Eda.ru

Коктейль «Холодное лето 1986 года»
Порций: 1. Время приготовления: 15 минут

Жаркие дни снова наступили. Поэтому мы к вам с освежающим коктейлем! Он точно остудит вас этим летом.

Ингредиенты:
• Облепиха: 50 г
• Сахар: 40 г
• Перцовая водка: 40 мл
• Яблочный ликер: 20 мл
• Ликер «Фалернум»: 20 мл
• Лимонный сок: 20 мл
• Сахарный сироп: 5 мл

Инструкция приготовления:
1. Для пюре ягоды облепихи тщательно промыть, пропустить через мясорубку, а для получения еще более нежной текстуры протереть через мелкое сито. Добавить в облепиховую массу сахар в пропорции 1:1. Самое главное, чтобы сахар полностью растворился.

2. Затем к пюре добавить яблочный ликер. Затем добавить сироп фалерно, немного лимонного сока и чуть-чуть обычного сахарного сиропа.

3. Все смешать в шейке. Лед брать лучше кубиками: фраппе слишком быстро растает и придаст коктейлю водянистость. При подаче украсить веточкой тимьяна.

Совет к рецепту:
Можно сделать зимний вариант коктейля. Для этого взять все те же ингредиенты, смешать в шейкере и вылить в небольшой чайник. Дополнительно можно бросить несколько гвоздик. Подогреть в течение нескольких минут. Пить из чашек. Это такая вариация на тему грога.

#рецепт #коктейль #напиток

Трубочки с кремом из сгущенки
Порций: 2. Время приготовления: 45 минут

Рецептом с нами поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).

Ингредиенты:
•Куриное яйцо: 1 штука
•Сахар: 42 г
•Сливочное масло: 42 г
•Пшеничная мука: 27 г
•Растительное масло: 3 мл
•Сгущенное молоко: 20 г
•Сливки 33%-ные: 26 мл
•Клубника: 100 г
•Сахарная пудра: 2 г
•Шоколад: 2 г

Инструкция приготовления:
1. Растопить сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.
Яйцо, сахар (42 г), растопленное сливочное масло, муку, растительное масло отправить в глубокую чашу и смешать до однородной массы с помощью миксера.

2. Дать постоять, затем отпечь в вафельнице. Подрезать по краям и скрутить в трубочки.

3. Приготовить крем. Сливки взбить миксером до густой консистенции.
Добавить сгущенное молоко. Взбить еще раз.

4. Клубнику отправить в сотейник и добавить сахар. Проварить в течение 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

5. Снять с огня, остудить и пробить блендером. Процедить через сито.
Шоколад растопить на водяной бане.

6. Вафельные трубочки начинить кремом, полить шоколадом и присыпать сахарной пудрой.
Подавать вместе с клубничным соусом.

#рецепт #десерт #трубочки #вафли #вафельныетрубочки #выпечка

❓Как выбрать мясо для шашлыка

Если вы привыкли идти простым путем и покупаете уже нарезанный, замаринованный и упакованный шашлык в супермаркете, выбор у вас небольшой — вам придется полностью положиться на добросовестность продавца.

Но если шашлык для вас — не фастфуд на углях, а серьезный персональный гастрономический опыт, то весь процесс, от выбора мяса до розжига мангала, вы хотите держать под контролем. А значит, первым актом этого действа должен стать выбор мяса на рынке или в магазине.

Выбирайте придирчиво, иначе все дальнейшие усилия пойдут насмарку. Ведь всем нам хочется, чтобы шашлык без усилий жевался, имел насыщенный вкус, соблазнял ароматом, никто не согласен есть жесткую подошву. Это равно относится к любителям как «народных» шашлыков из свинины, так и из более капризных говядины и баранины. Хотя в выборе того или иного мяса, безусловно, есть свои нюансы.

❓Где покупать мясо для шашлыка
Если у вас нет знакомого мясника, у которого вы отовариваетесь уже не первый год, самое время такое полезное знакомство завести. Прилавок, к которому вы подойдете, осмотрите крайне придирчиво, как невеста дом потенциального жениха. Прежде всего он должен выглядеть безопасным с точки зрения гигиены: никаких луж крови на полу, разлетевшихся после рубки костей и затхлого запаха. И человек, стоящий за стойкой, должен быть одет опрятно, и если большинство отрубов разложено на витрине, то у нее должна быть система охлаждения.

