The Roast Chiang Rai Coffee

Meajantai Coffee fest 2024

Chiangrai Master Green Beans 2024

กาแฟพิเศษเชียงรายปีนี้ครับ อุดหนุน Box set ชิมกาแฟเกษตรกรได้เลยครับ

ชิมกาแฟพิเศษเชียงรายกันครับ

CHIANGRAI COFFEE MASTER
GREEN BEAN 2024
เชิญทุกท่านร่วมกิจกรรม
Public Cupping & Brewing

ร่วมชิมกาแฟคุณภาพที่ผ่านการคัดเลือก
พร้อมประกาศผลรางวัล
ที่ร้าน The Roastery By Roj
วันที่ 31 มีนาคม เวลา 10.00-12.00

โดยงานจะกิจกรรมแบ่งเป็น 2 ส่วน
🥄 กิจกรรม CUPPING ชิมกาแฟคุณภาพทั้ง 10 ตัว พร้อมสัมภาษณ์ เกษตรกรผู้ได้รับรางวัล

☕️ กิจกรรม BREWING ชิมกาแฟคุณภาพทั้ง 10 ตัว จาก BREWER ระดับรางวัล และนักชงมืออาชีพ ในเชียงราย

พร้อมเปิดจอง CHIANGRAI QUALITY COFFEE BOX SET รวม 10 กาแฟคุณภาพ
ประจำปี 2024

📣 อย่าลืม พกช้อนส่วนตัว หรือแก้วชิมกาแฟ กันมาช่วยลดขยะด้วยนะ

งานนี้ใครอยากคัป หรือใครอยากชิมแบบดริปก็มาชิมได้เลย แล้วเจอกันนะทุกคน

Chiangrai Fine Robusta 2024 : กาแฟโรบัสเชียงรายด้วยเทคนิคการหมักแบบใหม่ ปีนี้มีตื่นเต้นแน่นอนเลย ^_^ รอชิมกันครับ

กลิ่นหอมจนใจละลาย รอติดตามผลงานปีนี้ของเราได้เลยครับ ตื่นเต้นตั้งแต่ลานตาก

🪴 ปีนี้เรามีโอกาสได้เดินทางไปแชร์ แลกเปลี่ยน และเรียนรู้การเลือกใช้ยีสต์ ในการหมักกาแฟโรบัสต้า เพื่อเพิ่มคุณภาพกาแฟ …. ที่เมืองน่านกับพี่ๆน้องๆคนทำกาแฟ …. แอบตื่นเต้นกับวิธีการโพลเสสของเราไม่น้อย … เพราะผลลัพธ์ได้ดีมากเกินความคาดหมาย เดี๋ยวรอตากแห้งแล้วชิมเช็คกันอีกที…

ขอบคุณทุกท่านที่ให้การต้อนรับและแบ่งปันข้อมูลให้กันอย่างเต็มที่ครับ ..

วันนี้เรากลับมาพร้อมพลังงานและความรู้ที่จะทำกาแฟโรบัสต้าที่เชียงรายให้มีรสชาติดีกว่าปีก่อนแล้วครับ …. รอติดตามผลงานเราปีนี้ได้เลยครับ

2024 coffee processing ….

Pangkhon Coffee Trip 2024

Today Coffee for Tomorrow your Good cup of Coffee

Coffee Fermentation & Coffee Camp 2024

6 วันแห่งการแชร์ เรียนรู้ แลกเปลี่ยน และแบ่งปัน ความรู้ให้กับคนที่สนใจการเพิ่มคุณภาพกาแฟ ด้วยเทคนิคการหมัก …

เป็นการเรียนรู้ข้ามปีกันจริงๆ …. เราหวังว่าทุกคนจะได้ความรู้และเทคนิคต่างๆที่นำกลับไปใช้พัฒนากาแฟไทยของทุกคนให้ดียิ่งขึ้นครับ

ขอบคุณพี่หมอ แม็ค ที่มาถ่ายทอดความรู้เรื่องการหมักกาแฟด้วย Selected Yeast ให้พวกเราในครั้งนี้ครับ

เราดีใจที่ได้เป็นส่วนร่วมที่จะทำให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟไทย ที่มีคุณภาพสากล …..ขอบคุณทุกคนที่ติดตามเราเสมอมากวันนี้ยังตั้งใจทำกาแฟ ให้ดีอย่าเต็มกำลังครับ 😊

Phangkhon 2023 coffee trip.

