Cerveja Artesanal

No processo de elaborar uma cerveja é muito importante considerar o poder diastático... Sabe o que é?

O poder diastático é a capacidade de um malte para converter os amidos de grão em açúcares fermentáveis.

As enzimas diastáticas (alfa e beta-amilase), em particular, são responsáveis por esta conversão que nos permite ter cerveja.

Se um malte não tiver as enzimas necessárias, a cerveja vai ficar apenas meio fermentada, com um sabor muito doce e baixo teor de álcool.

No caso de receitas de cerveja onde o malte de base usado existe numa percentagem muito elevada, o poder diastático não é um problema. Os maltes de base costumam ter um alto poder diastático.

Os poblemas podem surgir quando a receita de cerveja tem muitos ingredientes não maltados ou maltes especiais. Nesses casos, deve-se sempre certificar que existe suficiente poder diastático para converter os amidos dos maltes base e dos outros cereais.

Por exemplo, em estilos que originalmente utilizam muitos acrescentos de cereais, uma opção que é tomada muitas vezes é a utilização de malte de cevada de seis fileiras. Estes maltes contêm um poder diastático maior do que os maltes de duas fileiras.

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Conhece os segredos para produzir uma lager em casa?

Apesar de serem muito comuns no mercado comercial, o processo de fabrico de uma lager em casa é um pouco mais complicado do que produzir uma cerveja tipo "ale". E é por essa razão que lhe trazemos algumas dicas:

1. Tenha em conta a temperatura da maceração: Muitas cervejas lager têm um sabor mais limpo e suave. Para conseguir um resultado assim, a temperatura de maceração tem de ser 64-65°C.
Também se pode fazer uma maceração escalada (no início com uma temperatura entre 60 e 62°C e, em seguida, elevando-a a 69°C). Assim activam-se as enzimas alfa e beta, a conversão de açúcares em maltose é maximizada e é possível obter uma cerveja com corpo mais leve.

2. Ferver o mosto entre 70 e 90 minutos: O perfil suave das lagers faz que certos sabores indesejáveis, tais como o sulfureto de dimetilo (DMS), sejam mais perceptíveis. Ferver o mosto com o pote descoberto irá facilitar a sua evaporação.

3. Observar bem o início da fermentação: É mais lento nas cervejas lager. Não adicione a levedura enquanto o mosto não atingir a temperatura recomendada para a variedade que está a utilizar. Arrefeça o mosto se for necessário.

4. Faça o "descanso do diacetil": As leveduras lager produzem mais diacetil, outro sabor indesejável em muitos estilos. A levedura pode reabsorvê-lo, mas, para isso acontecer, a temperatura deve ser aumentada apenas alguns graus ao longo de um dia (após a fermentação ter terminado).

5. Tenha paciência: As lagers devem ser mantidas em frio o tempo suficiente depois de terminada a fermentação. Desta forma vai continuar durante mais tempo a remoção de sabores indesejáveis, como o DMS. Tempo sugerido: 4-12 semanas.

Tem vontade de elaborar lagers? Conhece mais dicas? Partilhe a sua experiência nos comentários!

O estilo de cerveja "English Pale Ale" é um dos mais conhecidos, mas... o que se sabe sobre ele?

Por exemplo... Sabia que as suas origens remontam ao século XVIII e XIX? Ou que um de seus exemplos mais fiéis é a "Bass Ale" da histórica fábrica "Bass Brewery" (Burton on Trent, Inglaterra)?

Tal como as cervejas "bitters", a "Pale Ale" também tem a sua origem nas "verdadeiras cervejas" inglesas: as cervejas produzidas na Inglaterra naquela altura e que eram servidas apenas com um pouco de gás.

Além disso, o seu nascimento foi possível graças à disponibilidade de carvão e de aço de alta qualidade, uma vez que favoreceu o desenvolvimento do malte claro no início de 1700. Anteriormente, o uso da madeira para maltear o cereal só permitia obter maltes escuros e fumados.

