Forager

Probabil că nu e cel mai nimerit să postăm asta pe 1 aprilie, dar așa s-a nimerit și nu, nu e păcăleală. 😊

După multe discuții și parlamentări, am hotărât ca Forager.bistro să se închidă de-a binelea după acest ultim weekend de service în care vom avea deschis. Iar? 😊 Da.

Acum câteva luni anunțam prima dată hotărârea de a încheia acest proiect, la capătul unui an foarte greu din toate punctele de vedere. Atunci ne-au întors din drum atât mesajele voastre cât și dorința membrilor echipei noastre de a continua și am hotărît să continuăm cu un concept mai restrâns având deschis doar în zilele de sâmbătă și duminică cu program scurt și meniu și mai scurt.

Vă mulțumim pentru că ne-ați fost alături atât la Forager v1, cât si la acest Forager v2. Din păcate astrele nu par să se alinieze pentru noi și adevărul este că am obosit teribil. Munca noastră, pe care ne-am dorit-o a fi inovatoare necesită o anumită stare de spirit pe care nu o mai avem după atâtea încercări.

Nu ne plângem și nu vrem ca mesajul nostru să emane tristețe, cu atât mai puțin auto-compătimire. A fost un drum extraordinar pentru noi și nu regretăm nicio clipă faptul că am deschis acest bistro. Am știut de la bun început că nivelul de complexitate al acestui proiect înseamnă că are șanse reduse de reușită, dar am știut și că dacă nu îl vom aduce la viață vom regreta asta probabil toată viața.

Sunt deja 15 luni de când ne-am înhămat cu toate forțele la acest proiect. Și cu toate problemele care ne-au afectat în toată această perioadă, cu toate greșelile pe care le-am făcut, rămîne cu noi faptul că, o vreme ceea ce s-a întâmplat în acea mică bucătărie și fermentărie din Nerva Traian a fost pur și simplu...magie. Am avut adevărate revelații culinare în tot acest timp și a fost o vreme când fiecare zi de muncă era ca o mini-olimpiadă a simțurilor. Suntem mândri de nivelul pe care am putut să îl atingem cu resurse mult mai limitate decât probabil că vă imaginați. Asta ne-a dat forța să continuăm. Până la un punct.

Vrem să rămânem în minte și suflet cu această impresie despre ce a fost Forager pentru noi și sperăm și pentru voi și, pentru asta, uneori în viață este necesar să știi și când să pui punct.
Forager a fost efectiv o mână de oameni care au făcut tot. Am greșit pentru că nu am estimat corect de cât efort va fi nevoie pentru a putea ține în viață un asemenea concept, dar adevărul este că și dacă am fi știut, tot am fi făcut-o. A fost o chemare pe care nu aveam cm să nu o ascultăm.

A fost frumos, dar a fost și foarte mult și nu ne plângem, dar efectiv nu mai putem. 😊

Ce se întâmplă în continuare? Forager va rămâne un concept de Fermentărie și ne veți vedea în continuare la treabă printre borcanele noastre, chiar dacă bucătăria va fi permanent închisă. Veți regăsi fermenții noștri în frigiderele Grain Trip, pe care le vom aproviziona în mod frecvent.

Am început deja cu Kombucha și Jun Kombucha și vom continua ușor-ușor și cu alți fermenți. Tot ce vă putem spune este că în fiecare sticlă sau borcan pe care le veți găsi în frigiderele vecinilor de la Grain Trip se află, pe lângă cele mai bune ingrediente pe care am putut pune mâna și mulți ani de studiu pentru a putea stăpâni fiecare proces fermentativ în parte. Și ne-am bucura dacă ne-ați fi alături dând această nouă șansă la viață proiectului Forager.

Rămânem desigur alături și la Grain Trip, unde de asemenea este foarte probabil să regăsiți de-a lungul timpului meștereli Forager care să dea o față nouă aluaturilor dospite lent. Am început weekend-ul trecut cu caneles cu caramel de tamari și o să mai facem multe altele.