Джамиль Гурбанов, шеф-повар ресторана «Боярский»: «Если прилавок в лужах или просто очень мокрый — это повод обойти его стороной. Часто продавцы сбрызгивают лежалые куски водой или промывают начавшие портиться отруба соляным раствором, чтобы вернуть им видимость свежести».

❓На что обратить внимание при выборе мяса для шашлыка

• Внешний вид
Цвет куска должен быть ровного цвета по всей поверхности среза, жир — светлым, белым или слегка желтоватым, но не выраженным желтым, прослойки должны выглядеть глянцевыми, однородными, не рассыпаться в крошку. Если у мяса крепкие, прозрачные сухожилия, это свидетельствует о мягкости.

Свежая свинина имеет светлый розовый цвет. Цвет говяжьих отрубов варьируется от ярко-красного до темно-вишневого, телятина — светлее, она скорее насыщенно-розовая. Самый темный цвет, почти вишневый, очень насыщенный цвет — у баранины. Если даже на вид срез выглядит заветренным, бурым, с суховатыми корочками, ничего путного из него не получится.

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход»: «Не секрет, что молодое мясо для жарки лучше старого. Но определить возраст животного по отдельному отрубу бывает сложно. Цвет — ненадежный индикатор, он может быть показателем породы или откорма. Например, у бычков зернового откорма цвет мяса более глубокий, сдержанный, а у травяного — откровенно алый.

Проще всего определить возраст по толщине костей: например, у молодого барашка ребрышки будут тонкие, изящные. А вот общие размеры отруба, например рибая, показательны: посмотрите на прилавках аналогичные отрубы, если они заметно меньше размером, значит, перед вами не барашек или молодой бычок, а взрослый баран или поживший бык либо корова».

• Консистенция
Внешне любое хорошее мясо выглядит плотным и упругим: при нажатии пальцем поверхность мяса должна быстро разгладиться. Если же след остается, то это говорит или о несвежем товаре, или о том, что мясо неправильно хранили либо несколько раз размораживали. Липкая поверхность среза — минус. Если кусок выглядит неаккуратно — в нем много крови, в мышцах гематомы, а в мякоти мелкие сколы костей, — такой кусок лучше обходить стороной.

Максим Тарусин: «Иногда кажется, что срез бликует, на нем как будто тонкая перламутровая пленочка. Это не признак испорченности, этот эффект возникает из-за игры света на разрезанных поперек волокнах. Так что отказываться от покупки нет повода».

• Запах
Мясо должно пахнуть мясом, но это приятный запах — чуть сладковатый и свежий. У баранины есть свой специфический аромат: кому-то он нравится, кому-то нет, но этот аромат не должен быть навязчивым, слишком сильным. У курдючных баранов, как правило, амбре более выраженное. Если учуяли кисловатый аромат или любой запах, пугающий чем-то несвежим, отойдите от прилавка.

Владимир Шамоян, шеф-повар ресторана «Кочевники»: «Невыхолощенного барана запах выдает с головой. Если вы покупаете замороженное мясо, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поднести к огню: запах аммиака явно проявится. Даже если вы не очень опытны в выборе, примите за правило, что запах сырого мяса будет обязательно чувствоваться и в готовом шашлыке, это сложно исправить даже маринадом. Если вас что-то смущает, не берите этот отруб».

❓Какие отруба брать на шашлык

• Свинина
Классика — шашлык из свиной шеи, он равномерно пронизан жировыми прожилками, всегда получается мягким и сочным. Если шея для вас жирновата, подойдет вырезка или корейка — мясо со спинной части туши, — она менее жирная, но поскольку в движении спина практически не участвует, то шашлык тоже получится нежным. Окорок, если его замариновать, также не обманет ожиданий. А вот шашлык из лопатки, где много соединительной ткани, как его ни маринуй, будет сложно разжевать. Брюшная часть слишком жирная, ее можно использовать разве что как прослойку между кусками другого мяса.

