The Rising Coffee Roasters

「新豆報報」
這支來自哥倫比亞帕德拉莊園的紅卡都艾種咖啡豆
以水洗處理法製成
海拔高達1800公尺
喝起來帶有明顯的小紅莓
伴隨著甜感
彷彿享用莓果果醬
在中溫時風味轉變成酸甜平衡的茂谷柑
尾韻則在低溫時逐漸轉向可可
這款豆子的特色在於它的乾淨度和平衡的酸甜度
非常適合不喜歡太多果酸或苦味偏重的咖啡愛好者
推薦給大家
祝大家週末愉快

感謝
2023年每一位對The Rising的支持與厚愛
祝每一位好朋友們新的一年裡
身體健康
事業蒸蒸日上
2024年The Rising 咖啡的美好也會繼續陪伴著大家
讓新的一年充滿美味與活力
祝大家新年快樂

蝦皮新豆已經上架
有五支咖啡豆更新

底下留言處有蝦皮連結
用力給他買下去
各位晚安

帶有一點回憶的味道
⁡
小時候家裡總有幾位，
不是可以很快叫出名字的某某親戚。
⁡
常常聽說他們去了哪裡哪裡旅遊
好像是美國？可能是歐洲？之類的。
而在暑假快結束的時候，
客廳的茶几上總會冒出幾盒
包裝雅緻卻又透露些許庸俗氣息的
盒裝巧克力。
⁡
打開之後會發現
好像包起來的價值，大於真正吃下它。
那是一種
親朋好友想要分享快樂
卻在上飛機要回國的前一個小時
才想起了你們這一家的配額。
⁡
基於愛，我們還是享受他
來自機場的盒裝巧克力。
或許留給沒什麼東西可以吃、
開著冰箱東翻西找的午夜十二點。
⁡
⁡
夏末新配方
巴拿馬單品水洗搭配日曬
Tasting note：
來自機場的盒裝巧克力糖、
夏威夷豆、奶香。
⁡
在夏天結束前，
回想記憶中的味道。
⁡
⁡
⁡
-
#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館 #花蓮咖啡店

別害怕任何失敗或是錯誤，
只要你懂得辨識下一步前進的方向。
⁡
在開始上感官與萃取課程之後
發現學生不願嘗試不同過程的原因在
「擔心承擔可能面臨的失敗」。
換句話說，
身而為人，我們都有渴望完美的傾向，
但也因為這個傾向
而喪失了抵達完美的可能性。
⁡
雖然，自始至終我堅信，
完美是不存在的。
⁡
對與錯、好與壞、是與否
一直以為是由結果去定義，
或者從他人眼中、口中被認可、被否定。
⁡
但形塑一件事情真正的樣貌
或者說事物被感受的「邊界」，
是從過程中不斷推移而產生的。
若沒有足夠的過程
是無法彰顯任何可能的結果。
⁡
而這些結果的對錯，
還是會隨著時間再度變動。
_
⁡
舉個例子來說，
喝咖啡的風潮、喝咖啡的口味
不停不停地在改變，
這個10年，我們喝的是這樣的咖啡，
下個10年，
怎麼樣的咖啡會最受寵呢？
所以，產生一杯好咖啡的過程，
也會不斷地被要求改變。
⁡
那麼，追求一個幻想出來的完美，
真的有必要嗎？
⁡
我寧願每一個學生，
享受創造的快樂，
享受每一杯你的作品，
享受你有能力產生美好事物的過程，
享受因為你有能力產生美好，
也代表你自己是美好的，
這個信念。
_
⁡
在萬物不斷改變
對錯不斷更迭的世代，
永遠無法找到一個最穩當的方式
面對接下來的每一步。
⁡
專注在現行的腳步之下，
投身在你所熱愛的活動之中。
或許是煮一杯咖啡、
或許你是個業餘的烘豆師、
或許你正面對競技與賽事。
⁡
這些都可以，也都很值得追求，
別忘了追求的目標不是結果，
追求的目標是你正在走的每一步，
那已是最有意義的一刻。
_
⁡
最後，
跟大家推薦我們的新豆子～
薩爾瓦多 蜜處理
El Salvador Finca San Pablo
⁡
她可以表現水果酸甜，
也可以帶出可可、杏仁香氣。
我們店裡透過不同的濾杯，
讓你們體驗她不同角度的優點。
⁡
就好像上文所說的，
這兩面都是她，
這兩面也都很好。
⁡
⁡
我想，這個世界永遠是灰色的，
與其苦於找出黑白分明的交界，
不如好好享受眼前的那一杯咖啡。
⁡
⁡
⁡
⁡
#雖然很懷疑這麼多字有多少人會看完呢？
#不過我還是要說。
#因為我想。
⁡
-
#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