Pentru brutărie este o oportunitate extraordinară să putem lucra cu aceste ingrediente unice care au fost pregătite de la zero în câteva luni sau ani de zile și asta ne dă șansa să evoluăm cu pâinile si patiseria noastră, să intrăm într-o nouă etapă și cu proiectul Grain Trip care în curând face 4 ani, lamulțean nouă. 😊

Alegem să vedem partea plină a paharului și rămânem cu un mare zâmbet gândindu-ne la ce a însemnat Forager pentru noi. A fost magie. A fost altceva. A fost extraordinar, prieteni.

Forager bistro-ul nu va mai exista, așadar ideea de mâncare gătită dispare cu totul d**a acest ultim weekend de service. Vă mulțumim tuturor celor care ne-au fost alături în tot acest timp. Le mulțumim și membrilor echipei noastre care au dat tot ce au avut pentru ca acest proiect să reușească. Pentru că adevărul este că dacă am fi reușit, ar fi fost one for the ages. 😊

Dacă vreți să ne luăm la revedere, weekend-ul acesta vom avea deschis pentru ultima data sâmbătă și duminică orele 10-15 cu Smorrebrod si Caneles cu caramel de tamari.

Fără păreri de rău, doar cu zâmbete și cu un see-ya-later-cool-peeps si un sincer .

Rămas bun și ne vedem la Grain Trip cu fermenții Forager și pâine și voie bună. 😊

Tamari este lichidul care se strânge la suprafața miso-urilor în timpul fermentării lor îndelungate. Datorită acestui proces lung de fermentare și a complxității proceselor transformative care se petrec în tot acest timp, tamari devine o bombă umami și cu note de gust din cele mai variate, de la caramel, cafea, banane sau cartof copt, fructat. Fiecare miso și fiecare tamari spune o altă poveste în funcție de orice parametru se schimbă în procesul de fermentație.

Zilele acestea am colectat tamari dn miso-urile noastre vechi de 1.5 ani și am descoperit un lichid minunat de concentrat de gust cu note caramelizate. Ne-am gândit să le punem într-un desert, așadar astăzi și mâine găsiți la noi o ediție specială de Canelés umplute cu un caramel de tamari. Un desert super-indulgent pe care nu vreți să îl ratați.

Deschidem la 10, închidem la 15. Facem și Smørrebrød, open face sanwiches de inspirație nordică.

Tot nu luăm rezervări, veniți la noi și vă găsim o masă sub soarele ăsta electrizant de primăvară.

Smørrebrød and caneles this weekend .bistro .

Donning 3 open face sandwiches:
👉Beef tartare with yolk marinated in our Fores Brew, homemade black garlic and roots chips
👉Fish ('hamsii' in english, anyone?😃) in Borodinski crumbs, Remoulade with fermented apples and green kimchi
👉Vegan shrooms Flambé in our cherry vanilla bitter, black garlick vegan butter and green dill kimchi

And the super indulgent caneles filled with our 1.5 years old tamari caramel.

Kombuchas and other bubbles to go with them all ofc.

Sold out and closing soon for today. You guessed it, due to popular demand we're making pho next weekend as well.

Also slightly changing opening hours, Saturdays and Sunday 11:00-16:00 as apparently nobody apart from us is such an early riser.

Comfort taken to another level. Cranking it up again for one of your favorite weekend specials we have made so far. Pho in all its glory Saturday and Sunday 10:00-15:00.

Three versions this weekend as well:
👉Pho bo, which dons the best and most tender beef you can imagine
👉Vegetarian pho, with our Forest Brew marinated eggs
👉Vegan pho, with local mushrooms marinated in our Forager's Forest Brew

Also bottling a fresh batch of Kombucha and Jun Kombucha as you drank it all last weekend.

No reservations, walk-in and dine-in only (no takeaway).