Владимир Шамоян: «Постная свинина нуждается в дополнительной сочности. Поэтому части, в которых мало жира или жир с которых срезается (например, чаще всего при разделке жировую прослойку срезают с корейки, спинки под ребрами), лучше всего нанизывать на шампур, чередуя с кусками сала».

• Говядина
Идеальный вариант — мраморная говядина и те части, которые идут на классические стейки: в приоритете будут нежные куски с жирком с лопатки, толстый и тонкий край. Вырезка — слишком дорогой и капризный отруб, его запросто можно пересушить, не стоит экспериментировать за такие деньги. Можно взять и более бюджетный кострец, но его придется мариновать дольше и тщательнее. Голяшка, тазобедренный и прочие отруба, состоящие из активно работающих при жизни животного мышц, категорически не подходят для жарки на открытом огне.

Владимир Шамоян: «На рынке за вырезку часто выдают глазной мускул (мышцу из мякоти бедра). Он похоже выглядит, округлый, без видимых прожилок. Глазной мускул довольно хорош для ростбифа, но для запекания на открытом огне жестковат. Поэтому будьте внимательны: глазной мускул массивнее и выглядит более толстым, чем вырезка».

• Баранина
Сочный и вкусный шашлык получается только из молодого барашка, возрастом не больше двух лет. Лучшими шашлычными частями считаются окорок, корейка с ребрышками, передняя лопатка или почечная часть.

Джамиль Гурбанов: «Баранина не любит слишком долгой жарки. Как только жир с кусочков стал подтекать, сразу снимайте шампур с мангала. Дальнейшая жарка лишит мясо сочности и приведет к тому, что на нем образуется жесткая корка».

#шашлык #мясо #лето #гриль #совет

🍢Небольшая шпаргалка с маринадами для шашлыка. Здесь напишем подробные рецепты к приготовлению.

✅Для курицы: имбирь, горчица, кимчи
Курица как чистый лист бумаги: пиши на нем что хочешь. Хочешь — восточной вязью, хочешь — азиатскими иероглифами, финальный вкус куриного шашлыка зависит в основном от маринада. Вот паназиатский вариант, в котором сильные вкусы дополняют друг друга. На килограмм курицы (годятся мякоть бедер без кожи и крылья, грудка для шашлыка суховата, как ее не маринуй) возьмите кусок свежего имбиря, размером с большой палец, и чайную ложку имбиря сухого, они хорошо работают в связке: свежий добавляет остроты, а сухой — пряности. Добавьте 6 столовых ложек соевого соуса (он делает мясо нежнее), пару щепоток красного перца, 6 столовых ложек соуса кимчи (купите заблаговременно в корейском магазине). Можно добавить пару веточек тимьяна или стебель лемонграсса, предварительно хорошенько его отбив тупой стороной ножа. При подаче присоедините еще и соус барбекю — не курица, а огонь!

✅Для говядины и телятины: киви, лук, тимьян
На килограмм мяса хватит одного киви — его можно очистить и нарезать небольшими кусочками, а если фрукт спелый, то просто выжать мякоть на мясо. Дальше — классика: тимьян, пара нарезанных кольцами луковиц, 3–4 ложки растительного масла и соль. Все это нужно хорошо размешать и «пожамкать» руками, перед тем как добавлять в маринад мясо. На интернет-сайтах пишут, что у киви слишком агрессивная кислотность и оно может сделать мясо дряблым и безвкусным. По моему опыту это не так: за 12 часов в холодильнике с мясом ничего страшного не случится, разве что оно станет нежнее и приобретет едва заметную свежую кислинку.

✅Маринад для шашлыка из свинины на белом вине

Ингредиенты:
Свиная шея: 1 кг
Репчатый лук: 1 головка
Белое сухое вино: 150 мл
Помидоры: 1 штука
Сладкий перец: 2 штуки
Перец чили: 1 штука
Тимьян: 2 веточки
Базилик: 2 веточки
Чеснок: 2 зубчика
Лимон: 1/2 штуки
Смесь «Пять перцев»: 1 столовая ложка
Соль: 1 столовая ложка

Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Мясо нарезать кубиками, перец нарезать крупно, лук — на четвертинки. Сложить все в пакет.
Крупный помидор разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы кожа осталась в руке. Или можно ошпарить, снять кожу и в таком виде натереть.
Перец чили и чеснок мелко нарезать.
Листики тимьяна и базилик покрошить.
Смешать вино, тертый помидор, перец чили, чеснок, листья тимьяна и базилика.
Выжать туда же лимонный сок, добавить дробленую смесь перцев и посолить.
Отделить четверть получившегося маринада в отдельной емкости. Остальной маринад влить к мясу с перцем, закрыть пакет и помассировать, чтобы все перемешалось. Оставить мясо мариноваться на 12 часов в холодильнике.
Разжечь мангал. Достать заготовку, вынуть из маринада мясо, лук и перец и поочередно нанизать на шампуры.
Жарить шашлык на мангале со всех сторон до румяной корочки. Чтобы проверить готовность мяса, проткнуть его ножом и убедиться, что из него вытекает прозрачный сок.
После жарки шашлык полить оставшейся частью маринада и сразу подавать на лаваше.

✅Маринад для шашлыка из свинины с томатами и темным пивом

Ингредиенты:
Свиная шея: 1 кг
Томатный соус пассата: 100 г
Темное пиво: 150 мл
Розмарин: 2 веточки
Соевый соус: 30 мл
Семена кориандра: 1/2 чайной ложки
Хмели-сунели: 1/2 чайной ложки
Кинза: 2 веточки

Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Листья розмарина оборвать и порубить вместе с кинзой.
Нарезать мясо и выложить в пакет.
Смешать пассату с пивом и соевым соусом.
Добавить рубленую зелень.
Добавить толченые семена кориандра, хмели-сунели и хорошо перемешать.
Залить маринад в пакет, плотно закрыть и руками хорошо помассировать мясо, чтобы маринад распределился по всем кусочкам. Оставить мясо мариноваться в прохладном месте (холодильнике) минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Достать мясо из пакета, обсушить кусочки бумажным полотенцем и дать нагреться до комнатной температуры. Разжечь мангал. Насадить мясо на шампуры.
Обжарить мясо на мангале со всех сторон до румяной корочки. Чтобы проверить готовность мяса, проткнуть его ножом и убедиться, что из него вытекает прозрачный сок.
Подавать шашлык с томатным маринадом горячим, выложив его на лаваш, украсив свежей зеленью и овощами по вкусу.

#рецепт #шашлык #маринад #мясо #лето

🍰Торт «Принцесса»
🍽️ 8 порций 🕘 40 минут

Этот торт есть в любой шведской кондитерской: несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и тонким слоем сладкого зеленого марципана.

Ингредиенты:
🟣Бисквитная основа для торта: 3 штуки
🟣Малиновый джем: 150 г
🟣Желатин: 1.5 чайные ложки
🟣Сливки 40%-ные: 500 мл
🟣Сахарная пудра: 50 г
🟣Молоко: 250 мл
🟣Яичный желток: 4 штуки
🟣Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
🟣Сахар: 3 столовые ложки
🟣Ванильный стручок: 1 штука
🟣Марципан: 500 г
🟣Сливочное масло: 80 г

Инструкция приготовления:

1. Растереть желтки с сахаром, крахмалом и зернами ванили. Подогреть молоко, тонкой струйкой влить в желтки, помешивая. Вернуть смесь на огонь, добавить сливочное масло, готовить, помешивая, до загустения. Перелить крем в чистую миску, накрыть пленкой и уберать в холодильник.

2. Замочить желатин в двух столовых ложках горячей воды до его растворения. Взбить сливки с сахарной пудрой. Две столовые ложки взбитых сливок добавить в желатин (растворенный в воде) и перемешать. Тонкой струйкой влить сливочный желатин в сливки и взбить до плотных пиков.

3. На первый корж распределить джем и тонкий слой сливок. На второй корж распределить ванильный крем и сверху горкой взбитые сливки.

4. Придать сливкам форму купола. Накрыть тонким коржом и придать округлую форму торту. Смазать все сливками, чтобы бисквит не просвечивал сквозь марципан.

5. Накрыть торт зеленым марципаном, украсить розочкой и присыпать сахарной пудрой.

#рецепт #десерт #торт #выпечка

🥐Круассан с маскарпоне и ягодами
🍽️ 4 порции 🕘 15 минут

Рецептом с нами поделился Алексей Беседин, бренд-шеф ресторана Il forno.

