Academia do Chef

DIA INTERNACIONAL DO CHOCOLATE - OVO DE PÁSCOA MILKA DE COLHER

INGREDIENTES PARA ½ OVO (150 G)

Caramelo

• 150 g de açúcar
• 30 ml de água
• 40 de manteiga gelada
• 120 ml de creme de leite

Mousse de Chocolate

• 1 caixinha (200 ml) de creme de leite (mínimo 17% de gordura)
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 100 g de chocolate picado
• 6 g de gelatina incolor
• 1 caixinha (200 ml) de creme de leite para o chantilly (mínimo 30% de gordura)

Para a finalização

• 100 g de chocolate derretido
• 200 g de biscoito ou bolo de sua preferência

PREPARO:

Para o CARAMELO, em uma panela junte 30 ml de água, 150 g de açúcar e mexa para dissolver um pouco até virar uma calda grossa. Ligue o fogo e, sem mexer mais, deixe formar a calda até a cor desejada.Com muito cuidado, adicione um pouco do creme de leite e bata vigorosamente e, assim que evaporar, junte o restante dos 120 ml do creme de leite e mexa até começar a engrossar. Com o fogo desligado, acrescente 40 g de manteiga gelada e cortada em pedaços e envolva até estar completamente derretida. Transfira o caramelo para um recipiente e leve para o frigorífico até estar bem gelado.

Para a MOUSSE, em uma panela acrescente uma lata de leite condensado e uma caixinha de creme de leite. Ligue o fogo e vá mexendo até o creme f**ar com uma textura bem grossa. Desligue o fogo, junte 100 gramas de chocolate picado e mexa até derreter completamente. Verta 6 gramas de gelatina incolor hidratada e derretida e misture muito bem para f**ar completamente homogêneo. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico, tomando o cuidado de encostá-lo em toda a superfície do creme para não gerar película. Leve ao frigorífico até f**ar bem gelado. Para finalizar a mousse, bata uma caixinha gelada de creme de leite com mais de 30% de gordura até virar chantilly. Acrescente o creme de chocolate gelado e incorpore lentamente no chantily para manter o preparado aerado.

MONTAGEM

Sobre a casca do ovo de chocolate, despeje uma quantidade generosa do caramelo. Por cima deste caramelo espalhe a quantidade que você quiser da mousse. Cubra a mousse com o bolo ou biscoito de sua preferência. Preencha os espaços com mais mousse e está pronto para você decorar ao seu gosto. Porém, caso queira, feche o ovo com chocolate derretido. Leve para a geladeira por no mínimo uma hora e está pronto.

O PUDIM MAIS CREMOSO....

INGREDIENTES PARA 8 PEDAÇOS

3 claras
5 gemas
1 lata de leite condensado
400 ml de leite

CALDA
200 g de açúcar
100 ml de água

Para a calda, em uma panela adicione a água e o açúcar. Ligue o fogo e vá mexendo até que todo o açúcar esteja dissolvido. Assim que levantar fervura, diminua o fogo e, sem mexer mais, aguarde a calda chegar na sua cor desejada. Com cuidado para não se queimar, derrame a calda na forma de pudim e espere esfriar completamente.

Para o pudim, em um recipiente junte as claras e passe as gemas por uma peneira e, para não juntar ar na mistura, pacientemente envolva tudo. Acrescente o leite condensado e o leite e misture lentamente. Com o auxílio de uma peneira, verta a mistura do pudim sobre a forma caramelada. Bata contra a bancada para expulsar algum ar que tenha f**ado. Cubra a forma, ponha sobre um tabuleiro com uma grade ou um pano por baixo e leve para assar em banho-maria por mais ou menos 50 minutos a 160 °C. Faça o teste do palito para conferir. Retire do forno e, com cautela, leve para o seu frigorífico e, antes de desenformar, deixe esfriar por completo.

ARROZ À PIAMONTESE - "BORA" APRENDER!!!

