Comida Peruana

BISTEC A LA OLLA
Ingredientes:
4 bistecs
4 tomates
2 cebollas rojas
2 cucharadas soperas de ajo molido
2 hojas de laurel
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de comino molido
caldo de res o agua c/n
sal al gusto
3 papas amarillas
aceite c/n

Preparación:
1
Empieza salpimentando los bistecs. Luego, en una olla grande o una sartén amplia, vierte un buen chorro de aceite y comienza a sellarlos uno por uno.

2
Pica los tomates en cubos pequeños. Para hacerlo, corta la parte superior de los tomates por donde crece el tallo para tener una superficie plana. Con esta base plana sobre la tabla, procede a cortar rodajas delgadas y, luego, corta de forma transversal para obtener tiras delgadas. Por último, corta estos bastones en dados pequeños y reserva.

3
También corta una cebolla roja en cubos pequeños y corta la cebolla en gajos gruesos. Reserva ambas por separado.

4
A continuación, vuelve a calentar la olla o la sartén y agrega un chorro de aceite para preparar el aderezo. Cuando la olla esté caliente, vuelca la cebolla en dados y déjala sudar por un par de minutos hasta que se vea traslúcida.

5
Añade el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra molida, el comino molido y una cucharadita de sal.

6
Después de un par de minutos, el aderezo debe verse como una mermelada, por lo tanto, incorpora los tomates picados y aplástalos para que suelten sus jugos (deja que rompa hervor porque con el calor se ablandarán y deshacerán más rápido).

7
Cuando los tomates hayan soltado bastante jugo, sumerge los bistecs y cubre con caldo de res o agua. Tapa y deja hervir durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.

8
Mientras la carne se cocina, prepara chips con las papas. Primero, lávalas, pélalas y córtalas en láminas delgadas. Puedes utilizar una mandolina para tener cortes parejos.

9
Pon una olla grande con abundante aceite a calentar y ahí fríe las papas hasta que estén crujientes.

10
Finalmente, rectifica la sazón del guiso y agrega las cebollas en pluma. Remueve bien y deja que hierva por 5 minutos o hasta que la cebolla se suavice.

11
Sirve inmediatamente un bistec, cúbrelo con el guiso, coloca encima unos chips y puedes acompañar con una porción de arroz. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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QUESO HELADO AREQUIPEÑO
Ingredientes:
1 litro de Leche fresca
1 tarro de Leche condensada mediano
5 unidades de Clavos de olor
3 ramas de Canela
100 gramos de Coco rallado seco
1 rama de Canela en polvo
1 gota de Esencia de vainilla

Preparación:
1
En una olla echar la leche, los clavos de olor, las ramas de canela y el coco rallado. Mover regularmente mientras cocina a fuego medio hasta que se evapore por lo menos el 15 % de la leche.

2
Colar la leche retirando el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela. Mezclar la leche fresca con la leche condensada, echar media cucharadita de esencia de vainilla..

3
Llevar al congelador por lo menos durante dos horas . Al momento de servir echar un poco de canela molida sobre el queso helado.

4
Preferible al congelar cubrir lo preparado con una capa de papel film y ya puede disfrutar de este rico postre el queso helado arequipeño.
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ROCOTO RELLENO AREQUIPEÑO
Ingredientes:
6 rocotos rojos medianos
250 gramos de carne de res
100 gramos de queso fresco (paria)
50 gramos de pasas
2 huevos sancochados
¼ taza de leche (60 mililitros)
1 cebolla roja
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo
1 cucharada postre de pasta de ají panca
3 cucharadas soperas de pasta de tomate
1 chorro de aceite vegetal
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
¼ taza de vinagre blanco
1 huevo

Preparación:
1
En primer lugar, limpia los rocotos con mucho cuidado, ya que pueden causar picor o ardor en las manos. Córtalos por la parte superior y reserva. También, limpia el interior retirando las pepitas.

A continuación, hiérvelos en abundante agua con un chorro de vinagre y una pizca de sal hasta que alcancen una textura suave pero sin llegar a deshacerse.

