Skillebekk Surdeig

Vi gleder oss sånn til å servere toast til lyden av susende symaskiner på i helgen!!💛
Kommer du innom?

På menyen står:
• caprese toast
• italiensk toast
• grilled cheese
• dansk bolle med ost

Høsten er her - og det er tid for å roe ned, kose seg inne når det regner ute, og nyte enkle (bake)gleder🤎 Hva passer bedre enn å starte med surdeigsbaking nå? Meld deg på et kurs hvis du vil ha drahjelp for å komme i gang ☺️ Kurs i Oslo 9. oktober og kurs i Stavanger 23. 24. og 25. oktober. 👩🏽‍🍳

Når luften blir kjøligere, er det perfekt å la en levende surdeig boble på kjøkkenbenken, og fylle huset med den deilige lukten av nybakt brød. 🥰

Surdeigsbrød med 15% fullkorn 🤎

Ingredienser:
375 g vann
100 g surdeigsstarter
425 g siktete hvetemel
75 g sammalt hvetemel
10g salt

Slik gjør du:
Bland sammen vann, surdeigsstarter og mel. Vent 30 min.

Ha i salt. Vent 30 min.

Brett deigen over seg selv ved å ta tak i ytterkant av deigen og brette den inn mot midten. Vent 30 min.

Gjenta brettingen. Vent 30 min.

Gjenta brettingen. Vent 30 min.

Su kan gå videre til neste steg nå, men la gjerne deigen heve 1-2 timer i bakebollen før du går videre for å la deigen heve bedre.

Ha deigen over på kjøkkenbenken og la den hvile der i 20 min.

Brett deigen en siste gang og legg deg over i en melet hevekurv. La den kaldheve i kjøleskapet i minst 8 timer.

Stek brødet ved 230 grader på et bakestål i 20 min med damp i ovnen (gjøres ved å plassere en ildfastform med kokende vann i bunn av ovnen). Fjern dampen og stek videre i 15 min ved 200 grader.

Avkjøl brødet på rist og nyt. ☺️

Surdeigsbrød med havre og honning 🤎🍯

Ingredienser:
• 420 g vann
• 120 g surdeigsstarter
• 450 g siktet hvetemel
• 150 g finmalt havremel
• 12 g salt
• 2 ss honning (ca. 80 g)

Slik gjør du
Bland sammen vann, honning, surdeigsstarter, hvetemel og havremel. Vent 30 minutter.

Ha i salt og bruk en våt hånd til å klemme saltet inn i deigen. Vent 30 minutter.

Brett deigen over seg selv ved å ta tak i ytterkant av deigen og brette den inn mot midten. Vent 30 minutter.

Gjenta brettesekvensen. Vent 30 minutter.

Gjenta brettesekvensen. Vent 30 minutter.

Ha deigen over på kjøkkenbenken og la den hvile der i
20 minutter.

Brett deigen en siste gang, som vist under beskrivelsen av tradisjonell metode, og legg den over i en melet hevekurv.

La deigen heve i kjøleskapet i minst 8 timer.

Legg deigen over på et bakepapir og kutt mønster i overflaten med et skarpt barberblad. På dette brødet er det brukt mønsteret Snøkrystall fra Skillebekk surdeig boka.

Stek brødet ved 240 °C på et bakestål midt i ovnen i 20 minutter med damp (gjøres ved å plassere en ildfast form med kokende vann i bun- nen av ovnen). Fjern den ildfaste formen med vann og stek videre i 15 minutter ved 230 °C.

SURDEIGSKURS // STAVANGER • vi skal på en liten turné med surdeigskurs i høst og første stopp er Stavanger 😍 har du lyst til å være med?
Kursdatoer er:
• 23. oktober kl 17-20
• 24. oktober kl 17-20
• 25. oktober kl 17-20

Kurset passer både for deg som er helt nybegynner og deg som har bakt litt med surdeig fra før ☺️

Vi gleder oss til å se deg i St.13 sine lokaler, som er et høyt anerkjent formidlingssted for mat og drikke - mitt i hjertet av Stavanger. Meld deg på via linken i bildet eller på www.skillebekksurdeig.no 👩🏽‍🍳