Doitung The Auction 2023 Cupping

Beautiful day

ทดสอบ ทดลอง และชิมกาแฟ เพื่อกาแฟที่ดีของทุกคน

🌿 ช่วงนี้เรามีกาแฟ โรบัสต้า เกรด Fine Robusta ของเชียงราย ที่เราได้ทำโพลเสส(หรือกระบวนการผลิต) ตั้งแต่เชอรี่ การหมัก การตากแห้ง การคัดดีเฟคเอง ด้วยมีวัตถุประสงค์ต้องการเรียนรู้ และหาองค์ความรู้ในการยกระดับคุณภาพเชิงรสชาติ กับกาแฟโรบัสต้าที่เชียงราย ให้เพื่อนๆได้ชิม และอุดหนุนกันครับ ….

ตอนนี้มีอยู่สองตัวที่เพิ่งสีสาร และคั่วออกมาให้เพื่อนๆได้สั่งไปลองชงชิมกันคือ

🍊🍒🌷 ตัวแรก Flowery-Fruity
(เป็นกระบวนการหมักด้วยยีสต์ที่เราคัดมาเฉพาะ ) ให้ได้ความหวาน สดใส สะอาด หวานอมเปรี้ยวอ่อนๆ เนื้อสำผัสนุ่นนวล
เหมาะกับคนที่ชอบจิบกาแฟดำที่ให้ความรู้สึกถึงความสะอาดของกระบวนการผลิตกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดำที่ผ่านการดริป หรือเป็นอเมริกาโน่ ร้อน เย็น ที่ผ่านการชงสกัดจากเอสเพรสโซ่แมทชีน …. กาแฟตัวนี้เราเชื่อว่าทุกคนจะมีความสนุกกับประสบการณ์การดื่มกาแฟโรบัสต้ายุคใหม่อย่างแน่นอน 😊

🧀🥜🍫🍯 ตัวที่สอง Nutty-Chocolate
เป็นกระบวนการหมักกาแฟแบบธรรมชาติที่จะให้อัตลักษณ์ความเป็นโรบัสต้าเป็นพระเอกของรสชาติกาแฟคือ มีความเป็นถั่วอาลม่อนคั่วผสมกับกลิ่นนมชอคโกแลต สมดุลย์ เนื้อสำผัสเต็มปากเต็มคำ มีความหวานของคาราเมลในช่วงท้าย และยังคงความรู้สึกถึงความสะอาดของกระบวนการผลิตกาแฟอยู่ ..
🥤 ตัวนี้เน้น เอสเพรสโซ่แมทชีน จะเป็นอเมริกาโน่ หรือ กาแฟนม ก็คงไม่ทำให้เพื่อนๆผิดหวัง 😊

สำหรับเพื่อนๆที่สนใจสามารถ inbox มาได้เลยครับ

“การคั่วกาแฟเพื่อ ประเมินคุณภาพกาแฟ”
(Roasting for Cupping)

🌳การคั่วกาแฟเพื่อ cupping ถือเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ เพราะมีข้อกำหนดมาตรฐาน หรือ protocal ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน และเป็นหน้าที่ของนักคั่วกาแฟที่ต้องนำเสนอรสชาติกาแฟให้คนชิม รับรู้ถึงคุณภาพของกาแฟที่อยู่ตรงหน้า
🌳จากนามธรรม สู่ รูปธรรม ... จนออกมาเป็นตัวเลข
หรือที่เราเรียกกันว่า “Score” โดยนักชิมมืออาชีพ (Cupper, Q-grader)

รูปธรรมที่เป็นตัวบอกเล่าการเดินทาง คุณค่าและความตั้งใจของเกษตรกรผู้อยู่เบื้องหลังกาแฟต้นนั้น “กาแฟดี ต้องได้รับการส่งต่อคุณค่า และคำชื่นชม”