Ингредиенты:
🟣Круассан: 4 штуки
🟣Сыр креметте: 100 г
🟣Сыр маскарпоне: 100 г
🟣Nutella® или любая другая шоколадная паста: 240 г
🟣Сливки: 60 мл
🟣Клубника: 80 г
🟣Малина: 60 г
🟣Голубика: 60 г
🟣Ежевика: 60 г
🟣Мята: по вкусу
🟣Сахарная пудра: по вкусу

Инструкция приготовления:
1. Нутеллу смешать с сыром креметте для придания более нежной текстуры.
В чашу миксера отправить маскарпоне.
Залить сливки.

2. Добавить сахарную пудру. Взбить смесь до однородной консистенции.

3. Прогреть круассаны в духовке или микроволновке в течение 2–3 минут.
Пока греются круассаны, произвольно нарезать ягоды.

4. Разрезать круассаны вдоль. Намазать круассаны нутеллой с сыром.

5. Сверху выложить смесь из маскарпоне и сливок. Посыпать ягодами.

6. Подавать, украсив мятой и слегка присыпав сахарной пудрой.

#рецепт #выпечка #круассан #десерт #завтрак

🍧Мороженое на зеленом чае с голубым сыром и чайные блины
🍽️ 20 порций 🕘 1 час

Возвращаясь к теме чая. Сегодня мы хотим поделиться ещё одним интересным десертом, который идеально подойдет к летней жаре.

Это мороженое продают в «Пуэропорте», филиале «Чайной высоты» в парке Горького.

Ингредиенты:
🟣Сливки 35%-ные: 1 л
🟣Молоко: 2 л
🟣Яичный желток: 10 штук
🟣Сахар: 265 г
🟣Чай аньцзи байча: 25 г
🟣Матча: 7.5 г
🟣Чай пуэр: 7.5 г
🟣Голубика: 600 г
🟣Брусничный сироп: 150 мл
🟣Лимон: 1 штука
🟣Эстрагон: 6 г
🟣Голубой сыр: 200 г
🟣Кедровые орехи: 100 г
🟣Куриное яйцо: 5 штук
🟣Пшеничная мука: 500 г
🟣Соль: 1 чайная ложка

Инструкция приготовления:

1. Литр молока нагреть до 75 градусов, влить в него сливки, добавить растертые с 250 граммами сахара желтки и аньцзи байча. Взбить все блендером до однородного состояния. Охладить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.

2. Кедровые орехи пробить в блендере с эстрагоном и голубым сыром. Брусничный сироп смешать с выжатым из лимона соком, пробить в блендере с голубикой.

3. Соединить сливочно-молочную основу с сырно-ореховой пастой и ягодной смесью. Отправить в мороженицу.

4. Для блинов сделать тесто из муки, яиц, литра молока, соли и столовой ложки сахара. Разделить на две половины: в одну вмешать маття, в другую — растертый в порошок пуэр. (Чем дороже чай, тем вкуснее будут блины.)

5. Можно испечь блины и подавать их вместе с мороженым.

#рецепт #десерт #мороженое #лето

Картофельное пюре с печеным чесноком и оливковым маслом

Порций: 2. Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:
Картофель: 600 г
Чеснок: 1 головка
Оливковое масло: 15 мл
Оливковое масло extra virgin: 50 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Петрушка: по вкусу

Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.

2. Картофель очистить и нарезать на четвертушки. Отварить картофель до готовности.

3. Срезать с чесночной головки верхушку. Положить чеснок в фольгу, полить оливковым маслом и завернуть.

4. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

5. Размять картофель. В размятый картофель выдавить содержимое чесночных зубчиков и размешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Полить пюре хорошим оливковым маслом первого отжима, чтобы дополнить сладость чеснока травянистым вкусом оливок. Украсить мелко нарубленной петрушкой.

6. Подавать такое пюре лучше всего к говядине в любом виде.

#рецепт #пюре #картофель #гарнир

🍵К теме чая)

А вам какой чай нравится? Делитесь в комментариях!

Чайный кекс
🍽️ 12 порций 🕘 1 час 30 минут.

