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金門舊識咖啡（吼墜ㄟ勾逼）

Nearby restaurants

現今咖啡不再只用來提神，而是人際關係中的潤滑劑
比別人多懂一點，您就是朋友眼中的「咖啡達人」！！

★舊識秉持「三大執著」，提供「經得起您考驗」的咖啡饗宴

１、不苦微酸．新鮮回甘
不是只有昂貴咖啡才有這種體驗！舊識堅持單一焙度，讓您每次喝到的咖啡都會回甘，而不只是碰巧。
２、接單烘焙．限量【手】選
烘焙日期遠比保存期限重要！試著把我們的咖啡豆放於玻璃罐檢視，好咖啡不只新鮮，還要喝的健康無疑。
３、咖啡諮詢．教學相長
「舊識」愛與您分享互動！玩咖啡二十年的我們，對咖啡充滿著愛心，很樂意把我們知道的與您交流。

06/05/2024

真美

24/04/2024

做個小紀念
雖然我的咖啡豆沒有拿前三名
不過我的小女兒
#耶加雪菲有進決賽唷🥰
開心開心～～～～～～～～～

#金門舊識咖啡
#金門
#舊識咖啡

22/04/2024

按讚拿好物～～～

📢【金門舊識咖啡好物分享】「按讚+分享+留言」抽NG瑕疵豆！

烘豆師花最多時間不在烘豆而是在選豆
烘焙前進貨高品質的咖啡，烘焙後則是進行細心的篩選。
你手上的咖啡豆經得起倒在白色盤子中，檢視每顆的優劣嗎？
假設一包咖啡有10顆瑕疵豆，聽起來比例很低，但如果這10顆都在同一杯咖啡中，想必會影響這杯的風味。
這就是「舊識咖啡」堅持粒粒選豆的原因！
NG瑕疵豆比起煮過的咖啡渣，更有「芳香」及「除濕」的效果👍
因此把它分裝、分享給大家！
可以放置於冰箱、鞋櫃、車上、牆角⋯⋯
🚫僅供擺設、禁止飲食🚫
【時間】即日起至113年4月28日(日)18:00止
【獎品】金門舊識咖啡NG瑕疵豆20名。
【辦法】完成以下步驟，就有機會抽中1份喔！
第1步：「按讚」加入「金門美食讚」粉絲團，同時於本貼文按讚。
第2步：「分享」本篇抽獎活動文章(分享記得要設定「公開」喔)及tag 2位朋友
第3步：在本篇文章下方「留言」：「金門舊識咖啡，讚！」。
完成以上三個步驟，即有機會獲得金門舊識咖啡NG瑕疵豆1份，祝大家幸運中獎！
#金門美食讚
#金門舊識咖啡
#金門咖啡節
#金門縣政府建設處
#中衛發展中心
#金門特色產業輔導及品質提升行銷計畫

※注意事項：
1.活動將於113年4月28日(日)18:00截止(以FB留言時間為準)。
2.活動截止後，將會篩選符合抽獎資格之粉絲名單進行抽獎。
3. 113年4月29日(一)公布得獎名單，得獎人須加入金門美食讚網站會員(https://s.yam.com/be0Ad)並提供個人資訊，將以NG瑕疵豆電子券發送至獲獎人手機，憑NG瑕疵豆電子券即可於指定地點兌換，得獎者名單將公佈於「金門美食讚」粉絲團。
4.本活動獎項僅限台灣本島、澎湖、金門及馬祖地區，得獎者不得將領獎資格轉讓予任何第三人。
5.如本活動因不可抗力之特殊原因無法執行時，本單位有權決定取消、終止、修改或暫停本活動。
6.本NG瑕疵豆電子券限於113年5月10日(五)前至指定地點兌換。

