風森 Kaze Mori 居餐酒館屋

【新菜上架】
各位風森好朋友大家好，雖然還是熱得要命但其實已經悄悄地入秋了唷！

說到秋天會想到什麼？ #海鮮 ？ #蕈菇 ？ #栗子 ？ #南瓜 ？
以上沒有偷偷捏之後要開的菜單🥴

夏秋之間銜接的時候，第一個盛產的就是南瓜！所以這次的新菜色正是南瓜醬燉飯囉！

其實坊間的南瓜燉飯還蠻常見的，但是製作過程中的某個步驟應該很少人會這麼做---先烤南瓜！
將整顆南瓜下去慢烤，直至像烤地瓜一般的出蜜、軟到如豆花一般香甜細緻，接著將瓜肉取出，與煮軟的胡蘿蔔一起打成更細緻的南瓜泥。
唯有烤過的南瓜才能提出南瓜特殊的蜜香，若是直接煮熟後打成糊，就絕對沒辦法吃到南瓜真正的香味了…

這次南瓜燉飯搭配的是貝貝們！奶油烤扇貝與他的孩子們、 #淡菜 、 #蛤蜊 以及一顆碳烤生食級 #干貝 ！
如此奢華的痛ㄈㄥ…帶殼類海鮮燉飯，推薦給喜歡吃蚌殼類海鮮的朋友，以及喜歡吃南瓜的朋友喔！

【新菜上架】
各位風森好朋友大家好，最近天氣真的是非~常~的~熱~~~

熱到大家的食慾都降低、連出門的動力都沒了吧🥲

面對這種炎熱的氣候，許多熱帶至亞熱帶的國家，都會衍伸出各種辣味料理，變成這些國家的特色。泰國、印尼、中東、川菜…等等。
但是有一個神奇的國家，明明位於快接近寒帶的溫帶國家，在這種一般來說是相對寒冷的氣候，卻也是出了名的吃辣國家—那就是韓國。

韓國開始起初吃辣的原因據說並不是為了更方便進食或排汗降溫等等，而是為了代替昂貴的鹽。有了辣味就能減少鹽的使用，更方便的來配飯吃了。
而泡菜則是在韓國認識辣椒的17世紀以前就已經開始製作泡菜，爾後與辣椒碰撞後，就成了我們眾所皆知的韓式泡菜了！

天氣炎熱，不來一份帶酸和辣的食物來增進胃口嗎？老闆特別找了來自韓國的老闆製作的手工韓式泡菜，搭配荷包蛋、韓式海苔以及最重要的碳烤金膀肉，就完成了這道「泡菜金膀豬燉飯」！

推薦給喜歡吃韓式料理的朋友，我們使用的泡菜也絕對與你平常在台灣吃到的不同哦！

【新菜上架】
各位風森好朋友大家好，最近天氣真的是陰晴不定，一下暴雨一下大晴天，各位出入真的一定要注意安全呀！

每到夏天的時候，你們的避暑行程是什麼呢？我想除了窩在冷氣房追劇打電動，應該就是山上或海邊了吧！還是你們有更有趣的行程能分享一下呢？

老闆在大學的時候，和兩個主廚好朋友很喜歡到處跑，記得有一年夏天我們跑去 #阿里山 上玩，沿路到處吃美食，我們在石卓附近吃飯的時候，看到一道很酷的料理— #苦茶油雞 。

抱持著「這東西一定很苦吧，居然有人會想拿來當料理」的愚蠢心態，點來吃發現「哇靠，這也太香了吧！」，加上當時認識的食材太少，一直以為苦茶籽油的苦茶和喝了會升天的那個「苦茶」是同一種東西做出來的，沒想到根本是兩回事！

苦茶籽油是一種完全不苦、香味特殊的東西，而且和蔥薑都超級好搭！配上雞肉真的是超級無敵，難怪阿里山沿路那麼多店家都在賣這道料理。

老闆和闆娘聊天的時候提到這件事，然後又和闆娘說在想做些什麼雞肉料理時，闆娘就問何不就來做苦茶油雞的排餐呢？

沒錯，這次的新菜就是蔥香苦茶油土雞腿！選用 #台灣土雞腿 ，每隻足重半斤以上，再用冷壓苦茶油做為油封基底，低溫油封後高溫碳烤，搭配 #庫斯庫斯 、青蔥橄欖油及各種碳烤蔬菜，香氣十足，而且肉紮實軟嫩，即使是土雞腿也能鮮嫩多汁，非常適合喜歡台式風味料理或是蔥香的朋友唷！

各位風森好朋友大家好～
最近老闆悄悄上架了新小菜【炭烤漁夫中卷一夜干】
在介紹這道菜之前，先來聊聊曾經點過我們生魚丼的客人，都會很好奇的問：為什麼你們的底是白飯不是醋飯？

最主要的原因是，風森提供的大部分是 #漁夫料理 ，雖然說即使在日本地域別的不同，醋飯的比例大概也還是占了7成，但除了壽司店外，小漁村、料理店提供的卻以白飯居多，並沒有說誰對誰錯，只是說起來下面放了醋飯，他應該就要叫做「散壽司」了。

漁夫吃魚的機會和比例絕對高於我們一般人，所以老闆很喜歡漁夫料理，他們都會用一些跟我們認知不同的方式吃海鮮，讓海鮮的味道保持在最鮮甜的狀態下吃下去，所以今天要介紹的一夜干，也是漁夫船長的製法稍微改良！

