ISTER

Katty Morse
Escritora Desde San Diego California EEUU a Iquitos Perú - ISTER
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Visito las Instalaciones del Instituto ISTER donde compartimos experiencias culinarias, realizando una Pasantía Gastronomica conociendo desde el Mercado Belen desde muy temprano de la mañana fue una linda experiencia donde observo todos nuestros Insumos Amazónicos desde pescados, especies, frutas donde aprendio ha preparar con nosotros algunos de los deliciosos platillos Peruanos como causa acevichada de paiche , ceviche , leche de tigre y muchos Platillos Peruanos ha sido una linda experiencia gastronómica no olviden que sus libros se encuentran en Amazon .... te esperamos pronto .. nuevamente Katty un agradecimiento especial a Amigas Americanas de Katty que visitan Iquitos que hicieron posible que por primera vez visite el Perú Katty y conosca un poquito de nuestra Gastronomia Perana.

El nuevo libro de cocina de Kitty Morse, “Bitter Sweet: A Wartime Journal and Heirloom Recipes From Occupied France”, surgió cuando descubrió recuerdos familiares en una pequeña maleta en el estante del armario del dormitorio de su difunta madre. Siga leyendo para conocer las recetas: Poulet au Riesling (pollo en vino Riesling), Saucisson au Chocolat (salchicha de chocolate) y Gâteau de Carottes (pastel de zanahoria). (Adriana Heldiz / The San Diego Union-Tribune)

https://www.sandiegouniontribune.com/lifestyle/food-and-cooking/story/2023-04-19/a-bittersweet-gift-of-food-memories-kitty-morse-cookbook-memoir

La autora de Vista, Kitty Morse, descubre un tesoro familiar de cuadernos, recetas y relatos de la era del Holocausto, que inspiran su último libro de cocina y sus conmovedoras memorias.

DIFERENCIAS ENTRE CHEF, COCINERO Y GASTRÓNOMO
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Conoce las diferencias entre chef, cocineros y gastrónomos
Dentro de una cocina encontramos una serie de profesionales que tienen su lugar destacado con el mismo nivel de profesionalidad: cocineros, chefs y gastrónomos. En el post de hoy detallaremos funciones, competencias y diferencias entre estos perfiles y, además, hablaremos de qué hay que hacer para poder llegar a tener éxito como chefs, cocineros o gastrónomos

La cocina es un trabajo tan diverso en el que se establecen diferentes categorías profesionales. En el post de hoy os enseñaremos las principales diferencias entre un chef, un cocinero y un gastrónomo para conocer sus tareas y ayudarte a identificar la labor de cada uno de ellos.

Además, si te pretendes mejorar en el sector de la hostelería y la gestión de equipos, en B*H tenemos el Máster en producto y creatividad gastronómica sostenible, una formación profesional que te ayudará a certificar tu experiencia profesional y lograr aquellos conocimientos necesarios que te ayudarán a crecer profesionalmente.

¿Qué significa ser chef?
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Para ser chef primero se ha de ser cocinero
Ser chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es ser la persona dedicada a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, de la formación del personal y de supervisar toda la cocina. Su significado original es 'jefe de cocina' en francés.

Existen diferentes tipos de chefs, cada uno de ellos dedicado en concreto al área en la que se desarrollan, por ejemplo: chef parrillero, chef pastelero, chef salsero, chef de turno, chef de guardia, chef ejecutivo, etcétera.

Por ello, el chef es la persona encargada de la cocina. Sin embargo, este título se gana con años de experiencia y liderazgo dentro de la cocina.

Labores administrativas
El estar al frente de una cocina, saber dirigir al personal, conducirlos y guiarlos a un mismo punto requiere de un gran número de capacidades, habilidades, actitudes y aptitudes de liderazgo y dirección.

