t_zeytincilik

Anatolian International Olive Oil Competition, Türkiye’nin en prestijli ve uluslararası ölçekte düzenlenen zeytinyağı yarışması olarak bu yıl dördüncü kez düzenlenmiştir. İlk kez katıldığımız bu yarışmada 3 ödül kazanarak, uluslararası alanda Türk zeytinyağlarının kalitesini temsil etmekten gurur duyuyoruz.

Anatolian International Olive Oil Competition, Türkiye’nin en prestijli ve uluslararası ölçekte düzenlenen zeytinyağı yarışması olarak bu yıl dördüncü kez düzenlenmiştir. İlk kez katıldığımız bu yarışmada 3 ödül kazanarak, uluslararası alanda Türk zeytinyağlarının kalitesini temsil etmekten gurur duyuyoruz.

Türkiye’nin ilk zeytin ve zeytinyağı dergisi Bilge Ağaç’ın yeni sayısında biz de varız. Bilge Ağaç üreticiyle tüketici arasında köprü kurmak, butik zeytin-zeytinyağı ve ürünleri üreticilerini daha yakından tanıtırken, Türkiye’nin direkt tüketiciye yönelik bir dergisi olarak sektöre ve biz tüketicilere olan desteği yadsınamaz bir gerçek.

‘ne desteklerinden dolayı çok teşekkür ederiz.

T-Olive & Oil Co. olarak yenilenen logomuz ile sizler için daha da iyiyiz! Yepyeni bir başlangıçla, aynı kalite ve tutkuyla sizlerleyiz.🌿✨

•T-Olive & Oil Co.
Erken Hasat Ayvalık Natürel Sızma Zeytinyağı

Üretim Sezonu: 2023-2024
Hasat Zamanı: Erken Hasat / Ekim (Elle Toplama)
Bölge: Köprübaşı, Manisa
Sıkım Şekli: Soğuk Sıkım
Asit Oranı: 0,5
Polifenol Miktarı: 350+
Ambalaj Tipi: Cam Şişe / Teneke
Ambalaj Miktarı: 5L / 1L / 500ml
Tüketim: İçilebilir, sıcak ve soğuk yemeklerde, salatalarda kullanılabilir
Tadım Notları: Ayvalık zeytinyağının yeşilimsi renginin yanında meyvemsi tadı, damağı yormayan baharatımsı acılığı ve yakıcılığı vardır. Enginar, çiğ badem, taze kesilmiş çimen, yaprak kokuları alınabilmektedir.

Sipariş: www.tzeytincilik.com.tr

T-Olive & Oil Co. olarak yenilenen logomuz ile sizler için daha da iyiyiz! Yepyeni bir başlangıçla, aynı kalite ve tutkuyla sizlerleyiz.🌿✨

•T-Olive & Oil Co.
Olgun Hasat Gemlik Natürel Sızma Zeytinyağı

Üretim Sezonu: 2023-2024
Hasat Zamanı: Olgun Hasat / Kasım-Aralık (Elle Toplama)
Bölge: Köprübaşı, Manisa
Sıkım Şekli: Soğuk Sıkım
Asit Oranı: 0,3
Polifenol Miktarı: 350+
Ambalaj Tipi: Cam Şişe / Teneke
Ambalaj Miktarı: 5L/1L/500ml

T Olive & Oil Co. olarak ailemize eklenen yeni üye ile karşınızdayız!
Yenilenen logomuz ile sizler için daha da iyiyiz!
Bu yeni başlangıçlarla, aynı kalite ve tutkuyla sizlerleyiz. Sürprizimizi paylaşmak için sabırsızlanıyoruz. 🌿✨

•T-Olive & Olive Oil Company
Erken Hasat Arbequina Natürel Sızma Zeytinyağı

Üretim Sezonu: 2023-2024
Hasat Zamanı: Erken Hasat / Ekim (Elle Toplama)
Bölge: Köprübaşı, Manisa
Sıkım Şekli: Soğuk Sıkım
Asit Oranı: 0,2
Polifenol Miktarı: 520+
Ambalaj Tipi: Cam Şişe / Teneke
Ambalaj Miktarı: 5L / 1L / 500ml
Tüketim: İçilebilir, sıcak ve soğuk yemeklerde, salatalarda kullanılabilir.
Profili ve tadım notları: Meyvemsi aromaya ve yakıcı tada sahiptir. Badem, yeşil muz, domates, elma, enginar, yaprak ve çimen kokuları yoğun olarak alınabilmektedir.