_____________________________

#การคั่วเมล็ดกาแฟที่เกษตรกรส่งมาให้เราถ้าคั่วออกมาให้ดี เมล็ดกาแฟจะเผยความดีงามให้เห็น แต่ในทางกลับกัน ถ้าคั่วออกมาได้ไม่ดีก็อาจพลิกจากหน้ามือกลายเป็นหลังมือได้ เพราะฉะนั้นการคั่วกาแฟจึงเป็นอีกหนึ่งส่วนที่สำคัญมากสำหรับการประเมินคุณภาพกาแฟ ผ่านการชิม

1) #กาแฟคั่วเพื่อ cupping ที่ดี ต้องทำให้คนชิมสามารถบอกคุณความดีของกาแฟ ที่เกิดจากความแตกต่างของสายพันธุ์ได้ ซึ่งกาแฟบางตัวที่ดีมากๆ และโดดเด่นขึ้นมาบนโต๊ะ อาจเป็นเพราะความแตกต่างของสายพันธุ์ของกาแฟนั่นเอง

2) #กาแฟคั่วเพื่อ cupping ที่ดี ต้องทำให้คนชิมสามารถบอกคุณความดีที่เกิดจาก การดูแลเอาใจใส่ต้นกาแฟของเกษตรกรได้ ทั้งการบำรุงดิน การใส่ปุ๋ย การตัดแต่งกิ่ง ต้องดูแลเอาใจใส่และทะนุถนอมเป็นอย่างดี เพราะมันไม่ง่ายเลยที่จะได้กาแฟรสชาติแบบนี้ จนทำให้เรารู้สึกถึงเลย ว่ากาแฟแก้วนี้ตั้งใจมากๆ ต้นกาแฟชุดนี้ต้องมีความสุขมากๆแน่เลย บางครั้งนักชิมถึงต้องร้องออกมาว่า “สุดยอด”

3) #กาแฟคั่วเพื่อ cupping ที่ดี ต้องทำให้คนชิมสามารถบอกคุณความดีที่เกิดจาก โพลเสส และกระบวนการผลิตที่ดีได้ ถ้ากาแฟตัวนี้หมักมาดีมาก ด้วยเทคนิคต่างๆ มันจะโชว์ความความสวยงาม และลีลาของคนโปรเสสในตัวมันเอง เสริมกับกระบวนการตากที่เหมาะสม ยิ่งจะทำให้กาแฟตัวนี้ สุดยอด ขึ้นไปอีก

4) #กาแฟคั่วเพื่อ cupping ที่ดี ต้องทำให้คนชิมสามารถบอกถึง ความแตกต่างของรสชาติของกาแฟแต่ละตัวได้อย่างชัดเจน ว่าเกิดจากสายพันธุ์, กระบวนการผลิต หรือโพลเสส คนชิมตื่นเต้น
ไปกับการบรรยายรสชาติในแต่ละแก้ว

“แก้วนี้มีดอกไม้นะเธอ”..
“เราว่าแก้วนั้นก็ดีมีส้มด้วย” ...
“อีกตัวก็มีสัปปะรด มะนาว มะม่วงนะ”…
“เราว่าอีกตัวเนื้อสำผัสมันนุ่มละเอียด หวานดี…”

5) #กาแฟคั่วเพื่อ cupping ที่ดี ต้องทำให้คนชิมสามารถจำแนก แยกแยะความเหมือน หรือ ความต่าง และรู้สึกถึงคุณภาพกาแฟที่เกิดจากหลายปัจจัยที่กล่าวไว้ข้างต้น ถึงแม้ว่ากาแฟตัวนี้อาจมีรสไม่พึงประสงค์บางอย่าง เช่น ขม, บาง หรือ เบา … ที่อาจเกิดข้อผิดพลาดจาก คุณภาพน้ำ, อุณหภูมิน้ำ, อัตราส่วน, ขนาดผงบด,การเทน้ำระหว่างการสกัด แต่คนชิมก็ยังรับรู้ถึงคุณภาพเมื่อได้ชิมกาแฟตัวนั้นได้

6) #การคั่วกาแฟเพื่อ cupping ที่ดีต้องทำให้นักชิมหรือ cupper มืออาชีพ สามารถบ่งบอกถึงข้อบกพร่อง ที่ทำให้กาแฟแก้วนี้เกิดรสชาติที่แย่ ที่อาจเกิดจากกาแฟปลูกต่ำไป, ไม่ได้ปุ๋ย, การจัดการสวนไม่ดี, สุขภาพต้นกาแฟแย่, ปัญหาจากการหมัก ตาก เก็บรักษา ที่ไม่ถูกต้อง หรือผิดพลาด