These days we're in Copenhagen studying at MAD Academy () how to be better leaders and instill change in our industry.
As part of this we also got a chance to go to and observe the best of the best. Truly an inspiring experience and we'll hopefully come back with a new vision for a brighther future for our field which has been through lots of trials and tribulations these past few years.
And don't worry, we'll still make you pho and kombucha this weekend. 😄
Pho Saturday and Sunday 10:00-15:00 pnly. No reservations, walk-in only.

Definitely the hardest part of makijg the pho bo is to make them rice noodles.

The traditional method entails making a batter (not a dough) and cooking them partially in a bain marie until they get translucent and gain their elasticity. We make them in small batches (purely because there is no other way 😁).

They're chewy and delish. And gluten free.

Pho bo, vegetarian pho and vegan pho this weekend at Forager. Saturdays and Sundays, dine-in no takeaway for these beauties. No reservations, walk-in only.

Spring is cancelled. As such this weekend we're switching it up a bit. No more sandwiches, the weather dictates or rather screams for soup.

Phở Bò, vietnamese goodness with a touch of Forager:
👉Sloooooooooooowly (like 12h slowly) boiled beef stock with a gazillion aromatics
👉Homemade handmade rice noodles
👉Eggs pickled in our homemade tare sauce
👉Green kimchi, a spicy, acidic and sweet concoction which is probs the best kimchi we ever made
👉Many a greens
👉Homemade spicy and tare sauces to be served with the soup

There'll also be a vegan option that we'll let you know about pronto.

🔊🔊🔊Atención! This dish will only be served on premise, as it is hard to believe it will survive transportation in a decent way. We missed you anyways, so it's our way ro bring ya'll back.

This Saturday and Sunday 10:00-15:00 or until sold out. You can order at Forager directly so you can skip the queue at Grain Trip.

Cu aceste două microloturi de Kombucha si Jun îmbuteliate facem pași timizi spre a ajunge la voi și altfel decât am făcut-o pànă acum.

Kombucha și Jun-ul noastre sunt făcute cu ceaiuri bio de cea mai bună calitate si fermentate lent. Le îmbuteliem nepasteurizate și neflitrate pentru a reține toate probioticele rezultate din fermentare, dar și gustul care i-a făcut pe mulți dintre cei care le-au încercat să își schimbe părerea despre kombucha.

Asta înseamnă și că procesul de fermentare continuă în sticlă, așadar deschideți cu atenție sticlele dacă nu vreți să vă văruiți tavanul casei cu fermenți. 😀

Le veți găsi de azi la noi, să alunece mai bine batzelii și la vecinii de la Grain Trip.

What pn earth is a batzel? Easy. Bagel shaped pretzel. Amazake and koji pretzel🥨 dough and shaped like a 🥯.

Three versions:
🐷Pork pate and pancetta jam batzel
🐟Shuba salad batzel
🥜Fava bean hummus batzel

This weekend 10:00-15:00 or until aold out.

Please order at Grain Trip and enjoy them at Forager.

Last katsu sando day. Today 10:00-15:00 or until sold out.
Next week we switch to other stuffiez.

Sold out today as well. Aaaand with a much faster service, 18 min aberage wait time today.
Thank you for coming and thank you for your patience. We do it all again next weekend, katsu sandos Saturdays ajd Sundays starting at 10 o'clock.

Oy oy oy. Suntem sold out azi și cu niște lecții învățate. Nu ne-am așteptat la atâtea comenzi într-un timp atât de scurt și de aceea am scos comenzile foaaaaaaarte lent.

Ne pare rău pentru asta și sperăm că a meritat așteptarea, noi ne-am străduit să facem cele mai țuț katsu sando și asta s-a dovedit a fi o treabă mai migăloasă decât ne-am imaginat vreodată.

Ne repliem pentru mâine și ne vedem cu katsu sando de la ora 10 până la sold out.

