Chocolate Forest

เปิดจองคอร์ส chocolate workshop

พบกับเรื่องราวและวิธีการทำตั้งแต่ผลโกโก้จนเป็นช็อคโกแลต พร้อมเครื่องดื่ม (น้ำจากผลโกโก้สด ช็อคโกแลตจากจังหวัดต่างๆและเมนูพิเศษจากผลโกโก้ )รวม 7 เสิร์ฟ

-จัดคอร์สในวันเสาร์ที่ 2 กรกฎาคม 2566
-เวลา 10:00 ณ ร้านโกโก้แบร์สาขาหาดใหญ่
-ค่าลงทะเบียน 399

ลงทะเบียนได้ตั้งแต่วันนี้ รับจำนวนจำกัด!!!

ขอประชาสัมพันธ์ไปยังผู้ที่สนับสนุนทุกท่าน เราขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามและให้การสนับสนุนเราเสมอมาตั้งวันที่เราได้เริ่มศึกษาเรื่องของ
ช็อคโกแลตมาจนถึงปัจจุบัน และในวันนี้เราได้ย้ายเพจอย่างเป็นทางการในชื่อ เพื่อให้เป็นทางการและสามารถสื่อสารให้ทุกได้เข้าใจสิ่งที่เราทำได้ง่ายยิ่งขึ้น แล้วมาตามกันว่าพวกเราจะพาช็อคโกแลตไทยไปได้ไกลแค่ไหน
เพจ: https://www.facebook.com/profile.php?id=100086661526493&mibextid=ZbWKwL

🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

📢กลับมาอีกครั้ง❗❗❗

☕กับ Specialty Chocolate Drink ที่ได้รับผลตอบรับดีจนถือได้ว่าสินค้าที่ขายดีที่สุดของร้าน

⭐เครื่องดื่มตัวนี้จะมีบอดี้หนักกว่าน้ำโกโก้ทั่วไป
1️⃣หากอยากได้ความเข้มข้นสามารถดื่มแบบแช่เย็นได้เลย จะได้บอดี้แน่นและ character ที่ซับซ้อน
2️⃣หรือสามารถนำไปใส่น้ำแข็งก็จะได้บอดี้และ character บางลงแต่ก็ยังซับซ้อนกว่า
น้ำโกโก้ทั่วไปอยู่ดี

📌ครั้งนี้จะมาพร้อมกับเมล็ดโกโก้โปรไฟล์ใหม่
Bean: ประจวบคีรีขันธ์ + ชลบุรี
Character: banana coconut caramel
✅1 ขวด 80 บาท
✅2 ขวด 140 บาท

⭐สามารถนัดส่งฟรีในหาดใหญ่

สามารถสั่งของได้ตั้งแต่วันนี้ด่วนมากเพราะเมล็ดมีจำกัด❗❗❗❗

🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

📢กลับมาอีกครั้ง❗❗❗

☕กับเครื่องดื่มคราฟท์ช็อกโกแลตดริ้งค์ที่ได้รับผลตอบรับดีจนถือได้ว่าสินค้าที่ขายดีที่สุดของร้าน

📌ครั้งนี้จะมาพร้อมกับเมล็ดโกโก้โปรไฟล์ใหม่ แต่จะใช้เมล็ดอะไรมารอติดตามกันในปลายเดือนพฤศจิกายนนี้

สามารถสั่งของได้ตั้งแต่วันนี้ด่วนมากเพราะเมล็ดมีจำกัด❗❗❗❗

🛵 สั่งเดลิเวอรีร้าน Chocolate Forest ผ่าน LINE MAN Wongnai ได้แล้ว
สั่งเลย 👉🏻 https://wongn.ai/xqubb
#เดลิเวอรี

อะไรคือเสน่ห์ของคราฟท์ช็อคโกแลต❓

🍫คราฟท์ช็อคโกแลตนั้นมีความแตกต่างกับช็อคโกแลตจากอุตสาหกรรมอยู่มาก เนื่องจากในอุตสาหกรรมช็อคโกแลตมักจะถูกล้างด้วยโพแทสเซียมเพื่อเร่งกระบวนการลดความเป็นกรดที่เกิดขึ้นในขั้นตอนหมักเมล็ด ผลที่เกิดขึ้นคือช็อคโกแลตจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากแต่ละพื้นถิ่นไปทำให้เหลือเพียงแค่กลิ่นของช็อกโกแลตเพียงเท่านั้น

