Fincas de mi Tierra

Las cafeteras de los métodos de extracción artesanales, permiten apreciar las cualidades sensoriales del buen café, en una mayor amplitud

¡𝑆𝑖 𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑐𝑡𝑜! 𝑀𝑖𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑙 𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒 4 𝑠𝑎𝑏𝑜𝑟𝑒𝑠: á𝑐𝑖𝑑𝑜, 𝑎𝑚𝑎𝑟𝑔𝑜, 𝑑𝑢𝑙𝑐𝑒 𝑦 𝑠𝑎𝑙𝑎𝑑𝑜; 𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑓é 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒 5 𝑔𝑢𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑏á𝑠𝑖𝑐𝑜𝑠: 𝑑𝑢𝑙𝑧𝑜𝑟, 𝑠𝑎𝑙𝑎𝑑𝑜, 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧, 𝑎𝑚𝑎𝑟𝑔𝑜𝑟 𝑦 𝑢𝑚𝑎𝑚𝑖.

Para llegar a sentir todos los sabores dentro del café es importante contar con agua gasificada, te ayudará a purgar y sentir los sabores de manera intensa...

¡No te lo pierdas!
Tributo a Ricardo Arjona el próximo viernes 17 y sábado 18 de noviembre en la sucursal de Puerta Texcoco a partir de las 6:00 pm.
☕¡TE ESPERAMOS! ☕

¡Ven y conoce las bebidas de que tenemos para ti! 🎃

Tomar café no es poca cosa, se toma en esta vida y en la otra ☕💀💀

Cuando el café llegó a Europa a inicios del s.XVII, se establecen los círculos literarios en las cafeterías, en donde se intercambian libros y conocimientos, siendo la más emblemática el Procope de París

Cuando pides un café en una cafetería, bar o restaurante, el barista que te lo sirve es el último eslabón de toda una cadena que comienza en el país productor de la mano del caficultor.

Fincas de mi Tierra
Unidad Coapa

Fincas de mi Tierra
Unidad Tepozan

. Fincas de mi Tierra
Unidad Texcoco

En un solo grano de café, existen infinidad de destinos entrelazados, esos que sin imaginarlos están en cada sorbo y que, desde distintas realidades, nos hacen coincidir en propósitos comunes. ¡ Buen día !

Te esperamos !! No te lo pierdas. ☕️

BROCA.

Se alimenta de las semillas que ya se encuentran formadas, a su vez, las hembras usan el fruto para proliferar nuevas generaciones, se estima que en promedio una hembra pone de 40 huevos o más, lo que hace que está plaga sea altamente desastrosa para los cultivos.

Fincas de mi Tierra
Unidad coapa
Atardecer con café.

𝐄𝐥 𝐂𝐚𝐟é 𝐌𝐞𝐱𝐢𝐜𝐚𝐧𝐨

Tal vez no sea el más producido, como el brasileño, ni el más famoso, como los de Colombia o Kenia, sin embargo, el café mexicano tiene un lugar bien ganado en el paladar y el corazón de millones de amantes del café alrededor del mundo. Por eso es justo en esta ocasión hablar de esta delicia mexicana.

𝐄𝐥 𝐂𝐚𝐟é 𝐌𝐞𝐱𝐢𝐜𝐚𝐧𝐨

El café, de origen medio oriental (o africano) llegó al Virreinato de la Nueva España en el siglo XVII, y fué en la década de 1790 que su culrivo comenzó a extenderse en los territorios de la Capitanía General de Guatemala y lo que luego sería el estado mexicano de Veracruz, en fincas de inmigrantes alemanes e italianos.Sin embargo, en general la producción agrícola estaba en segundo lugar en importancia para los gobiernos virreinales y luego independientes, que le dieron preferencia a la industria minera, y ya en el siglo XX, al petróleo.Sin embargo paulatinamente, y a raiz de eventos geopolíticos como las guerras con Estados Unidos y Francia, así como las constantes guerras civiles, se fue favoreciendo el desarrollo de pequeños agricultores que comenzaron a producir más y más café de gran calidad.Ya después de la revolución Mexicana, el estado comienza a prestar atención al comercio de café, comenzando a crear apoyos oficiales para su cultivo, procesamiento y comercialización.

𝐌é𝐱𝐢𝐜𝐨 𝐞𝐬 𝐞𝐥 𝐩𝐫𝐢𝐧𝐜𝐢𝐩𝐚𝐥 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐨𝐫 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐟é 𝐨𝐫𝐠á𝐧𝐢𝐜𝐨 𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐦𝐮𝐧𝐝𝐨

México produce alrededor del 60% del café orgánico que se consume en todo el mundo. El café organico mexicano es cultivado por pequeños productores principalmente en los estados de Veracruz, Oaxaca y Chiapas. El café es uno de los mejores negocios de exportación y más de medio millón de personas de estos estados dependen de él para subsistir.

Sólo hasta después de la Revolución Mexicana los pequeños agricultores comienzan a invertir en el cultivo de café de una manera seria. Las reformas agrarias en el período post-revolucionario conceden miles de pequeñas parcelas de tierra a los grupos y a los trabajadores indígenas.

