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La nueva pollería Kankas, ubicada en la primera cuadra de la Av. Bolognesi nos recibió bien. El local, al que se nota que le han puesto cariño e inversión, tiene su mejor espacio en la terraza balcón del tercer piso desde donde puedes disfrutar del viejo jardín botánico que da inicio a la bella alameda.
La atención estuvo aceptable. Se nota que hay un esfuerzo por capacitar a los mozos. Falta, pero poco.
Llegó el pollo, sin mucha espera, esta vez media pechuga. Aceptable en tamaño y dorado, aunque un poco seco, innegablemente. Sabor normal, sin nada más que roce lo inolvidable. Podrías cerrar los ojos y sentir el mismo sabor en casi todas las demás pollerías. Las papas fritas sin sal, pero calientes y crocantes, cosa que se agredece en una ciudad donde generalmente te las traen aguadas, guardadas o secas, sobre todo por el sistema delivery.
Lo mejor sin dudas la ensalada. Fresca, bien cortada, generosa. Lechuga, tomate, penino, zanahoria y algún otro vegetal más que he olvidado, con un aliño que realmente estuvo en su punto de acidéz y salinidad, aunque pudo venir ser mejor si llegaba en una jarrita de vidrio y no en un tubo de plástico. Ají y mayonesa frescos y con sabor de casa, con cuerpo, cosa tan importante.
El local es bonito, y tiene mucho personal, equilibrio entre lo elegante y lo popular, precios muy aceptables.

“Sin exagerar, creo que he sido el hombre más feliz de la tierra”
Eloy Jaúregui.
El poeta y excelente cronista a partido con su rumba, su salsa, su bolero y su vals. Pero ahí, donde esté, seguro ya aprendió a ser feliz de nuevo. Salud Maestro!!

Terminando de entrenar para poder cocinar. Entre el estudio de animación "Creo" y el programa "Fuego Libre" que pronto lanzamos, este año empieza lleno de vida.

Aveces quisiera armar mi sombra contigo en El Planchón, pero luego me acuerdo que tu eres "tacneña neta" y yo soy más mezclado que perro chusco y se me pasa...🥹

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Mauricio Gambetta page No eres solo a donde vas sino también lo que dejas atrás. Abre tu mente, levántate del sofá, muévete.

El pan se tuesta despacio con un poco de aceite de oliva, por momentos parece desesperarse sobre la calidez del hierro que queman las brasas.
El fuego enamora a la morcilla que ya en su punto de jugosidad, invade la marraqueta que la recibe ansiosa como se espera a un amante.
Entonces llega la sarsa criolla de ají limo, perejil, cebolla y limón a calmar el in****no y equilibrar el sabor con su beso de frescura que pronto quemará los labios.
Con ustedes toda la nobleza de un bocadillo capaz de ser una experiencia inolvidable para quien sabe apreciar la belleza de lo simple.

Cebolla caramelizada, champignones salteados, tocino, mucho queso y una gran hamburguesa dentro de un crocante pan campesino...Si vas a pecar peca bien. Pronto te enseño a hacer todas estas delicias en el programa "FUEGO LIBRE"

Hay gente tan boba que critica todo. Yo a mis amigas y a mis amigos los saludo con beso, y es más, le digo "hola mi amor" u "hola mi vida" Saben por qué? porque los adoro, los quiero, porque hacen más bonita mi vida cuando los veo. A mis amigos g**s o a mis amigas lesbianas o a una amiga trans que es guapísima, las beso como loco cuando los saludo o me despido, con un beso sano muy alejado de las intenciones que los bobos piensan.
Ya estamos viejos, yo amo a mis amigos y amigas tanto como a mi familia, como beso todos los días a mis amados hijos. Que vivan los besos, y las muestras de cariño. Nos vamos a morir pronto, déjense de joder. Uno la tiene clara, moriré amando a las mujeres, a mis amigos, a mi familia, a la gente que defiendo, porque solo el amor vale la pena.
Vivan, amen y sean felices. Feliz 2024.

FUEGO LIBRE
Pronto...cocinando al fuego y en libertad. Un programa donde la cocina, la poesía y la pasión son los mejores ingredientes.

Si me pides fuego arderá todo.
Yo no sé amar de otra manera.
-David Sant-

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Salud por un 2024 lleno de proyectos pero sobre todo de libertad para hacerlos realidad. El dolor quedó atrás es hora de cumplir los sueños. Este año estrenamos estudio de animación y programa de cocina al aire libre en rede sociales, todo al Fuego. Feliz Año Nuevo queridos amigos!!

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LOS FANTASMAS DEL CAMPO DE LA ALIANZA👀
Cuando hablé con uno de los guardianes que custodian el Campo de la Alianza, esto fue lo que me dijo:
"Algunos días, cuando está oscureciendo, al fondo de la pampa se ve a 2 soldados vestidos con uniforme blanco, gorra de campaña, mochila y fusil, caminando de un lado a otro. Parecen perdidos y tristes. Aveces tratamos de llamarlos: Ya terminó la guerra!!, les gritamos, pero solo nos miran desde lejos y vuelven a perderse entre la oscuridad de la pampa cuando llega la noche. Yo personalmente tengo que encerrarme con mis perros porque por la noche este lugar es muy pesado".