INGREDIENTES PARA 4 (QUATRO) PESSOAS

280 g (1 e ½ xícara) de arroz para risoto ou parboilizado (vaporizado)
750 ml (3 xícaras) de água ou caldo de legumes
1 cebola grande (300 g)
4 dentes de alho picados
300 g de cogumelos em conserva
200 g de cream cheese (queijo creme)
400 ml de creme de leite (natas)
150 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino preta a gosto
Leite q.b.
Azeite extravirgem q.b.

PREPARO

Em uma panela previamente aquecida, junte o azeite e refogue a cebola até começar a dourar, mas sem queimar. Adicione o alho, refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e frite um pouco mais. Junte a água e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo (lume), tampe e cozinhe por aproximadamente 14 minutos, pois o arroz tem que f**ar al dente. Assim que o arroz estiver pronto, junte os cogumelos, acrescente o creme de leite, em Portugal conhecido como natas, e o cream cheese, aqui chamado de queijo creme. Se for preciso, ajuste a cremosidade do arroz com um pouco de leite. Acrescente o queijo parmesão ralado, mexa bem e sirva imediatamente.

PARA SAIR DA DIETA, SÓ SE FOR ASSIM. O MELHOR SANDUÍCHE DO MUNDO.

FRANCESINHA À MODA DO PORTO

INGREDIENTES PARA 2 SANDUÍCHES

200 g de Bife da Alcatra
4 fatias de pão de forma para torradas
10 fatias de queijo
4 un de Salsichas Frescas
4 un de linguiça
2 fatias de(presunto) fiambre
2 un de mortadela
2 un de ovos
1 un de cebola
1 un de folha de louro
2 dentes de alho (grandes)
100 ml de polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
2 colheres de sopa de mostarda
500 ml de cerveja
60 ml de vinho do porto
60 ml de brandy ou conhaque
Molho picante a gosto
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de amido de milho
100 ml de leite (opcional)
Sal e pimenta a gosto.
Azeite q.b.
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Tempere os dois lados do bife com sal, pimenta, um fio de azeite e reserve. Para começar o molho, junte o azeite, a cebola e frite muito bem. Acrescente a folha de louro, o alho picado e refogue um pouco mais. Junte a cerveja, o brandy ou conhaque, o vinho do porto, o molho de tomate, o molho inglês, a mostarda, o molho picante, o cubo de caldo de carne e mexa até estar tudo muito bem dissolvido. Deixe ferver em fogo baixo por um 10 minutos. Dissolva o amido de milho no leite frio misturando bem e acrescente ao molho. Mexa um pouco e, em fogo mínimo, cozinhe por 3 minutos. Verifique a textura do molho, desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Enquanto o molho esfria, vamos grelhar as carnes, começando pelo bife. Eu gosto ao ponto, mas você pode fazer ao seu gosto. Na mesma frigideira, grelhe a salsicha fresca. No Brasil pode usar a lingüiça toscana ou qualquer uma para churrasco. Agora é hora de grelhar a lingüiça, já cortada ao meio. No Brasil a linguicinha calabresa defumada vai f**ar incrível. Sobre uma fatia de pão para torradas, coloque o bife, o presunto, aqui em Portugal chamado de fiambre, a mortadela, a linguicinha, a salsicha fresca ou linguiça de churrasco e finalize com uma fatia de queijo. Tampe tudo com outra fatia de pão. Passe (barre) manteiga sobre as fatias de pão e leve para dar uma tostadinha em ambos os lados. Cubra todo o sanduíche com mais queijo e reserve. Antes de levar o sanduíche para gratinar, processe o molho em um mixer ou na varinha mágica e, caso queira ainda mais fino e aveludado, passe por uma peneira. Molho pronto e quentinho é só levar o sanduíche para gratinar. Tudo feito, cubra com um ovo e regue a Francesinha com muito molho e acompanhe com batatas fritas.

