La covacha

Llevamos el fuego de la cueva a las costas preparando un menú muy bonito inspirado en la mar y el mercado.
Junto a la tripulación de encendemos el fogón, nos vemos el sábado 11 de MAYO, para echar comidita entre amigos o seguir celebrando a las Madrecitas 🌿
No olvides reservar, tenemos cupos limitados.
⚓⚓⚓🏴‍☠️🏴‍☠️🏴‍☠️💀💀
Al abordaje!!!

Llevamos el fuego de la cueva a las costas preparando un menú muy bonito inspirado en la mar y el mercado.
Junto a la tripulación de nos vemos el sábado 11 de MAYO, para echar comidita entre amigos o seguir celebrando a las Madrecitas 🌿
No olvides reservar, tenemos cupos limitados.
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Al abordaje!!!

Que bonito es el vitral de color que rebota a los ojos al cocinar. Retazos vibrantes del otoño.
*Tomate amarillo.
*Citlalli & pithivier
*Naranja tequilera sobre brioche.

Los colores del mercado.
Apenas alzar la vista se llena la mirada de cromáticas que se abalanzan hacia el pecho para descansar en el corazón.
Que belleza los mercados.
×Gracias por regalarnos este precioso arcoiris. 📸
•Platano Rojo
•Tomates ojo de venado, chiles
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•Productos de la tierra, Ñame, ajos, chalotas
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Nos vemos en el mercado 👁️

Mezcales CUISH y Covacha cocina cotidiana 👁️
Presentan:

CENA MARIDAJE
con mezcales artesanales
4 TIEMPOS
$500 por persona
Sábado 20 de mayo 2023

Incluye cata de apreciación con 4 agaves Karwinski
2 horarios: 4 PM y 8 PM
Reservas al 56 3956 8990
Calle Fidencio Ocaña #77 Col. Ferrer Guardia
Xalapa, Ver.

La sencillez detrás de recetas tan comunes ya en nuestro cotidiano se aprecia en el corazón. Pero darle la vueltita y explorar con otros sabores o texturas desarrolla nuestra creatividad. Que rico el desayuno.
Crepa con masa de hojasanta, plátano, yogurt, helado de berenjena de agua y arándanos.
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Camote morado.
De Zongo te vienes, color del cielo desdibujado invernal.
Siendo raíz cuerpo terrestre, alimento del que cura el hambre cuando el temporal dice "no hay". Das homónimo a nuestro acto de explosión ante el fogón. Haciendo más bello el acto de cocinar.
Nos vemos en el mercado.
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Compartir nos hace felices. Agradecemos de corazón a todxs nuestrxs comensales este año de experiencias. Gracias por la enseñanza y el atrevimiento de probar un menú desconocido cada vez que se llama a la mesa.
Estamos calentando motores para una temporada más, gracias infinitas 🖤🌿👁️.
•Nicuatole bicolor con berenjena de agua y galleta de maíz. Compota de carambolo y chile comapeño.
•Sopa de lima y jamaica fresca.
•Ensalada de betabeles rostizados con pesto de hojasanta y pan de brócoli con harina de avena.
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Salir de la cueva es un acto de aventura y aprendizaje. Usar el alimento como medio para expresar nuestra visión del mundo es ver a través del crisol de nuestra cocina para ponerlo en la mesa.
Agradecemos infinitamente la invitación a quien permitió el espacio y el desarrollo del diálogo con maestros del café como lo son & , maestros en toda la extensión de la palabra.
Gracias a los chefs a cargo de la cocina de este gran lugar.
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🔪.martinez.a
Pilares de los fogones y facilitadores del buen gusto y la gastronomía local.
Cocinamos:
•Itacate de frijoles y chile seco con huevo a la hoja santa y cebolla encurtida. Acompañado de esquite a dos maíces tatemado en totomoxtle.
•Aguachile vegetal de pepino y jícama con granizado de berenjena de agua y brotes de amaranto.
•Panacotta de zacate limón con bizcocho de calabaza y reducción de mandarina jengibre.
🔪[Menú a cargo de ]

Un gusto compartir la mesa con ustedes en Casa Bonilla.

Alquimia y pasión del chef Christopher Morales durante el Desayuno con café Finca Chelín.