Las leyes laborales, como la Ley de Obreros de 1914, liberó a muchos «siervos» y sirvientes de la comarca, muchos de ellos eran empleados en las plantaciones de café, que a su vez trajeron las habilidades y plantas para cultivar café a sus comunidades. El aumento del PRI (Partido Revolucionario Institucional) en el siglo 20 también vio el desarrollo de INMECAFÉ en 1973 ( Instituto Nacional del Café de México).

El gobierno ya más populista vió el cultivo del café como una valiosa contribución a la economía nacional, no sólo financiar el desarrollo social en el sector rural, sino también la generación de capital extranjero, tan necesaria para la inversión en las ciudades y la industria.

No es hasta el principio de los años 70 del síglo pasado que comienza en verdad el despegue cafetalero en México, que rápidamente se colocó por su calidad entre los mejores del mundo.Hoy el México, 12 estados cultivan café: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro y Tabasco. Disputándose el liderazgo de calidad Chiapas y Veracruz.

𝐒𝐞𝐜𝐫𝐞𝐭𝐨𝐬 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐦𝐞𝐱𝐢𝐜𝐚𝐧𝐨

El café mexicano es producido en distintas variedades y en distintos ecosistemas que brindan a cada uno un carácter propio e irrepetible. Sin embargo, todas comparten los mismos 8 pasos para conseguir el mejor posible.

1- Plantación. Luego de plantado, se requieren 3 o 4 años para que el cafeto comience a dar fruto. Requiere sumo cuidado y se busca protegerlo a la sombra de árboles frondosos.

2- Cosecha. La cosecha se comienza en septiembre y se termina en marzo. Hay dos maneras de recolectar las cerezas: manual o mencanizada.

3- Procesamiento. Dependiendo de las características de la planta y de las que se quieran conseguir del grano, se utilizan distintos métodos para quitar la pulpa a la semilla. para conseguir el café pergamino o café oro.

4- Curado. Una vez procesado, se le clasifica según sus características particulares y se le prepara para exportarlo o para continuar el proceso.

5- Degustación. El grano se clasifica para obtener más color o sabor.

6- Tostado. Los granos se pasan por tostadoras que a 200°C los tuestan para quitarles la humedad y resaltar su color y sabor.

7- Molido. En algún momento, ya sea con el productor o con el consumidor final, el grano de café se muele de acuerdo a la manera específica en que se va a preparar.

8- Preparación. Que es cuando tomamos una taza de nuestro café favorito y los disfrutamos solos o acompañados de nuestra gente especial.

𝐔𝐧𝐨𝐬 𝐝𝐚𝐭𝐨𝐬 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐞𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐬𝐨𝐛𝐫𝐞 𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐦𝐞𝐱𝐢𝐜𝐚𝐧𝐨

Más del 60% del café que se consume en el mundo proviene del continente Americano, y México es uno de los productores principales.

En méxico existen más de 120 tipos de granos de café de las variedades Robusta y Arábica.

Consume café México y recuerda el café también es cultura.

𝐄𝐬𝐭𝐚𝐝𝐨𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐦𝐞𝐱𝐢𝐜𝐚𝐧𝐨 𝐲 𝐜𝐮á𝐥𝐞𝐬 𝐬𝐨𝐧 𝐬𝐮𝐬 𝐜𝐚𝐫𝐚𝐜𝐭𝐞𝐫í𝐬𝐭𝐢𝐜𝐚 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐢𝐜𝐮𝐥𝐚𝐫𝐞𝐬

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐢𝐚𝐩𝐚𝐬:

El clima húmedo y terreno montañoso de la región hace que Chiapas tenga uno de los mejores cafés que se producen en México, además de ser el mayor productor a nivel nacional.El sabor del café chiapaneco es fresco, equilibrado, con alta acidez con notas cítricas y un aroma intenso.

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐯𝐞𝐫𝐚𝐜𝐫𝐮𝐳𝐚𝐧𝐨:

Veracruz es el segundo productor cafetalero en México, además de que éste café rivaliza con los mejores del mundo. Estamos hablando de un café con alto nivel de acidez con sabor a especias, aroma inenso y cuerpo definido; características que debe a la zona de altas montañas en donde es producido.

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐎𝐚𝐱𝐚𝐪𝐮𝐞ñ𝐨:

Otro de los fuertes productores de café es el estado de Oaxaca (se pronuncia Oajaca, para los extranjeros). Su sabor es dulce y de baja acidez, con notas de chocolate, nuez moscada, calabaza y mandarina. En resumen, un café complejo.

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐝𝐞 𝐏𝐮𝐞𝐛𝐥𝐚:

En puebla, la producción se centra en la sierra norte y es también uno de los mejores del pais. Se produce sobre todo la especie arábica y su sabor es suave. También destaca el café de Cuetzalan, de sabor más equilibrado con gran aroma, acidez y cuerpo. Este café se produce a una altura de 1200 metros.