Surdeigshjelpen 🤎 Har du forsøkt å lage din egen surdeigsstarter, men endt opp med en som har skilt seg eller lukter dårlig? Ikke gi opp! Det er sannsynligvis ikke for sent å redde den. Følg disse enkle trinnene for å få surdeigsstarteren tilbake på sporet:

Slik gjør du:

🆘 Skrap av en spiseskje av surdeigsstarteren og legg den over i et nytt glass. Kast resten av surdeigsstarteren (for å sikre at forholdet mellom mat og starter blir riktig).
🆘 Bland inn 50 gram økologisk siktet hvetemel og 50 gram vann i surdeigsstarteren.
Legg lokket løst på og la glasset med surdeigskulturen stå i romtemperatur i 24 timer.

Repeter denne prosessen et par dager etter hverandre til surdeigsstarteren (antageligvis) er boblende og aktiv igjen.
Husk at det bare er en spiseskje du skal ta vare på og mate videre når du gir nødhjelp. Kast resten av surdeigsstarteren når du mater, eller bruk det til å bake en av oppskriftene med overskuddsstarter.

Lykke til med å få surdeigen boblende og klar til baking igjen! 🥖✨

Bursdag 💛 lille Skillebekk surdeig fyller 5 år i dag! Veldig rart å tenke på at det allerede er fem år siden jeg ble fullstendig hekta på surdeigsbaking i en leilighet på Skillebekk! Takk til alle som følger med videre!🫶🏼 Kom gjerne med innspill på hva slags innhold du ønsker mer av her inne fremover - her skal det komme massevis av nye oppskrifter og bakeinspirasjon utover høsten!🥰

Har du bakt surdeigspizza i sommer?🍕 hvis ikke, så er det jo ikke for sent! Du finner oppskrift på pizza med surdeig nedenfor. ☺️

Ingredienser
1 kg siktet hvetemel (gjerne type 00)
600 g vann
200 g surdeigsstarter
20 g olivenolje
20 g salt

Slik gjør du
Bland alle ingrediensene med en kjøkkenmaskin. La deigen elte i maskinen i 8-10 min til deigen er elastisk.

Legg over et kjøkkenhåndkle slik at deigen ikke tørker ut og la den heve i 2-3 timer.

Ha deigen over på et bakebord og del den i mindre deler på 250-300 g, avhengig av hvor stor pizza du ønsker.

Rull baller av deigene og legg dem i hver sin lukkede beholder.

La deigene heve i kjøleskap i 12-72 timer, avhengig av hvor god tid du har. Jeg pleier å la de heve i cirka 24 timer.

Ta deigene ut cirka 1-2 timer før de skal stekes og form til pizzabunner.

SOMMERSALG 💛✨ er i gang i nettbutikken! Med 20-50% på en mengde varer. Sjekk ut www.skillebekksurdeig.no

Vil du være med på surdeigskurs? Jeg har noen ledige plasser 25. juni og 3. juli, som er de siste kursene før sommeren. 🤎

På kurset lærer du alt om surdeig, baker ditt eget brød, rundstykker og får med surdeig og endel annet barneutstyr hjem. Finn link til kurset i bildet eller på www.skillebekksurdeig.no

Håper du vil være med 🫶🏼🥰

Søndagssnacks 🤎 surdeigsbrød med hjemmelaget sjokoladepålegg 🤤 se oppskrift nedenfor.

Ingredienser
200 g kokesjokolade
50 g smør
2 dl kremfløte

Slik gjør du
Smelt kokesjokoladen og smøret i en kjele på svak varme. Visp kremfløten i noen minutter slik at den blir litt luftig, og hell den over i sjokolade- og smørblandingen. Bland godt sammen.

Ta kjelen av platen og la blandingen kjøle seg i noen minutter. Hell alt over i et rent glass og sett kaldt i kjøleskap i cirka 2 timer eller over natten.

Rist en skive surdeigsbrød i panne eller brødrister.

Legg et lag med sjokoladepålegget på skiva, og pynt med spiselige blomster for å gjøre toasten litt ekstra delikat. ✨

Enkle over-natten-rundstykker 🤎

Ingredienser
(antall: 10–12)

375 g vann
200 g surdeigsstarter
100 g siktet rugmel
300 g siktet hvetemel
50 g solsikkekjerner
10 g salt

Slik gjør du
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle og la deigen heve i bakebollen i 4–6 timer eller over natten.

