無聲的所在 Voice-over

50best Discovery / 無聲的所在

謝謝 50 Best Discovery的肯定
想起那段沒天沒夜備料的日子
親手安裝的所有燈具、骨董家具
想酒單想到生厭的夜晚
各種不得不的妥協與掙扎
剛開業即遇到疫情爆發的無力感
然後想起從開業就在的所有朋友
過去與現在的夥伴
謝謝你們，讓我們有自信更愛自己的工作

-

Inspired by old silent movies, Kaohsiung’s Voice-Over is an oasis of calm with wonderful drinks. This vintage-styled cocktail bar is cosy and warmly lit, set within a former clinic that in turn had repurposed a decades-old house. Every element is carefully curated here, from the design details to the music – provided by vintage vinyl records – but this is perhaps most evident when it comes to the cocktails. One such drink is made with fermented pineapple, lifted with green pepper and eucalyptus and finished with an extract of black tea, maple leaf and orange peel. This is served with a branded Voice-Over can of pineapples. There’s an excellent wine list, which changes seasonally, and a perfectly-pitched menu of bar food on offer too.
by 50Best Discovery

無聲日誌 Ep.50 我們提前放年假 2/4-2/11

2023/2/4-2/11 這段時間不營業
我們需要休息陪伴家人
謝謝大家去年一整年的照顧
跟大家拜個早年，祝新年快樂
龍年吃胖胖，咚咚龍咚嗆！

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▪低消$500/人
▪️禁止攜帶外食飲料
▪️室內禁菸（電子菸亦不可使用）

無聲日誌 Ep.49 客座調酒師Elvis

來自台中Goût Bar好吧的主理人Elvis將於12/19在無聲客座Elvis從小到大工作的地方基本都算是修羅場，
嚴謹的工作態度與厚實的基本功都是有的；
這次總共會帶來四款特調。想當然爾，說到這個男人的面孔，
是否腦海就會自動浮現某一瓶酒的畫面呢？
懂的人就懂。12/19（二） 21:00~00:00 無聲見。

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▪低消$500/人
▪️禁止攜帶外食飲料
▪️室內禁菸（電子菸亦不可使用）

無聲日誌 Ep.48

太久沒發文
只能用店長的美照救救觸及率了

本週末是阿妹演唱會的尾聲
難得來高雄的朋友
結束別忘了來喝一杯

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▪低消$500/人
▪️禁止攜帶外食飲料
▪️室內禁菸（電子菸亦不可使用）

無聲日誌｜營業時間&規則

高雄市前金區中華三路158號
07-2858258
每人低消500元
室內禁菸（電子煙亦不可使用）
每月第一個週日固定店休

來自伍佰創作的歌曲”無聲的所在”的歌詞呼應近代人類社會生活中說不出的苦與恨，在經歷了每天的各種徬徨心酸之後總是要找個無聲的所在，坐下來，喘口氣，放空腦袋，尋找明天的出口。

Voice-over則是從早期黑白無聲電影中衍生的詞，意指旁白者；無聲的主理人Red Chuang將六十三年歲月的老屋賦予新的生命，結合音樂、電影與調酒這些在世界上最無國界的元素，深掘每個時期對於日常的記憶片段，包含著一個文化、一首歌、一部電影，又或者是一個畫面，化為一杯酒並以旁白者的角度將其述說著。

無聲日誌｜MOT TIMES 溫暖報導

感謝MOT TIMES 既詳盡又暖心的文字
梳理了無聲這一路走來的旅程
也感謝高雄滋長我們

熱鬧氣氛的年假尾聲
用無聲的微醺結尾吧

「因為無論身處哪一個時代，我們都需要尋找一個沒有聲音的地方，坐下來、喘口氣，思考自己的下一步。」

㊗️祝大家新的一年，平安 平靜 平穩

【城市微醺清單】高雄老宅酒吧「無聲的所在Voice-over」以調酒為旁白，溫柔接住每個有故事的人 - MOT TIMES 明日誌 城市的深情總是不動聲色，像街角或巷弄裡的酒吧，經常因店主的風格態度、設計美感、味蕾偏好，抑或對理想生活的投射，持續召喚著氣味相投的人，停下腳步、推開大門，坐下來喝上幾杯。 這回MOT TIMES來到位於南高雄的調.....

