Mori Bake ．森 烘焙

每次冬天來臨前，我總有許多關於甜點的點子在腦中跳躍！趁著家人生日、年末和新年趴踢，這個冬天做了這四款甜點。有歐式洋房薑餅屋、栗子洋梨紅茶蛋糕（雪人）、酒釀櫻桃巧克力蛋糕（堅果聖誕樹）、和草莓生乳酪蛋糕（毛帽）。
每完成一款都有滿滿的成就感！再看到親友們驚艷又滿足的表情，更是幸福感滿滿。這不就是當初開始做甜點的初衷嘛！
#切面在圖中留言

總是充滿節慶氛圍的鐵盒餅乾們～

《酒釀櫻桃生巧克力蛋糕》
內含：兩片可可海綿蛋糕、一層生巧克力、一層櫻桃馬斯卡彭香緹（含酒釀櫻桃塊）、一層甘納許。
主要成分：以紅酒和櫻桃白蘭地浸漬兩周以上的櫻桃、自製櫻桃果醬、法芙娜可可粉、法芙娜P125黑巧克力、藍絲可動物性鮮奶油、Zanetti馬斯卡彭乳酪...。
#含微量酒精
#素食者不宜

《百香芒果費雪》
內容物有：兩片百香果蛋糕、百香果穆斯林奶油乳酪餡、芒果塊、芒果果泥凍。
主要食材有：產地直送的玉文芒果、百香果、法國燈塔奶油乳酪、法國依思尼動物性鮮奶油、馬達加斯加波本種香草莢醬、日本三溫糖等等......
#無酒精
#素食者不宜

《蜜瓜芒果生乳酪蛋糕》
底層是加了少許奶粉的消化餅乾，中間白色部分是生乳酪層，上方的雪碧凍裡，是滿佈的新鮮水果球和生乳酪球。清爽的透明系甜點，正適合這個即將到來的炎炎夏日啊～
#依思尼鮮奶油 #金蜜芒果 #黑香芒果 #哈密瓜蛋糕 #芒果蛋糕 #麥維他消化餅 #依思尼發酵奶油

紀錄一下，從很久很久以前到近期、未曾紀錄過的草莓費雪變形口味～

儘管歇業多時，每年聖誕節還是忍不住手癢，藉著家人好友的生日，做些聖誕主題的甜點，特此紀錄~

#切面在各圖留言處

《白巧宇治金時蛋糕》（富士山版）
與之前版本相同的抹茶戚風蛋糕+白巧抹茶馬斯卡彭生乳內餡+蜜紅豆+白巧克力甘納許，和上方的鮮奶油+抹茶粉茶園，只是多了一座以蝶豆花染色的天使蛋糕富士山，山頂的積雪也是白巧克力甘納許；再種上幾棵含烤杏仁樹幹的抹茶蛋糕小樹、還有一個覆盆莓白巧克力鳥居；最後插上象徵太陽的紅色生日快樂插牌。試圖建構出記憶中那美好的畫面~~
#小山園若竹 #蜜紅豆 #宇治金時 #宇治金時ケーキ #法芙娜歐帕麗絲白巧克力 #鐵塔動物性鮮奶油

《酒釀櫻桃生巧克力蛋糕》
將可可粉增量的濃巧克力海綿蛋糕，分切成四片，再刷上櫻桃糖酒液。三層夾餡的其中兩層，夾入用紅酒微煮後、再添加櫻桃白蘭地浸釀兩周以上的櫻桃，以及加入自製櫻桃果醬和少許的櫻桃白蘭地提味的馬斯卡彭生乳內餡；還有一層是超厚、超濃郁的法芙娜生巧克力。外層包覆的鮮奶油也是以自製果醬染出天然的紫色漸層。最後用紫色與白色鮮奶油交錯擠上小球，中間擺上數顆新鮮櫻桃做裝飾。
🍒冷藏可保存5～7天
#櫻桃白蘭地 #紅酒 #酒釀櫻桃 #櫻桃香緹 #法芙娜巧克力 #法芙娜可可粉 #生巧克力

《草莓水晶生乳酪蛋糕》
底層為Oreo餅乾，中間是以自製的草莓果醬，染成粉色漸層的生乳酪，上方是擺滿整顆草莓的果凍層，果凍液是將水與草莓、糖、和檸檬汁煮沸後加入吉利丁製成，充滿了草莓的香氣，且呈現天然的紅色。周圍則是利用奇異果和切片草莓排成的草莓小花~
#草莓水晶蛋糕 #草莓水晶生乳酪 #希臘優格 #燈塔奶油乳酪 #藍絲可動物性鮮奶油

