麵屋聚

天氣這麼熱
我哪裡通通不想去
只想躲在聚
看著我的手機吹冷氣

今明兩天
鮭鮭拉麵🍜繼續放送❗️❗️

鮭鮭拉麵販售情況超出預期
老闆已緊急追貨
下週會再公佈販售時間

感謝客人們提供寶貴意見！！
下週鮭鮭拉麵配上的白飯會更香～

我知道各位已經吃過世界各地的鮭魚🍣拉麵🍜～～

但麵屋聚老闆熬煮的鮭魚湯頭
可是開業以來的第一次～

歡迎大家來品嚐這一碗鮭鮭拉麵～
今天先行開賣 配料也許會微異動～

牛三条拉麵 $360

闆娘一直很喜歡吃牛肋條
那種一邊咬一邊享受juicy 的感覺
再配上紅酒🍷（抱歉 這次沒有加點品項）
加上脆脆洋蔥
不知不覺的肩頸突然緊了
不知不覺撫慰了老是中不到200的發票
不知不覺就把湯也喝光了

這個月的天氣很詭異
一下21度 一下又悶又熱
是該好好吃個老闆特製蘿蔔
來麵屋聚放空自己
沒有每天下雨
沒有每天天晴
至少 還有一碗牛三条
可以讓我們有理由看到你妳～

#🉑️加細麵一球
#敲碗滷蘿蔔來了～
#週二 跟週六沒有提供
#不是定番 不用預訂～

紹興角煮担担麵 330

可加飯加麵
建議加飯(若有煮飯)

突然想起去年好像還沒好好地介紹
該怎麼說呢......

一般的湯頭多是靠骨頭或海鮮的韻味來表現
担担麵則是靠多種香辛料搭配 堆疊而成的

未入口前總會思索著
各種香辛料的風味如此迥異 真的能相互融合嗎
會不會像是陳奕迅唱著孤勇者跳科目三
完全的狂妄放飛

但一入口但又能相互共存 陪襯
甚至紹興香韻悠悠長長
正如Eason的K歌之王 思緒萬千
但又止於一室

目前 能想到的就是這些
寫多了也沒人看得下去
再寫就顯得浮誇了!!

週二週六沒供應

那一年 我們吃過的豚骨

起因只是有人跟我敲碗說要吃魚介拉麵
在碗裏加鰹節粉的那種

這就翻出我久遠幾近遺忘的回憶
啊！那時的拉麵確實是如此......

時值2014 用現今來看那時的我對拉麵的了解
實在懵懂 但那年是我創業的前一年 自然是要做不少的準備及增加見識（狂吃拉麵）

記得那時吃麵我有碰到有幾個有趣的現象：

1.有些店主都會裝的像個頑固老頭的樣子
（看起來可能比較B吧）
2.濃跟鹹的差別都還搞不清楚
（不要說是顧客 連店家都是）
3.有店家還很自豪的跟我說叉燒就是要切越薄
才會好吃（當時的叉燒做法切厚會很柴）
4.門口都要掛限量XX碗 賣完為止的布條
（不只拉麵 很多賣其它東西的店也會掛）
5.辣的品項有很高機率命名為地獄拉麵
（我也這樣賣過）
6.木造攤車居多

講到這邊不是為了去批評誰還是去臭誰
而是要跟大家分享那段彼此都還很懵懂的回憶

也許
麵齡有超過七年以上的
才更能理解我現在的所想所思

現在 推出的這碗
以現今客群而言 根本是邪門外道
但對老麵友而言 曾是追尋的味道

畢竟在當時的環境技術
湯頭都只能東加西添的把韻味濃度撐上來

希望
沒度過那段時光的新麵友
能將這碗看作它是曾經存在過的歷史
別只是用現在或用自己的味感去衡量它
因為 它當時真的風靡過

經歷過的老麵友
過來跟我一起分享
當時懵懂追尋味道的喜悅及甘苦

那一年 我們吃過的豚骨 240 （可加一團細麵）

限量XX碗 售完為止

4/4~4/7
年年放連假
日日有牡湯

喜多方 2024版
持續供應

"堅持"一詞 是促成或構成這碗麵的核心

在這說的"堅持"基本上我想表達的倒不是說什麼
敝人窮盡一生之力還是夙夜匪懈不眠不休之類的話語

僅只是發生在你我身上的一些小小事
也許你有查覺到 只是沒那麼想深刻地去體驗
過了就過了 但這些小小的"堅持"
可能會成就某些事情

過完年後
闆娘就時不時的跟我提起有些朋友希望我復刻喜多方
其實 這方面我與闆娘常常就沒有什麼共識
總是覺得太常復刻 我會容易出現惰性
人 不能老是回顧過往榮光
所以 大部分我會回絕闆娘
除非 對要復刻的品項有什麼新的想法
這是我對自己創作這方面的"堅持"