Truco: para reducir al máximo el picante de los rocotos, cambia el agua de la cocción pasados 10 minutos. Pon de nuevo a hervir hasta que consigas la textura deseada.

2
Prepara los ingredientes del rocoto relleno: la carne de res molida, la cebolla picada para el aderezo, el ajo molido, las pastas de ají amarillo y ají panca y también la pasta de tomate.

3
Calienta una sartén con un chorro de aceite y comienza a sellar la carne de res. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4
Una vez cocinada la carne, retírala del fuego y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla roja junto con el ajo molido.

5
Cuando quede ligeramente transparente, añade el ají amarillo y el panca y cocina unos minutos. A continuación, incorpora la carne ya cocida y la pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega el comino y el orégano.

Truco: también puedes preparar el aderezo con maní tostado molido, que le dará un toque distinto al relleno.

6
Para finalizar con el relleno, agrega las pasas y los huevos sancochados en trocitos pequeños. Prueba, rectifica de sal y reserva.

7
Precalienta el horno a 180 ºC. Seguidamente, coloca los rocotos sobre un recipiente para horno y rellénalos con un par de cucharadas del sofrito.

8
En un recipiente, agrega el huevo y la leche. Bate enérgicamente hasta lograr que la mezcla espese un poco. Viértela sobre cada rocoto relleno para una mejor cocción en el horno.

9
Finalmente, cubre cada rocoto con láminas de queso fresco y coloca por encima su tapa. Hornea a 200 ºC por 20 minutos aproximadamente.

Truco: también puedes preparar rocoto relleno a la olla. La preparación es la misma, simplemente has de cambiar el modo de cocción.

10
La temperatura y tiempo de cocción dependerán de cada horno. Cuando comiencen a dorarse, tus rocotos rellenos arequipeños estarán listos. Retíralos y deja que reposen unos minutos. ¡Sirve todavía caliente y a disfrutar!
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LECHE DE TIGRE
Ingredientes:
1 filete de pescado blanco (corvina, lenguado, merluza, etc)
1 cebolla roja
5 limones
½ ají limo
3 dientes de ajo
1 trozo de kion
4 ramas de culantro
½ rama de apio
rocoto molido c/n
600 gramos de espinazo del pescado
pimienta negra entera c/n
sal al gusto

Preparación:
1
Comienza la receta de leche de tigre peruana haciendo un fumet o un caldo con el espinazo del pescado. Pon en una olla mediana abundante agua y coloca los huesos del pescado, un cuarto de cebolla o el corazón de la cebolla (cortada en trozos medianos), pimienta entera y sal al gusto. Dejar hervir por 20 minutos, pasado el tiempo cuela y deja enfriar.

2
Aparte, corta el filete de pescado en dados medianos y reserva los cortes no tan prolijos. También corta los vegetales, puedes comenzar separando la mitad de la cebolla y córtala en juliana, reserva el último cuarto y colócalo en la licuadora; retira la fibra del apio, córtalo en trozos medianos e insértalos al vaso de la licuadora. Deshoja el culantro, reserva los tallos en la licuadora y las hojas pícalas.

3
En el vaso de la licuadora, como mencionamos anteriormente, debe estar la cebolla, el apio y las ramas de culantro. Sobre estos ingredientes agrega los dientes de ajo, el trozo pequeño de kion, un par de cucharones del caldo de pescado frío, un trozo de ají limo (si no te gusta muy picante puedes retirarle las venas y semillas), un poco de rocoto en crema si lo deseas más picante y un par de dados de pescado o los remanentes que sobraron del filete de pescado.

4
Con todos estos ingredientes, empieza a licuar hasta obtener una crema sedosa y si te ha quedado alguna fibra puedes colar.

5
Retorna a la licuadora y agrega el jugo de los limones recién exprimidos, un par de cubos de hielo para resaltar la frescura del plato, sal al gusto y puedes agregar más fumet si la mezcla lo necesita.

Truco: al exprimir los limones ajusta solo hasta que salga tres cuartas partes del jugo. Si el limón se ajusta demasiado, este dejará salir sus aceites naturales y volverá amarga la leche de tigre.