ARROZ COM FEIJÃO, SÓ DESSE JEITO - BAIÃO DE DOIS PUXA-PUXA

INGREDIENTES PARA 6 (SEIS) PORÇÕES

500 g de arroz cozido
500 g de feijão cozido e escorrido
400 g de queijos que derretam à escolha
200 g de bacon em cubos
200 g de carne de sol escaldada *
50 gramas de manteiga
1 cebola grande picada (300 g)
1 pimentão amarelo picado (200 g)
4 dentes de alho picados
Cominhos e coentros a gosto
Sal e pimenta do reino preta a gosto
Azeite extravirgem q.b.

* Pode substituir por carne-seca cozida e, fora do Brasil, pelo presunto aferventado, lá chamado de tipo Parma.

PREPARO

Em uma panela larga ou frigideira, adicione o azeite e o bacon e frite até f**ar levemente dourado. Acrescente a carne de sol já escaldada e refogue para dar aquela tostadinha. Retire as carnes, porém mantenha a gordura na panela. Junte a cebola e frite até f**ar bem dourada. Adicione a manteiga e o alho picado e refogue. Devolva as carnes à panela, acrescente o pimentão amarelo e o feijão já cozido. Tempere com pimenta preta e cominhos a gosto. Junte o arroz já cozido soltinho. Eu cozinhei arroz no caldo do feijão para dar mais sabor. Envolva tudo com carinho, desligue o fogo, acrescente muito queijo, os coentros e tampe a panela para que os queijos derretam. E está pronto.

DICA DO CHEF: Use o feijão a seu gosto, porém o mais comum é o fradinho ou o vermelho, em Portugal chamado de encarnado.

BATATA DE RESTAURANTE FAMOSO DO RIO DE JANEIRO - BATATA ROSTI

INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

2 batatas de casca rosa de 300 g cada (600 g)
200 g de queijo muçarela
200 de presunto (fiambre)
100 g de tomates em cubo
Oréganos a gosto
Azeite q.b.
Sal e pimenta

OVO DE PÁSCOA MILKA DE COLHER

INGREDIENTES PARA ½ OVO (150 G)

Caramelo

• 150 g de açúcar
• 30 ml de água
• 40 de manteiga gelada
• 120 ml de creme de leite

Mousse de Chocolate

• 1 caixinha (200 ml) de creme de leite (mínimo 17% de gordura)
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 100 g de chocolate picado
• 6 g de gelatina incolor
• 1 caixinha (200 ml) de creme de leite para o chantilly (mínimo 30% de gordura)

Para a finalização

• 100 g de chocolate derretido
• 200 g de biscoito ou bolo de sua preferência

PREPARO:

Para o CARAMELO, em uma panela junte 30 ml de água, 150 g de açúcar e mexa para dissolver um pouco até virar uma calda grossa. Ligue o fogo e, sem mexer mais, deixe formar a calda até a cor desejada.Com muito cuidado, adicione um pouco do creme de leite e bata vigorosamente e, assim que evaporar, junte o restante dos 120 ml do creme de leite e mexa até começar a engrossar. Com o fogo desligado, acrescente 40 g de manteiga gelada e cortada em pedaços e envolva até estar completamente derretida. Transfira o caramelo para um recipiente e leve para o frigorífico até estar bem gelado.

Para a MOUSSE, em uma panela acrescente uma lata de leite condensado e uma caixinha de creme de leite. Ligue o fogo e vá mexendo até o creme f**ar com uma textura bem grossa. Desligue o fogo, junte 100 gramas de chocolate picado e mexa até derreter completamente. Verta 6 gramas de gelatina incolor hidratada e derretida e misture muito bem para f**ar completamente homogêneo. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico, tomando o cuidado de encostá-lo em toda a superfície do creme para não gerar película. Leve ao frigorífico até f**ar bem gelado. Para finalizar a mousse, bata uma caixinha gelada de creme de leite com mais de 30% de gordura até virar chantilly. Acrescente o creme de chocolate gelado e incorpore lentamente no chantily para manter o preparado aerado.

MONTAGEM

Sobre a casca do ovo de chocolate, despeje uma quantidade generosa do caramelo. Por cima deste caramelo espalhe a quantidade que você quiser da mousse. Cubra a mousse com o bolo ou biscoito de sua preferência. Preencha os espaços com mais mousse e está pronto para você decorar ao seu gosto. Porém, caso queira, feche o ovo com chocolate derretido. Leve para a geladeira por no mínimo uma hora e está pronto.