#煮咖啡這件小事
⁡
每個人喝咖啡的時候
最在意的「點」不一樣
有些人著重在酸質要明亮
有些人喜歡要有飽滿的油脂感
有人對風味有強烈的執著
⁡
相對的，煮咖啡也是
煮咖啡不難
套句S.O.阿吉的話
粉下去，水下去，就煮好了。
⁡
但為什麼煮咖啡這件事
還是感覺如此高深莫測、門派眾多？
煮咖啡、萃取物質，這件事很單純
是人類的慾望讓這件事變得如此複雜
😂
⁡
⁡
以我的角度出發，
煮咖啡最重要的思考脈絡就是
「理解後取捨」
對我來說，怎樣華麗的沖煮外表都沒差。
⁡
沖煮前有意識的思考與建構
才會造成結果的差異，
無意識地重複沖煮、無意識地模仿
也會進步，但不多。
⁡
理解，最大的主角是你眼前的咖啡
他的狀態、他的有或無、優缺點在哪？
取捨，煮咖啡是減法，沒辦法什麼都要
況且，什麼都有的咖啡
其實不好喝。
⁡
⁡
一直都覺得咖啡這件事要親切點
要深入生活，就要讓人懂
讓人懂，就不能像海一樣深。
⁡
應該說
或許技術面真的可以像海一樣深，
但如何讓海清澈透藍，讓人願意徜徉其中？
這才是對專業人士的一種考驗。
⁡
⁡
⁡
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#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

🌺2023 花音莊園 x THE RISING
客製化批次 肯亞式水洗處理法🌺
⁡ 花音咖啡莊園
⁡
這是一支變化度很高的咖啡豆，非常有趣。
變化不只產生在溫層，
更多的是養豆狀態。
我們在烘焙完後3天、7天、14天
喝到的風味層面非常廣泛。
⁡
3天就像是水果汁，柳橙，香吉士為主；
7天開始有紅糖水的甜度，茶梅的優雅；
14天後，杏仁、豆蔻，並有茶香在尾段蔓延。
⁡
很難想像僅僅840公尺高的臺灣咖啡豆
可以有這樣的表現。
⁡
⁡
特殊的肯亞式水洗處理法
過程著重在多階段濕式發酵與溫度控制，
完全沒有添加任何酵素強迫其發展。
⁡
因為我們信任，產地的風土特色與獨特性
就可以是最大的賣點。
⁡
🌿
⁡
亞洲豆有別於其他產區
卻常常被跟非洲豆、中美洲豆做比較
在目前的主流品飲趨勢下顯得較為弱勢。
⁡
⁡
但我想，認識一支咖啡，
跟認識一個人是一樣的。
只有放下舊有觀念、停止不自覺的比較心態
你才能真正開始碰觸到咖啡的多樣性。
⁡
而這樣的多樣性，
就是咖啡能夠帶給你最美好的禮物。
⁡
⁡
⁡
⁡
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🌿購豆可上官方網站：連結留言區
🌿也有蝦皮賣場🔍The Rising coffee

#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

✨✨憨仔 x The Rising咖啡 聯名活動資訊
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時間：4/30 星期日 中午12～下午5點
售完為止！
⁡
地點：The Rising Coffee Roasters 門口
花蓮市信義街16-1號
⁡
購買方式：
🚩提前預訂：唯一管道👉🏻憨仔『臉書私訊』
憨仔 車輪餅
私訊他們就可以預訂囉！
⁡
🚩現場購買：可能會等20～40分鐘
（按現場狀況，可能更久）
⁡
⁡
《當日完整菜單》
✨曙光奶酥 ✨聯名限定 85 元
老闆的家常菜（辣炒豆乾豬肉）50元
抹抹茶 55元
抹茶紅豆 50元
奶油35元
紅豆35元
⁡
⁡
🚩請臉書搜尋：憨仔 車輪餅
私訊預定取貨
才不會想要的口味沒吃到、也不會等太久喔！
⁡
那就當天見啦！🙌🏻🙌🏻🙌🏻
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⁡
#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

🚩🚩憨仔 x The Rising咖啡
聯名活動來啦！
⁡
讓我們想一想，
車輪餅可以怎樣結合精品咖啡？🤔
⁡
⁡
喜歡到處嚐遍美食的你，
對於羅東公正街上的『憨仔車輪餅』
憨仔 車輪餅
一定有聽過！
⁡
其實在好久之前
朋友就買來當伴手禮給我們嚐過了～
⁡
當下吃的時候
被他們的招牌獨門奶酥給嚇一跳，
是真的沒吃過長這樣的🤣
⁡
香、濃郁、厚實（物理上也很厚實）、
卻又不甜膩。
就是一個爽感啊！
我相信各位奶酥控 嗯 你懂的🫵🏻
⁡
⁡
這次很榮幸地透過朋友牽線
與憨仔來一次快閃聯名！
與Rising聯名，怎麼可能沒有好咖啡？
這次的精品咖啡，我們不用喝的，用吃的～
⁡
⁡
🔥快閃限定《曙光奶酥車輪餅》
加入The Rising季節限定的
Gentle咖啡配方