無聲日誌 Ep.47 春節期間營業時間

除夕╺ 初二 休息無營業
初三正常營業

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▪低消$500/人
▪️禁止攜帶外食飲料
▪️室內禁菸（電子菸亦不可使用）

無聲日誌 Ep.46 低消限制

我們的低消調整為$500/人
不分平假日。
每個月的第一個星期日公休。

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▪️禁止攜帶外食飲料
▪️室內禁菸（電子菸亦不可使用）

無聲日誌 Ep.45 君度橙市印象之蓓蓓再臨

Under lab guest bartender PeiPei
日期：2022/11/02
時間：21:00-00:00
低消：$500/人

Pei 一直都是我心中很喜歡的一個Bartender，從認識到現在都始終保持在積極求知與勇敢嘗試的狀態。

風味的掌握自是必然，更多的是探索從未被開發的風味，可以是來自山林土木的空氣之中，也可以是來自城市生活中你我走過的記憶片段。

君度橙市印象，我們無聲見！

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▪️平日（週日～四）低消$500/人
▪️禁止攜帶外食飲料
▪️室內禁菸（電子菸亦不可使用）

#橙市印象 #君度橙酒

無聲日誌 Ep.44 KAO BAR 靠這杯典藏高雄的模樣

今年台灣設計展在高雄，響應本屆主題「台灣設計設計台
灣」，經發局將設計力融入城市裡的產業與文化。除了傳
統產業改造「正忠排骨飯」、傳統市場改造「鹽埕第一公
有零售市場」，更推出《 D98 ｜KASOBAR 敲敲杯》計畫
，與 台灣設計研究院 TDRI 習翌設計 CXE DESIGN 及 3
間高雄指標性性酒吧合作，推出專屬本屆設計展的限量D98
瓶裝調酒組！

自1950年代開始，美軍停泊高雄港碼頭而帶進了酒吧文化
，高雄的各式酒吧就從鹽埕區展開一甲子的演化轉變，於
各區遍地開花、點亮夜晚！本次與 無聲的所在 Voice-over
、 小島公寓/小島茶酒 Island Bar/B&B/Chambre d'hôtes
、 LIL GAZ 合作，依據高雄的食材風貌、城市景觀、產業
文化開發三款瓶裝調酒，詮釋調酒職人對港都的人文記憶
與產業風景，用味覺品味獨有的大港氣息！

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ꕥ 酒款設計 — 高雄元素的解構重生

➀ KAOHSIUNG DREAM 港都之夢 — 高雄港區的做工文
化
高雄小港旗津一帶早期發展重工業，工人們需要提神會食
用檳榔，並且有獨特的吃法。將這樣的文化現象轉化成調
酒的設計概念，採用四個元素：荖葉、發酵楊桃、玉蘭花
、綠豆蔲，展現高雄的特有滋味。
[合作酒師：小白. Red Chuang — 無聲的所在／ 高雄]

➁ BEAUTIFUL ISLAND 美麗島 — 充滿茶香的美麗島嶼
位在美麗島捷運站附近的小島茶酒，調酒的黃金三角是茶
、天然花草、水果。前段是檸檬馬鞭草香氣，以明顯的茶
香搭配芭樂，尾韻帶點蜜餞味，呈現美麗島嶼的舒服清爽
感。
[合作酒師：Ed — 小島茶酒 ／ 高雄]

➂ ROSINESS GLASSES 玫瑰色眼鏡 — 從老鹽埕的飲酒
文化出發
美軍駐台時期的鹽埕是舶來品的天堂，舊崛江與五福四路
酒吧林立是許多老鹽埕人的回憶，以此選用三個元素：蘭
姆酒致敬亞熱帶的大航海文化、酸梅、鳳梨，象徵新舊的
交接與傳承。飲用時建議少許冰塊和海鹽。
[合作酒師：迪安 — LIL GAZ／ 高雄]

