Mamai-Calé

ГЛАВА 77
ЦЫПЛЕНОК ПО-БУРГУНДСКИ
или 180 ЛЕТ РЕЦЕПТУ ИЗ ФРАНЦИИ

«Чем больше ешь цыпленка, маринованного
с чесноком по моей рецептуре, запивая его бургундским, тем красивее кажется
собственная жена, друзья тоже кажутся
более верными, будущее прекрасным и надежным, а всё, что окружает - терпимее!»

Великий французский писатель Александр Дюма

Мы гордимся, что наш цыпленок получился
таким же хрустящим, сочным и нежным,
как у Дюма в XIX веке… И жизнь с ним действительно становится лучше.

Добро пожаловать в мир гастрономических историй Mamai-Cale’! 🍷🐆🌳

ГЛАВА 74
50 000 БЛЕСТЯЩИХ ПОДПИСЧИКОВ

Два с половиной года Ресторан в лесу встречает гостей. И нам очень приятно делиться своей историей с настоящими личностями!

Спасибо, что разделяете наш вкус к жизни!

Со взаимной любовью, команда Mamai-Cale’! 🌳🐆❤️

ГЛАВА 72
ЗИМНИЕ ИСТОРИИ В СОЧИ

Национальная идентичность и страсть
к путешествиям... Один ищет страсть вдохновения, другой смотрит в чужие края.

Мы воплощаем в жизнь интересные рецепты горнолыжных курортов Европы и передаем особенный вкус специалитетов Кавказа.

Только свежайшие качественные продукты, проходящие строгий контроль команды Шефа, попадают в работу на Кухню.

Ресторан Mamai-Cale’ представляет меню
зимы 2023 года:
• Морской гребешок а-ля фондю с сыром раклет, белыми грибами и луком-пореем
• Веллингтон из каре косули с муссом
из кореньев и соусом бордолез
• Дижонские колбаски из фазана
с картофельным пюре, шпинатом и
соусом бордолез
• Крем-суп Вишисуаз из картофеля и
лука-порея с обжаренным угрём,
крымским трюфелем и крутонами из багета
• Вареники с картофелем, белыми грибами, крымским трюфелем и хрустящей квашеной капустой
• Жаркое из говяжьего рубца с молодым картофелем и луком
• Шашлык из вырезки мраморного бычка* Prime Beef
• Лазанья верде из дровяной печи
с болоньезе из мраморной говядины

Очень вкусно, очень особенно.
Добро пожаловать в зимний лес
Mamai-Cale’ 🌳🐆🍷

ГЛАВА 69
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ЧУДО НОВОГО ГОДА. МЕНЮ 2023.

Шеф-повар Андрей Кошкодан, концепт-шеф Максим Микшис и команда ресторана Mamai-Calé рады представить Вам праздничную коллекцию блюд:

• Морской гребешок с икрой осетра
• Оливье Mamai-Calé с мясом королевского краба, фермерским петухом из смокера и соусом грибиш
• Паштет из гуся и фуа-гра с желе из красного вина, яблочным чатни и луковым джемом
• Холодец из телёнка с лесными яблоками
• Расстегай с лососем, осетром и икрой форели
• Фаланга камчатского краба под соусом шампань с икрой кижуча
• Ножка рождественского гуся конфи, карамельное яблоко, пюре из пастернака, чёрный виноград, соус л'Оранж
• Мандарины на снегу из березового сока

Настроение праздника в Mamai-Cale’ 🎄🐆❤️

ГЛАВА 66
ФРАНЦУЗСКАЯ КЛАССИКА

Coq au Vin - флагманское блюдо французской буржуазии, готовится в лесном ресторане
самым традиционным для Франции способом.

Ножки здоровой курицы в течение суток вымачиваются в полнотелом вине сорта Мерло
с добавлением ароматных овощей, трав и специй. Затем обжариваются до золотистой корочки и снова томятся в соусе деми-глас и курином бульоне. После этого помещаются
на шесть часов в печь, где мясо обретает нежнейшую структуру и начинает отходить
от кости.

Неизменный гарнир для Кок-о-ван -
кремовое картофельное пюре, жареные белые грибы, глазированный лук, брусочки хрустящего бекона и молодая морковь.