BACALHAU, NA PÁSCOA SÓ FAÇO O MEU ASSIM – BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES PARA 4 PORÇÕES

800 g de postas de bacalhau demolhadas
200 ml de creme de leite (natas)
500 ml de molho béchamel (molho branco)

(https://www.facebook.com/114284306707696/posts/175040813965378/?sfnsn=mo)

200 g de queijo muçarela
100 g de farinha de rosca (pão ralado)
600 g de batatas cortadas em cubo cozidas “al dente”
1 cebola grande (300g) cortada em cubos
2 folhas de louro
6 dentes de alho picados
1/2 limão
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta preta do reino a gosto
Azeite q.b.

Tive que repostar, pois na Páscoa tem que ter Bolinho de Bacalhau, não é? Para mais receitas, siga Academia do Chef.

Já experimentou fazer? Por que não na Páscoa!!! Para mais receitas, siga Academia do Chef!!!!

Mais uma ideia para sua Páscoa ou Sexta-Feira Santa. Siga Academia do Chef!!!!!

Mais uma sugestão para sua Sexta-Feira Santa. Siga Academia do Chef.

BOBÓ DE CAMARÃO - Mais uma ideia para sua Páscoa

Siga Academia do Chef.

RENDE MUITO – BACALHAU GRATINADO PARA A PÁSCOA

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 g de bacalhau dessalgado cozido e separado em lascas (ver as dicas abaixo)
200 g de batata frita palha
500 ml de molho béchamel (molho branco) de compra*
200 ml de natas (creme de leite)
200 g de queijo ralado grosso para gratinar
300 g de cebola cortada em cubos médios
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Azeite extravirgem q.b.

*Caso prefira fazer o seu béchamel, a receita completa está em
https://www.facebook.com/114284306707696/posts/175040813965378/?sfnsn=mo

PREPARO

Ponha um tabuleiro ou refratário no forno e ligue a 200° C (médio alto). Enquanto aquecem o forno e o refratário, em uma frigideira refogue a cebola e a folha de louro com bastante azeite até começara começar a amolecer, mas sem pegar cor. Junte o alho, refogue mais um pouco, acrescente o bacalhau em lascas e misture rapidamente para não desmanchar o bacalhau. Junte as natas (creme de leite) e o bechamel (molho branco), tempere com pimenta do reino e noz moscada a gosto, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar em lume brando (fogo baixo) só para aquecer o preparado, isto é, algo em torno de 2 a 3 minutos. Desligue o lume (fogo), retire a folha de louro e ajuste o sal se for necessário.
Retire com cuidado o tabuleiro do forno e disponha sobre uma superfície que não dê um choque térmico para não rachar, caso o refratário seja de vidro ou de louça (eu ponho sempre sobre madeira ou sobre a grade do fogão/vitrocerâmica).

Cubra o fundo do refratário com a batata frita palha, espalhe por cima o creme de bacalhau e por cima deste o queijo. Leve ao forno por 15/20 minutos ou até estar bem gratinado. Sirva com arroz branco e salada.

DICAS DO CHEF: O bacalhau pode ser em migas (desfiado), postas ou lombos, de preferência dessalgados e tudo de acordo com o seu orçamento. Eu prefiro comprar as postas médias já dessalgadas. Para cozinhar, ferva a água em uma panela em que caiba todo o bacalhau. Assim que levantar fervura, junte as postas, abaixe o lume (fogo) e, assim que as camadas da posta começarem a aparecer, está pronto (mais ou menos 5/7 minutos para a posta e 10 minutos para o lombo). Espere esfriar um pouco e, ainda morno, separe as lascas, retirando pele e espinhas. Para as migas dessalgadas, basta aferventar.
Cuidado com a noz moscada, pois é um tempero muito forte. Na dúvida não ponha, pois f**a tão bom quanto.