Bruk en våt skje til å dele deigen i 10–12 små rundstykker som legges rett på et bakepapir. Vær obs på at deigen er ganske våt å jobbe med.

Stek rundstykkene midt i ovnen på bakestål på 240 °C med over- og undervarme i 25 minutter.

Salte pinner 🤎 den perfekte snacks på grillbordet ☺️

Ingredienser
240 g vann
100 g surdeigsstarter
500 g siktet hvetemel
20 g olivenolje
5 g tørket rosmarin
5 g salt

Slik gjør du
Bland sammen alle ingrediensene til deigen og la den heve i 2 timer.

Ha deigen over på kjøkkenbenken og kjevle den ut. Pensle den utkjevlede deigen med olivenolje og dryss på havsalt.

Kutt strimler med en kniv eller en pizzakutter og rull tynne strimler med cirka 5–10 mm i diameter. Kutt dem i staver på cirka 5 cm.

Sett ovnen på 240 °C over- og undervarme.
Legg stavene over på et bakepapir og stek midt i ovnen i cirka 10 minutter. Steketiden kan variere litt avhengig av hvor tykke staver du har laget.

Knasende frøbrød 🤎

Ingredienser
400 g vann
200 g surdeigsstarter
300 g sammalt hvetemel
100 g store havregryn
50 g knuste linfrø
50 g sesamfrø
50 g chiafrø
80 g solsikkefrø
80 g gresskarfrø
10 g salt


Slik gjør du
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle.

Legg deigen over i en smurt brødform og dekk til med et vått kjøkkenhåndkle, plastfolie eller bivokspapir.

La deigen heve i romtemperatur i 4–8 timer til den har vokst til cirka dobbel størrelse.

Stek brødet midt i ovnen på 180 °C med over- og undervarme (uten damp) i 80 minutter.

Pizzabunn med fullkorn 🍕

Denne bunnen er ekstra næringsrik da den inneholder sammalt hvetemel. Den er nøytral på smak så den kan toppes med det meste. Her har jeg valgt å toppe den som en klassisk pizza parma.


Oppskriften nedenfor gir cirka 6-7 pizzadeigen.

Ingredienser
• 630 g vann
• 200 g surdeigsstarter
• 20 g olivenolje
• 20 g salt
• 800 g siktet hvetemel
• 200 g sammalt hvetemel

Slik gjør du
Ha vann og deretter surdeigsstarteren i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Bland lett inn olivenolje og salt.

Start kjøkkenmaskinen og tilsett melet litt etter litt.

Når alt melet er tilsatt, la deigen elte i 5–8 minutter helt til den er godt samlet og litt elastisk.

La deigen heve i romtemperatur i 3 timer. Brett den en gang i løpet av denne hevetiden, gjerne midtveis.

Del pizzadeigen i stykker på 260–285 g avhengig av hvor store pizzaer du ønsker å lage.

Legg emnene i hver sin lufttette boks og sett dem i kjøleskapet til kaldheving. Jeg pleier å la deigen kaldheve i cirka 24 timer, men de trenger ikke stå mer enn et par timer. La dem kaldheve i maksimalt 72 timer, eller legg dem i fryseren om du vil oppbevare dem enda lenger.

Når pizzaene skal stekes, tas deigene ut av kjøleskapet 1–2 timer i forveien slik at de rekker å heve litt på kjøkkenbenken.

Topp med saus og fersk mozzarella. Stek pizzaen og topp med resten av ingrediensene etter steking.

Flatbrød med timian og havsalt 🌿 perfekt snacks til grillmaten - kanskje du skal teste disse i helgen?

Ingredienser
(antall: 6)

Deig
250 g vann
100 g surdeigsstarter (ev. overskuddssurdeig)
500 g siktet hvetemel
20 g olivenolje
1 ts salt

Topping
Olivenolje
Fersk timian
Havsalt

Slik gjør du
Bland sammen alle ingrediensene til deigen og la den hvile i 30 minutter.

Del deigen i emner på 130 gram hver.

Kjevle ut emnene til tynne flak på 1 mm tykkelse, eller så tynne du klarer. Pensle over olivenolje og dryss på fersk timian og havsalt. Stikk hull i flatbrødene med en gaffel.