6
Antes de servir la leche de tigre peruana, rectifica el sabor, debes conseguir un buen balance de sabores entre el limón y la sal. ¡Ahora sí! En una copa coloca los dados de pescado, una pizca de sal, la cebolla en juliana, el culantro picado, el resto del ají limo en rodajas delgadas sin semillas y vierte la leche de tigre hasta llenar la copa. Remueve un poco, decora y buen provecho. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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PALTA A LA REINA

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 papas
2 zanahorias
100 gramos de alverjas
1 choclo
2 huevos
3 paltas
perejil c/n
Para la mayonesa:
1 huevo
1 chorro de jugo de limón o vinagre
1 cucharadita de mostaza
300 mililitros de aceite
sal al gusto
1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:
1
Empieza sancochando el pollo. En una olla, coloca el pollo, cebolla y zanahoria, todos picados en trozos grandes. También aromatiza con ajos enteros, hojas de laurel, pimienta entera y una cucharadita de sal. Coloca la pechuga con la carcasa y cubre con abundante agua. Deja hervir hasta que el pollo esté perfectamente cocido, luego retíralo de la olla y deja enfriar. Cuando esté frío, deshiláchalo y reserva.

2
Mientras esperas a que el pollo se cocine, coloca las papas lavadas en una olla pequeña con abundante agua fría a hervir. Para saber que están listas, introduce un palillo o un cuchillo, debe insertarse fácilmente. Luego, retíralas del agua, pélalas y córtalas en cubos pequeños.

3
Además, pon el huevo a sancochar en agua caliente por 12 minutos. Luego, pásalo por agua fría para enfriar y pelar. Córtalo en cubos o en gajos.

4
Aparte, en una olla cocina el choclo en agua con sal y anís, desgránalo y reserva. También pela las zanahorias y córtalas en cubos del mismo tamaño que la papa. Blanquéalos por un par de minutos en agua caliente salada junto con las alverjas. Cuando estén suaves, sumérgelos en agua helada para cortar la cocción, cuela y reserva.

5
A continuación, prepara la mayonesa. En la licuadora vierte el huevo, el vinagre, el jugo de limón, pimienta y sal. Préndela en la mínima velocidad y vierte el aceite en forma de hilo hasta que se vea blanca, densa y cremosa. Rectifica la sazón y puedes añadir hierbas frescas finamente picadas como perejil.

6
En una tabla, coloca las paltas, pártelas por la mitad, retira las pepas y las cáscaras. Con una cuchara retira un poco de la pulpa de la palta.

Truco: la palta que se retiró puedes incorporarla a la mayonesa.

7
En un bowl, mezcla el pollo deshilachado, las papas, el choclo, las zanahorias, las alverjitas cocidas, un par de cucharadas de mayonesa y sal al gusto. Prueba la sazón.

8
Rellena las paltas, decora con perejil picado y buen provecho. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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ENROLLADO DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 zanahorias
1 puñado de espárragos
2 pimientos
½ cebolla
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharadita de pimienta negra molida
200 gramos de jamon
100 gramos de sillao
1 chorro de cerveza negra
200 gramos de caldo de ave
sal al gusto

Procedimiento:
1
Empieza cortando los vegetales. Primero, lava y corta los extremos de los pimientos (resérvalos) y, luego, haz un corte en el centro de la pulpa y estírala, después retira las venas y pepas. Procede a cortar en tiras largas de aproximadamente medio dedo de grosor y reserva.

2
También corta las zanahorias en bastones delgados. Para hacerlo, primero lávalas y pélalas. Seguidamente, corta los extremos y procede a cortarlas en láminas delgadas y vuelve a cortar estas láminas de forma transversal para obtener tiras. A continuación, blanquéalas en agua hirviendo con sal por un par de minutos o hasta que queden al dente.

3
De igual manera, corta la parte inferior del tallo de los espárragos y blanquéalos en agua hirviendo con sal por un par de minutos.