Nos gustan las sorpresas, los aromas interiores que buscan salir despiertan nuestras ganas de explorar. Nos reafirman cómo recolectores; de historias, sabores y perspectivas que suman a nuestro crisol, transformando nuestra cromática a multicolor.
Ensalada otoñal. Betabeles rostizados envueltos en masa, pesto de hojasanta y pipiana, manzana laminada.
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Los productos de temporada nos sorprenden con su profundidad de sabores. En el mercado encontramos una variedad de elementos vueltos parte del territorio, aportando lo que estás tierras llevan entre sus historias.
Berenjena de agua, berenjenilla, tomate de árbol. Producto de temporada
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El agradecimiento de ser invitados a servir inunda nuestra hoguera. Gracias a todxs lxs que nos permiten aprender enseñando un poco de lo que nos conforma. Los desafíos se afrontan más fácil en comunidad, haciéndonos fuertes e intensos, cómo la corriente del río.
Gracias a .ver por el espacio. A , Caro & Fidel por su apoyo tras fogones. A les increíbles humanxs de por su devoción al arte y a por orquestar y dirigir tan maravillosa experiencia.
Aguachile de camarón con crujiente de arroz y spirulina // Croqueta de hongos, betabel y jamaica con salsa de berenjenilla y crema de almendras.
Gracias a todxs los que descubren con nosotrxs el territorio a través del alimento.
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Abrasamos los maíces mientras los maíces nos abrazan. Encender el fogón en el espíritu para encontrarle sabor a la vida es prioridad, bailemos.
Esquite a dos maíces, cacahuacentli y elotero. Salteados y envueltos en totomoxtle tatemado. Servidos con mayonesa casera, crema, epazote frito y sal de jamaica.
🍳🏠[Reserva nuestro servicio CHEFS AT HOME al (228)1481291]
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Las manos cuentan historias, cada salteado, cada corte, cada fuego encendido nos muestra una realidad que abre nuestras propias puertas interiores, enseñándonos.
Camote enmielado en panela, canela y cardamomo. Falsa nogada de almendra y yuca frita.
Atolito de zacate limón.
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Lxs amigxs que haces entre las cenizas del fogón una vez terminado el servicio y con una bebida ya en la mano, son como brisa fresca en una cocina caldeada. Cómo semillas que vuelan con el viento para crecer y florecer en otros territorios. Gracias por compartirnos tu sonrisa en la cueva.
Gnoquis de camotes morado y amarillo. Acompañados de guisado de costilla en salsa de berenjenilla.
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Nos gusta ir de un lado a otro saboreando los caminos y disfrutando de cada bocado en comunidad. La creencia de que compartir nos hace grandes apapacha nuestros corazones y estómagos. Nos da abundancia de sentimiento, cómo hojas caídas después de los intensos "nortes" que soplan entre los cerros. Bello el otoño.
Mar y tierra con camarón de río y lomo de cerdo en gravy de maracuyá. Zanahorias, ejotes, purés de camotes morados y amarillos. Kale deshidratado. Coronado con las increíbles esferas de yogurt y guayaba por
🍳🏠 [Reserva nuestro servicio CHEFS AT HOME al (228)1481291]
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Restaurar el espíritu humano encendiendo el fogón interno con alimento. En cada plato se cuentan historias que encontramos entre campo, gente, aromas y territorio.
Gracias a todas las manos que han pasado por nuestro fogón, gracias por restaurarnos... En el restaurante.
Feliz día CHEFS.
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El temporal nos inspira. El inicio de los vendavales despiertan los aromas del suelo, los colores vivos inician su caminar al ocre mientras que los sabores se maduran evolucionando en explosiones de azúcares y texturas profundas. Acercándonos cada vez más...
Helado de calabaza en tacha sobre galleta de jengibre, crema de pipiana, piloncillo y calabaza.
Semillas de pipián & Castilla
🔪 &
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Los sabores más sorprendentes a menudo provienen del fallo. Y es que nos sentimos tan atraídos por la idea de perfección que olvidamos caminar con la capacidad de asombro como bandera. Engrandecidos por los colores y la diversidad de la imaginación y el producto a veces erramos, descubriendo sabores en el camino.
Pan de garbanzo, queso crema de almendras, nopales curados, cebolla morada encurtida, gravy de maracuyá.
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La evolución gastronómica puede esperar. Primero una sopita de conchitas y unos tacos doraditos.
Abrazar nuestro cotidiano nos permite modificarlo. Y crecer.
Cocinar nos hará libres
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📞𝗟𝗹𝗮𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗰𝗼𝘁𝗶𝘇𝗮𝗿 𝘁𝘂 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗶𝗰𝗶𝗼.
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Hola!
está reiniciando actividades, si sigues por aquí me gustaría invitarte a este experimento, en donde juntos descubriremos los elementos de la posada interpretados bajo la cuchara de , el ojo de 📷, con en los shakers🍷y un servidor detrás del fuego🔥 todos bajo las copas de los árboles del
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🪅𝙋𝙤𝙨𝙖𝙙𝙖 𝙚𝙣 𝙚𝙡 𝙝𝙪𝙚𝙧𝙩𝙤 𝙙𝙚 𝙎𝙖𝙗𝙞𝙣𝙚
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👉🏼𝙏𝙖𝙡𝙡𝙚𝙧𝙚𝙨
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👉🏼 𝘾𝙤𝙢𝙞𝙙𝙖 𝙮 𝘽𝙚𝙗𝙞𝙙𝙖
- Pambazo de cochinita
- Asado de bodas
- Esquite a dos maíces
- Ponche
- Limonada de hoja santa
- Helado de berenjena

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- Cantada
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Organizadores

¡𝑁𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑎𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑎 𝑞𝑢𝑒 𝑛𝑜𝑠 𝑎𝑐𝑜𝑚𝑝𝑎𝑛̃𝑎𝑟𝑎𝑠! 😊

La temporada otoñal se acerca a su fin. Los colores contrastantes se reflejan en nuestro cotidiano, a un ladito del corazón.

Un día nuevo, un menú nuevo.

>Rosa de betabel y chayote, vinagre de kombucha, verdolagas, col encurtida en jamaica.
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De huesos y calabazas.
La temporada ha resultado en sabores sobrecogedores y deliciosos. Nos abrazan como la tradición.
Un día nuevo, un menú nuevo.
>Calabaza de Castilla.

Crecemos en comunidad; como los hongos. Nos extendemos entrelazados como el micelio.
>Hongos alechos, faldas del cofre de Perote, Ver.

Por contingencia nuestro servicio se limita de Viernes a Domingo, de 15:00hrs. a 21:00hrs.
Reserva: (228) 1481291