Pisco Samán

¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE LA ACIDEZ DEL VINO?
Afirman los que más saben de enología, que un vino sin acidez es un vino mu**to. Todos los vinos son ácidos por naturaleza al proceder de una fruta. Asimismo, la acidez es imprescindible en el vino, tanto desde el punto de vista de su conservación, como de sus propiedades organolépticas y, en última instancia, su degustación. Si un vino no tuviese acidez sería casi como beber un líquido inerte, sin vida, totalmente plano. Pero, ¿De dónde procede la acidez, cuántos tipos de ácidos podemos encontrarnos en el vino y qué aporta cada uno?

A lo largo de la maduración, la uva contiene la mayor parte de los ácidos implicados en los ciclos vegetativos y otras reacciones que realiza la planta. Así, los ácidos tartárico y málico representan más del 90% de la totalidad de los ácidos de la uva, siendo sintetizados en las hojas y sobre todo en los mismos racimos. A pesar de su semejanza química, estos ácidos se forman por vías muy distintas y su evolución tampoco es la misma a lo largo del ciclo de maduración.

Con todo, a medida que el racimo madura, y en función del tipo de variedad, la acidez disminuye por su combustión durante la respiración, neutralización o salificación con los aportes de agua en los granos de uva.

Pero la acidez de los vinos no procede exclusivamente, u originalmente para ser más precisos, de la uva. Durante la fermentación, la conservación y el envejecimiento se pueden catabolizar o anabolizar nuevos compuestos ácidos. Además los ácidos son partícipes de la formación de nuevas sustancias como ciertos polifenoles o compuestos cromáticos, entre otras.

A modo de resumen podemos afirmar que los ácidos tartárico, málico y cítrico, proceden principalmente de la uva, mientras que de la fermentación, conservación y el envejecimiento los más frecuentes son el láctico, succínico y acético.

Veamos a continuación de manera sencilla como se presenta y que aporta cada tipo de ácido al vino:

𝘼𝙘𝙞𝙙𝙤 𝙩𝙖𝙧𝙩𝙖́𝙧𝙞𝙘𝙤.

Comunica cierta dureza al beber si es muy abundante. Si durante el proceso de elaboración del vino las temperaturas son bajas, puede provocar la formación de cristales de sales de potasio y calcio, totalmente inocuos, que es posible encontrar en los depósitos de ciertas botellas y que indican que el vino no ha recibido una correcta estabilización.

𝘼𝙘𝙞𝙙𝙤 𝙢𝙖́𝙡𝙞𝙘𝙤.

Se encuentra en mayor cantidad en el mosto y no en el vino. Es importante para la conservación y vida de algunos vinos. Desaparece por acción de las bacterias lácticas.

𝘼́𝙘𝙞𝙙𝙤 𝙘𝙞́𝙩𝙧𝙞𝙘𝙤.

Este ácido desaparece lentamente al ser fermentado por las bacterias. No es muy abundante en la uva.

𝘼𝙘𝙞𝙙𝙤 𝙨𝙪𝙘𝙘𝙞́𝙣𝙞𝙘𝙤.

Durante la fermentación es cuando hace acto de presencia. No evoluciona con el vino y constituye uno de los elementos que procuran el sabor característico de las bebidas fermentadas.

𝘼́𝙘𝙞𝙙𝙤 𝙡𝙖́𝙘𝙩𝙞𝙘𝙤.

El ácido láctico procede del ácido málico de la uva, es mucho más suave que éste, y se produce durante la fermentación por acción de las bacterias lácticas, en la denominada fermentación maloláctica (tras la fermentación alcohólica). El ácido láctico es mucho más abundante en tintos que en blancos, ya que estos últimos habitualmente no se someten a la maloláctica.

Estos ácidos forman parte de la acidez fija de los vinos, pero hay otro ácido, el acético, que es responsable de la acidez volátil. Producto natural de la fermentación, aumenta ligeramente con la fermentación maloláctica y se detecta fácilmente por vía nasal.

¿𝘾𝙤́𝙢𝙤 𝙨𝙚 𝙢𝙞𝙙𝙚 𝙡𝙖 𝙘𝙖𝙡𝙞𝙙𝙖𝙙 𝙙𝙚 𝙪𝙣 𝙫𝙞𝙣𝙤 𝙥𝙤𝙧 𝙨𝙪 𝙖𝙘𝙞𝙙𝙚𝙯?

Cómo hemos visto un vino de calidad debe poseer su acidez, pero para obtener un vino equilibrado es necesario medir ciertos parámetros en los ácidos presentes en el vino.

Los parámetros ácidos que influyen en la calidad de un vino son: pH, acidez total, acidez volátil y ácido málico.

El Ph interviene principalmente en la sensación ácida del vino, pero también afecta al color y conservación del vino. Los valores normales en los vinos oscilan entre 3,10 y 3,90.

La acidez total refleja la suma de todos los ácidos del vino. Se expresa en ácido tartárico, y los valores normales oscilan entre 4,50 y 6,00 gramos por litro.

La acidez volátil calcula el ácido acético de un vino. Los valores normales van de 0,30 a 0,60 g/l. Cuando un vino está picado (debido a una alteración o a un envejecimiento excesivo en barricas de roble) presenta una acidez volátil por encima de 1 g/l y aromas que recuerdan al vinagre y al barniz.

El ácido málico nos da en boca sensación ácida, de frescor. Los vinos tintos, que han realizado la fermentación maloláctica para eliminar este ácido málico, presentan menos acidez de este tipo frente a blancos y rosados.