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ꕥ 酒杯設計 — 與朋友分享每個重要時刻 KAOBAR

本次計畫更推出專屬的「KAOBAR 杯」
杯身上設計 3 種刻度，代表不同的暢飲記憶
呈現高雄朋友們熱情、分享、重感情的特質

『靠這杯』是天長地久老朋友
『好乾杯』是一人一半好酒友
『敲敲杯』是慶祝認識新朋友

-

《D98｜KAO BAR 》套裝禮盒，即將推出

🚫禁止酒駕、未滿🔞歲禁止飲酒

࿐࿐࿐࿐࿐࿐࿐
࿐ 台灣設計 ¤ 設計台灣 ࿐
࿐࿐࿐࿐࿐࿐࿐

𝟮𝟬𝟮𝟮 台灣設計展 ⚓️ 高雄
09.30 ㊄ ～ 10.23 ㊐
設計中島09.30開放登島

＃台灣設計設計台灣
https://twdesign.tw/

voiceover158 Ep.43 無聲需要好夥伴

恢復正常生活的節奏讓我們又開始忙到焦頭
爛額，需要新夥伴的加入，讓無聲更完美。

除了對工作的熱情、細心以及自我的追求，希望你也跟我們一樣重視餐飲圈的文化發展與飲食的本質。

徵求：正職外場服務生
基本福利：符合勞基法
特別福利：進修課程、餐敘、同業交流
以上皆不定時舉行
應徵方式：私訊，提供您的基本履歷

[內用入場必須]
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量測體溫、手部消毒

▪️平日（週日～四）低消為一杯調酒
假日（週五、六）低消為兩杯調酒
▪️穿著拖鞋、涼鞋不予入場
▪️禁止攜帶外食飲料
▪️室內禁菸（電子菸亦不可使用）

感謝vogue的詳盡報導，歡迎大家來高雄微醺一夜。

微醺地圖／5間「高雄新酒吧」擁資深調酒師坐鎮：「灣兜」越在地越國際、「Bar Dip」浸漬客家情懷，「無聲的所在」言外之意盡在杯中 高雄酒吧的豐儉由人，如同港都廣納停泊船隻，無論是誰，都能在這裡找到一處可以舒適坐整晚的好所在。

無聲日誌 Ep.42 重煙燻豆皮與溏心鴨蛋佐秘製香辣油與特製胡椒鹽

以保留最多風味的初段豆包以及整體大小與蛋黃都相對大且風味濃郁的煙燻鴨蛋，遵循古法以蔗糖、茶葉與中式香料溫燻；調味部分僅使用以大紅袍花椒、雞心辣椒、冷壓芝麻油製成的風味油與特製的胡椒鹽，最後再以胡桃木煙燻一次來提高香氣的層次。

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量測體溫、手部消毒
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▪️平日（週日～四）低消為一杯調酒
假日（週五、六）低消為兩杯調酒
▪️穿著拖鞋不予入場
▪️禁止攜帶外食飲料
▪️室內禁菸（電子菸亦不可使用）

Ep.41 重慶森林

鳳梨發酵汁/尤加利葉/綠胡椒/酒香水蜜桃/桉樹葉與紅葉茶萃取液

『如果記憶也是一個罐頭的話，我希望這罐罐頭不會過期；如果一定要加一個日子的話，我希望它是一萬年』

鳳梨以厭氧的方式緩慢發酵為不同層次的水果滋味，酒香水蜜桃使其更加甜美；未加磨碎的綠胡椒與尤加利葉提供了明確清亮的芬芳，最後在表層漂浮一層以紅葉茶、桉樹葉與橘皮製成的萃取液，在就口飲用時帶出香氣的層次與爽口度，搭配呼應主題的無聲特製鳳梨罐頭，完整了重慶森林的寓意。

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二劑疫苗施打證明、實聯制、全程口罩、量測體溫、手部消毒
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假日（週五、六）低消為兩杯調酒
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Ep.40 新篇章需要新夥伴