Pork katsu sando:
👉Carne de porc gătită lent
👉Salată cu maioneză de koji (mayo fără ou)
👉Agrișe ume-boshi
👉Sprinkle furikake al casei
👉Sos de zmeură cu zeamă de kimchi
👉Toate în pâine Shokupan cu amazake, delicată și pufoasă precum un toast cu lapte, ou și zahăr, fără să aibă vreuna din toate acestea, toata magia vine din amazake

Doar sâmbătă și duminică (orele 10:00 - 15:00 sau până suntem sold out). Comanda se dă la Grain Trip, se ridică de la Forager.

Tempeh Katsu Sando (vegan):
👉 Tempeh făcut în casă marinat în zeama de kimchi
👉Salată de verdețuri de sezon cu maioneză vegană de koji
👉Tomate bio confit conservate de noi din recolta de astă vară Buniol, drag de rosii
👉Pate din miso de cânepă și sprinkle din miso de tomate
👉Toate în pâine Shokupan delicată și moale fără zahăr, lapte sau ou, făcută cu un amazake magic

Doar sâmbătă și duminică (orele 10:00-15:00 sau până la sold out) la Forager cu comandă doar la Grain Trip.

This weekend we'll be open from 10:00 to 15:00 (Saturday and Sunday only) for a special Katsu Sando weekend. You can place your orders next door at Grain Trip and then come next door to enjoy your japanese inspired sandwiches.

We'll prepare three versions of Katsus, a meaty, a veggie and a vegano.

The veggie Tamago Latsu Sando:
🥚Koji mayo (no egg mayo) egg salad
🥚Beetroot kombucha marinated egg
🥬Fennel kimchi
🥚Miso cured egg yolk
🍞Amazake Shokupan loaf (it does not contain egg, milk or sugar, all the magic comes from the amazake dough, which makes for a super delicate, sweet and soft dough)

Forager resurrected. Only saturday and sunday (10:00-15:00 or until sold out). Orders placed next door at Grain Trip as we won't have an order placing system at Forager just yet.

Momentul în care am închis Forager a fost cu siguranță cel mai dificil din ultimii aproape patru ani de când suntem împreună. Dar am știut că cel puțin în acest moment nu exista altă variantă.

Cu toate acestea am rămas cu gândul și cu fapta la fermenții noștri și la ingredientele pregătite de la zero în ani de zile. Nemaivorbind de stocurile de miso, sosuri și câte și mai cîte. Și mai important, am rămas și cu o parte din echipă care a refuzat să renunțe la ce a însemnat Forager și acum începem să reclădim puțin câte puțin, fără să forțăm nota. Lucrăm la un concept ceva mai restrâns care să ne permită să facem lucrurile la același nivel, dar cu un meniu și program mai restrânse. Și avem nevoie de voi pentru a reporni motoarele.

Să nu ne mai întindem mult la vorbă. Weekend-ul acesta călătorim cu gândul și cu papilele în Japonia. Doar sâmbătă și duminică între orele 10 si 15 (sau până vom fi sold out) vom avea sandvișuri Katsu Sando pregătite la Forager. Comanda se va da la Grain Trip (la Forager nu vom avea pentru moment flux de preluare comenzi) și vor fi servite sau luate în sistem takeaway de la Forager.

Avem trei variante de sandvișuri. Începem cu Tamago Katsu Sando:
👉Salată de ou cu maioneză de koji (maioneză fără ou)
👉Kimchi de fenicul
👉Ou marinat în kombucha de sfeclă roșie
👉Sprinkle din gălbenuș ou murat în miso
👉Toate acestea în pâine Shokupan vegană cu amazake (pâine fără lapte, zahăr sau ou, cu o dulceață delicată dată de amazake și o pufoșenie cel puțin comparabilă cu cea a unei pâini toast clasice)

În acest weekend, sâmbătă și duminică (doar orele 10:00 - 15:00 sau până vom fi sold out). Katsu Sando, trei variante, vă povestim în cele ce urmează și de celelalte două.

