Albatierra.café y cacao

Miércoles de ciencia 😀🍫
Porque es importante ver el porcentaje de cacao en un chocolate
El porcentaje de cacao que indican los empaques de chocolates, se refiere a la proporción de sólidos de cacao (como pasta de cacao y manteca de cacao) que contiene la barra de chocolate. Un chocolate con mayor porcentaje de cacao tendrá un sabor más intenso y amargo, ya que tendrá menos azúcar y otros ingredientes agregados.

Un porcentaje más alto de cacao también suele significar que el chocolate es de mejor calidad y contiene más antioxidantes y beneficios para la salud. Sin embargo, esto no siempre es así, ya que la calidad del chocolate también depende de otros factores como el proceso de fabricación.

Un clásico, es tomar un buen café con tu sándwich favorito, yo le llamo la combinación perfecta.🤗☕️
Disfruta del sabor natural del café.
Has tus pedidos al 906 935 905 o al WhatsApp https://bit.ly/AlbatierraCafeyCacao, te ofrecemos, café, cacao, macerados, cremas de licor y chocolates. Somos productores de café y cacao

¡La verdadera delicia está en nuestro chocolate! 🍫 😊😀
Disfruta de su exquisito sabor y textura cremosa que te hará derretir de placer. ¿Ya has probado nuestra tentadora creación?
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¡Celebramos todos juntos el 484° aniversario de esta hermosa ciudad! Feliz día Arequipa, Orgulloso de esta tierra que nos vio nacer, y con muchas ganas de seguir creciendo aqui. 🥳🎊🗻
Arequipa, tierra bondadosa, llena de cultura, orgullo y tradición. ¡Feliz día Arequipa!, no en vano se nace al pie de 3 volcanes 🤗🙂🗻

Un buen cafe, se disfruta mejor al pie de un volcán☕️😀🌋
En cada rincon de Arequipa se esconde una historia,( foto tomada camino a salinas )

A pocos días de festejar nuestro aniversario, AREQUIPA, CIUDAD BLANCA 😊🗻🎉
¡Con orgullo y pasión, llevamos en nuestra sangre el sabor y la tradición de Arequipa, somos un empresa 100% arequipeña. Pero nuestros cultivos de cafe y cacao estan en el hermoso departamento de junin - chanchamayo( nuestra finca cafetalera ) en pocas palabras llevamos en nuestros corazones ambas culturas tan maravillosas.
Este 15 de agosto a festejar a lo grande nuestro aniversario y que mejor si lo hacemos tomando un buen cafe.
"PORQUE NO EN VANO SE NACE AL PIE DE 3 VOLCANES, ORGULLOSO DE SER AREQUIPEÑO".

Miércoles de ciencia😀☕️
El aroma del café recién molido se desliza por el aire, y nos da una sensación de paraíso. Pero ¿sabes quien es el responsable de ese olor característico?
todo ocurre en el proceso del tostado, las proteínas, carbohidratos y ácidos carboxilicos del grano de café, se convierten en compuestos volátiles por el calor, entre estos compuestos volátiles se encuentran el oxazol y la pirazina.
cada grano tostado libera su esencia, y nos transporta a un lugar donde el tiempo se detiene y las preocupaciones se desvanecen.

El proceso del grano de café es largo y complejo, con muchos factores que pueden influir en el resultado final. Se puede obtener café de especialidad o café convencional. Con tueste, claro, medio o oscuro.
Mes de agosto, mes del café peruano, a consumir café 😊😀☕️
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Los nibs de cacao son pequeños trozos de cacao puro que se obtienen de las semillas que ya fueron fermentadas, secadas y tostadas( cacao al 100%) conservando así todas las propiedades y sabor del cacao.

