BUTCHERY TRADING & CONSULTANCY, Kajang Videos

Butchery Gear and Proper Equipments . Ada beberapa barangan yang ESSENTIAL lagi BERSESUAIAN dan WAJIB di milikki.. . Contohnya macam POLY SCARBARD 4 in 1 BERKEMBAR (untuk pisau 10" keatas dan additional 6-8") POLY SCARBARD 2 in 1 (untuk pisau panjang dan pisau pendek) BUTCHER HANDSAW DIEKENSEN SIGABLAD 17.5 INCI & 20 INCI BUTCHER HANDSAW ICEL PORTTUGAL 40CM Saknika BONING, STICKING, BREAKING, SCIMITAR GRANTON BUTCHERS STEEL SAFETY MESH METAL GLOVE (Jangan dah jari hilang baru nak beli.. ) Dll.. . Saya memahami kehendak keperluan Tuan Puan... #butchery_gear_and_proper_equipments . Pisau adalah alatan penting buat seorang Butcher. Pisau berkualiti tinggi adalah sedikit mahal tetapi berbaloi sebab ianya tahan lama, mudah dijaga dari segi kebersihan dan ketajaman dan bertahan seumur hidup. Ianya merupakan satu investment yang baik. . Pisau butchery datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, panjang dan jenama. Masing masing berfungsi untuk tujuan tertentu. i. Boning Knives ii. Steak Knives iii. Skinning Knives iv. Sharpening steel v. Butcher Saw vi. Cleaver vii Butcher Handsaw viii Safety Mesh Metal Glove Dengan pantas terus whatsapp saya, disini : http://wasapp.me/60105116261/Boning http://wasapp.me/60105116261/Skinning http://wasapp.me/60105116261/Breaking http://wasapp.me/60105116261/Steel . Hubungi saya, disini : MB Johari Ismail 📲📱📞 010 511 6261 . Dapatkan stok kegemaran anda.... Hanya yang terbaik di sajikan..... Hanya yang SAYA SENDIRI GUNAPAKAI dan PUASHATI... Alatan yang saya sendiri guna dengan kepuasan... Dari segi ketajaman ,lasak dan tahan lama.. Dan bersesuaian dengan tugasannya... .

Butchery Gear and Proper Equipments . Ada beberapa barangan yang ESSENTIAL lagi BERSESUAIAN dan WAJIB di milikki.. . Contohnya macam POLY SCARBARD 4 in 1 BERKEMBAR (untuk pisau 10" keatas dan additional 6-8") POLY SCARBARD 2 in 1 (untuk pisau panjang dan pisau pendek) BUTCHER HANDSAW DIEKENSEN SIGABLAD 17.5 INCI & 20 INCI BUTCHER HANDSAW ICEL PORTTUGAL 40CM Saknika BONING, STICKING, BREAKING, SCIMITAR GRANTON BUTCHERS STEEL SAFETY MESH METAL GLOVE (Jangan dah jari hilang baru nak beli.. ) Dll.. . Saya memahami kehendak keperluan Tuan Puan... #butchery_gear_and_proper_equipments . Pisau adalah alatan penting buat seorang Butcher. Pisau berkualiti tinggi adalah sedikit mahal tetapi berbaloi sebab ianya tahan lama, mudah dijaga dari segi kebersihan dan ketajaman dan bertahan seumur hidup. Ianya merupakan satu investment yang baik. . Pisau butchery datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, panjang dan jenama. Masing masing berfungsi untuk tujuan tertentu. i. Boning Knives ii. Steak Knives iii. Skinning Knives iv. Sharpening steel v. Butcher Saw vi. Cleaver vii Butcher Handsaw viii Safety Mesh Metal Glove Dengan pantas terus whatsapp saya, disini : http://wasapp.me/60105116261/Boning http://wasapp.me/60105116261/Skinning http://wasapp.me/60105116261/Breaking http://wasapp.me/60105116261/Steel . Hubungi saya, disini : MB Johari Ismail 📲📱📞 010 511 6261 . Dapatkan stok kegemaran anda.... Hanya yang terbaik di sajikan..... Hanya yang SAYA SENDIRI GUNAPAKAI dan PUASHATI... Alatan yang saya sendiri guna dengan kepuasan... Dari segi ketajaman ,lasak dan tahan lama.. Dan bersesuaian dengan tugasannya... .

