con dificultades.

Este estado, cuando lo expresas, puede aumentar la empatía y sensibilidad hacia el sufrimiento de los demás, ayuda a conectar de man a más profunda con otros.

Puede llevar a una profunda reflexión personal.

Permite reevaluar la vida, las relaciones, los objetivos, fomentando cambios positivos.

Superar estos episodios, harán a la persona más fuerte y resiliente ante futuras adversidades.

Esta experiencia se puede utilizar como fuente de inspiración para el arte, la música, la escritura, etc.

Cuando, por el contrario el efecto sea devastador, es necesario buscar atención profesional para la recuperación y encontrar un camino hacia el bienestar.

¿Tiene beneficios el aburrimiento?

Si; da posibilidad a nuevas actividades o formas de entretenimiento, llevando a la creatividad y resolución de problemas.

Si; porque ofrece un tiempo para la reflexión sobre uno mismo, para entender mejor los deseos y necesidades.

Si; porque ayuda a desarrollar habilidades de afrontamiento y resiliencia, lo cual es útil en diversas situaciones de la vida.

Si; porque motiva a concentrarnos en tareas que requieren un esfuerzo mental.

Si; esto nos ayuda a comenzar nuevos proyectos, a explorar nuevas actividades, nos puede conducir a experiencias significativas.

¿Sabías que, después de varios meses de haberse separado del cocotero, el agua dentro del coco se transforma en un sorprendente fenómeno natural conocido como "manzana de coco"?

Esta manzana de coco, o "coco sprout", es en realidad un tejido esponjoso que se desarrolla a medida que el agua de coco se concentra y nutre el embrión de la semilla, preparándolo para germinar.

Este proceso da lugar a una masa comestible, ligeramente dulce, con una textura similar a la del merengue, que ocupa el centro del coco, reemplazando gradualmente el agua que una vez lo llenaba.

Aunque no es muy conocida, la manzana de coco es apreciada en algunas culturas por su sabor delicado y sus propiedades nutritivas.

HOLA
Usos de la Cúrcuma en polvo:
Condimento: 🌶️
Añade cúrcuma en polvo a tus platos para darles un color amarillo brillante y un sabor cálido. Es ideal para curris, sopas, guisos y arroz.

Batidos y jugos: 🍹
Mezcla una cucharadita de cúrcuma en polvo en tus batidos o jugos para un impulso antioxidante y antiinflamatorio.

Té de cúrcuma: 🍵
Hierve agua con cúrcuma en polvo, jengibre y miel para hacer un té reconfortante y saludable.

Aderezos y salsas: 🥗
Incorpora cúrcuma en polvo en aderezos para ensaladas, salsas y marinadas para un sabor único y beneficios adicionales.

Leche dorada: 🥛
Mezcla cúrcuma en polvo con leche caliente, miel y una pizca de pimienta negra para una bebida reconfortante y nutritiva.

Sopas y caldos: 🍲
Añade cúrcuma en polvo a tus sopas y caldos para un color vibrante y beneficios para la salud.

Ensaladas: 🥙
Espolvorea cúrcuma en polvo sobre tus ensaladas para darles un toque de sabor y color.

Hummus y dips: 🥑
Incorpora cúrcuma en polvo en hummus, guacamole y otros dips para un sabor único y saludable.

Bizcochos y galletas: 🍪
Añade cúrcuma en polvo a la masa de bizcochos y galletas para un toque de color y sabor.

Panes y muffins: 🥯
Incorpora cúrcuma en polvo en la masa de panes y muffins para hacerlos más nutritivos y coloridos.

Postres saludables: 🍨
Mezcla cúrcuma en polvo en postres como yogur, pudines y batidos de frutas para un toque saludable.

Ánimo chic@s!!!!

TikTok · Nutrióloga Sandra Inés Esqui 92 me gusta, 2 comentarios. «Vamos, vamos zona XXIV»

Hola, hagámoslo un hábito

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No se que pensar de esto 🫣

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La fisetina
Potente flavonoide conocido por dar a frutas como las fresas su vibrante color.

La fisetina era el más potente de los 10 compuestos senolíticos más populares, destronando a otros como la quercetina, el resveratrol y la curcumina.

Una de las herramientas más nuevas y prometedoras de la naturaleza en la lucha contra las enfermedades relacionadas con la edad, por aportar diversos beneficios para la longevidad en estudios basados en células y animales, gracias a sus potentes efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

La fisetina actúa como senolítico, un compuesto que puede prolongar la vida y prevenir las enfermedades relacionadas con la edad al favorecer la senescencia celular natural.

Hay una gran variedad de alimentos que contienen fisetina de forma natural: fresas, manzanas, té verde, vino tinto y kiwis son algunos de los más comunes. Aunque deliciosos, estos alimentos no contienen suficiente fisetina para reflejar las dosis utilizadas en los estudios.

La suplementación es probablemente la mejor manera , cuidando la dosis de fisetina y suplementación.

Los principales mecanismos de acción de la fisetina incluyen la reducción del daño oxidativo dentro de las células, la potenciación de los antioxidantes existentes, el bloqueo de la vía NF-KB para reducir la inflamación y el bloqueo de la vía mTOR para promover la longevidad.