大部分的頭足綱的生物，其實都非常怕接觸到淡水，因為他們的鮮甜味會被淡水給帶走，所以必須在海水的鹹度的水中將中卷洗乾淨，接著浸泡在另外鹹度的水中讓中卷帶有一定的鹹度防腐，接下來就能靜置風乾一夜了。

用炭火烤著帶著大海味道的中卷，搭配柚子胡椒調和的醬，這種最單純的美味，真的會讓人想來上一杯美酒做搭配！

【用餐須知】
各位風森好朋友大家好，礙於近期遇到太多客人提出修改餐點的要求，造成老闆製作餐點有許多困擾，因此發佈這則帶有情緒（而且超長）的公告🤣
❗想要快速閱讀的朋友們，可以直接看附圖裡的重點即可。

首先要先跟大家說，其實老闆和老闆娘都很喜歡和客人聊天聊地聊是非，甚至客人推薦我們哪間好吃，我們都會去吃看看，我們都是很好說話的人，通常不太會生氣，但也因為這樣，請各位做人做事真的不要太超線。
如果認識我們的都會知道，即使您們帶小朋友來這邊拆家，我們都會覺得很可愛、不會生氣，只會擔心他們會不會受傷。在不影響營業和其他客人的狀態下，其實我們不太喜歡訂什麼規則（除了一定要提前預約，畢竟這個跟食安息息相關）

⚠️最近遇到許多客人想帶家中長輩來嚐鮮，但又會擔心長輩吃不習慣，於是呢… 就會開始 #要求修改餐點內容 ，老闆不是很能理解，來這裡不就是要吃老闆的創意、廚藝，以及不同風味的料理嗎？如果口味比較傳統，或擔心長輩吃到生氣，為何不去訂台菜熱炒店就好呢？既然要來本店用餐，但卻要把餐點改成台式口味，那不就本末倒置&製造困擾嗎？假設您的長輩是泰國人，您會去克羅埃西亞餐廳點一道泰式打拋肉來滿足長輩嗎？如果您同意這樣很愚蠢，那請不要到任何餐廳要求改成您們想要的口味！

當然，上述的是指口味的部分。
如果您是想吃生魚飯但不敢吃全生、喜歡炙燒，或是不想吃辣的這種需求，是可以修改的！

⚠️第二，不管您在過去風森的餐點相片裡看了到什麼東西，目前檯面上沒有東西就是沒有，請不要叫我為了幫您做一口鮭魚，還要我進貨整條鮭魚來幫您處理，您沒那麼偉大！目前檯面上的料理都是經過我們長期嘗試、調整、實驗，直到它是我們喜歡的風味才會上架， #您可以不喜歡這個口味 #但不要用似是而非的理由否決。
舉例來說，有人問說「稲燻鰹魚」為何要選用鰹魚這種次等魚，而不是什麼黑鮪魚、金三角…等等的上等魚來製作半生熟料理？因為它就叫做稲燻「鰹魚」啊！我不用鰹魚做我不就詐欺了嗎？而且這道料理本身就是用鰹魚啊，高油花的魚就不適合稲燻，而是直接吃生食呀！

⚠️第三，為什麼老闆一直要求客人提前預訂、提前預訂、提前預訂？或許很多人（包括老闆）日常外食都是去不需預約的店家，甚至臨時起意想去吃某間店，但風森目前並不是在一個非常顯眼或是客流量很大的地區，若是備好大量食材等待客人上門，或許食材壞了都還沒有人進門消費，我想浪費食物或讓食物的鮮度降低，都不是你我想看到的，所以老闆才會限制客人必須提前預定，這樣才能確保你我在餐點上最理想的狀態。

⚠️最後，我知道大部分的公告文客人都不會細看，所以闆娘非常貼心的幫大家整理重點，避免老闆的碎念文字太多。很謝謝願意詳讀每一次的文章的朋友們，有你們這些友善的客人，真的是我們的福氣。

希望某些味覺有障礙、吃不出食材本身風味、或是抱著錯誤認知卻跑來跟我說「你家的蔬菜沒有梅納反應，失敗！」的神奇客人，可以不用踏進我們這間料理失敗、沒風味、老闆又很擊敗的破店！
對你們來說的美味餐廳多如雲，真的不需要跑來我們一間小小的店家鬧事，尤其是自詡老饕的行為，如果您們日子過得不愉快，可以選擇剃度出家，或是去教會禱告聽敬拜讚美；不要用您們那些錯誤、低劣的知識和味覺，來傷害別人用心經營的店家商譽，謝謝。

【新菜上架】
各位風森好朋友大家好，週年活動結束了，希望能在大家的支持下，繼續前往未來的無限個週年活動！

前陣子闆娘突然跟我說：「好想吃蘋果和豬肉做的料理喔…」「可是戰斧豬下架了，我暫時還不想再做戰斧說」

「不是要戰斧啦，就是…類似燉肉然後這樣那樣然後…」
「好哦，收到」

於是呢！那個經典的料理就出現了！慢烤蘋果手撕豬…欸？這不是應該是漢堡的材料嗎？

沒錯，他的確是夾漢堡或三明治的神器，所以這次要搭配的是大管麵，用澱粉包覆手撕豬營造出每一口都是小小漢堡的口味，大量的起司加上少許的紅胡椒，讓酸甜的滋味多了一份不同的趣味！

