Statholdergaarden

Mynte og limemarinert kamskjell, bottarga,
Koriander, shimegi, ingefær
Kamskjelldashi
***
Mint and lime marinated scallops, bottarga,
Coriander, shimegi, ginger.
Scallop dashi

Grillet piggvar, purre, grønnkål
Blåskjell-ramsløkveloute
***
Grilled turbot, leek, kale
Mussel-ramson veloute

Breiflabb, kylling, nykål, morkel, delikatesseløk, persille
Blomkål og vermuthsaus
***
Monkfish, chicken, new cabbage, morel, onion, parsley
Cauliflower and vermouth sauce

Hylleblomstgranite og eplesorbet
***
Elderflower granite and apple sorbet

.glass.studio

Vaktel

Urtestekt vaktel, confitert vaktellår, nypotet, erter, estragonespuma,
Sjalottløksaus
***
Quail

Herb-roasted quail, confit quail leg, new potato, peas, tarragon
Shallot sauce

Pre dessert

Rabarbra
Syltet rabarbra, rabarbracoulis
Rabarbrasorbé
***
Rhubarb
Pickled rhubarb, rhubarb coulis
Rhubarb sorbet

Norske jordbær & nyr
Nyrmousse, jordbær, mandel,
Jordbærsorbet
***
Norwegian strawberries & Nyr
Nyr mousse, strawberry, almond
Strawberry sorbet

We are so happy and delighted to share that our restaurant, Statholdergaarden, has maintained its michelin star for the 27th time this year.

This achievement wouldn’t be possible without our hardworking and dedicated team that we have. Thank you all❤️

Congratulations to those who have retained their star in guide Michelin.

***
***oslo **
*hyde *oslo *
*
*
*
*no *
*oslo *oslo *oslo *
*

And to the New stars

*restaurant *amour *

Amuse Bouche
Kalve tartar & rødbet
***
Amuse Bouche
Tartar of veal & beetroot

Asparges
Løyrom, nori og rødløk
Gressløk- smørsaus
***
Asparagus
Swedish caviar, nori og red onion
Beurre blanc

Ishavsrøye
Squash, agurk, purre, og dill
Blåskjell-pepperrotveloute
***
Artic char
Squash, cucumber, leek, dill
Mussel-horseradish sauce

Vi er superstolte av Bent. Endelig fikk han gullgaffelen.

Bent Stiansen hedres med Gullgaffelen, Bocuse d’Or Norges ærespris 2024

https://www.nhoreiseliv.no/nyheter/2024/gullgaffelen-til-bent-stiansen/?fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTEAAR0bePzF_j5i-y0cOfA4lVCFq0v-2_Gs4hJBnmmIKHzmZmyMmwj2hYaWS44_aem_AWfpBmqPM_D8lqoLEq0t4-_bbKxrNZ7FCscs2oTOgpr6ny_rwzsS-VrOU13znFoXdIYiltQVWmObg4lIoDFazaq5

Bent Stiansen hedres med Gullgaffelen, Bocuse d’Or Norges ærespris 2024 Får pris for sterkt livslangt engasjement for norsk gastronomikultur.

Breiflabb
Morkel, selleri, artiskokk, gulerot og tindved
Rødvin-morkelsaus
***
Monkfish
Morel, celeriac, artichoke, carrot, sea buckthorn
Red wine-morel sauce

And
Hjerte, jordskokk og reddik
Estragonsaus
***
Duck
Duck heart, Jerusalem artichoke, radish
Tarragon sauce

Foto @

Mascarpone og pasjonsfrukt
Kokos og mango
***
Mascarpone & passion fruit
Coconut and mango

Foto:

Sjøkreps & gnocchi
Løk og aspargesbønner
Sjøkrepssmørsaus
***
Norwegian langoustine & gnocchi
Onion and haricot vertes
Shellfish sauce

Piggvar
Mango, chili, tempura, shiitake, blomkål og koriander
Brunet piggvar- ingefærbuljong
***
Turbot
Mango, chili, shiitake, cauliflower, coriander
Turbot dashi

Kalv
Brissel, pepperrot, gulrot, persille og rosenkål
***
Veal
Mizo, sweet bread, horseradish, carrot, parsley, and Brussel sprout

Foto:

Stolt lærling bedrift ❤️ 3 tidligere kokkelærlinger fra Statholdergaarden, Aleksander Vartdal, Aron Espeland og Runa Kvendseth er kvalifisert til årets kokk 2023 sammen med Håkon Solbakk og Håvard Werkland fra Britannia. Må den beste vinne som Mr. Paul Bocuse alltid sa. Vinneren skal representere Norge i Bocuse d’or 2025👍🤩👍