Lucrăm din greu zilele acestea pentru a vă aduce o nouă experiență Forager. Vă mulțumim pentru mesajele de susținere, a fost și este o perioadă foarte grea pentru noi, dar lucrăm intens la a readuce la viață Forager sub o altă formă. Vin și detaliile în curând.

What did the lemon say to the doctor?
- Doctor I'm sick, please cure me.

Just because we're closing down doesn't mean we can't make lame jokes or cured lemons.

Prieteni, cu tristețe anunțăm astăzi că după lungi deliberări și nenumărate gânduri, am decis ca proiectul Forager să ia sfârșit. Practic redeschiderea cu noul meniu, programată săptămâna urmatoare nu va mai avea loc, vom rămâne închiși.

A fost frumos cât a durat, dar a fost și foarte foarte greu pentru noi și am decis că este mai bine așa pentru noi și pentru sănătatea noastră mentală.

Proiectul Forager s-a născut din dorința noastră de a inova scena culinară, a fost un proiect ambițios, poate prea ambițios pentru vremurile pe care le trăim. Nu dăm vina doar pe pandemie, deși cu siguranță a avut și situația pe care o tot traversăm un impact semnificativ asupra modului în care s-au desfășurat lucrurile.

Am făcut cu siguranță anumite greșeli și poate că entuziasmul legat de conceptul nostru a fost atât de mare încât am omis să privim acest bistro ca pe un business.

Așadar, daca sunteți curioși, cu sinceritate, the good & the bad & the ugly.
😄The very good. Suntem mândri că am reușit să aducem la realitate acest proiect exact așa cm l-am visat, a fost o bucătărie experimentală și multi-disciplinară în toată regula și am învățat cu toții atât de multe lucruri aici. Am făcut experimente, lucruri pe care niciunul dintre noi nu am avut șansa să le încercăm nicăieri altundeva, ne-au explodat sticle cu fermenți, am descoperit gusturi și arome absolut necunoscute și uluitoare.
👩‍🔬Am avut alături o echipă grozavă, oameni cu adevărat dedicați și talentați care au respirat și descoperit și trăit acest proiect. Le suntem recunoscători tuturor colegilor noștri pentru toate râsetele din bucătăria Forager, pentru toate momentele frumoase pe care le-am trăit învățând împreună despre fermenți sau mâncare, despre chimie sau asocieri de ingrediente. Echipa fost cu siguranță factorul care a făcut ca această decizie să fie atât de dificilă și s-a plâns cu suspine când am anunțat decizia de a închide bucătăriei și fermentăriei Forager.

☹️The bad. Este greu, nouă ne-a fost imposibil să ținem piept cheltuielilor pe care le presupun fermenți și ingrediente care ajung pe o farfurie și după mai bine de un an. Avem o echipă care lucra full time (pentru noi, cei care am pornit acest proiect asta însemna nu de puține ori 7 zile pe săptămînă) pentru 3 zile în care bistro-ul era deschis. Ce am realizat este că este extrem de dificil să poți plăti chirii, salarii, utilități, ingrediente bio procurate de la cei mai buni producători locali din 3 zile de lucru cu publicul. Să deschidem mai multe zile ar fi presupus alte cheltuieli suplimentare, oameni în plus. Aici entuziasmul nostru a lucrat puțin împotriva noastră și am considerat că nu există cheltuială prea mare pentru această cauză pe care noi o serveam zi de zi.

Dar realitatea te ajunge până la urmă și când la final de lună tragi linie, epuizat fiind și tragi concluzia că trebuie să vii cu bani de acasă, este cel puțin dezamăgitor.