這次的新菜推薦給喜歡吃怪東西的朋友，讓你對蘋果這種似乎只能做甜的食材有種不同的體驗！

【超限量新菜】
各位風森好朋友大家好~
還記得一月 #高麗菜 盛產的時候，老闆處理高麗菜的文章嗎？

歷經日曬、揉捻、去水及乳酸發酵，就完成了我們熟知的 #高麗菜酸 ，高麗菜酸的酸味是來自乳酸桿菌分解高麗菜的醣類產生乳酸製成的，這種酸味會促進人類的食慾，這也是為什麼我們許多人喜歡所有自然發酵的 #泡菜 、 #酸筍 、 #酸白菜 之類的！

沒錯，這次的新菜，就是由這個高麗菜酸為主角製成的燉飯，搭配 #低溫烹調 9小時的 #五花肉 ，再炒入一些老闆自種的 #鷹爪辣椒 ，淡淡的酸辣味搭配軟嫩的碳烤五花，油膩及解膩之間的不斷交替，喜歡吃酸的朋友不能錯過的超限量商品！

各位風森大家好，終於進入一週年了呢！
先跟各位說一下4月的休假
除了周休四以外
目前13、14、19這三天是確定沒有營業的！

至於週年活動除了之前貼的，還有一個小小活動！

眾所皆知，老闆自己使用的 #薄荷 #迷迭香 #百里香 等等的香草都是自己種植使用的，看那個可憐的櫻桃蘿蔔就知道沒有下藥的問題了🫠

還好多的是食蟲植物可以幫忙吃，一點一點的挑掉蟲子就好了！

老闆自己也有種植 #貓薄荷 喔！所以小活動就是…

只要來店內遇到老闆娘，跟他分享您家的貓寶相片，就可以拿到一包新鮮烘製的貓薄荷！

新鮮快速脫水，味道非常強烈，是市售無法比的，如果家裡的貓寶喜歡貓薄荷的話，記得跟老闆娘分享貓咪照唷！

數量有限，要拿要快~

各位親愛的風森好朋友 大家好~
終於~~~ 🎉我們要準備迎來一週年了！🎉

自去年四月這裡默默地開始試營運，從完全沒人注意到，到現在訂位越來越多，老闆秉持不請網紅及寫手來過度行銷，確實是吃力了不少🥲

但是還是有很多朋友支持，讓我這間小小的店能夠維持生機（沒有錯字🤣），為了回饋支持風森的朋友們，跟闆娘討論了一下，我們決定好好的招待大家！

🎉2024年4月1日至4月30日，活動期間滿千即送一份【干貝櫛瓜盤】！
⚠️請注意，一桌僅一份招待，重複累積金額也是只有一份唷！

碳烤北海道 #生食級干貝 與碳烤櫛瓜的重疊，海陸香甜的交織，搭配上淡淡的青醬，簡單又美好的味道，滿千即贈，就算來只點四五杯調酒，一樣話不多說直接送！

希望各位繼續給我們支持，讓我們用心做出好料理，能夠在 #大寮 繼續服務大家！

各位風森好朋友大家晚安~
先跟各位說一下目前3月的休假日：5~9、16
雖然好像大家還是都直接問就是了🫠
沒關係，歡迎各位有任何問題直接私訊！

好啦，今天的故事是這樣的：
某一天老闆娘睡醒的時候突然就說了一句：「好想吃蒜頭雞義大利麵喔…」
「…蛤？你認真的？」老闆起初還一臉疑惑

於是呢！這道菜就出現了！
#慢燉蒜香鹿野土雞義大利麵

沒錯，一句還沒睡醒的話還是能完成的！
選用玉米作為飼料的 #鹿野土雞 ，以大量的 #蒜頭 慢慢熬煮，最後再將蒜頭搗成泥！鹿野土雞那金燦燦的油，和蒜頭一起融入 #義大利麵 中，義大利麵的麵香及橄欖油的味道整個迸發出來！

喜歡蒜香的朋友絕對可以試試看喔！

#生魚片 一種讓喜歡的人趨之若鶩，讓不愛的人拒之千里的一種美食。是一種可以單靠 #刀工 就能改變味道的料理方式，你們喜歡嗎？

生魚片之中，除了最多人喜歡的 #鮭魚 、 #鮪魚 ，常見的還有 #旗魚 、 #海鱺 和 #紅魽 ，除了這些常見的大型魚以外，還吃過些什麼？是不是就幾乎很難再說出其他的魚種了？ 比目魚？oh，別拿庸鰈邊角料來說他是生魚片或是拿來侮辱高級的比目魚！

風森老闆常常提到「漁夫拿什麼來」的這個部分，通常只會反映在 #生魚片丼飯 （或單點生魚片）之中，少部分特殊魚種（譬如說上次的鰹魚做成稲燻）才會另外做成別緻的料理唷！

這次有淡雅且帶有明顯大海風味的銀彭納石首魚（ #帕頭仔 、 #春子 ），也就是這次相片的主角！
還有甜度極高、能與水針抗衡的 #沙鮻 （沙腸子）
還有うま味的代表物 #竹莢魚 （巴攏）

