Minimal Beat

當然，我們八月除了感官課

說好的拉花課也送上

修醫老師努力在牛奶與咖啡的融合上

是非常厲害的

除了為了比賽的精進自己

他也走在努力讓咖啡越來越好喝的路上

在教學上，也是努力讓每個學生都可以越做越好、越做越美

對於拉花的接觸如果還是不懂

有時候上個課，可以少走很多冤枉路，

少燒很多奶喲~

https://forms.gle/EcoZsJ8oJHU6qVh78

🌟 SCA感官課程證照班 🌟

常常有人問，研磨與萃取跟感官不都是喝咖啡嗎？哪裡不一樣？

是的，他們不一樣，一個是針對研磨與沖煮的過程中，因為變因導致咖啡的香氣、味道、口感上有所差異，而在課程中我們藉由辨識這些差異，讓沖煮的系統可以沖煮出自己想要呈現的濃度、風格。

而感官課程呢，是針對豆子的品質，不管是飲用還是吃東西，除了要辨識味道的強弱度變化，更重要的是要辨識她的品質。

強度高是否品質就是好呢？

例如我們常常喝咖啡時聽到旁人說，這杯咖啡有檸檬的味道，柑橘的味道。那他到底好不好呢？而檸檬是香氣描述？還是味道跟口感呢？

為了要能在咖啡中辨識品質，當然我們要有所一致性的沖泡方式，因此使用杯測。

杯測是測試咖啡的其中一中方式、他最大的優點當然就是人為變因最少

也最為方便測試大量樣品

課程中除了學習香氣，味道，口感的辨識，當然也要學習杯測囉~

而且其實我們從SCA提出新的CVA感官評估價值之後

早早就將它也放入感官課囉~

通過感官課程後、未來教室也將不定期展開活動

活動包含了杯測、還有評審下分的思維

幫助你常常練習感官評估、以及想參與比賽又不知該如何準備的你不會手忙腳亂

✨ 課程詳細資訊 ✨
📅 上課日期：08/15（四）、08/16（五) 、 08/17(六)
🕘 上課時間：09:00～17:00 （中午有供餐）
📝 考試日期：08/18（日）
🏢 上課地點：Minimal Beat
👥 上課人數：小班制 最多六人

💰 課程金額：
初中階：35,000、
在此上過初階我來補中階的19000、
非在此上過初階來上中階22000。

🏦 匯款帳號：台灣銀行 004
五福分行 271-00100495-6 啡熊商行蘇群硯
(請提供匯款後五碼)

📌 報名須知：
1. 報名後如未三天內繳交報名費，恕不保障名額
2. 每次上課為八小時，共十四小時 (分為三天上課、一天考試)
3. 報名費含材料費及餐費，提供講義請帶筆唷
4. 這幾天需要您的味覺，務必吃清淡一些、沒有要你清粥小菜白吐司、忌辛辣重口味即可

👨‍🏫 授課講師：蘇群硯（SCA考官）
👨‍🎓 資歷：

SCAE Authorised Trainer & Certifier 2014至今
SCAE Diploma Certification
SCAE Barista skills
SCAE Grinding & Brewing
SCAE Roasting
SCAE Sensory
SCAE Green Coffee
SCAE Introduction to Coffee
City & Guilds 咖啡調配師 Certifier
臺北掛耳包競賽評審
台北金杯獎競賽評審
世界咖啡大師競賽台灣選拔賽感官評審
世界沖煮大賽台灣區選拔賽感官評審
世界虹吸賽台灣選拔賽評審
THDC手沖賽台灣選拔賽評審
韓國KDBA咖啡拉花藝術證照監評
韓國KDBA手沖精品咖啡證照監評
2018豐潤盃國際咖啡烘焙沖煮賽亞軍
2020 ITCE 義式咖啡黑金獎
2021 ITCE 義式組優選獎
2022 ICTE 咖啡雙黑金獎&優勝獎
2022屏東手沖賽主審
2023 世界虹吸賽世界冠軍團隊

📜 課程大綱（初階）
1. 認識人體味覺、嗅覺、觸覺
2. 咖啡基礎味覺
3. 嗅覺與味覺實務運用
4. 三角杯測的實務運用及日常應用
5. 利用香瓶及食材認識香氣
6. 正確杯測設置

📜 課程大綱（中階）
1. 酸、甜、苦強弱度與質地辨識
2. 口感辨識
3. 乾淨度辨識
4. 杯測用語介紹
5. SCAA與COE杯測系統
6.CVA感官價值評估系統