AGORA SÓ FAÇO ALMÔNDEGAS ASSIM – ESPETADA DE ALMÔNDEGAS RECHEADAS COM QUEIJO

INGREDIENTES PARA 8 (OITO) ESPETOS

800 gramas de carne moída
250 g de bolinhas de muçarela
1 cebola média cortada em pétalas
1 pacote de sopa de cebola
4 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de alho em pó ou 3 dentes de alho bem picados
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
1 colher de sopa de pimenta preta do reino
1 colher de sopa de sal (opcional)
Espetos de churrasco

PREPARO

Tempere a carne com todos os ingredientes e amasse até dar liga. Leve para o frigorífico (geladeira) por no mínimo quatro horas. Faça as almôndegas. Recheie com as bolinhas de muçarela, fechando bem. Faça espetos intercalando as almôndegas com as pétalas de cebola, mas sempre começando e terminando pelas pétalas para evitar que o queijo escorra. Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima ou na churrasqueira até que as almôndegas estejam douradas e o queijo começando a querer a escorrer. Retire do forno e se delicie com essa maravilha.

MACARRÃO DO TIKTOK – VERSÃO ACADEMIA DO CHEF

INGREDIENTES PARA DUAS PESSOAS

400 g de macarrão (massa) cozido
1 lata de tomate pelado
4 dentes de alho
1 queijo burrata ou 1 pote de cream chesse
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão à vontade
Manjericão q.b.
Azeite q.b.

PREPARO

Coloque o seu forno no máximo. Em um refratário, adicione uma boa quantidade de azeite, junte o alho picado, espalhe e leve ao forno por uns dois minutinhos. Retire o refratário do forno, acrescente a lata inteira do tomate pelado e amasse até estar completamente desmanchado.Tempere com sal e pimenta preta a gosto e envolva bem todos os ingredientes. Coloque a burrata no centro do refratário e leve ao forno até estar derretida e gratinada. Enquanto isso, faça tirinhas com as folhas de manjericão e reserve. Retire o refratário do forno, junte a massa e misture até que o macarrão esteja completamente envolvido pelo molho. Espalhe as folhas de manjericão, mexa um pouco e sirva com bastante queijo parmesão por cima.

PUDIM LISINHO – SEM FURINHOS

INGREDIENTES PARA 8 PEDAÇOS

3 claras
5 gemas
1 lata de leite condensado
400 ml de leite
200 g de açúcar
100 ml de água

Para a calda, em uma panela adicione a água e o açúcar. Ligue o fogo e vá mexendo até que todo o açúcar esteja dissolvido. Assim que levantar fervura, diminua o fogo e, sem mexer mais, aguarde a calda chegar na sua cor desejada. Com cuidado para não se queimar, derrame a calda na forma de pudim e espere esfriar completamente.

Para o pudim, em um recipiente junte as claras e passe as gemas por uma peneira e, para não juntar ar na mistura, pacientemente envolva tudo. Acrescente o leite condensado e o leite e misture lentamente. Com o auxílio de uma peneira, verta a mistura do pudim sobre a forma caramelada. Bata contra a bancada para expulsar algum ar que tenha f**ado. Cubra a forma, ponha sobre um tabuleiro com uma grade ou um pano por baixo e leve para assar em banho-maria por mais ou menos 50 minutos a 160 °C. Faça o teste do palito para conferir. Retire do forno e, com cautela, leve para o seu frigorífico e, antes de desenformar, deixe esfriar por completo.

NADA DE FORNO – PÃO PORTUGUÊS DELICIOSO

BOLO DO CACO VERSÃO ACADEMIA DO CHEF

INGREDIENTE PARA 8 (OITO) PÃES

500 g de farinha de trigo
275 g de água
10 g de sal
25 g de fermento fresco
50 g de açúcar
40 g de manteiga derretida
15 g de leite em pó

MANTEIGA DE ALHO E SALSA

100 g de manteiga
3 dentes de alho
Salsa a gosto

PREPARO

Para a manteiga especial, pique o máximo que conseguir o alho e a salsa, misture com a manteiga e reserve.

