Restaurant La Diva

Appetizer inspired @ Indonesia…

gado gado-roll & soto soepje!
•
•
•

Rode mul met een ravioli van ratatouille!
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Rode mul | gebakken met een ravioli van ratatouille | schuim van Leidse kaas | paprika, basilicum en antiboise.

Langoustine & buikspek
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Langoustine & buikspek gelakt met hoisin | verse springrol | crunch van pinda | schaaldierensaus.

Pink delight; rhubarb & raspberry!
•
•
•
~ Nagerecht ~
Rabarbercompote met yuzu | vanille crumble en een sorbet van framboos | hierbij een soufflé van rabarber en framboos.

Om door een ringetje te halen… kalfshaas!
•
•
•
~HOOFDGERECHT~
Kalfshaas met een rendang van de nek | tuinboontjes | merg en girolles | kalfsjus met batak.

Frank z’n tartaar van watermeloen is altijd een ware hotshot onder de gasten. En niet voor niets…

Heb jij hem al geproefd?

Kom snel langs om te genieten van ons nieuwe menu!

~ VOORGERECHT ~
Tartaar van watermeloen | met kreeft | radijs | vadouvanmayonaise | aardappeltuille | sorbet van piccalilly.

Aardbeien met crumble, sorbet van basilicum en champagnesabayon!
•
•
•

Coquille met yuzu & hazelnoot
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Coquille gebakken en gemarineerd met yuzu en hazelnoot, hierbij bereidingen van bospeen en een beurre blanc van Tomasu.

The art of plating with lam
•
•
•
~HOOFDGERECHT~
Lam met een goulash van groene asperges en doperwtjes | crème van doperwtjes | daslook | lamsjus.

Asperges La Diva style!
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Asperge carbonara met de aspergetip gebakken in kataifi, hierbij een eitje met fijngesneden asperge, eidooier, ham en Hollandaisesaus.

Smaken die je raken; cannelloni van rettich en yellowtail!

Met sorbet van komkommer en wasabi, met radijs, citrus en een crumble van nori.

Kom snel ons nieuwe menu ontdekken!

Volgende week weer een nieuw menu maar dit weekend nog culinair genieten van Iberico varken!
•
•
•

Ravioli van scharrelhoender
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Ravioli van scharrelhoender met duxelles en een saus van morilles afgewerkt met belper knolle.

BARBAARS lekker!
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Zeebaars op de huid gebakken | met doperwtjes, beurre blanc en daslook | hierbij een tartaar van zeebaars met tempura van oester en wasabicrème.

Dessert vol passie!
•
•
•
Zoete & zure smaken ontmoeten elkaar in dit verfijnde dessert met bereidingen van mango en passievrucht. Wissel ze af om de passie te proeven!

Vergeet niet te genieten!
•
•
•
~VOORGERECHT~
Noordzeekrab
Salade en reductie van Noorzeekrab met een schuim van jalopeño en avocadosorbet.

Volgende week nieuw menu, dit weekend nog bloedsinaasappel dessert!
•
•
•
~NAGERECHT~
Bloedsinaasappel met gekarameliseerde witte chocolade, pistache crumble en een sorbet van glühwein.

Zonder onszelf nou op de borst te slaan…

Dít hoofdgerecht met eend!
•
•
•
~HOOFDGERECHT~
Eendenborst met rode biet | hazelnoot en eendenjus met hoisin | hierbij een bapao van de boutjes.

Forel friday!
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Zachtgegaarde forel | met winterpostelein en rettich | saus van citroen | verrijkt met dille en forelkaviaar.

Tartaar van kalf
•
•
•
~VOORGERECHT~
Tartaar van kalf in een cilinder van pompen | met vadouvancrème, citrus, radijs, pompoenpraliné | ijs van piccalilly | vinaigrette van pompoenpitten.

.

𝙆𝙤𝙢 𝙙𝙚 𝙢𝙖𝙜𝙞𝙚 𝙫𝙖𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙨𝙚𝙞𝙯𝙤𝙚𝙣 𝙥𝙧𝙤𝙚𝙫𝙚𝙣 𝙗𝙞𝙟 𝙇𝙖 𝘿𝙞𝙫𝙖!

~𝙏𝙐𝙎𝙎𝙀𝙉𝙂𝙀𝙍𝙀𝘾𝙃𝙏~
𝙎𝙠𝙧𝙚𝙞 | 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙧𝙙𝙚𝙚𝙧𝙙 𝙢𝙚𝙩 𝙥𝙖𝙡𝙞𝙣𝙜 𝙜𝙚𝙨𝙚𝙧𝙫𝙚𝙚𝙧𝙙 𝙢𝙚𝙩 𝙙𝙖𝙨𝙝𝙞 | 𝙥𝙖𝙡𝙞𝙣𝙜 | 𝙜𝙧𝙤𝙫𝙚 𝙢𝙤𝙨𝙩𝙚𝙧𝙙 | 𝙚𝙚𝙣 𝙠𝙧𝙤𝙠𝙖𝙣𝙩 𝙫𝙖𝙣 𝙩𝙖𝙥𝙞𝙤𝙘𝙖 𝙢𝙚𝙩 𝙯𝙚𝙚𝙜𝙧𝙤𝙚𝙣𝙩𝙚.

Sweet mandarin dessert!
•
•
•
~NAGERECHT~
Mandarijn met crumble van speculaas | witte chocolademousse | sorbet van manderijn.

Dutch yellowtail sluit culinair jaar stijlvol af!
•
•
•
~VOORGERECHT~
Dutch yellowtail als tartaar geserveerd in een coupe | met een gelei van dashi | fijne komkommer | limoen | sorbet van komkommer en wasabi | tuille van nori.

La Diva’s wilde kerstdish; haas op twee manieren bereid!
•
•
•
Gebraden hazenrug met pastinaak | cranberry | boerenkool | ‘jus carcasse’.

Vers van de konro grill: snoekbaars!
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Snoekbaars van de konro grill met choucroute van ui | paling gelakt met appelstroop | zoetzuur van ui | granny smith | beurre blanc van Tomasu sojasaus.

Ook zo benieuwd naar onze nieuwe menu?
•
•
•
~TUSSENGERECHT~
Ravioli van kreeft met een springroll van rettich en een oriëntaalse kreeftensaus.

Wild duck!
•
•
•
~HOOFDGERECHT~
Wilde eend gelakt met steranijs met een stoof van de boutjes met pruimen, bietjes, foie royal en jus met Sechuanpeper.

Truffel schudt de smaakpapillen wakker!
•
•
•
~AMUSE~
Zacht gegaarde eidooier met een luchtige truffelmayonaise & een wafeltje met truffelcrème.

Wie schuift er aan voor coquilles?
•
•
•
~VOORGERECHT~
Coquilles gemarineerd met aceto balsamico | op een cremeux van bloemkool | macadamia met raz el hanout | tuinkers | ijs van Parmezaanse kaas.

Leuk!