Menos mal que ya termina el 2023.

Los globos del cielo...buen viaje Maestro.
Créditos

El martes 26 fuimos a Mulato a almorzar. Yo que nunca salgo porque prefiero comprar mis insumos y cocinarlos yo mismo me llevé una grata sorpresa.
La atención, dirigida por bellas damas de piel canela y ojos de esos que abren los corazones más cerrados, estuvo muy buena. Atentas, rápidas, preocupadas. Casi nos quedamos a vivir, yo no, mis amigos digo.
Opino sobre lo que probé. Primero y de entrada unas causitas que sin ser espectaculares cumplieron como "abreboca". Bien servidas, de tamaño exacto, sin caer en exageraciones ni montajes alegóricos que generalmente se desarman en el viaje hasta la boca. Frescas, con textura y de buen sabor. Equilibrio total con el limón.
Luego una conchitas de abanico con queso mozarella, gratinadas por encima y frescas por dentro. Una presencia más fuerte con un poco de parmesano añejo hubiera caído mucho mejor. Si lo tuvo no lo sentí.
Yo que soy un aburrido para comer, pedí un chicharrón marino y mixto. Suave, generoso, de nuevo sin caer en la exageración de la decoración. Pescado fresco, pulpo suave y sin exceso de aceite. Con papitas peruanas que pudiendo estar un poco más crocantes estuvieron bien. Me sorprendió la sarsa o zarsa o sarza criolla, que tuvo un sabor diferente y la cebolla un poco más delgada de lo habitual. Suave. Alguna hierba diferente estuvo presente sin dudas.
La cerveza servida en "shops" helados como se debe, y la jarra de maracuyá que pudo tener un poco más de cuerpo acompañaron nuestra estadía.
Los precios aceptables por la atención y la experiencia de un lugar agradable. Cocina abierta para los "sapos" que somos muchos.
Hoy me las di de crítico porque me dio ganas de escribir un poco, pero no soy más que un señor que le gusta comer rico y más si es invitado por los amigos que me quieren mucho (aunque esta vez no fue el caso).
Yo creo que Mulato está un paso más arriba de otros restaurantes, y que hay pasión y profesionalismo en sus cocineros y colaboradores. Se siente. Hay Mulato para rato.

Debo decirlo. Que buen Whiskey!! Excelente!!

"Vayan y cuenten que existe un lugar mágico muy al sur, donde las mujeres adoran una gran bandera y la llevan orgullosas entre cánticos, regando el camino con sus lágrimas de amor. Cuenten además que allí la palabra libertad suena más fuerte. Vayan y díganselo a todos para que nunca lo olviden"
(Mauricio Gambetta)

Algunos versos dedicados a mi tierra bendita. Aquí se los regalo a todos. Es el mismo sentimiento el que nos une, por la amada Tacna, entonces ya no me pertenecen. Ojalá sean recitados por las niñas y los niños algún día.

HOMBRE MENSAJE
Dedicado al Padre Fred Green S.J. en sus 100 años de vida

Para cantarle al hombre que es camino,
al que llevo la paz, al buen guerrero,
llamemos pan al pan y vino al vino,
ofrendando el corazón primero.

Para nunca olvidar al que ha sembrado,
no basta cosechar de su recuerdo.
Hay que ser tierra fértil, lluvia y arado,
semilla, riachuelo y surco abierto.

Para cantarle al hombre que es mensaje,
hay que encender la luz de las palabras,
regresar a la infancia en hondo viaje,
elevar el pendón de la esperanza.

Agradecer a Dios la transparencia
de su misión tantas veces cumplida,
por la cálida luz de su presencia,
por sus cien años de memorable vida.

(Mauricio Gambetta escrito en Tacna el 23 de agosto de 2022)

LAS NIÑAS DE LA BANDERA

Palomitas que avanzan felices e inocentes
dejando el alma entera en cada buganvilla,
y detrás la bandera preciosa e imponente,
danzando con la Patria por calles y avenidas
Esas niñas que alegres van tiñendo las calles
de granate fragante como una florería,
son las hijas de Tacna que llevan en su sangre
la tristeza de aquellas que murieron cautivas.

Ahí están nuestras niñas, de mirada serena,
sin revanchas ni odios, mirando hacia el futuro.
Perdonando el pasado, olvidando cadenas,
con sus pasos alados de pequeñas tacneñas.

Entre ellas va cantando nuestra Patria querida,
danzando embelesada, feliz entre sus niñas,
agradeciendo al viento esas bellas caricias
que Tacna le regala en cada buganvilla.

Mauricio Gambetta escrito el 21 de agosto de 2022

Hace 4 años y un día partió mi queridísimo Coco. No pude decirle nada, no lo vi partir. Por eso escribí estos versos sencillos, simples como se dice te quiero.
Lo lloré mucho pero se que el me espera, y pronto, muy pronto, estaremos de nuevo juntos como los perros que somos.