全都是海上新鮮直送，早上還活潑亂跳，一來就真空送-60度冷凍消滅可能的寄生蟲卵及保鮮，在盡可能最安全的狀況下提供美味的生魚片才是美食最重要的基準點！

但~~~畢竟這些魚，幾乎都是可遇不可求，如果想嚐嚐看這些非典型生魚片魚，不妨訂位時詢問老闆看看，是否還有這些特別的魚呢？

#高雄美食 #大寮美食

各位對 🥚 #蛋 的料理了解有多少呢？
#荷包蛋 #水煮蛋 #糖心蛋 #水波蛋 等等等等等

至於實際上那些是什麼，有辦法確實的描述嗎？
今天要介紹的主角是… #溫泉蛋 ！！

許多人對溫泉蛋都有兩個個天大的誤解

第一個誤解—「他是 #凝固 的」
並沒有這回事喔！溫泉蛋一直以來都是 #液態 的唷！

第二個誤解—「要用 #溫泉水 製作」
其實也不能說不對，但是方向有點不對！

溫泉蛋這個做法是來自日本溫泉區，溫泉水有一個很好的特性就是「某個區塊都會是恆溫環境」，換句話說就是他是非常好的恆溫加熱熱源，至今所謂的溫泉蛋應該是「在恆溫條件下長時間加熱的蛋」，具體來說是約64度以上70度以下，讓蛋白質開始變性卻不會完全凝固的狀態下製作完成！

假設溫度持續上升，那麼蛋就會凝固，就會變成“溫泉水”煮蛋了，所以上面才會說，用溫泉水煮並不是一個正確的答案~

風森選用絕對新鮮的蛋來製作，具體多新鮮？你在這吃到的蛋基本上是早上雞才剛下，洗淨的蛋，不會是什麼庫存幾個月某區進口等等之類充滿各種爭議的蛋！

或許我們不是什麼大店家，但每一種食材都是老闆篩選過的，我們有 #產銷履歷 的肉、各種檢驗合格的鰻魚和白蝦、漁夫新鮮從海上抓回來的魚、以及第一手的雞蛋

#健康 #安全 #美味 這三個缺一不可，一直以來都是老闆的堅持，美味或許會因人而異，但至少健康安全要先把關的住，這才是一間餐廳最低的道德！

#大寮美食 #高雄美食 #沒有網紅報導過 #私廚 #餐酒館

最近 #高麗菜 盛產，然後太陽又超大的，所以老闆突然動了歪腦筋，決定要來做超限量新菜🤣

自己手工製作，台灣最傳統的 #高麗菜酸 在最傳統的 #三合院 曬，沒有騎機車的污染，製作出相對安全衛生的醃高麗菜！

究竟未來有沒有機會產出新料理呢？
我們繼續看下去~~~

各位風森好朋友大家好，最近天氣陰晴不定，日夜溫差大，而且感冒病毒肆虐，大家千萬要照顧好自己的身體呀！

最近好像有一段時間沒有更新菜單了，上個月老闆太忙了，很多想法只有在腦袋運轉，最近終於能釋出了！接下來會開始持續更新菜單！歡迎大家再回來坐坐！

上圖為兩道新菜單！
第一是輕食小館時代的料理更新的版本！
「碳烤迷迭小里肌&茄汁溫泉蛋燉飯」
來過風森的都知道這裡的 #茄汁 不是番茄醬、不是一堆綜合香料做出來的超台味紅醬，而是只有 #番茄 、 #蒜頭 、 #橄欖油 熬煮而成的tomato sauce，搭配溫泉蛋、軟嫩鮮甜的小里肌，各種不同的香草帶出來的隱味！

第二道是
「薑汁麻油封鴨腿佐腐乳醬」
這是復刻台灣經典美食的做法，利用 #麻油 、 #薑 等材料油封9個小時，搭配麻油高麗菜、米酒枸杞以及 #薑母鴨 的靈魂沾醬… #腐乳醬 ！讓你認識的各種熟悉的味道有不同的體驗！

歡迎提前預約用餐啦各位~~~

各位風森好朋友大家新年快樂！！
新的一年祝福大家身體健康、萬事如意
然後新春還要再來一發🤣

新的一年老闆有預計一些新的料理，一樣會使用好的食材提供給大家，還請各位多多支持！

謝謝2023年每一位客人的支持，尤其是擔心我收店而立刻跑過來的朋友們！讓你們擔心了！

目前風森計畫還是會繼續營運唷！
謝謝各位！愛你們！

各位親愛的風森好朋友大家聖誕節快樂~~

實在是不太想用什麼網圖聖誕節快樂，所以就給大家看一下美味的白酒蛤蜊🤭

最近氣溫變化大，請注意自身保暖以及單手騎車單手插口袋的三寶89阿，冷天氣和雨天一樣，容易出現神奇的駕駛，所以請務必注意路況~

目前下個月除了周四的店休
確定的休假日是：1/3、26、27

歡迎各位有空時再來坐坐~
目前 #飲料單 已經上架了， #調酒 #啤酒 #葡萄酒 也都有囉，未來還是會持續開發新的調酒以及飲料，歡迎大家多支持，讓 #大寮 這個地區，留下一間神奇的小店吧！

