Massa Mãe - Pão Artesanal

PROCURAMOS PADEIRO/AS COM EXPERIÊNCIA EM FERMENTAÇÃO LONGA COM MASSA MÃE (1400-1800€)
Estamos a formar uma nova equipa e procuramos pessoas pontuais e metódicas com vontade de trabalhar e serem excelentes em tudo o que fazem. Terás que ter experiência em todas as etapas da produção de pão artesanal, saber trabalhar numa pequena equipa e ter capacidade para gerir o dia a dia de uma padaria artesanal. Uma posição será para um chefe de equipa e produção.
Experiência em moagem de cereias é uma grande vantagem.
Não fazemos horários noturnos e tentamos que todos os padeiros tenham em média, pelo menos, um fim de semana de folga por mês.
Oferecemos salário competitivo compatível com a experiência profissional que inclui subsídio de férias, subsídio de natal, subsídio de almoço, abono e prémio de produtividade e 1 dia de férias extra por cada ano completo trabalhado a partir de 2024.
Podemos considerar cozinheiros com um bom CV e muita vontade de aprender.
Envie apresentação e CV para [email protected]

Hoje fazemos 5 anos. Parabéns a nós. Pela dedicação e pelo pão e pelo serviço que damos aos nossos clientes. Acho que é isto que nos torna únicos e não tenho dúvida que o somos.
Cinco anos de muitos altos e poucos mas dolorosos baixos. Quem me conhece sabe que nada nem ninguém vai parar esta ascensão do “pão que pensou em tudo” - porque sempre trabalhei e pensei o dobro.
Vêm aí muitas coisas boas e sei que os clientes, amigos e vizinhos que nos acompanham e apoiaram ao longo desta já longa caminhada estão felizes e estarão sempre connosco. E nós nunca vos desapontaremos.
Muito obrigado, Paulo

Aqui na Massa Mãe respeitamos a tradição portuguesa de pão. Não somos meros estrangeirados a tentar fazer o que aprendemos lá fora.
Temos até uma dívida existencial para com o pão português - ou pelo menos para com o pão que se fazia até a algumas décadas atrás.
Mas porque a paixão pelo pão não se esgota no que é nosso, e porque acreditamos na universalidade deste alimento mágico, temos muito gosto em poder fazer e oferecer-vos variedades de outras tradições.
E que bom que é ouvir: “gosto de tudo o que vocês fazem”.
Na foto: Broa de Milho Amarelo Cozido sobre Folha de Couve.

Se forem apanhar alecrim ou outras plantas selvagens não se esqueçam: deixem as flores para as abelhas e outros polinizadores.

🐝

Sabádo 24, e provavelmente 31, estaremos abertos praticamente para entregar encomendas.
A julgar pela experiência de anos anteriores, será totalmente impossível responder às solicitações por sms e chamada nesses dias. Esperamos que compreendam - estamos a aceitar encomendas já há um mês.
Desejamos a todos, clientes, vizinhos e amigos um excelente Natal.

🇵🇹

Multicereais
A segunda novidade para a estação mais fria.
Trigo, Centeio, Milho Amarelo Tostado e Malte de Cevada.
Este tempo pede pães mais ricos e intensos e foi por isso que juntámos estes cereais.
O milho amarelo tostado e o malte de cevada conseguem uma complexidade e profundidade de sabor muito singular. A acidez é controlada para deixar os convidados brilharem.
Não deixa de ser um pão leve de miolo suave e relativamente alveolado com o qual pode fazer tudo o que normalmente faz com o seu pão favorito. A conservação é excelente: mantém-se uma semana ou mais em boas condições.
Será mais um residente para este Inverno mas ainda com os dias fixos por definir. Esta semana será quinta e domingo mas vamos ver o que os fregueses sugerem.
Não confundir com o Quatro Sementes que muitos clientes tentaram rebatizar de Quatro Cereais.
E não se esqueçam, reservem. SMS 927070207
🇵🇹