06/04/2024

【很簡單，因為愛】

如果問我什麼階段最充實忙碌難忘
大概就是這個月了吧

我已經很久沒有這樣浸在咖啡中了
在一個接一個的活動中
好像又為最初的小火苗助燃了

這是我的第一張咖啡證照
哈哈哈
是真的蠻晚的
感覺很像在補什麼學歷證明🤣

這個月等著我的還有金門咖啡節
與我人生中第一場咖啡比賽

感謝無數的朋友傳訊息給我
有你們一位一位各推一把
我才有勇氣去報名咖啡比賽

怕啊
但我會好好的去體驗、去玩玩

／

今天
為30位來金門的朋友的朋友煮咖啡

我喜歡這種純粹的感覺
只是分享
把自己所愛的
讓其他人也感受到那美好

就算很忙
我也想繼續走下去
因為支撐我的很單純
就只因為愛

愛分享
愛咖啡
愛分享咖啡

也因為咖啡給了我機會
我才能在給予中得到更多

感謝這一切
感謝給我機會的各位

29/02/2024

【咖啡教學滿十年】

上學期
是我在高中教課的第6個學期
這樣剛好跨三年級
好像也又畢業了一次
很謝謝當初校長幫我取的課程名稱是「咖啡與人生」

彷彿他預知我會以人生為課程架構

確實後來
時不時會對學生們脫口而出
希望我們走出這間教室後
還能有所連繫
如果未來找不到人談心
隨時可以打給我

這學期我的上課方式很不一樣
幾乎沒什麼在以簡報上課了

這是我上課最輕鬆不費力的一次
成果是
我收到有史以來最多份的學習歷程驗證數量

一共有14位同學寫下這學期的學習收穫

接下來我想在課堂中
教點必學的小技巧、小技能
例如簡報技巧、怎麼探索志向、管理人生等等
既然這堂課叫咖啡與人生
我更想讓他們以做一杯咖啡的心情
去慎重、用心、研究人生中其他事物