Varm bakestålet i ovnen til det er helt gjennomvarmt og legg flatbrødene på.
Stek i cirka 5-10 minutter på 250 °C med over- og undervarme. Pass på steketiden slik at de ikke brenner seg. Steketiden kan variere litt avhengig av hvor tykke flatbrødene er.

Søte, sommerlige bringebærkjeks 🌸💗

Ingredienser
(antall: 20)

200 g siktet hvetemel
100 g sukker
100 g surdeigsstarter (ev. overskuddssurdeig)
200 g romtemperert smør
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver

Slik gjør du:
Bland sammen alle ingrediensene med en visp (gjerne i en kjøkkenmaskin).

Pakk deigen inn i plast og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.

Ta deigen ut og del den i biter på 25 gram hver og rull dem til baller.

Legg dem på et bakepapir og stikk et hull i midten av hver deigklump.

Bruk en sprøytepose til å legge en dråpe med bringebærsyltetøy i midten av hver kjeks.

Stek på 200 °C over- og undervarme midt i ovnen i 10 minutter.

Jeg har satt opp flere surdeigskurs i juni ☺️🤎 Vil du lære deg surdeigsbaking? På kurset baker vi brød og rundstykker, og lærer alt om surdeigsstarteren.
Datoer er:
• 5. juni
• 12. juni
• 19. juni

Håper du har lyst til å være med 🫶🏼🥰

Påmelding på https://skillebekksurdeig.no/pages/kurs

Enkelt speltbrød med havre, rug og linfrø 🤎

Dette er et enkelt formbrød som du blander sammen på kort tid og hever til det skal stekes, uten noe strekking og bretting. Først lager jeg en enkel havregrøt-blanding som gjør brødet så mye saftigere. 😋

Ingredienser:
1 dl havregryn
2 dl kokende vann
350 g kaldt vann
150 g aktiv surdeigsstarter
400 g siktet speltmel
100 g siktet rugmel
30 g linfrø
1 ts salt

Slik gjør du
Kok opp vann og bland havregrynet med det kokende vannet. Rør rundt og la blandingen avkjøle til romtemperatur før du går videre.

Bland sammen havreblandingen med resten av ingrediensene. Rør godt til alt er blandet.

Ha deigen over i en smurt brødform.

La deigen heve på et varmt sted i 4 timer til deigen har hevet cirka 50%. Tips: sett brødet inn i ovnen med lyset på for at hevingen skal gå raskere.

Stek brødet midt i ovnen på 230 grader over og under varme i 45 minutter eller til det får en kjernetemperatur på 98 grader. 🔥

Eltefritt grovt surdeigsbrød 🤎

Ingredienser
375 g vann
100 g surdeigsstarter
200 g siktet hvetemel
300 g sammalt hvetemel
10 g flaksalt

Slik gjør du
Bland sammen alle ingrediensene med en sleiv. Deigen skal ikke eltes, kun blandes lett slik at alle de tørre ingrediensene blander seg med de bløte.
La deigen heve under et fuktig kjøkkenhåndkle i romtemperatur i 2 timer.

Ha deigen over på kjøkkenbenken og brett deigen inn mot midten for å stramme den opp. Bruk gjerne en deigskrape for å få en stram og jevn overflate.

Gjør klar en hevekurv ved å legge et kjøkkenhåndkle i kurven, og dryss over mel slik at deigen ikke fester seg til håndkleet. Brett deigen og legg den opp ned i hevekurven. Fold kjøkkenhåndkleet over deigen og dekk godt rundt hele deigen for å unngå at den tørker ut.

Legg deigen i kjøleskapet for heving over natten. Her kan den stå for kaldheving i 8–48 timer. Jo lenger den står, jo surere blir smaken på brødet. Jeg pleier å la den stå i cirka 12 timer.

Legg deigen over på et bakepapir og kutt mønster i overflaten med et skarpt barberblad.

Stek brødet ved 240 °C på et bakestål midt i ovnen i 20 minutter med damp (gjøres ved å plassere en ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen). Fjern den ildfaste formen med vann og stek videre i 15 minutter ved 230 °C. 🤎

Frøbrød 🤎 dette er et av de mest populære oppskriftene på nettsiden - har du testet å bake det?

