Typica 豆原

橙酒紅玫瑰蛋糕

就一口，人就安心了。還是美好而真實的原材料讓人滿足而舒服。

2/11週六回來開店

放假一個月，混沌的腦袋慢慢清醒，身體也不那麼疲憊了。昨天回去打掃，準備開店等等大小事，遇到一些客人來買豆；覺得該好好開店，讓大家不要白跑。

Pandan Indah店繼續經營，豆原會專注做好咖啡，甜點或小吃的話就看有沒有搭配的合宜，才帶一點進來和咖啡成套品嚐。有好玩好吃，歡迎大家推薦或自薦！

接下來會全心全意的把咖啡做好，11月有哥倫比亞流水宴，12月有藝妓流水宴等等好玩的咖啡分享。

豆架也會有新豆加入，調配出更有趣的風味與大家分享；等我們整頓一下，會延長營業時間，需要尋找對咖啡有好奇和探索的人在吧台給大家手沖與分享好咖啡。

圖為某天從高往下看比，一排排海上的風力發电成了美麗的風景，提醒我，咖啡路還長遠，值得繼續回味并樂在其中。

大家，明天見。

萃趣流水宴之卡杜龍

一個全新的品種，近期成為新寵，作為卡杜拉的自然變種，豆型特別大顆粒，風味也比一般品種帶有水果風味和複雜度，尤其是淺烘焙更能表現此品種的優勢。

哥倫比亞這個多品種交合與擴展的產區對於卡杜龍特別鍾愛，許多小農都投入種植並以傳統加工法表現之，是咖啡師近期最愛的哥倫比亞豆子。

品種：卡杜龍
產區：Pitellito, Huilan
海拔：1780m
處理：水洗
風味想像：
蜂蜜、香茅、鮮奶甜桃

第一場流水宴：3/11週日，2pm to 4pm

兼職咖啡師空缺

週一到五，把店交給你/妳，看看誰會來豆原兼職工作囉。

萃趣流水宴之粉波旁

波旁是最古老咖啡品種之一，味道豐富甜美，受各地咖農喜愛。粉波旁2013年被哥倫比亞咖農發現，他在採收咖啡櫻桃時意外看到粉紅色果實，特地收集採收後杯測大驚驗，微微的花香，高級飽滿。

粉波旁從此有了正式的名字：Bourbon Rosado，農人也開始大規模栽種，世界上多了一個浪漫的咖啡品種，粉波旁的美好才不被埋沒。

品種：粉波旁
產區：Huila-San Adolfo
海拔：1750m
處理：日曬
風味想像：
黑色葡萄、紅李子、甜梅、覆盆子

第一場流水宴是3/11，下午2-4。

11月萃趣哥倫比亞咖啡流水宴

日期
第一場：3/11（手沖）
第二場：10/11（手沖）
第三場：17/11（手沖）
第四場：24/11（手沖）
第五場：30/11（塞風）

時間：2pm to 4pm

早鳥價：
手沖：
每週三以前報名匯款：RM58/pax
之後RM68/pax

塞風：
每週三以前報名匯款：RM68/pax
之後RM78/pax

** 每人附送RM10元豆子回扣**

咖啡豆：
1 藝妓蜜處理
2 卡杜龍水洗
3 粉波旁日曬
4 卡斯蒂尤慢速日曬

為何書法？
新的咖啡豆袋印製了愛義創作的一首詩與他的書法與大家共賞，在悠長的生命裡，我們所思所愛都在一瞬間，往往來不及細細品味就已經錯過。

以咖啡作為媒介讓美進入大家的日常是我們的私心，不管生活多無奈但還有美賞心悅目不是嗎？用一個月離開開店的軌道，尋覓心裡最柔軟的舒適區，並與之好好共處，也多了繼續做咖啡的熱情與耐力。

