Dzibanche

Pan de Mu**to 💀🌼
Su llegada es esperada cada año pero, ¿conoces su origen?
Dejame contarte la historia de este pan tradicional, que aun que no lo creas, su historia se remonta a la época de la conquista.
Cuando se practicaban los sacrificios humanos. Los españoles quienes encontraron tan violenta esta práctica, sugirieron que se preparara un pan de trigo cubierto de azúcar roja, que simulaba el corazón de las doncellas sin que tuvieran que perder la vida.
Es aquí donde encontramos los indicios del pan de mu**to, que se ha modificado al paso de los años hasta ser como lo conocemos hoy.
En el pan de hoy en día podemos encontrar caracteristicas muy peculiares y alusivas al Día de Mu**tos.
El círculo al centro del pan simboliza el cráneo del difunto y las tiras realzadas son imitación de los huesos que nos conforman y en algunos casos, se agrega esencia de azahar, que evoca el recuerdo por los difuntos.
Cabe recalcar que cada estado de la republica tiene su metodo para prepararlo, por ejemplo en Puebla, se le ponen semillas de ajonjolí y en Oaxaca se trata de un pan de yema decorado como alfeñique, en el caso de la Ciudad de México, lo tradicional es verlo cubierto de azúcar y en algunos casos, viene relleno de chocolate, el pan es sabor vainilla, se le cubre de azúcar roja, se le agrega naranja, nuez, ceniza de totomoxtle o relleno de calaveritas.
Es importante que como mexicanos no perdamos nuestras tradiciones y cultura.
Festejar el Día de Mu**tos es una celebración por la vida misma, por tomar las cosas con la mejor sonrisa y reír porque nada es eterno y hay que gozarlo mientras dure.
¿Sabias qué? Desde 2003, la Unesco declaró el Día de Mu**tos como Patrimonio de la Humanidad. 🌎
Ahora es responsabilidad de nosotros informarnos sobre nuestros orígenes y disfrutar de su apogeo para que prevalezcan más allá. 🎊🎇

Diente de león 🌼
Se trata de una especie de flor común que puede crecer salvajemente en cualquier terreno.

Se distingue por ser una planta herbácea y perenne que crece y se desarrolla con mucha facilidad en climas templados.

Durante siglos esta planta medicinal ha sido utilizada para curar y prevenir muchas enfermedades. Hoy en día es una de las hierbas más estudiadas por la ciencia médica occidental. Existen dos tipos diferentes de flores de diente de león, según la subespecie de esta y ambas son comestibles en su totalidad, pero todas se caracterizan por poseer flores de una color amarillo brillante.

En la medicina tradicional, el diente de león ha sido muy utilizado en el tratamiento de eccemas y erupciones o ciertos tipos de infecciones, sobre todo infecciones virales, pero sobre todo en afecciones estomacales, gases y dolores articulares.

Cabe recalcar su uso gastronómico tan poco apreciado, su uso culinario, da mucho de qué hablar, ya que es totalmente comestible puede ser añadida en sopas, ensaladas, vinos o infusiones o simplemente un uso para emplatado.

Chiles en Nogada
Un platillo de excelencia 🍴
Es uno de los platillos más representativos de nuestro país, uno de los más extraordinarios y hermosos.

Para lograr apreciar todo su esplendor te invito a conocer un poco de su historia.
Su historia data del año 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el acta de la Independencia de México y de los Tratados de Córdoba.

Se cuenta que las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, al enterarse de la llegada de Agustín a la ciudad, para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de nuestra bandera.
Principalmente el platillo fue considerado postre por su dulzor e ingredientes que este contenía y claro, no nos pondremos a discutir sobre el capeado, la mayor parte de las fuentes indican que originalmente el chile en nogada va capeado, pero bien sabemos que esto ya dependerá de nuestros gustos; gracias a la temporada, la elaboración del chile fue posible, ya que depende mucho de su nuez fresca, pera, la manzana y por supuesto, su exquisito durazno.
Todo esto sin olvidar la increíble nogada, una crema hecha a base de nuez, almendra y queso cabra que resalta todo el sabor del platillo.

Es la siguiente imagen podemos encontrar un chile en nogada, con unos colores vivos y clásicos, presentado por La Casa del Arco durante la 9a feria del Chile en Nogada, en Toluca.