Em uma tigela junte o fermento, o açúcar, o leite em pó, a água, a manteiga derretida e mexa até dissolver. Adicione o sal e a farinha e misture tudo. Despeje a massa sobre uma bancada e sove até estar bem lisa e elástica (10/15 minutos). Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com plástico filme e deixe repousar até dobrar de volume. Divida a massa em oito pedaços iguais. Faça pequenas bolas e, com ajuda de mais farinha, achate como se fosse um hambúrguer. Deixe crescer até dobrar de volume. Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo mínimo, coloque o pão, cubra com uma tampa ou tigela de metal e asse o pão dos dois lados. Coma quentinho com a manteiga de alho.

ARROZ DE CABARÉ - PAELLA DO SERTÃO

INGREDIENTES PARA OITO PESSOAS

1 kg de costelinha de porco em pedaços
1 kg de frango em pedaços
200 g bacon em cubos
300 g de lingüiça em rodelas
2 xícaras de arroz parboilizado
6 xícaras de caldo de galinha
1 cebola grande (300 g) em cubos
½ pimentão verde e ½ pimentão vermelho em cubos
300 g de ervilha fresca
6 dentes de alho picados
1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
2 folhas de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta a gosto
Salsa fresca picada a gosto

OPCIONAIS: milho, ovo cozido, azeitonas verdes, palmito, etc.
PREPARO

Tempere o frango e a costelinha com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça o azeite em uma panela e frite as carnes. Acrescente o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos. Em outra panela, despeje um fio de azeite e frite o bacon e a lingüiça. Adicione a cebola, os pimentões, o alho e o arroz, refogando até f**ar transparente. Junte o frango, a costelinha, o caldo do cozimento dessas carnes, as folhas de louro e o açafrão. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 15 minutos. Junte as ervilhas e termine de cozinhar o arroz, acrescentando água ou caldo se for preciso. Desligue o fogo, adicione bastante salsinha fresca picada na hora e sirva em seguida.

CASQUINHA DE BACALHAU

INGREDIENTES PARA 4 PORÇÕES

500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
200 ml de leite de coco
1 cebola grande (300g) picada
150 g de pimentão verde picado
200 g de tomate picado sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça (malagueta) sem semente picada
6 dentes de alho picados
100 g de queijo ralado
100 g de farinha de rosca (pão ralado)
Suco de um limão
Salsa ou coentros picados a gosto
Sal e pimenta preta do reino a gosto
Azeite q.b.

PARA ENGROSSAR O RECHEIO

150 g de miolo de pão picado
50 ml de água quente

PREPARO:

Para engrossar o recheio, hidrate o miolo de pão com a água quente e depois faça um creme, batendo no mixer ou no liquidif**ador ou então dissolva o que conseguir com um garfo. Para o recheio, em uma frigideira junte bastante azeite e refogue, nesta ordem, a cebola, o pimentão, o alho e a pimenta. Acrescente o bacalhau, misture um pouco, junte o leite de coco e o tomate e deixe cozinhar. Adicione o creme de pão e vá mexendo até soltar completamente do fundo da frigideira. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e salsa ou coentros picados. Monte as casquinhas, acrescentando o recheio e polvilhando com farinha de rosca e queijo ralado. Leve para gratinar em forno preaquecido a 180 °C.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA DO CHEF

Ingredientes para 8 porções

PURÊ
1 kg de batatas
50 g de manteiga
2 gemas
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de de farinha de trigo*
Sal, pimenta e noz moscada a gosto.