Рекомендуем пробовать
с бокалом красного Бургундского вина:
Volnay Domain Fernand & Loran Pillot 2017

Добро пожаловать в мир гастрономического искусства Mamai-Cale! 🍃🐆🍷

ГЛАВА 65
ЛЕГЕНДЫ ОСЕНИ 2022

Классические вкусы и вековые традиции
в новом осеннем меню Mamai-Cale’. Представляем Вам коллекцию
гастрономических впечатлений этого сезона:

• Салат с уткой конфи, луковым мармеладом
и 4-мя вкусами апельсина
• Традиционный Тафельшпиц по-венски
• Крем-суп Вишисуаз из лука-порея и картофеля
• Лазанья болоньезе с диким оленем
из дровяной печи
• Тальярини в томатно-винном соусе
с мраморным ребром BBQ
• Жареные гребешки, капучино из каштанов,
глазированная тыква
• Кефаль с зеленой спаржей
и голандским соусом
• Кок-о-ван с глазированными корнеплодами
• Альпийская пицца с крем-фреш,
беконом, сыром раклет, луком и трюфелем

Добро пожаловать
в осенний мир Mamai-Cale’🍃🍂🐆

ГЛАВА 63
НАТЮРМОРТ СЕНТЯБРЯ

ВВQ в Mamai-Cale’ – особый вид искусства. Рекомендуем попробовать говяжьи рёбра BBQ - брутальное блюдо с дымным вкусом, корочкой из перца и мягкой сочной текстурой.

Мы получаем премиальный продукт от лучшего поставщика России - компании Prime Beef.

Рецепт неизменен с открытия Ресторана. Ребра доводятся до состояния мягкой истомы в смокере восемь часов. Их можно есть ложкой. Для копчения мы используем щепки дуба, тутовника, ольхи и бука, и каждый час поливаем ребра чистым яблочным соком.

Подается блюдо с маринованными в бурбоне молодыми огурцами. Лучший гарнир по рекомендации от Шефа - пюре из пастернака и соус Бордолез.

Идеально с бокалом The Standish – одного из лучших ширазов долины Бароссы (Австралия) от легендарного Дэна Стендиша - ароматное вино с ярким акцентом на минеральность.

Добро пожаловать в осенний мир Mamai-Cale’ 🌳🐆❤️

ГЛАВА 62
Свежую пасту в Италии называют PASTA FRESCA…

Именно такую мы делаем в Mamai-Cale’!
Наша паста готовится ежедневно...
из домашних яиц и лучшей муки.

Мы делаем ее с удовольствием для Вас в трех вариантах: спагетти, лингвини и тальятелле. Продукт живой, здоровый, полезный!
Шеф-повар, Андрей Кошкодан учился
секретам приготовления в Неаполе.

Приглашаем Вас выбрать любимый вкус
Pasta Fresca:
🌿 спагетти с морепродуктами в белом винном соусе
🌿 тальятелле в тосканском стиле с пьемонтским трюфелем
🌿 чёрные лингвини с камчатским крабом и розовыми томатами
🌿 паста с пикантным томатным соусом, сливочной страчателлой и крымским трюфелем.

Обязательно пробуйте в сочетании
с лучшими винами Пьемонта и Тосканы!

Добро пожаловать в мир итальянской гастрономии Mamai-Cale’!🌿🐆❤️

ГЛАВА 62
Свежую пасту в Италии называют PASTA FRESCA…

Именно такую мы делаем в Mamai-Cale’! Наша паста готовится ежедневно... из домашних яиц и лучшей муки.

Мы делаем ее с удовольствием для Вас в трех вариантах: спагетти, лингвини и тальятелле. Продукт живой, здоровый, полезный! Шеф-повар, Андрей Кошкодан учился секретам приготовления в Неаполе.

Приглашаем Вас выбрать любимый вкус Pasta Fresca:
🌿 спагетти с морепродуктами в белом винном соусе
🌿 тальятелле в тосканском стиле с пьемонтским трюфелем
🌿 чёрные лингвини с камчатским крабом и розовыми томатами
🌿 паста с пикантным томатным соусом, сливочной страчателлой и крымским трюфелем.

Обязательно пробуйте в сочетании с лучшими винами Пьемонта и Тосканы!

Добро пожаловать в мир итальянской гастрономии Mamai-Cale’!

