Allmuen

SØKER KOKK I BERGEN
Har du lidenskap for å forvandle råvarer til kunst på tallerkenene og ønsker å utfolde deg på et prisvinnende kjøkken i hjertet av Bergen.
Søknad sendes til [email protected]. Mer info på https://www.allmuenbistro.no/jobb

Har du lagt merke til at noen matretter får en helt spesiell plass i hjertet ditt? Vel, for oss på Allmuen – og mange av våre kunder – er plukkfiskbollene nettopp en slik rett 🫶

Fra det øyeblikket ideen ble født, visste vi at vi ville skape noe som ikke bare smakte himmelsk, men som også bar på en historie.

"Plukkfisk er egentlig en tradisjonsrett fra Vestlandet," forteller kjøkkensjef Tobias.

Og etter utallige timer på kjøkkenet, har vår versjon av friterte plukkfiskboller nå utviklet seg til en spennende rett som vi kler i ny drakt etter hvilket tilbehør som er i sesong 🌱

"Vi varierer garnityret til plukkfiskbollene etter hva vi får fra leverandørene våre. Det kan variere fra grillet chillimajones laget på egg fra Bakketun gård, til at vi kombinerer dem med syltede grønnsaker fra Tørvikbygd. På toppen får de alltid lokale oster fra Fana," smiler kjøkkensjef Tobias mens han legger siste hånd på retten.

"Om du kjøper hel fisk, er dette en flott måte å bruke hele fisken på, fordi du også får utnyttet de delene som ikke egner seg som hele stykker. Smaker som urter, ingefær, og chili er perfekte for å høyne nivået på plukkfisken."

Denne retten kombinerer det beste vi vet: Bærekraftig råvareutnyttelse, fantastiske smaker, og mattradisjoner fra Bergen. Og det er akkurat den typen mat vi vil servere på Allmuen.

Vår tilnærming til mat er nemlig enkel: Vi serverer maten vi selv elsker, laget av ingredienser vi er stolte av. Og ved å samarbeide nært med lokale produsenter sikrer kokkene våre at menyen alltid gir deg sesongens og Vestlandets beste smaker.

Så neste gang du tar en bit av våre friterte plukkfiskboller, husk at det er mye mer enn bare mat – det er en historie om lidenskap og tradisjon.

Har du lyst å smake? Du er alltid hjertelig velkommen til oss 👋

På Allmuen løfter vi ikke bare tallerkener, vi løfter også kompetansen i laget vårt! 🍏🧑🏼‍🍳

– Vi ansatte får for eksempel sponset kurs og utdanning innen mat og drikke, forteller restaurantsjef Adelinn, som også har tatt utdannelse innen øl-, mjød- og siderproduksjon. Det gjør at både kompetansen og trivselen stadig øker.

-Her får jeg blant annet jobbe med lokale råvarer, lokale produsenter og forskjellige smaker. Akkurat nå leker vi mye med eplemost og mat i kombinasjon!

Eplegårder med dyktige produsenter er en av de store godene vi har her i Vestland. Kvaliteten på de lokale eplene og de eplebaserte drikkene er så høy, og smakene så mangfoldige.

– Eplemost har et enormt spekter og kan være syrlig, søtt, fruktig og mye mer, forklarer Adelinn.

Dette gjør det til et produkt som passer til mange forskjellige typer mat.

Flere av produsentene tilsetter også smaker som bær og urter, som smaken av friske norske epler fungerer veldig godt sammen med. Det er som å smake på selve sjelen av Norge.

I Allmuen er vi stolte av å servere noen av matskattene nærområdet vårt har å tilby. Og vi gleder oss over å kunne skape gode opplevelser for deg som kommer på besøk til oss.

Vi ser verdien i et alkoholfritt utvalg, og jobber med å utvikle en alkoholfri drikkepakke, hvor eplemost er en viktig del. Og her kommer våre to nyutdannede øl- og vinkelnere inn, Adelinn og Bendik 👋

– Det beste med å jobbe på Allmuen er muligheten til å gi folk en god opplevelse når de er på besøk hos oss. Å lage gode og interessante mat- og vinkombinasjoner, og vise fram lokale råvarer, forteller vinkelner Bendik.

-Jeg er veldig glad for at jeg har fått mulighet til å utdanne meg som sommelier her, og det er kult at Allmuen er med på nysatsing!

Nå nærmer det seg den store Siderfestivalen hvor restauranter i Bergen og norske siderier går sammen for å skape en kulinarisk opplevelse med noe av det beste Norge har å komme med av drikkevarer, NEMLIG SIDER.

Vi på Allmuen elsker å vise frem de lokale råvarene vi har å tilby. I år skal vi skal samarbeide med som ligger i sørfjorden i Hardanger. Nok en gang blir det en smaksbombe hvor gårdseier og eplebonden Eirik kommer med en ny og utradisjonell sider vi er så heldig å få teste ut med noen av de beste råvarene nærområde har å tilby. Velkommen!

Prisen er 795,- for å delta på Sidertoget, hvor man får gå en runde i Bergen for å besøke noen perler av restauranter som samarbeider med dyktige siderier.
Løypen starter 17.30 på torsdag 02.11.
Billetter finner du her: https://no.moveat.co/billetter/ -Ny4v3TuHn5hjeCVamxeI9

https://www.allmuenbistro.no/julebord-bergen-2023

Julebord på Allmuen 🎅🎄

GRILLBRØDKURS BERGEN MATFESTIVAL 02.09 kl 11:00
MER INFO: https://www.allmuenbistro.no/hvaskjer

Nå er det bare 10 dager igjen med uteservering for Allmuen i år. Finn deg en kopp kaffe og les våres innlegg i debatten om Torgallmenningen:

TORGALLMENNINGEN: FRA PARKERINGSPLASS TIL KULTURELT BYROM FOR GASTRONOMI

Det er på tide å rette søkelyset mot en viktigere dimensjon av debatten som angår uteservering på Torgallmenningen:

Hvordan fremmer vi lokal matkultur i byen vår?