以剛好的比例，讓奶酥與咖啡達到平衡，
不會搶掉彼此的光彩，展現最好的狀態。
⁡
畫龍點睛之處
憨仔聰明的（非常不憨的）加入了蜜柑橘乾，
我個人超級喜歡這樣的搭配啊～
⁡
蜜柑橘微微上揚，提起的酸質
平衡甜度，也拉開了層次，
呼應咖啡本身熟橙的風味。
⁡
味覺顧到了，嗅覺與觸覺同樣重要！
現烤香酥脆的外皮，加入了咖啡粉
還沒入口，整個表皮充滿了咖啡香氣～
⁡
外酥脆、內厚實、咖啡味滿滿
獨特的呈現讓我現在有點流口水啊！
總之，這是憨仔的用心之作，
請各位一定要來嚐嚐，
不會辜負你的期待。
⁡
⁡
《活動資訊》
🚩4/30 星期日 中午12點～下午5點
The Rising 店門口

提早賣完就收攤囉
快閃限定，真的不要猶豫啊。
⁡
🚩完整菜單與預定方式（不用現場等）
請見下一篇貼文，謝謝大家🙇🏻🙇🏻‍♀️
也歡迎追蹤 憨仔 車輪餅 持續更新動態！
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⁡
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#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

《咖啡小學堂·五六月份開放預約》
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課程起跑一個多月
過程中得到許多支持與反饋，
大家對我十足的信任，讓我非常感動😭
⁡
接下來的課程內容與時數，
我將依前幾次的經驗做微調及修正。
⁡
「充裕的時間用以完整表達我的想法；
對方能順利吸收、理解並且產生互動。」
這是最有效益的狀態。
⁡
為了達到上述目標
課程將拆分為兩個獨立區塊，
該講的、想講的、要一起嘗試實驗的
一點都不能少。
⁡
⁡
以下為五六月的課程資訊
歡迎私訊（FB, IG）報名。
⁡
🔹【感官專班】
時數：2.5小時
人數：2人即開班
費用：$2800元/人
⁡
🔹【萃取專班】
時數：2.5小時
人數：2人即開班
費用：$3000元/人(含材料費)
#參與過感官課的同學續報9折
⁡
⁡
🚩可預約時段：星期三四整天/
其餘日子上午10點前or傍晚5點後
#有任何疑問都可以訊息✉️✌🏻
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⁡
🚩洪千惠 講師經歷
CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師
2023 大昌華嘉致理盃全國咖啡大賽/評審
2022 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/決賽評審
2022 世界盃咖啡師大賽/台灣選拔賽/決賽評審
2020 大港盃咖啡國際交流賽/評審
2019 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/評審
2018 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/評審
2017 世界盃咖啡師大賽/台灣選拔賽/第二名
2017 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/決賽評審
2017 世界盃拉花大賽/台灣選拔賽/評審
2016 世界盃拉花大賽/台灣選拔賽/第四名
2016 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/第六名
⁡
⁡
📍整個過程，
我們其實是夥伴，一起討論，一起學習。
為了能夠持續給予
我一定會盡力做到持續吸收。
⁡
🫧photo by

如果你是一位咖啡愛好者
生命中所喝過的咖啡
應該多到無法計算了吧？
⁡
這一杯又一杯的咖啡之中，
總會有一兩杯，是你無法忘掉的味道。
⁡
⁡
我們知道，嗅覺在「喝咖啡」這件事上
佔據非常重要的角色，
因為嗅覺是一個很奇妙的感官
與情感、記憶有著強烈又鮮明的連結。
⁡
回憶，是有氣味的。
⁡
忘不掉的，可能是你人生的第一杯咖啡、
可能是你與愛人第一次的約會、
可能那杯咖啡，揉進了當天最美好的陽光、
也可能是下雨的氣息，
讓那杯咖啡多了一些溫柔。
⁡
⁡
再回到一樣的地方
過去的回憶可以被提取，
卻無法被重複感受。
⁡
我們對於咖啡的想像，與想念
或多或少都投射出過去的情緒。
找不到一樣的一杯咖啡、
找不到一樣的味道
是再正常不過了。
⁡
但這樣唯一的經驗
也讓回憶變得無可取代，變得有價值。
⁡
⁡
所以到一間咖啡館，
我們探索、嘗試
那些從未發現、從未體驗的。
而一些難以忘懷的、想再次感受的
或許，
就讓它停留在最美好的位置。
⁡
⁡
⁡
-
🫧photo by
-
#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