前年有出 昭和與令和的喜多方
昭和是追尋揣摩當時的老味道
令和是目前客群習慣的味道構成
那麼
我怎忘了初衷 沒去做一次自己喜歡的味道
相信 任何廚師初入行
一定就是為了想做出自己喜歡的味道才會踏入廚房的

既然是決定了方向 那其實剩下的事情就順理成章地完成它就是
隔日在市場採買時 碰到件蠻讓我內心揪(酸)一下的事情

我站在醃漬物攤位前挑選桂竹筍 挑了幾隻我覺得漂亮的拿給老闆裝袋秤重
同時我還要求老闆希望筍子裝袋時別折斷 保持整條的樣子
畢竟 要做限定的 總是希望筍子漂亮點擺盤時成果會好些
想說 這要求應該不算什麼吧

哪知 老闆的表情擺著一副不可置信的臉又說道:反正都要切 沒差拉
就將筍子雖沒刻意折斷但就隨意地塞進袋子交給我
這就讓我感受到 無論是我的創業過程或創作過程
很多時候是很努力地在"堅持"做更好的事情
但有時 是沒人感受到
不然就是被人 不屑一顧
甚至 冷言酸語
這時 也只能"堅持"下去 不斷去審視自己正在走的路是否正確 步伐是否穩健
放棄不就什麼都沒了

寫到這
文字組織能力已經降到低點
不知道我想表達的意思有沒有能夠正確地傳達出去
想說的也就是要成就事情 不一定是在做同一件事
而是每件小事都能夠"堅持"好的方向
自然會成就出一件大事

喜多方拉麵 2024自我版 280(可加粗麵一團)

基本上就是敝人喜愛的口味方向
會比一般的口味（韻味）重些 鹹度自然隨著韻味的高低而帶出鮮味

刻意凸顯魚乾的風味 甚至刻意過度萃取其風味
筍乾鮮度也是極力濃縮

風味表現如此
但吃的心態建議像是邊看新聞邊吃
不專心地吃
更能體驗出那不知不覺的順口滑溜及意猶未盡

4/1 ［週一］開賣
不會像學友一樣只會轉圈圈loading！
絕對不會騙你！
真的會賣！
誠實可靠！
童叟無欺！

喜多方2024版 $280（可加粗麵一次）

今晚先行10碗

先到先得！
可接受預訂

如需白飯 可至路口轉角711或夜市各大攤販購買！！

今晚有濃厚焦蔥雞拉麵 300
（可免費續細麵ㄧ球）

另外廣島牡蠣濃厚牡湯 480
老闆今天去市場再追加五份！！
歡迎今天預訂 ！今晚來補充能量！

3/19 週二到週五供應（10碗） 需預訂

廣島牡蠣濃厚牡湯（粗麵） 480
牡蠣可夾起沾牡蠣專用醬油
可續細麵一次

今晚.......
就默默的再看一遍吧......

如何做出一碗看似簡單內藏情感的麵🍜

闆娘一直很喜歡到處尋找客人朋友介紹
從小吃到大的美食~
也許環境髒髒的 也許老闆臉臭臭的
曾經在台南看過一個老闆
炒鱔魚麵炒到已經出神入化
職人的精神表露無遺～

這次研發的限定
老闆說他很緊張
他想要做出一碗
他在20幾年前吃過到現在味道依舊難忘的
~在地老味道
每一個細節點滴都要很精確控制
就像底下這張圖片所示往下⬇️

我們期待吧～！!

