BUTCHERY TRADING & CONSULTANCY

the spine of ruminants

Generalized lesions usually require more severe judgement than localized lesions.

Acute versus chronic conditions
Acute conditions

An acute condition implies that a lesion has developed over a period of some days, whereas a chronic condition implies the development of lesions over a period of some weeks, months or years. A subacute condition refers to a time period between an acute and chronic condition.

The acute stage is manifested by inflammation of different organs or tissues, enlarged haemorrhagic lymph nodes and often by petechial haemorrhage of the mucosal and serous membranes and different organs such as heart, kidney and liver. An acute stage parallels with the generalized disease complex, when an acute infection tends to overcome the animal's immune system and becomes generalized.

Each case showing systemic lesions should be assessed individually taking into account the significance that these lesions have towards major organ systems, especially the liver, kidneys, heart, spleen and lymphatic system as well as the general condition of the carcass.

Chronic conditions

In a chronic condition, inflammation associated with congestion is replaced by adhesions, necrotic and fibrotic tissue or abscesses. The judgement in the chronic stage is less severe and frequently the removal of affected portions is required without the condemnation of the carcass. However, judgement on the animal or carcass judgement tends to be more complicated in subchronic and sometimes in peracute stages. If generalized necrotic tissue is associated with previous infection, carcass must be condemned.

GUIDELINES FOR MINIMUM POSTMORTEM INSPECTION REQUIREMENTS (CATTLE, HORSES, SHEEP & GOATS, PIGS AND GAME)
HEADS

General View external surfaces. For cattle, horses, pigs and game view the oral and nasal cavities.

“After being married for 50 years, I took a careful look at my wife one day and said, ‘Fifty years ago we had a cheap house, a junk car, slept on a sofa bed and watched a 10-inch black and white TV, but I got to sleep with a hot 23-year-old girl every night.

Now, I have a $500,000 home, a $45,000 car, a nice big bed and a large screen TV, but I'm sleeping with a 69-year-old woman. It seems to me that you're not holding up your side of things.’

My wife is a very reasonable woman. She told me to go out and find a hot 23-year-old girl and she would make sure that I would once again be living in a cheap house, driving a junk car, sleeping on a sofa bed and watching a 10-inch black and white TV.

Aren't older women great? They really know how to solve an old guy's problems.”

Credit: unknown

Selesai Kursus Dan akan berlangsung 3 September

Art Of Butchery Inovasi Evolusi
Setakat ini kuota kekosongan cuma ada 7 slot kosong (dari kuota 21/40)
*PROGRAM PROFESIONAL BUTCHER*

𝗣𝗲𝗻𝗴𝗲𝗻𝗮𝗹𝗮𝗻 𝗞𝘂𝗿𝘀𝘂𝘀 :
Program Profesional Butcher yang memberi latihan secara teori & praktikal dalam 𝗦𝗲𝗻𝗶 𝗣𝗲𝗺𝗼𝘁𝗼𝗻𝗴𝗮𝗻 𝗗𝗮𝗴𝗶𝗻𝗴 *(Lembu/kambing & Ayam)* yang mengikuti spesifikasi 𝗛𝗔𝗟𝗔𝗟 𝗝𝗔𝗞𝗜𝗠
Kursus ini terbuka kepada belia Pahang atau Pemastautin di Pahang yang berminat untuk menceburi kerjaya sebagai *Butcher Profesional (Pemotong Daging)* di dalam dan luar negara.
YURAN PERCUMA.. HOSTEL ADA.. ELAUN DAPAT... HADIAH SET PISAU SIAP BEG CUN MELECUN SUMBANGAN BUTCHERY TRADING & CONSULTANCY Dan Butchery Gear-Penjual Pisau Butchery ... KAMBING DAPAT SEKOR.. AYAM SE EKOR DUA.... DAPAT BELAJAR ILMU ART OF BUTCHERY LAGI. .
BUTCHERY TRADING & CONSULTANCY
Butchery Gear-Penjual Pisau Butchery
Boleh kerana ada BADAN PENAJA dari Yayasan Pahang maka kursus ni percuma la..
*𝗦YARAT KEMASUKAN :*
1. Lelaki dan Wanita
2. Anak Pahang/ Pemastautin Pahang
3. Peserta & Ibubapa mesti warganegara Malaysia
4. Berumur 18 tahun ke atas sehingga 50 tahun
5. B40/Asnaf
6. Sihat Tubuh Badan
7. Boleh Membaca,Menulis & Mengira
*FAEDAH LATIHAN :*
1. Elaun Latihan 𝗥𝗠𝟯𝟬𝟬 sebulan
2. Tempoh Latihan 1 bulan
3. Asrama & Pengangkutan disediakan
*YURAN LATIHAN :*
Tajaan penuh Yayasan Pahang (Percuma)
*TEMPAT LATIHAN :*
YP Advanced Skills
Jalan Dato Bahaman,
Kubang Buaya, 25250 Kuantan
Pahang

Mohon lengkapkan maklumat diri sekiranya *BERMINAT*.
NAMA :
UMUR :
NO I/C :
NO PHONE :
ALAMAT SURAT MENYURAT :
SIJIL KEMAHIRAN : ADA / TIADA
SILA NYATAKAN :
1. TAHAP PENDIDIKAN : SKM/DIPLOMA/IJAZAH
2. BIDANG KURSUS :
WhatsApp
MB Johari Haji Ismail
www.wasap.my/60105116261