🌿清明連假營業時間
4/1～4/4 正常營業
4/5～4/6 公休
⁡
⁡
咖啡館於是成了一種欠缺的提醒，
走進咖啡館而想起來我們到底少了什麼；
⁡
走進咖啡館於是成了一種荒涼憂鬱的經驗，
因為我們沒有勇氣沒有能力去追尋建造
那真正欠缺的，
⁡
所以到咖啡館去，
至少不要遺忘掉欠缺的感覺。
⁡
⋯
⁡
咖啡館和酒館一樣，
讓人暴白自己。
⁡
向自己或他人誠實暴白自己。
⁡
咖啡館和酒館是孿生的一對場所，
酒使人醉，咖啡逼人清醒。
⁡
在最醉與最清醒的兩極情境裡，
存在著剝除了含混面具之後的
赤裸裸、血淋淋自我。
⁡
—摘自楊照《Caf’e Monday》
⁡
⁡
⁡
⁡
#純分享自己喜歡的文字

#我也是泡咖啡館長大的
⁡
-photo by

#不要一直喝衣索比亞嘛
⁡
⁡
「杏仁、榛果、苦甜巧克力的氣息，
在濕香時就非常明確。
品飲的過程中，
發酵香氣在餘韻、鼻後嗅覺越來越多。
⁡
除了中南美洲的基本調性之外，
還有著熱帶水果飽滿的甜、
柔和的百香果酸。
⁡
接近低溫時，
轉為酸甜酸甜的紅色莓果。
⁡
以長日曬時數的咖啡豆來說，
乾淨度真的很～好！」
⁡
🚩哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑珍珠 微批次
Costa Rica Finca Las Lajas Perla Negra Natural
⁡
🔹官方網站：請見留言處
🔹蝦皮賣場🔍The Rising Coffee
⁡
⁡
莊園主 Chacon 家族已三代傳承，
是當地第一座有機認證農場。
⁡
莊園中種植大量鳳凰木的作為遮陰，
使咖啡樹不被正午炙熱的陽光所吞噬，
保有優異完整的咖啡櫻桃。
⁡
「黑珍珠」雖然是傳統日曬的製程，
但其繁雜的工序並不亞於特殊處理。
⁡
首先，使用人工採摘的咖啡櫻桃，
平鋪在非洲式高架床上，自然日曬風乾。
接著會蓋上黑色遮布，
作用是提高環境溫度，
進而催化發酵反應，產生更多天然的糖分。
⁡
整體乾燥時間約在20～30天。
⁡
咖啡櫻桃將慢慢轉變為黑色，
並散發出一種令人陶醉的香氣，
帶有豐富的水果、柔和的紅糖、
和一點點雪利酒的味道。
⁡
最終，黑珍珠成為一支極具特色、風味飽滿、
甜味濃郁的咖啡。
⁡
證明了傳統日曬的咖啡豆，在細節控管下，
也能獲得更好的發酵狀態，
最重要的是，
降低更多風險與瑕疵。
⁡
⁡
#喝咖啡不能少了風土之味。
⁡
⁡
-
#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

三四月的咖啡小學堂資訊如下，歡迎報名👏🏻
期待以分享經驗的方式，
拉近咖啡與你的距離。
⁡
⁡
🚩《感官與基礎萃取》
⁡
・時數：2.5小時
・費用：2800/人
・小班制，內容可依程度，課前溝通微調
・時段：星期三四整天可安排/
其餘日子10點前或17點後
・地點：The Rising
・人數：2人以上開班，最多3人
（1人也可以報名，搭其他單人學員即開課）
⁡
⁡
🚩課程內容分為兩大部分：
⁡
【一切的起點：感官】
⁡
・釐清嗅覺、觸覺、基礎味覺三者之分界與綜效
・多角度、細節性的品鑑咖啡
・將感官經驗流暢輸出並與他人溝通交流
⁡
【連結與運用：基礎手沖架構與實作】
⁡
・不教華麗的手法，教背後的原理與概念
・萃取咖啡的重點變因
・實作，品飲，交流，解決問題
⁡
⁡
🚩講師資歷
⁡
洪千惠
⁡
CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師
2022 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/決賽評審
2022 世界盃咖啡師大賽/台灣選拔賽/決賽評審
2020 大港盃咖啡國際交流賽/評審
2019 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/評審
2018 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/評審
2017 世界盃咖啡師大賽/台灣選拔賽/第二名
2017 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/決賽評審
2017 世界盃拉花大賽/台灣選拔賽/評審
2016 世界盃拉花大賽/台灣選拔賽/第四名
2016 世界盃沖煮大賽/台灣選拔賽/第六名
⁡
⁡
🚩歡迎使用臉書或IG私訊，現場報名也👌🏻
⁡
⁡
建立一套共通的語言、了解廣泛的知識，
在未來每一天的品飲與沖煮上，
都會得到更多樂趣。
⁡
⁡