#大寮美食 #義大利麵 #燉飯 #預約制

【預約須知】
各位風森好朋友大家好，今天跟大家說明一下幾件事情！請大家幫我看完它！

1. 本餐廳為全預約制餐廳，用餐時段為1800-2200，需一日以上預約， #沒辦法接當日訂位 ，每週四固定公休，其他休假日請多留意店內公告。

2. 於用餐前幾日老闆會給最近的菜單，需麻煩客人先點餐，能到店再點的只有 #葡萄酒 #啤酒 及 #調酒 ，其他茶飲類都需提前點餐。

3. 本餐廳為一人餐廳，所以送餐及服務上都可能會較慢，請準備好充足的時間再來享用餐點，放下腳步享受聚餐或約會的喜悅。

4. 本餐廳的餐點隨時都會更換，除了隨著季節變化會有不同的食物，老闆也會偶爾想換換口味，做點不同的東西！

5. 可以自帶酒水，不管什麼酒精類飲品一律收300元開瓶費/瓶，就算是開過的過來喝也是一樣唷！所以要就帶很貴的紅白酒、威士忌，不要帶啤酒！

6. 如果真心喜歡老闆的手藝，可以提起勇氣，跟老闆預約無菜單料理，但須於兩週以上提前預約唷！

但在此建議不要第一次來就挑戰，先確認喜歡口味及風格再預約！

謝謝各位來用餐的朋友們，都能遵守這個奇怪小店的奇怪規則，然後還要跟各位說一下…

#基本上應該是回不去北部了

所以目前都還會在南部營運，暫時可以先不用擔心這間店會不會消失了！我會陪在你們身邊，所以有空的話，歡迎過來預約，品嚐看看老闆的手藝吧！

各位風森好朋友大家凌晨安（？
雖然在這個時間點貼文可能會被洗到找不到貼文就是了🤣

目前十一月確定的公休日是：12、13、18，還有幾天已經客滿了

固定店休可能之後會改成週四，所以週三如果有要訂位的客人也能開始問看看是否有空囉！

飲料單的部分依舊還在試著製作中，不過因為 #葡萄酒 和 #清酒 不一定會固定，所以還在思考要如何製作比較好，以及貨源穩定度的問題，目前有需要 #飲料 的部分還是訂位時先與老闆說一下唷！

目前老闆也有開始進 #啤酒 了，還請各位 #理性飲酒 不要讓你各位的一個失誤造成其他客人就得遵守更多的約束和規定！

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最近老闆還蠻勤勞去外面吃看看別人的料理，也得到了不少啟發，雖然風森這裡幾乎都是外面很少見的料理，但還是想多看看外面🤭

原本回去瑞芳的計畫有可能得告吹了，問題點比想像中的多太多了，果然人還是得沉得住氣，不然一時衝動做下的決定到時候就有得自己受了…

所以目前各位可以不用擔心會不會突然就沒的問題，至少還有一年不用擔心！

#大寮美食 #義大利麵 #燉飯 #調酒
#圖片是南瓜醬的基底

哈囉各位風森好朋友大家好

#十月訂位已經滿了喔
直接開門見山，目前十月能訂位的時間都已經滿了唷，所以訂位都得往11月排了唷！（目前確定的是3、12、13、17已經約滿）

店休目前一樣是禮拜三，但禮拜四老闆最近有一些業務要跑，所以偶爾可能禮拜四也會無法訂位唷！

關於租約到期可能會收這件事的變數還非常大，畢竟腦子想的和實際能不能執行是好幾回事，所以暫時不用擔心會不會消失的事，一樣還是會在這裡為大家服務喔！

最後還是要跟幾位有訂位但寫錯時間的朋友們道歉，一個人處理太多業務可能會一些失誤，造成各位的困擾實在是非常的之不好意思！！

各位風森好朋友大家早安，已經來到十月了呢，幾經波折的小店在各位的支持下也是慢慢的活到現在了呢！

目前十月無法定位的時間：3、4、8、14，還請各位如果有看到的話，訂位時請避開這幾天唷！

雖然有的人是從Google地圖看到，沒有在看貼文，但我還是要重複跟各位說明一下：這裡是 #一人餐廳 ，所以為了能工作安排還需麻煩各位 #提前訂位 ，然後我會給各位 #菜單 ，先幫我預點，以利作業！

目前酒和飲料的部份是有，不過沒有在菜單上，有需要飲料的話都可以跟老闆說一下唷！

這個月是老闆的生日月，所以可能訂位時常常不是客滿就是老闆被抓去吃飯，所以要做好十月老闆經常不在的心理準備🤣

謝謝各位！歡迎有空來坐坐！

各位風 好朋友大家好，我是風 老闆，今天的碎碎唸與餐點及訂位無關

原先置於門口和周圍的植物，因為環保局說隔壁庄有人中登革熱，所以要我們清空所有花盆植物，整條道路都要完全淨空，即便是隔壁那幾十盆的植物都要清掉，路樹都要砍掉。

風森再也沒「森」了

很開心能在這裡與大家相遇，不過這讓老闆對高雄這個生態圈又更失望難過了一次，我相信，這裡有許多熱情、貼心的人，我也清楚情理上本來就不能放植栽或綠化了，但對於一個喜愛植物的人，無非是一個非常難過的事。