4
Para preparar el pollo, empieza abriendo las pechugas pasando el cuchillo por la mitad como si fuera un pan. Si está muy grueso, parte la pechuga por la mitad y repite el mismo proceso con las dos mitades.

5
Sazónalas con un poco de mostaza, pimienta molida y sal al gusto. Estira una pieza de pollo y encima coloca una loncha de jamón sobre esta y en la parte inferior acomoda los vegetales.

6
Procede a enrollar ajustando con fuerza y, luego, termina atándolo con pabilo.

7
Corta los extremos de las verduras reservadas y la media cebolla en trozos grandes, luego colócalos en una fuente honda apta para el horno y encima añade los enrollados de pollo dejando un dedo de espacio.

8
A continuación, vierte el sillao, la cerveza negra y el caldo de ave o agua.

9
Finalmente, coloca trozos de mantequilla encima de los pollos y lleva a hornear a 180 °C por 30 minutos o hasta que el pollo esté perfectamente cocido. A media cocción puedes proporcionar vuelta a los rollos.

10
Cuando el pollo se vea dorado, retira los enrollados de la fuente, desecha los pabilos, corta en medallones, cuela la salsa y sirve inmediatamente. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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PIE DE LIMÓN
Ingredientes:
Base:
2 tazas de galletas de vainilla (María)
½ taza de mantequilla (sin sal)
Relleno:
1 lata de leche condensada (400g)
½ taza de zumo de limón
4 huevo (yemas)
Merengue:
4 huevo (claras)
175 gramos de azúcar blanca

Preparación:

1
Tritura las galletas María de la forma que te parezca más efectiva: con procesador de alimentos, licuadora, rodillo, etc. Reserva.

Truco: Pre-calenta el horno a 180C

2
Prepara primero la base del pie de limón peruano. Por un lado, derrite la mantequilla; por otro, agrega las migas de galleta en el molde (preferiblemente desmoldable). Vierte la mantequilla sobre las migas y amasa hasta formar una pasta suave y manejable. Expande la masa sobre toda la superficie del molde de forma pareja. Luego, hornea a 180 ºC durante 15 minutos y, pasado el tiempo, deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.

3
Acto seguido, elabora el relleno del pie de limón peruano. Para ello, agrega dentro de un bol la leche condensada, las yemas de huevo y el zumo de limón. Remueve con una cuchara de madera muy bien los ingredientes hasta que se integren por completo.

Truco: Preferiblemente, bate ligeramente las yemas de huevo antes de agregarlas a la preparación.

4
Vierte sobre la base de galletas el relleno de limón. Introduce el pie peruano con galletas en el horno a 180 ºC durante 15 minutos. Retira y espera hasta que enfríe.

5
Finalmente, prepara la cubierta del pie de limón peruano. Para elaborar el merengue bate las claras hasta lograr el punto de nieve. Para esto, debes batir de forma circular, de arriba hacia abajo para incorporar la mayor cantidad de aire, entonces agrega una pizca de sal. Cuando las claras suban bastante, añade el azúcar poco a poco y bate hasta lograr una consistencia firme.

6
Con la ayuda de una cuchara y una manga repostera decora el pie de limón peruano con galletas. Con la cuchara (de madera o una espátula de silicona) cubre la superficie de la tarta. Luego, utilizando la manga de repostería (o incluso la misma cuchara o un tenedor) crea picos con el merengue, o dale la forma que más te guste. Regresa al horno hasta que se dore ligeramente la cubierta.

Truco: Puedes improvisar una manga repostera con una bolsa de plástico.

7
Este maravilloso pie peruano se puede decorar utilizando azúcar saborizado con ralladura de limón y unas hojas de hierbabuena (Opcional)¡Absolutamente fragante!
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BOLITAS DE YUCA RELLENS DE QUESO
Ingredientes:
1 kilogramo de yucas
250 gramos de queso fresco, mozzarella, gouda
1 huevo o aceite c/n para la masa de yuca
2 huevos
100 gramos de harina
150 gramos de pan molido
sal al gusto
aceite para freír
Preparación:
1
Empieza lavando, pelando y enjuagando las yucas. Cuando estén limpias, córtalas en piezas de 3 dedos de largo, colócalas en una olla grande, vierte abundante agua hasta cubrir y añade una cucharada de sal.