El chef y a diferencia de los cocineros, se encarga del resto de responsabilidades que tienen que ver con el manejo del negocio, del marketing, del costeo de recetas, planeación de menús, estrategias de mercado y todos los elementos adicionales a la cocina que, sin embargo, forman parte de la experiencia de llevar un restaurante y ejercer el liderazgo de un equipo.

Funciones de un chef
Las tareas de un chef deben desarrollarse de la mejor manera para el éxito de la cocina, entre ellas encontramos:

Organizar y diseñar el menú y la creación de los platos
Liderar el equipo y repartir las tareas
Gestionar el tiempo de las acciones y la preparación de los platos
Realizar labores administrativas (comandas, precios...)
Actualización de la oferta culinaria y aplicar la innovación a los resultados
Aplicar la legislación de seguridad alimentaria
¿Cuándo un cocinero se convierte en chef?
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Un cocinero se convierte en chef cuando va adquiriendo responsabilidades y llega a ser el pilar fundamental en todos los aspectos de la cocina. Supervisión, recetas, formación del personal, menú...

¿Qué significa ser un cocinero?
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Ser cocinero significa estar capacitado para elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas correspondientes. Además, estará en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas. De hecho, el término cocinero puede referirse a una persona que cocina en un entorno profesional, así como a una persona que cocina en su propia casa. Por lo general, un cocinero posee un título más bajo que el de un chef. El término cocinero surge del latín “coquina” cuyo verbo original significa “cocer, cocinar y madurar por el calor”.

Como mencionábamos anteriormente: todos los chefs deben ser cocineros, pero no todos los cocineros son chefs.

¿Qué se necesita para ser un cocinero?
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Para ser cocinero es necesario tener una formación o experiencia en cocina, ya que requiere de la capacidad de aplicar técnicas, elaboraciones

Funciones de un cocinero
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Los cocineros realizan acciones muy distintas a la de los chefs, entre sus tareas encontramos:

Comprobar la cocina y la limpieza de tal
Dosificar los alimentos
Preparar las técnicas culinarias
Gestión de los productos
Ejecutar los platos
Controlar el efectivo desarrollo de los platos
¿Qué es lo que hace el Gastrónomo?
El gastrónomo es el profesional que estudia una licenciatura en Gastronomía y, por tanto, además de ser cocinero, su carrera está vinculada a diversas ramas de la alimentación, ya que se estudia la relación entre los alimentos y el contexto social. El gastrónomo es capaz de identificar las influencias culturales y la historia que hay en cada plato, así como tener certeza del mensaje que se pretende transmitir con él.

Por tanto, un gastrónomo o profesional en gastronomía recibe formación en cuatro áreas diferentes: alimentos, debe conocer sobre nutrición, la calidad de los alimentos y química culinaria; humanidades, como la historia y la influencia de la gastronomía; técnicas culinarias, y administración de cualquier negocio culinario.

Diferencia entre chef y gastrónomo
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La gastronomía es definida por el conjunto de ciencias culinarias, nutricionales y sociales que se involucran. Es decir, el gastrónomo es la persona graduada en Gastronomía, es decir, su objetivo no simplemente o no concretamente es ser chef, sino que su formación y carrera profesional está vinculada a muchas más ramas de la alimentación.

Algunas de las funciones de un gastrónomo son:
Investigación alimentaria / gastronómica
Desarrollo y elaboración de nuevas productos alimentarios / gastronómicos
Marketing gastronómico (Desarrollo contenido, fotografía, edición, recetas...)
Chef en todos sus ámbitos
Puestos que podrá desempeñar un buen gastrónomo
Un gastrónomo tiene infinidad de posibilidades, sin embargo dependerá del puesto que ocupe. Ahora bien, alguno de los puestos que puede desempeñar es el de científico de alimentos o especialista en alimentos en cocinas industriales, así como chef ejecutivo en restaurantes o maestro pastelero, entre otros.

El licenciado en Gastronomía es capaz de introducirse con facilidad en el mundo laboral, en restaurantes y hoteles, periódicos, revistas, televisión, editoriales, empresas de la industria de alimentos, instituciones públicas o privadas, o podrá emprender su propio proyecto de vida profesional.