Nu am avut niciun fel de referință, de reper care să ne ajute să înțelegem ce cheltuieli presupune un model de business ca cel pe care îl propuneam noi, așa că a trebuit să încercăm pe pielea noastră. La un calcul simplu efectuat zilele acestea ne-a rezultat că preparatele noastre ar fi trebuit să coste cel puțin dublu față de prețurile pe care le vedeați în meniu pentru a putea ține lumina aprinsă, luând în considerare ce înseamnă să pui pe o farfurie un sos de soia făcut în casă vreme de un an, niște lămâi conservate mai bine de un an, un garum fermentat la 60 grade Celsius (într-un echipament care consumă electricitate) timp de 4-5 săptămîni, un labneh făcut de la zero (fermentat cu culturi de iaurt, ulterior scurs lent timp de mai bine de 24h).

Practic orice ingredient pe care îl vedeați pe farfuriile noastre era super overkill, dificil de realizat, implica un volum de muncă greu de crezut și niște cheltuieli absolut uriașe. Am stat și ne-am gânndit: cât ar putea costa Ouăle Meurette, care erau preparate cu zbârciogi, sosul de pădure Forager (preparat din peste 50 de ingrediente printre care și destule fermentate în casă timp de minim câteva luni, maxim peste un an), amazake de sfeclă roșie fermentat și el la temperatură controlată și caramelizat ulterior, pudră de kimchi de fructe fermentat și el câteva săptămâni? 60-70-80 de lei pentru o porție de ouă pare desigur exagerat pentru orice consumator și am preferat să nu mergem într-o zonă de prețuri care să ne facă să părem avari, chiar dacă realitatea ne dicta că acesta este prețul corect, așa că am încercat să rămânem cumva în aceeași zonă de prețuri cu alte bistrouri din oraș, chiar dacă modelul nostru de business era unul complet diferit.

De asemenea, modelul de consum curent este unul bazat destul de mult pe order & delivery. Noi am avut un manifest împotriva acestui model de consum și a risipei și poluării pe care îl aduce după sine, de aceea nu am putut efectiv să sărim pe platformele de livrare și să ne încălcăm principiile de dragul unor venituri suplimentare, care poate ne-ar fi dat o gură de oxigen de care aveam nevoie. Rămânem la aceleași opinii poate nepopulare în legătură cu acest model absurd de consum și rezultatele le vom deconta cu toții în câțiva ani, mark our words.

Dacă ni se permite, am da și un sfat tuturor celor care au un restaurant sau local favorit – chiar dacă acestea sunt prezente pe platforme, pe cât posibil, faceți un efort și mergeți la ei atunci când puteți. Nu numai că îi ajutați să nu mai dea 30%-50% (da, ați citit bine) din veniturile lor unor platforme de livrare, dar puteți mânca din veselă adevărată, fără să aruncați un munte de gunoi după fiecare masă. De asemenea orice bucătar (vorbim de oamenii care au vocație și își respectă meseria, desigur) se va bucura să își vadă sala plină mult mai mult decât se va bucura să audă țiuitul continuu al unei platforme de livrare și comenzi care curg pe un ecran. Pentru asta muncim noi, cei care deschidem aceste localuri unde ne pnem sufletele pe farfuriile voastre, să vă vedem sorbind preparatele, să ne spuneți față în față cm v-au părut, nu ca să interacționăm pe niște platforme de delivery.

🧛‍♀️The ugly. Nu ne-a ajutat nici situația incertă pe care am tot trăit-o. Au fost zile în care până la ora 10-11 seara nu știam sigur dacă vom putea deschide a doua zi, dacă vom fi limitați la 30-50% sau cine știe cât la sută capacitate de ocupare. Am respectat întotdeauna regulile, am cerut certificate și am pus interesul public deasupra celui propriu. Nu regretăm asta, nu credem că încălcarea regulilor este calea spre succes.

Mai departe de atât mărturisim că pentru noi, oamenii din spatele Forager a fost extraordinar de greu să ne confruntăm cu toate. Cu pandemia, cu problemele cu oamenii, cu venituri mult sub cheltuieli.