Menjadi satu misteri apabila apakah tujuannya digemukkan haiwan ternakan ruminan, kemudian dijual balik secara hidup? . Hendak dijual balik menjadi karkas dirasa merugikan!!!! .. Mahu tidak mahu, antara keterpaksaan dan situasi, proses penggemukan berlaku. Kebiasaannya ternakan ruminan dibeli secara pukal tanpa timbang. Jika ditimbang pun mungkin ditimbang lori, crates dll. . Dimana silapnya...!??? . Pelbagai ilmu dicurahkan kepada mereka samada berbayar atau percuma atau di sponsor. Dengan tujuan penternak berdaya saing dalam bidang teknologi sains ternakan, pemilihan sumber protin untuk ternakan. .. Bantuan ubat²an, supplement dll. . Tidak dinafikan, ramai penternak ada modal, ada sumber kewangan. Ramai yang berjaya,namun adakah modal asas, keuntungan datangnya 100% dari hasil ternakan? . Modal asas, modal tambahan contoh seperti mesin racik, alatan timbang,gaji pekerja, makanan pallet, rumah pekerja, api air, pagar, lantai dll datangnya dari keuntungan ternakan ataupun sumber lain. . Kesimpulannya, ternakan dibela, digemukkan, dicantikkan tujuannya untuk dijual kembali. . Satu ketika dahulu, beberapa tragedi oktober sering terjadi dan berulang-ulang sehingga menjadi misteri. . Satu ketika dahulu, nun di Utara, terbina satu bangunan tersergam indah dengan keluasan mengkagumkan. Ada tempat sembelih, ada tempat boning, processing, cold room dll. Melucukan sekali apabila, ternakan dihantar untuk disembelih dan dikeluarkan karkas semata-mata. Punyalah besar process center, cold room hebat tapi cuma proses karkas. Kemudian orang berduit itu, membuka beberapa cawangan kedai daging meat shoppe. Bila dilihat kedai, kelihatan timbunan daging INDIA memenuhi galeri pameran shelf daging. . Buat peronjang apa bukak besar bapak punya process center, tapi import daging kotak INDIA. Buat apa bukak meat shoppe tapi jual longgokan daging india mari. Hok aloh. Kedua²nya jadi sejarah, namun bangunan gajah putih tersergam indah di Utara. . Muncul pula beberapa nama

BUAT BUTCHERS sekalian.... Apa apa pun PASTIKAN ......JANGAN TAKAT PANDAI POTONG SAJA TAPI KENA AMBIL TAHU.. KENA PANDAI BERFIKIR.. MENGOLAH... . 1. Proper costing sheet bagi setiap produk tak kira bulk cuts, prime cuts, charcuterie RTC RTE atau apa apa produk dari KOS ASAL 2. Pastikan setiap MULTISUM PRODUCTS dikira YIELD LOSS... KNOWN & UNKNOWN SHRINKAGE... Contoh nya bila kita buat satu produk... Ambil berat ASAL dan bila di MULTISUM kan.. Baru kira TOTAL COST... 3. YIELD LOSS kena ambil maklum walaupun ianya kadangkala bukan dalam KAWALAN tapi boleh di kurang kan 4. RSP perlu diambil kira dari LAST TOTAL COST - Shrinkage - Yield loss - Variable loss 5. Buat prime cuts, charcuterie... Retort kena DILLIGINCE dan berhati-hati... Bukan takat potong ikut stail Australian la.. New zealand la.. Amarika la... Depa negara pengeluar daging dan MAMPU BUAT BONELESS BOXED beef kerana mereka MASS PRODUCTIONS dan TULANG TEMULANG BELULANG ada industri lain yang sama menguntungkan... 6. Apabila kita MEMBELI LEMBU KAMBING RUSA HIDUP APABILA DI TIMBANG IANYA DI KIRA SEKALI DENGAN TULANG, LEMAK, WASTAGE dll.... . Seorang butcher yang baik kena pandai berseni, kreatif, pandai mengira, pandai mengolah.. Pandai merchandise.. Pandai sales dan marketing... Dan banyak lagi... . Akan bersambung... Insyaallah... 4. Begitu juga UNKNOWN SHRINKAGE.. Contoh nya 75cl.. 6cl. Trimmings dll...