如果可以我希望能夠成為他們生命中的貴人
希望啦～～～
畢竟人生還很長
我想在比較接近起點的地方
給他們一些能走更輕鬆也更遠的禮物

仔細想想
從大二、2014年
到今天
教學正好滿十年欸
我會繼續用一杯溫暖的咖啡
陪伴更多能相遇的人們
邁向更多個十年

07/02/2024

新價目
超值豆系列售完不再進貨

23/10/2023

我的新玩具
學生們的新教具（開心～～～

令人驚艷

#恆隆行商品都讚讚

#金門

#拉花

#舊識咖啡

20/10/2023

更新【報名已額滿謝謝支持】

你知道嗎？
金門是台灣最早喝咖啡的地區唷

這是一堂
從過往金門僑鄉咖啡文化
到現代手沖咖啡的課程

10 / 29（日）
13:30 ~ 16:30
在金門大學的浯洲書院

把握機會只有30個名額喔

報名日期10/23中午之前

#金門 #烘豆師的日常
#舊識咖啡
#南洋咖啡 #僑鄉

#落番 #手沖咖啡
#金門大學 #浯洲書院

28/08/2023

今日 #斷捨離
丟棄一堆生豆的紙箱📦

我是一個奇怪的老闆

會叫客人不要訂太多咖啡

反正我跑不掉
喝完再新鮮購買
不是更好嗎

所以要留著郵寄的大箱子越留越多

而且因為生豆重
箱子的磅數都很高

把這些清掉然後分次從四樓搬到一樓

今天運動量也達標了

#烘豆師日常
#金門

備註：
照片顏色很奇怪
是因為我們在窗戶上貼卡典西德
這樣東西才不會被曬壞

26/07/2023

來了來了
限量 #明信片

#買800豆就送

#在金門尋找美
#金門

13/07/2023

清新 #夏天 #向日葵

#插畫 #電繪
#烘豆師日常
畫畫 #配咖啡
#金門 #咖啡

13/07/2023

咖啡豆
滿800送限量明信片唷

#插畫 #電繪
#烘豆師日常
畫畫 #配咖啡
#金門 #咖啡

13/02/2023

開學咯～
這是上學期同學的學習歷程
期待這學期也可以在同學心中
種出許多咖啡樹苗

10/02/2023

歡迎與我說說你想知道什麼，讓我有動力寫下一篇
：）
這是個有問必答的書寫計劃，沒人問的話就等待我下次靈感來。

／

【咖啡磨粗一點？還是細一點？】

＊「粗細」會影響咖啡與水的「接觸面積」。

．不磨
極端的例子是：直接把咖啡豆泡在水中，只有表面接觸到水，所以味道很淡，最好還是經過研磨再來煮咖啡，也就是「咖啡要磨粉」的原因。

．現磨
咖啡最好「要喝的時候再磨」的原因是這樣才不會因為磨粉，與空氣接觸的面積馬上變大，一下子全部氧化就不新鮮了。

（好比蘋果切片只有表面氧化，蘋果磨成泥很快就全部氧化黑掉）

＊磨到什麼程度？粗一點還是細一點？與你所選用的「器材」有關。

．萃取方法
不同器材有不同的萃取方法。

－有的接觸水只有一下下又稱透過法。（如濾掛咖啡、手沖咖啡）

－有的水與粉接觸時間長又稱浸漬法。（如虹吸咖啡、顛倒壺）

－有的不過濾咖啡渣（如土耳其咖啡）

－有的運用壓力（如義式咖啡機、摩卡壺）

或者說咖啡的萃取方式沒有那麼單一。

例如「愛樂壓」結合了透過法、浸漬法再加上對咖啡施壓力。

．合適的粗細
不同器材會有不同的粗細搭配。

考量以上萃取方式的不同，綜合浸泡時間、壓力大小、過程中溫度上升或下降等。大致可得出一個「建議」的粗細搭配。

＊以小飛馬磨豆機為例
小飛馬磨豆機是實惠且耐操的電動磨豆機，推薦。

與其選高檔、昂貴的烹煮器材，不如投資一台「可以固定粗細度」的磨豆機。

（改天再說關於選擇磨豆機與操作注意事項的內容，或可看https://youtu.be/Wbk-OehkMwY）

．磨多粗？多細？
剛剛有說到不同器材有不同的萃取方式，那就會衍生出或濃或淡的風味調性。

以下以4種沖煮方式來比較說明。

分別為手沖、濾掛（耳掛）、虹吸、義式濃縮（家用機，非商用機）。

以小飛馬為例，數字越大粉越粗，越小越細。

－刻度由大至小為：
手沖、虹吸4
濾掛3
義式濃縮1

．相對應的粗細度

－第一先說同樣為透過法的「手沖」與「濾掛」為何一個粗、一個細。

以單次沖煮份量來看，通常手沖份量大，濾掛小。這裡我說的份量指的是「沖一杯咖啡所用的粉量」。

「手沖」時，一次沖個兩、三杯大家一起分享或獨享一大杯蠻常見的吧？

而「濾掛」受限於「制式包裝」，單包咖啡粉量常落於7至15公克（取決於烘焙程度深淺或老闆的良心）。

濾掛所用的粉量「相對於手沖」的一壺15至50公克少很多，所以藉由「研磨細一點」來改善濾掛粉量少，以至於浸泡時間短在味道上的不足。

補充：
手沖講究一點的作法，可以依據每次要沖的杯數不同，取用不同份量的咖啡粉，也就是「浮動的粉水比」。

（關於浮動粉水比，以後講手沖時再說，或可看https://youtu.be/C_HYTJUPNdY）

－第二說不同萃取方式之手沖與虹吸為何粗細度一致

「手沖」是透過法，慢慢滴濾萃取，粉量越多，水與粉接觸的時間越長，所以用較粗的刻度。

「虹吸」是浸漬法，有一段時間粉與水持續接觸，然後相比於手沖，是屬於水溫持續上升的烹煮過程，所以也選用用較粗的刻度4。

－至於高壓萃取的「義式濃縮」，可以想像大力壓縮針管，是不是很快針管內的水就會排出了；高壓意味著水與咖啡粉接觸的時間很短暫，一下子就通過粉層，所以要研磨最細來增加接觸面積。

＊輪到你咯

．你說的細是多細？像砂糖嗎？哪個牌子的砂糖？

像什麼一樣粗或細還是太籠統；就連磨刻度幾，也不見得每台同款磨豆機都有經過矯正，回到原廠設定。

（小飛馬磨豆機校正方法可看https://youtu.be/X9M0KN2BVOc）

你可以請店家磨一些讓你當樣本，這會比起用某種東西去形容咖啡粉的粗細更為精確。

有需要的話「歡迎與我索取」，我很樂意和你分享適合的粗細樣本，只要與我說你用什麼器材即可。

另外我還會和你說謝謝給我這個可以分享的機會，因為通常我會磨至少兩杯份的量給你，與你分享我引以為傲的回甘咖啡。

最後不要忘記咖啡是很細膩的食材，沒那麼絕對，我能給的也就只是「不會喝起來太糟糕」的中間值，知道背後的原理，每個人都可以研磨、沖煮出理想風味。

以上。

04/02/2023

關於：咖啡種子是不是要去除一些部分再入土種植

感謝上一篇朋友的留言，讓我可以再更深入瞭解咖啡或其他植物的種植歷程。

可以分兩個層面來看，第一是自然情況下，第二是人為種植。

自然情況下，種子常見的發芽方式為二。一是動物吃下果皮、果肉之後把難吃的種子吐掉因而發芽；另一種是種子在天然的情況下乾裂，讓羊皮層暴露於外。以上兩者後續在適當的環境下就會發芽。