《鮮花夾心餅乾》
將食用花鋪在桿平的餅乾麵糰上微微壓平，再一起低溫烘烤，盡可能保留住花草的美麗色澤~夾心是厚厚的一層義式奶油霜。做了原味與草莓兩種口味，草莓口味是在餅乾和夾心中加入天然草莓粉。交錯排列後有種馬賽克花磚的美麗錯覺❤️。
#鮮花餅乾 #義式奶油霜 #無鹽發酵奶油 #食用花 #天然草莓粉

《白櫻桃卡士達生乳酪》
夏天就是想吃冰涼清爽的生乳酪蛋糕！將清香的黃檸檬皮屑拌入底層的Lotus焦糖脆餅中，再將卡士達醬混入生乳酪層，其中藏有糖煮切半櫻桃，並將部分卡士達生乳酪餡拌入自製的櫻桃糖漿，因而呈現自然的粉色分層。上方隨機擺放宛如腮紅般、被紅與黃色暈染得非常美麗的白櫻桃做裝飾，以及交錯妝點黃檸檬切片和酸模葉~
#白櫻桃 #北海道十勝奶油乳酪 #四葉鮮乳 #卡士達醬 #黃檸檬 #酸模 #藍絲可鮮奶油 #櫻桃糖漿

1. 老闆是女生，沒有老闆娘。

2. 沒有員工，但有分不到紅的大股東。

3. 2017年營業至2021年，從來沒有計算過設備、工具、材料、和進修的成本。

4.老闆拋棄了正職，時間很多，所以也沒有計算過時間成本。

5. 老闆的睡眠時間是早上欣賞完日出後，睡到過中午，所以喜歡下午、晚上、午夜、甚至凌晨面交。

6. 偶爾要幫甜點拍形象照時，沒有任何高級的相機或打光器材，只有一台手機、和清晨的自然斜射光。

7. 老闆過去在學校所學完全和烘焙八竿子打不著，只有在家政課學過做蛋塔。

8. 美感可能來自於小學、國中時，有幸念過美術班。

9. 因為第3、第4點，在老闆和大股東的身分證配偶欄即將清空前，及時停損歇業了（大誤）。

10. 未來老闆在腦霧前，還是會繼續做美麗又美味的甜點，上傳粉專放火、荼毒大家。

《金萱無花果蛋糕》
先將金萱茶葉打成細緻的粉末，加入分蛋海綿蛋糕中烘烤，完成後分切成4片，並將其中兩片蛋糕切成小一吋的大小，藏在中間，周圍厚切一圈無花果片；三層夾餡分別是兩層的自製無花果果醬+乳酪鮮奶油餡，和一層的金萱茶香緹+新鮮無花果塊；上方也以一層金萱茶香緹，來固定裝飾的無花果和開心果碎粒。
#金萱茶 #無花果 #無花果蛋糕 #無花果醬 #燈塔奶油乳酪 #藍絲可鮮奶油

《東方美人無花果雙層乳酪蛋糕》
這是今年的第二顆母親節蛋糕！一直很想要用東方美人茶（又稱白毫烏龍茶）來入甜點，喜歡它帶點熟果和蜜香的自然清甜，並選擇和各種茶類都百搭的無花果來搭配。
底層是美人茶海綿蛋糕，外側圍上擁有美麗切面的無花果切片。雙層乳酪分別是外層的無花果生乳酪，因加入了稍微濃縮的無花果泥而呈現自然的粉色，以及藏在中間的美人茶重乳酪，將重乳酪與一層無花果泥一起以水浴法烘烤並冷凍定型後，再放上新鮮無花果丁藏入蛋糕中。上方簡單以無花果、迷迭香、和翠綠開心果碎粒裝飾。
#綠色無花果 #東方美人茶 #北海道十勝奶油乳酪 #藍絲可動物性鮮奶油