🍫กลิ่นพิเศษของช็อตโกแลตนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาในทุกขั้นตอนจะมีผลกับกลิ่นและรสชาติ เมล็ดโกโก้ที่นำมาใช้เองก็จะต้องผ่านการดูแลเอาใจใส่ตั้งแต่เริ่มปลูกจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้นเกษตรกร ผู้ทำการหมัก และMaker จึงต้องคอยคุมคุมอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะนำเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดแต่ละแบบออกมาให้สมบูรณ์ที่สุด

🍫ในปัจจุบันวงการช็อคโกแลตในประเทศไทยเติบโตได้ไวมาก เมล็ดโกโก้ในไทยเองก็มีคุณภาพสูงและเอกลักษณ์หลากหลายตามแหล่งปลูก จนน่าจับตามองว่าในอนาคตอันใกล้นี้ประเทศไทยอาจจะเป็น 1 ในประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องช็อคโกแลต
ได้ไม่ยากนัก

📢📢 เปิดจอง (สินค้ามีจำกัด) 📢📢

🍫 มิลค์ช็อกโกแลตบาร์ 🍫 (Milk Chocolate Bar)
ขนาดบาร์ละ 50g. ราคา 80 บาท

ใช้เมล็ดโกโก้ : ประจวบคีรีขันธ์ผสมกับชลบุรี
โทนกลิ่น : fruity nutty
รสเปรี้ยวผลไม้อ่อนๆ มีความเป็นถั่วในตัวเมล็ด
สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดได้ใต้โพสนี้เลยครับ

ซีรีย์กานาช ออกแบบมาเพื่อเมล็ดโทนนี้โดยเฉพาะ

เพจนี้มีหน้าร้านแล้วนะครับ
พิกัดถนนสงขลา-นาทวี ใกล้ ป.พัน5

Chocolate Forest updated their address.

🍫ก่อนช็อกโกแลตจะมาอยู่ในมือ มันได้ผ่านอะไรมากมาย ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงปลายทางมีอะไรบ้าง วันนี้พวกเราจะพาคุณไปเรียนรู้กันครับ
ปป
1️⃣การปลูกต้นโกโก้ (GROWING CACAO)
ต้นโกโก้ หรือ ธีโอโบรมา คาเคา (Theobroma Cacao) ในภาษากรีก สื่อความหมายว่า “อาหารของเทพเจ้า”
ต้นโกโก้ คือ ต้นกำเนิดของช็อกโกแลตทั่วโลก ต้นกำเนิดของต้นโกโก้นั้น อยู่ในแถบลุ่มน้ำอเมซอนในเขตประเทศเปรู โดยโกโก้เป็นพืชที่เพาะปลูกและบริโภคในอารยธรรมมายา (Maya) และแอซเท็ค (Aztec) มาช้านาน การดูแลและการแปรรูปเมล็ดของเกษตรกรล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดทั้งนั้น

2️⃣การเก็บเกี่ยวโกโก้ (HARVESTING)
ผลโกโก้นั้นจะถูกตัดออกจากต้นด้วยมืออย่างระวัง และจะต้องเติบโตเต็มที่ก่อน ใช้เวลานับจากการผสมเกสร ประมาณ 140 วัน การเก็บเกี่ยว ควรทำในช่วงที่ผลโกโก้มีความสุกพอดี ช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นสั้นเพียง 7-10วัน เพราะหากเก็บเกี่ยวเร็วเกินไป หรือเก็บเกี่ยวช้าเกินไป อาจส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของโกโก้ได้

3️⃣การหมักเมล็ดโกโก้ (FERMENTING)
การหมักเมล็ดโกโก้ เป็นหนึ่งในกระบวนการสำคัญ ที่มีผลต่อรสชาติช็อกโกแลต หากกระบวนการนี้เป็นไปอย่างไม่เหมาะสม ช็อกโกแลตอาจสูญเสียความซับซ้อนทางรสชาติไป ใช้ระยะเวลาประมาณ 3-7 วัน กระบวนการหมักจะส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีอันหลากหลาย ที่ทำให้เมล็ดตายลงและหยุดการเติบโตของรากในเมล็ด อีกทั้งยังเป็นตัวกำหนดรสชาติของช็อกโกแลตอีกด้วย

4️⃣การนำเมล็ดโกโก้ไปตากแห้ง (DRYING)
เพื่อให้ความชื้นในเมล็ดจะลดลง ปฏิกิริยาที่เกิดจากการหมักจะชะลอลง แต่รสชาติและสีของเมล็ดจะยังคงพัฒนาและเปลี่ยนแปลงต่อไป การตากให้เมล็ดแห้งด้วยแสงแดดจะช่วยลดความเป็นกรดในเมล็ดได้เป็นอย่างดี และพัฒนาสีน้ำตาลที่เมล็ดอันเป็นสีเอกลักษณ์ของช็อกโกแลต กระบวนการนี้จะสมบูรณ์ก็เมื่อเมล็ดมีค่าความชื้นอยู่ที่ประมาณ 6-8 % ซึ่งอาจกินระยะเวลาประมาณ 5-7 วัน หากปริมาณความชื้นสูงกว่าค่าดังกล่าว อาจทำให้เกิดราในเมล็ดทำให้ไม่สามารถนำไปแปรรูปต่อได้

