Vivinskis.vin

Den här champagnen finns fortfarande kvar på hyllorna varstans. Passa på vettja.

4.5/5 eller 18/20 pinnar för 799kr med ett ursprung som vanligtvis kostar knark? Ett fynd om du frågar mig.

Funkar jättebra att njuta av idag, även om det finns stor potential för nåt speciellt i framtiden. Ge mig brioche, nougat, vita persikor, grillad citron och äpplen under ett mineraltäcke med massa struktur. Otrolig precision i syran som driver frukten men är välintegrerad redan nu.

#92910 - Larmandier-Bernier Terre de Vertus 1er Cru Blanc de Blancs 2016.

Champagne alltså🫶🤤❤️

Tack till alla kära medlemmar på som dyker upp på mina provningar. Jag älskar att babbla om vin och för mig är det här det effektivaste sättet att hitta hål i min egen kunskap samtidigt som jag får dela med mig av det jag har till nyfikna. Portugal är med sin enorma bredd och mångfald ett land man hade kunnat studera i oändlighet och jag ser fram emot att prova, dricka och kanske mest besöka landet som jag hittills bara fått en pytteliten nibble av förra hösten. DRICK MER PORTUGISISKT VIN🤸‍♂️💯 OBRIGADO💕🇵🇹

Next up: Sydafrika 21/10 14:00-15:30

Mapu Tofu betyder godkväll på.... Jag vet inte vad det betyder. Men det är en rätt som ger en kittlande, bedövande, svettframkallande och framförallt beroendeframkallande sensorisk upplevelse där sichuanpeppar spelar förste blockflöjtist. Trululu🤸‍♂️ Recept nedan, hata mig inte om inte exakt allt är traditionellt. Tycker det smakar rätt nära vad jag gillar när jag käkar det ute.

För tre till fyra personer beroende på hur hungrig man är:

400g fläsk, nöt eller vegofärs.
Ett paket fast silkestofu
6st torkade chilis
1 ½ msk sichuanpepparkorn
En tumme ingefära
3-4 st vitlöksklyftor
2 msk toban djan (fermenterad bönpasta)
2dl risvin eller vitt vin.
Ca 1dl neutral olja
500 ml vatten
2 msk ljus misopasta
2 tsk Maizena + 2 tsk vatten

Finhacka ingefära, vitlök och dela chilin på mitten samt på tvären i tre-fyra bitar beroende på storlek. Behåll kärnorna om du gillar hetta, annars fimpar du de.

Mortla sichuanpeppar, låt ligga i morteln.

Börja sedan med att låta den torkade chilin dra i olja ca 20 min på medellåg värme. Plocka ur chilin och ha ner i morteln. Fräs ingefära någon minut i samma olja och gå sist i med vitlöken. Stek tills mjuk och aromatisk. Ner med olja, vitlök och ingefäran i morteln. Sichuanpeppar blir besk när den bränns, enklare att väcka den till liv såhär med varm och parfymerad olja.

I samma panna steker du nu din färs på hög värme. Addera olja om det behövs. När färsen fått fin färg går du ner med toban djan, fräs någon minut. Ner med innehållet i morteln och låt steka ytterligare någon minut tillsammans. Slå på risvin, reducera tills vinet tjocknat. Ner med vatten och misopasta. Låt puttra ihop och smaka av. Ha ner mer toban djan alternativt misopasta för umami och sälta. En skvätt japansk soja funkar också här.

Rör ihop en slushy av maizena och vatten, vispa runt i en skål och häll ner i pannan. Koka upp tills vätskan tjocknat något och blivit härligt glansig och följsam. Avsluta med någon skvätt chiliolja i pannan om du har det tillhands och vågar.

Ställ av panna från värmen. Tärna tofun, ha ner i pannan och vänd runt försiktigt.

Servera med ris och garnera med vårlök.

Smaklig spis🫶

Åter dags och äntligen har vi en anledning att fylla på förråden med champagne igen. Dessutom är Italien tillbaka bland tipsen med ett vitt vin, börjar bli en grej det här. Utöver det en smickrande grenache från Elgin som tagit sig hela vägen från garaget till systembolagets hyllor, riktigt dundervin från Alsace, mogen Rioja och parfymerad, superstadig Barolo. Glöm för guds skull inte att följa på instagram, spara, tipsa och kommentera. Det hjälper oss att nå ut till fler vinintresserade vänner och vi kommer vara förevigt tacksamma. Puss!