Si quieres dar un paso más en tu carrera gastronómica, el Máster en producto y creatividad gastronómica sostenible proporciona las herramientas para atender los nuevos retos del mundo de la restauración.

NOTA INFORMATIVA
https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/diferencias-entre-chef-cocinero-gastronomo

ESCRITORA DE COCINA EN IQUITOS VISITO INSTITUTO DE GASTRONOMIA - ISTER
AQUI ALGUNOS DE SUS LIBROS QUE HA ESCRITO KTTY MORSE GRACIAS POR TU VISTA ....

SRA KITTY MORSE NOS VISTITO EN ISTER
SRA PILAR AGNINI GERENTE GENERAL DE ISTER - MISHQUINA - EMBAJADORA DE LA MARCA LORETO BRINDO UN GRAN RECIBIMIENTO A KITTY QUIEN ES ESCRITORA AMERICANA QUE LLEGO DESDE CALIFORNIA SAN DIEGO DE LOS ESTADOS UNIDOS A CONOCER IQUITOS - EL INSTITUTO ISTER, Y A CONOCER NUESTROS ATRACTIVOS TURISTICOS.

KITTY MORSE ES AUTORA DE 10 LIBROS DE COCINA SUS LIBROS SE VENDEN POR AMAZON Y QUIEN NOS VISITA POR PRIEMRA VEZ EN PERU EN IQUITOS LA AMAZONIA
DONDE DISFRUTA MOMENTOS UNICOS E INNOLVIDABLES SOBRE NUESTROS SECRETOS DE NUESTRA COCINA AMAZONICA SOBRE TODO DE LAS BONDADES QUE BRINDA NUESTROS INSUMOS AMAZONICOS EN NUESTRA GASTRONOMIA AMAZONICA...

Auteure de 10 livres de cuisine pour le marché anglophone.

Je publie aussi en français et j'ai traduit mon dernier livre, Le Riad au Bord de l'Oued, de lma version anglaise Mint Tea and Minarets: a banquet of Moroccan memories. Les deux versions ont été nommées Best Book par le Gourmand World Cookbook Awards (congrès à Paris en été 2020)

Journaliste culinaire et de voyages pour r***e electronique américaine, www.winedineandtravel.com et Creators Journaliste culinaire et de voyages pour r***e electronique américaine, www.winedineandtravel.com et Creators Syndicate.

https://diannej.com/2013/agent-couldnt-sell-her-memoir-so-cookbook-author-publishes-it-anyway/ -14464

Mon prochain livre de cuisine est axé sur la Champagne et sa région, pays natal de ma mère.

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DEL 19 AL 21 DE ABRIL DEL 2024
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DONDE NUESTRA GERENTE GENERAL SRA. PILAR AGNINI NOS REPRESENTARA COMO INSTITUCION Y COMO EMBAJADORA DE LA MARCA LORETO- EMBAJADORA DE LA GASTRONOMIA DE LORETO

🎉 Amazónico Fest, un evento que por primera vez se celebrara el regionalismo y biodiversidad de la Amazonía. en la ciudad de lima
¡Vive esta experiencia con nosotros! donde estaran presentes Emprendedores. Agroindustriales de la Region Loreto y Empresas de Gastronomia de la Marca Loreto - Río Amazonas en ti Como Institucion y como Primera Escuela de Gastronomia de la REgion Loreto que enseñamos la Carrrera Profesional Tecnica de Gastronomia estaremos difundiendo todo lo deliciosos potajes que enseñamos y preparamos de nuestra Gastronomia Loretana no se lo pierdan ....

📅 Fecha: viernes 19, 20 y 21 de Abril
📍 Ubicación: Parque de la Exposición- Lima
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🎨 Explora la creatividad amazónica a través de exhibiciones de arte, artesanías . Ven a Conocer a nuestros talentosos artesanos
🍽️ Deléitate con la deliciosa gastronomía en nuestros puestos de comida, donde podrás probar platos auténticos preparados con ingredientes de nuestra región.
🌟 ¡No te pierdas esta oportunidad de sumergirte en la belleza y la esencia de la Amazonía en el Amazónico Fest!