Son una excelente fuente de antioxidantes, fibra y
minerales como el hierro y el magnesio.
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Despierta tus sentidos con nuestro café de especialidad😀😊☕️
Disfruta de una experiencia única de sabor y aroma en cada taza. Con nuestro café harás un viaje hacia los cafetales atravez de los sentidos.
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Fue un evento de sabores y texturas increíbles 🍫😊😋
Tuve la oportunidad de estar presente en el primer día de la inauguración del salón del cacao y chocolate, una experiencia única, conocer, conversar, hacer alianzas con empresarios, emprendedores dedicados al mundo del chocolate es lo máximo.
Probe los diferentes chocolates de cada stand una maravilla, aprendi mas como catar un chocolate, ni que decir de la realidad aumentada ( como se produce y trasforma del cacao al chocolate), un festival en su totalidad.

Chocolate de copazu, chocolate de macambo, destilado de cacao, helado de cacao, chocolate blanco, esculturas de chocolate una delicia 😊🍫

Con nuestro chocolate, viviras una experiencia excepcional, cargada de sabores y aromas 😊🍫
Esta semana, todos los caminos se dirigen al Salón del Cacao y Chocolate Perú, para conocer y disfrutar del manjar de los dioses. 😊😀🍫
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En cada sorbo viviras un viaje hacia los cafetales, albatierra sabor y aroma que delitan los sentidos.

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¡Buenas noticias! Por la gran acogida que tienen nuestros productos, Estamos en la búsqueda de un local (no importa pequeño) ( punto de venta) con la decoración y la calidad de nuestros productos lo volveremos acogedor para todo aquel que nos visite. 😊😃☕️🍫
Queremos incentivar y aumentar el consumo de cafe y chocolate en nuestra ciudad y porque no a nivel nacional, hagamos del perú, un país cafetero y chocolatero.
Si conoces o tienes algún lugar perfecto para que nuestra marca brille, ¡por favor háznoslo saber! Estamos emocionados por expandirnos y compartir nuestro amor por el buen café y los exquisitos chocolates con más personas. (Buscamos un local ubicado por la plaza de armas, o lugar con afluencia)

Miércoles de ciencia.😃🍫
Sabias que el detras chocolate hay ciencia, asi como en el cafe hay sabores adicionales ( cafe de especialidad) tambien lo hay en el chocolate.
Se ha identificado más de 600 compuestos químicos en el chocolate, pero los más representativos son los siguientes( metilbutanal, pirazinas y vanilina).
Más adelante hablaremos de cada uno de los compuestos.🤗🙂🍫

DIA DEL CAMPESINO ☕️🍫😃🌿
Hoy celebramos a esos héroes de la tierra, los campesinos, cuyo trabajo duro y dedicación nos brinda alimentos nutritivos y de alta calidad. Extiendo un saludo a todos los campesinos en especial a los que se dedican al cultivo del café y cacao.
Hoy 24 de junio se celebra, día del campesino, día del inti raymi, día de San juan. Tenemos un motivo más para sentirnos orgulloso de nuestro país.
"Si el campo no produce, la ciudad no come"

Domingo de receta😃🍫☕️🥃
Te compartimos paso paso para realizar un clásico y sabroso café irlandés.

Viernes de curiosidades.😯😀🍫
¿Sabias que es el cacao alcalinizado? El cacao alcalinizado, también llamado “Dutch Processed” es un cacao procesado con el fin de dar al producto un color más oscuro y un sabor menos ácido y más delicado.
Se alcaliniza los granos de cacao mezclando con agua en la que se ha disuelto una sustancia alcalina, normalmente carbonato de potasio o carbonato de sodio. Después el cacao termina de procesarse de la forma común.
El invento supuso un avance importante en la modernización de la producción del chocolate. Durante el proceso de alcalinizado se reduce la acidez del cacao y se modifica su pH, obteniendo un resultado mucho más suave, un incremento de la solubilidad y mejora el color.

Miércoles de ciencia...😮😀🍫
¿Alguna vez has visto un chocolate o pasta de cacao con aspecto blanquecino? Te tenemos una buena noticia: es completamente seguro de consumir. La "capita" blanca que se forma en los chocolates es llamada 𝙗𝙡𝙤𝙤𝙢. Existen 2 tipos el 𝘧𝘢𝘵 𝘣𝘭𝘰𝘰𝘮 y el surgan Bloom.
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Fat Bloom: floración de la manteca de cacao por mala precristalización del chocolate o por choques de temperatura, mal almacenamiento, oscilación de temperaturas.