記得多年前，阿里山上一個超美的多肉達人種植了非常多的多肉植物，儼然成為了一個很美的觀光聖地，甚至有人去阿里山就是為了看那些多肉植物。但後來也是因為基於「法律上」，他嚴重的侵害了「道路」以及堆放「垃圾」所以限期內必須清掉，否則將予以裁罰，所以那個美麗的多肉區域直接就消失不見了。

老闆的夢想是花園餐廳，但是如果要論法律上來說的話，幾乎不可能成真，台灣90%的農地餐廳都是不合法規的，也就是說，我想要有花園餐廳，就必須要有上百坪的建地，但對於餐飲業可悲的薪資來說，光是能買房子就已經是上帝眷顧了，還幻想什麼上百坪的建地？

「只是撤離植物而已」，或許對很多人來說就是這樣，我還是可以繼續販售餐點，繼續讓各位吃到美食，反正在室內沒有玻璃窗也看不到外面的植物。但畢竟老闆是喜歡植物的人，我希望在到店裡之前，會有每天持續長大的孩子們迎接我開店。

老闆有很高的機率在這裡約期結束後，離開高雄，到外縣市去（新北瑞芳的機率比較高）發展了，對於高雄這個神奇的生態圈，繼續留給連鎖餐廳、網美餐廳或中北部下來拓店的餐廳吧，畢竟這裡才是他們的主場，不是我這種只專注在食材上，卻沒有任何其他附加價值的店面。

到約期結束前（還有一年，放心），我依然會努力的最好每一份餐點、好好招待每一個客人，直到離開的最後一刻，

謝謝每一位高雄的客人，謝謝你們選擇了不網美也不完美的風森來用餐，很高興認識你們，結束前會再跟你們說一聲，希望到最後我都是你們的小廚房，都是你們聊天聚餐吵鬧的好地方。

各位親愛的風森好朋友大家好，現在準備要九月了， #開學季 到了，學生的痛苦加上父母鬆口氣的時刻又到了（欸

目前9月份一樣禮拜三固定公休，9/8、9（禮拜五、六）兩日是無法定位的唷！

順便再跟各位說一下，因為這裡目前是一人餐廳，所以 #需於一日以上訂位
這樣才有辦法安排工作行程，還請各位多多配合，也對臨時起意的朋友們說聲抱歉！

如果有興趣無菜單料理，需於1週前預約，並且溝通好餐忌以及餐價，但是要有心理準備喔，因為老闆通常都會端出奇怪又不太正經，然後又不是那種很貴的高級食材，而且還沒有一大堆不知道為什麼要放上去「配色」的花花草草喔！

就比如說這個！
星鰻／古斯古斯／鮭魚卵

設計概念是以 #軍艦壽司 來製作的 #沙拉 ，內容物則是 #北非小米 ，外皮捲的不是海苔，而是 #炙燒星鰻 ，外圈沾醬則是特製的大阪燒醬！

沙拉並不是只有「生菜」沙拉才是，堅果穀物等冷食蔬果都能稱作沙拉，所以這只是古斯古斯沙拉的變體而已，至於他的味道嘛…

有機會就會吃到了😌

#大寮美食 #餐酒館 #預約制 #有正常的菜單 #無菜單是另外預約 #可搭配酒

你知道嗎？
在風森點 #生魚片 的時候，會附上那一小小盤的醬油，而那個不起眼的小東西，卻也是風森老闆特製的生魚片用的柴魚醬油唷！

先將 #清酒 及 #味霖 用火點燃，去除酒精後，再加入來自日本的 #醬油 熬煮，最後加入 #柴魚 靜置，全部手法都是傳統工藝，不添加任何的 #柴魚精

除了每一種魚的處理方式都不太一樣，其實就連沾醬或搭配理論上也不太一樣唷！如果有點過 #稻燒鰹魚 的客人嗎就應該知道老闆在說什麼了~

-----以下是老闆碎念-----

前幾天老闆在上班的時候聽到一位客人與同事的對話中提到：你知道什麼料理全世界都一樣嗎？就是日本料理，全世界的口味吃起來都一樣！

但再怎麼沒有味覺的人，應該都知道，歐美、日本、亞洲、澳洲的日本料理就已經是四回事了，更別提日本島內四個不同的州就已經是四回事了…

在台灣，最常見的生魚片搭配就是螢光綠色化合芥末搭配鹹的要死的金O醬油，利用這種強烈到極致的風味來壓制不新鮮、保存失當的魚的腥味及腐肉味，但很有趣的是，通常這種價格低廉（甚至不能生食）的魚肉會因為流動性超大，反而讓他沒有變成不新鮮的機會。這種習俗並沒有不好，老闆過去也是這種食物的愛好者，只是隨著時間流動，總覺得得吃的健康一點，才選擇了自己來處理生魚的部分。

或許有的生魚片店價格看起來高昂，但他們有可能是在很多細節上做足了功課，或許有的店超級便宜，因為自己就是船家相關的老闆，希望各位有機會多吃多看，慢慢了解生魚文化，以及各類魚種的美味！

哈囉各位風森好朋友大家好，颱風過後應該沒有對各位造成災情吧？最近全球氣候異常，隨時都有可能有奇怪的異常天候，還請各位多加注意自身安全，以及防止中暑或之後冬天的寒傷。