Invitamos a nuestros amigos ex alumnos de la Carrera Profesional de Gastronomia que se encuentran en la ciudad de Lima Laborando y demas Regiones de nuestro Hermoso Peru a visitarnos para que se unan a esta celebración única.

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El pasado 02 de Marzo del 2024, se realizó la entrega de títulos, en un ceremonia protocolar en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado "EMILIO ROMERO PADILLA -ISTER". Felicitaciones a nuestros nuevos Profesionales Titulados.

Perú será sede en junio de la Cumbre de los Mejores Cocineros del Mundo
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Evento remarcará el papel que Perú ha tenido en la expansión de la gastronomía en las últimas décadas.

Perú será la sede el próximo junio de la reunión del Consejo Internacional del Basque Culinary Center (BCC), del que forman parte algunos de los más destacados chefs del mundo, con los peruanos Gastón Acurio y Pía León como anfitriones.
Según informó este jueves en un comunicado este centro universitario y de investigación con sede en San Sebastián (España), el Consejo Internacional del Basque Culinary Center regresa a Perú, donde ya se reunió en 2011, para celebrar su capítulo anual, en el que llevará a cabo la decimocuarta edición de sus encuentros gastronómicos.

Además, elegirá al ganador del Basque Culinary World Prize 2024, el galardón impulsado por esta entidad y el Gobierno regional del País Vasco para distinguir proyectos gastronómicos con impacto social.

En 2011, el Consejo Internacional del BCC lanzó en Perú la llamada 'Carta a los cocineros del mañana', que firmaron algunos de los fundadores de esta entidad, entre ellos el propio Acurio, Massimo Bottura, René Redzepi, Alex Atala, Ferrán Adriá y Dan Barber.

En su nuevo encuentro en el país suramericano, el Basque Culinary Center "remarcará el papel que Perú ha tenido en la expansión de la gastronomía en las últimas décadas, como cuna de talentos, tradiciones y de ideas transformadoras", según el comunicado.

En esta reunión de 2024 participarán miembros actuales del Consejo como Joan Roca (España), Dominique Crenn (Francia/EEUU), Mauro Colagreco (Argentina/Francia), Yoshihiro Narisawa (Japón), Manu Buffara (Brasil) y Elena Reygadas (México), entre otros.

El 19 de junio celebrarán un evento denominado 'T'impuy', un término que hace referencia al concepto de "ebullición" o "efervescencia", que servirá para "repensar las reflexiones" que plasmaron en 2011 los chefs del Consejo y para "encarar el futuro del sector insistiendo en la ubicuidad de la gastronomía y reconectando con demandas actuales".

Para ello, conferencias, charlas y mesas redondas analizarán diferentes aspectos del futuro de la gastronomía, en la Pontífica Universidad Católica del Perú (PUCP).

Los miembros del Consejo Internacional visitarán Lima y Cusco durante tres días de actividades, en los que también elegirán al ganador del Basque Culinary World Prize 2024 y actualizarán la 'Carta a los cocineros del mañana'.

Perú toma el relevo de otras ciudades referentes de la gastronomía en las que se celebraron ediciones anteriores, como Nueva York (EEUU), Ciudad de México, Módena (Italia), San Francisco (EEUU), Girona (España) y Tokio.

Los anfitriones serán Gastón Acurio, propietario del Astrid & Gastón en Lima y emprendedor con apuestas gastronómicas repartidas en todo el mundo en diversos formatos, y Pía León, antigua copropietaria de Central y desde hace seis años responsable de Kjolle en la capital peruana, reconocida en 2021 como mejor chef femenina del mundo.