2/9 ～2/11
休息

初三（2/12）見！

GYUSYA牛舎咖哩 320 可加飯一次

某日我帶了一個對美食蠻有研究的朋友去到牛舎
點了咖哩漢堡排 吃了一口後就開始稱讚這份咖哩調味的取向及用心

雖然店家標榜的是漢堡排 但是他的咖哩醬的確是令我難忘 跟我接觸過的咖哩風味調性截然不同 要我形容比較像是 入口帶著鮮甜果香 尾韻清爽微酸

經過幾次酒精加持的溝通和鹹酥雞相伴的交流 我跟老闆慢慢就出現了這次聯名的構想

這次牛舎的咖哩醬不用漢堡排的呈現方式去表現 而是以野菜咖哩的模式呈現

配置完全不是一般大眾所愛堆滿肉類 但我個人認為 這樣是最適合的

一口咖哩 一口配菜 不時搭上文火燉煮的香料牛絞肉 咖哩與配料不斷地轉換入口 香氣也不斷的重置與堆疊

為了這次的咖哩 我也做了牛叉燒作搭配 希望朋友們會喜歡

牛舎老闆提供給我的咖哩醬數量真的不多
賣完就沒

https://www.facebook.com/gyusya2018?mibextid=LQQJ4d

週日
週一
有供應弓削多鳥中華

Send a message to learn more

老闆補貨回來了
最後的弓削多
明日開始出清鳥中華

我們家的妮妮（櫃檯小妞）
於2024/01/06 最後一天上班日！
也於交接完成後
很開心的去環遊世界了🌍❗️❗️
感謝大家這幾年接受妮妮傲嬌
時不時要當她的沙發🛋️
時不時要忍受她盯著你眼前的拉麵👀
時不時要預防她的撲鼻

最近先不要跟闆娘問起她去哪了❗️
不然我怕闆娘沒辦法好好點餐～❗️❗️

晴空讓身心舒暢

今晚供應弓削多鳥中華

總之 弓削多今天完售 今晚別撲空

我很喜歡去lalaport的樂比亞閒晃 他是我認為目前唯一沒把商品定位在高單價的日系超市 是日常實用路線的價格區間 所以他所陳列的商品自然就與其他日系超市與眾不同

某次 闆娘拿了碗泡麵 杯身印了顯著的「鳥中華」三字 剛好最近蠻喜歡嘗試本格系路線的麵 應該是前幾年一直埋首於創新這件事上 以致於現在出現在我身上的反饋 於是就想要創作出一碗屬於自己的鳥中華

過程中 原本在味覺的設計上 希望走的是溫順平和的調性 但測試好幾碗就感覺跟原有的定番所差無幾缺乏差異性 於是就萌生了創新（惡搞）的念頭

隨手倒了幾匙弓削多醬油 頓時心中的結全開了
我找到我要的方向

再來就是以蛤的鮮味作底韻 弓削多的桶味為主幹 雞腿肉就用大家都喜愛的照燒去做 照燒的甜味剛好跟弓削多的桶味互補

整個都完整了 其它就是別多太多的配料 有時太豐富不一定是好事 反而破壞了本格系的精神

「以最精簡的風味達到最細膩平衡」 這想法也是我想去趨近 追求的

弓削多鳥中華 300

可加麵一次 配料可能微調
最近本人業障重
佛性販賣
週二與週六不供應

氣溫變的像冬天了
所以可以出個濃湯了！
這次的湯體表現比以往更濃稠
請自己斟酌對濃湯的承受力！

週六轉涼冷
出門賞燈要注意保暖

如果這兩天老闆時間體力許可
也許會......出個濃的什麼的

家系角煮拉麵🍜 今天晚上定番販售中 💰280

（ 可免費加細麵🍜ㄧ次）

隨著新的年度即將到來

麵屋聚定番菜單也會隨之精進變化❗️

大家敬請期待➕關注❗️

#十二月開始 一人一碗低消 。小朋友除外❗️
#突然想吃拉麵🍜。我們都在😊

十二月開始
無店休日
週一到週日都有營業
若臨時店休會在粉專公佈

因為北部的朋友們要來吃茶燻油封薑母鴨拉麵$390

今明兩天加開場次

歡迎一起來喝熱湯吃🦆腿 以及喝🍺❓

#可以請朋友陪你吃拉麵 順便送你回家
#又要降溫🥶🥶
#麵屋聚
#台中拉麵

茶燻油封薑母鴨拉麵

加開週六場次！！

11/15～11/17

茶燻油封薑母鴨🦆🦆拉麵$390

有預訂🈯️可以選部位

沒預訂🈯️就現場隨機喔

#身體該進補
#補補氣進財氣
#台中拉麵
#麵屋聚