Bizyapsak

Our Story

Murat Gürel; 2004 yılında Hacettepe Üniversitesi Heykel Bölümü'nden mezun oldum. Kendi alanımda bir çok projede yer aldığım bir süreçteyken, 2010 yılında heykel bölümü ile pastacılık sektörü arasında gelişen destek ilişki sayesinde pastacılık serüvenim başlamış oldu. Maddeye şekil vermeye olan sevgimi pasta yaparak devam ettirmeye karar verdim ve materyalimi kilden hamura kaydırıp sanatımı yansıtma amacıyla bu işe başladım.Pastacılık kariyerimi uzun yıllar Hüdaverdi pastanelerinde devam ettirdiğim süreçte bu konuda bir çok tecrübe kazandım.

8 bin yıl öncesinden başlayan ekmek serüvenine benim ilgim 2015 yılında başladı. Nesillerden bu yana korunmuş ve önemini kaybetmemiş olan ekmek mirasına karşı olan ilgim beni konu üzerinde araştırmalar yapmaya itti. Bu süreçte Bambino Fırın'da çalışmaya ve ilk ekmeklerimi üretmeye başladım. Merak ettiğim bir çok pişirme ve mayalama tekniklerini deneyimleme ve tanıma fırsatım oldu.Bununla birlikte Anadolu topraklarında yetişen tahıllar ve kullanımları hakkında yeni fikirler üretmeye başladım. Standart ekmeğin dışında hayal gücümle ürettiğim ilk ekmeğimi yaptığımda, ekmeğin benim için yaşamın simgesi olabileceğini anladım. Özel üretim ekmekler yapmaya başladığım süreçte edindiğim tecrübeler ve yeteneklerim doğrultusunda şef olarak devam etmeye karar verdim.

Maceranın başında ekmeklerimi butik hamburgercilerden aldığım talepler doğrultusunda ürettim. İşini layığıyla yapmak isteyen firmalar, ekmeklerinin güzelliğine ve özelliğine verdikleri önem dolayısıyla tariflerimle ilgilendiler. Ekmeğin piyasadaki sorunlarını da bu süreçte görüp, müşterilerime talepler doğrultusunda sağladığım çözümler, yaptığım çalışmalar ve hayal gücümle yoğurduğum ekmeklerle piyasanın ihtiyacını fazlasıyla karşılayabildiğimi gördüm. Aldığım geri dönüşler ve isteklerin çoğalmasıyla bu yolda ilerleme isteğimi yeteneğimle birleştirdim.

Şu anda Yaşamkent'te, huzurla çalıştığım bir bahçe içerisine kurduğum atölyede ; gezgin ruhumla Anadolu'nun dört bir yanından topladığım, tahıl, yağ, un ve baharatlarlarla üretimine renk ve çeşitlilik kattığım, pişirme ve mayalama tekniklerine gereken hassasiyeti gösterdiğim özel hamburger ekmekleri üretmekteyim.

 ...