Hejsan svejsan👋

Imorgon är det en ny lansering som landar på webben och hyllorna. Jag har som vanligt snurrat, sniffat, surplat och spottat mig igenom det så att ni slipper och plockat ut favoriterna. Bra va? Denna vecka har vi hela brädet representerat av både mousserande, vitt, rött och oranget.

In och läs på foodfolder.se , länk finns i profilen. Klicka på den snälla💕

På't igen. Tipsar om s*x av trettiotvå flaskor i morgondagens släpp varav två mousserande, en bedårande riesling, ett lättare rött och två välgjorda kraftpaket. Hörs hej💕🍾🍷🥂

Café Cuvée 💞😋🥂

Inte varit? Gå.
Varit? Gå tillbaka.

Supermysig kvarterskrog med tydligt franskt fokus i vinlistan där man hittar drömmiga små pärlor. Menyn är byggd på mellanrätter att dela på, och dra mig i kebabsnöret vad goda de är☺️🥰 Störst intryck gjorde gulbetor med rökt honung, mums! Det finns även små aptitretare så som två ostron och ett glas melon de bourgogne, sånt som jag älskar att slurpa i mig medans man myser med menyn och vinlistan. Servicen varm, personlig och avslappnad utan att bli slarvig. Toppen hörrni.

Öppnar åter den 31/7.

Jobbar på en snabbmakarongrej.. Skedkompatibla, enkla, ultragoffiga recept.

Yay or nay? Smash or pass? Skippa or pippa?🤷‍♂️

I bild; Snabbisar i krämiga ägg, friterad vitlök, chiliolja och gochugaru.

Leker fine dining chef på rester från helgens festligheter.

Torskrygg som gått sous vide från frysen och sedan bränts av. Vilar på en bädd av spenat och äpple. Till det en s*s på äppelspånsrökt blåmusselbuljong som smörats upp och spräckts med körvelolja . Tyvärr va den goda oljan lite oxiderad och inte alls så briljant grön och pigg som jag hade hoppats på. En liten slev löjrom på det. Recept kommer inte, ville bara verka viktig🤷‍♂️

Vinet? ABC Santa Barbara County Chardonnay👌👌 Elegant fatad, gulfruktig historia med krydda och lagom mängd phetma. Pigg, hög syra, långt avslut. Given köprek varje gång det släpps. "För den pengen"...

Igår; en godare säsongsavslutning hos med bästa kollegorna från
Idag; SEMESTER

På torsdag är det dags att kommentera fredagens tillfälliga lansering på systembolaget efter några veckors uppehåll. Missa interå🥲 Chipp'ohej

Må min törst för viner från iberiska halvön förbli evigt omättad. Finosherry i kombination med spanskt plock och jag är i sjunde himlen. Dras till skiten som som kebab gör till bröd. Våga prova du med. Göre bara.

Manchego, pata negra, ceccina de leon, marconamandlar och manzanillaoliver. Skölj ner med Tio Pepe Fino en Rama, Gonzalez Byass. 165 pix och finns på utvalda bolag. Löp, köp, kyl, skåla, drick.

#92450
I landet tack vare

Läs min provningsnotering på

Helgens mums. Skål pårej

🥰🇸🇪

I goda vänners sällskap💕

Förstafemman är uttagen🤸‍♂️🥳
Läs mer på foodfolder.se/vivinskis 🫶🥰

🤸‍♂️Då var det dags igen🤸‍♂️.

Nio härliga flaskor får en varm rek ur denna veckas tillfälliga lansering, imorgon fredag 10:00.

Läs mer på https://foodfolder.se/vivinskis

Tartar på tonfisk med sojagravad äggula och picklad mango.

Tartar:
Tärnad färsk tonfisk
Majonäs
Gochujang
Chilirostade sesamfrön
Sherryvinäger
Gräslök

Äggulor:
Täck äggulor i soja och mirin i en skål, lägg ett bakplåtspapper upptill och tyng ner med något lätt så att hela gulan är under sojas*sen. Låt stå ca 10h eller mer i kyl. Mer tid = mer smak och fastare gula.

Mango:
Tärnad färsk mango
2 delar risvinäger
1 del mirin

Polska piroger
Bacon
Karamelliserad lök
Brynt smör
Smetana
Gräslök

Smarrig äggröra med mycket smak och lite hetta till frukostmackan eller tunnbrödsklämman du trycker till mellis.