不要錯過這個難得的機會，學會品嘗咖啡風味，調整自己咖啡的風味！ 🔍👅☕


#精品咖啡協會 #國際證照

敬請報名參加，咖啡的奧秘等著您來揭開！ 📚☕🎓

表單：https://forms.gle/pgEyBEZN7wFYan6EA

歡迎各位參與比賽盛事

規格很高喲

就是為了讓大家有個舞台可以好好發揮！

任務結束

這四天，去台中幫忙擔任了評審工作

謝謝協會，評審長們，主審們以及各位同事的互相幫忙

讓賽事順利的進行

也恭喜各位得獎的選手朋友們

沒得獎沒關係，再努力，下一個就是你！

忙完去上廁所，

還能被認出來XD

下班後，都趕快看看認識的各位在哪裡

喝了很多非常棒的咖啡

虹吸賽，手沖賽，都非常有趣呢！

也歡迎各位組團參加，踴躍報名！

接下來，要趕快把積欠的豆子烘一烘囉！

課程目前八月份就是感官課程

日期不會更改了

為什麼要上課三天考試一天？

如果真的上課兩天...

很多人會來不及吸收，而且喝的很累...

我們的內容，肯定是超級充實的~

等忙完，就會把表單放上來囉~

而且這次咖啡展，我有買到很棒的咖啡豆

等找好曲線，杯測完，會也放上表單

很遺憾的告訴大家

這個月烘豆課沒辦法開喲

事情太多課程太多

還要去台中台北出差

時間實在橋不出來

沒辦法烘上課樣品豆

謝謝已報名的兩位同學體諒

我們再往後找時間開

下個月的感官課還是會開喲

剛剛在烘豆突然想起

崑山有拉花課餒

而且！

有世界冠軍教課！

有世界賽前三教課！

真的是賺到！

咖啡拉花交流-招生中
咖啡四大名師齊聚崑山
你還在等什麼？趕快報名囉！
本校為精進學員對於咖啡拉花技能培訓及國際賽事的練習規劃，特別邀請四位優秀的講師臨校指導，分別為【謝溢宸老師】【陳顥元老師】【邱祥安老師】【林紹興老師】

課程內容包含：
⒈組合圖形的基本技巧
⒉探討原物料對拉花的影響
⒊淺談圖形創作；提升拉花圖形的美感
⒋比賽經驗分享

此次研習課程非常難得，同時邀請四位大師一同進行授課，在課程結束還有一場小競賽，活動名額有限，
有興趣的學員趕快報名囉‼️

（因活動需求，報名者需有拉花經驗，並能獨立完成完整的愛心、葉子、鬱金香拉花）

https://cee.ksu.edu.tw/CourseInfo.aspx?id=2957

最近很多人訊問的烘豆課

我們不是為了要通過考試而教你

也不是讓你來這學會操作教室的烘豆機

或是給你一條百分百的烘焙曲線

而是~

讓你未來不管使用哪一台烘豆機都能快速的找到使用方式

浪費幾鍋豆子就要能找到火力跟風門的配置

入豆下豆如何分配

而不是只會通過考試的那一招喲

當你都會幫自己安排烘焙曲線，火力，風門，下豆點

找到自己想要的艾格壯之後

重要的是，重現他

新讓你的豆色粉色、風味都能重現

因為...沒烘好考試可以補考一次

保證班隨便烘就過了...

但是你的客人可能不會常常給你機會重來...