Tamales
Los tamales son un extenso capítulo dentro de nuestra cultura alimentaria, han estado presentes desde tiempos ancestrales hasta nuestros días.
El nixtamal, es la materia prima para dos de los grandes caminos que tomó la cocina con maíz. El primero cronológicamente es la elaboración de tamales, al que siguieron las tortillas y sus derivados. (Vargas 2007)
Según Remi Simeón (1999:437), el nombre deriva del náhuatl ”tamalli”, que significa “pan o pastel dulce de maíz,cuya pasta se cuece envuelta en las hojas de la mazorca”
Sin embargo no todas las preparaciones conllevan masa. De ahí que muchos autores han definido tamal como “envuelto cuidadoso”, independientemente de cuál sea su relleno.
Dentro de nuestra amplia culinaria encontramos la pervivencia de los tamales de origen prehispánico, sumados a los tamales que les fueron incorporados nuevos ingredientes a partir del siglo XVI, todos ellos en plena convivencia con los tamales que están surgiendo en la cocina contemporánea. Ejemplo esto lo hallamos en el libro Repertorio de tamales de Guadalupe Pérez San Vicente (2000), quien recopiló en esta obra, 370 tipos de Distintos tamales y 141 maneras de preparación o recetas.
Comúnmente los podemos encontrar clasificados en tamales salados y dulces.
En la imagen se muestra un tamal de dulce, con relleno de fresa y queso crema, bañado en una salsa de frutos rojos con vino tinto, que al paladar le da tal versatilidad y delicadeza en donde se mezclan los sabores y obtenemos un Tamal de alta calidad. 🫔 🧑🏻‍🍳

Hoy celebramos el Día de la Gastronomía Sostenible, promulgado por la ONU en el año 2016.

Cuyo objetivo es crear conciencia para adquirir nuevos hábitos alimenticios que contribuyan no sólo al bienestar de la población mundial, sino también a la protección y preservación de los recursos que provienen de la tierra, para vivir en un planeta más sostenible.