Till två rostade mackor:
Tre hårdkokta ägg (krämig gula den som säger annat har håriga fotsulor).
1msk majonnäs
1tsk lao gan ma (med svarta bönor)
Lite salt
Gräslök.

Gaffelmosa äggen i en skål, ner med gräslök, mayo, lao gan ma (crispy chili in oil) och en nypa salt. Blanda runt, lägg på macka av valfri sort, toppa med gräslök och lite chiliolja.

Det är okej att äta direkt ut skålen också. Njut.

Pasta i smörs*s med massa citron, gräslök och parmesan. Älskar skiten

Din nästa tapaskväll inleds numer med:
Piementos de Padrón med knaprig chorizo, berg av manchego och limemajonnäs.

Gör såhär:
Mayo i högsmal behållare.
Ett ägg, limejuice, zest, salt och lite soya eller misopasta för djup. Häll på 3dl olja försiktigt. Ner med stavmixer, KÖR.

Fräs färsk chorizo som du hackat sönder i småbitar på medelhög värme tsm med lite olja tills den blir knaprig. Ställ åt sidan.

Fräs dina padrones i neutral olja på full patte tills att de fått ordentligt med färg och tappat 2/3 av sitt stuns. Ställ åt sidan.

På ett fat, padrónes först, olivolja och flingsalt. Sedan knaprig körv. Sist på är ett berg av riven manchego. Låt den smälta så limmar den med korven och paprikan, annars får du vara beredd på att grisa ner dig själv och potentiellt en bordsgranne också, men det kommer det vara värt. Mayo på sidan, lyft, dippa, njut.

Imorgon klockan 18:00 tipsar jag om aktuella viner ur tillfälliga sortimentet på systembolaget 🤗
I skrift, såklart

WAOW🤩

Provades första gången i februari i och till min stora glädje fick jag återse vinet igår på

Laherte Frères "Les 7" är en solera/field blend-champagne på samtliga tillåtna druvor från regionen. COOLT ELLER!? Stockarna planterades 2003 och soleran sparkades igång 2005. Här är de tillåtna druvorna och kompositionen;

Chardonnay 18%
Pinot Noir 14%
Meunier 18%
Pinot Blanc 17%
Arbanne 17%
Pinot Gris 10%
Petit Meslier 15%

Nu tänker ni säkert att jag är dummare än jag ser ut för det blir lite mer än 100% i denna blend oavsett ifall jag sneglar i producentens tekniska datablad (som jag misstänker att de inte uppdaterat på ett tag) eller hos den svenska importören. Den som känner sig manad får gärna reda ut detta, don't kill the messenger🤣

Komplext, mineraligt. Citrusfruktigt och vinteräppligt. Nougat och kebab (skoja, ingen kebab🥲). Det är iaf mycket vin, ner med nosen och njut.

Vill ni inte ut på krogen och prova så går det att beställa hem via (privatimport genom bolis).
Jag bryr mig inte hur du gör men gör nåt, det är du värd!😍

🏠 Laherte Frères
🍾 Les 7
🍇 Alla jävla druvor
🇨🇵 Frankrike, Champagne
💰 890 kr
#️⃣ Privatimport

Svennesushi fast med egen mayo på rostad jalapeño och miso hemma i infernovärmen. Mayon är direkt och utan skam snodd från och går att pimpa allt med. Resten hittar ni i reels. Passade på att leka med lite olika sätt att lägga upp rätten pga var tvungen att äta två dagar i rad.

För lagom mängd mayo behöver du;

1st Jalapeño
1tsk Misopasta (rågad)
1st Helt ägg
3dl Rapsolja

Gör såhär;
Rosta 1st jalapeño till förkolnad. Med brännare eller i ugn under broilern. Hacka sedan ner lite.

I en hög smal mixerkanna kläcker (det heter så) du sedan ett helt ägg. Har ner mison och den rostade jalapeñon nu vettja.

Häll sedan upp ca 3dl olja ovanpå allt och gå ner med mixerstaven i botten av kannan. Full patte tills det mesta bundit sig, sedan för du mixern uppåt så att all olja och eventuella bitar blir mixade till en len och galet god mayo.

Hejsvejs

Ensampannkaka som ger 4st perfekt stora pannkakor i en 28cm stekpanna.