Sipariş: www.tzeytincilik.com.tr

Zeytinyağında Hangi Vitaminler ve Mineraller Var?

Zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olan zeytinyağı her porsiyonda yüksek miktarda
•E vitamini
•K vitamini içermektedir.

E vitamini bir antioksidan çeşidi olması bakımından, K vitamini ise kemik ve kalp açısından büyük önem taşımaktadır.

Bir çorba kaşığı zeytinyağında E ve K vitaminine ek olarak potasyum, magnezyum, demir, çinko ve fosfor gibi değerli mineraller de bulunmaktadır.

Zeytinyağının aslında oleik asit ve bitkisel gliserinden oluştuğunu biliyor muydunuz? Üstelik oleik asit ve gliserin zeytinyağının içinde hiçbir zaman tam olarak karışmamaktadır. Zeytinyağının içinde serbest kalan oleik asit miktarı ne kadar az olursa, üretilen zeytinyağı da bir o kadar güzel ve lezzetli olmaktadır.

Zeytinyağının içindeki oleik asit miktarı 100 gramda bulunan yağ oranı ile belirlenmektedir. En iyi zeytinyağları, asit oranı olarak yüzde 0,1 ila 1 arası asit oranına sahip zeytinyağlarından oluşmaktadır.
-Asit oranı yüzde 0 ila 0,8 arasında olan zeytinyağlarına “natürel sızma” adı verilmektedir.
-Asit miktarı yüzde 0,8 ila 2 arasında olduğunda ise bu zeytinyağları “natürel birinci” olarak adlandırılmaktadır.
-Yüzde 2 ila 3 arası asit oranına sahip zeytinyağları da “natürel ikinci” olarak adlandırılmaktadır.

Asitlik derecesi biz üreticiler için önemli bir noktada bulunmaktadır. Çünkü asit oranı zeytinyağının içindeki bakterilerin ve mikroorganizmaların gelişmesinde etkili olurken, bu sayede zeytinyağının kullanım ömrünü, lezzetini ve kalitesini çok büyük ölçüde belirlemektedir.

Zeytinyağı İşleme Teknikleri
Bilindiği üzere zeytin ağacı çok uzun yıllar yaşayabilen hatta Girit adasın daki Vouves Zeytin Ağacı tahminlere göre 3.000 yıldır yaşıyor, bu da demek oluyorki en az 3.000 yıldır zeytin işlemek ile ilgili farklı teknolojiler mevcut, son 50 yıldır yapılan ar-ge nin en önemli kısımı 2017-2023 yılları arasında yapılmıştır. Bu gün, günümüzde kullanılan ve geçmişte kullanılmış en önemli 2 teknikten bahsedeceğiz size.
- KLASİK SİSTEM (Taş Baskı)
• KURU SİSTEM (SÜPER PRES)
• SULU SİSTEM (HİDROLİK PRES )
Her ne kadar kulağa çok sevimli, doğal, romantik gelse de gün geçtikçe gelişen yeni teknolojiler bize gösteriyor ki zeytinyağının en büyük düşmanı oksijen, bu sistemlerde zeytin, hamur haline getirilikenden itibaren hep açık ortamlarda ve oksijen ile yüksek temas halinde ayrıca çok ilkel ayrıştırma teknikleri kullanıldığından yağdaki sağlık bileşenleri yüksek oranda kaybolmakta.
- MODERN SİSTEM
• 3-FAZLI KONTİNÜ SANTRİFÜJLEME SİSTEMİ
• ÇİFT EKSTRAKSİYONLU (SİNOLEA) SİSTEMİ
Günümüz teknolojisinde kullanılan kontinü sistemler zeytinin yıkanması aşamasından itibaren ısı kontrolü gibi, yağın pirinadan ve acı sudan ayrıştırılması gibi işlemleri tamamen kapalı bir sistemde oksijenle en düşük seviyede temas ederek ve çok daha hijenik koşullarda yapabildiğinden daha çok tercih edilir.