PUBLICADO EN EL DIARIO EL PERUANO
EL 25/01/2024

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El primer sábado de febrero se convierte en una gran celebración en honor a la bebida bandera del Perú

El Día del Pisco Sour 2024 representa un hito en el calendario cultural peruano, consagrando esta fecha a la veneración de su coctel distintivo. Esta jornada no solo celebra la esencia y la tradición del Perú a través de su bebida icónica, sino que también ofrece una amplia gama de actividades sin costo en distintos puntos del país.

Entre las actividades programadas, destacan catas dirigidas por expertos que permiten descubrir las distintas variedades de pisco y sus matices, talleres para aprender a preparar el perfecto Pisco Sour en casa, y charlas sobre la historia y el proceso de producción del pisco, ofreciendo una experiencia educativa y

Esta jornada está dedicada a homenajear el coctel más emblemático de Perú, el Pisco Sour, una bebida que combina pisco, limón, jarabe de goma, clara de huevo y amargo de angostura.enriquecedora. Adicionalmente, muchas plazas y espacios públicos serán escenarios de festivales que incluirán música en vivo, danzas tradicionales y ferias gastronómicas, donde el Pisco Sour será el protagonista, acompañado de la exquisita gastronomía peruana.

Este día especial busca resaltar la importancia cultural y gastronómica del pisco en el Perú, fomentando su consumo y conocimiento tanto a nivel nacional como internacional. Es una fecha en la que se realizan diversas actividades, como catas, talleres y festivales, para celebrar y difundir la tradición pisquera peruana.

¿Quién creó el pisco sour?
Un sector de la población cree que el pisco sour fue creado por Víctor Vaughen Morris, bartender estadounidense y dueño del bar donde habría preparado el cóctel. Sin embargo, documentos históricos refutan esta teoría.

César Costa Aish, gestor cultural e investigador de la bebida bandera del Perú, dio a conocer el contenido de la página 82 del catálogo Culinario publicado en 1903. “Una copa de pisco, una cucharada de azúcar, una clara de huevo, limón a discreción verterlos en coctelera, agitar y luego servirlos en copas coctel, su nombre ponchecito”, se lee en el material impreso.

Día Internacional del Croissant se celebro el dia 30 de enero
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El Croisant es lleno de sabor, aroma y textura crujiente
Un alimento de fama mundial, elaborado con tres sencillos ingredientes: masa de hojaldre, levadura y mantequilla
La idea de celebrar esta fecha es dar a conocer una pieza de bollería, que goza de mucha aceptación en el mundo debido a su rico sabor, aroma y textura crujiente, además de que puede consumirse a cualquier hora del día.
El croissant es un alimento originario de Viena (Austria), aunque muchas personas creen que proviene de Francia. Se elabora con tres sencillos ingredientes, masa de hojaldre, levadura y mantequilla.

El origen del croissant no es francés, sino austriaco. Según la versión difundida por el Doctor Alfred Gottschalk en la edición de 1938 de la prestigiosa enciclopedia culinaria Larousse Gastronomique, este dulce nació durante las Guerras turco-otomanas del siglo XVII en Europa.

El 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, un día especial en el calendario para recordar la importancia de este pan que trascendió a la gastronomía internacional como un referente de la panadería gracias a su rico sabor

En cuanto a su creación, se han contado muchas historias, pero la que ha cobrado mayor fuerza e interés entre los estudiosos del tema, es que esta bollería fue un invento de los panaderos vieneses como una manera de celebrar el triunfo ante el ataque del imperio Otomano a esta ciudad en el siglo XVII.