恢復健康後的我們也準備提供全新一季酒單
隨著新酒單、菜單與服務的調整，無聲的夥伴又開始焦頭爛額，我們需要新夥伴的加入，讓我們更完美。

除了對工作的熱情、細心以及自我的追求，希望你也跟我們一樣重視餐飲圈的文化發展與飲食的本質。

徵求：時薪制與正職外場服務生
基本福利：符合勞基法
特別福利：進修課程、餐敘、同業交流
以上皆不定時舉行
應徵方式：私訊，提供您的基本履歷

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假日（週五、六）低消為兩杯調酒
▪️穿著拖鞋、涼鞋不予入場
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Ep.39 休業至5/17(二)

店內出現確診足跡，雖然現在已經來到與病毒共存的世代，但為免造成不必要的恐慌與確保全員的健康，即日起將暫停營業至5/17（二），於5/18（三）恢復營業，這段期間無聲將會進行全環境消毒，全體工作夥伴也會持續自主隔離與快篩。

如果造成不便敬請見諒，
希望大家平安、健康、安好

🙏

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二劑疫苗施打證明、實聯制、全程口罩、量測體溫、手部消毒
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假日（週五、六）低消為兩杯調酒
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Ep.38 每個月第一個星期日公休

從2022，五月起
每個月的第一個星期日我們訂定公休
這些時間用來學習、進修、研究、實驗
所以明天5/1(日)我們公休要上課
我們5/2(一)見囉！

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假日（週五、六）低消為兩杯調酒
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Ep. 37 Guest Bartender 4/26

Stranger & Sons Indian Gin，
印度人到底有多會用香料這件事應該全世界都知道了，當我們最熟知的香料依照產地與品質做最精細的挑選與組合之後，不花俏卻迷人的風味就這樣誕生了。

這次由兩位台灣區的新科品牌大使
Pei Liu與Willie Zen
為無聲帶來五款
專為Stranger & Sons Indian Gin的風味
做延伸的雞尾酒

除了品牌大使的身份，
Pei在許多比賽均有拿下亮眼的成績，
現在也同時擔任unDer lab Taipei的主理人
店內的調酒均以各種面向精心設計並搭配著食物來做風味與畫面的延伸；

曾任職Staff Only Taipei主理人的Willie，
除了對經典調酒有深入的鑽研，
曾與世界眾多知名酒吧合作活動的經驗更是讓他對於當代調酒文化有著更高的掌握度。

4/26 Stranger & Sons Indian Gin 無聲客座場，
我們到時見

[活動詳情]
日期：2022/4/26
時間：21:00～00:00
個人低消：2杯調酒

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Ep. 35 施打三劑才能入場

每週我們都全員快篩
遵守疾管局的指揮規定
來喝酒請備齊施打三劑疫苗的證明呦

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無聲日誌 Ep.34 員工旅遊3/22-23

認真工作，認真學習的辛苦
終於可以出去玩了
3/22-23兩天我們不在喔
3/24 20:00營業

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無聲日誌 Ep.33 螢螢之光的珍貴

目前我們是幸運有電的孩子
不想待在黑黑的家裡就來無聲吧

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無聲日誌 Ep. 33 照亮高雄

這次的燈會精彩萬分
在世事紛擾的世界中
對希望維持一點點光彩

能相聚的時候
更要珍惜身邊的人

燈會結束後跟朋友來喝一杯吧
暖暖身體也暖暖彼此的心

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無聲日誌 Ep. 32 昨夜的盛宴體驗

感謝Luca帶來豐富的五感感受
我們對調酒的風味理解又更全面
更值得學習的是Luca對在地食材的發掘跟冒險精神
來看看昨晚的花絮

十分抱歉我們的座位數不多
很多人昨晚無法順利訂到位置
Luca的行程如下
如果有機會請安排
2/8 台南 酣呷 Han-Jia Pairing Dinner
2/9 台中 好吧 Goût Bar