期待豆原的未來，可以更鬆弛更自我，謝謝大家一路陪伴。

孤獨的美好

人生如果還有創作的熱情，享受孤獨的勇氣，那是我心裡認知的快樂；雕塑家於斗室創造了世界，現在的我們透過他的作品觀看美，不費力，費的是心，還有興致。

現實當然不易，每一日都一地雞毛，不過如若有興致看看美的事物，捉住心裡瞬間的溫柔與觸動，彷如與故人對話，一些滿足，超過了金錢與慾望。

靜止很孤獨，卻美好；謝謝自己，捨得休息一個月。

大坊先生的手沖濾布

從1975年就開咖啡店的大坊先生，在2013年因建築拆除突然決定把店收了，於是，大家開始捨不得，進而想在家用大坊先生的手法沖煮咖啡；大坊先生就推出了自己使用了一輩子的手沖濾布....

站在巨人的肩上玩手沖，或許看到不同的咖啡風景，不是嘛？

十年前後

2014年11月8日，在tedx的舞台上，從心重新，18分鐘裡，曾經訴說咖啡的故事。

2024年9月25日，即將迎來一個月的長休，我和夥伴約定這一個月我們都好好思考除了咖啡，還有什麼可以詮釋自己對於生命的洞悉與維度。

最近店裡來了好些完全不認識豆原的新客人，其中一位新朋友説，我們在這個地點開店是一種浪費，因為太隱蔽了，沒讓更多人看到我們！

其實，「慢」恰恰好就是現在的節奏，可以三思而行，然後更細緻的對待咖啡，發現我們依然喜歡咖啡那股從土地深處飆出來的風味，所以繼續在咖啡的路上。

不過，除了咖啡，我們不停滯，從食欲、美學、日常趣味等等不同的角度拓寬視野，也是現在的我們更想做的事。休息一下，十一月回來再一起玩樂！

手沖流水宴豆子No.4

國家：埃塞俄比亞
產區：Sidamo G1
豆種：74158
海拔：2300m
處理：日曬

風味想像：橙花/黑莓/牛扎糖/鼠尾草

相互成全的流水宴

連續三場流水宴，第四支黑蜜豆已經賣完了，取而代之的是2023冠軍日曬豆，本來留著自己喝的豆子，不過太喜歡流水宴和大家一起喝好豆的氛圍感，就決定拿出私貨了。

我發現流水宴的魅力了，簡直是一次又一次的相互成就啊，豆子在養成節奏裡帶出各種不同的風味，每一週因為參與的你們不同的味蕾記憶，我們彼此偷了彼此的記憶豐富了品味的層次感，讓咖啡師更全面偷窺了豆子的面貌，了解風味版圖，值了！

腦海裡一再響起王菲的「紅豆」裡面的一句歌詞：等到風景都看透，也許你會陪我看細水長流；因為大家的陪伴，咖啡師有機會一次次的把咖啡的風景看透，願我們是彼此的咖啡腳....可以細水長流😄

