Raviolini verse pasta van de markt, Arnhem Videos

Daslook snijden
Vorige week hadden we het over de aankomende lente en toen sloeg de griep onverbiddelijk toe. Dus nu iets voorzichtiger: Speciaal voor Raviolini is ook deze week verse daslook gesneden. De smaak van daslook hangt tussen lente-ui en knoflook in en dat combineert fantastisch met onze verse ravioli van echt Italiaans bloem. Het seizoen duurt maar drie, maximaal vier weken, dus haast je als je eens iets heel smakelijks en heel bijzonders op tafel wilt zetten. Op de kraam van Raviolini op de wekelijkse zaterdagmarkt in Arnhem adviseren we je graag over de geweldige smaakcombinaties van deze unieke ravioli met groenten of vlees/vis.

Vorige week hadden we het over de aankomende lente en toen sloeg de griep onverbiddelijk toe. Dus nu iets voorzichtiger: De biologische kasteelboerderij Landgoed Huis Sevenaer heeft ook deze week speciaal voor Raviolini daslook gesneden. De smaak van daslook hangt tussen lente-ui en knoflook in en dat combineert fantastisch met onze verse ravioli van echt Italiaans bloem. Het seizoen duurt maar drie, maximaal vier weken, dus haast je als je eens iets heel smakelijks en heel bijzonders op tafel wilt zetten. Op de kraam van Raviolini op de wekelijkse zaterdagmarkt in Arnhem adviseren we je graag over de geweldige smaakcombinaties van deze unieke ravioli met groenten of vlees/vis.

De verse kerst-ravioli worden gedraaid. Met eend/pancetta en de vertrouwde paddenstoel melange/truffel als vullingen. Hierna worden ze direct diepgevroren zodat ze hun smaak en versheid behouden. Tot zaterdag op de markt in Arnhem.

Making of.. verse pasta
Wat snort hij weer lekker onze Italiaanse pastamachine. We kochten hem ooit omdat het de Mercedes onder de pastamachines zou zijn, aldus Sebastiaan, een bevriende en fantastische kok uit Amsterdam. Klopt, want alles is gemaakt van RVS en brons, dus die gaat 100 jaar mee. En hij spuugt zonder moeite onze verse pasta zoals tagliatelle, spelt-linguine en de sfoglia-vellen voor de ravioli er uit. In het filmpje is het penne. En de kok ziet er na gedane arbeid door het meel uit als een sneeuwman. Zaterdag nemen we mee naar de markt in Arnhem: deze verse tagliatelle en speltpasta en als ravioli de altijd favoriete smaak paddenstoelmelange met truffel en de lekker zoetige pompoen met geitenkaas. En als kant en klare schotels de lasagne Bolognese en een nieuwe aubergineschotel met Parmezaanse kaas. Vegetarisch dus. We hadden enkele klanten beloofd zondag ook op de Trotsmarkt bij de oude Krayenhoff kazerne in Nijmegen te staan, maar dat gaat ons helaas niet lukken.

Ook deze week zijn we nog in de ban van de daslook. De aroma's van het woudknoflook zijn op de biologische tuinderij van Landgoed Huis Sevenaer nu op hun hoogtepunt en dat laten we niet voorbij gaan. Dus ook deze week een unieke ravioli met daslook. De frisse knoflook/lenteui smaak combineert fantastisch met vis of gegrilde groenten. Het is weer BQ-tijd aan het worden, dus leef je uit. Daarnaast maken we de salsiccia-ravioli. We draaien van topvlees zelf gehakt en verrijken dat met venkelzaad en zo (en in dat laatste zit het geheim van kok José). Deze pittige ravioli houdt bijvoorbeeld van een eenvoudige tomatensaus. Dus tot zaterdag op de Raviolini kramen in Arnhem en Nijmegen. (Op het filmpje zie je hoe zorgvuldig het daslook op de tuinderij Sevenaer wordt geoogst. Die aandacht en zorg proef je terug)