2
Coloca esta olla sobre una hornilla a fuego alto y deja que las yucas se sancochen. Después de 30 minutos o cuando estén suaves, retíralas del agua.

3
Inmediatamente prénsalas. Utiliza un prensa papas para obtener un puré sedoso y sin fibras. Además, debes hacerlo rápidamente porque mientras más se enfríen los pedazos de yuca, más complicado será deshacerlos.

Truco: recuerda revisar ocasionalmente el prensa papas para retirar las fibras duras de la yuca para que no se atasque y evite que pase el puré de este tubérculo.

4
Cuando todo el kilo de yuca esté deshecho, amasa con las manos, agrega sal al gusto y vierte un huevo para ligar. También puedes incoporar un buen chorro de aceite hasta que la masa se sienta suave, pero sin llegar a estar pegajosa.

Truco: puedes utilizar el aceite de tu preferencia, pero te recomendamos el aceite de oliva, ya que aporta más sabor al puré. Además, si deseas aromatizarlo aún más puedes usar un aceite de oliva previamente macerado con ajos, ramas de romero y/o especias.

5
Aparte, corta el queso en láminas de un dedo de grosor aproximadamente y procede a cortarlas de forma transversal para obtener tiras gruesas. De esta forma, obtendrás yuquitas de forma cilíndrica. Por otro lado, si deseas hacer bolitas de yuca, corta estas tiras en cubos.

6
Separa tres bandejas y vierte en la primera harina, en la segunda un par de huevos batidos con una pizca de sal y en la tercera pan rallado o panko (este aportará una corteza un poco más granulada).

7
A continuación, retira una porción de masa de yuca y aplástala en la palma de la mano (puedes darle forma ovoidal o circular dependiendo si deseas deditos o bolitas).

8
Luego, coloca el queso en el centro, presiona un poco y cúbrelo con la misma masa. Rueda esta pieza entre las manos hasta proporcionar forma de deditos o de bolitas. Repite el mismo proceso con el resto de masa.

9
Pasa cada pieza de yuca por la bandeja de harina hasta que estén bien cubiertos y, luego, retíralos con cuidado y agítalos para dejar caer el exceso.

10
Después, colócalos uno por uno en la segunda bandeja y asegúrate de que estén bien embadurnados.

11
Inmediatamente, trasládalos a la bandeja de pan molido intentando de que el exceso de huevo no caiga sobre el pan.

12
Procede a freírlos en abundante aceite caliente.

13
Cuando estén ligeramente doradas las yucas fritas rellenas de queso, retíralos del aceite, déjalos escurriendo sobre papel toalla y sirve acompañando de una salsa a la huancaína. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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POLLO CON GARBANZOS
Ingredientes:
- 3 mitades de pechugas de pollo
- Vinagre
- 6 tomates
Preparación:
1. Caliente el horno a 425°F. En un sartén grande y a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Sazone las pechugas de pollo con Adobo y “paprika”, añada al sartén 3 mitades de pechugas con la piel hacia abajo. Deje cocinar hasta que la piel este dorada y crujiente, por unos 8 minutos. Transfiera el pollo a un plato con la piel hacia arriba y repita el proceso con el aceite y las pechugas restantes.
2. Luego añada el vinagre de Jerez al mismo sartén y regrese al fuego; deje hervir el vinagre, raspando los pedacitos del fondo del molde. Añada al sartén los garbanzos guisados y los tomates, deje hervir el líquido de los frijoles, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la mezcla de garbanzos a un recipiente para hornear de 9"x13", y coloque las pechugas de pollo en la mezcla de garbanzos con la piel hacia arriba.
3. Hornee el pollo y los garbanzos sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido (la temperatura interna debe registrar 165°F en el termómetro de lectura rápida), por unos 40 minutos. Agregue el perejil por encima del pollo con garbanzos y sirva.
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