帶著果皮與果肉（黑果或紅果），是否能發芽？也就是聽了朋友的建議：帶著果乾直接種，果乾可當肥料，之後我產生的疑問。看起來可能可以，但多數情況下不行，或著說要等很久很久才能發芽，這樣的長時間等待也會增加變數，降低發芽的可能性。

直觀來看，咖啡樹下很多掉落的黑果，但過一陣子，樹下也沒遍野樹苗。

以咖啡果實的角度出發，果皮、果肉是用以吸引動物食用，或者保護種子。甚至為了要保護種子而有抑制種子發芽的化學成分。包括一些天然抗生素、防腐劑等。最好經由動物或其他因素分解掉果皮與果肉，會更有助於咖啡發芽。

擴大到其他植物則每種不同，有的植物可以帶著果皮、果肉直接種植，有些和咖啡一樣要去除後才容易發芽。

關於果膠的部分，我之前理解錯誤了，我以為是用來防止動物消化道的破壞，但實際上，只要經過消化種子就不易生長發芽了。所以種子才帶著種殼或稱種皮（咖啡的種殼為羊皮層又稱內果皮），堅硬又難吃，迫不得動物們嫌棄而隨意丟棄，到處深根。

附著於羊皮層上的果膠，最主要的功能也是保護種子。可以讓種子免於病蟲害，其次則為天然的種子保養品，可以保濕還兼具防曬功能；有時也會吸引動物採食幫助傳播，反向的讓動物不想食用種子，阻止種子進入消化道也是功能之一。

針對發芽來看果膠，它是植物用以判斷環境是否適合發芽的一項指標。果膠在土壤中會隨時間慢慢消散，讓植物在適當條件下發芽。

補充：
針對羊皮層厚薄度對咖啡的影響，可分兩部分來看，種子發芽難易度與後續咖啡豆的風味。
羊皮層越薄當然內部種子就越容易突破而後發芽；咖啡豆則是相反，當初未處理前，羊皮層越厚可以有效保護咖啡，讓內部水分穩定度更高進而有更迷人的甜香。嚴謹來看，羊皮層的厚薄度並不是咖啡香甜的主因，因此可探討研究的依據不多。

相對於以上介紹的在自然環境下咖啡種子發芽歷程，接下來說說人工種植。有以上的瞭解後，解釋人工種植會變得相當快速簡單。

人工種植講求效率、效能。
效率：怎麼加速咖啡生長發芽？
效能：怎麼提高發芽率？

作法為：

泡水3至5天，每天換水，去除果皮、果肉。

如果不想因為剪開羊皮層而傷到種子，可以再泡個1到2天，一樣每天換水，過程中盡可能洗淨果膠，也就是所謂的「水洗法」。
去除果膠有助於種子發芽，前面說過了。

最高效率的作法為小心剪掉羊皮層，因為羊皮層會阻礙種子發芽。
代價是這也可能會降低種植效能，傷到種子而讓發芽率下降。

以上。

03/02/2023

記錄一下，這是我第一次從零開始種咖啡。
豆子來自台灣，忘記問哪裡的了，改天再問。

前面幾天就是每天泡水，在水中搓一搓表面、換乾淨的水，給他們有陽光的環境。我忘記拍照了😢

最一開始有紅果皮（未曬乾）和黑果皮（已曬乾，天然日曬）的豆子。

泡3天，去除黑果皮；第4天，去除紅果皮。

第5天也就是今天，再次清洗表面，一摸就知道哪些是曬乾的（原是黑果皮），哪些是還帶著果膠的（原是紅果皮）。

難怪有「日曬法」與「水洗法」，目的皆是降低濕度，確保儲存與運送過程中不會因潮濕發霉或發酵。

等等要入土了，期待發芽🌱

補充：
現在照片中看到的表面是「羊皮層」（咖啡的內果皮），表面附著的黏液不是果肉而是「果膠」，用以保護咖啡豆不會被動物的消化道分解掉。吃過番茄吧？那你一定就比較了解種子外面的果膠是什麼狀態了，那層滑滑黏黏的就是果膠。

「果肉」通常和「果皮」沾黏在一起，果皮成熟時為紅色的，也稱外果皮。所以不成熟到超成熟，咖啡果實顏色變化最簡單的色階描述是青、紅、黑；而部分品種成熟是黃果皮，所以顏色變化為青、黃、黑。