Такой чайный кекс много лет пекут в легендарной кондитерской Ladurée на Елисейских Полях - образце французского шика и стиля. Раскрыть его секрет нам согласился Магомет Алботов, шеф-кондитер московского филиала Laduree.

Ингредиенты:

🟣Сливки: 250 мл

🟣Черный чай: 34 г

🟣Куриное яйцо: 330 г

🟣Пшеничная мука: 315 г

🟣Разрыхлитель: 7 г

🟣Сливочное масло: 200 г

🟣Сахар: 90 г

🟣Кондитерский гель: по вкусу

Инструкция приготовления:

1. Для инфузии влить в миску сливки, добавить 30 грамм сухой заварки и перемешать. Оставить миску со смесью в холодильнике на 12 часов. Чтобы никакие ароматы не улетучились, накрыть смесь пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности сливок.

2. Спустя 12 часов процедить сливки. Взвесить и долить сливок до объема в 165 мл.

3. Влить сливки в чашу миксера, добавить сахар и перемешать на небольшой скорости. Продолжая вымешивать, добавить яйца в чашу миксера.

4. Просеять муку с разрыхлителем. Всыпать в три приема муку в чашу миксера, продолжая вымешивать тесто.

Растопить в сотейнике на среднем огне 150 грамм сливочного масла, довести его до кипения и влить в чашу миксера. Вымесить до однородности. Кипящее масло быстрее впитывается в муку и проще смешивается с другими ингредиентами, тесто получается безупречно гладким.

5. В конце вмешать в тесто еще 4 грамма сухой чайной заварки, это придаст дополнительный аромат кексу. Чтобы потом в готовом кексе не попадались чайные листочки, заварку можно измельчить в блендере или просто растереть между ладонями.

Разогреть духовку до 180 градусов. Взять три прямоугольные формы для кексов размером 8х16 см и глубиной 6,5 см, выстелить их бумагой для выпечки. Распределить тесто по формам и разровнять.

6. Еще немного размягченного сливочного масла положить в кондитерский мешок и нанести ровно посередине по всей длине кекса полоску из масла. Этим приемом пользуются кондитеры, чтобы у поднявшихся в форме кексов шапочка получилась красивой и симметричной, или, на профессиональном сленге, кексы правильно раскрылись.

7. Выпекать кексы на среднем уровне духовке 10 минут, чтобы тесто поднялось и схватилось. Затем постепенно понижать температуру, сначала до 160 градусов, и выпекать кексы еще 15 минут, затем до 150 градусов, и оставить кексы в духовке еще на 20 минут. При таком температурном режиме кексы идеально пропекутся и покроются ровной золотистой корочкой. Проверить готовность шпажкой: если она выходит чистой, кексы пропеклись.

8. Достать кексы из духовки и дать им полностью остыть. Дальше на кексы нужно нанести глянец, чтобы поверхность блестела. Сделать это можно двумя способами: покрыть их кисточкой нейтральным гелем или проще — подогреть на небольшом огне абрикосовый или апельсиновый джем и также нанести его кисточкой. Украсить кексы по своему вкусу.

#рецепт #выпечка #кекс #десерт #сладкое

Мясо по-французски на самом деле с Францией имеет связи весьма далекие. Это блюдо русско-французского происхождения. Появилось в середине XIX века под названием «мясо по-орловски» (точнее veal Orloff, то есть телятина по-орловски). Его придумал французский повар, работавший на семью графа Алексея Орлова. Во всем мире эта запеканка из мяса, картофеля, грибов и сыра с соусом бешамель известна под первоначальным названием. На постсоветском пространстве известна более бюджетная, отличающаяся от оригинала версия — со свининой вместо телятины и зачастую с майонезом вместо бешамеля. Мы предлагаем все же приготовить бешамель — так вкус получится более тонким.

Мясо по-французски. Видеорецепт В сотейнике растопить сливочное масло, вмешать муку, залить молоком и, постоянно помешивая, довести до кипения, в конце посолить по вкусу и снять с огня. Соус должен ...

Терияки — это японская техника, обжаривание с глазированием: «тери» — это «блеск», а «яки» — жарить. Продукт в итоге должен приобрести карамельный блеск, который дает ему маринад из соевого соуса, саке (или мирина) и сахара. Для простоты можно использовать магазинный соус терияки — это специальный соус для техники терияки, в который уже входят все нужные ингредиенты.