借了其中一位朋友Saki的照片，他很有趣，對咖啡充滿好奇心，一直紀錄當下。

9月流水宴還有兩場：22/9 & 29/9，週日下午2-4，歡迎來玩。

關於藝妓特調

YEN問我：明明藝妓就很好喝，為何要配成特調？

100克純粹藝妓的價格：128
100克藝妓特調的價格：68

以同樣是好豆的肯亞加上厄瓜多爾藝妓的搭配是靈光一閃的瞬間帶來美好。為了讓大家喝上好咖啡，我們不斷想妙計，這也是一種快樂！

厄瓜多爾是這幾年來精品豆的黑馬，產出的豆子品質高，價格高，值得一品。

流水宴的趣事

CY第二次參與，非常專注純粹，不再一直喝水沖洗味蕾，感覺他完全捉到如何享受每一支豆的節奏

從人生第一杯冰滴開始認識咖啡師的女子也很享受，即使咖啡有點降溫還是很沉醉在每一杯咖啡的美味裡

是客人亦是朋友的三位老朋友，即使不喝黑咖啡也感受到四支豆子不同的層次感，KS還抓到了水洗的蜂蜜甜和日曬的檸檬香，特別有成就感。

一場笑聲連連的咖啡飨宴，特好玩！
下一場是8/9週日，2PM-4PM，歡迎報名。

P/S：謝謝約瑟夫的照片😊

何謂流水宴？

-就是可以喝一杯手沖的價格喝四杯手沖
-可以重喝自己特別喜歡的一支
-可以一起討論抓出自己喜歡的味道
-可以互相交流如何冲煮咖啡

這不是比課程更有趣嗎？

手沖流水宴豆子No.2

國家：埃塞俄比亞
產區：Guji G1
豆種：Kumie, Diga, Wilsho
海拔：1950m
處理：水洗

水洗處理是是櫻桃採收後先在水裡浮選，去果皮，然後加入大量的水浸泡進行發酵，過程中果膠會從外殼自然脫落在水中，水中的果膠甜就會在浸泡過程滲透到咖啡種子裡成為清爽乾淨的口感。

風味想像：烏梅/橘子/蜂蜜/油脂感

咖啡流水宴：48/1人
日期：31/8 & 1/9
時間：2pm to 4pm

備註：如果日期安排不到，可以個別安排，5人以上即可預約流水宴。

手沖流水宴豆子No.1

國家：埃塞俄比亞
產區：Guji G1
豆種：74158
海拔：2150m
處理：黑蜜

黑蜜處理是櫻桃採收後先在水裡浮選，去果皮，然後進行發酵，過程中不停翻動，高度保留豆子本身的甜度的一種處理法。

風味想像：花香/蜜桃/杏果乾/蜂蜜

咖啡流水宴：48/1人
日期：31/8 & 1/9
時間：2pm to 4pm

｛花枝招展｝咖啡流水宴

一把有趣的分享壺可以改變咖啡的風味？我們在咖啡流水宴來揭曉！

這次的流水宴帶大家逛花園，四支埃塞俄比亞的豆子，分別有1支水洗豆，2支日曬豆，1支黑蜜豆，讓大家從豆子的原味裡認識花香/果甜/蜜感，一起渡過花枝招展的午後！

以手沖的萃取模式展現4支埃塞俄比亞的美好，歡迎大家來玩！

時間：2pm to 4pm
第一場：31/8
第二場：1/9
第三場：7/9
第四場：8/9

費用：RM48/1人

談談黑咖啡裡的酸之一

首先讓味蕾理解精品咖啡和南洋咖啡裡兩種不同的酸感，一種是帶動風味，另一種則是刺激腸胃，感受自己身體的反應來感知這兩種完全不同的酸感可以幫助我們理解什麼是適合自己口味的咖啡。

南洋咖啡裡的酸是少量極度深烘焙咖啡+穀類+不明食材+白糖等等整合一起的物料組合在非常高溫的翻炒後產生的酸感，往往在加入更多的糖份後無法明顯感知，但是我們的腸胃會明顯感受到不舒服。

精品咖啡裡的酸則是多種有機酸分子帶動味蕾感受的敏感度，其中有檸檬酸、蘋果酸、乳酸、醋酸、氨基酸等等，細細感受會對酸有不同的見解。咖啡裡不同的酸感大部分來自咖啡加工過程，水洗/日曬/蜜處理等等不同的後製帶來酸度不同的品嚐口感和美味度，這些都是自然存在的有機酸，味蕾的感知是愉悅的。

具體舉例，水洗加工的精品咖啡酸度感，口感乾淨沒有雜味，卻往往是大家覺得「沒有味道」的豆子，其實越是清雅的味道越是原味，有了基本的概念，在品味咖啡時可以少喝水，少搭配佐料，減少重口味飲食等等習慣，味蕾對於酸的感知自然提升，也會帶出快樂的心情。

如果要感知檸檬酸的一支豆子，咖啡師推薦手沖特調裡的「柑橘酒」，我們以肯亞的莓果+埃塞俄比亞的柑橘+雲南紅酒日曬的酒香整合的豐富特調，是一支品味後讓大家身心鬆弛的手沖豆，冷泡或熱泡都好喝。