Hablemos del Huitlacoche!!
El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis), es un hongo de la familia Ustilaginaceae. Se trata de un hongo que crece entre los granos del maíz. Es comestible en países Perú, Bolivia , México y países que se dé cultura ancestral de siembra de maíz, de estos es originario, se considera un manjar, o comida de los dioses mientras que en otros países productores de maíz se considera una plaga.
Se han propuesto como posibles orígenes etimológicos del término:
Luis Cabrera Lobato, en su Diccionario de aztequismos, afirma que la palabra huitlacoche o huitacoche es una forma errónea derivada de cuitlacoche, que en náhuatl clásico hace referencia a un ave (Harporhynchus longirostris Schl) que se alimenta al ras del suelo de la milpa. Esta ave tendría la costumbre de dormir sobre los estercoleros del ganado, de donde le vendría el nombre de cuítlatl, «excremento», y cochi, «dormir». La semejanza de la mazorca infectada con Ustilago maydis con esta ave es quizá la causa de que este término se aplique como nombre al hongo.[cita requerida]. U otro de los nombres más aceptados es Cuicacoche del náhuatl clásico Cuica = «Canto» y Cochi = «Dormir», Cuicacochi = «El que canta antes de dormir».
Del análisis morfo-sintáctico de la palabra, primeramente está el verbo cochi, que significa «duerme», mientras que el sustantivo cuitlatl es malinterpretado como «excremento»; sin embargo, la raíz cuitlatl más bien se refiere a una excrecencia; de esta manera, la palabra cuitlacochi se refiere a la característica del hongo que crece entre los granos del maíz, impidiendo que se desarrollen, permaneciendo de esta manera «dormidos»
Es un hongo que parasita plantas de maíz (Zea Mays), produciendo tumores de hasta 10 cm en las inflorescencias. Primero es de color blanco y luego pasa a negro, hecho por el que se le llama «carbón de maíz», que es el color que dan las esporas de resistencia, las teliosporas, una vez formadas. Crea soros en tallos, hojas e inflorescencias (tanto masculinas como femeninas) a modo de póstulas o manchas irregulares de tamaños considerables, al principio cubiertos por una membrana lisa, fina, grisácea, que luego se hace parda y rompe liberando la masa de esporas.
El carbón común del maíz causado por Ustilago maydis, se identifica fácilmente por las agallas tipo tumor que se forman en los tejidos en activo crecimiento. Estas contienen una masa oscura, pulverulenta de teliosporas (esporas del carbón). Las agallas jóvenes se consideran comestibles y en México se conoce a la comida como Huitlacoche.
Aunque Ustilago Maydis es un patógeno vegetal biotrófico, puede cultivarse fácilmente en condiciones axémicas para producir un inóculo estandarizado. Para realizar pruebas de patogenicidad, las infecciones pueden llevarse a cabo en condiciones de laboratorio mediante la inoculación con jeringa en todos los órganos aéreos del maíz. Puede ocurrir en todas las regiones; pero puede ser más grave en climas húmedos y templados. La enfermedad causa daños más graves en plantas jóvenes, en activo crecimiento y puede producir enanismo o la muerte de las mismas. Los daños en híbridos susceptibles pueden ser muy significativos.
Ustilago maydis infecta al maíz (Zea mays) y al teosinte (Zea mexicana). El nombre de carbón común del maíz deriva de la masa oscura de teliosporas que se encuentra dentro de las agallas. El síntoma más prominente son las agallas, tipo tumores que van desde 1 cm. a más de 30 cm. de diámetro. Todos los tejidos meristemáticos son susceptibles a la infección. Las agallas se forman frecuentemente en las espigas femeninas y masculinas, tallos, nudos y hojas como consecuencia de infecciones.
Las agallas consisten en tejido fúngico, al principio blanco y luego gris a la madurez. En este último estado se forman en el interior una masa oscura, formada por las teliosporas del hongo que se liberan por ruptura de la agalla. Las agallas en los tejidos, se empiezan a visualizar luego de 10-14 días después de producirse la infección en los tejidos. Con la deshidratación de las agallas se libera una masa oscura pulverulenta de esporas. El número y localización de las agallas depende de la edad de las plantas y el momento de la infección. Las agallas formadas en la semilla resultan de infecciones en los ovarios y generalmente son afectados los granos de la punta de la espiga.
Usos
•Alimentario: se consumen las deformaciones originadas en los granos de las mazorcas de maíz.
•Medicinal: se utiliza para facilitar las labores del parto por su carácter oxitócico. También se ha utilizado para curar las irritaciones del ovario, amenorreas, dismenorreas, metrorragia, tónico hepático, estomacal e intestinal, contra úlceras gástricas y hepáticas.
•Industrial: la aplicación de polvo de esporas sobre la madera la oscurece y le da un aspecto envejecido que hace aumentar su valor comercial en algunos muebles.
Qué es el huitlacoche y por qué los mexicanos hacen bien en comerlo (así sean los únicos en el mundo).
El maíz: oro puro. Durante milenios ha sido el alimento básico de casi toda Latinoamérica pues está repleto de cosas buenas: carbohidratos, vitaminas y fibra.
Pero le hace falta dos elementos cruciales para la nutrición: los aminoácidos esenciales, lisina y triptófano.
Aunque los humanos estamos hechos de alrededor de 250.000 proteínas distintas, esas proteínas están compuestas de sólo 20 aminoácidos.
Lo asombroso es que nuestros cuerpos pueden fabricar 11 de ellos, pero eso significa que nos faltan nueve.
A estos los que llamamos aminoácidos esenciales, y los tenemos que introducir por medio de nuestra dieta.
Los huevos, el pescado y la carne contienen esos nueve aminoácidos esenciales, pero muchos otros alimentos no.
Para sobrevivir, aún sin estar conscientes de lo que estábamos haciendo, hemos mezclado cuidadosamente lo que comemos.
En México encontraron una ingeniosa manera de hacerlo.
La belleza depende del cristal con que se mire
Para comer maíz y completar todos los aminoácidos necesarios, el secreto mexicano es deleitarse con un extraño manjar.
El huitlacoche ha sido descrito como "la comida de los dioses", aunque parece algo inventado para una película de horror.
Cuando pelas las hinchadas mazorcas de maíz te encuentras con deformidades.
Son resultado de la acción de un hongo patogénico -Ustiligo maydis- y se trata de una enfermedad que afecta a las plantas de maíz en todo el mundo.
Pero mientras que Le charbon du maïs, le causa terror a los agricultores franceses y el corn smuthace que los estadounidenses saquen sus armas químicas, en México es el único lugar en el que los campesinos se entusiasman cuando se lo encuentran.
Por sólo una espora
El hongo empieza como una espora microscópica que viaja con el viento: una sola puede infectar todo un cultivo.
Cuando germina, llega a la mazorca y afecta cada grano, creando tumores inflamados.
En otros países queman los campos infectados, pero en México no.
El huitlacoche o cuitlacoche, que solía ser un alimento de los menos privilegiados, es una exquisitez que se sirve en los mejores restaurantes.
Expertos por instinto
Ni el maíz sano ni el enfermo nos dan por sí solos los nueve aminoácidos esenciales. Pero juntos son el matrimonio perfecto: recibimos todo lo que necesitamos en un sólo plato.
Martín Holownia Cocinero Profesional