Zeytinyağı çeşitleri nelerdir? Nedir bu riviera ve rafine zeytinyağlarının anlamı?
Detaylar aşağıda…

Türk gıda kodeksinin Zeytinyağı ve Prina yağı tebliğine göre zeytinyağ çeşitlerinin dört başlıkta toplandığından, ayrıca natürel sızma yağlardan daha önceki gönderilerimizde bahsetmiştik. Bu gönderimizin konusu ise yine zeytinyağı çeşitlerinden olan riviera, rafine yağlar hakkında olacak.

- Rafine, temel yapısını kaybetmemiş ancak, bizim için önemli bir kriter olan duyusal özelliklerin (Meyvemsilik, Acılık, Yakıcılık) tamamını kaybetmiş, ham zeytinyağının kimyasal işlemlerden sonra serbest yağ asitliğinin (oleik asit cinsinden) % 0,3 altına indirilmiş halidir.

- Riviera ise, daha önceden rafine işlemi görmüş bir miktar yağ ile natürel zeytinyağı karştırılarak elde edilen yağlardır.

Biz T-Zeyticilik olarak her iki çeşitin de kullanılmasını tercih etmiyoruz, her ne kadar bu yağların tüketimi için sadece pişirmede kullanılması önerilsede kullanılmaması en sağlıklısıdır. Çünkü natürel sızma bir kalite terimiyken, yağın asitliğinin 0,8’in altında tat ve kokusunun kusursuz olduğunu garanti ederken, riviera ise yemeklik kalitenin en altıdır. Besin değeri malesef yoktur.

Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği’ne göre zeytinyağı çeşitleri “natürel”, “rafine”, “riviera” ve “çeşnili” olarak dört kategoride sınıflandırılmıştır. Bunlar arasındaki natürel zeytinyağları ise “sızma”yı da içine alarak üç alt kategoriye ayrılmıştır.

* Natürel Sızma Zeytinyağı: Oleik asit değeri 0 ila 0.8 arasında olan en değerli zeytinyağı çeşididir.
* Natürel Birinci Zeytinyağı: Oleik asit değeri 0.8 ila 2.0 arasında olan zeytinyağı çeşididir. Natürel sızma zeytinyağı gibi bu zeytinyağı çeşidi de tüm yemeklerde kullanılabilir.
* Natürel İkinci Zeytinyağı: Oleik asit değeri 2.0’dan yüksektir. Doğrudan tüketim yerine riviera zeytinyağı üretiminde veya kozmetik ürün yapımında tercih edilmektedir.

Sızma Zeytinyağı Nedir?
Sızma zeytinyağı adlandırması; 100 gramında en fazla 0,8 gram oleik asit bulunan “natürel zeytinyağları”nı tanımlamak için kullanılmaktadır.
Sızma zeytinyağında oleik asit değerinin düşük olmasıyla; taze biçilmiş çimen aroması, yumuşak lezzet, yeşil açık ve duru rengi ön plana çıkmaktadır. Doğrudan çiğ tüketilebilen sızma zeytinyağı sahip olduğu taze tadı ve yüksek besin değerleri ile meyve suyu olarak tanımlanmaktadır.

Kaliteli sızma zeytinyağı üretimi için öncelikle zeytinin toprağa düşmeden hasat edilmesi gerekmektedir. Yine aynı gün, hasat edilen zeytin tesise götürülerek işlenmektedir. Çekirdeklerinden ayrılarak posa haline getirilen zeytinler, soğuk presleme yöntemiyle sıkıldıktan sonra ham natürel zeytinyağı üretilirken; ortaya çıkan bu ürün azot destekli krom tanklarda dinlendirildikten sonra, sadece fiziksel yollarla filtreleme (sızma) işleminden geçirilmektedir. Tüm bu sürecin sonunda ise ortaya yüksek kaliteli ve zengin besin değerine sahip ‘sızma zeytinyağı’ ortaya çıkmaktadır.