「最重要的配角」
⁡
是否隱隱約約覺得
用不同的杯子，會讓咖啡喝起來有點不一樣
卻又說不出個所以然？
⁡
有鑑於此，
我把影響最顯著的四個變因
整理給大家參考。
⁡
這是一個有趣的品飲角度
也歡迎大家留言跟我們分享自身經驗。
⁡
⁡
🔹杯身材質保溫性🔹
⁡
首先，沒有一定要很保溫
（喝咖啡之前也有沒有一定要溫杯，好嗎？）
請先思考你的液體到底有沒有需要被保溫。
⁡
加牛奶的義式咖啡，例如拿鐵、卡布，
的確熱熱喝比較好喝。
⁡
單一產區精品咖啡，著重在高溫至低溫的變化，
太保溫的話，
反而無法在正常的品飲時間內感受層次。
⁡
⁡
🔹頂部空間大小🔹
⁡
簡單來說，就是倒進咖啡後，
杯內有多少剩餘空間？
⁡
例如把馬克杯倒入九分滿，
那就只剩下一點點的頂部空間大小。
如果是小茶杯、小陶杯，
但只倒入五分滿的咖啡，
就還有一半的頂部空間。
⁡
為什麼要考慮頂部空間？
因為這是你嗅覺能夠感受的範圍。
⁡
當我們拿起杯子傾斜、就口飲用時，
鼻子在這裡其實也佔據了要角：
嗅聞香氣（在你並不特別留意的情況下）。
⁡
舌頭能夠感受基礎味覺，酸甜苦鹹鮮。
而鼻子的受器則是接收數以萬計不同的香味物質，
兩者綜合結果，
才產生了『風味』的感受（大腦的記憶與經驗）。
⁡
由此可知，
能夠讓嗅覺有發揮的空間，
是多麽重要的一件事。
⁡
⁡
🔹杯口形狀🔹
⁡
往外延伸，或是往內縮口。
⁡
越是往外延展的杯口形狀，
風味的「層次」會比較清楚的感受到，
好像一階一階、一層一層緩緩的面對。
⁡
反之，杯口越往內縮，風味就越集中，
風味與風味的間距變小了，比較難辨識，
但力道卻更大。
⁡
如果你想要在短時間感受強烈的風味撞擊，
就選杯口角度小的；
如果你想要風味是延展開來，
就選杯口角度大的。
⁡
⁡
🔹杯口厚度🔹
⁡
以我個人的品飲經驗，杯口越薄，
一入口會先感受到比較輕的風味，
例如水果、花香、草本，
或是味覺感受中的酸與甜。
⁡
杯口越厚實，
就會比較強調中後段、較重的味道，
例如可可、奶油、堅果，紮實的，渾厚的。
⁡
⁡
-
以上，我沒有任何科學佐證，僅是經驗積累。
主要希望大家試著建立一個思考的地圖，
循著軌跡，親身去驗證。
⁡
不用特別購買多種不同的杯子，
只要拿家裡有的就可以嘗試，碗也可以。
⁡
感官是一個很神奇的工具，
你越在意她，她就越好用。
⁡
-
註：測試時請用同一次沖煮的咖啡，
分裝到不同杯子，才有比較的基準。
⁡
註2：感受是很主觀的，
如果你跟我不一樣，
請遵從自己的內心，
真的不用管我沒關係。
⁡
⁡
⁡
🚩官方網站：連結網址請見留言處！
🚩蝦皮賣場🔍The Rising Coffee
⁡
-
#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

#74110代表了什麼？
⁡
衣索比亞的單一品種，
其實並不是這幾年才種植，
應該說，是這幾年才判明出來的。
⁡
時間回溯至1971年，
衣索比亞爆發了的大規模咖啡炭疽病，
產量銳減盪到谷底。
⁡
幾年間，吉瑪農業研究中心（JARC）
採集了六百多個咖啡樹種，
透過研究分析，
釋出13個較能抵抗咖啡炭疽病的品種。
⁡
而74110這個品種，
顧名思義，就是在1974年釋出，
編號第110的品種。
⁡
74110可以說是在該計畫下，
相當具代表性的成果，
也是現今衣索比亞常見被栽種的主力品種。
⁡
以我們的杯測結果而言，
74110在花香與細緻的檸檬柑橘調上
表現得非常出色，
同時也維持了圓潤細緻的體脂感，
餘韻也更加悠長而持久。
⁡
⁡
🔹衣索比亞 海倫娜 單一品種74110 水洗🔹
Ethiopia Harbegona Single Variety-74110 Washed
⁡
剛煮好的時候品飲，
鼻腔可以感受到較多的香氣，
是柔和綿長的白花、佛手柑。
⁡
中溫開始，水果的酸甜感漸漸明亮，
蘋果酸、柑橘的甜，
在舌面上帶出非常細膩的質地表現。
⁡
低溫時，風味表現乾淨且更加明確，
有趣的紅石榴、黃檸檬，白花香氣。
⁡
🚩生產履歷
國家：衣索比亞（Ethiopia）
地塊：西達馬（Sidamo Zone）
產區：阿貝果娜（Arbegona）
處理：海倫娜（Heleanna）
處理法：水洗
品種：單一品種 74110
高度：2100~2300M
⁡
⁡
🚩官方網站：請見留言處
🚩蝦皮賣場🔍The Rising Coffee
⁡
⁡
🌟有時思考著
我們到底想從咖啡裡喝到什麼？
我們期望一杯咖啡
帶給我們是衝擊、震撼、強烈？
還是撫慰、溫暖、柔和？
一杯簡單的咖啡還能滿足我們嗎？
⁡
以我而言
路來來回回的繞，
其實還是回到純粹的美好。
⁡
⁡
-
#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