“SALSA BECHAMEL”
Louis de Bechameil (1630-1703), marqués de Nointel, quien ocupó el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV, siendo un destacado financiero de las campañas bacalade- ras de Terranova y administrador en la corte.
El origen de la salsa que lleva su nombre no tiene un origen aceptado formalmente, si bien, a pesar de existir cuatro teorías sobre su invención, sólo una de ellas tiene una base documental.
El origen más probable de la salsa se le adjudica al cocinero Francés Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV y contemporáneo de Bechamel, fundador de la cocina clásica francesa. Escribió el libro Le Cuisinier François en 1651 (obra que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna) y donde por primera vez se tiene constancia escrita de esta receta, la cual llevaría el nombre como un halago al marqués Louis de Bechameil.
Respecto a los otros orígenes (sin ningún tipo de base documental, pero que han ido manteniéndose en el tiempo) que pueden encontrarse respecto a esta salsa encontramos:
Teoría italiana: los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589) inventaron esta salsa cuando la acom- pañaron a Francia para casarse con Enrique II de Orleans, en 1533.
Teoría “de Mornay”: vincula el descubrimiento de la receta al político protestante duque Philippe de Mornay (1549- 1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis.
Se le atribuyen la creación de cuatro salsas más: la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto.
Teoría “Bechamel”: cuenta que el descubridor de la salsa bechamel fue efectivamente el marqués Louis de Bechamel, que la habría inventado para acompañar al bacalao seco de sus campañas de Terranova.
A pesar de ser un hombre culto, no hay ninguna prueba de que sus aficiones culinarias fueran más allá de las de cualquier noble de la época.
A Luis de Bechamel también se le ha atribuido la invención del volován y del ragout à la financière.
El propio nombre de la receta ha sufrido una serie de cambios a lo largo de los años: su nombre originario (Becha-meil) aparece transformado en Béchamelle en el libro de Vincent de la Chapelle "Le Cuisinier moderne" de 1735
A finales del siglo XVIII pierde la mayúscula inicial, por lo que desde entonces la conocemos como bechamell o bechamel.
La salsa bechamel es una de las más deliciosas salsas que podemos utilizar en la cocina. Croquetas, los canelones, la lasaña o las espinacas a la crema cuentan con esta salsa como uno de sus ingredientes básicos. La receta para que siempre quede perfecta, sedosa, aterciopelada y por supuesto sin un solo grumo.
Es mucho más sencillo de lo que parece, y siguiendo nuestras instrucciones, siempre te va a salir estupenda. Tanto si quieres una bechamel fina, para napar unos canelones, como si la prefieres espesa para hacer croquetas o unas pechugas a la Villeroy.
Ingredientes:
Mantequilla 50 gr
Harina de trigo 50 gr
Leche entera 600 ml
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Nuez moscada molida 4 gr
Cómo hacer salsa bechamel perfecta y sin grumos.
Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una cacerola al fuego y añadiendo 50 g de mantequilla. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando un roux.
Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de remover. Así evitaremos que se nos formen grumos. Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.
Siempre removiendo sin parar, haciendo movimientos circulares o dibujando ochos en la sartén, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento.
Cuando hayas agregado toda la leche, es el momento de probar y añadir sal y el clásico toque de nuez moscada, tan característico de la bechamel. Si quieres una bechamel más espesa, dedica más tiempo y deja que el líquido se vaya evaporando poco a poco mientras se llena de burbujas.
Qué hacer si salen grumos en la salsa bechamel
Pese a todo, aunque hayas seguido los pasos con cuidado, cada fuego, cada cacerola y cada leche es diferente. Entonces... ¿qué puedes hacer si te salen grumos en la bechamel?
Si en la bechamel salen grumos, esto suele suceder al principio del proceso y si con el globo no los consigues disolver en la leche, puedes recurrir a la licuadora o turbo y colar.
Martín Holownia Cocinero Profesional

Les gustaría probar el Chorizo Mayáhuel?? 👀

Lomo de cerdo.

Presento un lomo de cerdo, tan suave gracias a una cocción larga, sellado y relleno de frutos secos, y bañado en salsa de tamarindo.
Acompañado de distintos tipos de puré y una costra de parmesano fresco.
¿Quién le diría que no a una comida así?
👨‍🍳 ¿Les gustaría saber como prepararlo?

Risottoo!!
Hablemos de risotto...
Se realiza con un arroz meloso como el arroz arborio, donde se destaca una textura suave y cremosa y un sabor exquisito que incita al paladar sin compasión.
Te invito a conocer un poco de mi trabajo

Damas y caballeros, me presento
Soy Víctor, un estudiante de gastronomía.
Es un placer acompañarlos en esta aventura gastronómica