Socotiti și faptul că aceiași oameni ar fi trebuit să se ocupe și de fratele mai mare, brutăria Grain Trip, pe care deseori am neglijat-o pentru că Forager ne seca efectiv de energie și forță de muncă.
Am analizat cât s-a putut și am și apucat să lucrăm la noul meniu cu care urma să redeschidem săptămâna următoare. Dar cu cât ne apropiam de această redeschidere ne-am dat seama că nu avem resursele de energie să mai continuăm și că noi, oamenii Forager vom ajunge probabil într-o stare mentală absolut deplorabilă după alte câteva luni ca cele care au trecut din iunie 2021, când am deschis bistro-ul.

A fost frumos cât a fost și decizia de a închide este de departe cea mai dificilă decizie pe care am luat-o vreodată. După multe nopți nedormite și după ce am întors problema pe toate părțile nu ne rămâne să spunem decât că e mai bine așa. Pentru noi și pentru că vrem să rămânem cu un dram de sănătate la mansardă.

Vă mulțumim că ne-ați fost alături, a fost cu adevărat o plăcere și o călătorie extraordinară și ne pare rău să încheiem aici.

Aceștia am fost pentru voi o vreme Forager.

Chiar dacã suntem încã închisi, nu stãm degeaba. Lucrãm deja de câteva sãptãmâni bune la noul meniu de iarnã cu care sperãm sã redeschidem pe 20 Ianuarie.

Cam asa aratã zilele acestea bucãtãria Forager. Multe experimente, multe degustãri. Noi sperãm sã vã placã noul meniu la care am lucrat din greu.

La mulți ani, frens! Ne revedem în 2022, vom redeschide după jumătatea lunii ianuarie, urmează să anunțăm în curând data precisă. În perioada aceasta în care vom avea închis vom lucra la un nou meniu de iarnă cu care să deschidem și să așteptăm împreună primăvara.

Pentru noi a fost un an, mai bine zis câteva luni fantastice, obositoare, grele și frumoase alături de voi. Ne bucurăm că am reușit să aducem la viață acest proiect complicat și în vremuri mai ușurele decât cele pe care le traversăm.

Vă dorim și vouă ce ne dorim și nouă. Să fiți curioși, să învățați din fiecare experiență și să ducem mai departe gastronomia românească.

Chef Cristina Dumitraşcu împreună cu această frumoasă peliculă de kombucha vă doresc sărbători cu bine. Rămâneți curioși și să ne vedem cu bine la anul. La mulți ani, frens!

Ne-am luat cu fermentii si am uitat sa va spunem ca am luat vacanta. Pana la jumatatea lui ianuarie ne ocupam de borcanele noastre si de un meniu nou cu care vrem sa incepem 2022.

Ne va fi dor de voi, va trebui sa ne credeti pe cuvant ca va merita asteptarea.

Pana atunci, va dorim sa aveti sarbatori cu bine si lasam mai jos un articol al Trends by HRB despre povestea Forager.

Craciun minunat!

https://www.trendshrb.ro/food-trends/inovatia-ingredientul-principal-in-meniul-forager/

Inovaţia, „ingredientul” principal în meniul Forager Forager, bistroul care poartă semnătura Valentinei Ion și a lui Cristian Negoiţă, proprietarii Grain Trip, a apărut ca direcţie naturală de creștere, după ce aceștia și-au dat seama că vor să facă mai mult decât pâine.

Forager updated their business hours.

Front of House sau gazde minunate pentru oaspeții noștri minunați.

Căutăm oameni care să fie deschiși și care înțeleg conceptul de hospitality ca mai mult decât a trânti îmbufnați o farfurie pe masa celui care ne trece pragul.

Avem o bucătărie foarte altfel la Forager și cei care vin să mănănce la noi sunt, de bună regulă, oameni faini, care știu să vorbească frumos cu tine și cu care îți va plăcea să interacționezi. Nu căutăm un Yes Man care crede în sloganul "Clientul nostru, Stăpânul nostru", dar nici nu le dăm în cap celor care vin la noi. Cine știe, posibil ca ocazional să ai parte și de cineva care vine cu capsa pusă, va trebui să înveți să te descurci și cu asta, comes with the territory.