這是一支甜度好、有著厚實Body的肯亞咖啡。
⁡
高溫時，甜大於酸，
幾乎可以感受像是糖漿般的甜感。
醋栗、柑橘、紅莓是主要的調性，
在不同溫度會有層次上的變化。
⁡
當溫度漸漸下降時，酸值緩緩上升，
更像是水果茶。
風味的明確度也更好，橘子、蔓越莓、紅醋栗。
⁡
低溫的表現帶些許鹹感，
所以嚐起來是醃漬金桔，或是桔醬。
⁡
餘韻有著淡淡丁香與茶。
⁡
⁡
🔹肯亞 卡谷莫處理廠 小圓豆 水洗🔹
Kenya Kirinyaga Kagumo Peaberry Washed
⁡
⁡
咖啡豆是咖啡樹果實內的種子，一般情況下，
單一果實中會包含了兩顆咖啡豆，
兩顆豆相對的一面是平的，
向外層果肉的一面是圓的，咖啡豆形成半個球狀，
也可稱為「平豆」。
⁡
然而，部分的果實在成熟時只有單一豆子，
整粒豆子占了果實的全部空間，長成橢圓形，
這種單一咖啡豆稱為「圓豆」。
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圓豆可能產生於過遲或過早開花的咖啡樹末端，
因產量稀少（僅佔總產量的10%），
同一顆樹所產的圓豆價格多比其他平豆高出許多。
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加上當圓豆被特別蒐集在一起時，
多半會同時將瑕疵的圓豆剔除，
也因此顆粒更趨一致，瑕疵比例降低，
使烘焙更加均勻、口感提升。
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🚩官方網站：連結在留言處
🚩蝦皮賣場🔍The Rising Coffee
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👀咖啡有很多種面向，就跟人一樣
某個程度上一定會受到產地與處理法的影響
但最終定調的模樣、香氣、風味
還是來自於本身的獨特性。
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#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

🏁新豆週報🏁
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要過年了，先祝各位新年快樂🫶🏻
把握這幾天下單
才有辦法過年時收到貨噢！
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🚩巴拿馬 神曲莊園 藝伎 水洗
Panama Los Cantares Estate
綿長的茉莉花香
高溫時，香水檸檬、荔枝以及佛手柑
中溫，蜂蜜的甜感越來越明顯
酸質轉為柔和的甜橙，餘韻～～～長。
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🚩肯亞 涅里山處理廠 水洗
Kenya Nyeri Hill Farm
最迷人的地方，絕對是明亮、活潑的果汁感
飽滿的醋栗、柳橙，討喜的酸甜感受
與些許發酵茶香的餘韻。
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🚩瓜地馬拉 帕卡瑪拉品種 日曬
Guatemala Capetillo Farm
特殊的帕卡瑪拉品種
以熱帶水果的甜感為主、百香果的酸甜風味作點綴
巧克力甜在降溫後越來越明顯
最後，來自日曬處理的酒香餘韻，十分享受啊～
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🚩暖冬配方
Gentle
濃郁飽滿的黑巧克力甜香貫穿整趟味覺體驗
深色莓果的酸甜緩緩地出現
並佐以剛剛好的發酵香氣
搭配鮮乳、燕麥奶超幸福！
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🚩暖冬濾泡包
辦公室、旅途中的最佳選擇
熱咖啡、冰咖啡、咖啡牛奶⋯全部都可以😌
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✨官方網站，新年優惠持續中✨
一包豆子（滿$500）店到店免運費！
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🚩官方網站：連結請見留言處！
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📷貓咪：小可愛，暖男一枚，有吃的更好。
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#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

「覆盆莓的酸甜感滿滿的包覆著
用鼻子緩緩吐氣時，
鼻後嗅覺所感受的餘韻
是紅酒香氣夾帶糖漬橙片。
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漸漸降溫後，甜桃的風味越來越明顯，
這時的甜感也有些像蜂蜜。
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低溫
香柚與小紅莓一起成為主角，
連結著尾段淡淡的發酵香氣。
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體脂感為中等
剛剛好的油脂帶來滑順的觸覺感受。」
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🚩哥倫比亞 聖卡洛斯莊園 粉紅波旁 水洗
Colombia Finca San Carlos Washed
是與 源溯咖啡 Wesource Coffee 聯名的探險家系列
之前是咖啡展限定，現在終於正式販售！
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🚩官方網站，年末感恩特惠
一包豆子（滿$500）店到店免運費！
官方網站連結，請見留言處。
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小知識🙆🏻‍♀️🙆🏻
粉紅波旁是由紅波旁與黃波旁混種培育而成，
其實果實呈現的顏色，比較像是番茄的橘紅色。
品種特色風味中
花香與果調通常更為明顯突出。
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描述感受，畢竟還是我的感受
期待大家能夠自己沖煮，完整的體驗一支咖啡
也感受產地、農民、大自然的美好。
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最帥氣的攝影師🤟🏻 Coffee Ker 咖啡客的咖啡課
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#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

