Jesús Escalera C.

¡Este es el ATLAS DULCE de Pastrypedia!

Hoy hablamos de un ingrediente que nos encanta: la PIMIENTA ROSA. ¿La has usado en pastelería?

Aquí te dejamos una lista de ingredientes con los que la pimienta rosa crea una genial armonía, además de la receta de una paleta helada de pimienta rosa y frambuesas para que la puedas agregar a tu recetario dulce.

Descubre más ingredientes, técnicas, combinaciones de sabor, videos de recetas, clases, contenido descargable y mucho más con una única suscripción en www.PASTRYPEDIA.net

“Posa así como si tuvieras idea de lo que estás haciendo” 😌

Los años dan serenidad, pero también te muestran que el trabajo creativo nunca se vuelve “más facil” que cuando comenzaste.
Nuevo proyecto, nuevo reto.

Gracias por sacar lo mejorcito en cada foto 🫶📸

TUBER MELANOSPORUM
Postre al plato - 2016

Un postre helado, cremoso y muy goloso donde el helado de trufa negra es el núcleo aromático de esta composición, donde acompaña al resto de ingredientes de manera intensa y elegante pero sin llegar a eclipsarlos.

Uniéndo un ingrediente tan apreciado en la cocina salada como es la trufa negra con dos de los ingredientes más preciados del mundo dulce como son la vainilla y el chocolate.

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Me fascinas y me inspiras.

Días como hoy, medito más profundamente en ello y me doy cuenta de lo afortunado que soy de compartir mi vida con la mujer más grandiosa que he conocido.

Feliz cumpleaños, mi mexicana flamenca ♥️

🍦🥐

Gran honor ser portada de con esta combinación helada tan floral de LAVANDA & MIEL 🍯🪻🍦

Esta combinación es clásica en aromaterapia debido a sus perfiles aromáticos complementarios.
La lavanda aporta un potente aroma floral con matices herbales, cítricos o terrosos, dependiendo de la parte utilizada (flor, tallo u hojas). La miel, por su parte, ofrece un aroma floral, amielado y ligeramente amaderado. Su dulzor y sedosidad equilibran la intensidad de la lavanda, creando una combinación perfumada y reconfortante.

El lunes nos vemos en la semifinal de MasterChef ESPAÑA con un reto dulce muy nostálgico!!

El lunes nos vemos en MasterChef ESPAÑA con un reto dulce muy nostálgico!!

La belleza de lo simple.

“Sandwich hojaldrado” de helado de vaina de vainilla, caramelo y sal.

FELIZ DÍA DEL LIBRO! 📚
Honremos la enterna armonía entre las letras y el compartir conocimiento, experiencia e imaginación a través de cada página escrita.

‘El mundo nunca me despertó un gran sentimiento de pertenencia. Eso lo encontré en la cocina’

Gracias por capturar mis ideas a traves de tu lente 📸

El mundo nunca me despertó un gran sentimiento de pertenencia. Eso lo encontré en la cocina.

Gracias por capturar mis ideas a traves de tu lente 📸

Porque no todo es color de rosas, dejaré este postre para quien lo necesite 💔

Entre tantos posts de amor, postres y rosas rojas que veremos hoy, este es un postre para la otra parte, para un@ mism@, para ser egoísta y no compartirlo, para las almas dañadas o solitarias. Es un postre para aquellos que han sido traicionados o que ya no creen en el amor, con sabores que ayudan a olvidar las malas experiencias amorosas: chocolate, mezcal y café.

“¿Si pudieras comerte una obra de arte, a qué sabría?”

Una idea que ofrece gran libertad para la interpretación personal, dando origen a un sinfín de postres y combinaciones.

Esta conocida obra de Vincent Van Gogh evoca en mí una sensación de calidez y profundidad, intentando reflejarlo en sabores reconfortantes como la miel, la vainilla y el caramelo, pero con la complejidad del whisky y las notas de melocotón asado. Terminándo el postre con una referencia directa a través de las semillas de girasol y los pétalos amarillos de la caléndula.

Helado de pimienta rosa y relleno cremoso de fresas con rosas.

Perfume embaucador en una paleta helada muy floral y vibrante.

Una de las enseñanzas más poderosas que me ha dejado este año ha sido que ‘ser valiente’ no significa carecer de miedos. Más bien, la valentía reside en morirte de miedo y, aun así, enfrentarlo con decisiones y hechos.

Este fin de año brindaré por aquellos que se atreven a saltar sin mirar la red, por quienes construyen puentes donde otros ven abismos, por los que siguen caminando incluso cuando el mapa se termina, sabiendo que los caminos rectos rara vez llevan a cimas memorables.

Trabaja como loco por tus sueños (personales y profesionales), quizás no lleguemos a donde queremos, pero esa satisfacción de pelear cada día por tus metas es una sensación jodidamente increíble.

Que este nuevo año sea una oda a l@s valientes! 🥂💥

La belleza de las formas simples.

Inspirado en mi querido amigo .montiel y sus colecciones de “huevos navideños” nació RUDOLF, un postre individual a base de diferentes chocolates en varias texturas, cerezas y frambuesas.