PENYIMPANAN DAN KAWALAN STOK
=============================
1. Faktor Utama dalam penyimpanan daging adalah suhu, kadar humidity dan tempoh masa penyimpanan
2 Penyimpanan adalah melalui sistem sejukbeku atau dingin
3. Daging yang dalam keadaan dingin (chilled) wajib ada ruang udara yang selesa dengan bahagian berlemak menghadap keatas (kenapa atas bukan bawah ?)
4. Daging yang didalam rack atau carton tidak boleh melebihi 4
5. Daging sejukbeku kena disimpan dalam suhu bawah 18 degree Celcius
6. Keratan daging berbeza tidak boleh dicampur adukkan
7. Daging yang sejukbeku kena di cairkan (thawing process) dengan suhu 0-4 degree celsius atau suhu bilik jika untuk terus dimasak

AGED BEEF
==========
Apa itu daging yang aged ?
Kelembutan dan rasa daging adalah faktor paling utama bagi kita menikmati daging merah. Ianya di tentukan dengan cara, teknik, tempoh dan proses ianya di aged kan.
Proses aging ini membantu muscle contraction (urat penegangan dan pengenduran) ketika proses pendinginan aging daging tersebut.....
Aging adalah proses semulajadi yang menggunakan enzyme daging bagi proses pengenduran urat (break muscle fiber)
Cara paling selamat dan terbaik adalah penyimpanan secara menggantungkan karkas lembu/kambing di dalam chiller dengan suhu 0- degree celsius selama sekurang kurangnya sepuluh hari
Jangan salah anggapan antara penyimpanan karkas, keratan as per cuts (contoh shortloin section, round section dll)
Penyimpanan aging ini sesuai untuk bone in products namun boleh juga penyimpanan boneless untuk keratan primals (non loin). Jika keratan loins maka tidak berapa perlu.
Penyimpanan aging daging boneless primals menggunakan teknik kedap udara (vacuum pack) adalah teknik selamat dan terbaik bagi mengelakkan serangan bakteria dan oksigen...
Nota
Bakteria perlukan humidity kelembapan untuk berkembang biak,

HYGIENE DAN SANITATION
======================
APAKAH ITU HYGIENE ?
Ia bermaksud kebersihan dari segi persekitaran tempat kerja, peralatan kegunaan termasuklah pakaian seragam, pakaian kerja, pisau + alatan khas serta saknika objek khas ketika bekerja (bandsaw,mincer, slicer dll) Ianya perlu dalam keadaan bersih selepas bekerja dan tidak boleh ada sisa sisa lebihan, kotoran dan seumpamanya.
,
APAKAH MAKNA SANITATION ?
Ia bermaksud tahap kebersihan bebas bakteria ...
Hygiene dan santation mengelakkan daging merah kita di jangkiti pembiakan bakteria.
Saya teringat ketika bekerja di dunia perhotelan dan ketika berkuli dibeberapa syarikat multinasional seperti Q Sun Queenslands , Lamberts Inc, Swiss Bakers Hiestand dll serta beberapa syarikat retails dimana perkara sekecil ikat rambut, tutup misai janggut, tidak bolh pakai gelang, cincin, jam dll dan banyak lagi perkara KETAT yang di paksa praktikkan.
TIGA CARA UTAMA CONTAMINATION
===============================
CONTAMINATION FIZIKAL
Ianya berlaku apabila rambut, bulu dan seumpamanya serta sisa sisa dari mesin, alatan dll berlaku dan terkena pada daging ....maka pemakaian penutup rambut amat penting serta pemakaina yang sesuai.
CONTAMINATION MELALUI CHEMICALS
Ianya terjadi apabla chemicals seperti cecair pencuci,insecticide, pesticide, racun malahan fertilizers boleh terkena daging secara direct atau indirect contacts. Kebersihan dengan mencuci berjadual mengelakkan perkara ini terjadi
MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION
Iatnya terjadi apabila baketria kuman telah mendekati dan bersatu dengan daging (makanan). Bakteria kuman ini memendekkan tempoh jangkahayat makanan dan boleh mengakibatkan perkara seperti keracunan makanan.
Microbiological contamination disebabkan perkara seperti yis, kulat , bakteria dan virus akibat faktor penyimpanan yang teruk dan petugas yang tidak menjaga penampilan dan kebersihan.
Bakteria adalah sangat kecil (tidak boleh dilihat dengan mata kasar) dan membiak dengan pantas dan merebak melalui sentuhan dan apabila kita bersin dan batuk
Virus p**a lagi lah kecil dan ianya termasuk mumps, influenza dan measles. Makanan yang terbabit juga boleh menjangkiti manusia.
CARA PENYIMPANAN YANG TERUK DAN KOTOR SERTA TIDAK TERATUR JUGA BOLEH MENYEBABKAN CONTAMINATION.
Setiap benda makanan hendaklah disusun rapi di atas pallet, rak dan menjadi KESALAHAN JIKA di letak di atas lantai. Jarak rak ,pallet juga perlu sekurangnya ada ruang antaranya.
Nota
Gambar di bawah adalah design terbaik untuk ramp, holding yard dll.....

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3703135069972713&id=100008287698354&mibextid=I6gGtw