Le bijou de la mer

🌍L’histoire de ce mets de la Méditerranée⚓

⭐Cette spécialité de la ville de Martigues dans les Bouches-du-Rhône remonte au 16ème siècle. Les techniques de préparation n’ont guère évolué puisque les recettes familiales se transmettent de père en fil.
Ce surnom est amplement mérité puisqu’aujourd’hui le kilo de boutargue coûte environ 150 euros. Ce produit de luxe exceptionnel à base d’œufs de mulets séchés et salés est très prisé en Europe pour sa saveur puissante et marine (iodée).

Il est difficile de remonter aux origines de la découverte de la boutargue. Toutefois, les premières traces écrites remontent à 1782 dans un livre de recettes de Pierre Jean-Baptiste. Il y fait mention du processus de séchage artisanal de ces poches d’œufs de mulets. En littérature, Rabelais en fait consommer son personnage Gargantua (XVIème siècle).

Son origine géographique est tout aussi complexe puisque si l’on se réfère uniquement à une analyse lexicographique du mot « boutargue », on peut retrouver des termes à consonance proche avec une signification identique (œufs de poisson salé) en espagnol et en arabe. Un apport arabe n’est donc pas à exclure, mais il faut également savoir que les asiatiques consomment ce met depuis des millénaires également.

De l’étang à nos assiettes
Traditionnellement, c’est au moment où le muge ou le mulet quitte l’étang pour rejoindre la mer et mettre bas que les poissons sont capturés. Les femelles pleines sont délicatement prélevées. Chacune d’elle possède une double poche d’œufs.

Les poissons sont toujours travaillés à la main pour obtenir de bons résultats et ne pas abîmer la poche. Les pêcheurs utilisent cependant, un outil tranchant appelé « gut-hook » en référence au « découd vite » utilisé par les couturières.

Dans la plus pure tradition, les poches sont juste rincées à l’eau froide, salées pendant 6 à 8 heures pour les faire dégorger. La seconde phase consiste à les sécher au soleil ou en clayettes ventilées durant 2 ou 3 jours. Pour un goût plus prononcé, les boutargues peuvent être séchées plus longtemps.

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Comment Faire de Délicieuses Pâtes à la Boutargue ! Salut à tous ! On se retrouve aujourd'hui pour une recette de pâtes pas comme les autres puisque nous allons réaliser de délicieuses pâtes à la boutargue ! A...

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La poutargue, surnommée aussi « caviar de Méditerranée », est un met raffiné cuisiné à base d’œufs de mulets séchés et salés. Cet aliment se distingue par son goût puissant et marin. Comme le mulet est un poisson gras, il est vrai que la poutargue (ou boutargue selon son autre appellation) est assez calorique.

Elle contient en effet 253 kcal pour 100 grammes. De ce fait, on pourrait penser qu’il s’agit d’un aliment nocif pendant un régime. Néanmoins, cela est à relativiser puisque ce poisson contient une teneur importante en protéines.

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⚓ فوائد بيض السمك على أجسامنا⚓

منتج طبيعي تمامًا ، بدون تلوين أو أي إضافات ، يعتبر بلا شك مصدرًا مهمًا للعديد من الفيتامينات (فيتامينات أ ، ب ، د) ، السيلينيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور وكذلك الفلور واليود.

هذا الطعام غني أيضًا بأحماض أوميغا 3 ، والتي تعتبر ممتازة لصحة أجسامنا. من المعروف بالفعل أن هذه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تعمل على ترقق الدم وتحييد جميع الجذور الحرة. كما أن لها تأثير إيجابي على
الحيوية اليومية⚓🌊🌅
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⚓Les bienfaits de la poutargue sur notre organisme
Produit entièrement naturel, sans colorant ni aucun additif, la poutargue est sans conteste une source importante de vitamines diverses (vitamines A, B, D), de sélénium, de magnésium, de phosphore ainsi que de fluor et d’iode.

Cet aliment est en outre riche en oméga-3, excellents pour la bonne santé de notre organisme. Ces acides gras polyinsaturés sont en effet reconnus pour fluidifier le sang et neutraliser tous les radicaux libres. Ils ont en outre un effet positif sur la vitalité au quotidien⚓🌊🌅