Ingredienser
400 g vann
200 g siktet hvetemel
200 g sammalt hvetemel
200 g surdeigsstarter
40 g knuste linfrø
100 g solsikkefrø
100 g gresskarfrø
10 g salt

Slik gjør du
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle.
Legg deigen over i en brødform og dekk til med et vått kjøkkenhåndkle, plastfolie eller bivokspapir.
La deigen heve i romtemperatur i 4–8 timer til den har vokst til cirka dobbel størrelse.
Stek brødet midt i ovnen på 180 °C med over- og undervarme (uten damp) i 80 minutter. 🤎

Surdeigsvaffel 💛 (på selveste vaffelens dag)

Oppskrift under ☺️

Ingredienser
(antall: cirka 15 stk)
100 g smeltet smør
300 g siktet hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 g sukker
250 g melk
200 g vann
100 g surdeigsstarter (ev. overskuddssurdeig)
1 ts salt

Slik gjør du
Bland sammen alle ingrediensene slik at det blir en flytende røre. Ha i mer vann om nødvendig. La røren svelle i minst 30 minutter.
Stek i vaffeljern til de er sprø (2–3 minutter avhengig av vaffeljernet).
Voilà, supergode surdeigsvafler! Topp med det du ønsker av bær, is eller annet godt. 💕

Bli påskeklar med en safransnurr bakt på surdeig 💛

Se oppskrift nedenfor.

Ingredienser
240 g helmelk
100 g surdeigsstarter
500 g siktet hvetemel
70 g sukker
½ g safran
1 ts salt
70 g romtemperert smør
Fyll

70 g romtemperert smør
70 g sukker
2 ts vaniljesukker

Slik gjør du
Bland alle ingrediensene sammen med en kjøkkenmaskin. Elt helt til deigen løsner fra bakebollen (cirka 15 minutter). Tilsett bittelitt mer melk hvis deigen er veldig tørr.
Legg deigen i plastfolie og la den hvile 1 time på kjøkkenbenken.

Bland fyllet.

Kjevle deigen ut til et rektangel på 1 cm
tykkelse. Smør fyllet på ⅔ av deigen. Brett den tredjedelen av deigen uten fyll over mot midten og brett den siste tredjedelen over der igjen. Kutt 2 cm brede strimler og form snurrene. Legg alle over på et bakepapir og legg et fuktig kjøkkenhåndkle over.
La snurrene heve i romtemperatur over natten eller sett de inn i ovnen med lyset på og la de heve til de har hevet cirka 30% i størrelse. Det er viktig at de har hevet godt før de stekes.
Stek på 220 °C med over- og undervarme midt i ovnen i 10–15 minutter. Pensle med sukkervann når de kommer ut av ovnen for ekstra gyllen finish. ✨

Salte surdeigskjeks 🤎 Dette er en av de mest populære oppskriftene på nettsiden, og en super måte for å bruke opp surdeig du har til overs. Se oppskrift nedenfor.

Ingredienser
400 g siktet hvetemel
100 g sammalt speltmel
200 g vann
100 g surdeigsstarter (trenger ikke være aktiv)
1 ts salt
2 ss olivenolje
Havsalt

Slik gjør du
Bland alle ingrediensene sammen med en kjøkkenmaskin. Elt deigen i 10 minutter til alle ingrediensene er blandet godt og deigen løsner fra bakebollen.

La deigen hvile under et fuktig kjøkkenhåndkle i romtemperatur i 3 timer (kan også settes kaldt over natten).

Kjevle ut deigen på et bakepapir til cirka 2 mm tykkelse. Dryss over med olivenolje og havsalt. Bruk en kniv til å dele deigen i passe store firkanter på cirka 4x4 cm, eventuelt et glass eller en utstikker til å stikke ut runde kjeksformer. Bruk en gaffel til å stikke noen hull i hver kjeks, slik at de ikke blåser seg opp under steking.

Stek på 200 °C midt i ovnen på bakestål i cirka 10 minutter eller til kjeksene er gyllen brune. 🤎

Skal du bake pizza i helgen?🔥 Nå finnes det enda flere pizzaoppskrifter på www.skillebekksurdeig.no 🤎 Surdeigspizza er superenkelt å bake og smaker fantastisk. Ha spelt, fullkorn eller rødbeter i deigen for å gjøre den enda litt mer spennnede!✨