柑橘酒手沖豆：68/200克

P/S：圖為設計柑橘酒特調的繆斯❤

徵老闆

從1/10-31/10一整個月，豆原兩老想休息一個月，在此誠徵一位老闆來經營Pandan Indah店，你可以銷售自己的產品，也必須賣豆原的咖啡豆和鮮萃咖啡；細節想法一律見面談。

我們在店的時間：下午1-5（週五休息）

秋禮

関於月餅
低糖酥皮是我們的訴求，糕點師做到了，以法國奶油的香氣包裹著微甜優細的白蓮蓉/棗泥/抹茶/斑斕，四個口味都正中紅心，與咖啡風味絕配。

関於掛耳包
幾乎是量身定制，送禮送給誰就配誰喜歡的風味，讓送禮心意扎實送到對方心裡，然後心心念念，那是豆原想給大家的服務。

關於手寫卡
用我們的雙手把大家的祝福一字一句寫在卡片上和禮包一起寄出。

關於包裝
布包的一片布可成為桌布，木盒可收藏小玩意，美味藏在心裡，不多不少，剛剛好。

秋悅禮包：68/1套
2顆酥皮小月餅
3包咖啡掛耳包

秋樂禮包：68/1套
2顆酥皮小月餅
50克藍山或藝妓特調

下午茶時光

下午三點發現某人在打瞌睡，一杯咖啡一顆小月餅，那是美好的片刻。根據研究報告，下午兩點到五點是人們最需要咖啡的時段，大腦會進入混沌狀態，需要咖啡因悠悠喚醒那快要睡著的自己。

話說下午的光好適合拍人像😊

Pandan Indah店面轉讓

頂讓原因：
因為有兩家店，想專心經營一家店，所以頂讓出其中一間店面。這裡附近有辦公人群，適合小吃/早餐等輕食餐飲。

頂讓價格：
78千起，可看需求而定。

店面風格：
實木復古風，傢俱桌椅都是實木好料，店面乾淨明亮。

店面地點：
Pandan Indah Maybank附近店面，租金合理，房東明理。

圖片就是其中一件老木柜，實木經典款，是多年收藏的心頭好。

#老物件老情怀
#置物柜
#店面转让

豆原小誌

時代轉變太快，常常話語才説出來，還沒在空氣發酵到大家心裡，就成雲煙。原來，每個人都該有一個故事説給別人聽，成為溫度溫暖人心，手機快刷所以總是錯過。

我們老派，喜歡紙本的質感，想把故事寫著寫著寫到天荒地老，會不會有一天，即使沒有了咖啡，你還記得我們？

豆原小誌小小的，
和你們分享現在的豆原故事。

談談黑咖啡裡的鹹

因為意料之外，所以不易察覺的味道就是鹹。豆原的淺烘焙豆在養成最精彩時就會有鹹味，之前總覺那是鮮味，慢慢細分就發現不一樣，鹹與鮮，各有不同！鹹是直接衝擊味蕾，會留在舌頭兩邊隨著吞唾液的片刻跳出來；鮮是抽象，需要品味時加以聯想某些食物，如新鮮的肉香，味蕾基本無法直接感受。

咖啡裡的鹹味的來源有兩個：一是種植的土壤環境，二是豆子加工過程的發酵而來。比較持久的鹹來自土壤，那是泥土裡某些礦物質賦予咖啡豆的自然風味，能夠在品味咖啡時成為一種深度，讓味道停留在舌尖更長的時間，我們就會被鹹味帶動，覺得咖啡有複雜度不單調，再誘引出味蕾的好奇心深入討索咖啡內藏著的風味。加工過程發酵的鹹味因烘焙度不同而改變，不細品就容易錯過。

最近接觸一支哥倫比亞豆子，是小農栽種的慢速日曬豆，在咖農細心照顧與加工的條件下帶來很大的驚喜，少了哥倫比亞豆一貫的「濃」，呈現的是精品咖啡的「乾淨」，隱約還有花香，百香果的甜，紅茶的茶香和葡萄酒的酒感。一支豆子的力量從土地深耕到咖農的愛護來到我的手中，這是感動。

哥倫比亞慢速日曬豆：38/100克