ЛАВА 61
ЭТАЛОННЫЙ BELLINI

Пусть это лето запомнится вам
изумительным натуральным вкусом
настоящего Bellini Mamai-Cale’. Где нет ничего лишнего и собрано все только самое лучшее. 

Мы готовим классический итальянский коктейль на основе белых грузинских персиков и Prosecco. Для особенно искушенных натур -
на французский манер,
с органическим шампанским Geoffroy.

Добро пожаловать
в сладкий мир Mamai-Cale’ 🍑🐆❤️

ГЛАВА 61
ЭТАЛОННЫЙ BELLINI

Пусть это лето запомнится вам
изумительным натуральным вкусом
настоящего Bellini Mamai-Cale’. Где нет ничего лишнего и собрано все только самое лучшее. 

Мы готовим классический итальянский коктейль на основе белых грузинских персиков и Prosecco. Для особенно искушенных натур -
на французский манер,
с органическим шампанским Geoffroy.

Добро пожаловать
в сладкий мир Mamai-Cale’ 🍑🐆❤️

ГЛАВА 59
ЛЕТНИЙ ЛЕСНОЙ ГРИЛЬ

Рекомендуем попробовать яркие блюда
из мяса, приготовленные на открытом огне:

* Шатобриан на углях со сливочным маслом
Café de Paris - рецепт с интересной историей, доведённый до совершенства. Идеален как главное блюдо вечера в сочетании
с Chateau Phelan Segur, 2012 г.

* В компании друзей попробуйте невероятный Ростбиф из мраморной говядины с горчицей, хреном и соусом ромеско.

* Особая лесная хрустящая шаурма на гриле
с брискетом BBQ, капустой кимчи и сезонными овощами.

* Свежий взгляд на балканскую Плескавицу - сочная котлета из рубленного мяса с сыром Чеддер.

🌿Новая идея в качестве гарнира - брокколи
в соусе грюйер с обжаренными орешками кешью.

Добро пожаловать в Mamai-Cale’ 🌿🐆❤️

ГЛАВА 58
КРЕОЛЬСКИЙ КАРРИ
ИЛИ ЛЕТНЕЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В ИНДИЮ.

Ресторан в лесу приглашает Вас на яркое индийское блюдо из нашего нового летнего меню:

Впервые в Сочи…
Креольский карри из молочного ягнёнка
в сочетании с горячими лепёшками наан,
рисом пилаф с куркумой и молодым шпинатом,
пряной фасолью и свежей томатной сальсой.

Мы готовим карри по старинному индийскому рецепту 10 часов, тщательно подбираем лучшие специи, томим мясо в медном сотейнике, чтобы передать для Вас этот удивительный вкус.

Идеально заказать на двоих в сочетании
с белым вином Гевюрцтраминер из Эльзаса
или австрийским Мускат Оттонель.

Дополнить впечатление можно
просмотром гастрономического
кино-шедевра «Пряности и Страсти»
от режиссера Лассе Халльстрёма.

Добро пожаловать в Mamai-Cale’ 🌿🐆❤️

МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ 2.0

27 июня Ресторан Mamai-Cale’ получил международную награду - “два бокала” от главного эксперта по винной культуре Wine Spectator.

Спасибо нашим Партнерам и Команде Сомелье ресторана Mamai-Cale’ за выдающуюся винную коллекцию.

Мы счастливы быть причастными к миру вина! Спасибо!

ГЛАВА 56
СЕЗОННОЕ ОБНОВЛЕНИЕ.
ЧАСТЬ 1:

Команда ресторана Mamai-Cale’
рада представить летнее меню:
• Grand плато из морепродуктов
• Мороженое из икры морского ежа
с тартаром из гребешка
• Гаспачо из свежих розовых томатов
с камчатским крабом
• Классическая пицца с бурратой
и крымским трюфелем
• Паста с морепродуктами в белом винном соусе
• Глазированный лосось в паназиатском стиле
со спаржей и тропическим топинадом

Мы собрали лучшие продукты этого сезона, чтобы предложить Вам особенный вкус и качество летних блюд.

Добро пожаловать в Mamai-Cale’ 🌿🐆❤️

ГЛАВА 55
ПРОЗРАЧНАЯ БЕЗМЯТЕЖНОСТЬ

Открытый бассейн в лесу - место для комфортного и уединенного отдыха
в окружении живописного
природного ландшафта.