BAGAIMANA CARA PALING SESUAI TEPAT UNTUK DRESSINGS PRODUK KERATAN? . Kita sering menyangka dan lupa bab keratan disebalik keratan... . Ayat paling mudah dressings dari bulk cuts > primals > sub primals > Retail cuts Contoh paling mudah di fahami adalah . 1. D Rump > Round > Cap > Picanha > Tritip > Muscle A,B,C,D,E .. TAPI TUNGGU DULU.... Ianya bukan sekadar RUMP STEAK... . Kita pecahkan pula kepada contoh nya Tritip kepada Steak Cuts > Santa Maria Steak dari Tritip tadi... Namun perlu diingat potongan nya haruslah menentang melawan arus dan apabila di grill kan WAJIB melintang juga kerana MUSCLE STRAIN yang kena HABA akan berputar berpusing melawan urat... . Faham kan? . Itu baru satu MUSCLE dari Sub Primals ke Retail cuts - RTC . Begitulah juga beberapa isu berbangkit apabila ada Mat Minah Salleh celup yang dikatakan pernah dan berada di negara-negara luar MEMBANGKITKAN ISU.... . 1.1. CHATEAUBRIAND 1.2. FILLET MIGNON 1.3. SCOTCH FILLET 1.4. DELMONICO 1.5. FILLET AU MEDALLION 1.6. CUBE ROLL - Cuba Libre 1.7. PETITE TENDER 1.8. WELLINGTON DLL..... . Nama nama di atas BUKANLAH NAMA SEBENAR NYA UNTUK KERATAN tapi SEBAHAGIAN DARI MUSCLE UTAMA... . Contoh nya KARUBI CUTS?!!! SYABU SYABU? BULGOGI? Sebab ada yang menyebut WAGYU KARUBI.. BRISKET KARUBI... dll.. . Ada yang komplen depa biasa makan CHATEAUBRIAND... FILLET MIGNON... FILLET AU MEDALLION kat Restoren yang sepinggan Ribu Ribu Ratus Ratus Dollar.... . Yang sebenarnya Fillet Mignon adalah stail keratan di bahagian tengah Tenderloin lantas di grill sauteed melintang... Seumpama baked grill salmon (tak boleh silinder cuts or grill) . Sementara Fillet Au Medallion pula dari bahagian tengah juga tapi di potong atas saiz minima 2.68cm lantas di plating/baked/grill secara meleper bulat... . Beza kan? Antara Fillet Mignon dan Fillet Au Medallion... Bagaimana pula CHATEAUBRIAND? . CHATEAUBRIAND pula nama BENTUK STAIL KERATAN TENGAH TENDERLOIN ... . Jadinya Puan Tuan yang makan steak CHATEUBRIAND itu

Dah lama tak menulis bab teknikal DAGING ni . Memandang kan ada yang bertanya SOALAN; . Apa beza Tenderstretch dengan AchillesHang maka saya rasa teruja sebab selama ini tidak ada yang tanya.. Memang selama ini standard gantung karkas lembu lebih kepada Achilles Hang namun HASIL CARCASE STUDY .. TERNYATA TENDERSTRETCH LEBIH BERKESAN UNTUK MELEMBUTKAN DAGING. . Nanti saya akan cerita kan PROPER STUDY dari segi aspek gantung tadi dan kesan kepada RIGOR MORTIS dan LIVOR MORTIS... . Ada soalan juga dahulu orang bertanya kenapa dalam Video Saya AOB Senawang ada ternampak saya mengelar bahagian antara eye round dan silverside untuk mengeluarkan sesuatu benda seakan pundi...??? . Dalam kes ante mortem/post mortem TUJUANNYA UNTUK CHECK LYMPH NODE. . Banyak lagi PROSEDUR UNTUK MEAT INSPECTION ni ....sebab ada yang tanya... Sebenarnya kenapa gaji MEAT INSPECTOR di Australia, New Zealand, Belgium dll agak tinggi? . Kenapa susah sangat nak ambik lesen... Ambik kursus MEAT INSPECTION ni? . Dlam Module saya ada chapter MEAT INSPECTION . Nanti saya tunjukkan teknik prosedur SOP untuk; ANTEMORTEM POST MORTEM ... Cara nak kenal olfaction + palpation dll Cara nak kenal haiwan sebelum dll.... . Jadi tidaklah kita terkesima, terkezut, tersalah sangka apabila melihat orang "deboning" (melapah... Asyik asyik melapah) atas lantai, gunakan kaki untuk proses melapah (leverage deboning) ... . Tuan Tuan kena faham apa itu skinning, dehyde, deboning, halves cuts, quarter cuts 10/2, dengan teknologi hyde puller, hydrolic splitter, brisket saw dll... Kalau kita nak belajar sampai bila-bila kita asyik dengan lapah sembelih bertahun-tahun guna pisau RM 2 dan eksyen pulak tanpa adab dan ehsan terhadap haiwan-haiwan yang sudah mati.... . Alhamdulillah syukur kepada Allah . @Ahmad Johari bin Mohd. Ismail #Perkasakan_Industri_DAGING_Tempatan #Nak_Buat_Buku_Nak_Buat_Buku .