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A temperatura de fermentação e maturação é a chave para o sabor e o aroma da cerveja.
A temperaturas elevadas, a levedura produz muitos mais ésteres, responsáveis pelas notas frutadas ou picantes da cerveja.
Na verdade, a temperatura de fermentação e maturação é uma das principais diferenças entre as cervejas ale e lager.

Sabia que durante a Idade Média a cerveja era conhecida por prolongar a vida?
Naquela época, a água transmitia muitas doenças, principalmente devido à contaminação pelas famosas bactérias E. coli.
A preparação da cerveja, a fervura do mosto e, em seguida, a fermentação, provocava a morte das bactérias, evitando assim a contaminação.

Todos os anos é eleita a Rainha do lúpulo em Hallertau (Baviera, Alemanha).

Nesta festa juntam-se milhares de pessoas relacionadas ao cultivo do lúpulo, porque Hallertau é uma das regiões com o maior número de plantações desta planta.

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Curso de preparación para el examen del BJCP | Cerveza Artesana Homebrew, S.L.

Que acham da ideia de serem críticos profissionais de cerveja?

Neste curso de 6 dias vão experimentar mais de 50 diferentes tipos de cerveja, aprender a identificar os principais elementos e defeitos de fabrico e descobrir como avaliá-la tecnicamente.

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Sabia que antigamente as flores de lúpulo eram recolhidas à mão (devido à sua delicadeza) e sobre andas?
O lúpulo é uma planta trepadeira que pode atingir quase 6 metros!

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É um facto: não existe cerveja sem base de malte!

É por isso que nós dispomos por um tempo limitado vários tipos destes maltes (25 kg) a um preço bem baixo!

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Cursos de cerveza artesana en Barcelona | Cerveza Artesana Homebrew, S.L.

Temos o melhor plano para este verão: aprendam a fazer cerveja artesanal no Instituto de Cerveza Artesanal de Barcelona!!
O curso será no dia 4 de julho: preparem a vossa propria cerveja e 30 dias depois poderão levá-la para casa. Não acham que é a melhor maneira de aprender?

Mais informação: http://goo.gl/gIyoXt

cervezartesana.es El curso de elaboración de cerveza artesana impartido por el ICA en Barcelona es una formación de un día que te permitirá aprender a elaborar cerveza en grupos de dos personas.

Mais um brewpub SlowBeer. Agora na localidade de Sitges, a sul da capital catalã. Boa sorte a mais outro projecto que conta com todo o apoio da Cerveza Artesana Homebrew!

La Cerveseria "La Sitgetana" ha obert avui les seves portes on elaboraran la seva pròpia Cervesa. El Sitgetans ja tenim una cervesa elaborada a Sitges per la gent de Sitges. Enhorabona per la iniciativa
http://sitgesactiu.com/index.php/cerveseria-la-sitgetana/?___store=sitgesactiu_ca

Cerveja Artesanal's cover photo

The beer bang theory

cervezartesana.es ¿Qué empujó a nuestros antepasados recolectores y cazadores a crear la agricultura sentando las bases de nuestra civilización? Aunque pueda resultar increíble, según las evidencias científicas actuales, la respuesta podría ser: “la cerveza”.

De piloto de aviación a intrépido cervecero artesano

Entrevista a Kjetil Jikiun, mestre-cervejeiro da já clássica Nøgne Ø da Noruega:
http://cervezartesana.es/tienda/blog/de-piloto-de-aviacion-a-intrepido-cervecero-artesano.html

cervezartesana.es A Kjetil Jikiun se le define en la web de Nøgne Ø como un gigante barbudo. Voy a su encuentro en el BierCab donde se celebra una “Tap Takeover” de sus cervezas: durante unos días más de la mitad de los 30 tiradores del bar estarán conectados a lo

En la tumba del maestro cervecero

Foi descoberta no Egipto uma tumba de um mestre cervejeiro. Terá lá deixado algumas receitas?

http://tinyurl.com/ls7a7x3

cervezartesana.es Estos días ha sido noticia el hallazgo de la tumba de uno de los maestros cerveceros más importantes del Antiguo Egipto, Jusum Him Heb*, con unos 3200 años de antigüedad y

CERVEZA ARTESANA

La diosa del lúpulo y la cebada.