Parabéns à Massa Mãe. Hoje fazemos 4 anos.
Depois de mais de uma década a sonhar, um ano a planear, 10 meses a executar, o projecto Massa Mãe abriu portas a 2 de Novembro de 2018.
Desde o primeiro dia que o foco crucial foi o pão de qualidade - e dificilmente podia estar mais feliz com o resultado.
Mas é igualmente importante cimentar os valores que me levaram a desviar da cozinha para a padaria, como quem baralha e volta a dar, e a recentrar a atenção no simples, no básico, no essencial e incontornável: o pão.
Na nossa cultura secular de pão, é difícil olhar este artefacto mágico como, simultaneamente, a coluna vertebral de uma antiga cultura alimentar, mas também uma coisa nova e que é urgente ser repensada em todas as suas dimensões: social, económica e ecológica.
Os últimos tempos tem sido de muita reflexão e o próximo ano, se o mundo nos deixar, será de execução - e está ainda muito por fazer.
Mas será muito mais fácil amadurecer sobre os alicerces que já construímos. Nestes 4 ano conquistámos uma clientela muito especial, que acredita mais em nós do que nos soundbytes das redes sociais e dos percursores das “modas”. Será muito mais fácil crescer quando já conhecem, não só o nosso pão, mas a honestidade, a transparência e o gosto que temos em receber pessoas no nosso pequeno espaço. Nada é mais gratificante do que ouvir os clientes dar os bons dias ao Paulo, ao Filipe, à Susana e sobretudo aos que passam mais tempo “lá atrás” a fazer a magia acontecer, a Ema e o Otto. (E sim, tenho uma equipa fantástica). Esperamos sinceramente nunca deixarmos de ser esta espécie de vizinhos.
Longe de qualquer clichê, este é um dos maiores sucessos da Massa Mãe, a nossa clientela. E é tão bom devermos só a vocês - nossos clientes - e não a “influencers” de qualquer espécie ou percursores de modas, o sucesso do nosso projecto. A única coisa que posso prometer é que nunca nos afastaremos destes valores. Obrigado a vocês.
Paulo

Broa de Milho Branco. Quase 3 Kgs.
Dá um prazer especial cortarmos as broas de milho à vontade do freguês e vendê-las ao peso.
Como disse a freguesa que acabou de entrar: “Ó vizinho, dê-me ai uma fatia dessa broa que tem tão bom aspecto”.
Talvez o segredo esteja na memória que temos das verdadeiras broas da província, a presença intensa, a crosta crocante e espessa q.b., própria de uma cozedura longa em forno a lenha, e do miolo sempre húmido e fechado a pedir um naco de queijo bem curado.
Algum motivo há para subitamente passarmos a vender 3 vezes mais broa.

A nossa focaccia é agora ainda mais bonita e saborosa com o mix de tomate cereja bio do .

Há uns bons anos, quando começámos a fazê-la, Lisboa praticamente não conhecia esta especialidade italiana. Na altura decidimos aplicar os nossos princípios a este novo produto: utilizar ingredientes de primeira qualidade, massa mãe e fermentação lenta no frio - e sim, um pouco de trigo barbela integral. Decidimos fazer um preço bem acessível para um produto que os nossos clientes ainda não conheciam. Desde o primeiro dia o tomate cereja foi biológico e o azeite sempre Virgem Extra. Em três anos a nossa focaccia conquistou muitos fãs e o preço nunca foi alterado.
Contudo, o preço das farinhas mais que duplicou desde o final do ano passado. O azeite, tomate cherry, electricidade e etc. subiram desmesuradamente. Mas o preço da focaccia manteve-se e tornou-se irrealisticamente baixo para o valor que tem. Será por isso actualizado em breve - é inevitável quando há focaccia a ser vendida quase 3 vezes mais cara, com muito menos qualidade.
O que realidade nenhuma conseguirá fazer é demover-nos dos nossos princípios de matérias primas premium e método genuinamente artesanal com muito tempo de fermentação - sem concessões algumas. Só assim este e os outros pães da Massa Mãe continuarão a ser preferidos por todos aqueles que nos ajudaram a chegar aqui. Queremos continuar a merecer a vossa preferência e confiança.
Todos os dias temos focaccia de tomate cereja e alecrim, azeitonas verdes e cebola roxa bio também do .