RECHEIO
500 g de carne moída
200 g de cebola picada
100 g de cenoura picada
100 g de aipo picado
5 dentes de alho picados
30 g de farinha de trigo para polvilhar
200 g de polpa de tomate
200 ml de vinho tinto (opcional)
500 ml de caldo de carne
30 ml de molho inglês
Azeite q.b.
Salsa, alecrim e tomilho picados a gosto
200 g de queijo para o recheio (muçarela, padrão, amenteigado)
Queijo parmesão a gosto para gratinar

PREPARO

Em uma panela com água fria, junte as batatas e cozinhe até estarem macias. Leve para escorrer e, ainda quentes, esprema até virarem um purê. Acrescente a manteiga, queijo parmesão ralado e tempere com sal, pimenta preta do reino e noz moscada ralada na hora e envolva muito bem. Adicione duas gemas. Misture até f**ar completamente homogêneo. Junte a farinha de trigo*, amasse bem e reserve.
Para o recheio, em uma panela acrescente o azeite e, em seguida, a carne moída e refogue pacientemente até estar soltinha e dourada. Junte a cebola picada e refogue até amolecer um pouco. Adicione o alho e refogue um pouco mais. Acrescente a cenoura e o aipo. Envolva tudo. Tempere com molho inglês a gosto. Polvilhe a farinha de trigo e mexa rapidamente para não fazer grumos. Regue com o vinho tinto. Junte a polpa de tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo até que praticamente todo o líquido tenha evaporado. Acrescente o alecrim picado finamente, a salsa fresca e termine de cozinhar o recheio até que o fundo da panela apareça. Agora é só deixa esfriar.
Para a montagem, em um tabuleiro untado com manteiga, adicione 2/3 do purê de batata e espalhe bem, cobrindo todo fundo e as laterais. Junte o recheio, apertando para não deixar nenhum espaço vazio. Polvilhe com bastante queijo à sua escolha e cubra o preparado com o restante do purê. Pincele com a gema e faça riscos com a ajuda de um garfo um garfo para deixar tudo mais bonito. Caso queira, espalhe uma generosa quantidade de queijo parmesão ralado em ralo grosso e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C até estar gratinado e bon appetit.

*DICA DO CHEF: Caso queira que seu escondidinho se pareça mais com uma torta, acrescente 100 g de farinha de trigo depois das gemas e amasse muito bem.

LOMBO DE PORCO NA CERVEJA EM 15 MINUTOS

INGREDIENTES PARA 8 PORÇÕES

1 e ½ kg de lombo de porco

SALMOURA

1 cebola
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cerveja de 330 ml
15 g de sal
30 g de açúcar
Tomilho, alecrim, salsa, cebolinha, etc. a gosto
Pimenta a gosto

MOLHO

1 cerveja de 330 ml
300 ml de suco de laranja
50 ml de mel
½ pacote de sopa de cebola
150 g de cebola (pequena)
6 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pimenta jalapenho (opcional)

PREPARO
Para fazer a salmoura, em um recipiente em que caiba o lombo, adicione a cebola, o alho, o sal, o açúcar, as folhas de louro, a pimenta preta do reino, ervas secas a gosto e a cerveja. Ponha a carne nos temperos e vá adicionando água até cobrir completamente a peça. Tampe e deixe na geladeira no mínimo por seis horas. Passado o tempo de salmoura, em uma peneira escorra o lombo e os temperos e jogue o líquido da salmoura fora. Enquanto o lombo escorre, faça a base do molho adicionando em um recipiente o mel, o suco de laranja, a cerveja, a sopa de cebola. Misture muito bem para não deixar grumos e reserve. Em uma panela de pressão já aquecida, adicione um bom azeite, e doure o lombo de ambos os lados, tendo o cuidado para não queimar. Junte os temperos que foram escorridos da salmoura, tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos. Retire a pressão e reserve o lombo, os temperos e o caldo do cozimento. Para finalizar, comece o molho adicionando em uma panela um pouco de azeite, uma cebola picada grosseiramente e refogue ligeiramente. Acrescente o alho e o gengibre picados e a pimenta jalapenho, que é opcional, e continue refogando até começarem a murchar. Verta a base do molho que estava reservada e não se esqueça dos temperos e do caldo do cozimento do lombo. Vá mexendo até engrossar e, para saber o ponto ideal, é só virar o lado da colher, passar o dedo e, se deixar uma marca suave, está pronto. Agora é só coar e regar generosamente sobre lombinho fatiado e decorado à sua maneira.