#จากโจทย์การคั่วเพื่อประเมินคุณภาพกาแฟ
Chiangrai quality Coffee ในครั้งนี้ จึงเป็นงานที่ไม่ง่ายเลยจริงๆ ที่ต้องดึงเอาองค์ความรู้ทางทางทฤษฎีและปฎิบัติ

ทั้งการถ่ายเทความร้อนจากเครื่องคั่วสู่เมล็ด, เทคนิคการปรับพลังงาน, การวางแผนการคั่วกับเมล็ดกาแฟที่หลากหลาย พูดคุยและออกแบบโปรไฟล์คั่วกับทีมงานคั่วมืออาชีพ การใช้เครื่องคั่วและเครื่องมือตรวจวัดที่ได้มาตรฐาน แม่นยำ และมีคุณภาพ เพื่อให้กาแฟของ
เกษตรกรได้โชว์ศักยภาพออกมาได้ตามเป้าหมายมากที่สุด และทำการประเมินหลังการคั่วทุกครั้ง เพื่อรีเช็คว่านักคั่วสามารถคั่วกาแฟออกมาได้ตามเป้าหมายที่เราวางไว้ได้เหมือนกันและถูกต้องหรือไม่?

ซึ่งงานนี้นักคั่ว และทีม Runner ทุกคนทำได้อย่างดีเยี่ยม มีทั้งฝีมือ ประสบการณ์ และความอึด ทำให้กาแฟออกมาได้ตามที่ได้วางแผนไว้ ทำให้ได้รับทั้ง Feedback คำติชมที่ดีเพื่อปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น
คำชมจากเกษตรกร และเพื่อนๆCoffee loverหลายท่าน ต้องขอชื่นชม และขอบคุณทีมงานทุกคนจริงๆครับ

เป็นความภาคภูมิใจที่เราได้รับเกียรติเป็น Head Roaster ของทีมคั่วกาแฟ Chiang Rai Quality Coffee ในครั้งนี้ และเป็นอีกหนึ่งก้าวเล็กๆที่ได้ส่งต่อความตั้งใจ และคุณภาพของกาแฟเชียงรายให้ทุกคนได้สัมผัส ผ่านการชิม cupping และชุด box set
ที่ผ่านมา

________________________________

🌳สุดท้ายแล้วสิ่งที่เราคาดหวังที่สุดคือ เราสามารถส่งต่อ ความใส่ใจ ความมุมานะ และความอดทน ของเกษตรกรที่ตั้งใจทำกาแฟให้มีคุณภาพที่ดี ผ่านรสชาติกาแฟ ที่อยู่บนถ้วย cupping ให้ถึงนักชิม หรือที่เราเรียกว่าcupper และคนดื่ม กาแฟได้สัมผัส , รู้สึกถึงความตั้งใจเหล่านั้นของเจ้าของกาแฟแต่ละตัว

🌳ขอบคุณ เกษตรกรทุกคนที่ทำกาแฟดีๆให้เราได้ดื่มกัน เราหวังว่าความแข็งแรงของคนทำเกษตรจะช่วยส่งต่อให้เกิดธรรมชาติ ป่าเขา ต้นไม้ที่สมบูรณ์ และเป็นพลังงานขับเคลื่อนให้กับคนรุ่นต่อไป

🌳ขอบคุณคนดื่มกาแฟคุณภาพทุกคน ที่อุดหนุน เป็นกำลังใจให้พวกเราเสมอมา เงินทุกบาท กาแฟทุกแก้ว รอยยิ้มของทุกคนคือกำลังใจที่ทำให้เราอยากทำกาแฟให้ดี มีคุณภาพ และส่งต่อสิ่งดีๆกลับคืนสู่คนต้นน้ำ

"เพื่อนของเรา”