Já há uns tempos publicámos um mapa semelhante, mas agora encontrámos um mais completo. E como gostamos de mapas e de linguística, não resistimos:

"Pi" é um prefixo da palavra "cerveja" nalguns países europeus. "Pi" também significa cerveja em mandarim: 啤酒, pi jiu. Aparentemente terão pedido o prefixo emprestado da Europa.

http://www.businessinsider.com/european-maps-showing-origins-of-common-words-2013-11

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Promoção Braumeister: oferta dos gastos de envio para todos os modelos Braumeister. Só válido na Península Ibérica.

Feliz Natal

Craft Beer Design

Os cervejeiros artesanais inovam na cerveja, mas também no design. Vejam alguns belos exemplos neste Pinterest:
https://www.pinterest.com/thebruery/craft-beer-design/

pinterest.com Great beer labels and other design.

A Faustino Microcervejeira já faz um ano!
Parabéns à Maldita!

Nesta Sexta feira Maldita, celebra-se o 1º aniversário da Faustino Microcervejeira.
Parabéns Faustinos, os criadores da cerveja Maldita, a sua cerveja 100% artesanal

Já chegou o Kit de Natal! Se não sabia o que dar pelo Natal, aqui tem uma fantástico kit para produzir 20 litros de cerveja, com dois fermentadores de 30 litros para poder chegar aos 50 litros.

Inclui:

2 Fermentadores com to****ra e medidor de volume

Densímetro

Proveta para densímetro

Escova de limpeza

Pá para remover o mosto

Termómetro adesivo

Caricas

Airlock

Esterilizante

Tapador de caricas por alavanca modelo M. 26mm.

Tubo com válvula para engarrafamento sem oxigenação

Dispensador de Açúcar

Caixa para oferta

Nos casamentos da antiga Babilónia, há 4000 anos atrás, o pai da noiva oferecia ao noivo toda a cerveja de mel (mead) que o casal pudesse consumir durante um mês. Esse período era chamado "o mês doce". Pensa-se que o termo "lua de mel" possa derivar dessa tradição. Os noivos deveriam beber toda a cerveja de mel no mês seguinte ao casamento, de modo a favorecer o nascimento de um filho varão.
Hoje em dia, a ingestão de suficiente cerveja artesanal também favorece o nascimento de filhos, mas sem a certeza de ser varão ;)

Temos recebido opiniões muito positivas sobre o nosso Guia de Cervezas Artesanas. Obrigado a todos.
Para além dde uma selecção de artesanais espanholas, inclui um breve resumo da história da cerveja, sugestões de harmonização, estilos, receitas...
Quem quiser adquirir o livro, pode fazê-lo através do seguinte link: http://cervezartesana.es/tienda/novedades/guia-para-descubrir-las-mejores-cervezas-artesanas.html

Depois de descobrimos a enorme variedade de cervejas que existem, como podemos voltar as lagers industriais? Não dá mesmo.

Há 6400 anos, os habitantes do nordeste da Península Ibérica, numa zona próxima de Barcelona, sepultavam os seus mortos juntamente com comida e cerveja. Esta escavações correm a cargo da Universidade de Barcelona e contam com o patrocínio da Cerveza Artesana Homebrew SL.
Em breve apresentaremos uma reportagem completa sobre estes achados.

Aqui está uma alternativa ao café com leite matinal: uma porter saborosa e alimentícia dá energia para toda a manhã.