😎🤟🏻(好久沒發的)新豆週報！
忙完咖啡展，終於可以把壓箱寶拿出來見人～
這次新同學有點多
會用比較精練的方式介紹。
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若想要瞭解更多細節處理、生產資訊
🚩請上官方網站：
https://www.the-rising-coffee.com
現在滿1000就免運噢！
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🇵🇦巴拿馬 神曲莊園 藝伎 日曬
細膩，乾淨，自然。
花香從一入口至餘韻，都非常有存在感！
高溫是甜香的芒果、荔枝
中低溫酸甜轉為蘋果、柑橘
如果你喜歡自然優雅又富層次的咖啡，
這支絕對上上之選。
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🇭🇳宏都拉斯 蘭花莊園 水洗
（熟豆完售，現場可出杯品飲）
顛覆了我們對於宏都拉斯咖啡以往的印象，
酸甜輕盈柔和，走甜橙調性、
帶乳香的可可風味，像是白巧克力，
杏仁的餘韻收尾。
雖然熟豆完售，還是很推薦來現場喝喝看！
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🇰🇪 肯亞 涅里 露露處理廠 JH日曬
甜～就是甜。
味道來說相對複雜，酸甜較沈。
甜感與黑莓調性搭配，像是黑嘉麗軟糖
餘韻的發酵茶香明顯。
是一杯大人感的黑莓果茶！
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🇪🇹衣索比亞 沃卡村 果丁丁處理廠 日曬
經典的莓果、柑橘、白花通通有
不是走高強度，但風味與酸甜柔和且平衡
雖然是日曬，但發酵味不重
是一款日常喝起來輕鬆舒服的咖啡。
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🚩官方網站：https://www.the-rising-coffee.com
🚩蝦皮賣場：https://shopee.tw/qianhuihong
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#自家烘焙 #純咖啡專賣店
#花蓮咖啡 #花蓮咖啡館

來花蓮Rising，喝真正的花蓮咖啡‼️
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花蓮，依山傍海的微型天氣變化
較接近海島型氣候，如夏威夷產區
咖啡具豐富和多變性的風味特質💦
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這場咖啡分享會，你們可以喝到：
🚩2022花蓮精品咖啡評鑑的獲獎咖啡數款
親身體驗花蓮莊園成果風采！
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連我們都還沒有喝過哦🤭🤭🤭
有點期待啊～～～～
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▶《花蓮場》
地點：The Rising Coffee Roasters
地址：花蓮市信義街16-1號
日期：11月27(星期日)
時間：10:00-12:30
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1)花蓮咖啡莊園巡禮
2)花蓮咖啡評鑑咖啡品飲
3)花蓮咖啡農友分享
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‼️主辦方目前結束報名，趕快偷偷私訊我們！！⋯⋯⋯⋯（噓🤫

The Rising👣2022咖啡展攻略
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日期：11/18星期五～11/20星期日
地點：南港展覽館1館4樓
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限量販售商品
🔹山水配方 升級版2.0
🔸哥倫比亞 聖卡洛斯 源溯聯名推薦
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以上兩款咖啡熟豆皆是100克/350元
合購就送手繪水彩名信片一張
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🚩我們在哪裡？
每場攤位都會由我們出杯煮咖啡✌🏻
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11/18 星期五 10:00~14:30
攤位Ｎ520 維堤咖啡
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11/19 星期六 13:00~16:00
攤位Ｍ536 品硯美學
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11/20 星期日 10:00~16:00
攤位Ｌ216 金寶烘焙
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攤位上可使用現金、Line Pay
請自備零錢與購物袋。
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🌟感謝攝影

【 2022台灣國際咖啡展 】
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來了‼️第二款將在展場上販售的咖啡豆
就是與 源溯咖啡 Wesource Coffee
聯名推薦的優質好豆
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🚩Colombia Finca San Carlos
Pink Bourbon Washed
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Tasting Note
木槿花 / 甜桃 / 香柚
蜂蜜 / 蔓越莓 / 茶香
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淺烘焙
100G/$350元
🚩與山水配方合購贈手繪明信片！
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這款咖啡豆
在咖啡展是全台首次登場販售
不論你是想喝、想煮、想烘、想賣
一定要來試試看‼️
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🔻2022咖啡展參展資訊
11/18 星期五 10:00~14:30 攤位Ｎ520 維堤咖啡
11/19 星期六 13:00~16:00 攤位Ｍ536 品硯美學
11/20 星期日 10:00~16:00 攤位Ｌ216 金寶烘焙
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攤位上可使用現金、Line Pay
請自備零錢與購物袋。
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🌟感謝 攝影