Cele mai multe zile ale tale vor arăta așa:
- Dimineața vei pregăti bistroul pentru ziua de service. Nimic anormal, măturăm, spălăm pe jos, curățăm rafturile, aruncăm un ochi la borcanele cu fermenți expuse să nu fi bubuit ceva, verificăm ce rezervări avem în ziua respectivă, you know the drill.
- Când începem service-ul va trebui să întâmpini oaspeții, să le scanezi certificatele verzi și apoi începe efectiv service-ul. Le explicăm mesenilor ce preparate avem, le oferim detalii, dacă te încurcă vreo întrebare staff-ul de la bucătărie îți va răspunde la orice întrebare încuietoare.
- Vei prepara băuturile care se servesc la mese după rețete bine stabilite și pe care le respectăm cu strictețe
- Vei prelua de la cei care ne-au fost oaspeți eventuale păreri, laude și, desigur, și critici, pe care le vei transmite bucătăriei.
- Vei pune muzică din playlist-urile agreate și vei monitoriza că nu o ia razna Spotify și trece pe manele (am pățit)
- Vei menține curățenia atât pe sală și terasă, cât și în zona de bar, care ține tot de Front of House.
- Munca de ospătărie este partea cea mai importantă a acestui job. Știi cu ce se mănâncă asta, dus meniuri, luat comenzi, dus comenzi, curățat mese, clasic.

Programul de lucru este unul flexibil, avem zile de service în weekend acum (vineri-duminică), și joi ne strângem câteva ore pentru a face o curățenie generală în bistro, ca să începpem săptămâna de service curăței și frumușei.

Ne imaginăm că ești:
- O persoană deschisă și caldă, care știe să interacționeze cu oamenii și să îi facă să se simtă așa cm vor oamenii să se simtă când ies în oraș într-un loc despre care au auzit că e mișto
- Atent la detalii și că observi când ceva nu se încadrează cm trebuie
- Știi să îți ții sub control emoțiile în rarele ocazii când vei avea de-a face cu oameni dificili. Se întâmplă rar, dar este esențial să tratăm situația cu calm și să nu escaladăm situații care nu o cer.
- Ești deschis cu colegii tăi și organizat. Îți place să ai tot ce îți trebuie la îndemână, de aceea participi activ la completarea listelor de aprovizionare cu tot ce aveți nevoie, de la coastere, substanțe de curățat, hârtie, pahare samd.

Cum nu ne-am dori să fii:
- Dornic de a te ascunde după bar ca să stai pe Insta în timp ce colegii tăi se agită pe sala plină și nu știu pe unde să o mai apuce. Nu e OK, zău.
- Dezinteresat de munca ta sau locul în care ai aterizat. Încercăm să creăm un loc absolut special la Forager și vrem ca și tu să vrei să fii parte din această poveste.
- Să bați din picioruș oricând nu îți place ceva, fie că e vorba de reacțiile unui oaspete sau că ai o problema cu un coleg. Probelemele cu colegii se discută punctual, fără a aduce acuze, în termeni civilizați, scopul e să rezolvăm și să evoluăm cu toții. Orice se poate rezolva dacă ai atitudinea potrivită. Orice.
- Dacă nu îți place organizarea și ești foarte free flow, regulile nu sunt pentru tine, ne temem că nu ne potrivim.
- Dacă nu poți lucra în weekend nu ne potrivim. Din păcate zilele noastre de service sunt pe weekend, cele mai aglomerate zile fiind sâmbăta și duminica și atunci avem nevoie de tine ofc.

Oferim un mediu de lucru dinamic și frumos, cu provocările și problemele lui, pe care încercăm cu toții să le depășim zi de zi. Nu suntem perfecți, dar ne străduim să fim foarte buni la ceea ce facem.

Dacă te atrage ce am zis aici te așteptăm în echipa noastră de Front of House. Rugăm seriozitate.:)