https://forms.gle/m9N9PM14csfF6gAp6

團隊辛苦了！

你們超棒！

咖啡調酒，世界第五

恭喜再添一世界冠軍！

超厲害！

要報名要快餒

最近突然很多人詢問的SCA 烘豆課來囉

有興趣的你

歡迎點入表單看看大綱

有空約個時間來教室喝看看咖啡的表現

是否會是你喜歡的樣子

https://forms.gle/kwgWJgWoKSX4YVJ68

昨天跟朋友去了一趟南投找土地公拜拜

因為之後教室要換地方囉~

來這也五年了

之後去了台中一趟

把我們預訂的ditting k805和807 sweet搬回來

無聊的情況下測試

拿了隻氧化的紅野牛就開測了

大富士酸質明亮，甜感持續性強

805乾淨度好，風味層次開

807SWEET甜感豐富，口感厚實結構延展強

我是在盲測，他是在找好喝的

看著一個買807的人，差點選了大富士我差點笑出來

後來還是選到了自己最愛的807

還好他沒相信什麼磨豆機可以改變風味這種話

當初我就是因為買不到805才先買大富士平刀

尋尋覓覓終於讓我遇到了

所以之後，大富士平刀要準備賣掉了

哇，這樣以後上課不可以富士平刀鬼齒喝差異了XD

這班手沖課同學辛苦了

因為我們把五堂課濃縮成三堂課

一路從需要準備什麼器材

到濾杯分別，到浸泡式與過濾式

到悶蒸水量，差異性

到刻度，到溫度，到小細節，到小訣竅

你們真的喝的很累，也練的很累

甚至有遠從台中、台南每週都搭車來趕課的...

到最後一週

考試豆，真的要把課程中領會的一切拿出來用

也要忘了自己對沖煮咖啡的框架

還要用上望聞觀切

才能順利通過考試

恭喜大家！都能煮的很好喝~

希望沒有讓你們對課程失望

也謝謝 每堂課都來幫忙當助教

七月份，小弟要去台中參加咖啡展擔任手沖賽及虹吸賽的評審

目前課程被擠的很滿，還有外縣市的課程

這幾天確定後，會趕快告知SCA烘豆課能否開課

目前時間看起來比較可以的應該是07/25.26.27.28

如果你很有興趣

請一定要跟我說！

之後還有同學問咖啡師跟金杯，

我們一個一個來🥲

最後請容許我小廢一下

也恭喜月初SCA 咖啡師初中階的幾位同學們順利通過考試

希望你們ESPRESSO越煮越棒！

拿鐵卡布也越來越好喝

工作越來越有效率

生意越來越棒~

#哈哈哈哈上完課我完全忘記發文

七月份外縣市課程頗多

如果有想上什麼課程

歡迎先許願

最好是可以連同希望日期時間一起許願..

#2024屏東咖啡節精品咖啡豆媒合會來囉
2024屏東最好喝的咖啡在這裡✨✨有機會品嚐到40支以上屏東精品咖啡，每一份樣本豆都是以一公斤包裝，共有3公斤可供選擇採購🤩🤩
準備好參加這場心跳加速的盛會了嘛！期待與你相見！💓💓💓
📆活動日期：6/16(日)上午9:30-12:00 (9:00開放免費入場)
📌活動地點：屏菸1936文化基地-3F原民館 (屏東市菸廠路1號)
▶名額有限手速報名：https://forms.gle/bQXHFZ14thtM8Yt69

前幾天，五月份的拉花課順利的完成了

同學們都來自很遠的地方

軍校路...

屏東.............

真是謝謝大家

老師也很遠，從台南殺過來...

看著他一步一步從牛奶，拉花，espresso拉花的講解，

也說明翻杯，鋼杯重心的重要性

同學們加緊練習

也慢慢的做出不錯的圖了！

接下來，有空也要好好練習！

才能更熟練！

之後六月份，我也敲了他一班

目前暫訂0623，四小時的初階拉花課程

如果有興趣，請先保留時間

過幾天我在放上表單😬

抱歉久等了，

手沖課表單上架

偷蹭杯測世界第六的照片🥲

https://docs.google.com/forms/d/1Y-De624FXuVwXAAc6WNrfDGfFTD6jRZ6yebfiSlP5EU/edit?chromeless=1

最近接待了幾組來詢問課程的朋友

感覺大家都很害怕喝ESPRESSO

其實真的沒有那麼可怕啦XD

首先，要先願意喝，

願意喝之後，才能有效的學習

尤其當你能理解因果論之後，

會更容易從喝這件事，

判斷出，煮發生了什麼事情喲~

未來學習完成，會反過來，

需要想著想呈現什麼，

然後施以該給予的方式去萃取

其實阿，咖啡真的很科學，也很簡單

看著幾位喝完眼睛亮起來的朋友

是不是？就說ESPRESSO可以很好喝吧~

而且，要想一件事情餒

未來，你可能想開店或是想待在這個產業的上層。

可能是十年，可能是二十年，可能是一輩子

那每天開店或是調整的時候，

不喝？你怎麼知道它對不對？

如果你想待在下層或是只是想短時間工作，

那先不要來找我...