THE RISING X WESOURCE ！
這次由我們聯名推薦的咖啡生豆
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Colombia Finca San Carlos
Pink Bourbon Washed
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🚩由我們自己烘焙的小包裝熟豆
將會在咖啡展上首次登場！
歡迎大家來喝喝看，屬於我們的好味道～
🚩The Rising 咖啡展活動攤位號
11/18 星期五 10:00~14:30 攤位Ｎ520 維堤咖啡
11/19 星期六 13:00~16:00 攤位Ｍ536 品硯美學
11/20 星期日 10:00~16:00 攤位Ｌ216 金寶烘焙

2022 台灣國際咖啡展 - WESOURCE 源溯咖啡

/ INDEPENDENT MAKERS /

一杯好咖啡需仰賴上中下游所有咖啡工作者的串連，從產地的農業技術、烘豆的精緻加工與科學監測，到沖煮的風味掌握，要將一杯有品質的咖啡送進日常生活，就像一場高質量的接力賽缺一不可，不僅需各司其職還須展現專業判斷。

疫情之下，我們無法回溯產地，但可以更聚焦在地精品咖啡店的咖啡日常，今年源溯咖啡探訪了四間咖啡店，「 The Rising Coffee Roasters 」、「 Coffee Stopover 」、「 著手咖啡 Coffee Intro 」 與 「 Oasis Coffee Roasters 」，四位咖啡店的主理人不僅展演了烘豆、品評、萃取到出杯的過程，更是完整分享了咖啡日常工作任務與咖啡店經營心法，體現咖啡的職人精神 INDEPENDENT MAKERS。

四位主理人精挑推薦了四款來自哥倫比亞的精品咖啡生豆，透過產地的細心照顧，咖啡風味層次表現多元豐富，經由咖啡職人的沖煮，期望能提供給飲者一杯純粹的好咖啡。今年 WESOURCE 源溯咖啡攜手百年經典工裝品牌 Dickies，為第一線的咖啡職人提供堅韌耐穿又簡約俐落的工作服裝，一同成為咖啡日常中的最佳後盾。

2022 探險家聯名款 11.17 上市預告

The Rising Coffee Roasters 鍾志廷
哥倫比亞 聖卡羅斯莊園 粉紅波旁

水洗處理法
風味 / 綠茶、莓果、柑橘、酒感
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Coffee Stopover 張書華
哥倫比亞 清新莊園 卡斯提優 果汁吧-草莓杯杯

葡萄酒酵母蜜處理法-草莓風味
風味 / 草莓優酪乳、桃子、紅莓
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Coffee Intro 黃筱晴
哥倫比亞 天臺莊園 奇洛索

厭氧水洗處理法
風味 / 白花、柑橘、荔枝、綠茶
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Oasis Coffee Roasters 朱育達
哥倫比亞 清新莊園 藝伎

乳酸日曬處理法
風味 / 乳酸、雞蛋花、柑橘、綠茶
———

Photo by｜Coffee Ker 咖啡客的咖啡課
Apparel｜Dickies_Taiwan

2022 台灣國際咖啡展
攤位｜M620
展期｜2022.11.18 - 11.21
地址｜台北南港展覽館1館

We source the best quality of coffee and unique culture of humanity.
#源溯 #咖啡 #生豆 #商業豆

【 2022台灣國際咖啡展 】
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沒錯！今年我們一樣會參與咖啡盛事
展場上會販售兩款「限量」咖啡豆！
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今天先幫各位介紹第一款豆子✌🏻
另外一款先搞個神秘，請持續關注～
（攤位資訊請參考文章最底部）
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🚩【 山水 2.0 】
山水，花蓮的好山好水，
也最能代表我們在生豆挑選上的核心概念
四大重點：乾淨、甜、層次、風土之味
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我們將去年的山水配方升級
把風味、酸甜，餘韻
這三項感官的明確度、延續性大大提升！
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Tasting Note
咖啡花 / 佛手柑 / 香水檸檬
白葡萄 / 桃子 / 香草
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此配方使用三款衣索比亞精品豆
處理法皆為傳統水洗，烘焙度為淺焙
品種包含Heirloom, Kurume, 74110, 74112
種植高度落在1700~2100M
❗️展場限量 100G/350元
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山水配方很特別，
融合了我們一整年對於咖啡風味的想望。
只會在一年一度的咖啡展販售
也是平安度過一年的總結與祝福。
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謝謝大家的支持與喜愛
我們會放在心上，一步一步往前走。
那就咖啡展見囉！
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🔻2022咖啡展參展資訊
11/18 星期五 10:00~14:30 攤位Ｎ520 維堤咖啡
11/19 星期六 13:00~16:00 攤位Ｍ536 品硯美學
11/20 星期日 10:00~16:00 攤位Ｌ216 金寶烘焙
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攤位上可使用現金、Line Pay
請自備零錢與購物袋。