Den offentlige diskursen har lenge vært preget av negativt fokus på alkoholkonsum i offentlige rom, men er ikke essensen av servering i byrommet mer dyptgående enn som så?

Norge, til tross for å være blant verdens rikeste land, ligger lavt på listen over land med mat-selvforsyning. Dette er paradoksalt gitt våre rike naturlige ressurser, unike regionale råvarer og lidenskapelige lokale produsenter. Disse skattene representerer oss, men er de tilstrekkelig fremhevet i hjertet av vår by?

Vi må stille oss selv et kritisk spørsmål: Hvordan påvirkes det lokale næringslivet hvis vi unnlater å løfte frem de beste produktene regionen vår har å tilby?

Mat er en essensiell del av kulturen, sett i et globalt perspektiv. Vår regionale matkultur bør stå i sentrum - den tilfører både lokalbefolkningen og turistene en dypere matopplevelse. Tenk bare på smaken av eplemost fra Hardanger, det knasende økologiske kyllingskinnet toppet med rømme fra Voss og løyrom – dette er matopplevelser i verdensklasse.

På Torgallmenningen har vi en unik mulighet for å vise byens innbyggere og tilreisende matservering fra sitt beste perspektiv. Dette området, som engang var en parkeringsplass, kan nå utvikles til en levende arena for gastronomiske opplevelser og en hyllest til bærekraftig landbruk.

Turismen i Bergen er en viktig økonomisk drivkraft for byen. Ved å vektlegge lokale råvarer og matkultur på Torgallmenningen, kan vi tilby turister en autentisk opplevelse. Dette vil ikke bare styrke turistnæringen vår, men også bidra til å formidle norsk matkultur og vårt fokus på bærekraft globalt.

Bærekraft er et nøkkelord i denne diskusjonen. Ved å fremheve lokale produsenter og kortreiste produkter, bidrar vi til en mer bærekraftig fremtid. Kortreist mat betyr mindre utslipp, og støtte til småskala produsenter bidrar til bevaring av biologisk mangfold og lokale tradisjoner. Det bidrar også til utvikling av lokalt næringsliv og til å bevare lokale arbeidsplasser.

Servering av lokal mat og drikke på Torgallmenningen er en mulighet til å skape en positiv symbiose mellom borgerne, det offentlige, uavhengige bedrifter og restaurantbransjen for å utvide tilbudet i sentrum. Vi bør stille oss selv spørsmålet: Stiller vi oss like kritisk til servering på en piazza i Italia eller en kai i København, eller anerkjenner vi det som et møte mellom essensen av byrommets kultur? Er ikke dette noe av hva vi verdsetter som tilreisende selv på ferie i utlandet?

Vi har en enestående mulighet til å hylle det unike ved Bergen, mens vi tar skritt mot en mer bærekraftig fremtid. Så la oss løfte våre glass – fylt med epler fra våre verdensmestere i Hardanger – for det er nettopp dette som fortjener å være i sentrum på Torgallmenningen.

Mangler det litt sommer ute? Ikke tenk på det, alt du trenger er sommer på bordet. Lokale råvarer og smaker fra hele verden finner du på Allmuen. Bestill bord nå 🤍

På 17. mai åpner vi kl 11:00🇳🇴 Kl 18:00 kommer DJ Andre Ljones og setter den gode stemningen på Norges favorittdag. Vi byr på fantastisk mat, drikke og god atmosfære.

Vår åpen mat meny er tilgjengelig, i tillegg til en klassiker som ostefat og spekemat. Det er fortsatt mulig å bestille bord hos oss. Vi ses!

God påskeaften🐣🤍🌷 Vi håper du får en nydelig påske uansett hvordan du tilbringer den!

Vi har normale åpningstider i påsken!🐣

Hverdager har vi åpent fra 16:00 og på lørdag har vi lunsj fra 12:00-15:00 i tillegg til middag.

Vi ses for påskehygge på Allmuem☀️

SMAKEKLUBBEN 28.03 19:00 sammen med Niklas fra Vininor. Er du med?

SMAKEKLUBBEN 14.03 19:00: Vi serverer kafta, tahini og labneh og tester tre Lammidia viner sammen med Niklas fra Mousey Wine. Er du med? Dette blir bra! Påmelding: [email protected]

SMAKEKLUBBEN PÅ ALLMUEN: I morgen, tirsdag 28.02 tester vi tre forskjellige rødviner i kombinasjon med og uten mat. Hovedretten er reinsdyrtartar fra Vidda.
Under Smakeklubben sitter alle rundt samme bord og vår restaurantsjef, Jeanett som er utdannet sommelier, lærer dere mer om vin i kombinasjon med mat. Det blir alltid god stemning rundt bordet, enten dere kommer alene eller som gruppe. Bra blir det uansett! Påmelding: [email protected] // 595,- per pers.

VI FEIRER KJÆRLIGHET ♥️
I morgen, 14.02 kan du invitere de du er mest glad i til en helt spesiell smaksopplevelse. Du vil lærer mer om tre forskjellige champagner i kombinasjon med smaken av østers. Vi gleder oss allerede! Påmelding via [email protected]