秒數，不是真相

以前我的老師教我的

咖啡，始終是用喝的，感官校正對了，

不管是沖煮還是烘焙，才知道發生了什麼事情。

看著遠從台中彰化桃園跑來喝好多杯順便問課程的朋友

每個人都喝的很開心，美賣美賣！

05/26拉花課

05/27.28.29 SCA BARISTA 初中階

https://forms.gle/cmJQebqWKQ4KRUR3A

這次的母親節咖啡，都有放進小禮物哦

可以先開🤣🤣🤣

05/26的拉花課初階，已有三位報名，一位完成繳費

很巧，27.28.29的SCA 咖啡師初中階 也是三位報名，一位秒數匯款完成繳費...

經濟不景氣，不用急著匯款沒關係，

如果有確定要上課，可以填完表單，

課程結束前付款就好囉

所以常常開課都會有人放鴿子XD

沒關係啦，放進黑名單就好(?)

母親節活動豆也已經截止囉

剛剛還有朋友在問能不能加單

當然美塞阿....

我都秤好了，標籤印好貼好了，

等著明天烘好趕快禮拜一寄給大家囉

最近很多同學在問我

C40到底打不打的贏EK...

咖啡是嗜好性飲品，

只有喜歡不喜歡，適合不適合，沒有贏啦...

因為這話題牽扯的範圍很大很廣...

如果什麼豆子都拿來磨拿來煮的話，

有時候我們會發現，有的適合，有的不適合。

WHY?

因為研磨其實也跟烘焙還有沖煮有掛勾的，

我們先建立在，沖煮穩定，不給多餘變因，僅改變烘焙。

我在設立烘焙曲線的時候，會依照需求，去建立烘焙，

有的豆子需要深一點，有的豆子需要淺一點，大家都知道，

但，我會因為應對什麼沖煮方式，給予修正，

例如，這是給手沖的，這是給冰滴的，這是給虹吸壺的，這是給我上手沖課的，這是給我上SCA研磨與萃取的，這是義式，這是給SCA義式課程的，或是這是給S.O.E的。

針對不同的特性，其實我在烘焙端會給予修正

因為我希望，沖煮端，簡單一點就好，他最好無腦給水就好...。

除非是給我上課用的，我需要喝出學生前中後段那個地方沒煮好，所以需要把區段弄清楚。

一樣都是淺焙S.O.E，我拿我平時手沖的來萃行不行？

當然行啊，只是不好喝而已，通常會太酸，而且沒什麼BODY，更別提能不能煮出黏稠感這件事情，

只要他能讓我喝兩口我就阿彌陀佛了...

所以回到磨豆機，磨豆機只是影響整個沖煮的小區塊，說重要？很重要也不重要，

只要能夠穩定粒徑，不要有太多的細粉，可以合理的表現風格就好

至於能不能改變風味？

如果可以的話，那我買十台磨豆機放店裡，只烘一隻豆子不就好了....

他影響的其實是一些小細節，一些可以被你在意，也可以被你不在意的小細節，

通常會不好喝，是粒徑設定錯了，

因為大部分的人只願意相信磨豆機上面的番號，

而沒人在意他給了我多少細粉，多少的粗顆粒，沖煮時段跟過濾時段分別是多少...

當然一台好的磨豆機，可以省去很多時間跟功夫，

我不用在那邊研究顆粒大小，要不要篩細粉，要不要磨兩次之類的...

至於C40能不能打贏ek

某些烘焙方式的豆子是可以贏的...

廣義來說，有點難...

當豆子很好的時候，大家都好

當豆子有點小瑕疵的時候，可能你的磨豆機剛好會放大他...

如果能隨便打贏，那誰還花快十萬買貴貴的磨豆機，

我花一萬就好啦~

至於世界賽越來越多選手不帶ek?

我想是...行李真的很重很貴，而且不好搬...

有的選手在設立烘焙曲線的時候，會從杯子裡的風味表現風格表現反推回來...

我個人比較喜歡ditting k805的表現啦XD

下個月，還是開SCA 咖啡師喲....

歡迎許願 初階OR初中階

比較希望的日期....

邀請大家一起來幫臺灣選手加油！

謝謝大家~

前陣子、詢問大家五月份想開什麼課

結果都是初階手沖跟初階咖啡師

阿四月不是才開咖啡師...

當然也有很多朋友的留言是

母親節咖啡豆

之前的私訊，有的是希望特殊一點

有的是希望傳統一點...

好!!

都滿足

做兩個方案忙死我自己行了嗎??