The Walking Dead Craft Beer Mega Gallery [PICS] - Beer Street Journal

Já falámos aqui que a cerveja artesanal anda por todo o lado. Não é só a Charlize Teron que não pode resisitr às IPAs da Dogfish Head. Também o Woody Allen se rendeu à cerveja artesanal no seu último filme "Blue Jasmine". E quem segue a série "The Walking Dead" também já reparou que pode faltar muita coisa no mundo pós-apocalíptico, mas nunca uma boa cerveja artesanal, como nos mostra o Beer Street Journal:
http://beerstreetjournal.com/walking-dead-craft-beer-mega-gallery-pics/

beerstreetjournal.com

Preparando uma nova em (Córdova) com e uma sala de degustação Brutal!

Por ocasião do 1 º Festival da Cerveja, na cidade de Begues (Catalunha), a empresa Cerveza Artesana Homebrew SL, como patrocinador de CIPAG (Colectivo para a Investigação da Arqueologia Pré-Histórica em Garraf - Ordal), organizou visitas à cova de Can Sadurní, local arqueológico de grande importância, onde foram encontrados os restos mais antigos de cerveja na Europa.

A cova está situada na margem noroeste do Garraf e é a parte mais alta da região. O vale de Begues é uma encruzilhada já utilizada na antiguidade e é evidente que a caverna era um local estratégico para os assentamentos da região. Dentro da cova foram encontrados restos que correspondem ao fim do Paleolítico (10 000 - 6000 aC) e Neolítico (6000 - 3000 aC). Nesta última etapa, a cova tinha um propósito sepulcral e é dessa época que datam os achados mais relevantes.

De entre estes achados conta-se o "Encantat", a figura humana em cerâmica mais antiga da Península Ibérica, encontrada no ano passado e considerada como uma das 12 mais importantes descobertas de 2012. Anteriormente, já tinham sido identificados vários silos para armazenamento de grão. Estes silos eram cobertos com barro para preservar o grão em vácuo, o que demonstra o nível de conhecimento que possuíam os nossos antepassados.

Mas aquilo que prende os cervejeiros artesanais a esta jazida são as duas descobertas que provam a elaboração de cerveja à época. A primeira descoberta é uma argamassa que era usada para moer, entre outras coisas, os grãos germinados e secos ao sol. Este malte iria produzir uma cerveja muito diferente da que temos hoje. Esta cerveja primitiva teria como características o gruit (uma mistura de ervas), que era usado no lugar do lúpulo, assim como a fermentação espontânea.

A segunda descoberta que confirma que na gruta de Can Sadurní já se fazia cerveja no Neolítico é um frasco com resíduos de fermentação. É um recipiente de cerâmica estilo Molinot, ou seja, uma cerâmica simples, com decoração geométrica, que serviu para guardar o excedente de cereais e para homenagear os mortos. No caso da cova de Begues, seria um recipiente utilizado para o armazenamento e fermentação de cerveja, que terá sido deixado como espólio para enfrentar o trânsito para a outra vida.

Nos últimos anos, têm-se coordenado os esforços do governo local, com o patrocínio da empresa Cerveza Artesana Homebrew SL, visando a adaptação da jazida para unir as tarefas de investigação à divulgação e visitas do local por parte do público. Assim, tem sido possível abrir o espaço aos visitantes por tempo limitado, enquanto prosseguem os trabalhos de pesquisa que irão permitir saber mais sobre esta antiga cerveja. Daremos mais informação sobre os desenvolvimentos em Can Sadurní em breve.
http://cervezartesana.es/cova-can-sadurni/

Engenheiro químico e engenheiro eletrotécnico criam cerveja artesanal

Uma reportagem na SIC sobre a excelente cerveja Maldita de Aveiro.
Parabéns à dupla cervejeira mais simpática da península!

sicnoticias.sapo.pt Pai e filho, um é engenheiro químico e o outro é engenheiro electrotécnico, e decidiram lançar-se na produção de cerveja artesanal. Chama-se Maldita e nasceu há menos de três meses mas já há quem a considere bendita.