Otros ácidos presentes en el vino también aportan aromas cuando se encuentran en cantidades suficientes para superar el umbral de percepción. Por ejemplo, el ácido isobutírico trasmite aromas dulces, a fruta y a queso.
🍷💯🍇🇵🇪
*scosamàn




Fuente: https://www.vinetur.com

Las 3 cosas necesarias. 🍷👌🏻

🔴FELIZ DÍA DEL CAMPESINO.

Cada 24 de junio, se celebra a nivel nacional, el Día del Campesino, en el cual se reconoce a todos los trabajadores y trabajadoras del campo, que con su ardua labor y plena constancia, permiten contribuir con el desarrollo económico, social y alimentario del país.
El campesino, agricultor o ganadero, hace producir con su trabajo y esfuerzo la tierra y los animales, recursos que nos fueron brindados y que son mundialmente conocidos, porque representan una mayor fuente de riqueza.
Se reconoce la labor del campesino como impulsor y generador de la riqueza agrícola en el país y sus esfuerzos por mantener alimentada a su población.

Un saludo muy especial al Campesino de mi hermoso valle Bendito de Cañete donde se producen las mejores uvas para la elaboraciòn de Vinos y Piscos.
🍷🍸💯🍇🇵🇪🥰
*scosamàn

¡Vamos por el triunfo, Perú! 🇵🇪💪

Hoy más que nunca, cada uno de nosotros lleva en el corazón el orgullo y la pasión de ser peruano. ♥️🤍❤️


*scosamàn





🍷🍸💯🍇🇵🇪🥰

🔴 NUESTRO PAÍS OCUPA EL SEGUNDO LUGAR CON LA BANDERA MÁS BELLA DEL MUNDO

El diario español "20 minutos" puso a prueba el amor patrio de miles de cibernautas y lanzó el concurso de la bandera más bella del mundo. Perú dio la sorpresa al ocupar el segundo lugar en este evento en donde participaron 104 países. El periódico español determinó los criterios para que las personas del planeta puedan elegir la bandera más hermosa.

El concurso se llevó a cabo de manera virtual y el país de México logró el primer puesto con la bandera más bella del mundo. El país azteca obtuvo un total de 901,627 puntos, mientras que la nación peruana consiguió el segundo lugar con un cantidad de votos de 340,901 puntos. La tercera posición fue ocupada por Guatemala con 272,541 puntos.

¡𝗔𝘁𝗲𝗻𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝘁𝘂𝗿𝗶𝘀𝘁𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝘁𝗼𝗱𝗼 𝗲𝗹 𝗣𝗲𝗿𝘂́!
🌟 ¡Nuevo Imperial está de fiesta y tú eres nuestro invitado especial! 🌟

🎉 Celebramos nuestro 62° Aniversario con "La Sopa Seca más Grande del Perú" 😋 ¡Un evento que no querrás perderte!

🗓️ Jueves 20 de junio 🕑 Desde las 2:00 pm

Ven a vivir una experiencia única con el Corso y Pasacalle Gastronómico. Comparte este momento inolvidable junto a nuevoimperialinos y turistas de todas partes.

¡Únete a la celebración y degusta nuestro plato más emblemático, la inigualable Sopa Seca! 🍝🍤

¡No faltes a esta fiesta que promete ser espectacular! 🎉🥳

* 𝐶𝑜𝑚𝑖𝑠𝑖𝑜́𝑛 𝑑𝑒𝑙 62° 𝐴𝑛𝑖𝑣𝑒𝑟𝑠𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑁𝑢𝑒𝑣𝑜 𝐼𝑚𝑝𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙

¡Feliz 62° Aniversario,
Nuevo Imperial - Cañete!

Gran fiesta en,
Nuevo Imperial!
Celebra el 62° Aniversario de creaciòn Politica.

En esta fecha de gran significado, PISCO SAMÀN expresa su saludo cordial y efusivo a cada uno de los habitantes de esta tierra fèrtil de gente amable, de mujeres y hombres trabajadores, que atravès de los años han mantenido su esencia, tradiciones y devociòn por nuestro pueblo.

Nuevo Imperial ubicado en el corazòn de Cañete, que avanza a diario en beneficio de la comunidad.

Esperamos que la bièn llamada "Eterno Manantial de Vida " acompañada de su "Hermoza Campiña" y "Campos de Cultivos" donde se elaboran y producen los mejores, "Vinos y Piscos" consolide los ejes del desarrollo y unidad de su comunidad.

Luis Samàn C.

🍷🍸💯🍇🇵🇪🥰
*scosamàn

🔴 ||Cañete

Pueden realizar sus pedidos de todos nuestro productos de Piscos y Vinos, se hace delivery en lima y provincias.
🍷🍸💯🍇🇵🇪🥰

FELÌZ DÌA DEL PADRE!!

Salud a todos los papás que saben que un buen vino es el mejor acompañante en cualquier ocasión y que con su amor nos han dado lo mejor. ¡Feliz día del padre!
🍷💯🍇🇵🇪😉

🔴 | El Perú cuenta con ocho uvas Pisqueras, cuatro aromáticas y cuatro no aromáticas, con estas uvas se elaboran el mejor Pisco Peruano, el diamante líquido, néctar de monumento, patrimonio cultural.

🍇🍸💎💯 🇵🇪😘

*scosamán

Uvas p*squeras, ven y conócelas, en nuestro viñedo Visita ica y no te pierdas de conocerlas en esta época #p*sco #vendimia #uvas #ica #icaperú #turismoperu

|🔴Pisco de Uva Uvina, es una uva ancestral, Orgánica, única y exclusiva del valle bendito de Cañete.
🍇💯🇵🇪
*scosamán

🔴🔵Visitando los Tanques de Fermentación, Maceración y Maduración de vinos en el Valle Bendito de Cañete en Lunahuana.
🍷💯🍇🇵🇪