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Ep. 32 見證神蹟！

其實，對於Luca真的是不需要太多的贅述，他已經是當代世界最具啟蒙性的調酒師之一，調酒的技術與風味的掌握自不用說，在創意與藝術般的呈現背後，所付出的是龐大的工作量與不斷的探索。

這次的客座酒單內容經過多次討論，我們決定提供七款調酒，內容保證豐富，但是數量皆有限。

2/7 提供兩個訂位時段，為確保公平性兩個場次供應的七款調酒數量都是相同的
21:00~22:30/ 22:30~00:00

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2/7 一起出來看上帝！

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無聲日誌 Ep. 31 Oriole Luca Cinalli 天神降臨

義大利籍傳奇調酒師Luca，有著深邃的眼神與帥氣大鬍子經典造型，其所主理的Oriole London 與其之前擔任首席調酒師的同體系酒吧Nightjar London皆已拿下多次世界50大最佳酒吧排名。

不多話又靦腆的他有著紳士般的談吐，調酒過程中展現的華麗又複雜的調酒手法，就連職業調酒師都必須將影片慢速格放才能看得清楚；對於世界上各個國家的文化與風味皆有成熟的掌握度，每杯調酒都呈現了天馬行空般的創意，甚至不惜開模訂做想都沒想過的杯具與從沒想過可以運用在調酒上的工具，讓每杯調酒都成為了精心設計的藝術品，相信當代許多調酒師都從他身上得到了不少的啟蒙。

Luca 也於2021在台北開設了Bar Reply，以環保永續的著眼點設計了所有的空間與飲品：喜愛台灣的他也走訪了許多城市，我們也非常期待他為無聲設定的酒單。

以下是我們趕在Luca回國前安排的三場客座行程，各個城市有興趣的朋友可以參考：
2/7 高雄 無聲的所在 Voice-Over
2/8 台南 酣呷 Han-Jia Pairing Dinner
2/9 台中 好吧 Goût Bar

2/7 Luca Cinalli高雄無聲客座場，調酒數量皆有限，錯過不再有。

防疫期間，一切行程皆有變動的可能，我們將保有現場調整的權力；詳細情形請關注粉絲專頁

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無聲日誌 ❢ Ep.30 春節公休及營業

紛擾的一年終於結束了
揣揣不安的疫情發展，突發而來的各種天災
未來的一年，大家都要平安且健康
日子平淡且珍惜

我們春節也有幾天的休息
來之前要記得看看

1/30 小年夜｜休｜我們的尾牙
1/31 除夕｜休｜
2/1 初一｜休｜
2/2 初二｜休｜
2/3 初三｜營業｜

跟大家拜個早年
祝福大家新的一年
虎哩好運笑嗨嗨
虎哩升官發大財

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無聲日誌 ❢ Ep.29 小黃卡的現身

還能有多少新的挑戰
入場關卡一波三折也都是保護大家
1/21起，別忘了喔

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無聲日誌 ❢ Ep.28 入冬時節

驟降的氣溫
還好我們還有滿滿的陽光

〘 巧克力蛋糕搭配鐵觀音蘭姆酒與奶油酥餅脆片 〙

不論是要替一餐劃下完美句點或是療癒一天的疲憊，除了簡單明瞭又附帶滿足感的甜點那還會有其他選擇呢？

口感綿密濃郁且扎實的巧克力蛋糕，苦甜平衡的表現只是基本中的基本；刻意在冷凍的狀態下呈現，直到上桌前才淋上點火燃燒的鐵觀音茶蘭姆酒，產生了外在溫熱內裡冰涼的溫差口感。

桶陳蘭姆酒的迷人香氣與烘焙過的鐵觀音茶風味為巧克力蛋糕提供更多的深度與底蘊，搭配以麥芽餅乾與澄清奶油製作的酥餅食用，每一口都賦予了酥脆的口感。

[內用恢復]
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無聲日誌 ❢ Ep.28 11月29日特休一晚

這晚 小白店長帶著全員參賽去
故特休一日，11/30 20:00恢復正常營業
希望大家都能得到好成績
請為我們加油❤️

[內用恢復］
實聯制、量測體溫、手部消毒
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