Курица терияки. Видеорецепт На мелкой терке натереть имбирь и лук, чеснок раздавить чеснокодавкой. Смешать соевый соус, сахар, саке, имбирь, чеснок и лук.

Брюссельская капуста как неродной ребенок во всем капустном семействе. Крохотные кочешки величиной с наперсток, ядреный, почти чесночный вкус и ярко-зеленый цвет — сплошные отличия, никакого сходства. Мини-кочаны можно отваривать, но лучше жарить: плотное строение листьев не позволяет ей, даже бланшированной, напитаться водой, и на сковородке на каждой головке появляется аппетитный коричневый запек. К тому же она хрустит и в жареном виде, и этот вкус легко подчеркнуть, если добавить к капусте сухарей. А пармезановая корочка тут ставит точку в простой, но цельной композиции. Хрустящая капуста хороша и сама по себе, и как дополнение к любому мясу, птице, а с жареной утиной грудкой — просто совершенство.

Хрустящая брюссельская капуста. Рецепт с фотоинструкцией Хлеб нарезать небольшими кусочками вместе с корками.

Вареники с тыквой и беконом. Из тыквы получается благодарная начинка: сладковатая, нежная, как будто ярко-рыжий крем. Недаром итальянцы с тыквой любят делать пельмешки-тортеллини, а вареники — их ближайшие родственники. Сладость тыквенной мякоти может показаться монотонной, ей обязательно нужен какой-нибудь контрапункт. Тут в этой роли выступают поджаристые шкварки из бекона: в них и жирок, и запах копченостей, и хрустящая текстура.

Вареники с тыквой и беконом. Рецепт с фотоинструкцией Смешать муку, яйцо, воду, молоко, 10 мл растительного масла и 10 грамм соли. Замешать тесто насадкой крюком.

Курица «Пикассо». Мы не знаем, какое отношение курица имеет к художнику, может, так назвали из-за сочных цветов. Рецепт нам так понравился, что мы сняли по его мотивам подробную видеоинструкцию.

Курица «Пикассо». Видеорецепт Нарежьте болгарский перец кольцами (лучше выбрать трех разных цветов — это выглядит красочнее), предварительно удалив семена. Лук нарезать полукольцами, чеснок на...

Пряничные оладьи из свеклы
Обычно мы воспринимаем свеклу как участницу супов и салатов, но практически никогда как кондитерский ингредиент. Между тем свекла дружит с корицей и ванилью, и в этих десертных оладьях она проявляет исключительно сладость и румяный вид, напрочь избавляясь от сырого землистого привкуса.

Пряничные оладьи из свеклы. Рецепт с фотоинструкцией Свеклу размолоть с молоком блендером.

Курник на сливках.
Сытный пирог, в котором помимо курицы есть рис и шампиньоны.

Курник на сливках. Рецепт Для теста муку смешать с маслом и яйцами, добавить соль. Замешенное тесто поставить в холодильник на 2–3 часа, затем вымесить еще раз. Готовое тесто разделить на две ...

Заливной пирог на кефире с капустой
🍽️ 8 порций ⏰ 1 час 30 минут

Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 600 г
Репчатый лук — 1 головка
Куриные яйца — 3 штуки
Кефир — 300 мл
Пшеничная мука — 220 г
Разрыхлитель — 10 г
Сметана — 3 столовые ложки
Сливочное масло — 150 г
Укроп — 30 г
Молотый тмин — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Соль — по вкусу

Инструкция:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Приготовить начинку. 2 яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и нарезать мелким кубиком.
3. Капусту нашинковать. Растопить на сковороде 25 г сливочного масла и обжарить в нем капусту, чтобы она стала мягче, 5 минут.
4. Влить в сковороду примерно ј стакана воды, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить капусту 10 минут.
5. Лук мелко нарезать и обжарить отдельно на 25 г сливочного масла до золотистого цвета.
6. Смешать капусту с луком и яйцами. Добавить слегка размолотые кориандр и тмин, мелкорубленый укроп и перемешать. Посолить по вкусу.
7. Приготовить тесто. Растопить 100 грамм сливочного масла, остудить и смешать с кефиром и сметаной.
8. Добавить немного соли, оставшееся яйцо и перемешать.
9. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в смесь масла и яйца и замесить тесто. Оно должно быть настолько жидким, чтобы выливаться из формы. Поэтому лучше добавлять муку не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции.
10. Форму для выпечки застелить пергаментом и вылить в нее половину теста.
11. Сверху выложить начинку и разровнять.
12. Залить начинку оставшимся тестом. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут.
13. Проверить готовность шпажкой — она должна выходить из центра пирога чистой, без налипшего теста.