A(特殊處理組)

衣索比亞 厭氧日曬15DAY 耶嘉雪菲 碧蘿雅處理廠 淺焙 1/4P [淺焙]350
(柑橘、百香果、紫蘿蘭、接骨木、蜜柑、蜜蘋果、芳香萬壽菊、Body 結構圓潤)

哥倫比亞 酵素水洗 蒙大布蘭寇 1/4P [淺中焙]300
(鳳梨，蘋果，蔓越莓，萊姆，麥芽糖，香檳葡萄，酸質明亮)

B(甜甜蜜蜜組)

衣索比亞 西達摩 白蜜處理 德美卡波洽-紅野牛 74110/74112/74158/74165混合品種 ) 1/4P [淺焙] 350
(椪柑、蜂蜜甜感、茉莉、綠茶、白花香、花茶韻長)  

ITCE2022黑金獎 花語 衣索比亞日曬水洗拼配1/4P [淺中焙]300
(柳橙、紅蘋果、橙花、茉莉、蜂蜜、荔枝、花香)

不論AB組、價格都是520元

這樣夠愛媽媽了嗎??

統一落在04/30關閉表單唷!!!

https://forms.gle/sv3QD1BLMBr7n7QT6

經歷了三天地獄般的生活與苦練

同學們終於回到了天堂

這些天的一切

都將成為你未來的養分

一路從植物學，品種，後製處理

咖啡豆，咖啡機，磨豆機，咖啡師到一家咖啡店

產地，處理方式，烘焙方式，沖煮設備，咖啡師到一杯咖啡

都離不開咖啡師本身

由於espresso本身研磨到那麼細

因此隱藏在裡面的一些小細節，

都會大大的影響到整杯咖啡的表現

學會了好，也學會了不好，才能給予客人心目中的好滋味

也學習到，如何有效的增加出杯效率

當然，一家咖啡館的經營，

最重要的是行銷與服務

良好的服務，貼心的潛在性需求

才能讓你客似雲來~

各位加油！

再一次恭喜各位順利通過考試

對不起，真的忙到快哭了....

昨天台南下課回來就卯起來烘豆

烘到沒瓦斯

然後我就睡著了

拉花表單來囉！

四月二十八號，下午一點~四點

https://forms.gle/zSVVqLAKoh7Nzrd37

這次來到學校講解沖煮

除了手沖，虹吸，法國壓，愛樂壓，杯測...等都離不開基礎原理

基礎原理十月就先告訴大家了

應驗大家需求

講解些不一樣的《小細節》

很多時候，會讓咖啡變好喝或變的不好喝，

就在於那個小細節

我們講了很多基本功，以及如何讓咖啡變甜變乾淨的小方法

還有參加比賽需要注意那些細節

扛了一堆東西來，還搬來兩台大台磨豆機

還好同學們都有很認真聽課

那就超值啦

下禮拜要講解如何萃取好ESPRESSO，

有的方式，會變得討喜，

有的方式，會變得不討喜。

奶泡結構也是

有的會變得很好拉花，線條分明

有的會讓咖啡的風味放大，甜感增強。

根據自己需要的最終目的，給予適當的因。

那才是真的懂得自己在幹嘛~

同學們加油~

再來，要忙著準備四月初的BARISTA初中階了

其實真的很多業者...

是不在意自己的ESPRESSO長怎樣的...

普遍的認知就是，濃縮太苦了啦，

反正按按扭而已呀

反正不好喝，加奶加水後都一樣啦

是嗎？其實這也是《小細節》

一個因，牽動一個果，

學習這些因，未來根據自己想要的果去控制，

以至於穩定，

以SCA BARISTA的標準來說

要能每杯都是一致的呈現，才是讓你無後顧之憂標準

多少人來上完課之後，

回去愛上了連續出兩杯拿鐵跟兩杯卡布的快感XD

調磨豆機調流速，明明就很簡單XD

哩馬欸賽！

https://forms.gle/1pQXPfuxQ6v9Snrc7

前幾天去朋友的店晃晃

突然被推了一杯espresso過來

我一臉白癡的看著他『我沒點...』

：幫我喝一下

哦...

喝完問了他幾個問題

然後請他再煮一下

嘿嘿~問題就解決了。

其實齁，espresso真的不難

只要你願意喝，願意去記得他的相關因果

很快就可以找到答案了

咖啡，是很科學的~

還記得..我跟朋友一起去台北上espresso的課程

功課就是要把咖啡煮好喝

大家調很久都調不好

我三把就好了，老師也說很圓潤XD

因為...我有偷喝他們的咖啡XDDDDDD

如果想上課，記得上車~

https://forms.gle/7VMBg8T76TBDbGGB7