BENEFICIOS para la salud observados en la investigación animal y celular de la Fisetina:

-Mayor longevidad
-Niveles de azúcar en sangre estabilizados
-Reducción de la inflamación
-Prevención de determinados cánceres
-Mejora de la cognición y neuroprotección
-Prevención de las enfermedades de Alzheimer y Huntington
-Mejora del sistema cardiovascular
-Preservación de la densidad ósea

Riesgos potenciales de la Fisetina:
-Pocos ensayos en humanos
-Se absorbe mal (aunque tomar fisetina con aceite de pescado u otra forma de grasa saludable puede ayudar)
-Poco se sabe sobre los efectos secundarios y las interacciones farmacológicas en humanos
-Actualmente no está "Generalmente Reconocido como Seguro" (GRAS) por la FDA

Los polifenoles como la fisetina mejoran la salud al provocar una cascada de actividades positivas a nivel celular. Esto es especialmente cierto en el caso de los flavonoides, la mayor subclase de polifenoles que se consideran los principales activadores del potencial antioxidante de las plantas.

Se han identificado al menos tres mecanismos de acción fundamentales:

1) Aumento de la actividad antioxidante
2) Supresión de la inflamación
3) Inducción de efectos senolíticos

En periodos prolongados de estrés oxidativo, se ha demostrado que los radicales libres dañan los lípidos, las estructuras proteicas e incluso el propio ADN. e incluso el propio ADN. Aumentar la presencia de antioxidantes puede prevenir estos daños, ya que neutralizan los radicales libres y evitan sus efectos adversos.

También favorece la producción de otros antioxidantes naturales dentro de la propia célula. Aumentaba los niveles de glutatión (antioxidante que ayuda a las células a defenderse de los radicales libres y otras especies reactivas del oxígeno dañinas).

La fisetina inhibe el crecimiento tumoral en células hepáticas de roedores examinadas in vitro. inhibe el crecimiento tumoral al menos de dos maneras: Como antioxidante y como antiinflamatorio.

Alimentos que contienen FISETINA
🍓Fresas: 160μg de fisetina por gramo
🍏Manzanas: 26,9μg de fisetina por gramo.
Caquis: 10,6μg de fisetina por gramo
🪷 Raíz de loto: 5,8μg de fisetina por gramo
🧅Cebolla: 4,8μg de fisetina por gramo
🍇Uvas: 3,9μg de fisetina por gramo
🥝Kiwis: 2,0μg de fisetina por gramo
🍑Melocotones: 0,6μg de fisetina por gramo
🥒Pepinos: 0,1μg de fisetina por gramo

20 mg/kg de peso corporal (es decir, si pesas 55kg debes consumir 1100mg (110g)) -junto con algo de grasa para mejorar la absorción- es probablemente la mejor forma de beneficiarse de los efectos terapéuticos del flavonoide.

DOSIFICACIÓN, si pesas:
45 kg = 900 mg al día
68 kg = 1.360 mg al día
91 kg = 1.820 mg al día

Absorción
Cuando se toma sola, la fisetina no se absorbe fácilmente. Sin embargo, combinada con grasa, la fisetina puede ser más biodisponible. El aceite de coco, el aceite de oliva y el aceite de pescado son sólo algunos ejemplos de grasas que pueden combinarse con un SUPLEMENTO de fisetina para mejorar su absorción. Por ello, si lo consumes desde los alimentos mencionados combinado son linaza, ajonjolí, nuez, aguacate o aceite de oliva o aceite de coco.

“Fisetina alivia la fragilidad, la inflamación y las medidas relacionadas en adultos mayores”

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Celiaquía - Genética y autoinmune
Sensibilidad al gluten no celiaca (luego le dicen intolerancia, no hagan eso) y es muy común en casos de intestino irritable)
Alergia al trigo Es la alergia normal, con sintomatología inflamatoria y requiere antihistaminicos.

Por lo que una dieta gluten free no debe de darse antes de que la paciente esté planeando realizarse sus análisis, porque luego los análisis salen mal, los enterocitos del intestino se recuperan y no vemos el daño real.

Por ello es, es necesario primero consultar con un gastroenterólogo, uno con la experiencia en celiacos, porque muchos creen que no existe la celiaquía en México y si existe, sobre todo entre pacientes de DM1 y hay pacientes con historiales de varias generaciones de enfermedades gastrointestinales que nunca se pudieron diagnosticar.

Beneficios de los garbanzos germinados:

Mayor calidad nutricional. Los garbanzos germinados son una buena fuente de proteína vegetal.

Cada 100 gramos contienen aproximadamente 19 gramos de proteína y 3g de fibra, y al estar germinado se asimilan mejor.

Contienen enzimas.
Son de fácil digestión. Las semillas germinadas son más fáciles de digerir ya que durante el proceso de germinación los carbohidratos complejos se descomponen en azúcares simples, y las proteínas se descomponen en aminoácidos; de esta manera nuestro cuerpo absorbe sus nutrientes más fácilmente.
Los garbanzos germinados cocidos son más ligeros que los garbanzos cocidos sin germinar.

Aumentan tu energía. Comer alimentos germinados facilita el proceso digestivo, y al tener un mayor número de nutrientes, hará que gastes menos energía durante el proceso de digestión, y más para otras funciones del cuerpo.

La fibra mejorará tu función intestinal, hará que te sientas saciado, para perder peso, y para reducir el colesterol. 100 gramos de garbanzos germinados contienen unos 3 gramos de fibra.

Ejercitándome en casa ¿me acompañan? Para no hacerlo solita

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