《香橙法式冰乳酪蛋糕》
這是今年做給婆婆的母親節蛋糕，首次嘗試製作了去年在日本人氣很高的「第五種乳酪蛋糕」Cheese Terrine（其他四種是輕乳酪、重乳酪、生乳酪、和巴斯克），也有人翻譯為醬糜乳酪蛋糕，又因為多以長方形模具製作，也有人稱為乳酪冰磚。冷凍後吃起來似冰淇淋般細緻紮實，因為加了白巧克力，又具化口的柔滑綿密口感。
先將北海道十勝奶油乳酪放置常溫軟化，加入法芙娜白巧克力、希臘優格、藍絲可無鹽發酵奶油和鮮奶油、雞蛋、橙皮屑等食材混合均勻，入模後以水浴法烘烤完成，並冷藏至少6小時定型後脫模。下方特別多烤了一層香橙口味的分蛋海綿蛋糕來增加口感豐富度，上方則是香橙庫利，最後以烘乾的橙片、檸檬片作裝飾。
#法式冰乳酪蛋糕 #十勝奶油乳酪 #法芙娜白巧克力 #藍絲可無鹽發酵 #藍絲可動物性鮮奶油 #希臘優格 #醬糜蛋糕

《糖煮白桃鐵觀音蛋糕》
以鐵觀音燙麵戚風蛋糕為主體，夾入兩層糖煮白桃片、以及桃子馬斯卡彭乳酪香緹，還有一層自製的白桃果粒醬。上方以不同濃度的雙色鐵觀音奶茶香緹擠花、糖煮白桃小丁、和金箔裝飾。
#智利白桃 #鐵觀音 #鐵觀音戚風蛋糕 #日式馬斯卡彭 #藍絲可動物性鮮奶油

《蘭姆栗子可可磅蛋糕》
在法芙娜可可蛋糕體中，拌入耐烤焙巧克力豆，以及用蘭姆酒浸漬微煮入味的栗子丁；出爐時趁熱刷上蘭姆酒糖酒液來增添蛋糕的濕潤度，上方再抹上蘭姆栗子泥、和裝飾上可可豆脆粒。
#麥斯蘭姆酒 #栗子蛋糕 #栗子巧克力蛋糕 #法芙娜可可粉 #法芙娜耐烤焙巧克力豆 #法芙娜可可豆脆粒 #栗子泥

昨天地震晃了一整夜，徹夜未眠，今天趕緊切片明目養肝的清酒枸杞杭菊蛋糕壓壓驚！
《清酒枸杞杭菊蛋糕》
先用清酒將枸杞泡軟入味，再取幾朵無毒杭菊微煮成菊花水，和少許菊花瓣一起拌入蛋糕中，出爐後再刷上浸泡過枸杞的清酒糖酒液，和一些蜂蜜增添香氣和保濕。

雖然不營業了，還是把平常做給親朋好友的作品，放上來紀錄一下吧~不是什麼新的食材搭配，卻有著新的裝飾花樣！

《紅石榴濃巧克力蛋糕》
裡面有刷上濃縮石榴汁的濃可可戚風蛋糕、生巧克力層、石榴馬斯卡彭香緹、和新鮮石榴果粒。
#紅石榴 #濃巧克力戚風蛋糕

《菊花普洱提拉米蘇蛋糕》
把提拉米蘇原有的巧克力、咖啡成分，全部以菊花普洱茶替代，包括底層的海綿蛋糕、中間的馬斯卡彭乳酪奶油餡（拌入菊花瓣和普洱茶鮮奶油）、夾層的手指蛋糕（沾滿濃普洱茶和灑上磨細的茶葉）、以及上層的慕斯，都是菊花普洱茶口味；還鋪了一層烤得焦香酥脆的核桃碎粒，來增添口感和堅果香氣。最後擠上幾朵雛菊作裝飾，花心是以百花蜜妝點~
#菊花普洱茶 #提拉米蘇 #乾燥菊花瓣 #陳年普洱茶 #手指蛋糕 #日式馬斯卡彭

《白酒洋梨蜜香紅茶磅蛋糕》
使用阿里山的蜜香紅茶，打碎後拌入蛋糕中，再加入熬煮30分鐘以上入味的白酒香草檸檬西洋梨小丁~出爐後，刷上熬煮後的糖酒液讓蛋糕更為濕潤，最後在上面抹上超濃郁的蜜香紅茶煉乳醬。
#西洋梨 #新紅星梨 #白酒 #蜜香紅茶 #蜜香紅茶煉乳醬 #鷹牌煉乳 #藍絲可無鹽發酵奶油 #藍絲可鮮奶油 #三溫糖 #海藻糖