Sugar Bloom: Floración del azúcar: exceso de humedad en el ambiente, mal estocaje del chocolate, abuso en el uso de refrigeración. La floración grasa se puede arreglar, la floración de azúcar no siempre puede solventarse.
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😋Estos defectos en el chocolate merman su aspecto sin embargo, prácticamente no modifican su sabor. Por lo tanto, si te encuentras con un chocolate así, no lo tires consumelo.

Descubre el sabor auténtico del café☕️😊
Nuestro cafe se caracteriza por un intenso aroma y exquisito sabor, cada taza te transportará a un mundo de sabores y sensaciones únicas.
Sentirás notas suaves a
Cítrico- limón
Chocolate
Panela- miel
Recuerda que un buen cafe se toma sin azúcar.
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Viernes de curiosidades 😀 ☕️
A todos nos gusta el aroma y sabor que desprende el café, pero sabes como es el proceso que lleva el grano de café hasta tu taza
Todo empieza cultivando las semillas de café, la semilla hace su proceso de germinación y maduración hasta convertirse en un cafeto maduro ( 3 años ) se espera hasta cuando se produzca su primera floración, de ahí empieza toda la magia. Después de la floración empiezan a madurar las cerezas del café, una vez madura las cerezas de café se recolectan las más maduras ( cosecha selectiva ) luego pasa por el despulpado para remover la cascara de la cereza, al grano de café sin la cascara se deja fermentar( para fijar aromas y sabores del cafe) ( café de especialidad), luego se hace el proceso de lavado y secado hasta que tenga una humedad de ( 11- 12%), una vez seco el grano de café pasa por el proceso de pilado pra remover la película del cafe ( cascarilla) para convertirse en café verde( oro verde) en ese entonces el cafe ya está listo para ser tostado, molido y envasado.
Un vez que esta tostado el barista se encarga de preparar las distintas bebidas y formas de tomar café. Y a disfrutar se dijo.

Les presentamos nuestra deliciosa crema de licor de café con un toque de queso helado☕️🥃😋
una combinación única y deliciosa que te sorprenderá. Perfecta para disfrutar en cualquier momento del día. ¡No te quedes sin probarla y experimentar una explosión de sabores en tu paladar!
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"Dos mentes visionarias, dos líderes inspiradores. JULIO GARAY BARRIOS creador de Nutri H, JHON APAZA BAUTISTA creador de Albatierra.café y cacao, gracias a Vegan Fest Arequipa por la invitación.
Gracias por el momento que se compartió, pudiste degustar nuestros chocolates, café, y nuestras cremas de licor, aunque ya no teníamos nuestra crema de CAFE + QUESO HELADO te hubiera encantado😃☕️🍫. A futuro podemos trabajar juntos en un mega producto para nuestra comunidad, basado en el café, cacao o en los desechos de ellos mismos ( cascara, melasa etc).
Éxito total en el último evento que estuvimos,( ventas al 99%) gracias a cada una de las personas que confiarón en nosotros, nos inspiran a seguir adelante. Como muchos sabrán nuestra marca es arequipeña, pero nuestros cultivos de café y cacao están en junin- chanchamayo. Promocionamos ambas culturas.

Viernes de curiosidades😀☕️
¿Sabias que existen una gran variedad de cafetos y cada una tiene una forma de flor diferente?
Existen alrededor de 124 especies diferentes de plantas de café, pero la especie más comúnmente cultivada para la producción de café es Coffea arabica, seguida por Coffea canephora (también conocida como Robusta). Estas dos especies representan la mayoría de la producción mundial de café. Cada especie tiene diferentes variedades y subvariedades que se cultivan en distintas regiones del mundo.
La especie Coffea arabica tiene una gran diversidad de subvariedades, cada una con características únicas que las hacen ideales para ciertas condiciones de cultivo y que influyen en el sabor y aroma del café producido. Algunas de las subvariedades más conocidas de Coffea arabica son:

1. Bourbon
2. Typica
3. Caturra
4. Maragogipe
5. SL28
6. Geisha (Gesha)
7. Villa Sarchi
8. Pacamara
9. Catimor
10. Catuai
11. Etiopia etc

Miércoles de ciencia 😀☕️
El color de la cereza del café está determinado por la presencia de pigmentos naturales en la fruta. Los principales pigmentos responsables de los colores rojo y amarillo en la cereza del café son los carotenoides y antocianinas.