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐩𝐨𝐭𝐨𝐬𝐢𝐧𝐨:

San Luis Potosí tiene las zonas cafetaleras de Xilitla, Aquismón y Huehuetlán. Son plantaciones con más de cien años produciendo un café de sabor y aroma suaves.

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐝𝐞 𝐆𝐮𝐞𝐫𝐫𝐞𝐫𝐨:

Otro café que saca ventaja de un clima húmedo y una orografía montañosa es el del estado de Guerrero, que produce uno de los mas sabrosos café de sabor y aroma medios de las variedades de café bola, capulín y pergamino.

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐍𝐚𝐲𝐚𝐫𝐢𝐭𝐚:

Nayarit tiene más de 150 años de tradición cafetalera centrada en colonias de inmigrantes franceses en la region de Malinal, en las cumbres de Huicicila en Compostela, que produce café con sabores y aromas medios.

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐥𝐢𝐦𝐚:

Colima tiene un caré afrutado, de buen cuerpo y moderada acidez, regalo de su cultivo a alturas de entre 1300 y 1500 metros sobre el nivel del mar. En su mayoría es café organico cultivado en armonia con la naturaleza, muchos con certificado Rain Forest Liance.

𝐄𝐥 𝐜𝐚𝐟é 𝐇𝐢𝐝𝐚𝐥𝐠𝐮𝐞𝐧𝐬𝐞:

EL más nuevo de los estados productores de café es Hidalgo, que sin embargo ha ido escalando en la preferencia de los consumidores que saben de café. Se producen las variedades típica, bourbon, mundo novo y geisha, que le dan su sabor característico, de suave a medio.

Fincas de mi Tierra

Plaza Gran Terraza coapa.

Vacantes :

Gerente general
Barista
Ayudante en general

Plaza Centro Tepozan.

Vacantes Baristas y Ayudantes en general.

El carajillo es una bebida con toques de alcohol, pero para los amantes del café ☕. Se puede decir que es amigo del café irlandés pero que tiene un toque y sentido propio.

Normalmente se disfruta después de comer o durante la sobre mesa y es un delicioso digestivo.

𝐇𝐢𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚

• Aproximadamente hace tres mil años los primeros amantes del café fueron la tribu de los oramos.

• En realidad los oramos nómadas no tomaban café se lo comian despues de triturarlo y mezclarlo con grasa
y darle forma de pelota.

• Fue este pueblo el que accidentalmente comenzó a llevar granos de café que crecían abonados por los deshechos de sus comidas.

Oramos: grupo étnico que se encuentra en el centro-sur de Etiopía,
el norte de Kenia y partes de Somalia. Con 30 millones de miembros, que constituyen hoy el mayor origen étnico en Etiopía.

𝐋𝐎𝐒 𝐒𝐄𝐈𝐒 𝐒𝐄𝐍𝐓𝐈𝐃𝐎𝐒 𝐃𝐄𝐋 𝐂𝐀𝐅É

𝐕𝐢𝐬𝐭𝐚

Es el primer sentido que nos indica la calidad del grano,
su nivel de tostado, la homogeneidad, el empaque y por
sobre todo, el profesionalismo del barista.

𝐎𝐥𝐟𝐚𝐭𝐨

Es el que nos indica los agradables aromas que cautivan en todos sus procesos: el tostado, la molienda y por último al realizar la bebida.

𝐆𝐮𝐬𝐭𝐨

El barista debe destacar y cautivar. Es la evaluación final que recibe
el café. Nos cuenta su historia y el laborioso trabajo que cumplen
aquellos que hacen parte del proceso de trasformación en una
bebida excelente.

𝐓𝐚𝐜𝐭𝐨

El tacto nos determina el grosor (granulometría) que es fundamental en la realización de la bebida. Con nuestras manos también podremos constatar la frescura y calidad de la materia prima con la que estamos trabajando.

𝐎í𝐝𝐨

Los sonidos que cautivan. El crepitar del café recién tostado, el momento en el que se muele los granos, el agradecer del cliente
satisfecho al tomar una excelente bebida preparada con el mejor
café.

𝐏𝐚𝐬𝐢ó𝐧

La pasión por la profesión, el amor que se trasmite en una bebida, la chispa que obliga a ser cada día mejor es la herramienta necesaria para el éxito y destacar a los mejores baristas.

V60 CAFÉ OAXACA

BARISTA

Déjate conquistar con el té blanco pera providence.

¿Sabías que en el pasado el té era un artículo de gran lujo?

Beber té en la Inglaterra victoriana era una actividad omnipresente que presenta una visión general única de la cultura inglesa. El té era una necesidad y un lujo, simbolizaba lo exótico y lo doméstico; y representaba tanto la moderación como el exceso. El té era lo suficientemente flexible para acomodar y marcar diferencias sutiles en el estatus social, para mediar en estas diferencias entre individuos y para servir como un símbolo cultural compartido dentro de Inglaterra.

Conoce más curiosidades y sabores de este increíble mundo con Fincas de mi tierra.

Lechero Tradicional

BARISTA_ct

Promociones, Mes de Agosto.