การคัดสรรกาแฟเป็นสิ่งที่เราตั้งใจทำ สวัสดีคนดื่มกาแฟทุกคนครับ

💦 Big Cleaning… ต้อนรับปีใหม่เมืองกันครับ .. เริ่มต้นปีด้วยความสดใส เบ่งบานกันครับ
💦พรุ่งนี้ร้านพร้อมเปิดให้บริการแล้วครับ แว๊ะมาดื่มด่ำกาแฟที่หอมมม กันได้แล้วครับ

มีบริการสั่งผ่านช่องทาง Grab food ด้วยนะคะ 🛵💨

📣เปิดรับลงทะเบียนผู้เข้าร่วมประกวด!! วันนี้ - 20 มีนาคม 2566

🏆การประกวดสุดยอดเมล็ดกาแฟพิเศษไทย Thai Specialty Coffee Awards ประจำปี 2566 🇹🇭🎉

🌐Link การลงทะเบียน : https://forms.gle/KWU2BLrZhS1RsroH7

📌หากมีข้อสงสัยหรือติดขัดในการลงทะเบียน กรุณาติดต่อ: กองประกวด "สุดยอดเมล็ดกาแฟพิเศษไทย"
โทร 0991988887
E-mail : [email protected]

#สมาคมกาแฟพิเศษไทย #สุดยอดเมล็ดกาแฟพิเศษไทย #สุดยอดเมล็ดกาแฟพิเศษไทย2566
ื่อเกษตกรไทย

กาแฟชุดสุดท้ายของปีนี้แล้วครับ 2023 Selected Yeast process หอมหวาน สดใสด้วยเทคโนโลยี และธรรมชาติ เหลือตากแห้ง สีคัดดีเฟคครับ ….

ธรรมชาติคือสิ่งสวยงาม ทำงานบนพื้นฐานความเข้าใจ และเคารพซึ่งกันและกัน ค่อยๆทำ ค่อยๆเรียนรู้ พัฒนาเพื่อคนดื่ม และคนทำ

ฝากติดตามผลงานพวกเราปีนี้ด้วยนะครับ เพราะเราตั้งใจทำกาแฟดี ไว้ให้ทุกคนครับ 😊

🌹 ปีนี้เป็นอีกปีที่น่าตื่นเต้นสำหรับพวกเรา เพราะได้นำเทคนิค และวิธีการของปีก่อนมาต่อยอดและพัฒนาต่อได้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเจน 🍍🍓🍇🍎🍋🍒🌷

แอบตื่นเต้นกับสารกาแฟปีนี้จริงๆครับ มีหลายโพลเสสที่เปิดถึงหมักมาบอกแล้วรู้สึกว้าวกันเลยทีเดียว … รอตากแห้ง สีคัดเกรดอีกครั้งอดใจรออีกนิดเดียวครับ …

ช้าหน่อยแต่ตั้งใจเต็มที่เลยครับ 🥰🥰

เมื่อโลกร้อนขึ้น ทำให้การปลูกกาแฟอราบิก้ายากลำบากขึ้น จำนวนกาแฟจึงลดลง ด้วยพื้นที่ปลูกอราบิก้ามีจำกัด โรบัสต้าจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ตอบโจทย์นักดื่มกาแฟในปัจจุบันและอนาคต …. วันนี้เรามาช่วยกันพัฒนาคุณภาพ เป็นกำลังใจ และช่วยสนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟโรบัสต้ากันครับ …

ปีเก่าผ่านไปแล้ว ขอให้ปีใหม่ปีนี้เป็นปีที่ดีสำหรับทุกคนครับ

เรายังคงตั้งใจทำกาแฟให้มีคุณภาพที่ดีสำหรับทุกคน ปีนี้มีกาแฟหลายตัวทีทำออกมาได้กลิ่นที่น่าตื่นเต้น …. รอการชิมเช็คเพื่อยืนยันอีกครั้งเร็วๆนี้ ฝากติดตามผลงานพวกเราด้วยนะครับ ตั้งใจเต็มที่ครับ

ขอขอบคุณกรมส่งเสริมการเกษตรที่ให้โอกาสเราได้เป็นส่วนหนึ่งในการแชร์ความรู้ และแลกเปลี่ยนประสบการณ์ด้านกาแฟกับพี่น้องเกษตรกรบ้านขุนลาว และบ้านปางขอนครั้งนี้ ขอบคุณกาแฟที่ทำให้เราได้มาเจอกันครับ 😊