- Carotenoides: Son pigmentos naturales responsables de dar el color amarillo y naranja en muchas frutas y verduras. En la cereza del café, los carotenoides pueden contribuir al color amarillo de algunas variedades de café.

- Antocianinas: Son pigmentos naturales que proporcionan tonalidades rojas, moradas y azules en diversas frutas y flores. En algunas variedades de café, como la variedad Arábica, las antocianinas pueden ser responsables del color rojo de la cereza del café, son ricas en licopeno, uno de los antioxidantes más poderosos que existen.

La presencia y concentración de estos pigmentos en la cereza del café pueden variar dependiendo de factores genéticos, condiciones de cultivo, maduración y procesamiento del café. Estos pigmentos pueden influir en la apariencia visual de la fruta, pero no tienen un impacto directo en la calidad del grano de café o en sus propiedades químicas organolépticas...

Viernes de curiosidades 🙂😯
¿Sabías que el cacao es una planta cauliflora?🤔

¡Si! Cauliflora, es decir, que produce flores en el tallo y ramas (caulescentes, cauliflora o caulifera), específicamente en los cojines florales donde producirá flores durante toda su vida. Las flores comienzan a abrirse al final de la tarde y están completamente abiertas al comienzo de la mañana del día siguiente, liberando polen listos para iniciar la polinización. Las flores que no logran polinizar se separan o caen del tallo entre 24 a 36 horas después de iniciada la floración.

La influencia de factores climáticos como la temperatura y las precipitaciones influyen directamente en la fenología del cacao entre ellos la floración, polinización, fructificación y crecimiento de los frutos. Las flores del cacao son hermafroditas (o sea tiene ambos sexos: a) estambres, con polen, y b) pistilo, con estigma). A pesar de ello necesitan de la intervención de insectos, principalmente de la Forcipomyia sp. ayudando al contacto del polen con el estigma, para luego dirigirse al ovario.

Una buena cosecha de café, siempre se siente.😃☕️ 🌿

Albatierra el auténtico sabor del café y cacao, sabor y aroma de delitan los sentidos.
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❤️😊Hoy, en el Día de la Madre, nos detenemos un momento para reconocer a esas increíbles mujeres que han dado no solo vida, sino también amor, valentia, coraje, apoyo, sacrificio y sabiduría inagotables. A todas las madres, las que nos cuidan desde aquí y las que nos sonríen desde el cielo, gracias por ser el latido constante y suave en el caos de la vida.

Con su cariño, valentia, y fuerza nos han guiado y formado en las personas que somos hoy. Quiero extender un abrazo fraterno a todas las madres que nos escogierón, escogen, gracias por darme la oportunidad de ofrecerles productos de calidad, cada día entramos a más hogares, de diferentes puntos del perú, gracias por ello, seguiremos contribuyendo a mas hogares, sobretodo con la humildad que nos caracteriza..

FELIZ DIA MAMÁ ❤️🍫☕️

¡Estamos en la búsqueda de un barista junior o estudiante, muy talentoso y apasionado por el café para unirse a nuestro equipo!
Si tienes experiencia en la preparación de café de alta calidad, esta es tu oportunidad, el trabajo es para una feria a desarrollarse a fines de mayo, primeros dias de junio. Ven y brilla con nosotros

Los interesados enviar su cv o carta de recomendación, al 906 935 905 o al correo electrónico, [email protected]

Miércoles de ciencia☕️🙂😀
Sabias que el cafe tiene fecha de caducidad, con el tiempo el cafe se va oxidando( fenoles y polifenoles) y pierde sus propiedades tanto sensoriales como benéfica.
Con el tiempo pierde el olor característico, y sabe a cuero, tabaco, un tips para saber si estás consumiendo cafe de buena calidad, fíjate en la fecha de tueste más que la fecha de vencimiento