5️⃣การคัดเมล็ดโกโก้ (SORTING)
เมื่อได้รับเมล็ดโกโก้มาจากสวนแล้ว ขั้นตอนแรก คือ การคัดเมล็ดโกโก้ที่ได้มา โดยแยกเศษหิน ดิน ทราย หรือสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่อาจติดมากับเมล็ดออก พร้อมกับคัดเมล็ดบางส่วนที่ไม่ได้คุณภาพ ไม่ได้ขนาด ลีบ แบน หรือมีราออกไป เหลือไว้เพียงเมล็ดที่ดี และได้คุณภาพเท่านั้น

6️⃣การคั่วเมล็ด (ROASTING)
การคั่วเมล็ดโกโก้ คือการช่วยนำรสชาติของช็อกโกแลตออกมา ความร้อนจากการคั่วจะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เมล็ด และแปรเปลี่ยนรสชาติขมจัดตามธรรมชาติ ให้กลายเป็นรสชาติของช็อกโกแลต นอกจากนี้ ยังช่วยลดความชื้นในเมล็ดโกโก้ และช่วยให้เปลือกหลุดจากเมล็ดได้ง่าย
การกะเทาะเปลือก (WINNOWING)
หลังจากการคั่ว เมื่อเมล็ดเย็นลงแล้ว ขั้นตอนต่อมา คือ กะเทาะเปลือกโกโก้ออกจากเมล็ด เหลือไว้เพียงส่วนเมล็ดที่แตกออกเป็นชิ้นเล็กๆหรือที่เรียกว่าโกโก้นิบส์ออกมา

7️⃣การบดละเอียด (REFINING)
ต่อมาเราจะนำโกโก้นิบส์ไปบดให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด ในเครื่องบดหิน ที่เรียกว่าเครื่องเมอแลงเจอร์ (Melanger) การเสียดสีกับหินและความร้อนจากการบดจะช่วยปล่อยไขมันโกโก้หรือโกโก้บัตเตอร์ (Cocoa Butter) ในเมล็ดออกมา และโกโกนิบส์ก็จะค่อยๆกลายสภาพเป็นเนื้อสีน้ำตาลเหลวๆที่เรียกว่าโกโก้ลิเคอร์ (Cocoa Liquor) หรือช็อกโกแลตลิเคอร์ (Chocolate Liquor) ปล่อยให้เครื่องเมอแลงเจอร์เดินไปเรื่อยๆจนโกโก้ลิเคอร์และน้ำตาลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน และได้ความละเอียดที่ต้องการ

8️⃣การกวนเนื้อช็อกโกแลต (CONCHING)
การกวนเนื้อช็อกโกแลต หรือคอนชิ่ง (Conching) จะทำให้อนุภาคของน้ำตาลรวมถึงเนื้อช็อกโกแลตเองมีรูปทรงที่เหมาะสม ไม่สากเมื่อสัมผัสกับลิ้น นอกจากนี้ยังเป็นการช่วยพัฒนารสชาติของช็อกโกแลตให้กลมกล่อมขึ้น โดยใช้เครื่องเมอแลงเจอร์เช่นเดิม การกวนเนื้อช็อกโกแลตจะกินเวลาต่อจากการบดละเอียดไปอีก 24-72 ชั่วโมง อาจสั้นหรือยาวกว่านี้ เมื่อช็อกโกแลตผ่านการบดและกวนอย่างเหมาะสมแล้วจะมีเนื้อที่เนียนละเอียดขึ้น