《蒙布朗千層蛋糕》
這款法式栗子（蒙布朗）千層蛋糕，是以海綿蛋糕為底，均勻灑上口感軟糯的栗子碎粒，再層層疊上千層餅皮與栗子馬斯卡彭乳酪香緹，最後覆蓋上濃厚香甜的栗子泥~整體外形就像放大版的經典法式甜點蒙布朗😆~
🌰冷藏可保存約5天
#法式千層蛋糕 #蒙布朗 #法式栗子蛋糕 #糖炒栗子 #麥斯蘭姆酒 #馬達加斯加波本種香草莢醬 #日式馬斯卡邦乳酪 #藍絲可動物性鮮奶油

《蜜香紅茶燉西洋梨蛋糕》
在三片蜜香紅茶戚風蛋糕中，夾入蜜香紅茶馬斯卡彭乳酪香緹，以及用蜜香紅茶慢燉後再浸漬一夜入味的西洋梨瓣，還有以少許肉桂提味的西洋梨果醬；外層再以由紅茶鮮奶油包覆~上方淋上一圈西洋梨果醬，並裝飾上切片的焦糖西洋梨乾。
🍐冷藏可保存5～7天
#美國西洋梨 #紅星梨 #蜜香紅茶 #燉西洋梨 #紅茶戚風蛋糕 #奶茶香緹 #日式馬斯卡彭 #藍絲可動物性鮮奶油

《芋泥布丁蛋糕》
在兩片燙麵戚風蛋糕之間，夾入芋泥餡、芋泥馬斯卡彭生乳餡，中間藏入一塊厚度十足的香濃卡士達烤布丁，上方再疊上一層芋泥、和切半的開心果作裝飾！
🍮冷藏可保存3-5天
#芋泥 #卡士達焦糖烤布丁 #馬達加斯加波本種香草莢醬 #日式馬斯卡彭 #藍絲可無鹽發酵奶油 #藍絲可動物性鮮奶油

《蜜菊花普洱胡桃磅蛋糕》
先將胡桃烤得微帶焦香，再和磨細的普洱茶葉、菊花瓣一起拌入蛋糕中，出爐後刷上蘭姆糖酒液保濕，上方再淋上蜂蜜。在甘醇溫潤的普洱茶韻中，增添了些許清新的菊花香氣、與甜蜜的蜜香~
#普洱茶 #菊花普洱茶 #乾燥菊花 #胡桃 #藍絲可無鹽發酵奶油 #三溫糖 #海藻糖

《茉莉芒果奶霜蛋糕》
綿軟的茉莉戚風蛋糕，是將乾燥茉莉花瓣、以及浸泡過茉莉花的牛奶加入蛋糕麵糊中，烘烤後平均切成四片，夾入兩層加入自製芒果醬的芒果馬斯卡彭鮮奶油、和鋪滿滿的厚切芒果塊，還有一層呈現天然黃色色澤的芒果蛋奶霜。外層包覆和上方淋面的鮮奶油，是加入不同比例的芒果蛋奶霜所做成的漸層層次~最後再以芒果丁和綠葡萄裝飾！茉莉蛋糕透著獨特的清新香氣，和芒果搭配起來一點都不突兀，反而意外的相襯！
#茉莉戚風蛋糕 #芒果果醬 #芒果蛋奶霜 #日式馬斯卡彭 #藍絲可動物性鮮奶油

《白酒蜜桃茉莉磅蛋糕》
先將水蜜桃乾浸漬在白酒中三天，再與乾燥茉莉花瓣一起拌入蛋糕中~出爐後，刷上以浸泡過水蜜桃乾的白酒所製成的糖酒液，以及抹上水蜜桃果醬來增加蛋糕的濕潤度！整個蛋糕都充滿了甜蜜的蜜桃香，並伴隨溫和清雅的茉莉香氣😘。
#水蜜桃乾 #白酒 #乾燥茉莉花 #藍絲可無鹽發酵奶油 #三溫糖 #海藻糖

將水蜜桃🍑切片，放入水中和少量的糖、白酒一起熬煮，煮至果肉軟嫩、微透，再捲進蜜香紅茶燙麵戚風蛋糕。內餡是蜜香奶茶馬斯卡彭乳酪鮮奶油，上方也以切塊的糖煮蜜桃裝飾，並交錯放上以煮剩的蜜桃汁液製作的心形蜜桃果凍♥️。讓濃郁的茶香中，有著淡雅的蜜桃香氣。
#美國水蜜桃 #糖煮水蜜桃 #水蜜桃凍 #蜜香紅茶 #藍絲可動物性鮮奶油