目前至8/14前，僅剩下3、7、10三天能訂位，其他已經額滿囉！

很開心各位來風森 #慶生 、 #迎新 、 #歡送 及各類聚餐，這裡因為是小型 #私廚餐酒館 ，所以若人數足夠直接包場，可以無視其他客人的眼光（因為也沒其他客人🤭）盡情的玩耍，只要不破壞及污染就好！

不管是 #狗狗 聚 、 #貓貓 聚 、 #寵物 聚會 、 #植物 聚，或是其他各類聚餐都歡迎來包場，不用額外包場費，只要人數足夠就好！

來這裡，只要帶有足夠的時間就好，雖然會不斷提醒，但還是要再說一次，目前是一人餐廳，所以送餐及服務上可能會較慢，還請多多包涵！

#預約制 #大寮美食 #中庄 #高雄美食

來店裡享用過檸香生蝦墨魚麵的朋友，大部分第二個反應都是「怎麼那麼香」！

除了 #檸檬皮 的超級無敵加分效果，秘訣就在於這個🦐 #蝦高湯 ！

使用台灣養殖 #白蝦 蝦殼，用秘製的配方先將香料及辛香料炒香，接著將蝦頭下去炒成糊狀。

沒錯，直接慢火慢炒，邊擠壓將蝦頭的美味一點一點的擠出，在經過橄欖油的洗禮，將脂溶性的香味因子誘出，才能成就這美味的源頭。

在熬煮前，可能就需要花上超過半個小時的時間，在慢慢煸炒這些東西…在這個炎夏之中，真的是超虐🥵

今天就稍微簡單的介紹一下這道料理，下次再來慢慢介紹其他的囉！

#大寮 #私廚 #預約制 #義大利麵 #墨魚麵 #居酒屋 #餐酒館 #可包場

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嗯？
所以客人看到蝦麵的第一個反應是什麼？

當然是「怎麼看起來那麼好吃啦」
畢竟是蝦子嘛，大多數人都愛呀！

哈囉各位風森好朋友大家好，即將迎來七月了！一樣在這跟大家簡單快速的報告幾件事情~~~

1. 目前暫時改成「 #預約制 」，也就是說，沒有訂位的狀況下，不會將食材備好閒置，有訂位才有準備食材唷，所以不要突然就衝過來，會有很高的機會撲空。

2. 暫時禮拜三一樣還是固定休息，所以不要訂禮拜三！

至於未來會不會改回一般店面式的營運方式，老實說是有機會的，不過老闆目前面臨很多麻煩事，加上店內還有很多東西需要調整，短時間內可能沒辦法這麼快就調整完畢，畢竟現在還是試營運階段嘛🤭

未來有幸的話，可能會加上中午時段的營業，但目前都還在計畫中，希望能給各位帶來不同的餐點和模式！

不過，也希望各位養成提前一天預約的習慣，對食材用心的店家，通常都不希望食材備好等客人上門，這樣會沒辦法提供最新鮮狀態的食材和餐點品質，所以呢！如果有幸相遇，請記得提前預約唷！

#大寮 #餐廳 #私廚 #生魚片 #牛排 #義大利麵 #燉飯

🥭 #芒果 的季節又到了，你們喜歡的是哪一種芒果呢？

碩大的 #金煌 ？
甜蜜的 #愛文 ？
古早味的 #土芒果 ，還是有神奇風味的 #烏香 ？

芒果品種百百種，有的鮮嫩多汁，有的Q彈有勁，有的完全不知道在吃什麼🤭

今天要來推薦一品我非常喜歡的
「 #夏雪 」芒果，如果過去有印象應該有看到我介紹過，今天產季又到了，所以又再來推薦一次！

夏雪芒果是土芒果和愛文的交種，所以同時擁有這兩種芒果的優點，飽滿多汁的果實，不只鮮甜也沒有會卡牙縫的粗纖維，強烈的風味不只直接食用，做成冰沙、果汁都非常合適！

接下來我會著手製作芒果相關的一些產品，招待各位來用餐的客人！

但先說喔，數量有限，不是每次來都一定會有的！如果喜歡這種芒果，可以到留言區的連結過去詢問及下單，季節商品，售完就沒囉！

#謝家夏雪芒果

福利商品來囉！！！

超級寵物牛排：低溫9小時鯉魚管牛排，只有用不到1/‰的鹽巴，搭配迷迭香以及胡椒低溫熟成製成！
無油無筋，堪比菲力！低脂低碳高蛋白，健康且CP值超高！

真空包1片/150元，約200g左右

請注意，雖然這是人類可以食用且衛生安全皆符合食品規則，但鯉魚管這塊肉以我們都牙口來說還是偏硬，若要拿去料理，建議切成薄片，且於「其他材料已炒完且調味後」在加入拌炒即可！

數量有限，要搶要快！
可冷凍宅配，運300！

#牛排 #寵物 #狗狗 #寵物美食 #低脂質 #高蛋白 #大寮 #大寮私廚

哈囉各位風森好朋友大家好！

快六月了，簡單快速的說一下，除了固定公休，也有幾天是客滿或外匯，目前以下時間是沒有營運的，請不要白跑了！

📅六月除固定禮拜三公休外：2、3、11
目前以上幾天是確定沒有對外營業喔！

還是一樣，希望各位可以提早訂位，避免久候或是食材未準備，且若各位有訂位，就比較不用擔心會有撲空的困擾喔！

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介紹一下風森的新菜，檸香生蝦墨魚麵！

選用生食級 #胭脂蝦 ，其實在日本是不建議直接生食的，因為胭脂蝦含有的脂肪其實蠻容易讓人腹痛的，為此我這裡才需要多一道手續，去除多餘的脂肪，並且更增添紮實度以及甜度，讓胭脂蝦吃起來更為美味且安全！