「生豆」，也就是我們熟悉的「咖啡豆未烘焙」之前身，則是已經去掉羊皮層後的種子，他其實包含兩部分：種皮與種子。

切記！
生豆不可以研磨！！！！
生豆不可以研磨！！！！
生豆不可以研磨！！！！
他超硬，你的磨豆機會討厭你！

「種皮」也就是烘焙好的咖啡磨成粉後會看到的片狀物，又稱為「銀皮」，是在咖啡烘焙到一定溫度才會脫落，而脫落是由於內部水氣撐開種皮，因此產生爆破的聲音，也就是烘焙時所說的「聽爆點」，這是「一爆」；「二爆」則是木質結構被香味撐開而導致的，也就是烘焙的時候咖啡豆內部化學成分因熱而變化，又稱「熱解」，是香味來源的關鍵。

咖啡入土時，網路上是說可以剪破羊皮層再入土，也可以不要，這並不影響咖啡發芽；這次我就直接帶著羊皮層種喔，因為我也怕剪開羊皮層時傷到種子。

我又想到可以補充的了：
印尼的咖啡，因為氣候潮濕，是以「濕撥處理」的方式處理咖啡果實，那是一種採將收好咖啡紅果，直接丟進機器去除果皮、果肉、羊皮層，甚至會直接去掉銀皮的過程。
想像一下，有果皮、果肉、果膠保護的豆子，是不是相對於日曬的豆子來得濕潤，因此生豆質地較為柔軟，機器一打，很多時候會直接打傷生豆，這也就是「羊蹄豆」的由來。想像一下半圓形的豆子如果中間劃開，是不是很像羊蹄。

我可不想珍貴的生豆寶寶被我用成羊蹄豆，所以就直接帶著羊皮層種咯！

08/01/2023

這是關於我與我所知的一切咖啡

我很喜歡分享
這是我從2014年開始設計的咖啡課程
有喜歡歡迎隨意走走看看

歡迎找我去教咖啡
我會更開心的😊

這是以高中一學期2學分的架構設計
我會定期更新
需要的話儘管拿去學習

https://drive.google.com/drive/folders/1-GMJa3Mto2tTXCH3q3JSXsddItPKSvtH

28/12/2022

咖啡人的早餐
講究起來真不簡單

／

訂單持續追趕中

年前
「非在金門」的客人
請在【 1 / 1 0 】之前訂購唷
避免郵局無法順利寄達

06/12/2022

期許不趕貨
平靜才烘得出理想味道

生意太好
敬請見諒

14/11/2022

隨筆

#插畫 #電繪
#烘豆師日常
畫畫 #配咖啡
#金門 #咖啡

08/11/2022

猜一動物

小小孩不喜歡的

#烘豆師日常
#摺紙 #配咖啡

#金門 #咖啡

05/11/2022

#全開折 #兔子

／

心得：
一開始的摺痕
在柔軟的地方摺
很好摺
手也不會痛

因為全開太大張了
所以直接在床鋪上摺
效率挺高

#烘豆師日常
#摺紙 #配咖啡

#金門 #咖啡

03/11/2022

【圖文不合關於之我與咖啡的緣分】

好久沒那麼晚喝那麼多咖啡了
一時興起把咖啡當酒喝
一杯、一杯又一杯

今天結束在台電的咖啡課程
睽違八年
我又在台電分享咖啡了

我愛咖啡是因為我開始教一系列的咖啡課程

（在那之前
我覺得咖啡烘焙相當枯燥乏味
因為以前是家用小機器當工業機器在烘
比現在花費40倍的時間才有一樣的產量）

而開啟一切的機緣
正是爸爸台電的朋友在八年前邀請我去授課

前前後後
我到現在也已經累積超過300小時的授課時數

／

最近有很多的新體會
可能因為我是人類圖裡的6/2人
相當期待即將來臨的三十歲

我以前常常覺得自己知道得不多
所以像塊無知的海綿一樣
全部咖啡知識都要吸飽吸滿

造就我是個囉嗦的老師
全部所知的
都想掏心掏肺告訴一期一會的聽者們

但現在我想通了
不需要特別把自己所知的全部攤開

給人需要的才是最珍貴的

現在的我要當的是有問必答的老師
而不是囉嗦的老師

學生有興趣比什麼都重要
有興趣才會想深入研究
我也是這樣才變成今天的我