9️⃣การเทมเปอร์และเทใส่แม่พิมพ์ (TEMPERING & MOLDING)
เราจะนำช็อกโกแลตที่ผ่านการบดและกวนเสร็จเรียบร้อยแล้วมาวางพักไว้เพื่อบ่มรสชาติก่อน โดยอาจไว้ 2-4 สัปดาห์ ก่อนนำมาละลายอีกครั้งเพื่อนำช็อกโกแลตมาเทมเปอร์ (Temper) การเทมเปอร์เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อน เพราะมันคือการพยายามทำให้ผลึกไขมันโกโก้หรือโกโก้บัตเตอร์ในช็อกโกแลตเรียงตัวกันอย่างเหมาะสมและเป็นระเบียบ ซึ่งจะทำให้ได้ช็อกโกแลตไม่ละลายง่าย เมื่อสัมผัส และขึ้นเงาเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์ เมื่อช็อกโกแลตผ่านกระบวนการเทมเปอร์เรียบร้อยแล้ว เราก็จะเตรียมแม่พิมพ์ช็อกโกแลตมารองรับเนื้อช็อกโกแลต เมื่อเนื้อช็อกโกแลตไหลลงที่แม่พิมพ์จนได้ระดับแล้วจึงนำแม่พิมพ์ไปเคาะเพื่อเกลี่ยเนื้อช็อกโกแลตให้เสมอกันรวมถึงไล่ฟองอากาศออก จากนั้นก็รอให้ช็อกโกแลตเซ็ทตัวก็เสร็จเรียบร้อย

Chocolate Forest updated their business hours.

นี่คืออีกมุมหนึ่งของโกโก้ โกโก้นั้นถูกให้ความสนใจมากกว่าแค่ของหวาน นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากมายที่หลายคนอาจไม่รู้

ถึงแม้ว่าประเทศไทยจะเริ่มให้ความสนใจกับโกโก้ได้ไม่นานแต่เราเชื่อว่าในอนาคตช็อคโกแลตไทยจะเป็นของฝากที่ชาวต่างชาติจะซื้อกลับไปให้คนสำคัญของพวกเขา🍫

เห็นชอบถามกันว่าอยู่ทีมชาเขียว กาแฟ หรือโกโก้❓
ขอตอบตรงนี้เลยครับว่าถ้ามันอร่อยทั้งสามอย่างก็กินมันไปทั้งหมดเลยจะไปเลือกให้ปวดหัวทำไมจริงไหม

อาจดูเหมือนว่าจะเป็นของขวัญชิ้นเล็กแต่ทุกชิ้นเกิดจากการสะสมของประสบการณ์และความตั้งใจ

นอกจากรสชาติแล้วช็อคโกแลตยังอีกหลายลูกเล่นให้สร้างความแตกต่าง
🖌️หากจิตกรสามารถสรรค์สร้างผลงานสูงค่าด้วยพู่กันเพียงด้ามเดียว
🍫ช็อกโกแลตเพียงสิ่งเดียวก็สามารถรังสรรค์ประสบการณ์ได้มากเกินกว่าจะจินตนาการได้เช่นกัน

Marshmallow cube จัดส่งเรียบร้องแล้วนะครับ

🍫Chocobar ขนาด 50 กรัม มีให้เลือกถึง 4 รสชาติ

- Dark chocolate
- Milk chocolate
- Peanut milk chocolate
- Cinnamon milk chocolate
- หรืออยากสั่งทำเป็นสูตรของตัวเองก็สามารถทักมาคุยได้ครับ

❗ราคาเพียงชิ้นละ 49 ฿เท่านั้น
#ช็อคโกแลต #โกโก้

โกโก้คือชื่อผลไม้
หลังผ่านกระบวนการแล้วนำไปบดเติมน้ำตาลและนมจะกลายเป็น chocolate🍫
เปลือกหุ้มเมล็ดนำไปใส่น้ำร้อนเป็น cocoa tea
แต่หากนำไปรีดไขมันจะได้เป็น cocoa butter
ส่วนกากจากการรีดนำไปบดจะได้เป็น cocoa powderครับ

เวลาจะสั่งน้ำหลายคนอาจจะเคยเจอ
คนนึงสั่งโกโก้ อีกคนสั่งช็อคโกแลต
จนเกิดความงงว่าตกลงมันต้องสั่งโกโก้หรือช็อคโกแลตกันแน่

จริงๆแล้ว โกโก้ กับช็อคโกแลตมีต้นกำเนิดเหมือนกัน เพราะมาจากต้นเดียวกัน

เมล็ดที่บดแล้วเอามาใช้เลย คือช็อคโกแลต
แต่เมื่อเอาช็อคโกแลต มารีดไขมันออก กลายเป็นโกโก้
ส่วนไขมันที่ถูกรีดออก ก็กลายมาเป็นไวน์ช็อคโกแลต นั่นเองครับ

อ้างอิงข้อมูล
http://bit.ly/3pMb2tr

ความน่าสนใจของช็อกโกแลตคราฟคือการสามารถออกแบบได้ตามสไตล์เฉพาะตัว เพราะเชื่อว่าเรามีความชอบต่างกันดังนั้นช็อคโกแลตของเราจึงไม่ควรเหมือนใคร
#โกโก้ #ช็อคโกแลต #ช็อคโกแลตคราฟ
#ช็อคโกแลตบาร์