1dl Vetemjöl
1st Ägg (M)
2dl Mjölk

Blanda ihop mjölk och mjöl så du har så få klumpar som möjligt. Ner med ett ägg, vispa ihop.

Generös klick smör i pannan mellan varje pannkaka, annars kan du fan skita i pannkakor🤷‍♂️🥞

Sylt & grädde är till barnen, här har du tre alternativ jag älskar;

Vanillinkeso & körsbärskompott

- Ger en matig men söt fyllning som är sinnesgo med kesons lilla ostighet, vanillinsocker och körsbär. Låter kanske som en hädelse men tacka mig sen.

Bacon & äppelmos

- Som en truckförarbuffé i västerhaninge där allt som låg framme hamnat på pannkakan tänker ni. Men salt, surt, sött. Fläsk och äpplen. Drömmig combo.

Smör, honung och citron (i bild)

- Ingen förklaring behövs. Dutta ut några klickar smör över nygräddade pannkakor, ringla över honung och pressa citron.

Smaklig spis💕🥞

Caviar är jättegott.

Caviar är också ägg från stör. Det finns olika typer av stör och dessa producerar caviar med olika smak.

SPOILER: Det finns ingen stör vid namn Kalle.

Däremot är Oscietra, Siberian och Beluga namn som ofta pryder caviarburkarna och det är de olika störfirrarnas namn.

När den är som bäst är caviaren endast blandad med salt och paketerad färsk, men ibland utvinns den hos en odlare på andra sidan atlanten och förädlas sedan hos en producent under eget varumärke någon annanstans i världen. Huruvida caviaren är utvunnen och förädlad i samma land går att läsa på förpackningen.

När caviaren behöver färdas långa sträckor mellan odlare och producent för förädling är pastörisering vanligt för att få en produkt med bättre hållbarhet. Pastörisering förändrar också texturen på caviaren och gör den mer spänstig och "knäppig" istället för len och krämig. Som pop-rocks fast till priset av knark.

Mitt bästaste caviarminne är från där den serverades ovanpå vit sparrisglass tillsammans med en s*s på syrén.

Vad är ert?🤗

Herre hjärtanes. Vilken matfest😍
Tack .restaurant för en grym upplevelse. Lokalen, servicen och givetvis maten. Bara varit öppet i ett halvår men känns som att saker sitter som ett smäck. Boka i god tid eller chansa på en plats i baren. Jag hade tur och klev in lagom tajmat med ett avbok.

Utöver snacksen, som är gjorda för att delas på, är menyn traditionellt uppbyggd med förrätter, huvudrätter och desserter. Med lite vilja går även dessa bra att dela på.

Komsikomsi, jag är iaf snart tillbaka för att prova mig igenom resten av menyn.

PS är den gladaste hosten.

Tack för ett dunderhärligt event igår med och .

Det dracks både klunkvänlig, lätt kyld pinot noir samt snyggt fatad och rödfruktig zweigelt. Druvan får i vanliga fall spela andra eller tredjefiol i röda blends eller bli till lätta rödbäriga roséer. Hittas i Österrike och nästan enkom där. Vinet hittar ni på bolis med nr 72718 till priset av 559kr.

Det är många pesetas för Zweigelt och i prisläget finns det mycket annat som konkurrerar från än mer klassiska regioner och druvsorter, vilket alltid är en utmaning när försäljning är målet. Men kul att få prova och kandidat för när man vill vara lurig på en blindprovning🤓🤠

The Butcher är lättare i svalg och plånbok. Svalkande, och förhållandevis enkel pinot men med alla bitar på plats. Gör absolut sitt jobb på grillfest och balkonghäng i sommar. Servera något svalare, ca 14C°. #70521 till ett pris av 169, finns i hyllan 😊 Skål och tack!

Älskar korv. 's inte så korventionella variant med salsa verde, tomats*s och surkål går typ inte att tröttna på. Korvsekvent gott varje gång.

Utöver korven i bild kan man bland annat äta råbiff, burgare eller ta sig en reuben på plats. Gärna ihop med en landsortslager eller ett enklare vin om det är läge. Är man mer av en enstöring finns en fullmatad köttdisk med goda detaljer att ta med sig hem. Ryktena säger också att något fishy är pågång bara något stenkast bort👀🐳

En varm macka på briochebröd med ost, skinka och senap. Polsk mjölksyrad gurka för att bryta av det feta.

Perfekt när det är murrigt ute eller när du ba e sugen på en gräddig pasta :) Smaklig spis!