Zeytin hasadından sonra gerekli işlemler yerine getirilerek elde edilen kaliteli zeytinyağının, içerdiği besin maddelerini kaybetmeden tüketilmesi gerekmektedir. Özellikle ambalajlandıktan sonra tüketilinceye kadar hangi koşullarda saklandığıda bu noktada önem kazanmaktadır. Bu sebeple yüksek kaliteyle üretilen zeytinyağların saklama koşulları belirli standartlarda olması gerekmektedir. Ayrıca kaliteli bir zeytinyağı için kullanılan ambalaj da çok önemlidir. Özellikle şeffaf ambalajlar içerisinde saklanan zeytinyağları güneş ışığına maruz kaldığında kalitesi düşer, tat ve kokusu değişir. Bu nedenle zeytinyağının, renkli şişelerde veya kaliteli laklı tenekelerde saklanması önerilmektedir.

Sonuç olarak zeytinyağının saklanması sırasında en önemli etmenler; ışık, sıcaklık, hava ve zaman olduğundan, doğrudan ışık görmeyen, 18 - 20 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda, nemden uzak ve mümkün olduğunca kendi ambalajında dolu olarak saklanması gerekmektedir. Zeytinyağı tüketilene kadar nemin olmadığı bir ortamda, ağzı sıkıca kapatılmış şekilde, oda sıcaklığında ve karanlıkta olması kalitesini koruduğu gibi, tüm bu uygun koşulların sağlanması ile zeytinyağının dayanıklılığını da arttırmaktadır.

Biz ise yüksek kaliteyle üretilen T Zeytinyağlarının karakteristik tadını, kokusunu ve tazeliğini uzun süre koruması için zeytinyağlarımızı oda sıcaklığında, ağzı sıkıca kapatılmış şekilde, doğrudan ışık görmeyen koyu renkli şişelerde ve laklı tenekelerde muhafaza etmekteyiz.
🌿

Zeytinyağı üretiminde kullanılan soğuk sıkım tekniği birçok değerli tohum yağının üretiminde de kullanıldığı gibi, tarihi Antik Mezopotamya’ya kadar uzanmaktadır.

Soğuk sıkım tekniği düşük sıcaklıkta ve mekanik bir güç kullanarak uygulanmaktadır. 27 dereceden daha düşük sıcaklıktaki suyla elde edilen soğuk sıkım zeytinyağının içerdiği besin değerleri ve antioksidanlar bu sayede korunmaktadır. Bunun sonucunda da diğer üretim teknikleriyle üretilen zeytinyağı çeşitlerine kıyasla çok daha zengin bir yapıya sahip olmaktadır.
🌿

Aslında yağ dendiğine bakmayın siz zeytin de bir meyvedir ve zeytinyağı dediğimiz aslında meyve suyudur. Her meyvede olduğu gibi en taze meyve suyu en iyisidir. Zeytinyağı koklandığında, taze zeytin kokusu, taze yeşil meyveler, yeni kesilmiş çimen kokusu ve yetiştiği yöreye, zeytinin çeşidine göre farklı kokular, farklı özellikler içermektedir.

Yalnızca ‘Natürel Sızma’ kalitesinde olan bu koku ve tadları T-Zeytinyağlarında bulabilirsiniz.

50ml’lik deneme boyu ile
T Zeytinyağları ile tanışmak ister misiniz?

Sipariş ve bilgi için bizlerle iletişime geçebilirsiniz.

T Zeytinyağlarını erken hasat ve olgun hasat sonrasında soğuk sıkın yapılarak, yüksek polifenollü kalitesi ile sizlere sunmaktayız

Yeni yıl…
Yeni umutlar…
Yeni başlangıçlar…