BAGAIMANA NAK BEZAKAN DAGING LEMBU KAMBING KERBAU, BABI ATAU RUSA ====≠====≠====≠====≠====≠====≠==== . Haiwan ini selepas disembelih daging nya ada myoglobin. Oxymyoglobin melalui proses kehilangan oksigen yang disebutkan oxidation lantas menjadikannya berwarna gelap keperangan . Perubahan warna ini di sebut metmyoglobin. . Daging = berwarna merah terang (kiranya SEGAR ler tu) akan berubah warna kepada gelap kerana kehilangan oksigen . . Jadi bagaimana nak kenal daging tu daging lembu kambing fresh, lembu sejuk beku ,camne nak kenal itu daging RUSA, KERBAU malahan BABI? . Kita kena balik pada ASAS..... . Kenapa cuma 3 haiwan saja boleh di QURBAN AQIQAH kan.... Manakala yang lain tidak.. . Masa sembelih 3 haiwan-haiwan itu ada pi tengok tak WARNA DARAH KELUAR KETIKA proses penyembelihan? . Masa MENGULIT, MEMBUKA DAGING ada nampak tak BEZA URAT, JALUR SENDI, MUSCLE HAIWAN-HAIWAN ini? . Ada nampak tak? . Ada faham tak kenapa UNTA 10, SAPI 7 , KAMBING 1+1 ? . Kenapa RUSA, KUDA, KANCIL, KIJANG WARNA DAN MUSCLE NYA BERBEZA? . Yelah.... Memang boleh makan... Memang 4 kaki dan memang lah WARNA MERAH... . Malahan ada yang TERTIPU ANTARA DAGING KUDA, DAGING RUSA DENGAN DAGING KERBAU.....!!! . Apakah cara nak tengok DAGING ITU DAGING APA? Selain asas tekstur, muscle dan warna? . Mudah saja..... . 3 haiwan-haiwan Qurban itu LOIN MUSCLE nya urat adalah menyilang dan tidak melintang .....Manakala haiwan lain tadi LOIN MUSCLE dia melintang (slanting sikit) . Warna asas 3 haiwan Qurban Aqiqah dalam tempoh 3 hari tetap MERAH dalam keadaan kering tanpa unsur penyejukkan ekstrem....manakala yang lain cepat bebenor warna bertukar gelap.... Sebab itulah payah nak tengok peniaga gantung rusa, kuda, babi dll di pasar terbuka... (Oksigen haiwan ini cepat lari)..... Jadi kalau tengok warna, bau, tekstur, urat muscle silang melintang..... Kemungkinan itu daging...... Hmmmm.... Bukan 3 haiwan utama tadi..... . #Perkasakan_Industri_DAGING_Tempatan . Nota Haiwan selain 3 tadi

https://www.facebook.com/events/454268342096263/?ti=cl . Temui saya dan ketahui cerita betul.... . #PerkasakanIndustriDagingTempatan

Art Of Butchery Inovasi Evolusi