Голубцы из пекинской капусты
🍽️ 6порций ⏰ 1 час 20 минут

Ингредиенты:
Пекинская капуста - 1 штука
Мясной фарш - 500 г
Репчатый лук - 1 головка
Зеленый лук - 20 г
Кинза - 20 г
Чеснок - 3 зубчика
Имбирь - 20 г
Перец чили - 1 штука
Соевый соус - 2 столовые ложки
Растительное масло - 30 мл
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Вода - 500 мл

Инструкция:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Вскипятить воду в большой кастрюле. В это время разобрать кочан пекинской капусты на листья. Если у капусты слишком плотное основание листа, его можно срезать, чтобы было удобнее заворачивать начинку.
3. Опустить листья в кипяток на 30–60 секунд. Откинуть на дуршлаг.
4. Мелко нарезать зеленый лук и кинзу. Немного зелени отложить на подачу.
5. Мелко нарезать репчатый лук, перец чили и имбирь.
6. Смешать фарш, половину нарезанного чили, зелень и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Посолить, поперчить, перемешать.
7. Завернуть фарш в листья капусты.
8. В широком сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить репчатый лук до золотистого цвета.
9. Добавить оставшийся перец чили, измельченный имбирь и 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
10. Обжарить в течение 30 секунд. Добавить в смесь соевый соус и воду.
11. Опустить голубцы в соус, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 30–40 минут до готовности мяса.
12. Перед подачей украсить зеленью
Пошаговый рецепт https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/golubcy-iz-pekinskoy-kapusty-174918

Мы и углеводы

BOO! 👻🎃🧟‍♂
Собрали все про Хэллоуин в одном месте, тематические рецепты, рекомендации по выбору тыквы, вдруг вы решите вырезать из нее что-то с друзьями или детьми. Наш рассказ, как мы сделали из огромной тыквы Колизей, рецепты из «Ведьмака» и "Гарри Поттера". А для тех, кому это все чуждо, 14 проверенных рецептов из тыквы на этот осенний сезон 😉

Как отметить Хеллолуин Хеллоуин — замечательный повод устроить вечеринку с яркими нарядами и страшной (но веселой) едой. Этот праздник пришел к нам с Британских островов, а его прообразо....

https://eda.ru/media/produkt/kak-vybrat-vkusnuyu-i-sladkuyu-tykvu

eda.ru

Картошка с грибами в духовке
Отличный рецепт, как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира для всех. Один минус, у вас должна быть духовка и горшочки или формы для запекания небольшого размера.

Картошка с грибами в духовке. Рецепт с фотоинструкцией Подготовить все ингредиенты.

Ведущие шефы Москвы нашли время поздравить нас с днем рождения, проекту 15 лет, записали видео и презентовали придуманные специально по такому случаю рецепты на праздничный стол. Уверены, что вы найдете, что-то для себя

«Еде» 15 лет В этом году «Еде» исполнилось 15 лет. Ровно столько прошло с момента выхода первого номера журнала «Еда» в октябре 2008 года.

Для того, чтобы запечёная курица стала идеальной, понадобится время — и ей, и вам. Конкретно в этом случае — не меньше восьми часов: ночь уйдёт на то, чтобы курица пропиталась рассолом, и ещё час закладывайте на запекание. Кожица станет хрустящей, если поливать курицу выделяющим из неё соком, а в конце обмазать смесью из мёда и масла.

Идеальная запеченная курица. Видеорецепт Вскипятить 3 литра воды, добавить 150 грамм соли, тимьян, целые зубчики чеснока, душистый перец и лавровый лист. Перемешать до растворения соли, снять с огня и дать ост...