Приятная прохлада воды
и ухоженная территория погружают
в атмосферу счастливого умиротворения.

Ваш отдых всегда может быть дополнен гастрономическими удовольствиями:
блюдами с открытого огня и
авторскими коктейлями.

Всех гостей угощаем сезонными фруктами
и освежающими напитками.

Стоимость посещения: 5000 руб.

Предварительный резерв: 
+7 938 46-46-300
555 0 300

Добро пожаловать в Mamai-Cale’ 🌿🐆❤️

ГЛАВА 54
МОРЕ В ЛЕСУ

Мы открываем новый
гастрономический сезон 2022!
Приглашаем Вас на свежий улов.

Ежедневно речные и морские волны
приносят в лес сазана, форель и стерлядь,
лосось, свежайшую ставриду, барабулю,
саргана и горбыль.

Исполнение может быть разным:
~ коктал из благородной рыбы
с древесно-овощными ароматами
~ большой лесной гриль из осетра и стерляди
с запахом костра,
~ классическая обжарка свежей
черноморской рыбы, подчеркнутая
лишь солью и лимоном.

Приглашаем начать жаркое лето
вкусно и красиво! Добро пожаловать 🌿🐆❤️

ГЛАВА 53
ЭТЮД В РОЗОВЫХ ТОНАХ

Rose', как часть блестящего образа жизни, этой весной вошло свежими нотками цветов и ягод.

Коллекцию стилистик розового вина представляет винный бар Mamai-Cale’ -
от нежных и практически невесомых до ярких фруктовых, насыщенных как Тавел Марселя Гигаля.
12 роскошных шампанских из пино нуара
ждут Вас на открытых площадках Ресторана.

Популярная классика розового вина - стиль розе из Прованса, основанный на сорте гренаш и сира. Прованские вина обладают бледным цветом, свежим, чуть сладковатым ягодным вкусом с легким оттенком минеральности.

В Краснодарском крае лучшее rose’ представлено компанией «Галицкий и Галицкий». Вино сделано из винограда:
каберне совиньон, мерло, пино нуар.

Сегодня мы рады представить тридцать производителей розовых вин, в том числе:
~ By.Ott Rose, Cotes De Provence AOP
~ M de Minuty Rose
~ Lumera, Donnafugata
~ E. Guigal, Tavel
~ Chateau d'Esclans, Rock Angel
~ ROSE’ Красная Горка, Галицкий и Галицкий
~ Louis Roederer Brut Rose
~ Geoffroy Rose de Saignee Brut Premier Cru
~ Laurent Perrier Cuvee Rose Brut
~ Herbert Beaufort, Brut Rose
~ Laherte Freres Rosé de Meunier Extra Brut
~ Paul Bara, Bouzy Grand Cru

Ждем Вас на дегустацию розового в Mamai-Cale’ 🍷🐆💞

ГЛАВА 51
ЗЕЛЁНАЯ СПАРЖА И ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ
⠀
Лес зацвел… Поют птицы, по соснам бегают белки… Пришло время открыть террасы и оформить беседки. Солнце отражается
в белоснежных скатертях и хрустальных бокалах. Мы превзошли себя: 25 новых шедевров готовы
к дегустации и ждут Вас.
⠀
🌿Нисуаз со стейком из тунца, весенней спаржей и картофелем фондан
🌿Авокадо Фаберже с камчатским крабом
🌿Французский террин из утки с эспумой фуа-гра и желе из свежевыжатого виноградного сока
🌿Тушёный кролик по-деревенски с хрустящей чиабаттой
🌿Осетинский пирог фиджин с бараниной
🌿Баклажан из печи со свежими томатами и домашней моцареллой
🌿Крем-суп из спаржи с устрицами
🌿Ризотто Бьянко с улитками и весенней спаржей
🌿Вырезка оленя Турнедо Россини, карпаччо из свёклы
🌿Стейк-сэндвич Mamai-Calé
с томатным релишем и домашними картофельными чипсами
🌿Филе сезонного судака с корочкой из хлеба, эспума из чоризо, овощной вьерж, пюре из цветной капусты
⠀
Шеф и его команда всегда готовы Вас порадовать. Добро пожаловать в Mamai-Cale’🌿