E por favor, não se esqueçam, reservem com bastante antecedência.

Só para deixar aqui registado o nosso momento “hipster bakers” do ano 😋
Na foto: ciabatta com trigo barbela.
Fermentação a cargo dos nossos agentes secretos: poolish e a massa mãe de trigos e centeio.
Fornadas todas as tardes, de terça a sexta-feira.

Olhem quem vem mesmo a tempo de celebrar a entrada no verão:
Mirtilos. E podem ser encontrados no nosso pão de papas de aveia de 500g.
Terças, sextas e sábados. Mas não se esqueçam de encomendar porque o seu aspecto apetitoso faz com que voem logo de manhã.
Encomendas SMS para o 927070207 (de preferência com 3 dias de antecedência).

Massa Mãe - Pão Artesanal updated their business hours.

Natural Best-Sellers:
Aveia (porridge) e Trigo.
4 Sementes, trigo e centeio
E é isto 😋.

Focaccia de Fermentação Natural com Batata e Infusão de Azeite V.E. com Salva.
Natal é quando… os padeiros quiserem 😋

A melhor baguete de fermentação lenta de Lisboa - é o que nos dizem cada vez mais clientes.
Talvez. O que sabemos com mais certeza é que está constantemente esgotada.
Pelo sim pelo não, é simples, reserve. Enviei SMS a qualquer hora para o 927070207
De terça a domingo.

Hoje é um dia especial. Não porque domingo é feriado e vamos descansar, mas porque toda a sexta feira é dia de cozer a broa maltada. Quem nos visitar ao final da tarde vai sentir no ar um aroma rico e adocicado muito único: é a alquimia do milho branco, centeio, malte de cevada e da fermentação natural - felizes são os que provam um pão antes de ele sair do forno.
Longe de ser dos “pães” que mais vendemos, esta espécie de broa de Avintes não deixa no entanto de ser uma vitória da Massa Mãe pois não nos podemos esquecer da cultura portuguesa do pão.
A broa maltada conquista a cada semana mais adeptos e se gostam de pão rico, aromático e denso que se mantem húmido ao fim de uma semana têm que experimentar esta especialidade pelo menos uma vez.
Mas não se esqueçam, reservem. SMS 927070207. Até já

Vai estar uma linda e solarenga Páscoa e nós cá vamos estar a cozer muito pão esta sexta, sábado e domingo entre as 8h30 e as 13h.
Prevê-se muita afluência por isso, por favor, enviem SMS para o 927070207 com antecedência porque habitualmente nesta quadra o pão não chega para todos.
E façam conta que para a semana fechamos de segunda a quarta-feira. Só haverá pão na quinta dia 21.
Boa Páscoa e até já.

As nossas Broas.
Broa de Milho Branco, Broa de Milho Amarelo e a cada vez mais procurada, Broa Maltada (tipo Avintes), são três maneiras muito diferentes entre si de apresentar a intensidade do carácter das broas de antigamente.
Todos os dias termos pelo menos uma destas broas é a melhor homenagem que podemos prestar ao pão genuinamente português.
Para reservar basta enviar sms para o 927070207.