ISTER
L'ISTITUTO ISTER RINGRAZIA LA VISTA DEI NOSTRI AMICI CHEF ITALIANI GIOVANNI ROCIOLA E GIUSEPE PER LA LORO VISTA SULLA NOSTRA CITTÀ DI IQUITOS - PERÙ

MINI CHEF E STUDENTI DEL PROGRAMMA VACANZA
GLI ADULTI CHE HANNO PARTECIPATO AL CORSO DI CIBO ITALIANO HANNO GUSTATO E ASSAGGIATO TUTTI I PIATTI PREPARATI DAGLI CHEF ITALIANI DI BARLETTA - PUGLIA
SONO STATI PREPARATI I SEGUENTI PIATTI
*BRACCIALE AL RAGU'
*PAICHE A LLA MUGNAIA
*AGNOLOTTI ASINO E SALVIA
*LASAGNE ALLA BOLOGNESE
*SORBETTO AL LIMONE
*TIRAMISÙ CON SAVOIARDI ARTIGIANALI
*TORTA LLA NONNA

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📣Capacitación básica: Aplicación de la norma sanitaria para restaurantes y servicios afines.🍽
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🗓️24 de enero
🕑Duración: 6 horas
🟢Costo de inversión: Gratuito | Capacidad limitada
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¡SE ENTREGARÁ CONSTANCIA DE PARTICIPACIÓN!

LOS CHEFS ITALIANOS GIOVANNI Y GIUSEPPE EN IQUITOS EN El INSTITUTO ISTER ESCUELA DE GASTRONOMIA donde cocinaran Comida Italiana este 23 al 25 de febrero asi mismo en su Restaurante La Mishquina podras degustar de la delicias de Gastronomia Italiana

MINI CHEF 2024 EN INSTITUTO ISTER
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El curso de computación para adultos mayores es básico en el contexto actual y se dicta de manera presencial.

El curso brinda los conocimientos necesarios en el uso de las principales herramientas del mundo digital y la computación. Se desarrolla con una metodología de enseñanza establecida en base a nuestra experiencia y los miles de alumnos que han egresado de nuestras aulas, gracias a las enseñanzas personalizada. Las sesiones se realizan tres veces por semana con un método de práctica constante.
Al finalizar el curso el alumno podrá desenvolverse de manera independiente en el uso de la computación e internet.

El curso de computación para adultos está dirigido a personas que desean incorporarse o actualizarse en el mercado digital y utilizar la tecnología para ampliar sus medios de comunicación. ¡Sin límite edad!

Curso de Ofimática
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Con los cursos de ofimática básica los alumnos aprenderán lo básico y esencial para desenvolverse en este cada vez mas competitivo mundo laboral.

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Las redes sociales son el nuevo medio de comunicación de este siglo y son sumamente importantes mantenerse comunicados y vigentes en el mundo actual.

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GASTRONOMIA PERUANA- AMAZONICA PARA TURISTAS EXTRANJEROS
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“La mejor comida del planeta Tierra es la de Perú” ,”La comida peruana es espectacular”, “¡Viva el Perú!, “Todo es rico”, “Se me antoja un cevichito”, fueron algunas de las opiniones que tuvieron los participantes al conocer nuestros insumos peruanos al preparar ceviche el grupo de extranjeros estuvieron felices al preparar los platos peruanos.

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO EMILIO ROMERO PADILLA
DICTARA CURSO DE GASTRONOMIA ITALIANA
del 23 al 25 de enero del 2024
Horario de 5:00 pm
Expositores : Chefs Italianos : Giuseppe Ferrante y Giovanni Rociola
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El curso esta dirigido a : Estudiantes de gastronomía, cocineros, jefes de cocina, público en general interesado en aprender a preparar y degustar platos exquisitos de la comida italiana.
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Informes : jr. prospero Nº501 en ISTER- MISHQUINA
Contactos : cel Nº (+51) 961216207
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En esta oportunidad dos grandes chefs italianos nos enseñaran en forma presencial, en nuestra ciudad de Iquitos del 23 al 25 de enero en las instalaciones del Instituto Superior Tecnológico Privado Emilio Romero Padilla ISTER ,asi como actualmente enseña en Italia el chef Giovanni Rociola en Taglio e Cucina los Expositores son natural de Barletta –es una ciudad del sur de Italia, en la región de Apulia, Provincia de Barletta-Andria-Trani..