"There is no point in offering different desserts, with personality and quality products, if what surrounds them is not at the same level" Jesús Escalera C. in

Meet the chef 👉 www.sogoodmagazine.com/pastry-chefs/jesus-escalera/

BELLOTA 🍁

Aromas tostados, almendrados, amaderados y acaramelados dentro de una bellota de caramelo soplado para un postre muy otoñal.

BELLOTA 🍁
Bellota de caramelo soplado que encapsula aromas tostados, almendrados, amaderados y acaramelados en un postre muy otoñal.

Jesús Escalera es uno de mejores pastrychefs del mundo, así lo avala The World 50 Best Restaurant nombrándolo Latin American Best Pastry Chef, ha sido incluido en la lista como una de las 100 personas más creativas de México en 2022.

encuentra su pasión por el dulce en un stage en Hacienda Benazuza, gracias a ello pasar por cocinas como elBulliHotel (2* Michelin), Casa Marcelo (1* Michelin), The Fat Duck (3* Michelin) y ElBulli (3* Michelin), entre otros.
Es en Benazuza, Cancún, cuando logra crear una propuesta propia, un menú degustación mitad salado y mitad dulce combinando técnicas de ambas disciplinas, lo que le lleva a abrir su proyecto La Postreria, un restaurante dedicado exclusivamente al mundo dulce en México.

Actualmente dirige junto a su mujer .mx

El lunes 13 a las 16:30 estaremos con Jesús Escalera.

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MasterClass ‘FORMULACIÓN DE HELADERÍA’ en SEVILLA 🍦❄️🍨

Curso de Formulación de Heladería en el que aprenderás a diferenciar y utilizar las diversas familias de helado, formular tus propios helados, dominar los procesos de elaboración, potenciar y crear combinaciones de sabor, así como conocer las técnicas de conservación para adaptar los helados a una heladería, a postres de restaurante o a emprender tu propio negocio desde casa!

Para obtener más información y reservar tu lugar, envía un correo a [email protected] o contáctanos por WhatsApp al número +34 617546193.

*plazas limitadas

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📝 RECETA ARROZ CON LECHE (estilo risotto) del postre “Arroz con Leche & Especias”

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INGREDIENTES:

- 540 grs leche
- 180 grs nata (crema p/batir)
- 100 grs arroz arborio
- 1 vaina de vainilla
- cáscara de 1 limón
- 1/2 haba tonka (o rama de canela)
- 80 grs azúcar
- 10 grs yema
- 25 grs de mantequilla

PROCESO:

1º Poner la leche, la nata, el arroz y la vaina de vainilla raspada en una olla a fuego suave hasta que llegue a un leve hervor.
2° Mientras tanto, en una bolsa de té, poner la ralladura de haba tonka, la cáscara de limón (sin nada del albedo blanco) y la vaina vacía, cerrar y añadir a la olla.
3º Cocer a hervor suave con la olla tapada durante unos 22 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
4º Cuando el arroz esté suave con un leve toque aldente, apartar del fuego, retirar la bolsa con los aromáticos.
5° Añadir el azúcar y mezclar suavemente para no romper el arroz.
6º Aún en caliente, añadir la mantequilla y las yemas, mezclar y dejar reposar unos 15 minutos más. El calor residual terminará de cocer el arroz sin correr riesgo de que se sobrecocine.
7º Guardar en refrigeración.

Nota: recomendamos servir el arroz levemente tibio con alguna textura crujiente (palomitas caramelizadas, galleta de mantequilla, arroz inflado, etc) y helado para disfrutar mucho más de la textura del arroz con leche.

En la foto: arroz con leche + helado de te chai + especias crujientes de chocolate con la propia especia + rama de canela de pasta phillo y canela + “receta” hecha en papel de arroz y chocolate.

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📸 Chulada de fotos de

Sabores otoñales para un postre muy otoñal 🍂🍁

Mousse de calabaza asada, bizcocho de especias, crumble de café y semilla de calabaza y cremoso de piel de naranja.

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MasterClass `PASTELERÍA DE VITRINA’ en SEVILLA.

Un curso de pastelería contemporánea y postres de vitrina en el que se mostrarán una gran variedad de técnicas además de diversos sistemas de montaje, centros y acabados como pulverizados, granulados, glaseados con distintas bases, decoraciones con chocolate, formulación de mousses, aplicación de gelificantes, crujientes, usos de distintos elementos cotidianos usados como moldes, creación de moldes propios de silicón, teniendo como principal objetivo el sabor y la textura.

Así como guías para conservacion en vitrina y almacenaje sin que pierda calidad.

Para más información y reservas escribir a [email protected] o al whatsapp (de España) 617 546 193.

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Volvemos a ESPAÑA con nuestro último curso TÉCNICAS EN POSTRES hasta 2025!!

Una masterclass intensiva en SEVILLA con más de 90 elaboraciones y técnicas explicadas desde la base, desde caramelo soplado, técnicas con nitrógeno líquido, texturas aereas, etc, así como vías creativas, como crear nuevas combinaciones gustativas, principios de heladería, como hacer moldes de silicona, bases del chocolate, como hacer variaciones de ingredientes para adaptar cada técnica al producto deseado y mucho más.

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Vamos a darle caña al Mundo Dulce!!

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