Procuramos um/a padeiro/a com experiência em fermentação natural ou amadores apaixonados por pão artesanal para se juntar à nossa equipa cinco estrelas. Horário diurno.
Somos um projecto muito singular no país, muito ambicioso e temos imenso orgulho no nosso pão. Temos em desenvolvimento as valências de produção própria de cereais antigos e de moagem. Muito mais ainda está por realizar e precisamos de pessoas com ideias e que acreditem que o pão pode mudar um pouco o mundo e fazer-nos mais felizes.
Se quiseres fazer parte da nossa equipa envia o teu CV para [email protected] e escreve umas linhas sobre ti e a tua motivação.

A Quadratura da Broa.
A lembrar uma icónica broa do norte de Portugal, a nossa broa maltada é para quem sabe o que quer.
Eu sei que isto soa muito a anúncio de carro topo de gama, mas este pão - desculpem - esta broa, é um caso sério de intensidade: a cor, a textura e sobretudo o sabor.
Só podia mesmo dar nisto depois de se juntar milho branco, centeio e malte a uma massa mãe 100% centeio.
Por agora só aos sábados por isso não se esqueçam de marcar o vosso test drive, desculpem, de encomendar, não se esqueçam de encomendar.
🇵🇹

De volta à estrada a fazer o que mais gosto.
Conhecer produtores, aprender com eles, pensar com eles. E depois, do meio da planície alentejana, saem-nos ao caminho preciosidades como este lindo trigo, dourado como um sol.
O Kamut é uma variedade ancestral de trigo. Caracteriza-se pelo baixo teor de glúten e por um agradável aroma a frutos secos depois de cozido.
Para além do kamut, trouxemos ainda desta viagem outras 2 variedades de trigo Alentejano de sequeiro produzido em modo biológico.
Sim, quer dizer que em breve haverá novidades 😉.

Estamos de volta 😀.
Esperamos que tenham tido saudades do nosso pão - nós tivemos.
De terça a domingo agora passamos a abrir sempre às 8h30.
Como sempre, não se esqueçam de encomendar com antecedência, nem que seja às três da manhã (acontece mais vezes do que pensam 😉). Nós confirmamos sempre as encomendas.
Basta enviar SMS para o 927070207.

Caída e esquecida no chão de pedra do quintal, uma das poucas espigas dos 5 Magníficos que se salvaram da última colheita.
Sem terra, sujeita aos elementos e a predadores e contra todas as probabilidades, a vida vingou.
A natureza sempre a repetir aquela lição em que nos explica o milagre da vida.
Desejamos aos clientes, amigos e vizinhos da Massa Mãe um 2022 com saúde que o resto a gente desenrasca.

Ainda estamos a aceitar encomendas para amanhã, dia 31 de Dezembro.
Aproveitem para fazer stock do nosso pão porque de 1 a 6 de Janeiro vai ser a nossa vez de descansarmos.
Voltamos a abrir com pão na sexta-feira dia 7 de Janeiro.
Aproveitamos para desejar a todos os nossos clientes, amigos e vizinhos umas boas entradas e um anode de 2022 com saúde e felicidade.
Na foto: uma fornada dos nossos Magnum de Quatro Sementes, Trigo Barbela e Aveia Simples.
Para encomendar basta enviar sms para o 927070207.

Pão para dia 24 Esgotado.
Estamos a todo o v***r, no máximo da nossa capacidade, e mesmo assim a maioria do pão para dia 24 e até algumas variedades para dia 23 estão completamente esgotadas.
Se quiserem ter o pão da Massa Mãe às vossas mesas ainda podem reservar para hoje (quarta-feira) ou para amanhã condicionado à disponibilidade.
Como em todos os dias de extrema afluência, não vai ser possível atender todos os pedidos por sms e retornar as chamadas telefónicas (como sempre fazemos) e por isso pedimos já a vossa compreensão.
Encerraremos dias 25, 26 e 27. Voltamos a ter pão na terça-feira e estamos já aceitar encomendas para a próxima semana que se avizinha igualmente movimentada.
Aproveitamos para desejar a todos os nossos clientes, amigos e vizinhos um ótimo Natal. E obrigado.