附帶一提，日文的胭脂蝦叫「 #角長千尋 」（ #ツノナガチヒロエビ ），除了他的角很長以外，他也是深海的蝦子，所以必須要在很遙遠的地方才能找到，所以被冠上「千尋」這個名字，非常的有趣！

除此之外，墨魚麵的醬汁則是使用台灣養殖無毒白蝦的蝦殼，經過炒焙、熬煮、過濾等程序，製成濃郁的蝦湯。

將 #蝦湯 、 #生蝦 兩者拌入 #義大利麵 ，軟嫩鮮甜的風味直接在嘴裡爆開，兩種不同的蝦子風味不斷的重新交織，再搭配上少許的檸檬皮，帶有一點檸香的風味，大幅降低海鮮帶來的負面刺激感！

對蝦系列有熱愛的人，請務必試試看！

#目前電話無法使用
#大寮 #預約制 #沒預約會少很多東西
#老闆還在持續的思考新菜色

哈囉各位風森好朋友大家晚安！
母親節有沒有好好的犒賞自己的媽咪或是身兼母職的爸比呢？

母親節是餐飲業的大日，還在上班的老闆也逃脫不了被摧殘的命運…咳咳，離題了。

今天和大家來回答一些常見的問題，做一個簡單的QA集吧！

Q：請問沒有訂位能用餐嗎？
A：可以，但可能會少菜色可以選擇，並且需要等待的時間會拉很長，畢竟將食材退出來等客人，不是一個善待食材鮮度的明智之舉。

而且餐廳位置少，有機率客滿的話，白跑一趟也是蠻麻煩的（還要準備B計畫，還有可能跟朋友吵架！？）

所以 #建議 #先訂位 ，沒訂位當然也是能來，但很高的機率會跟撲空是一樣的唷！

Q：店內有🍸🍺🍾🍷嗎？
A：有的！但是目前酒單還沒整理好就是了（老闆已經連續上班快一個月都沒休息了，嗚嗚嗚嗚），所以酒品類的商品有，請向老闆拿酒單！

Q：可以自帶酒嗎？需要開瓶費嗎？
A：可以，也需要開瓶費喔！一瓶酒的開瓶費為300元， #包括啤酒 ，所以千萬不要拿一個玻璃瓶的金牌過來，開瓶費夠你買外面的好幾瓶了！

Q：我想吃這個，老闆還會有嗎？
A：只要有空，客製化料理都不是問題！建議先吃看看店內目前的菜單，喜歡老闆的手藝和口味後，再詢問看看是否能客製一些怪東西，若食材取得容易的話，那絕對不是問題！
但老闆不會煮五更腸旺那種中台式料理就是了…

Q：老闆，你們的東西好貴！
A：對，我就是開價格很高，我就是黑心商人，我就是沒良心的老闆，這種東西還要賣這種價格！

↑如果對食材和食材的價格沒有了解的人，看上面那段就好了，畢竟用了一小桶3L1000多元的橄欖油和一大桶20L600元的沙拉油比還是有一個成本的落差，這裡提供更新鮮、更理想、更高級的食材，提供更美好的原味，並不是要給你們吃各種化學半成品，所以相對的成本和技術含量高出很多！
#而且我們真的是用碳烤
#不是推明火烤箱就跟你說碳烤

Q：你們的地址好多，哪個才是？
A：如果你們有看到舊貼文上在鳳山，那是過去的事了，目前營業地址在 大寮區自立路57號 ，這才是營業地址，若有看到其他地方提供鳳山的地址請告知我去修改！

Q：老闆我撲空了，我要給你1星評價！
A：嗯…老闆也是肉身做成的，有時候會有臨時的事情、過勞或生病的狀況，一人營業沒人可以分擔，如果因此讓您不小心撲空了，或是明明就有貼文沒有爬到讓您來遇到沒開了，您評的下去…就評吧…嗚嗚嗚嗚

Q：那…休假時間？
A：基本上禮拜三固定，其他不固定，所以總而言之，訂位就對了！養成訂位並準時抵達的好習慣，到哪大家都歡迎各位！

Q：老闆結婚了沒？幾歲？
A：老闆是600歲的老半精靈喔，我們這個種族要2000歲才能結婚喔（x

Q：你們植物好多奇奇怪怪的，有在販售嗎？
A：有！愛植物的都來都來！

目前先這樣，未來會統計起來置頂，讓各位訂位前先須知這裡的遊戲規則，讓大家一起來享用美食之前，互相現在心情上溝通一下！

最後老闆想說一件事：
「請不要抱著極端的期待來到小店用餐，畢竟您的期待一旦超過人類的常規範圍，不管是哪間店都一樣難吃！

所以，請帶著踩地雷，菜可能很難吃，服務很差等等的預備心態來，你會發現不同的新世界！」

#大寮私廚 #非完全預約制但我希望你們預約 #賓士 #無固定菜單 #生魚片 #排餐 #義大利麵 #燉飯